TALLER DE GRADO II
“CENTRO DE ACOPIO, UNA ESTRATEGIA PARA COMPETIR EN EL MERCADO FRANCES CON CARNE DE CARACOL”
PRESENTADO POR:
OSCAR GARCIA MONJE ALFREDO GUTIERREZ
ASESORADO POR EL TUTOR:
HIRAM ALFRED PRESTON
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA BOGOTA DC
2007
CONTENIDO
Pag.
INTRODUCCION ... 6
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA (ANTECEDENTE Y FORMULACION) ... 7
Antecedentes del Mercado Colombiano ... 7
Antecedentes del Mercado Francés ... 10
JUSTIFICACIÓN ... 12
¿Por qué un centro de Acopio? ... 13
OBJETIVO GENERAL. ... 14
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ... 14
Objetivos Comerciales ... 14
Objetivos Técnicos ... 14
Objetivos Organizacionales ... 15
Objetivos Financieros ... 15
Objetivos Ambientales ... 15
METODOLOGÍA ... 16
MARCO TEORICO ... 18
NUESTRO PRODUCTO ... 18
Variedades ... 19
Helix Pomatia (de Borgoña) ... 19
Helix Aspersa Müller (Petit Gris): ... 19
Helix Aspersa Máxima (Gros Gris): ... 19
Helix Lucorum (Gran Turco): ... 20
Valor Nutricional ... 20
Datos de Nutrición Valores ... 20
Minerales: zinc, cobre, manganeso, potasio, calcio y yodo ... 21
ESTRATEGIA ... 21
Estrategia de Entrada ... 21
Estrategia de Crecimiento ... 22
Barreras de Entrada ... 22
ANÁLISIS DEL MERCADO ... 23
Mercado Interno ... 23
Características del Mercado Interno ... 23
Demanda Interna ... 24
Producción Nacional ... 24
Mercado Externo ... 24
Mercado interno ... 28
Tendencias de Consumo ... 29
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ... 29
Competidores internacionales y sus fortalezas ... 29
LA HELICICULTURA EN AMÉRICA LATINA: PRINCIPALES COMPETIDORES 30 Debilidades de los principales competidores... 31
CANAL DE DISTRIBUCION: ... 33
Intermediarios del producto ... 33
Producto: ... 33
Exportador: ... 33
Distribuidor mayorista: ... 33
Distribuidor minorista: ... 34
Márgenes de intermediación y comercialización ... 34
Nuestro Modelo de Negocio ... 36
CARACTERISTICAS DE PRESENTACION DEL PRODUCTO ... 38
Productos transformados/ elaborados ... 40
Empresa Francesa Romanzini ... 41
Diagnóstico de viabilidad ... 41
DISEÑO DE UN CRIADERO DE CARACOLES (Hélix aspersa) ... 44
-Iniciando con la recolección del animal: ... 45
COMPOSICIÓN PLANTA DE PRODUCCIÓN ... 48
NECESIDADES E INVERSIÓN ... 48
NORMATIVIDAD ... 52
EXIGENCIAS PARA EXPORTAR CARACOLES CON DESTINO A LA UNION ... 53
EUROPEA. ... 53
Exportación de caracoles vivos ... 53
Base Legal internacional. ... 54
Exigencias de embalaje ... 57
Requisitos arancelarios para Francia ... 59
Controles para la importación ... 59
ANALISIS FINANCIERO ... 61
CRÍA DE CARACOLES COMESTIBLES TERRESTRES ... 61
Sistema de cría cerrado o intensivo ... 65
Sistema de cría mixto (166 mt² +1/2 ha) ... 69
PROYECTO A 10 AÑOS DE UNA Y DOS HECTÁREAS CON RECURSOS PROPIOS Y CON FINANCIACIÓN ... 77
CARACTERÍSTICAS DEL MÉTODO ... 78
PRODUCTIVO ... 79
Localización ... 79
Producción anual ... 79
Superficie ... 80
INVERSIÓN DEL PROYECTO ... 80
Concluciones ... 80
ANEXO 1 ... 83
MINISTERIO DEL INTERIOR Y DE JUSTICIA ... 83
CIRCULAR No. 012 ... 83
MINISTERIO DEL INTERIOR Y DE JUSTICIA ... 83
ANEXO 3 ... 86
ANEXO 4 ... 87
ANEXO 5 ... 88
ANEXO 6 ... 89
ANEXO 7 ... 90
ANEXO 8 ... 93
BIBLIOGRAFIA ... 97
INTRODUCCION
En los últimos tiempos, un conjunto importante de nuevas, pequeñas y medianas empresas hicieron su aparición en el mercado mundial con base en el desarrollo de negocios innovadores y de rápido crecimiento. Todas ellas surgieron a partir de una idea clave, desafiante del status quo, con mayores o menores posibilidades de éxito. Todas estas ideas, identificadas como oportunidades y posteriormente transformadas en realidades, fueron explotadas gracias a emprendedores1.
Estas personas, con perfiles creadores, innovadores y de líderes, eligieron iniciar el proceso de creación de valor que permitiera llevar esa idea a la realidad asumiendo los riesgos inherentes del proceso. No podemos dejar de mencionar que el proceso no es fácil de recorrer, lo que agrega aun más valor a aquellos que deciden seguirlo. Además, es importante destacar que generalmente los emprendedores no tienen una situación económica que les permita hacer frente al proyecto por si mismos, por lo cual deben recurrir al apoyo de ayuda financiera externa para la ejecución del negocio. Esta ayuda financiera, puede provenir de fuentes cercanas, como pueden ser familiares y amigos, o fuentes externas como cooperativas o fundaciones, esto dependiendo de la etapa de desarrollo del proyecto.
La Helicultura en nuestro país presenta un panorama de oferta muy atomizada, con un elevado número de pequeños productores diseminados en gran parte del territorio colombiano2. Dada esta situación, el objetivo es llevar a cabo la implementación de un centro de acopio, donde recolectara y procesara el producto (carne de caracol), donde se operara con volúmenes muy superiores a los que se manejan actualmente en el país, siendo Francia el principal mercado a abastecer.
La viabilidad de este negocio esta basada en la alta demanda internacional existente, la cual se encuentra insatisfecha, los precios en dólares que se manejan para este producto frente a los costos locales en pesos, los beneficios de disponibilidad de espacio y buen clima que caracterizan a nuestra región, y el
1Banco Interamericano de Desarrollo. Informe para el Progreso Económico y Social de América Latina 1992. Johns Hopkins University Press, octubre 1992.
2 COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL Y DE HELICICULTORES DE COLOMBIA. COHECOL., Modulo 1. Introducción a la helicicultura. Página 2.
hecho que nuestro país cuente con la posibilidad de producción en contra estación en el continente europeo3.
El centro de acopio es la estructura imprescindible para el desarrollo y crecimiento de esta actividad económica, además es de fundamental importancia mejorar la eficiencia de las condiciones productivas y de las exportaciones, mediante la utilización de alimentos balanceados, técnicas innovadoras y buenas prácticas de manejo para no discontinuar el flujo de oferta. Obtener excelentes estándares de calidad y mayores volúmenes de producción permitirá a esta prometedora industria satisfacer el exigente mercado francés. A través de este trabajo se podrá observar la descripción en detalle de las características de este mercado francés, así como las actividades y recursos que se consideran necesarios para llevar adelante la oportunidad mencionada.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA (ANTECEDENTE Y FORMULACION)
La economía colombiana inició lentamente un proceso de industrialización después de la segunda guerra mundial y, desde entonces, el país creció ininterrumpidamente respaldado en un manejo macroeconómico prudente. Una característica del comercio exterior del país durante el período de post-guerra fue la falta de dinamismo de las exportaciones. Durante la década del 50 y hasta 1966 el país, al igual que la mayoría de países latinoamericanos, optó por un modelo de desarrollo basado en la sustitución de importaciones consistente con un tipo de cambio fijo. Los elementos más destacados de la estrategia de desarrollo durante la época fueron la canalización de mayores recursos de crédito para la industria, las inversiones del Estado en este sector y el creciente proteccionismo.
Antecedentes del Mercado Colombiano
En Colombia la especie de caracol Hélix Aspersa, que está siendo criada para su comercialización, fue introducida ilegalmente al país hacia 1974, se cultiva en los departamentos de: Antioquia, Boyacá, Caldas, Casanare, Cundinamarca, Meta, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima, Valle del Cauca, Cauca y Nariño4.
Según datos de las asociaciones existen en Colombia 10.800 productores quienes ejercen las actividades de manera incipiente o las han suspendido temporalmente, a la espera de que el gobierno Nacional y el Congreso, definan el nuevo marco ambiental, jurídico y técnico de este renglón pecuario. Los cultivos en su gran
3 Helix del Sur, www.helixdelsur.com.ar
4 Tomado de Grupo de Sostenibilidad Agropecuaria y Gestión Ambiental Dirección de Política Sectorial, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
mayoría no superan los 10.000 ejemplares, lo cual corresponde a 20 metros cuadrados de extensión de tierra5.
Los productores han constituido legalmente asociaciones de helicicultores, que promueven esta actividad, entre otras: Asocohélix, Copohélix, Asopec, Induagrocol, Intragrocol, Cofederacol, Funcolsa, Dheliexport de Colombia Ltda., Cohecol, Anayacoly.
La producción estimada es de 20 toneladas mensuales, que no pueden ser comercializadas bajo las normas ambientales vigentes. Se estima una producción de 350 toneladas, en el siguiente semestre de reglamentada la actividad y en el futuro se pretende llegar a una producción de 2.000 toneladas anuales a partir del presente año.
La actividad helicícola genera 3 empleos directos en el proceso productivo, 12 directos e indirectos en el proceso de transformación y un total de 15 empleos por tonelada producida y transformada. La helicicultura es un nuevo renglón productivo que puede generar entre 4.000 y 5.000 empleos directos y 3.000 indirectos, una vez consolidado el sector; teniendo en cuenta las proyecciones del mercado para exportación que sobrepasa las 2.000 toneladas y el incremento del consumo interno que en la actualidad alcanza los U$800.000 (ochocientos mil dólares) al año, el Congreso de la República expidió la Ley 1011 del 23 de enero del 2006 (Anexo 1), por la cual se autoriza y reglamenta la actividad helicícola en Colombia.
El Escargot en Colombia actualmente tiene una demanda elitista, limitada a gourmet, hoteles y restaurantes de categoría y tienen un alto precio por ser normalmente producto de importación enlatado o precocido proveniente de Europa, Indonesia, Ecuador o Chile. El Escargot tiene productos sustitutos como el mejillón, la almeja, el calamar, el pulpo, los langostinos y mariscos como el camarón6.
Por su parte diferentes clases de caracol como el Alchantin, el Pomácea y caracoles de mar como el Copey y el Pala son sustitutos directos del Escargot.
Pero en Colombia el Escargot no es visto como los productos atrás mencionados, la carne de caracol es vista como un producto reservado para el consumo
5 Tomado de Grupo de Sostenibilidad Agropecuaria y Gestión Ambiental Dirección de Política Sectorial, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
6 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
exclusivo de un pequeño grupo de clientes que lo consumen porque lo conocen. El desconocimiento del producto sigue siendo una constante.
Los canales de distribución más utilizados internacionalmente para la comercialización del Escargot son los supermercados, almacenes de cadena, supermercados especializados y la venta directa a los restaurantes y hoteles por medio de agentes comerciales, distribuidores o representantes.
No existe una industria consolidada, o grupo o agremiación que brinden garantías sanitarias, de continuidad o calidad del producto. Las empresas que lo ofrecen de manera informal cuentan con procesos productivos totalmente artesanales.
En particular, la consolidación del sector exportador en Colombia en los próximos años resulta vital para evitar un posible desequilibrio externo. Se anticipa que, una vez terminado el auge petrolero hacia fines de esta década, el déficit en la cuenta corriente de la balanza de pagos podría superar el 6% del PIB, cifra claramente insostenible a mediano plazo7. Ante esta posibilidad, la necesidad de desarrollar y diversificar el sector exportador se constituye en un desafío inmediato.
Las ventajas de contar con un sector exportador sólido y diversificado son diversas y ampliamente reconocidas. El crecimiento sostenido del sector no sólo genera empleo, sino que además facilita el comercio brindando las divisas necesarias para adquirir productos en el exterior. Asimismo, la diversificación de las exportaciones reduce la vulnerabilidad externa de la economía y ayuda a la preservación del equilibrio macroeconómico.
En los últimos tiempos, un conjunto importante de nuevas, pequeñas y medianas empresas hicieron su aparición en el mercado mundial con base en el desarrollo de negocios innovadores y de rápido crecimiento. Todas estas ideas, identificadas como oportunidades y posteriormente transformadas en realidades, fueron explotadas gracias a muchos emprendedores, personas, con perfiles creadores, innovadores y de líderes, que eligieron iniciar el proceso de creación de valor que permitiera llevar esa idea a la realidad asumiendo los riesgos inherentes del proceso.
Nuestra oportunidad de negocio radica en la penetración de mercados externos con un producto perteneciente a la cultura europea: la carne de caracol. Su origen se remonta en las primeras y revolucionarias décadas del siglo XIX, donde Francia sufría una gran hambruna. La gente, desesperada, comenzó a probar platos que hasta entonces parecían lejos de toda lógica. Uno de ellos fue el caracol. Su
7Export Sector Dynamics and Domestic Growth: The Case of Colombia, December 1997.
riqueza proteica lo hizo tan popular que hoy el país galo es el mayor consumidor de caracoles del mundo8.
Pero no fueron los franceses los primeros en probar este molusco; en varias cavernas prehistóricas del Viejo Continente se encontraron restos de caparazones. Si para el hombre primitivo el caracol era un alimento fácil de obtener, para los antiguos romanos se trataba de un verdadero manjar. Los estudiosos también reconstruyeron la receta, los asaban con manteca, ajo y aceite.
También se asegura que fueron estos conquistadores los que propagaron su consumo por toda Europa. Como no querían pasar demasiado tiempo sin probar su plato preferido, los romanos llevaban los moluscos ya preparados en sus incursiones guerreras, de modo que en todo el imperio el caracol se convirtió en un placer especial de la alta cocina. Se puede afirmar, entonces, que los caracoles terrestres están presentes a lo largo de toda la historia de la humanidad.
Antecedentes del Mercado Francés
El francés es el primer consumidor mundial de caracoles, la demanda de caracoles aumenta en general en otoño, periodo propicio a la recolección de los caracoles y para las fiestas de fin de año. Sin embargo y gracias a nuevos procedimientos de crianza, se puede consumir caracoles a lo largo de todo el año.
En Francia, el método de crianza más habitual es la crianza mixta (reproducción y comienzo de crecimiento de los nuevos nacidos en estufas climatizadas y fines de crecimiento en parques exteriores).
Pero paulatinamente, este método está siendo reemplazado por la crianza a la italiana, esto es, una crianza hecha completamente al exterior, sin estructuras protectoras. Su ventaja es de limitar los costos y de criar los caracoles en un ciclo completamente biológico.
Los caracoles se consumen tanto en los restaurantes como en la casa. Los dueños de restaurantes se abastecen principalmente de los productores nacionales, en casa, el francés consume los caracoles preparados. Los caracoles se consumen en plato principal, servidos por doce (a veces por seis). Son
8Export Sector Dynamics and Domestic Growth: The Case of Colombia, December 1997.
clasificados en la categoría de “productos de lujo” y generalmente son caros, el consumidor francés prefiere comer los caracoles con conchas, pero las conchas se rompen fácilmente durante las manipulaciones, lo que da lugar a la búsqueda de conchas vacías. La receta que el francés prefiere es el tradicional caracol con la mantequilla de ajo, Las variedades Helix Pomatia y Helix Aspersa son las más consumidas.
JUSTIFICACIÓN
Los estudios realizados sobre estos moluscos9 indican que obtienen un óptimo desarrollo en climas templados ya que contienen una relativa humedad que es muy favorable para los caracoles. Estos climas se pueden encontrar con facilidad en las sabanas, como las que se encuentran en Colombia, donde se lograría una producción continua durante todo el año de esta especie. Otras de las ventajas con las que cuenta Colombia son la gran cantidad de tierras agrícolas y microclimas en diferentes partes o regiones.
El tema de la producción de carne de caracol en Colombia es muy poco conocido ya que los únicos beneficios que se conocen de la producción de este animal son los que se obtienen en la elaboración de productos cosméticos y farmacéuticos, por otra lado, el consumo de la su carne es casi nulo, por lo que no existe una competencia en cuanto a su producción y exportación para los principales países consumidores de las diversas especies y de sus diferentes presentaciones como pueden ser vivos, congelados o también elaborados (cocidos y condimentados), listos para su consumo. Como ya se ha mencionado, de estos países de la Unión Europea los más destacables en cuanto al consumo de carne de caracol son Francia, Italia y España, siendo el principal consumidor Francia con una demanda anual de 100,000 toneladas aproximadamente.
IMPORTANCION MUNDIAL DE CARNE DE CARACOL
FRANCIA; 71%
ESPANA; 8% ITALIA; 6%
FRANCIA ESPANA ITALIA
Fuente: Centro de Helicultores Argentinos, “Comercialización: Precios, rentabilidad, exportación”.Se estima que Francia importa cerca del 71% de la exportación mundial de caracoles, seguido de España 8% e Italia 6%.
9Estudios realizados por “Hélix del Sur (Julio, 2003)”
¿Por qué un centro de Acopio?
El mercado ha sufrido un gran giro con respecto a su concepción tradicional, ha pasado de un mercado estático, predecible y cotidiano a un mercado cambiante y variable constantemente; esta concepción tradicional es caracterizada por la importancia q se le daba a los productores por si solos, los cuales estaban definidos por un segmento al cual pertenecían las grandes mayorías, la poca diversificación de productos y la creación de estos a través de formatos conservadores y preestablecidos dieron como consecuencia los ciclos de vida de los productos largos, apoyados en los pocos competidores y en los amplios controles gubernamentales que acentuaban cada ves mas la imposición de los grandes monopolios. De esta forma las empresas se preocupaban solamente por abarcar mayores porcentajes de mercados y no por crear mejores y nuevos productos. La empresa era concebida como un todo hacia su interior, siendo las estructuras organizacionales jerárquicas viendo al cliente como el último elemento dentro de esta.
Con el afán de crecer y penetrar nuevos mercados se implantaban tecnologías que facilitaron y agilizaron los procesos productivos con el fin de aumentar sus niveles y poder responder a la fuerte demanda. Sin embargo este mercado fue transformando su forma de actuar al enfrentarse a un cliente cada vez más exigente que requería la oferta de productos de alta calidad pero sobre todo que le ofrecieran valor agregado sin importar el costo.
Es así como se mezclan dos elementos importantes para el desarrollo de los mercados: por un lado se encontraba la necesidad de abarcar mas mercados, internacionalizando las economías y por otro lado generando hábitos de consumo globales; es decir; el cliente se convirtió en el elemento principal de todas las organizaciones donde se imponía el concepto de servicio que ha generado múltiples formas de comercialización que buscan atender una necesidad del cliente hoy que se generaría en el futuro cercano.
Al pretender dar respuesta a cada uno de los clientes se entro en la época de la diversificación, de la creación de servicios, de la fusión de las tecnologías y las telecomunicaciones con el afán de acortar las distancias entre los países y los nuevos mercados objetivo, obligando a que los controles gubernamentales de los países anfitriones se redujeran permitiendo la entrada a nuevas firmas e incentivando la inversión extranjera, esta globalización e internacionalización generada por la apertura de los mercados acrecentó e impulso la competencia y la consolidación de marcados maduros.
Es así como el fenómeno de la globalización estandariza ciertos comportamientos de los consumidores a través de la conformación de grupos económicos que han hecho que las economías se unan permitiendo un intercambio cultural, que ha dado como consecuencia una nueva cultura del consumidor cada vez más
exigente. De esta forma las tecnologías y las comunicaciones han sido de gran influencia, ya que gracias a ella el consumidor desde cualquier lugar donde se encuentre pueda acceder a la información de los productos y servicios los cuales son mas especializados es así como el consumidor hoy en día no necesita salir a buscar y a comprar los productos convencionales que encuentre en su país, sino que pueda adquirir los productos mas sofisticados que se encuentran en cualquier lugar del mercado.
OBJETIVO GENERAL.
Realizar un estudio para exportar carne de caracol por medio de un centro de acopio que garantice la calidad del producto para ser competitivo en el mercado de Francia donde hay una fuerte demanda por el consumo de este.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS Objetivos Comerciales
Identificar la demanda actual que presenta Francia para enfocar la comercialización alas regiones que presenten la mejor alternativa.
Analizar los estudios realizados de investigación de mercados para conocer las tendencias de consumo del mercado francés.
Establecer el canal comercial, para el desarrollo de un centro de acopio orientado a la diversificación de exportaciones no tradicionales, (carne de caracol) aprovechando las ventajas de tipo ecológico que dispone el país y el mercado internacional creciente
Objetivos Técnicos
Identificar el método y capacidad óptima de producción para garantizar una buena calidad de producto y así cumplir los estándares mínimos de exportación.
Diseñar un proceso de los conceptos puntuales sobre la helicultura y lograr que los helicultores incrementen el volumen de producción, alcanzando de esta forma un nivel más eficiente de la utilización de la capacidad productiva de la empresa y una mayor capacidad de adaptación a los procesos.
Identificar estrategias que incentiven la practica de la helicultura con nuestra empresa para lograr las exigencias requeridas para poder exportar.
Objetivos Organizacionales
Conocer la normatividad y documentación existente que afecta el negocio para poder realizar exportaciones del producto.
Analizar la gestión estratégica del negocio.
Objetivos Financieros
Analizar la correspondiente Evaluación financiera de la cría de caracol terrestre que permita conocer la viabilidad económica y rentabilidad del centro de acopio.
Objetivos Ambientales
Determinar y seguir la normatividad ambiental que afecta el desarrollo del negocio para poder establecer los parámetros bióticos, abióticos y socioeconómicos.
METODOLOGÍA
OBJETIVO ACTIVIDADES HERRAMIENTAS
1. Identificar la demanda actual que presenta Francia para enfocar la
comercialización alas regiones que presenten la mejor alternativa.
Consultar y analizar estudios acerca de helicultura, realizados en países productores.
Información virtual y consulta vía mail.
2. Analizar los estudios de investigación de mercados para conocer las
tendencias de consumo del mercado francés.
Consultar y analizar investigaciones realizadas del mercado objetivo.
Información virtual y consulta vía mail.
3. Establecer el canal comercial, para el
desarrollo de un centro de acopio orientado a la diversificación de exportaciones no tradicionales, (carne de caracol) aprovechando las ventajas de tipo ecológico que dispone el país y el mercado internacional cre
Recopilar y analizar información de alianzas y convenios que tenga nuestro país con Francia y así facilitar el proceso de los canales de distribución
PROEXPORT MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR
4. Identificar el método y capacidad óptima de producción para garantizar una buena calidad de producto y así cumplir los estándares mínimos de exportación.
Visitas y entrevistas a empresas dedicadas a la helicultura en Colombia y así tener una referencia de la producción promedio de caracoles terrestres.
Asocohélix, Copohélix, Asopec, Induagrocol, Intragrocol, Cofederacol, Funcolsa, Dheliexport de Colombia Ltda., Cohecol, Anayacoly.Helix de sur(B- MOL)
5. Diseñar un proceso de los conceptos puntuales sobre la helicultura y lograr que los helicultores
incrementen el volumen de producción, alcanzando de esta forma un nivel más eficiente de la utilización de la capacidad productiva de la empresa y una mayor capacidad de adaptación a los procesos.
Analizar resultados de las entrevistas y visitas realizadas, con el fin de identificar el proceso ideal para alcanzar un nivel mas eficiente de la capacidad productiva de nuestra empresa.
Asocohélix, Copohélix, Asopec, Induagrocol, Intragrocol, Cofederacol, Funcolsa, Dheliexport de Colombia Ltda., Cohecol, Anayacoly.Helix de sur(B- MOL)
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6. Identificar estrategias que incentiven la practica de la helicultura con nuestra empresa para lograr las exigencias requeridas para poder exportar.
Realizar un bechmarking entre las pequeñas asociaciones que existen en el país para poder utilizar estrategias mas atractivas que estos.
Visitas presénciales a estas asociaciones, conocimientos adquiridos durante la carrera.
7. Conocer la normatividad y documentación existente que afecta el negocio para poder realizar
exportaciones del producto.
Realizar visitas a los respectivos entes gubernamentales
Invima, CAR, Ministerio de ambiente vivienda y desarrollo territorial, ministerio de agricultura
8. Analizar la gestión estratégica del negocio.
Analizar el marcado para identificar los factores críticos de éxito de la organización y del rigor con que son establecidos los indicadores que van a ser monitoreados en la ejecución del proyecto.
Hacer diligencias conducentes al logro del proyecto en cuestión.
Estudios realizados basados en el entorno de los Clusters de esta industria. Conocimientos adquiridos a través de la carrera.
9. Analizar la
correspondiente Evaluación financiera de la cría de caracol terrestre que permita conocer la viabilidad económica y rentabilidad del centro de acopio.
Recopilar evaluaciones financieras existentes de la cría de caracol terrestre para realizar una
evaluación financiera que nos permita conocer la viabilidad económica y rentabilidad del centro de acopio (Evaluación financiera no existente en el mercado).
Recursos académicos, bibliográficos y estudios realizados acerca de cultivos en Colombia.
10. Determinar y seguir la normatividad ambiental que afecta el desarrollo del negocio para poder
establecer los
parámetros bióticos,
abióticos y
socioeconómicos.
Conocer y analizar las normatividades
ambientales para poder llevar a cabo nuestro proyecto
Invima, CAR, Ministerio de ambiente vivienda y desarrollo territorial, ministerio de agricultura
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Para la ejecución de la metodología expuesta utilizaremos información secundaria, es decir, información recolectada ya existente. Con respecto a la realización de la evaluación financiera del centro de acopio, aclaramos que evaluaciones de este tipo no existen para el mercado local, en el caso de Helix del Sur (B-MOL), la evaluación de esta empresa difiere con la de nosotros debido a que esta trabaja como franquicia de la compañía argentina Helix del Sur, por consiguiente los costos e ingresos no concuerdan con los nuestros, sin contar que a diferencia de nuestro proyecto, la franquicia Helix del Sur (B-MOL) no cuenta con el procesamiento del producto lo cual amplia la brecha entre uno y otro.
MARCO TEORICO
En una época de globalización y de alta competitividad de productos o servicios, como lo es en el cambiante mundo del marketing es necesario estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado, para ello es de vital importancia para asegurar el éxito de las empresas hacer uso de técnicas y herramientas, una de ellas es llevar a cabo un estudio de mercado, en conjunto con una serie de investigaciones como lo son, competencia, los canales de distribución, lugares de venta del producto, que tanta publicidad existe en el mercado, precios, etc.
Es muy frecuente que lo empresarios no tengan claro que es lo que venden.
Muchas veces parece irrelevante preguntarse qué vendemos. Evidentemente, todos los vendedores conocen los productos que ofrecen a los consumidores.
Pero no necesariamente conocen que buscan los consumidores en nuestros productos. La frase clave es conocer el mercado. Las necesidades del mercado, es decir de los consumidores son las que dan la pauta para poder definir mejor que es lo que vamos a vender y a quienes así como donde y como lo haremos.
NUESTRO PRODUCTO
Variedades10
En Europa Occidental se conoce por lo menos unos veinte tipos de caracoles comestibles pero no todos tienen el mismo valor comercial. Entre ellos se puede mencionar las siguientes especies:
Helix Pomatia (de Borgoña)
Es el caracol de la viña llamado también Gros Blanc; es muy apreciado, pero no se lo encuentra fácilmente. Mide 30-50 mm de largo por 30-50 mm de ancho y 38- 50 mm de altura. Es de color pardo, pero con la luz del sol y la lluvia se hace blanco. Pone un promedio de 60 huevos, con un período de incubación de 20 a 30 días. Su peso fluctúa de 20 a 18 gramos. Esta especie es muy apreciada en Francia desde hace más de un siglo. Su captura es silvestre y se realiza en los bosques y sigue sin domesticarse.
Helix Aspersa Müller (Petit Gris):
Es el caracol más común, se lo encuentra fácilmente y es bien considerado por los gastrónomos. Es un caracol de pequeño tamaño, mide de 20 a 40 mm de altura con 25 mm de ancho. Tiene forma ovalada y es de color gris rayado con franjas amarillentas, las cuales contrastan con su cuerpo oscuro, casi negro. Pone un promedio de 100 huevos que se incuban en un período de 15 a 20 días. Su peso es aproximado en 6 a 18 g.
Helix Aspersa Máxima (Gros Gris):
Es similar al anterior pero con un tamaño más grande, lo cual es una ventaja. Su concha mide de 45 a 48 mm. Pone de 110 a 130 huevos. Y su peso llega a 20 o 35 g. Tiene muy buena aceptación en el mercado externo e interno. Es indicado para la crianza en regiones de clima frío y templado.
10 Fuente: International Escargot Inc.
Helix Lucorum (Gran Turco):
Este caracol mide de 30 a 45 mm de altura y su ancho varía entre 40 y 50 mm. Su color se lo puede definir como castaño. No tiene mucha demanda comercial.
Existen muchas otras especies apreciadas por los gastrónomos pero no son muy importantes por no ser tan comerciales o conocidas en el mercado; sin embrago, la más conocida y comercial es la variedad Helix Aspersa. Entre las más destacadas están:
Helix Cinta Helix Adanensis Helix Eobania Helix Vermiculata Helix Otala
Helix Cepaea Helix Helicilla
Valor Nutricional
El caracol terrestre es una fuente importante de nutrientes, su carne contiene 9 de los 10 aminoácidos que necesita el cuerpo humano en la dieta diaria.
Datos de Nutrición Valores11
Calorías (por libra) 300 Agua 84%
Colesterol y grasa 0.5 - 0.8 % Vitaminas A y C 1,50%
Fibras 0
Proteína 12 - 16 %
11 Fuente: International Escargot Inc.
Fuente: http//www.cedeha.com/gastronomía.htm (28/07/03)
Minerales: zinc, cobre, manganeso, potasio, calcio y yodo
La carne de caracol posee una ventaja indiscutible en comparación con las demás carnes ya que ésta no contiene colesterol, lo que le otorga un valor nutricional más elevado, comparándola especialmente con todas las nuevas tendencias culinarias.
Sin embargo constituye una comida un poco pesada, ya que su carne elástica resulta muy difícil de digerir por los jugos gástricos, por lo cual no se debe abusar, ya que el exceso puede ocasionar problemas en la salud. El caracol es pobre en lípidos, pero aporta con un porcentaje importante de proteínas, de hecho no se debería consumir más de una docena en el transcurso de una comida, procurando después evitar los platos con salsa y otros alimentos pesados.
Tiene un valor proteico superior al de las ostras y al de los huevos, y un contenido en sales minerales que es más del doble que el de la carne bovina.
Por otra parte, el caracol contiene propiedades de curación entre las cuales están:
remedio para males del estómago, combate la bronquitis, dolores de garganta y gastrointestinales, también está recomendado para el raquitismo, combate el colesterol, actúa como afrodisíaco, cura la calvicie, reduce la presión arterial; y de una manera especial, su baba es utilizada para elaborar cremas suavizantes para uso cosmético.
ESTRATEGIA
Estrategia se define como el arte de dirigir operaciones militares, habilidad para dirigir, aquí se confirma la referencia sobre el surgimiento en el campo militar, lo cual se refiere a la manera de derrotar a uno o a varios enemigos en el campo de batalla, sinónimo de rivalidad, competencia; no obstante, es necesario precisar la utilidad de la dirección estratégica no sólo en su acepción de rivalidad para derrotar oponentes sino también en función de brindar a las organizaciones una guía para lograr un máximo de efectividad en la administración de todos los recursos en el cumplimento de la misión12.
Estrategia de Entrada
La estrategia de entrada en el mercado objetivo (FRANCIA) consistirá en la provisión de un producto que cumpla con los mismos estándares de calidad que
12 Definición tomada del diccionario Larousse
tiene el producto elaborado en Francia y a la ves garantizar la provisión de importantes volúmenes con contratos a largo plazo. La seriedad y el compromiso que asumiremos en el cumplimiento de estas premisas nos permitirán la construcción de una imagen de seriedad y calidad, factores indispensables para penetrar en el mercado con un valor agregado que nos haga ver como una propuesta atractiva, pese al mayor precio que los importadores deberán pagar por nuestro producto.
Esta estrategia de construcción de imagen será el pilar fundamental de nuestra compañía, y la clave esta en asumir compromisos desde el primer contacto informativo, comunicando el proyecto a los potenciales clientes y comprometiendo fechas precisas para los siguientes ítems13:
El envió de muestras.
La obtención de retroalimentación sobre la calidad de las muestras.
La confirmación del avance del emprendimiento y la fecha de disponibilidad para la venta.
Envió de cotizaciones formales.
Así será fundamental, para la construcción de imagen, la precisa planificación de las operaciones, ya que nuestro foco principal será el cumplimiento de los compromisos asumidos, tanto en servicio como en calidad. En términos prácticos, esto generara la posibilidad de posicionar nuestro producto como de “alta calidad”
y nos permitirá gozar los beneficios del plus de precio que el mercado estará dispuesto a pagar por ello.
Estrategia de Crecimiento
Esta no estará orientada al aumento en el volumen de producción de caracoles, sino al lanzamiento de productos de mayor valor agregado sustentados en la imagen de seriedad de la compañía y calidad de sus productos, que se generara durante la etapa inicial del negocio. Movernos hacia productos con márgenes de rentabilidad mas importantes es viable desde la perspectiva del posicionamiento inicial. Pensamos fundamentalmente en productos elaborados en base a carne de caracol, para ser comercializados envasados y listos para la venta a los consumidores finales.
Barreras de Entrada
Las barreras de entrada se definen como las dificultades que enfrenta una empresa al entrar a un mercado. Cuando una empresa establecida en el mercado
13 La “Fiebre del caracol en la Argentina, una toma de posición sobre los problemas generados por la improvisación en la helicultura de Argentina”. http:// helixdelsur.com.ar/web/140803
crea barreras de entrada a competidores tiene una ventaja. Pueden incluir tecnología, restricciones legales, políticas gubernamentales, etc.14.
Las barreras de entrada que identificamos para el negocio que son las siguientes:
Superar la imagen de poca confiabilidad de la Helicultura en Colombia.
Requerimiento de conocimiento especifico de la producción del caracol y su desarrollo.
La alta inversión inicial en el sistema de producción y el centro de acopio.
Lograr una economía de escala adecuada para tener una rentabilidad interesante.
Superar las exigencias legales para la exportación de nuestro producto.
ANÁLISIS DEL MERCADO
Mercado Interno
Colombia está considerada como un país con grandes ventajas al nivel de producción agropecuaria, gracias a las condiciones ambientales y climáticas que éste posee es capaz de producir cualquier tipo de producto. En cuanto a los productos no tradicionales, como lo es el caracol; Colombia, a pesar de tener estas oportunidades no ha desarrollado en gran magnitud dicho potencial. Hoy en día, es notable que las oportunidades de incrementar los ingresos con la crianza de los caracoles comestibles son mayores, ya que existe una demanda insatisfecha en el mercado internacional que Colombia desea aprovechar.
Características del Mercado Interno
Colombia cuenta con ventajas ecológicas para el desarrollo de productos originarios de América y también de otros lugares del mundo. Así por ejemplo, la
14Definición tomada de:
www.tiempodemercadeo.com/glosario_terminos_mercadeo.php
producción del caracol se da todo el año, especialmente en el austro, gracias a las condiciones climáticas.
Demanda Interna
En Colombia no se conoce al caracol como un producto de consumo masivo, por lo que es consumido únicamente por las clases sociales media y media alta, las mismas que lo consumen sólo en ocasiones especiales. En Colombia no existe un gran mercado para la comercialización de caracoles, con excepción de cierta demanda de restaurantes de élite, cadenas hoteleras o ciertas cadenas de supermercados.
Producción Nacional
La mayor parte de los caracoles que se cultivan en Colombia son de tipo artesanal, es decir, se recogen de forma manual y no proveniente de Europa como lo hacen otros países de América.
Mercado Externo
El mercado de caracoles ha sido satisfecho a través de los años por recolecciones de caracol silvestre y por importaciones realizadas entre diversos países. Se estima que en Francia se consumen alrededor de 25,000 Toneladas Métricas por año (caracoles vivos), lo que lo convierte en el primer consumidor mundial de caracoles. Irónicamente, el cultivo de caracoles en Francia es pequeño, alrededor de 800 Toneladas por año, no pudiendo satisfacer toda su demanda. Por lo tanto este país se ve en la necesidad de importar caracoles de varios países. La industria francesa se abastece principalmente de Grecia y Turquía.
Francia dispone de una tecnología única y vanguardista, que no es comparable a ninguna de las que existen en otros países, el motivo es principalmente el clima idóneo15. En este país se utiliza el sistema de crianza cerrado con o sin climatización. Esto es de muy alto costo ya que requiere disponer de un espacio cerrado, un gran número de instrumentos y la instalación de calefacción regulable a temperatura y humedad preestablecidas, también requiere mucha mano de obra para la atención y limpieza. Posee la ventaja comercial de que los caracoles se desarrollan en poco tiempo, por lo que están disponibles para la venta en 6 a 8
15Corporación Financiera Nacional, 2001. Importación y exportación en el ámbito mundial. Quito, Ecuador.
Departamento de Mercadeo.
meses; también se aprovecha de mejor manera la superficie debido a que se incrementa la densidad poblacional. Francia ha empezado a propagar una tecnología avanzada de la helicicultura para desarrollar una industria de transformación agroalimentaria a gran escala, convirtiéndose en el más importante centro de empresas dedicadas a la transformación de caracoles.
La mayor producción en Francia por ejemplo es silvestre y está destinada a satisfacer la demanda de sus principales consumidores que se caracterizan por pertenecer a las clases media, media alta y alta.
Al analizar estudios acerca de la helicultura, realizados en países productores por una compañía argentina, Hélix- del Sur, encontramos que Francia es uno de los países importadores de caracoles más importantes a nivel mundial, su participación promedio en el periodo 2004-2007 fue del 30% del total mundial de CIF, forma parte del llamado mercado del Mediterráneo. El año 2004, estas importaciones superaron los 8 millones de dólares americanos, en el valor CIF.
Analizando los datos que se tienen del periodo comprendió entre Enero 2004 a Junio 2007, se aprecia que históricamente que históricamente, su mayor proveedor ha sido marruecos, con ventas que superaron los 6.5 millones de dólares CIF en el año 2007, con una participación del 81.48%, nuestra competencia directa.
En la grafica que se presenta a continuación, observamos la participación que tiene cada país productor dentro del mercado francés en donde ratificamos la escasa producción latinoamericana.
Fuente: Aduanas Francesas
Al Detallar la anterior grafica, se ratifica que los principales proveedores de Francia son Grecia, Lituania, Bélgica y Madagascar, entre otros. Además de esto, observamos que el único país latinoamericano que registra dicha grafica dentro de las importaciones de Francia es chile, países como argentina y ecuador no exportan hacia Francia, su mercado objetivo es España.
Con respecto a la grafica que presentaremos a continuación, es allí donde se refleja que Francia es uno de los mercados más importantes, teniendo un volumen de importación de 3021 toneladas en promedio, lo que lo convierte en un mercado objetivo, debido a que su mercado no se encuentra tan saturado como el de España registrando un volumen de importación de 8405 toneladas en promedio.
Francia consume un promedio de 50,000 toneladas, debiendo recurrir a la importación desde otros países, especialmente desde Turquía, Grecia y Rumania, tal como lo muestran los gráficos anteriormente expuestos. La tradición del consumo de caracoles no solo se da en el ámbito de restaurantes sino también en los hogares y la mayor demanda se produce en otoño y durante las fiestas de Navidad y Fin de Año.
Dispone de una tecnología única y vanguardista, que no es comparable a ninguna de las que existen en otros países, el motivo es principalmente el clima idóneo. En este país se utiliza el sistema de crianza cerrado con o sin climatización. Esto es de muy alto costo ya que requiere disponer de un espacio cerrado, un gran número de instrumentos y la instalación de calefacción regulable a temperatura y humedad preestablecidas, también requiere mucha mano de obra para la atención y limpieza. Posee la ventaja comercial de que los caracoles se desarrollan en poco tiempo, por lo que están disponibles para la venta en 10 a 12 meses; también se aprovecha de mejor manera la superficie debido a que se incrementa la densidad poblacional.
Francia a empezado a propagar una tecnología avanzada para desarrollar una industria de transformación agroalimentaria a gran escala, convirtiéndose en el más importante centro de empresas dedicadas a la transformación de caracoles.
Mercado interno
Con respecto al mercado interno, en Colombia la cría y comercialización de caracol o helicicultura fue aprobada apenas en enero del año 2006 y ya se estima que este año (2008), se estén exportando las primeras 100 toneladas, pues además del valor nutritivo, del caracol se extraen subproductos con aplicaciones en biomedicina, cosmetología, artesanías y otras industrias, teniendo así una variedad de mercados con alta demanda. Francia es el principal consumidor del mundo. Posee una demanda que supera las 50.000 toneladas anuales, y para satisfacer los requerimientos del mercado doméstico debe recurrir a la importación, es aquí donde existe la oportunidad para nuestro país.
Según información suministrada por el grupo de Sostenibilidad Agropecuaria y Gestión Ambiental del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, en América Latina existen 3 países dedicados al comercio internacional: Chile, Perú y Argentina, mientras que en Colombia la especie de caracol Hélix Aspersa, que está siendo criada para su comercialización, se cultiva actualmente en los departamentos de Risaralda, Caldas, Quindío, Antioquia, Boyacá, Casanare, Cundinamarca, Meta, Santander, Tolima, Valle del Cauca, Cauca y Nariño.
Según datos de las asociaciones, existen en Colombia 10.800 productores quienes ejercen las actividades de manera incipiente o las han suspendido temporalmente, pues los cultivos en su gran mayoría no superan los 10.000 ejemplares, lo cual corresponde a 20 mts.2 de extensión de tierra.
Los productores han constituido legalmente asociaciones de helicicultores, que promueven esta actividad, entre otras, como Asocohélix, Copohélix, Asopec, Induagrocol, Intragrocol, Cofederacol, Funcolsa, Dheliexport de Colombia Ltda., Cohecol, Anayacoly.
De acuerdo con el Ministerio de Agricultura, la actividad helicícola genera 3 empleos directos en el proceso productivo, 12 directos e indirectos en el proceso de transformación y un total de 15 empleos por tonelada producida, por tal motivo la helicicultura es un nuevo renglón productivo que puede generar entre 4.000 y 5.000 empleos directos y 3.000 indirectos, una vez consolidado el sector; teniendo en cuenta las proyecciones del mercado para exportación que sobrepasa las 2.000 toneladas y el incremento del consumo interno que en la actualidad alcanza los 800 mil dólares al año. Dentro de este trabajo de investigación, podemos observar el Anexo… el cual nos amplia el panorama de la balanza comercial del mercado del Escargot.
Tendencias de Consumo
El francés es el primer consumidor mundial de caracoles, la demanda de caracoles aumenta en general en otoño, periodo propicio a la recolección de los caracoles y para las fiestas de fin de año. Sin embargo y gracias a nuevos procedimientos de crianza, se puede consumir caracoles a lo largo de todo el año.
En Francia, el método de crianza más habitual es la crianza mixta (reproducción y comienzo de crecimiento de los nuevos nacidos en estufas climatizadas y fines de crecimiento en parques exteriores). Pero paulatinamente, este método está siendo reemplazado por la crianza a la italiana, esto es, una crianza hecha completamente al exterior, sin estructuras protectoras. Su ventaja es de limitar los costos y de criar los caracoles en un ciclo completamente biológico.
En Francia los gustos del consumidor actual se orientan hacia la variedad Hélix pomatia (Escargot de Bourgogne o Burgundy), es el caracol grande, principalmente calibre 8 y 10, de la que Francia es productor y no por Hélix ásperas (Petit Gris) el cual representa alrededor del 5 % del consumo total y es de pequeño calibre.
Los caracoles se consumen tanto en los restaurantes como en la casa, los dueños de restaurantes se abastecen principalmente de los productores nacionales. En casa, el francés consume los caracoles preparados.
Los caracoles se consumen en plato principal, servidos por doce (a veces por seis). Son clasificados en la categoría de “productos de lujo” y generalmente son caros. El consumidor francés prefiere comer los caracoles con conchas, pero las conchas se rompen fácilmente durante las manipulaciones, lo que da lugar a la búsqueda de conchas vacías. La receta que el francés prefiere es el tradicional caracol con la mantequilla de ajo. Las variedades Hélix Pomatia y Hélix Aspersa son las más consumidas.
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Los países que se tomaron como competencia son los expresados por la posición arancelaria registrada en proexport. Posición arancelaria 030760.
Competidores internacionales y sus fortalezas
Nuestros competidores son internacionales y serán tratados como país, su clasificación será si:
En Latinoamérica podemos encontrar a Perú y Argentina y en Europa a marruecos, Portugal y Turquía. De cierta forma se puede decir que las fortalezas
básicas radican en diferentes aspectos en Europa y en Latinoamérica por lo cual deben estar analizadas independientemente.
Una de las fortalezas que caracteriza a nuestra competencia en Latinoamérica contra los productores Europeos es la producción continua durante el año a los mismos costos, aspecto que no es posible en Europa ya que están sujetos al manejo de la producción adaptada a las estaciones, lo cual lo lleva a incurrir en mayores costos de producción debido a que es necesario una infraestructura mas compleja y sistematizada para poder satisfacer la demanda continua.
En cuanto a la competencia Europea, podemos decir que cuentan con la ventaja de no tener que incurrir en los altos costos del transporte, los cuales afectan al productor latinoamericano tanto en dinero como en tiempo.
La competencia que se encuentra en Europa, cuenta con un gran activo intangible, el Know How, en otras palabras, los favorece el nombre y la tradición dado que han estado en la vanguardia del producto tanto en la producción como en la comercialización.
LA HELICICULTURA EN AMÉRICA LATINA: PRINCIPALES COMPETIDORES La competencia directa está compuesta por todas aquellas empresas productoras de caracoles de la especie Helix aspersa Müller. En el mercado local, la competencia no es intensa ya que la helicicultura está en proceso de crecimiento y, actualmente, son muy pocas las empresas que exportan en forma regular.
Así, existe una producción muy reducida de caracoles de tierra y si observamos las estadísticas de las exportaciones chilenas; éstas van en continuo incremento.
A nivel latinoamericano, los mayores productores de caracol son Ecuador, Argentina y Brasil. Brasil produce básicamente caracoles de la especie Achatina fulica por lo que apunta a un sub-segmento distinto del mercado.
La producción de caracoles en Ecuador se centra en las especies Helix aspersa Müller y Helix aspersa Maxima, pero también producen en pequeñas cantidades caracoles de la especie Helix Pomatia que es la que goza de mayor precio. Las empresas ecuatorianas empezaron en este negocio hace diez años cuando llevaron técnicas y caracoles reproductores de Francia. Para el año 2006 se estima que Ecuador tuvo una producción superior a las 800 toneladas anuales.
Colombia obtuvo el permiso para exportar caracoles en Enero del año 2006 mediante la decisión 2000/611/EC y recién comenzara exportando en el presente año (2008). En Argentina, la helicicultura ha tenido un gran desarrollo con instalaciones de criaderos abiertos y cerrados en la etapa experimental.
Actualmente, se sabe que Argentina exportó en el 2002 aproximadamente 31 toneladas de caracoles a España. Además, se conoce que empresas argentinas están empezando a vender sus productos al mercado japonés pero en menores cantidades. Argentina ha ido aumentando su oferta exportable considerablemente, es así como las exportaciones de caracol fueron de US$ 39.629 en el 2001, US$
58.470 en el 2002 y de US$ 73.728 en el 2003.
En el futuro puede convertirse en un productor importante porque esta actividad está siendo difundida en el país. Los países africanos de Marruecos, Túnez, Argelia y Costa de Marfil exportan caracoles de la especie Helix aspersa Müller. El más importante de ellos es Marruecos que ha exportado un promedio de 6.977 toneladas anuales en los últimos 2 años a España. Además, Grecia es uno de los principales exportadores de caracoles en conservas e importa la materia prima de Macedonia, Hungría, Rumania y Yugoslavia que producen básicamente caracoles de la especie Helix Pomatia.
Yugoslavia y Turquía se destacan como países productores y exportadores, comercializan carne de caracol congelada, y destinan los caparazones a la industria de alimentos balanceados por su alto contenido de calcio.
Debilidades de los principales competidores
La principal debilidad que enfrentan los productores ecuatorianos es que recién han empezado con las exportaciones a Europa en el año 2002. Esto les ha impedido posicionarse en el mercado y tener experiencia en el manejo del producto con un mercado tan especializado. Además, la restricción que estuvo vigente hasta octubre del 2000 les ha dejado una imagen negativa en el mercado.
Según las estadísticas revisadas, Marruecos tiene una limitante en la estacionalidad de su producción. Los grandes volúmenes de sus exportaciones se dan entre marzo y agosto pero no puede proveer las mismas cantidades entre septiembre y febrero para aprovechar los precios elevados. Las empresas de este país se dedican principalmente a la recolección hecho que les da un producto irregular.
Adicionalmente, conforme sus exportaciones vayan aumentando, la depredación de la especie se agravará en la zona, por lo cual, luego de revisar las importaciones de España, Francia y Estados Unidos, la demanda es creciente y el mercado aún continúa insatisfecho, además, la variedad que se produce en Colombia, Helix aspersa Müller, tiene mayor aceptación que las otras.
En Colombia, se ha generado un interés creciente en los últimos tres años, debido a la difusión de las posibilidades de este sector. Esto ha motivado la formación de algunas empresas que, en la mayoría de los casos, se encuentran en la etapa de
experimentación. Este incipiente desarrollo del sector helicícola, y sus posibilidades de desarrollo en nuestro país dadas las favorables condiciones climatológicas, hace necesaria la existencia de un organismo promotor que incentive la crianza científica de caracoles, para obtener un estándar de calidad con un precio competitivo, así como para evitar la depredación del recurso natural, lo que conllevaría a un posicionamiento en el mercado exterior.
En el mercado mundial, existen otras variedades de caracol que pueden ser consideradas como competidores indirectos de la especie Helix aspersa Müller.
Aquellas variedades son:
• Helix Pomatia o Caracol de Borgoña: Esta especie de caracol es difícil de criar y su índice de mortalidad es elevado. Sin embargo, su sabor es muy apreciado y los precios pagados por esta especie son altos. En la naturaleza se encuentra en Europa Central y Meridional.
• Helix Lucorum o Caracol Turco: Es un caracol muy rústico y se adapta bien a todos los terrenos incluso los fuertemente arcillosos y compactos, por lo que puede ser criado en cualquier tipo de región.
• Achatina Fulica: Es un caracol gigante cuyo peso promedio es 300g. Esta especie es también comercializada a nivel internacional pero sus precios son significativamente más bajos y su sabor no es muy apreciado.
De la misma manera como existen diferentes variedades de caracoles, también existen diferentes presentaciones de nuestro producto dentro de nuestro mercado objetivo, las cuales se citan a continuación:
Líneas de producto dentro del mercado objetivo (Francia):
Caracol vivo para faenar
Carne de caracol faenada y congelada Caracoles semicocidos en su concha Conservas
Enlatados
Platos preparados
Reproductores juveniles en infantiles para engorde.
Otro tipo de líneas de producto en las que ha incurrido últimamente el mercado y que son derivados del producto principal:
Huevos que se venden como caviar blanco
Conchas que son utilizadas para elaborar balanceados por su alto contenido de calcio, también son utilizados por los artesanos para la fabricación de objetos
como collares y adornos y por ultimo, son utilizados en la alta cocina para la presentación de platos
Viseras y heces que se utilizan como abono orgánico
La baba es utilizada en la cosmética y la medicina como regeneradora.
CANAL DE DISTRIBUCION:
La comercialización de su producto exige conocimiento del mercado destino, experiencia y recursos. En ocasiones, la estrategia de introducción y consolidación para micro, pequeñas y medianas empresas es la exportación indirecta a través de comercializadoras, ya sea para introducirse y una vez aprendido todo lo referente a exportaciones, hacerlo de manera directa o bien para que sea la forma constante de exportación.
Parte fundamental de su estrategia de comercialización es contar con los medios idóneos para hacer llegar su producto al consumidor final (distribuidor mayorista, distribuidor minorista, cadenas de supermercados; casas importadoras, almacenes minoristas, etc.)
Intermediarios del producto
Producto:
El canal de comercialización inicia en este agente, quien esta encargado de la cría del caracol y de su venta en estado vivo al exportador.
Exportador:
Este agente se encarga por lo general de la transformación del producto, es quien realiza los procesos de faenamiento y congelación del producto para luego venderlo al distribuidor mayorista.
Distribuidor mayorista:
Será el comerciante que adquiere e importa el producto por su cuenta y riesgo, para luego venderlos en el mercado local al comercio minorista. Generalmente el exportador le reconoce alguna rebaja en el precio en forma de descuento, en compensación por los servicios pre y post venta que el distribuidor pudiera tomar a su cargo.
Distribuidor minorista:
Este es el último agente del canal de comercialización, es el encargado de la oferta del producto al consumidor final.
Márgenes de intermediación y comercialización
El productor comercializa el Kg de caracoles vivos entre 3 y 4 dólares. El exportador necesita 2kg de caracoles vivos para obtener 1 Kg de carne faenada, es decir que paga entre 6 a 8 dólares. El margen de comercialización para el caracol es del 84% esto quiere decir que por cada dólar que paga el consumidor por Kg de caracol, el productor recibe 16 centavos de dólar.
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EXPORTADOR
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Pr~poro<lo
Nuestro Modelo de Negocio
Nuestro modelo de negocio se basa en el sistema de distribución tradicional de tipo largo, en donde lo encabeza el fabricante para que posteriormente el producto pase a manos de un distribuidor mayorista y después al distribuidor minorista para que finalmente este llegue al consumido final.
En nuestro caso, la cadena la encabeza el importador quien es el encargado de aprovisionarnos del pie de cria del caracol, el cual después de la posterior recepción, lo distribuimos a los respectivos productores para que ejecuten la labor de crianza hasta llegar a un punto donde el caracol cumple todas las especificaciones correspondientes para ser exportado.
Posterior a este proceso el producto (caracol) se recolecta y pasa a ser almacenado y procesado al centro de acopio en donde nosotros nos encargamos de que cumpla con las especificaciones requeridas para poder ser exportado hacia el distribuidor mayorista dentro del mercado francés, para que este a su ves lo distribuya al minorista hasta llegar al consumidor final.
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