Preparados para pastelería

(1)

pag. 1 pag. 2 pag. 3 pag. 4 pag. 5 pag. 6 pag. 7 pag. 8 pag. 9 pag. 10 pag. 11 pag. 12 pag. 13 pag. 14

gelatinas

lilly horeca

preparados para crema en frío

productos a base de almendra - para cocción productos a base de almendra - para decoración pastas de azúcar

preparados para pastelería

rellenos de frutas - antes y después del horno

azúcares

coadyuvantes para pastelería preparados para pastelería preparados para pastelería - cakes productos a base de avellana

preparados para crema/crema pastelera en caliente

Preparados para pastelería

(2)

Productos a base de almendra - para cocción

MOGADOR

VIENNESE

MANTECA

MANDEL ROYAL

ideal para amaretti, petit-fours, torta delizia, ricciarelli,

pizzicati

ideal para galletas de almendra, petit-fours, ricciarelli,

pizzicati

ideal para amaretti blandos, petit-fours, ricciarelli,

pizzicati envase

5 kg

envase 10 kg

envase 5 kg

AMANDA

en pasta en pasta

en pasta

gusto a almendra

envase 10 kg

% almendra 50%

% almendra 10%

% almendra 5%

% almendra 35%

% almendra 4%

modo de empleo para petit-four claras g 100-120/kg

ideal para amaretti blandos, fave dei morti, tarta

frangipane PERSIGOLD - concentrado

envase 10 kg

ideal para amaretti, petit-fours, ricciarelli, fave dei morti

en pasta ^{sabor a}

amaretto 54% armelline

0% almendra

cocción immediata AVOLETTA

ideal para macarons, amaretti,

tarta delizia envase

10 (2x5 kg) kg

en polvo ^{gusto a}

almendra

% almendra 50%

modo de empleo para petit-four claras g 150-180/kg

modo de empleo para petit-four azúcar g 500

miel g 100 claras g 100

kg

no cocer immediatamente

reposar 4-5 horas

1 cocción immediata

cocción immediata

modo de empleo

para petit-four claras g 100-120/kg

modo de empleo para petit-four claras g 80-100/kg

modo de empleo para petit-four

listo para uso

modo de empleo para petit-four

listo para uso

ideal para

galletas de almendra,

petit-fours, ricciarelli,

pizzicati, tarta delizia

(3)

2 Productos a base de almendra - para decoración

Pastas de azúcar

PASTA MANDORLA

admite colorante hidrosoluble

% almendras 22%

consistencia gusto a

almendra

envase 5 kg

ideal para crear flores, bombones decoraciones, tableaux, moldear en moldes de silicona

color crema MARZICLASS

% almendras 33%

consistencia color

crema

^envase

5 kg

gusto a

almendra

ideal para crear flores, bombones decoraciones, tableaux, moldear en moldes de silicona

otras aplicaciones cobertura de tartas de celebraciones

PASTA MANDORLA COVER

% almendras 14%

consistencia

muy blanda

gusto a almendra

ideal para cobertura de tartas

y tableaux envase

5 kg

color

crema

más claro

liposoluble

PRINCESS PASTE (con mantequilla de cacao)

% almendras 0%

color blanco consistencia

temp. ambiente 20°C

gusto a chocolate

blanco

ideal para crear flores, decoraciones,

coberturas de tartas de celebraciones

tableaux, moldear en moldes de

silicona otras aplicaciones envase

5 kg

% almendras 0%

PASTA DAMA TOP SPECIAL

color blanco

muy blanco

consistencia gusto a

chocolate blanco

ideal para coberturas de tartas de celebraciones

otras aplicaciones crear flores, decoraciones, tableaux,

moldear en moldes de silicona envase

5 kg

PASTA DAMA TOP

% almendras 0%

color blanco

consistencia gusto a

chocolate blanco

tableaux, moldear en moldes de

silicona otras aplicaciones

tableaux, moldear en moldes otras aplicaciones ideal para

crear flores, decoraciones, coberturas de tartas de celebraciones envase

5 kg

PASTA DAMA PWR

muy blanco

color

blanco

admite colorante

hidrosoluble

% almendras 0%

consistencia gusto a

chocolate blanco

ideal para coberturas de tartas de celebraciones

y tableaux envase

5 kg

PASTA DAMA CHOCOLATE (42% chocolate)

liposoluble

color

chocolate

consistencia gusto a

chocolate negro

ideal para crear flores, decoraciones,

coberturas de envase

5 kg ideal para trabajar a

temp. superiores a 25°C

(4)

Productos a base de avellana

PRALINE NOISETTE

PRALINE AMANDE NOISETTE

PRALINE GRANITE AMANDE NOISETTE

PRALINE ingredientes

(pasta granulada)

envase ideal para:

5 kg 5 kg 5 kg 50% avellanas tostadas

50% azúcar acaramelado 25% almendras 25% avellanas tostadas 50% azúcar acaramelado

25% almendras 25% avellanas tostadas 50% azúcar acaramelado

cremas bombones

% avellanas 100%

% avellanas 99,4%

PASTA AVELLANA

PASTA AVELLANA ESTABILIZADA

AVELLANAS ENTERAS TOSTADAS

GRANILLO DE AVELLANAS TOSTADAS

HARINA DE AVELLANAS TOSTADAS

envase 16 kg (4x4 kg)

envase 10 kg (2x5 kg)

envase 5 y 20 kg

ideal para:

bases envase

5 y 20 kg

% avellanas 100%

ideal para:

helados

cremas chocolate,

ganache

nata semifríos

y mousse

ideal para:

helados

cremas chocolate,

ganache

nata semifríos

y mousse

ideal para:

decoración de bombones y de pasteles

% avellanas 100%

(2 calibres)

decoración de tartas y semifríos

decoración de helados

decoración de bombones y de pasteles decoración

de tartas y semifríos

decoración de helados

turrones

bases

galletas

muffins tartas,

cakes

50% harina de avellana 50% azúcar

DELINOISETTE ideal para:

dacquoise tartas, cakes

3

(5)

Rellenos para antes y después de hornear

PURES

35%

20%

23%

7.5%

si si si si si si si

14 kg 14 kg 24 kg 24 kg 14 kg 24 kg 24 kg no

no no no no no no

CONFITURAS

35%

45%

no no no no no no no no no

no no no si si si si no

si

6 kg 6 kg 6 kg 6 kg 6 kg 6 kg 6 kg 6 kg 6 kg

% frutas frutas en

trozos envase consistencia resistencia

al horno

RELLENOS

35%

45%

si si si si si si si si

no no si si si si no

si

6 kg 6 kg 6 kg 6 kg 6 kg 6 kg 6 kg 6 kg

FRUTTIDOR

70%

90%

si

si si si

si

si si si

5 kg y 12 kg 5 kg 6 kg 5,5 kg conservantes

Albaricoque Albaricoque extra Cereza extra Visciole extra Fresa extra Frambuesas Arandanos Moras

Frutos del bosque

Cerezas rojas Cerezas negras Visciole Fresa Frambuesa Arandanos Moras

Frutos del bosque

Albaricoque

Albaricoque - tipo blando Albaricoque 193

Albaricoque 193 - tipo duro Albaricoque “Oro”

Albaricoque “Dulcania”

Cerezas rojas “Dulcania”

Manzana Manzana Pera

Kirsch (cerezas)

(6)

Gelatinas

G E L A T IN A S E N C A L IE N T E

GELATINAS SPRAY EN CALIENTE

G E L A T IN A S E N F R ÍO

MIRAGEL SPRAY

RIFLEX SPRAY disolución

0%

disolución 0%

tanques 12 kg

tanques 12 kg gelificación

gelificación gusto

neutro albaricoque

fresa

gusto neutro

envase 14 kg gelificación

ROYAL JELLY disolución

70-100%

calentar a mas de

70°C

calentar a mas de

90°C

calentar a mas de

90°C gusto

neutro

gelificación COVERGEL BRIANT

disolución 30-60%

envase 14 kg gelificación

MIRAGEL disolución

20% gusto

albaricoque

gelificación GEL BLOND

disolución

20-30% gusto

albaricoque

envase 14 kg envase

14 kg

gelificación RIFLEX (anche para congelación - disolución 10% agua)

disolución 10-30%

gusto albaricoque

envase neutro 6 kg albaricoque 6 kg

y 14 kg

envase fresa 6 kg albaricoque 14 kg gelificación

COVERGEL disolución

40-60%

gusto neutro albaricoque

gusto fresa albaricoque

envase 3 kg consistencia

blanda

consistencia cremosa BLITZ

gusto neutro

optimo comportamiento

congelación en soporta la congelación emblanquece

consistencia ligeramente

gelificada

consistencia cremosa BLITZ ICE

BLITZ ICE TOP

envase 6 kg

gusto neutro

BLITZ ICE GLITTER SILVER

envase 6 kg

envase 3 kg consistencia

cremosa gusto

neutro

BLITZ ICE GLITTER GOLD

5 calentar a mas de

90°C

calentar a mas de

90°C

calentar a mas de

90°C

calentar a mas de

90°C

calentar a mas de

80°C

optimo comportamiento

congelación en

optimo comportamiento

congelación en optimo comportamiento

congelación en

(7)

Preparados para crema - en frío

TOP CREAM

color del polvo amarillo

ingredientes a mezclar agua o leche

dosificación/1.000 g con agua con leche

350/400 g 400/450 g

color de la crema amarillo

color de la crema amarillo color de la

crema marfil color de la

crema amarillo claro

resistencia a la

congelación resistencia al horno

dosificación/1.000 g con agua con leche

300/350 g 350/400 g

IMPERIALE

color del polvo blanco

ingredientes a mezclar agua o leche

resistencia a la

congelación resistencia al horno

dosificación/1.000 g con agua con leche

350/400 g 400/450 g

PERFECTA

color del polvo amarillo

ingredientes a mezclar agua o leche

resistencia a la

congelación resistencia al horno

dosificación/1.000 g con agua con leche

350/400 g 400/450 g

KARINA

color del polvo blanco

ingredientes a mezclar agua o leche

resistencia a la

congelación resistencia al horno

dosificación/1.000 g con agua con leche

350/400 g 400/450 g

KLARA

color del polvo blanco

ingredientes a mezclar agua o leche

resistencia a la

congelación resistencia al horno

EMILY CREAM suero de

leche

envase 1 kg, 10 kg

y 25 kg

envase 10 kg

envase 10 kg leche en polvo

leche en polvo

dosificación/1.000 g con agua con leche

350/400 g 400/450 g

color del

polvo blanco

ingredientes a mezclar agua o leche

resistencia a la

congelación resistencia al

horno envase

10 kg preparación

a mano o en batidora

mix mix

preparación a mano o en batidora

preparación a mano o en batidora preparación

en batidora

(8)

Preparados para crema/crema pastelera - en caliente

BABET instantanea

en caliente

en caliente SOVRANA

en caliente

SOVRANA LATTE

en caliente

CRÈME PÂTISSIERE TRADITIONELLE À CHAUD

en caliente

CREMIX - con huevos en polvo*

en caliente sin colorantes

CREMIX EVOLUTION - sin huevos en polvo*

color del polvo amarillo

ingredientes a mezclar agua o leche

hirviendo

color de la crema amarillo claro

resistencia al horno

color del polvo blanco

ingredientes a mezclar leche, azúcar, yemas (opcional*)

color de la crema amarillo

resistencia al horno

color del polvo

blanco agua, azúcar, yemas (opcional*)

ingredientes a

mezclar color de

la crema amarillo

resistencia al horno

color del polvo

blanco leche, azúcar, yemas (opcional*)

ingredientes a

mezclar color de

la crema amarillo

resistencia al horno

color del polvo blanco

ingredientes a mezclar

agua

color de la crema amarillo

resistencia al horno

color del polvo

blanco depende de la

cantidad de yema color de la crema ingredientes a

mezclar agua y yemas

resistencia al horno

envase 10 kg

envase 10 y 25 kg

envase 25 kg

envase 10 (2x5 kg)

y 25 kg

envase 10 kg

envase 10 kg resistencia a la

congelación

resistencia a la congelación

resistencia a la congelación dosificación/1.000 g

con agua con leche

350/400 g 400/450 g

mix mix

dosificación/1.000 g 80-100 g mix

dosificación/1.000 g 180 g mix

80 g mix dosificación/1.000 g

600 g mix dosificación/1.000 g

500 g mix dosificación/1.000 g

en caliente PATICREM*

900 g agua-100 g mix dosificación/1.000 g color del polvo

blanco

color de la crema amarillo ingredientes a

mezclar agua, azúcar, almidon y yemas

resistencia al

horno envase

10 kg (10x1 kg) resistencia a la

congelación

* permite llamarse “pastelera” 7

(9)

Preparados para pastelería - croissants y bizcochos

contiene grasa en polvo volumen del

producto final hojaldrado resistencia a la

congelación ideal para envase

cantidad de azúcar

PANDORA si

croissant-brioche,

brioches, buondì,

veneciana, colomba 25 kg

PANDORA G.S.

INTEGRALE si

croissant, hojaldre,

danish pastries 10 kg

CROISMART si

danish pastries, brioches 25 kg

CROISSANT PLUS

no

IRCA CROISSANT

no

croissant frances 10 kg

PANDORA G.S. si

M IX p ar a C R O IS SA N T

ideal para bizcochos y planchas

bizcochos

BISCUIMIX

PARADISO

ternura y horno de baño

suelo y aire

suelo y aire suelo y aire

agregar para planchas

agua huevos y agua

plasticidad envase

10 kg 10 kg volumen del

producto final volumen de

batido montado

M IX p ar a B IZ C O C H O

370-390 g/lt

bizcochos y planchas

IRCA GENOISE suelo

y aire huevos y agua

^{10 kg}

370-390 g/lt

SFRULLA

420-440 g/lt

suelo huevos y agua

^{10 kg}

340-350 g/lt

suelo

y aire

SOFTER

400-420 g/lt

huevos y agua

^{10 kg}

suelo

y aire

SOFFIN harina, azúcar,

huevos y agua

^{10 kg}

380-400 g/lt

SFRULLA CHOC

al chocolate suelo

y aire huevos y agua

^{10 kg}

430-450 g/lt

bizcochos y planchas BISCUIMIX CHOC

al chocolate suelo

y aire agua

10 kg

390-400 g/lt

(10)

Preparados para pastelería - cakes

DOLCE VARESE

amarillo no huevo mantequilla

y huevos

amor polenta avellana

maíz y 10 kg

HEIDICAKE

no avellana

cakes avellana,

maíz y malta 10 kg

IRCA BROWNIES

CHOC marron no

chocolate agua y

mantequilla

brownies chocolate 5 kg

IRCA MUFFIN

amarillo no huevo aceite y agua

muffins vainilla 10 kg

TOP CAKE

amarillo no huevo mantequilla

y huevos

cakes vainilla

-

leche 10 kg

SILKY CAKE

con g 50 de harina por 1 kg de mix amarillo

huevo aceite, agua

y huevos limón

-

vainilla 10 kg

empleo ingredientes

a mezclar color desarrollo suavidad en envase

el tempo

ternura de frutta o crema en

superficie gusto de base

ALICE’S CAKE

cakes aceite y agua vainilla amarillo

huevo con g 100 de harina

por 1 kg de mix 10 kg ALICE’S CHOCO

CAKE marron

chocolate aceite y agua

cakes chocolate con g 100 de harina

por 1 kg de mix 10 kg

YOG’IN

ideal amarillo

huevo

aceite y agua yogurt

-

vainilla 10 kg

9 mantequilla

y huevos cakes

cakes

al yogurt

(11)

Lilly

método LILLY

YOGHURT

LILLY CIOCCOLATO

LILLY STRACCIATELLA

LILLY TIRAMISÚ

LILLY CHEESE-KAESE

LILLY HAZELNUT

LILLY CAPPUCCINO

dosis ideal para envase

indirecto NO cartones de

(6 x 1 kg)6 kg nata 600 g

agua 500 g mix 200 g

NO directo

indirectoo

cartones de (6 x 1 kg)6 kg nata 1.000 g

trozos decon chocolate

trozos decon chocolate directo

indirectoo

directo NO indirectoo

indirecto NO cartones de

(6 x 1 kg)6 kg nata 500 g

directo indirectoo

agua 250 g mix 200 g LILLY MANGO

trozoscon de fruta

método LILLY

NEUTRO dosis ideal para envase

directo SI indirectoo

agua 300 g mix 200 g LILLY LIMONE

LILLY LAMPONE

LILLY FRAGOLA

LILLY PERA

semifríos y mousse

semifríos y mousse semifríos y

mousse

semifríos y mousse

semifríos y

mousse

(12)

Horeca

mix en polvo para mousse de

chocolate

MOUSSE CHOCOLATE DARK al chocolate:

mix 230-250 g leche 1.000 g

a la vainilla:

mix 160-170 g leche 1.000 g BUDINO VAINILLA/CHOCOLATE - en caliente

cartones de 6 kg (6 x 1 kg) mix en polvo

para budines

ideal para budín al chocolate,

budín a la vainilla

mix en polvo para crème brulée

dosis:

mix 70 g leche 250 g

nata 200 g

dosis:

mix 200 g leche 1.000 g CRÈME BRULEE

CRÊPE-WAFFLE-PANCAKE MIX

cartones de 6 kg (6 x 1 kg)

cartones de 6 kg (6 x 1 kg) mix en polvo

para crêpes, gofres y pancakes

ideal para crêpes, waffles, pancakes

ideal para crème brulée

ideal para crème caramel

ideal para mousse de chocolate

ideal para mousse de chocolate blanco producto

polivalente

mix en polvo para crème caramel CRÈME CARAMEL

mix en polvo para mousse de chocolate blanco

MOUSSE CHOCOLATE WHITE

dosis:

800g/1.000 agua GNOCCHI MIX

cartones de 8 kg (10 x 800 g) mix en polvo

para ñoquis

ideal para ñoquis a la patata, tomate y

espinacas

dosis:

3-5%

TRIM

espesante

para pulpa e zumo de tomate^{ideal para} y fruta

PRALINE AMANDE NOISETTE

envase de 1 kg

ideal para pralinés, aromatizaciones

y cremas/ganache 25% almendras

25% avellanas tostadas 50% azúcar acaramelado

dosis:

mix 1.000 g leche 1.250 g

dosis:

mix 1.000 g leche 1.250 g ISOMALT

CHOCO SOUFFLÉ - con trozos de chocolate

HAPPYCAO NT

IRCA CHEESECAKE

TOP MERINGUE - preparación en frío

PANNA COTTA MIX - preparación en caliente

PANNA FIT

cartones de 10 kg (10 x 1 kg) isomalto puro

para decoraciones

TOP CREAM - con leche en polvo

resistencia a la

congelación resistencia al horno preparación a

mano o con batidora

mix en polvo para soufflé de chocolate

dosis:

mix kg 1, huevos g 700, chocolate negro g 450

cacao antihumedad

mix in polvo para merengue instant.

en frío

mix en polvo para panna

cotta

estabilizante para nata montada

sin grasas hidrogenadas

con batidora:

40-80 g/kg de nata con montadora:

20-40 g/kg de nata

ideal para decoraciones

ideal para espolvorear tiramisù, semifríos, mouses,

cakes, pastelería mignon

cartones de 6 kg (6 x 1 kg) mix en polvo para

tarta de queso

dosis mix g 1.000 agua tibia g 1.500

huevos g 200

dosis mix 1.000 g agua (temp. amb.) 500 g

dosaggio:

mix g 130-150, nata g 500, leche g 500

ideal para tarta de queso horneada y

mousse de queso

ideal para

dulces con merengue, semifríos y decoraciones

ideal para

panna cotta clásica y con sabores

ideal para rellenos y decoraciones higroscopicidad

inferior respecto a la sacarosa dosis/1.000 g con leche 350/400 g mix

con agua 400/450 g mix

11

ideal para couland

(13)

Preparados para pastelería

ideal para decoraciones

DELI CHOUX

cartones de 6 kg (2 x 3 kg)

ideal para profiteroles, éclairs, bigné, palos preparado en polvo para éclairs

TOP FROLLA

sacos de 10 kg

ideal para pastas de té,

tartaletas, pasta brisa preparado en polvo para pasta flora

GRANSFOGLIA

sacos de 25 kg

ideale para hojaldres

preparado en polvo para hojaldre KRAPFEN NUCLEO

sacos de 10 kg

ingr. a mezclar: harina, agua, huevos, mantequilla,

azúcar y levadura preparado concentrado en polvo per berlinas

y croissant FRIBOL

sacos de 25 kg

ingredientes a

mezclar: agua, huevos y levadura preparado completo en polvo para berlinas,

pepitos y donuts IRCA JOCONDE

cartones de10 kg (2 x 5 kg)

preparado en polvo para biscuit joconde

a la almendra ideal para bases de rollé y semifríos BRIOBIG

sacos de 10 kg

dosis:

1.000 g mix 600-650 g claras preparado para glasa a gusto amaretto

(ideal para veneciana, colomba, brioche, croissant y buondì)

MANDORGLASS QUICK

sacos de 10 kg

preparado en polvo para glasa a la almendra (ideal para veneciana, colomba,

brioche, croissant y buondì)

dosis:

1.000 g mix 450-500 g agua DOLCE FORNO

DOLCE FORNO TRADITION (sin aditivos)

PANETTONE

envase

sacos de 10 y 25 kg

preparado para panettone, pandoro, colomba,

veneciana y croissant con fermento natural

DORETTA

sacos de 4 kg

granillo de arroz inflado caramelizado

BONNY

sacos de 10 kg

preparado en polvo para buñuelos,

"zeppole" y dulces fritos

preparación en frío ingr. a mezclar:

agua y huevos

ideal para decoraciones DULCAMARA

sacos de 5 kg

granillo de amaretto

GRANCOCCO

cartones de 10 kg (2 x 5 kg) mantiene la ternura

durante mas tiempo

preparado para dulces al coco

envase

ideal para productos en pasta de hojaldre BRILLO

preparado en polvo para abrillantar

antes del horno cartones de 10 kg

(2 x 5 kg) BIANCANEVE H.R.

preparado de azúcar para espolvoreo

decorativo de dulces calientes (antihumedad) sin sacos de 10 kg grasas

hidrogenadas

ternura

BIANCANEVE NT

grasassin

hidrogenadas ternura sacos de 10 kg BIANCANEVE INDUSTRY NT

grasassin

hidrogenadas ternura sacos de 10 kg BIANCANEVE PLUS

sacos de 10 kg y 25 kg grasascon

hidrogenadas

ternura

HAPPYCAO NT

sacos de 10 kg cacao en polovo (antihumedad) para

espolvoreo decorativo de cakes y tiramisù

grasassin hidrogenadas

ternura FLOMIX

preparado para florentinas y croccantini cartones de 6 kg (10 x 600 g) dosis:

mix g 600 fruta seca g 300

preparados de azúcar para espolvoreo decorativo de dulces (antihumedad)

(14)

Coadyuvantes para pastelería

13 VIGOR BAKING

impulsor para batidos

dosis 10-30 g por kg

de harina

dosis para bizcocho 2% máx. del total

del batido

dosis 2% máx. del total

de la harina

envase 5 kg y 10 kg envase

10 (10 x 1) kg 10 kg y

dosis para helados 4-6 g por litro

di base

envase 10 kg SVELTO 80 y SVELTO 178/C

emulsionante pasta en

VIS

retenedor de humedad

helados cakes

ideal para bizcocho ideal para

bizcocho

cakes

galletas

ideal para

lievitati salati

croissant

lievitati dolci

(15)

Azúcares

REVOLUTION CREAM - azione anticristallizzante ed anticongelante

ideal para helados a la crema

envase

bidones 6 kg

consistencia

jarabe

dosis

cada 50 gr. de azúcar prevista en la receta puede ser sustituido con 70 gr. de producto

(max. 30%)

dosis

cada 100 gr. de azúcar prevista en la receta puede ser sustituido con 120 gr. de producto

(max. 30%)

REVOLUTION FRUIT - azione anticristallizzante ed anticongelante envase

baldes 6 kg

consistencia

jarabe denso

ideal para helados a la fruta

LEVOSUCROL (azúcar invertido)

envase 14 kg consistencia

en pasta

gusto neutro

color blanco

sustancia seca 81%

% azúcar invertido tot.

73%

^cakes ^helados

ideal para

masas

fermentadas galletas crèmes

gateaux

cakes helados

ideal para

masas

gateaux

cakes helados

ideal para

masas

gateaux

cakes helados

ideal para

masas

gateaux

NECTAR (azúcar invertido)

envase 14 kg consistencia

en pasta

gusto miel

color amarillo

miele

sustancia seca 78%

% azúcar invertido tot.

70%

AZÚCAR INVERTIDO - jarabe

envase 14 kg consistencia

liquida

gusto neutro

color ambar

sustancia seca 75%

% azúcar invertido tot.

52.5%

JARABE DE GLUCOSA

envase 14 kg consistencia

muy densa

gusto neutro

color

trasparente

brix 81-82°

D.E.

36-39 FONDANT DE CAÑA

envase 14 kg FONDANT

envase 7-14 kg FONDANT SOFT

envase 7-14 kg temp. de uso

40-45°C dilución

circa 5%

temp. de uso 40-45°C

temp. de uso 40-45°C dilución

circa 5%

dilución 0%

ideal para cobertura

(16)

Irca S.r.l

Sede: Via degli Orsini,5 - Gallarate (VA) - Italia Tel. +39-0331284111 Fax +39-0331284199

www.irca.eu

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Preparados para pastelería

pag. 1 pag. 2 pag. 3 pag. 4 pag. 5 pag. 6 pag. 7 pag. 8 pag. 9 pag. 10 pag. 11 pag. 12 pag. 13 pag. 14

gelatinas

lilly horeca

preparados para crema en frío

productos a base de almendra - para cocción productos a base de almendra - para decoración pastas de azúcar

preparados para pastelería

rellenos de frutas - antes y después del horno

azúcares

coadyuvantes para pastelería preparados para pastelería preparados para pastelería - cakes productos a base de avellana

preparados para crema/crema pastelera en caliente

Preparados para pastelería

Productos a base de almendra - para cocción

MOGADOR

VIENNESE

MANTECA

MANDEL ROYAL

ideal para amaretti, petit-fours, torta delizia, ricciarelli,

pizzicati

ideal para galletas de almendra, petit-fours, ricciarelli,

pizzicati

ideal para amaretti blandos, petit-fours, ricciarelli,

pizzicati envase

5 kg

envase 10 kg

envase 10 kg

envase 5 kg

AMANDA

en pasta en pasta

en pasta

en pasta

en pasta

gusto a almendra

gusto a almendra

gusto a almendra

gusto a almendra

gusto a almendra

envase 10 kg

% almendra 50%

% almendra 10%

% almendra 5%

% almendra 35%

% almendra 4%

ideal para amaretti blandos, fave dei morti, tarta

frangipane PERSIGOLD - concentrado

envase 10 kg

ideal para amaretti, petit-fours, ricciarelli, fave dei morti

en pasta sabor a

amaretto 54% armelline

0% almendra

cocción immediata AVOLETTA

ideal para macarons, amaretti,

tarta delizia envase

10 (2x5 kg) kg

en polvo gusto a

almendra

% almendra 50%

kg

no cocer immediatamente

1

cocción immediata

cocción immediata

cocción immediata

cocción immediata

cocción immediata

ideal para

galletas de almendra,

petit-fours, ricciarelli,

pizzicati, tarta delizia

2

Productos a base de almendra - para decoración

Pastas de azúcar

PASTA MANDORLA

% almendras 22%

consistencia gusto a

almendra

color crema MARZICLASS

% almendras 33%

consistencia color

crema

en pasta ^{sabor a}

en polvo ^{gusto a}