Análisis de los indicadores de gestión en el proceso de exportación de pitahaya a la Unión Europea

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(1)Portada. Facultad de Ciencias Administrativas. Carrera Ingeniería Comercial Unidad de titulación. “Análisis de los indicadores de gestión en el proceso de exportación de pitahaya a la Unión Europea”. Autora: María Auxiliadora Barros Mazzini Tutora: Fernando Viteri Luque, Mgs. Guayaquil, Enero 2019.

(2) ii. Ficha de Registro REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN TÍTULO Y SUBTÍTULO:. Análisis de los indicadores de gestión en el proceso de exportación de pitahaya a la Unión Europea. AUTOR(ES) (apellidos/nombres):. Barros Mazzini Maria Auxiliadora. REVISOR(ES)/TUTOR(ES) (apellidos/nombres):. Tutor: Viteri Luque Fernando. INSTITUCIÓN:. Universidad De Guayaquil. UNIDAD/FACULTAD:. Ciencias Administrativas. MAESTRÍA/ESPECIALIDAD:. Ingeniería Comercial. GRADO OBTENIDO:. Tercer Nivel. FECHA DE PUBLICACIÓN: ÁREAS TEMÁTICAS: PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS:. 2019. No. DE PÁGINAS:. Pitahaya, indicadores de gestión, exportación. RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras):. ADJUNTO PDF: CONTACTO CON AUTOR/ES: Barros Mazzini María Auxiliadora CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN:. SI Teléfono: 0997535772. NO E-mail: [email protected]. Nombre: SECRETARIA DE LA FACULTAD Teléfono:(04) 2-596830 E-mail:[email protected].

(3) iii. Certificado Porcentaje de Similitud Habiendo sido nombrado Fernando Viteri Luque, Mgs, tutor del trabajo de titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por María Auxiliadora Barros Mazzini, C.C.: 0916661523, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de Ingeniera Comercial. Se informa que el trabajo de titulación: “Análisis de los indicadores de gestión en el proceso de exportación de pitahaya a la Unión Europea”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa antiplagio (indicar el nombre del programa antiplagio empleado) quedando el 3% de coincidencia.. https://secure.urkund.com/view/47110996-660930457956#q1bKLVayirYw0bE00LE00rE01rE017G0iNVRKs5Mz8tMy0xOzEtOVbIy0D MwMjY2MzQzszA3NzM3NbKwqAUA. _____________________________________ Fernando Viteri Luque, Mgs C.I 0910400670.

(4) iv. Guayaquil, Enero 19 del 2019 EC. JORGE CHABUSA VARGAS, MSC DIRECTOR (E ) CARRERA INGENIERÍA COMERCIAL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad.-. De mis consideraciones: Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación “Análisis de los indicadores de gestión en el proceso de exportación de pitahaya a la Unión Europea” del (los) estudiante (s) María Auxiliadora Barros Mazzini, indicando ha (n) cumplido con todos los parámetros establecidos en la normativa vigente: •. El trabajo es el resultado de una investigación.. •. El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.. •. El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.. •. El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.. Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo de titulación con la respectiva calificación. Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines pertinentes, que el (los) estudiante (s) está (n) apto (s) para continuar con el proceso de revisión final. Atentamente, ______________________________________ Fernando Viteri Luque,Mgs C.I. 0910400670.

(5) v. Licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines no académicos. Yo, María Auxiliadora Barros Mazzini con C.I. 0916661523 No , certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “Análisis de los indicadores de gestión en el proceso de exportación de pitahaya a la Unión Europea” son de mi absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva. para el uso no comercial de la presente obra con fines no. académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente. ____________________ María Auxiliadora Barros Mazzini C.I. No 0916661523 *CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos..

(6) vi. Dedicatorias Dedico todo mi esfuerzo de forma general a lo más importante, mi familia quienes me apoyan en todo momento, siempre pensando en mi mejoramiento y bienestar. En especial a mis padres, que siempre me dieron mis primeras enseñanzas, como realizar todo con amor y sacrificio. A mi hermano Alejandro, que siempre ha estado pendiente, dándome su apoyo incondicional. A mi esposo e hijos que siempre han permanecido a mi lado, siendo el sustento en todo momento de mi vida, haciendo que cada día sea mejor y lleno de éxitos..

(7) vii. Agradecimiento Agradezco a Dios por darme la oportunidad de culminar mis estudios universitarios, guiándome en todo momento de esta etapa profesional, teniendo siempre presente que el desarrollo intelectual continua con la constante capacitación. A mis maestros por el esmero, comprensión y paciencia durante los años de estudios, y a mis compañeros de aula que me aportaban de una o de otra manera con conocimiento y actitudes. Un agradecimiento especial al Ingeniero Fernando Viteri, mi tutor de tesis, por su excelente guía y sabios consejos para la terminación de este documento..

(8) viii. Índice General. Portada ........................................................................................................... i Ficha de Registro ............................................................................................ ii Licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines no académicos ....................................................................... v Dedicatorias ................................................................................................... vi Agradecimiento ............................................................................................. vii Índice General.............................................................................................. viii Índice de Tablas............................................................................................. x Índice de Figuras ........................................................................................... xi Resumen ...................................................................................................... xii Abstract ........................................................................................................ xiii Introducción ................................................................................................... 1 Capítulo I ....................................................................................................... 4 1. Planteamiento del problema ...................................................................... 4 1.1. Antecedentes ......................................................................................... 4 1.2. Planteamiento del problema .................................................................. 6 Preguntas de investigación .................................................................... 7 1.3. Sistematización del problema ................................................................ 8 1.3.1. Planteamiento de la premisa de la investigación ................................. 9.

(9) ix. 1.3.2. Objetivo General ............................................................................... 10 1.3.3. Objetivos Específicos ......................................................................... 10 1.3.4. Justificación de la investigación ......................................................... 10 Capítulo II .................................................................................................... 11 2. Marco teórico ........................................................................................... 11 2.1. Antecedentes teóricos .......................................................................... 11 2.1.1. Indicadores ........................................................................................ 13 2.1.1. 1 Importancia de los indicadores ................................................ 13 2.1.1.2. Indicadores de gestión ............................................................ 15 2.1.1.3. Formulación de los indicadores .............................................. 17 2.1.1.4. Indicadores logísticos .............................................................. 19 2.2. Evaluación de la cadena productiva ..................................................... 23 2.3 Proceso de Exportación ......................................................................... 25 2.4. Análisis de los exportadores de Pitahaya en el Ecuador ...................... 30 2.5. Marco Legal .......................................................................................... 36 Capítulo III ................................................................................................... 38 3.1. Desarrollo del Marco Metodológico .................................................... 38. 3.2. Instrumentos ...................................................................................... 39. 3.3. Análisis de las entrevistas realizadas ................................................. 40. 3.4. Estudios previos del proceso de exportación ..................................... 41. Capítulo IV ................................................................................................... 43.

(10) x. 4.1 Procesamiento y discusión de los resultados ........................................ 43 4.2 Limitaciones ........................................................................................... 56 4.2 Futuras investigaciones ......................................................................... 56 Conclusiones ............................................................................................... 58 Recomendaciones ....................................................................................... 58 Referencias .................................................................................................. 60 Apéndice ...................................................................................................... 65.

(11) x. Índice de Tablas Tabla 1 Revisión Bibliográfica de desempeño empresarial ......................... 28 Tabla 2 Revisión Bibliográfica de desempeño empresarial cont.................. 29 Tabla 3 Nomenclatura arancelaria para Pitahaya ......................................... 30 Tabla 4 Importadores a nivel mundial, partida 08.10.90 .............................. 31 Tabla 5 Exportadores a nivel mundial, partida 08.10.90 .............................. 32 Tabla 6. Exportaciones de Ecuador, partida 08.10.90 .............................. 33. Tabla 7. Exportaciones de Ecuador, partida 08.10.90.40 ......................... 34. Tabla 7 Evolución de las exportaciones de Pitahaya, subpartida arancelaria 0810904000 ...................................................................................................... 35 Tabla 8 Dimensiones para le medición del potencial exportador ................. 45 Tabla 9 Dimensiones financieras del potencial exportador .......................... 46 Tabla 10 Dimensiones de procesos internos del potencial exportador ........ 47 Tabla 11 Dimensiones de aprendizaje y crecimiento del exportador ........... 48 Tabla 12 Dimensiones de evaluación del cliente de exportación ................ 49 Tabla 13 Dimensiones de evaluación del mercado de exportación ............. 50.

(12) xi. Índice de Figuras Figura 2. Sistema de indicadores ................................................................. 14 Figura 1. Mapa estratégico de indicadores ................................................... 17 Figura 3. Sistema de medición de rendimiento ............................................. 18 Figura 4. Guía para el análisis de cadenas productivas ............................... 24 Figura 5. Metodología para el análisis de cadenas productivas ................... 25 Figura 6. Cuestionario el análisis de factores de exportación ....................... 55.

(13) xii. Carrera Ingeniería Comercial Análisis de los indicadores de gestión en el proceso de exportación de pitahaya a la Unión Europea Autores:. María Auxiliadora Barros Mazzini. Director:. Fernando Viteri Luque,Mgs Resumen. Con la vigencia del Acuerdo Multipartes Unión Europea-Ecuador se incentivan los esfuerzos para la transformación de la matriz productiva en el ámbito del comercio exterior, por lo cual, es trascendental el estudio los esquemas de exportación nacional y regional. En los últimos años la aceptación de las frutas no tradicionales ha incrementado en el mercado europeo, convirtiéndose en una oportunidad para las exportaciones ecuatorianas. El objetivo general de esta investigación es identificar los indicadores de gestión en el proceso de la cadena de suministro de exportación de pitahaya a la Unión Europea, para lo cual se procedió a identificar factores y sistemas de medición de la rentabilidad y competitividad. La metodología corresponde a un diseño documental, tipo cualitativo mediante análisis de estadísticas del comercio de pitahaya y estudios previos del mercado mundial de las hortalizas y frutas, la cual permite visualizar el comportamiento de las variables que caracterizan ese entorno y su influencia sobre la situación actual y futura. La evaluación de las capacidades y ventajas competitivas de una cadena de suministro requiere del diseño de un cuadro de indicadores como herramienta de medición y búsqueda de innovación y de nuevos mercados. Palabra claves: Pitahaya, indicadores de gestión, exportación.

(14) xiii. Commercial Engineering Career Analysis of the actors in the process of the Pitahaya export supply chain to the European Union. Authors:. María Auxiliadora Barros Mazzini. Director:. Fernando Viteri Luque,Mgs. Abstract With the validity of the multiparty agreement between the European Union and Ecuador, the efforts to transform the productive matrix into the field of foreign trade are encouraged, therefore the study of national and regional export schemes is transcendental. In recent years the acceptance of non-traditional fruits has increased in the European market, becoming an opportunity for Ecuadorian exports. The general objective of this research is to identify the management indicators in the process of the export supply chain of Pitahaya to the European Union, for which we proceeded to identify factors and systems of measurement of the profitability and Competitiveness. The methodology used presents quantitative information through analysis of trade statistics of Pitahaya and qualitative in relation to the legal framework, agreements, and previous studies of the world market of vegetables and fruits, which allows to visualize the Behavior of the variables that characterize this environment and its influence on the current and future situation. Evaluating the capabilities and competitive advantages of a supply chain requires the design of a scoreboard as a tool for measuring and seeking innovation and new markets. Keywords: Pitahaya, management indicators, export.

(15) 1. Introducción La adhesión de Ecuador al Acuerdo Comercial Multipartes con la Unión Europea le permite competir a nivel internacional buscando oportunidades en el sector de frutas no tradicionales. Para lograr la aceptación de los productos ecuatorianos y su posicionamiento se debe evaluar los métodos cultivo, proceso de exportación y la gestión de los operadores. El conocimiento de los procesos claves y factores que generan valor permiten impulsar el desarrollo de las actividades económicas. La investigación y análisis de aspectos relacionados con la producción, rendimiento, calidad de las exportaciones y el efecto de las políticas estatales y acciones de diversos organismos conlleva al conocimiento de factores trascendentales para la determinación de indicadores de gestión. La participación de los servicios ha crecido substancialmente y los cambios tecnológicos son muy rápidos y repercuten en la producción y comercialización. En la actualidad el gran dinamismo de las actividades inherentes al comercio internacional exige a nivel global que haya empresarios con espíritu visionario, competitivo y de aventura, que haya más empresas exportadoras en un entorno competitivo, lo que significa que eso se traduce en clientes exigentes y selectivos, mercados locales dinámicos, proveedores comprometidos con la excelencia del servicio, factores de producción de alta calidad, buena infraestructura, permanente capacitación, políticas macroeconómicas adecuadas, es decir, un esfuerzo general por lograr una participación exitosa.

(16) 2. en el comercio internacional. Las empresas exportadoras necesitan medir y mejorar regularmente sus actividades debido los extensos parámetros de desempeño requeridos por el entorno competitivo actual. Es importante establecer mecanismos que disminuyan la posibilidad de pérdidas económicas en las exportaciones, lograr el posicionamiento del producto, aumentar los destinos exportables incrementar la preferencia en los consumidores europeos. Para poder realizar dicho control se establece un conjunto de indicadores denominados como KPI (Key Performence Indicators), los cuales se aplican de acuerdo con el proceso o con la actividad a ser monitoreada, y proporcionan una cuantificación del desempeño de la gestión. En el mercado de la Unión Europea existe una preferencia significativa hacia los productos ecológicos, que sean amigables con el medio ambiente y que contribuyan a la preservación de la biodiversidad. En los últimos años, ha aumentado el interés mundial hacia la salud, incrementando la demanda por productos nutricionales y ofreciendo oportunidades de investigación y desarrollo en la agroindustria. En los últimos años el cultivo de pitahaya ha incrementado en el Ecuador y se potencializa esta fruta con un alto potencial en el mercado europeo por sus valores nutricionales y propiedades antioxidantes. Las exigencias globales actuales en los procesos de exportación demandan garantizar productos y servicios de alta calidad, requisitos sanitarios, fitosanitarios, ecológicos, técnicos, tipos de normas, regulaciones y estándares, entre otros. Conocer el proceso de producción y los controles de calidad.

(17) 3. permite asegurar el producto, que se cumplan con las exigencias del mercado, aprovechar oportunidades de negocios, realizar cambios pertinentes o tomar acciones correctivas. El objetivo de la presente investigación, es analizar los factores relevantes para identificar indicadores de gestión en el proceso de exportación de pitahaya a la Unión Europea. La estructura de los capítulos se lo describe de la siguiente forma: Capítulo I El problema: Se describe los antecedentes, el planteamiento del problema, la formulación y los objetivos. Capítulo II Marco teórico: Se establece la fundamentación teórica e investigación de autores en los temas relacionados a procesos de exportación e indicadores Capítulo III Marco metodológico: Se aplican los detalles de los métodos usados en el proyecto investigativo, la cual es de tipo cualitativo documental. Capítulo IV Resultados de la investigación: Determina los resultados obtenidos a través del análisis del proceso de exportación de pitahaya y dimensiones para establecer indicadores de gestión. Finalmente las respectivas conclusiones y recomendaciones..

(18) 4. Capítulo I 1. Planteamiento del problema 1.1. Antecedentes El dinamismo del comercio internacional, el estudio los esquemas de exportación nacional y regional, los aportes de funcionarios negociadores y/o tomadores de decisiones en el ámbito político y empresarial basados en el Plan Nacional para el Desarrollo 2017-2021 Toda Una Vida, fortalecen el desarrollo económico y las prioridades de las estrategias nacionales para impulsar la productividad y competitividad para el crecimiento económico sostenible, y desarrollar las capacidades productivas y del entorno. (PND, 2017-2021). Un sector estratégico para el desarrollo económico es la agricultura y la exportación de sus productos y derivados. Con la vigencia del Acuerdo Multipartes Unión Europea-Ecuador, se suscribió en noviembre del 2016 el Convenio de Financiación de apoyo al sector comercial del Ecuador, el cual se apoya en programas donde intervienen entes privados, FEDEXPOR y CORPEI. El apoyo para la transformación de la matriz productiva en el ámbito del comercio exterior tiene entre sus objetivos (European External Action Service, 2017): •. apoyar el incremento en valor y en volúmenes de los productos ecuatorianos a través de una triple diversificación de productos exportables, mercados de destino y número de exportadores.

(19) 5. •. orientar las inversiones en infraestructura de transporte aéreo y marítimo y logística internacional al desarrollo del comercio e incremento de la competitividad.. •. apoyar los proyectos de innovación, promoción y mejora de calidad llevados a cabo por los productores y/o exportadores, federaciones y consorcios a nivel nacional. Para lograr cambiar la matriz productiva, mediante la exportación de productos no tradicionales, es necesario considerar mecanismos que permita incrementar los precios y cantidades para las exportaciones ecuatorianas, aumentar la inversión extranjera y competitividad. A pesar de los beneficios económicos que presentan los acuerdos bilaterales entre las regiones y países, el desarrollo de exportaciones puede presentar dificultades, en el caso que los actores no cumplan eficientemente con sus roles, los productores no cumplan con la calidad o requisitos demandados, se presenten debilidades en la trazabilidad de los procesos, desconocimiento de las necesidades del mercado, entre otros factores. Esto contribuye a la modernización del aparato productivo nacional en un contexto de inserción inteligente a los mercados internacionales, bajo una estrategia de optimización de beneficios. Luego de la firma del acuerdo comercial con la Unión Europea se destaca el hecho de que el 99,7 % de la oferta exportable ecuatoriana no paga aranceles para ingresar a ese mercado (Andes, 2016). Las certificaciones orgánicas han permitido una mayor participación de sus frutas en el mercado europeo de países como Perú, México y Costa Rica. Si no se fomenta un.

(20) 6. programa para la producción ecológica o se busca mecanismos que mejoren la oferta de productos ecuatorianos en los países europeos, la participación en éstos será limitada. El uso de prácticas agroecológicas para el desarrollo óptimo del cultivo es una de las tendencias que debe promoverse. En este sentido, las investigaciones futuras deben enfocarse en mejorar las prácticas culturales, logrando una mayor compatibilidad de estas con el ambiente, así como la búsqueda del tiempo óptimo para la cosecha, de modo que favorezca la obtención de un producto con mejores propiedades organolépticas (Montesinos Cruz, et al., 2015, p. 73). Se han realizado esfuerzos orientados a cumplir los requerimientos del mercado internacional, investigaciones que buscan la calidad de la fruta, optimización del proceso de siembra y manejo en la cadena productiva. Es fundamental ampliar el campo de estudio, establecer mecanismos que permitan la evaluación de los procesos productivos, administrativos, financieros y logísticos, desde un punto de vista integral para optimizar la oferta de las exportaciones de frutas ecuatorianas. 1.2. Planteamiento del problema Las empresas hoy en día enfrentan grandes retos por subsistir dentro de un mercado competitivo. Para la exportación de bienes y servicios cada vez se ha vuelto más importante identificar las oportunidades que se presentan en el mercado para aprovecharlas. Diversos atributos y rasgos de personalidad de los directivos de favorecen la actividad internacional de sus empresas. “Algunos rasgos de la personalidad de los decisores inciden indirectamente, a través de.

(21) 7. la actitud hacia la internacionalización, en la propensión exportadora y el dinamismo exportador” (Del Río & Varela, 2006, p. 224). Los rendimientos de la internacionalización se relacionan con la orientación estratégica, estructura y entorno que en ocasiones demandan innovación y anticipación ante una fuerte competencia y abundante regulación. El desconocimiento de herramientas de análisis técnico y financiero limitan la capacidad para que los agricultores, emprendedores y organizaciones en general adopten de forma oportuna medidas correctivas, identifiquen las causas de las deficiencias de los procesos y logren captar los recursos necesarios para la innovación y crecimiento. Es importante identificar mecanismos orientados a fortalecer los procesos de exportación y comercialización con la Unión Europea. La correcta medición del desempeño de los procesos permite a las exportadores cumplir las condiciones requeridas para la penetración de nuevos mercados comerciales. El reto es establecer parámetros que logren impulsar y favorecer el desarrollo de la agricultura, integrando y respetando parámetros de sustentabilidad y lineamientos que regulen el mismo Preguntas de investigación •. ¿Cuál es la tendencia de las exportaciones ecuatorianas de pitahaya hacia el mercado europeo?. •. ¿Cuáles son los procesos para la comercialización y exportación de pitahaya?.

(22) 8. •. ¿Cuáles son los requisitos y la normativa para la exportación de pitahaya a la Unión Europea?. •. ¿Cuáles son los elementos relevantes para la medición y aplicación de indicadores en los procesos de exportación?. 1.3. Sistematización del problema Se identifica como problema limitaciones en la forma de medición de exportación de la pitahaya en el mercado internacional. Es importante aplicar mecanismos de análisis gerencial que vayan más allá de la cuantificación de las toneladas, precio y total dólares de exportación. Las causas de esta problemática es la ausencia de una planificación adecuada que permita prepararse ante una alta competencia, desconocimiento del mercado y cambios de normativas hacia productos con certificación de calidad. Competencia alta: El comercio de frutas se ha vuelto mucho más competitivo dado a las condiciones impuestas por los clientes y regulaciones más exigentes. Las empresas para permanecer dentro del mercado buscan obtener una ventaja competitiva y para lograrlo deben contar con ciertas características como: innovación, de tecnologías, de productos, prestigio, certificaciones, premios, procesos, sistemas de calidad, etc. para así brindarles un valor agregado a sus clientes y aseguren la calidad. Adicionalmente, que existen competidores calificados en diversas regiones del mundo, como es Vietnam y, regionalmente, Perú y Colombia..

(23) 9. Preferencia de productos con certificación de calidad: la concientización sobre la salud ha ocasionado que la tendencia de los consumidores y centros de abastecimientos alimenticios prefieran productos que cuenten con certificaciones de calidad, lo cual demanda métodos de certificación de los procesos de cosecha y trazabilidad de la fruta exportada. Desconocimiento del mercado: los agricultores y exportadores tienen escaza experiencia en el mercado europeo, desconociendo potenciales destinos que tienen como preferencia productos saludables, como es el caso de la pitahaya. Como efectos se presentan los siguientes puntos: Manejo ineficiente de los recursos: si no se cumplen con los requisitos necesarios se incrementaran los costos de inversión, habrá desperdicio del producto en destino, lo que implica pérdidas en el proceso productivo y pérdida de credibilidad. Bajo volumen de ventas: la participación de las exportaciones de pitahaya está en su etapa inicial con volúmenes son bajos en el mercado europeo. 1.3.1. Planteamiento de la premisa de la investigación El conocimiento de la importancia de los actores y del proceso de comercialización permitirá conocer indicadores de gestión orientados a mejorar la eficiencia en la exportación de pitahaya a la Unión Europea..

(24) 10. 1.3.2. Objetivo General Identificar los indicadores de gestión en el proceso de la cadena de suministro de exportación de pitahaya a la Unión Europea. 1.3.3. Objetivos Específicos •. Analizar la fundamentación teórica que permitan definir indicadores de gestión en los procesos de exportación. •. Identificar la situación actual de las exportaciones de pitahaya. •. Realizar una contrastación con estudios referenciales que permitan establecer los factores de medición a través de indicadores.. 1.3.4. Justificación de la investigación Medir los procesos operativos y los distintos factores que inciden en la gestión logística de la empresa es muy importante para su funcionamiento. Los resultados influyen en las acciones y objetivos de las políticas corporativas, debido a su relación directa en la actitud y comportamiento de sus miembros, y la ejecución de los objetivos planteados y alcanzados. El análisis de los factores relevantes permite identificar relaciones entre miembros y revisar documentos de gestión para precisar las tendencias teóricas de planificación y medición de competencias y desempeño empresarial. Se estudia el proceso de exportación de pitahaya a la Unión Europea, que tiene situaciones únicas en el contexto ecuatoriano; buscando identificar factores de éxito para estos procesos. Viabilidad del Estudio.

(25) 11. La viabilidad del proyecto se fundamenta en la revisión documental de normativas, estadísticas y casos de estudios referenciales que fundamentan el análisis realizado.. Capítulo II 2. Marco teórico 2.1. Antecedentes teóricos La oferta de fruta orgánica ecuatoriana compite con países que tienen más altos índices de sofisticación empresarial e innovación, que poseen preferencias arancelarias e inclusive políticas proteccionistas que influyen en los precios. Las políticas de comercio exterior conceden incentivos o desincentivos a la producción agropecuaria, basados en la relación de precios de productos importados o exportados y las cantidades de los productos competitivos (Arana, 2017). A nivel internacional se han realizado investigaciones enfocados para optimizar las técnicas de cultivos y cumplir con los nuevos estándares de calidad requeridos por los mercados de primer mundo como Europa y Estados Unidos. En la búsqueda de otras fuentes de ingresos, se debe orientar los esfuerzos en el incremento de la oferta exportable de productos no tradicionales que permita el crecimiento económico y posicionamiento en nuevos nichos. La tendencia del mercado europeo está determinada por varios factores, tales como: orientación hacia la vida sana, nichos y experiencia del consumidor,.

(26) 12. seguridad alimentaria, incremento en la conciencia de responsabilidad social, posición fuerte del comprador para los supermercados, importadores especializados, desarrollo de nuevas tecnologías de enfriamiento y envasado y optimización del proceso logístico (Netherlands Enterprise Agency, 2016). Los supermercados dominan las ventas de frutas y vegetales en Europa; exigiendo requisitos de calidad y de inocuidad; y negocian con proveedores de servicios especiales que coordinan la entrega y abastecimiento. Dependiendo del producto y del país, las frutas y vegetales se venden a través de supermercados en un 60-90%, con mayor preferencia en Europa del noroeste que en el sur de Europa. Los patrones de consumo y comportamiento de compra en el mercado europeo varían según las diferentes áreas geográficas: 1. Los consumidores en el noroeste de Europa tienen el mayor poder adquisitivo promedio. El mercado tiene la mayor demanda de frutas tropicales y exóticas y verduras fuera de temporada. 2. En el sur de Europa, las frutas y hortalizas conforman una mayor proporción de la dieta. Los consumidores tienen una mayor preferencia por los productos tradicionales locales, aunque la oferta local no es suficiente para satisfacer la demanda. 3. En Europa del este, los requisitos de calidad del producto son algo más bajos. Los consumidores se orientan hacia la vida sana; los productos con características saludables específicas se han vuelto más populares y por lo.

(27) 13. tanto la importancia de la comunicación sobre los beneficios para la salud y los productos orgánicos. Los interesados están dispuestos a pagar mayores precios por los productos que tienen un buen gusto constante y por los exóticos. El estricto cumplimiento de los niveles máximos de residuos y la contaminación microbiana son una condición previa para entrar en este mercado. Los importadores y mayoristas se están especializando y los mayoristas prefieren trabajar con grandes productores y cantidades. Los importadores más pequeños buscan cada vez más canales de nicho, especializándose únicamente en exóticos o en un tipo de producto específico. Ha incrementado la importancia por la responsabilidad social corporativa (RSC) y la sostenibilidad, siendo de interés la procedencia de los productos y cómo se producen. Los compradores están interesados en nuevas tecnologías de enfriamiento y envasado, técnicas de post-cosecha, preservabilidad de la fruta fresca, mejoramiento de la tecnología para el transporte y la logística. 2.1.1. Indicadores 2.1.1. 1 Importancia de los indicadores Un sistema de gestión de desempeño es un modelo dinámico que se ejecuta mediante la evaluación periódica de los indicadores para validar la necesidad cambios en las prioridades y pesos asignados en cada KPI. Los gerentes de la cadena de suministro determinan la importancia de cada uno, identificando.

(28) 14. oportunidades para mejorar el proceso y tomando conciencia de las posibilidades de aplicar el modelo a otras partes de sus organizaciones.. Figura 1. Sistema de indicadores. Tomado de (Silva, 2012). Teoría de indicadores de gestión y su aplicación práctica. Universidad militar Nueva Granada.. La empresa se considera como un sistema en la cual todos sus componentes son necesarios e importantes, relacionados entre sí bajo un ambiente y cultura corporativa común. Los indicadores de gestión son un apoyo a la gestión por procesos como una herramienta sistemática y técnica para la identificación, análisis y mejora. Bajo este enfoque se establece de manera sistemática las actividades que componen el proceso, los recursos de entrada y de salida, y las métricas necesarias para la evaluación de eficiencia, productividad y eficacia. La implementación de indicadores es parte de la estrategia del proceso de mejora continua, se basan en la visión y misión empresariales, en el.

(29) 15. conocimiento de los procesos operativos, integración de información con el objetivo que la organización sea capaz de aprovechar oportunidades y afrontar contra las posibles amenazas que puedan presentarse (Retos en Supply Chain, 2017). El éxito de un proceso de mejora continua depende de la capacidad de ajustar las actividades en desarrollo y de los mecanismos de retroalimentación para lo cual es necesario contrastar los resultados proyectados con el actual progreso. Evaluar los logros, medir el progreso o detectar fallos o desviaciones se logra desde la función de control y verificación, para lo cual es necesario tener en consideración las siguientes acciones: •. Definir la trazabilidad de los procesos. •. Establecer estándares de desempeño. •. Realizar el seguimiento del proceso actual. •. Comparar los resultados con los estándares establecidos. •. Evaluar las variaciones existentes, identificando las causas.. •. Establecer acciones correctivas para los incumplimientos. •. Identificar accione preventivas para evitar inconsistencias en el desempeño.. 2.1.1.2. Indicadores de gestión Clases de indicadores por nivel de intervención Indicadores de impacto: Se enfocan en medir el cambio o comportamiento generado “después de” y se enfoca a largo plazo..

(30) 16. Indicadores de resultado: Mide las salidas de proceso determinando si el objetivo se alcanzó o no. Por ejemplo la percepción del servicio al cliente. Indicador de proceso: Muestra cómo se están haciendo las actividades. Indicadores de insumo: Se enfoca en medir los recursos disponibles y su utilización. Los tipos de indicadores por nivel jerárquico son: Indicadores de gestión: Miden la relación entre los insumos y los procesos, lo que permite analizar el comportamiento y desempeño con una vista de procesos. Son cuantitativos y constituyen el primer eslabón en la cadena de intervención (ya te contaré con una imagen a qué me refiero con cadena de intervención). Indicadores estratégicos: Constituyen la evaluación de productos, efectos o impactos, haciendo que su enfoque esté en el siguiente eslabón de la cadena de intervención.. En las actividades comerciales, existen organizaciones con presencia internacional cuyas actividades se vinculan en diferentes países con entidades públicas, operadores internacionales y actores locales. La interrelación entre indicadores tomaría este aspecto:.

(31) 17. Figura 2. Mapa estratégico de indicadores. 2.1.1.3. Formulación de los indicadores La metodología utilizada para establecer indicadores inicia con la construcción del mapa general del proceso, integrando los análisis de los componentes de las unidades involucradas en cada uno de los tres niveles estratégico, misional y de apoyo. El modelo de control de gestión y la definición del sistema de información, se centra inicialmente en la definición frentes de acción básicos de indicadores; una vez definidos e identificados los indicadores, será posible construir nuevos frentes, que permitan lograr un control de gestión de aspectos más particulares de la organización. Para la construcción de los flujos de información se parte del diseño de los diagramas de flujo de información en los que se identifican las entradas, procesos y salidas o resultados del sistema. Un sistema de medición del rendimiento, debería como primer paso identificar cuidadosa de los indicadores de rendimiento apropiados que.

(32) 18. permitan evaluar los objetivos organizacionales. El siguiente paso es establecer herramientas apropiadas de medición, analizar la información, implementar las mediciones y validar periódicamente su aporte a las estrategias corporativas y cuáles son los indicadores prioritarios; en el caso de ser necesario, se identifica nuevos indicadores. La falta de medición del indicador correcto ocasionaría desperdicio tiempos productivos o asignar recursos y tiempo a actividades con retornos mínimo (Addis, Dvivedi, & Beshah, 2017). Paso 1: Identificar indicadores de. Paso 2: seleccionar la herramienta adecuada. Paso 3: análisis y reporte. Paso 4: implementación. desempeño. Evaluación periodica. Figura 3. Sistema de medición de rendimiento. Tomado de Identifying and prioritising operational performance indicators of the Ethiopian leather industry (Addis, Dvivedi, & Beshah, 2017, p. 380). Las organizaciones realizan la identificación de un conjunto de indicadores de rendimiento en diferentes áreas. Un método de medición a ser utilizado es enumerar los atributos importantes y cuantificables para determinar la conformidad, por lo cual, los indicadores deben ser: Relevantes: que aporten datos significativos, útiles y clarificadores. Realistas: que sea posible efectuar las mediciones en condiciones de coherencia de tiempo, recursos y presupuesto..

(33) 19. Cuantificables: deben poder ser expresados en números o porcentajes. Periódicos: la recolección de datos debe realizarse en frecuencia de tiempo preestablecida. Atribuibles: se debe definir el responsable de las mediciones, es decir personas al cargo de registrar y analizar esas métricas. Asociados a variables temporales o permanentes: en función de su validez y necesidad de revisión. Sujetos a un formato específico: que responde a las necesidades a que dan cobertura. Consistentes: constancia en la fórmula de medición, para hacer posible la comparación de los resultados que aportan a lo largo del tiempo. La construcción de los indicadores se determina la siguiente información: •. Objetivo del establecimiento del indicador.. •. Definición.. •. Fórmula de cálculo.. •. Periodicidad de toma de registros.. •. Responsable de la recogida de datos.. •. Fuente de información.. •. Fuentes de verificación.. 2.1.1.4. Indicadores logísticos Las áreas de desarrollo claves identificados por el centro de gestión de la cadena de suministro (CSCM) en Stellenbosch University son la eficiencia del proceso, la disponibilidad, el servicio al cliente, la utilidad económica, la.

(34) 20. utilización de la capacidad y la productividad de los activos. Las empresas establecen diferentes KPIs dependiendo de sus líneas de negocio y sus procesos, sin embargo, hay varios indicadores logísticos que aportan a cualquier tipo de negocio. La información proveniente de mediciones periódicas es el punto de partida para la toma de decisiones. “Los indicadores logísticos son medidas de rendimiento cuantificables aplicadas a la gestión logística que permiten evaluar el desempeño y el resultado en cada proceso operativo que se realiza en la cadena de trabajo (Iglesias, 2014, p. 3).” El aporte de los KPI’s clave del desempeño logístico en las organizaciones son: 1. Aumentar la competitividad de la empresa. 2. Minimizar errores. 3. Aumentar los niveles de calidad. 4. Disminuir el gasto. 5. Incrementar la productividad. 6. Mejorar el rendimiento. Para Mora (2017) los objetivos de los indicadores logísticos son: •. Identificar y tomar acciones sobre los problemas operativos. •. Medir el grado de competitividad de la empresa frente a sus competidores nacionales e internacionales. •. Satisfacer las expectativas del cliente mediante la reducción del tiempo de entrega y la optimización del servicio prestado..

(35) 21. •. Mejorar el uso de los recursos y activos asignados, para aumentar la productividad y efectividad en las diferentes actividades hacia el cliente final.. •. Reducir gastos y aumentar la eficiencia operativa.. •. Compararse con las empresas del sector en el ámbito local y mundial (Benchmarking). Los indicadores de gestión logística más importantes 1. KPIs de producción: ayudan a determinar el grado de eficiencia de la organización en todos los aspectos relativos a su función de fabricación. •. Capacidad máxima de producción.. •. Capacidad de producción utilizada.. •. Rendimiento de equipos.. •. Rotación de bienes y productos.. •. Costes de control de calidad.. •. Estado de la producción.. 2. KPIs de almacenamiento e inventario: el estudio de estos indicadores ayuda a obtener una idea más precisa de la idoneidad del inventario y la función de almacén y su adecuación a las necesidades reales del supply chain. •. Costes de almacenamiento globales.. •. Costes de inventario globales.. •. Coste de unidad almacenada.. •. Coste del control de almacén..

(36) 22. •. Coste del control de inventario.. •. Coste de mantenimiento de instalaciones.. •. Estado del almacén.. •. Estado del inventario.. 3. Indicadores de gestión logística de abastecimiento y compra: estos KPIs son esenciales para comprender el rendimiento del sistema en estas áreas, permitiendo confirmar si los costes están justificados y facilitando la detección de cualquier anomalía. •. Costes de abastecimiento globales.. •. Costes unitarios.. •. Costes de control de calidad.. •. Costes de certificaciones.. •. Estado de los pedidos a su recepción.. 4. KPIs de transporte y distribución: el estudio de estos indicadores permitirá ganar visibilidad sobre la capacidad de respuesta de la cadena y su flexibilidad. •. Costes de transporte.. •. Costes operativos.. •. Costes unitarios.. •. Costes exportación.. •. Estado de la función transporte.. •. Estado de la función distribución..

(37) 23. 5. KPIs de entrega y servicio al cliente: los indicadores que se proponen en este área relacionan los costes asociados con las operaciones con la fiabilidad alcanzada por las mismas, que repercute directamente en la satisfacción del cliente. •. Costes por operación del centro logístico.. •. Costes logísticos globales.. •. Costes documentales.. •. Estado de las entregas.. •. Establecimiento de indicadores de gestión logística. 2.2. Evaluación de la cadena productiva El Centro Internacional de Cooperación para el Desarrollo Agrícola (CICDA) estableció una guía para identificar problemas en las cadenas productivas y contribuir en la definición de propuestas de acción efectivas. Este instrumento presenta una metodología para el recopilación de información análisis de los actores en las cadenas de producción y comercialización frutos y hortalizas. El análisis de cadenas productivas se divide en tres fases sucesivas que permiten dirigir el trabajo de los usuarios: 1. La fase preliminar precisa el objetivo del análisis, la selección del producto de interés y los alcances del estudio. Es una fase de preparación y de delimitación. 2. La fase central abarca la recopilación, sistematización y ordenamiento de los datos. Se divide en seis bloques temáticos que permiten una clasificación ordenada de la información..

(38) 24. 3. La fase final corresponde a los momentos de análisis de la información, identificación de los puntos críticos y ventajas competitivas de la cadena, con la finalidad de formular estrategias de acción.. Figura 4. Guía para el análisis de cadenas productivas. Tomado de (CICDA Centro Internacional de Cooperación para el Desarrollo Agrícola, 2004, p. 15).

(39) 25. Figura 5. Metodología para el análisis de cadenas productivas. Tomado de (CICDA Centro Internacional de Cooperación para el Desarrollo Agrícola, 2004, p. 18). 2.3 Proceso de Exportación Las relaciones comerciales entre países se realizan bajo una normativa legal y condiciones previamente estipuladas, por lo cual, se debe tener en consideración en el proceso de cultivo, comercialización y cadena logística de las frutas las legislaciones vigentes en el país en el que recibe la mercancía..

(40) 26. Las exportaciones tienen como objetivo generar beneficios para las organizaciones, tales como: •. Acceso a nuevos mercados.. •. Desarrollo y crecimiento de la empresa y del sector.. •. Aprovechamiento de la capacidad de producción instalada.. •. Fortalecimiento de la competitividad de los productos en calidad y precio.. •. Actualización tecnológica Para consolidar la posición en mercados exteriores, la estrategia. comercial internacional debe considerar elementos relevantes como los siguientes: •. Establecer la logística necesaria.. •. Implementar un plan de marketing.. •. Conocer cómo se encuentra la empresa en tiempo real.. •. Evaluar los riesgos que implican la exportación. •. Evaluar las fortalezas y debilidades de la organización para afrontar los riesgos previamente analizados.. •. Determinar las oportunidades que se tiene en los mercados internacionales.. El conocimiento del mercado objetivo permite la integración con los clientes para conocer son las necesidades los consumidores y responder rápidamente a los cambios en éstas. Para varios autores, la competitividad y desempeño empresarial se relacionan con otros factores inherentes a las características de.

(41) 27. empresa, sus procesos y la formación gerencial. En este sentido, De La Hoz, González, & Santana (2016) realizaron una revisión bibliográfica y establecieron una comparación de varios autores..

(42) 28. Tabla 1 Revisión Bibliográfica de desempeño empresarial Autor Kohli y Jaworski (1990). Rose y Shoham (2002. Madrid y García (2004). Escandón y Hurtado (2014). Financiera. Procesos Internos. Aprendizaje y Crecimiento Difusión de Inteligencia. Rentabilidad. Capacidad de respuesta.. Ventas de exportación, beneficios de exportación, cambio en exportación, ganancias de exportación. Oportunidades de crecimiento, productividad del trabajo, rentabilidad Tamaño de las ventas, intensidad exportadora de la empresa, disponibilidad de recursos, fortalezas. Capacidad de respuesta, intensidad competitiva. Difusión de Inteligencia. Tamaño de la empresa. Formación de la dirección , experiencia en exportación Expectativas de crecimiento y generación de empleo, actividad emprendedora, edad del emprendedor, formación, experiencia, actitud al riesgo. Capacidad Innovadora de la empresa, inversión en I+D. Innovación producto, modo de expansión, localización geográfica, nivel tecnológico, factores internos, acciones en innovación. Clientes Enfoque al cliente. Mercado Inteligencia de Mercado, coordinación de marketing Generación de inteligencia, turbulencia de los mercados y tecnología. Tamaño del mercado. Percepción de oportunidades. Innovación, actividad, intensidad exportadora del sector, características del mercado. Adaptado de Metodología de Medición del Potencial Exportador de las Organizaciones Empresariales (De La Hoz, González, & Santana, 2016, p. 13).

(43) 29. Tabla 2 Revisión Bibliográfica de desempeño empresarial cont.. Autor. Financiera. Harms (2009). Aprendizaje y Crecimiento. Características de la alta dirección Utilización de la maquinaria, Porcentaje de cantidad de materia prima empleados importada, facturas con capacitados inconsistencias, número de accidentes de trabajo, implementación de sistemas de gestión de la calidad y sistemas de gestión ambiental. Cabarcas y Paternina (2011). Cabrera y Olivares (2012). Procesos Internos. Recursos financieros. Clientes Tipo de industria. Capital humano. Akdev (2013). Tamaño, edad.. Fernández , et al (2014). Dimensión de la empresa, productividad, sofisticación de la empresa. Mercado. Capital social.. Nivel de los estándares de calidad Condiciones del emprendedor. Adaptado de Metodología de Medición del Potencial Exportador de las Organizaciones Empresariales (De La Hoz, González, & Santana, 2016, p. 13).

(44) 30. 2.4. Análisis de los exportadores de Pitahaya en el Ecuador Los principales indicadores básicos del comercio exterior corresponden a las exportaciones e importaciones de bienes y servicios que miden el nivel de internacionalización de una economía o país. Los productos poseen una clasificación arancelaria depende del país según el código del Sistema Armonizado (SA), aceptado por la Organización Mundial del Comercio. Esta numeración permite conocer los aranceles que le aplican, los requerimientos necesarios y las estadísticas respectivas. Dependiendo del organismo que realice el análisis la clasificación se realiza en partidas generales agrupado varios productos, como el caso de TRADE MAP, o partida específica, como PROECUADOR. Tabla 3 Nomenclatura arancelaria para Pitahaya Fuente. Sub-partida. TRADEMAP. 08.10.90. Característica Tamarindos frescos, los anacardos, la jaca, litchis, sapotillos, maracuyá, carambola, pitahaya y otros frutos comestibles (exc. frutos de cáscara, bananas, dátiles, higos, piñas, aguacates, guayabas, mangos y mangostanes, papayas "papayas", cítricos frutas, uvas, melones, manzanas, membrillos, peras, albaricoques, cerezas, melocotones, ciruelas, endrinas, fresas, frambuesas, moras, zarzamoras, moras-frambuesa, los arándanos, frutos del género Vaccinium, kiwi, durians, caqui, negro, blanco- y frambuesa y grosellas). ProEcuador. 08.10.90.40.00. Pitahaya. El Ecuador abastece las demandas de varios países del mercado europeo con sus frutas no tradicionales como: tamarindos frescos, los anacardos, la.

(45) 31. jaca, litchis, sapotillos, maracuyá, carambola, y pitahaya; siendo principales destinos a nivel mundial para el año 2017: CHINA, Vietnam, Países Bajos y Estados Unidos (TRADEMAP, 2017). Tabla 4 Importadores a nivel mundial, partida 08.10.90 Importadores Mundo China Viet Nam Países Bajos Estados Unidos de América Hong Kong, China Indonesia Alemania Francia Emiratos Árabes Unidos Rusia, Federación de Reino Unido Iraq Italia Canadá Bélgica Arabia Saudita Singapur Tailandia Kuwait Austria Belarús Suiza Malasia Polonia. Valor FOB en miles de dólares. Cantidad en Toneladas. %. 3.184.498 887.615 245.167. 100 27,9 7,7. 0 1.095.480 0. 230.44. 7,2. 68.279. 192.726. 6,1. 188.014. 170.217. 5,3. 214.889. 155.414 116.54 96.916. 4,9 3,7 3. 112.417 49.457 41.048. 91.902. 2,9. 60.374. 81.69. 2,6. 67.022. 61.985 59.132 58.632 57.359 52.518. 1,9 1,9 1,8 1,8 1,6. 24.56 111.862 37.464 23.462 20.174. 49.036. 1,5. 67.741. 30.844 28.579 26.283 25.864 23.759 23.092. 1 0,9 0,8 0,8 0,7 0,7. 22.604. 0,7. 24.22 36.17 25.085 18.238 22.62 6.738 40.34. 19.644. 0,6. 9.06.

(46) 32. Los principales países importadores de las exportaciones mundiales de frutas no tradicionales incluidas pitahaya para el año 2017 fueron: Vietnam, Tailandia, Países Bajos y China; en su conjunto representan el 63% del mercado mundial, y el Ecuador Tabla 5 Exportadores a nivel mundial, partida 08.10.90 País Exportador Mundo. Valor exportado en 2017 en miles de USD 3,885,515. %. Cantidad exportada en 2017 toneladas. 100%. Vietnam. 1,508,120. 39%. -. Tailandia. 708,449. 18%. 812,465.00. Países bajos. 237,226. 6%. 65,543.00. China. 126,493. 3%. Hong Kong. 123,789. 3%. 160,269.00. España. 118,788. 3%. 69,269.00. India. 109,186. 3%. 82,772.00. Turquía. 97,302. 3%. 163,769.00. Egipto. 95,137. 2%. 44,777.00. Estados unidos. 63,588. 2%. 28,706.00. Colombia. 62,041. 2%. 14,874.00. Perú. 59,899. 2%. 29,635.00. Sudáfrica. 52,942. 1%. 24,725.00. Bélgica. 33,865. 1%. 14,924.00. Taípe chino. 33,175. 1%. 11,527.00. Israel. 31,009. 1%. 14,316.00. México. 27,966. 1%. 47,774.00. Francia. 26,159. 1%. 9,036.00. Emiratos árabes. 23,954. 1%. 17,690.00. Kuwait. 23,401. 1%. 47,450.00. Yemen. 18,088. 0.5%. 31,082.00. Malasia. 16,286. 0.4%. 16,896.00. Ecuador. 15,786. 0.4%. 2,778.00. Chile. 15,701. 0.4%. 6,339.00.

(47) 33. Las exportaciones de frutos no tradicionales Ecuador para el año 2017 principalmente fue a Hong Kong, Estados Unidos, representando un total del 57% del valor exportado; en el caso del mercado europeo, entre Países Bajos Francia, España, Alemania representaron únicamente el 18% aprox. En el caso específico de la pitahaya se incrementado más del 100% su valor FOB de manera constante en los años 2016 al 2018. Tabla 6 Exportaciones de Ecuador, partida 08.10.90 País Mundo Hong Kong. Valor Exportado en 2017 miles de dólares. Cantidad exportada en 2017 en toneladas. 15,786 6,905. 43.74%. 2.778 1.034. Estados Unidos. 2,154. 13.65%. 541. Canadá Países bajos Francia Singapur España Emiratos árabes Alemania Malasia Indonesia Bélgica Italia Rusia Uruguay. 1,352 1,310 1,239 1,120 492. 8.56% 8.30% 7.85% 7.09% 3.12%. 270 179 281 167 122. 329. 2.08%. 54. 289 263 131 122 33 20 18. 1.83% 1.67% 0.83% 0.77% 0.21% 0.13% 0.11%. 42 27 17 28 6 3 3.

(48) 34. Tabla 7 Exportaciones de Ecuador, partida 08.10.90.40 2015 Sub-partida. Descripción. 0810.90.40.00. Pitahayas(cereus). FOB 3267. 2016 TON 345. FOB 6952. 2017 TON. FOB. 871 11907. 2018 *. TON 1.811. FOB. TON. 31.504. 4.857. FOB USD miles / TON (ENE-DIC) para los años 2015 al 2017* (ENE-NOV) 2.1.21. Destino de las exportaciones ecuatorianas de la fruta Pitahaya Los principales destinos de Pitahaya registrados durante el periodo 2015 al 2018 fueron los países asiáticos, principalmente de Hong Kong que presentó una participación superior al 50%, luego sigue Singapur y Canadá hasta el año 2016; a partir del año 2017 Estados Unidos ha tomado una contribución significativa; en el caso Europa, Francia es el destino de mayor exportación, únicamente con 2% de participación a noviembre del 2018; en consecuencia la participación en el mercado europeo es limitada..

(49) 35. Tabla 8 Evolución de las exportaciones de Pitahaya, subpartida arancelaria 0810904000 2015 en miles de USD País Estados Unidos. 2016 en miles de USD. 2017 en miles de USD. 2018 * en miles de USD. FOB. TON. FOB %. TON %. FOB. TON. FOB %. TON %. FOB. TON. FOB %. TON %. FOB. TON. FOB %. TON %. 0. 0. 0%. 0,06%. 0. 0. 0,00%. 0,00%. 1387. 228. 11,65%. 12,58%. 8.745. 1.175. 27,76%. 35,31%. 0. 1. 0,02%. 0,02%. 10. 1. 0,08%. 0,07%. 10. 1. 0,03%. 0,02%. Rusia Italia. 3. 0. 0%. 0,13%. 22. 4. 0,32%. 0,44%. 8. 1. 0,07%. 0,06%. 25. 7. 0,08%. 0,15%. España. 82. 12. 2.51%. 3,52%. 157. 21. 2,26%. 2.40%. 188. 32. 1.58%. 1.76%. 229. 46. 0,73%. 0.96%. Países bajos. 168. 19. 5.14%. 5,57%. 385. 41. 5,54%. 4.74%. 494. 70. 4.15%. 3,87%. 246. 35. 0.78%. 0.71%. 7. 1. 0,22%. 0,19%. 29. 3. 0,41%. 0,30%. 16. 1. 0.13%. 0.08%. 5. 1. 0.01%. 0.01%. Francia. 107. 18. 3,27%. 5.13%. 173. 25. 2.48%. 2.92%. 565. 85. 4.74%. 4.67%. 702. 129. 2.23%. 2.66%. Bélgica. 15. 2. 0,46%. 0.59%. 19. 3. 0.27%. 0.30%. 17. 3. 0.15%. 0.17%. 6. 1. 0.02%. 0.02%. Reino Unido. 73. 8. 2,24%. 2.31%. 0. 0. 0,00%. 0,00%. Malasia. 75. 6. 2.31%. 1.87%. 121. 11. 1.73%. 1.28%. 208. 22. 1.75%. 1.20%. 237. 29. 0.75%. 0.61%. Canadá. 93. 20. 2.84%. 5.80%. 828. 126. 11.91%. 14.42%. 1.067. 188. 8.96%. 10.36%. 1.685. 216. 5.35%. 4.45%. Indonesia. 229. Emiratos árabes. 20. 3. 0.60%. 0.75. 59. 7. 0.85%. 0.84%. 109. 14. 0.92%. 0.77%. 106. 13. 0.34%. 0.27%. Polonia. 1. 0. 0.01%. 0.01%. Uruguay. 18. 3. 0.15%. 0.16%. 15. 2. 0.05%. 0.05%. 6.669. 995. 56.01%. 54.93%. 18.212. 21.504. 57.81%. 51.55%. Alemania. Hong Kong Suiza Singapur. 1.747. 176. 53.47%. 50.86%. 4.140. 512. 59,55%. 58,75%. 3. 0. 0.09%. 0.10%. 3. 1. 0.05%. 0.06%. 2. 0. 0.2%. 0.02%. 5. 1. 0.02%. 0.01%. 646. 61. 19,76%. 17.54%. 808. 96. 11.62%. 10.96%. 1.016. 151. 8.54%. 8.36%. 1.271. 156. 4.03%. 3.20%. Adaptado de monitoreo de exportaciones de (ProEcuador, 2019) evolución de las exportaciones por subpartida arancelaria por destino.

(50) 36. 2.5. Marco Legal Las compañías que desean comercializar sus productos con importadores del mercado europeo estarán obligadas a presentar certificaciones. Existen certificaciones obligatorias y no obligatorias. Entre las certificaciones obligatorias existe el marcado CE, que consiste en la marca de conformidad de cualquier producto colocado en el mercado del Área Económica Europea (AEE). Con esta marca, el productor asegura que el producto esté conforme con los requerimientos esenciales dispuestos por las directivas de la Unión Europea. Las letras CE significan “Conformité Européenne” (Conformidad europea). •. A colocar la marca CE en un producto, el productor declara, bajo su responsabilidad, el haber cumplido con todos los requisitos legales para obtener la marca CE, por lo que asegura su posibilidad de venta en el AEE.. •. La marca también aplica para productos elaborados en países ajenos a la Comunidad Europea que son vendidos en AEE.. •. La marca CE es obligatoria, pero no para todos los productos, solo los que entran dentro del ámbito de una o más de las directivas del Nuevo Entre las certificaciones no obligatorias (no obstante pueden ser recomendadas o. requeridas por el mercado), las más importantes incluyen las ISO 9000 que certifica el cumplimiento de estándares de calidad relativo a las reglas de producción técnica, el certificado IMQ (Italian Institute of Quality Mark) para electrodomésticos, el certificado CESI (Centro Electrónico Experimental Italiano) para maquinaria y equipamiento industrial, y Ecolabel para productos de reducido impacto ambiental..

(51) 37. El aspecto ambiental es muy importante, lo cual se evidencia por la creciente demanda –de parte de los compradores europeos- de productos orgánicos y biológicos y certificaciones ambientales. Actualmente, las regulaciones ambientales más requeridas son las del Sistema de Gestión Ambiental (EMS: Environmental Management System) ISO 14001. Por su parte, la marca de conformidad UNI, de naturaleza voluntaria, es una marca registrada que atestigua la conformidad de los productos a los que se aplica a las prescripciones establecidas de las normas UNI. (PROECUADOR, Guía Comercial de Italia, 2015).

(52) 38. Capítulo III 3.1 Desarrollo del Marco Metodológico Se realizó una investigación exploratoria que realiza un análisis cualitativo mediante la utilización de instrumentos como revisión documental, entrevista y análisis histórico. Se consideró este diseño para realizar una evaluación adecuada de las nuevas circunstancias del complejo mundo empresarial, que hoy experimenta cambios tanto económicos como en las características del mercado internacional de los productos agrícolas, como es el caso de pitahaya. La investigación exploratoria es muy flexible y se sustenta en una profunda revisión bibliográfica, en los criterios de expertos, en el contacto y la observación directa y cotidiana de la realidad empresarial]]También se usa para aumentar el conocimiento del investigador sobre el problema y, posteriormente, realizar un estudio más estructurado (Vara Horna, 2010, p. 204). Se desea conocer, esquematizar y comprender mecanismos de evaluar la eficiencia del proceso de exportación de la pitahaya mediante la aplicación de indicadores de gestión. Cada día se presentan nuevas oportunidades de penetración de mercado, por lo cual, es necesario que las empresas determinar las mejores estrategias de comercio y de negociación aplicables al mercado internacional. Se han realizado estudios sobre los procesos de cultivo de pitahaya, pocos análisis de la cadena de valor para la comercialización de frutas y escasas investigaciones relacionadas con la aplicación de los.

(53) 39. indicadores de gestión relacionando la cadena de valor, los procesos de producción y la logística de exportación como un todo.. El diseño es no experimental, ya que se procederá a describir tendencias de la aceptación de la pitahaya y medición de variables empresariales basados en los cambios de la demanda europea actual de frutos no tradicionales. Para alcanzar el objetivo del presente proyecto de titulación se ha aplicado una investigación de tipo analítica centrada en la revisión de datos secundarios como estadísticas, artículos científicos y trabajos de titulación previos que recopilan los datos de las exportaciones en un tiempo determinado. Para identificar la relación de la cadena de producción y comercialización de la pitahaya y las dimensiones que determinan los indicadores estratégicos, se ha analizado las bases teóricas de niveles de competitividad de las Mipymes y de planificación estratégica. 3.2 Instrumentos Inicialmente se realizó una revisión documental que permitió identificar las diferentes variables relevantes y los diferentes modelos de medición relacionados con el comercio exterior, logística y desempeño comercial. Se utilizó la entrevista como instrumento de investigación para determinar el nivel de relaciones de colaboración entre actores y estrategias necesarias para optimizar los procesos logísticos y la competitividad de las exportaciones de pitahaya. La entrevista “es una conversación seria que tiene como propósito extraer información sobre un tema determinado” (Pacheco, 2014). En este.

(54) 40. estudio la entrevista se basó en una guía de preguntas estructurada, se siguió el mismo orden con todos los entrevistados. Debido a las limitaciones de tiempo en el desarrollo del presente trabajo de titulación, se realizaron las entrevistas en el mes de Diciembre del 2019, escogiendo 5 expertos a criterio del investigador, los mismos que poseen experiencia y formación profesional en comercio exterior, procesos de calidad y certificaciones y planificación estratégica. 3.3 Análisis de las entrevistas realizadas Los resultados de las entrevistas, en lo que se refiere a los procedimientos de comercialización de la pitahaya a las empresas exportadoras, están de acuerdo en realizar las exportaciones del producto en forma directa a países como: China, la Unión Europea, Canadá, Estados Unidos, y buscan optimizar los procesos hacia el mercado. Se recomienda a las empresas exportadoras de aprovechar el incremento de la demanda europea de frutos no tradicionales, posicionamiento a más mercados buscando ser más competitivos. En cuanto a la colaboración brindada por el gobierno para la exportación de frutas consideran que la implementación de un plan estratégico les ayudaría al desarrollo de los procedimientos de exportación de la pitahaya para tener una base guía, un esquema de exportación a los agremiados o socios sobre el proceso de cómo exportar la fruta. Los expertos indicaron que se debe analizar la cadena de valor y la colaboración con las partes interesadas en una industria para acelerar el crecimiento, la eficiencia y / o la innovación, y lograr resultados..

(55) 41. 3.4 Estudios previos del proceso de exportación El estudio de los niveles de sofisticación empresarial en una transnacional exportadora de frutos orgánicos y su potencial aplicación en las MIPYMES agrícolas propone un modelo de gestión pretende integrar en un Agro-centro diferentes clústeres que participan en la cadena de suministros, producción y exportación de frutas orgánicas; el cual incluye indicaron en relación a (Farfán Morán & Hernández Muñoz, 2018): •. Cantidad de proveedores,. •. Cantidad de instituciones que brinden capacitación especializada. •. Aceptación en mercados internacionales. •. Cantidad de producto exportado a diferentes mercados internacionales. •. Certificaciones Nacionales e Internacionales de Productos Orgánicos. En el caso, de la fruta objeto de estudio, Morales (2017) en su trabajo de titulación “Exportaciones del Ecuador a la Unión Europea, caso de la Pitahaya del Cantón Palora” realizó una investigación dirigida hacia la asociación de pitahayeros del cantón Palora identificó que la mayoría de los encuestados percibieron, el 73% de los agricultores afirmaron estar de acuerdo con la implementación de un plan estratégico que les ayude en el desarrollo de los procedimientos de exportación de la pitahaya; que los aspectos que se deben considerar para mejorar la agricultura de la pitahaya son: por el 61% tecnificación de la agricultura, el 13% capacitación a los agricultores, el 18% conferencias de control de plagas, y el 8% restante valorización del cuidado del suelo y medio ambiente..

(56) 42. Otra investigación realizada por Ureta Macias & Vitonera Figueroa ( 2018) sobre el proceso para creación de la red clúster de la cadena de suministros de la pitahaya del Guayas hacia la Unión Europea, obtuvo que el 58,3% de los productores encuestados si están de acuerdo en que están preparados para la exportaran de pitahaya, y el 58,3% indicaron que están totalmente de acuerdo en que si conocen sobre los mercados internacionales para la exportación de pitahaya..

(57) 43. Capítulo IV 4.1 Procesamiento y discusión de los resultados Para Taryn & George (2012), el nivel de integración entre las diversas organizaciones en una cadena de suministro necesita ser medido de manera que se puedan rastrear las mejoras en esta área. Un estudio realizado en área logística: “El Desarrollo de un Sistema de Medición de Rendimiento para la Industria Sudafricana de Transporte de Contenedores”, tomó en consideración los actores de la industria de exportación de frutas para complementar el análisis de factores relacionados con la infraestructura y conocer las perspectivas de todos los interesados en los procesos logísticos. La globalización depende de cadenas de suministro eficientes y de una variedad de sistemas de transporte]]]]]El objetivo fue desarrollar un índice de rendimiento que ayudara a la gerencia a evaluar y/o mejorar el sistema actual. Es un fenómeno global que las ineficiencias no pueden ser eliminadas por una sola organización; requiere la cooperación de todas las partes en una cadena de suministro (Taryn & George, 2012, p. 148). Las mediciones de desempeño interno para los procesos relacionados con las exportaciones de frutas se centraron principalmente en la calidad de la fruta, lo cual puede ser afectado por diversos factores en toda la cadena de suministro y comercialización. Otras áreas de interés reveladas fueron: los rendimientos financieros, el acceso a los mercados y la cuota de mercado. Para.