Principales razas de bovinos de carne. Filogenia de los bovinos

(1)

Principales razas de

bovinos de carne

Giorgio Castellaro G. Giorgio Castellaro G. Ingeniero Agr Ingeniero Agróónomo M.Sc.nomo M.Sc. UNIVERSIDAD DE CHILE

UNIVERSIDAD DE CHILE

Facultad de Ciencias Agron Facultad de Ciencias Agronóómicasmicas Departamento de Producci Departamento de Produccióón Animaln Animal

Filogenia de los bovinos

Buey Almizclero (subfamilia caprinae, Ovibos moschatus), bóvido que puede alcanzar hasta 2,3 metros de longitud y 1,5 de altura en la cruz, así como un peso máximo de 400 kg. Su doble capa pilosa lo protege del frío y lo hace especialmente adaptado a climas rigurosos

(2)

Búfalo africano (Syncerus caffer): longitud cabeza-tronco: 260 cm; 150 cm a la cruz; 700 -1.000 kg de peso; 330 días de gestación

Búfalos asiáticos: se encuentran en India, Indochina, Malasia, Indonesia, Tailandia, Pakistán. Animales de triple aptitud: trabajo, leche (con alto contenido graso) y carne. Otros autores los clasifican dentro del género Bibos.

Banteng (Bos javanicus)

Gaur Gaur((Bos Bos gaurusgaurus))

Gayal (Bos Bos frontalisfrontalis)

B

Búúfalos del gfalos del géénero nero BubalusBubalus:: habitan en regiones pantanosas del sudeste asiático. También en Europa meridional. Animales de triple aptitud: trabajo, leche y carne. B

Búúfalo de aguafalo de agua (Bubalus arnee ) Anoa:Anoa: Bubalus depressicornis

El yak (Bos (Poephagus) grunniens) habita en los montes de norte de China, India, Tíbet. Sumamente rústicos. Triple propósito. Leche con alto contenido de grasa y sabor a almendra.

Bisonte americano (Bison bison): papada y giba mas marcada; longitud de cabeza–tronco: hasta 3 m; altura de la cruz de hasta 2 m; 1.300 kg de

peso. Gestación de 9 meses

Bisonte europeo (Bison bonasus): gran desarrollo tren anterior, jamones y nalgas de poco volumen, patas largas, 600 – 700 kg de peso.

(3)

Cráneo de Bos primigenius

Origen:

“

per

í

odo

pleistoceno, de grandes

glaciares, que obligaron a los

animales existentes a refugiarse

en la regi

ó

n del

Himalaya

”

•

• Los bovinos fueron domesticados en

Los bovinos fueron domesticados en

Europa y Asia, durante el periodo

neol

neolí

ítico (6.000

tico (6.000 –

–

2.500 A.C).

•

• Los vacunos actuales llevan la sangre

Los vacunos actuales llevan la sangre

de uno o ambos de sus antecesores:

•

• Bos

Bos taurus

taurus

•

• B. indicus

B. indicus

.

Ganado Hereford

(4)

Bos

Bos taurus

taurus:

:

Vacunos domesticados en zonas

templadas de Europa; probablemente

desciendan de la mezcla de dos tipos

primitivos:

•

• El

El

Uro

(

Bos primigenius

): toro salvaje de

Europa continental

•

• El

El

Toro cé

Toro c

éltico

ltico

(

Bos

longifrons

): bovinos

primitivos de las islas brit

primitivos de las islas britá

ánicas

nicas

Esqueleto de Bos primigenius. El último ejemplar se extinguió en 1627

Reino:

Animalia

Phyllum

:

Chordata

(presencia de columna vertebral)(presencia de columna vertebral)

Clase:

Mammalia

(sangre caliente, con pelos, paren cr(sangre caliente, con pelos, paren críías as vivas, producen leche)

vivas, producen leche)

Subclase:

Ungulata

(presencia de pezuñ(presencia de pezuñas)as)

Orden:

Artiodactyla

(dedos pares)(dedos pares)

Suborden:

Ruminantia

(rumiantes verdaderos)(rumiantes verdaderos)

Familia:

Bovidae

(cuernos que crecen sobre un centro (cuernos que crecen sobre un centro huesudo y nunca son mudados. 45 g

huesudo y nunca son mudados. 45 gééneros, 126 especies)neros, 126 especies)

Subfamilia:

Bovinae

Genero:

Bos

Especies:

Bos taurus

Bos

taurus; Bos

; Bos indicus

indicus

Posici

Posició

ón de los Bovinos en la escala

n de los Bovinos en la escala

zool

zooló

ógica

gica

_{Bos indicus}

_Bos

_indicus:

_:

Bovinos con joroba (Ceb

Bovinos con joroba (Cebú

ú). No se han

). No se han

encontrado antecesores en estado

salvaje.

Probablemente fueron domesticados

entre 4.000 a 2.100 a

entre 4.000 a 2.100 añ

ños A. C.

os A. C.

• Giba de tejido carnoso • Cabeza larga y estrecha • Orejas grandes y gachas • Cuernos medianos a largos y

fuertes

• Cruz más alta, costillas rectas • Cuello corto y algo estrecho • Tórax estrecho • Grupa ancha, corta y caída

• Cuartos posteriores poco

desarrollados

• Extremidades largas y con poco

músculo

• Inserción alta de la cola • Pliegues colgantes en garganta,

cuello, papada y prepucio

• La voz se parece más a un gruñido

Gran resistencia al calor, par

Gran resistencia al calor, paráásitos sitos

externos y ciertas enfermedades.

Poco precoces y de madurez sexual

tard

tardíía (15 a (15 ––18 meses)18 meses)

Menores requerimientos de mantenci

Menores requerimientos de mantencióón n

por unidad de W

por unidad de W0,750,75 ₍₈₅₍₈₅_-_-_{90% con}_{90% con}

respecto de razas europeas)

Se ha utilizado en cruzamientos con

razas europeas, con gran

razas europeas, con gran ééxito.xito.

Ceb Cebúú Guzerat Guzerat Nelore Nelore Indubrazil Indubrazil Gyr Gyr..

(5)

Cruzas de bovinos asi

á

ticos con

europeos

•

• Desarrollados especialmente en USA

Desarrollados especialmente en USA

(zona del golfo de M

(zona del golfo de Mé

éxico, Texas)

xico, Texas)

•

• Altamente aclimatados a zonas

Altamente aclimatados a zonas

subtropicales y tropicales (isoterma

21 21º

ºC).

C).

Caracter

Caracterí

ísticas:

sticas:

•

• F

F

é

rtiles

•

• Resistente a las altas temperaturas y

Resistente a las altas temperaturas y

sequ

í

as

•

• Alto grado de Heterosis

Alto grado de Heterosis

•

• Eficiencia digestiva

Eficiencia digestiva

•

• Precocidad

Precocidad

•

• Mecanismos termorreguladores

Mecanismos termorreguladores

•

• Resistencia y/o tolerancia a ectopar

Resistencia y/o tolerancia a ectopar

á

sitos

•

• Resistencia a la tripanosomiasis

Resistencia a la tripanosomiasis

•

• Buen rendimiento

Buen rendimiento

“

al gancho

”

Braford Braford::

USA, Florida: 5/8 Hereford

USA, Florida: 5/8 Hereford --3/8 Brahman3/8 Brahman Rojo, cara blanca, astado, pelo corto; 690

Rojo, cara blanca, astado, pelo corto; 690--950 kg los 950 kg los machos, 450

machos, 450--690, las hembras.690, las hembras.

Brangus: Brangus:

USA, Oklahoma; 5/8 Angus

USA, Oklahoma; 5/8 Angus --3/8 Brahman3/8 Brahman Negro, mochos, giba peque

Negro, mochos, giba pequeñña. Peso al nacimiento, 29a. Peso al nacimiento, 29--30 kg; 30 kg; peso al destete 190 kg;

peso al destete 190 kg; 863 a 932 863 a 932 kg los machos, kg los machos, 545 a 636545 a 636kgkg, , las hembras. Tambi

las hembras. Tambiéén existe el tipo rojo (red Brangus)n existe el tipo rojo (red Brangus)

Santa Gertrudis: Santa Gertrudis:

USA, Texas; 5/8 Shorthorn

USA, Texas; 5/8 Shorthorn --3/8 Brahman3/8 Brahman Rojo cereza, pelo corto y lustroso, giba peque

Rojo cereza, pelo corto y lustroso, giba pequeñña, cuero suelto, a, cuero suelto, pliegues en cuello, papada, prepucio y ombligo.

pliegues en cuello, papada, prepucio y ombligo. Peso: toros adultos 900 kg; vacas 700 kg Peso: toros adultos 900 kg; vacas 700 kg Raza m

Raza máás antigua creada en USA (1910)s antigua creada en USA (1910)

Charbray Charbray::

USA, Texas; 5/8 de

USA, Texas; 5/8 de CharolaisCharolais3/8 Brahman3/8 Brahman

Tostado claro al nacer, luego blanco cremoso, astado o mocho, Tostado claro al nacer, luego blanco cremoso, astado o mocho, ligero pliegue en la papada

ligero pliegue en la papada M

Máás parecido a s parecido a CharolaisCharolais, m, máás robusto y menos nervioso que s robusto y menos nervioso que Brahman.

Brahman.

Hasta 1.300 kg los toros. Hasta 1.300 kg los toros.

(6)

Beefmaster Beefmaster:: USA, Texas;

USA, Texas; ½½Brahman Brahman ––¼¼Shorthorn Shorthorn --¼¼HerefordHereford

Predominantemente rojo, astados o mochos, buen Predominantemente rojo, astados o mochos, buen temperamento, fertilidad, peso, conformaci

temperamento, fertilidad, peso, conformacióón, rusticidad y n, rusticidad y producci

produccióón de leche, muy buen peso al destete, excelente n de leche, muy buen peso al destete, excelente canal.

canal.

La vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800 kg y el macho de La vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800 kg y el macho de 1

1..100 a 1100 a 1..300 kg.300 kg.

¿

Por que no se usan estas razas en

Chile ?

•

• En clima templado presentan

En clima templado presentan

menor

productividad

que razas europeas.

•

• Presentan una

Presentan una

baja actividad sexual

en

ambientes templados y fr

í

os.

•

• Su

Su

precocidad sexual es menor

a la de razas

europeas, lo que limita lograr partos

tempranos en vaquillas.

Principales razas de

bovinos del

tipo

carnicero

de origen europeo

UNIVERSIDAD DE CHILE UNIVERSIDAD DE CHILE

“

Individuos criados en un

determinado medioambiente, que

poseen caracter

í

sticas comunes

que los hacen diferenciables de

otros ejemplares de su misma

especie

”

.

¿

Que se entiende RAZA?

“

Es un ideal o patr

ó

n de

perfecci

ó

n donde se combinan

todos los caracteres que

contribuyen a la utilidad de una

animal con un fin espec

í

fico

”

(Ensminger, 1981).

¿

Que se entiende por tipo?

Bovinos tipo carnicero:

Bovinos tipo carnicero: gran anchura y espesor del cuerpo. Su gran anchura y espesor del cuerpo. Su prop

propóósito es convertir eficientemente el alimento en carne magra. sito es convertir eficientemente el alimento en carne magra. Son r

(7)

Pipkin Farm Missouri State University 1957

Evoluci

Evolucióón de la raza n de la raza AberdeenAberdeenAngusAngus

Esquema que denota diferentes vistas de un bovino del tipo carnicero: el animal es más largo, existe predominio del tren

posterior, Actualmente menos compactos y menos

posterior, Actualmente menos compactos y menos ““rechonchosrechonchos”” (Porte, 1994).

(Porte, 1994).

Bovinos tipo lechero:

Bovinos tipo lechero: figura magra y angulosa y un sistema figura magra y angulosa y un sistema mamario bien desarrollado. Su tipo se adapta para espec

mamario bien desarrollado. Su tipo se adapta para especííficamente ficamente para transformar con eficiencia el alimento en leche

para transformar con eficiencia el alimento en leche..

Bovinos doble prop

Bovinos doble propóósito:sito:ocupan una posiciocupan una posicióón intermedia entre el n intermedia entre el

tipo carnicero y el lechero, tanto en conformaci

tipo carnicero y el lechero, tanto en conformacióón como en n como en producci

(8)

Bovinos para tiro o de trabajo:

Bovinos para tiro o de trabajo: gran tamagran tamañño y rusticidad y el o y rusticidad y el largo considerable de sus miembros. Aptos para trabajo lento. largo considerable de sus miembros. Aptos para trabajo lento.

¿

Que se entiende por rusticidad?

•

• T

T

é

rmino que se aplica a la etapa de crianza.

Es la capacidad de los vientres de soportar

condiciones dif

í

ciles de alimentaci

ó

n, clima y

topograf

í

a, t

í

pico de zonas marginales donde

se explotan los reba

ñ

os criancero.

•

• Los vientres deben ser capaces de

Los vientres deben ser capaces de

reproducirse normalmente y producir un

ternero al destete con baja mortalidad y tener

una normal longevidad y vida

ú

til (Anrique,

2004).

Vaca Hereford y su ternero en sistema silvopastoril en la Patagonia. INTA Chubut

Novillos Hereford pastoreando mallines. Patagonia. INTA Chubut

Vacas de carne forrajeando sobre la nieve Vacas de carne forrajeando sobre la nieve

Novillo Hereford pastoreando en campo nevado Novillo Hereford pastoreando en campo nevado

(9)

¿

Que se entiende por precocidad?

“

Indica la rapidez con que los animales

inician el dep

ó

sito de grasa y la vida

reproductiva, en condiciones de

alimentaci

ó

n normales

”

(Anrique, 2004).

Razas de

carne precoces

o

de madurez temprana

Caracter

Caracterí

ísticas de razas precoces:

sticas de razas precoces:

•

•MenorMenor tamañtamaño, alzada y peso adulto y por ende su o, alzada y peso adulto y por ende su crecimiento es m

crecimiento es máás lento, aunque se terminan antes.s lento, aunque se terminan antes. •

•Las hembras alcanzan la pubertad y el inicio de la Las hembras alcanzan la pubertad y el inicio de la reproducci

reproduccióón a n a corta edad.corta edad. •

•Son Son mmáás rs rúústicassticas, con mayor habilidad materna y m, con mayor habilidad materna y máás s longevas.

longevas. •

•MenoresMenores necesidades de mantenciónecesidades de mantención y se adaptan n y se adaptan mejor a zonas marginales.

mejor a zonas marginales. •

•Tienden a engrasarse a edad mTienden a engrasarse a edad máás temprana.s temprana. •

•Muy buen comportamiento en condiciones pastoriles, Muy buen comportamiento en condiciones pastoriles, son

son menos dependientesmenos dependientes de los granos para su de los granos para su terminaci

terminacióón.n. •

•El peso de beneficio es menor.El peso de beneficio es menor.

Aberdeen AberdeenAngus:Angus:

Escocia, color negro, mochos, tama

Escocia, color negro, mochos, tamañño pequeo pequeñño: altura a la o: altura a la cruz 1,3 m; muy bien adaptado a zonas semi

cruz 1,3 m; muy bien adaptado a zonas semiááridas y ridas y templadas (Osorno y Llanquihue).

templadas (Osorno y Llanquihue).

Angus Rojo:

Angus Rojo:similares caractersimilares caracteríísticas, sticas, salvo el color rojo recesivo

salvo el color rojo recesivo

Hereford: Hereford:

Inglaterra, color predominantemente rojo, con zonas Inglaterra, color predominantemente rojo, con zonas blancas en la cara y el cuerpo, pelaje denso, muy r blancas en la cara y el cuerpo, pelaje denso, muy rúústico, stico, variedades

variedades astadaastaday y pollpoll.. Raza de alta expansi

Raza de alta expansióón en Chile, con excelente adaptacin en Chile, con excelente adaptacióón n (Coquimbo a Magallanes).

(Coquimbo a Magallanes).

Shorthorn: Shorthorn:

Inglaterra, color rojo, blanco o rosillo, cuernos muy cortos Inglaterra, color rojo, blanco o rosillo, cuernos muy cortos refinados e

refinados e incurvadosincurvados. Muy precoz.. Muy precoz. Primera raza brit

Primera raza britáánica en llegar a Chile. Mezclado con nica en llegar a Chile. Mezclado con ganado criollo. Pocos ejemplares puros en Magallanes y ganado criollo. Pocos ejemplares puros en Magallanes y Temuco.

(10)

Peso al nacimiento y peso a la madurez, de las Peso al nacimiento y peso a la madurez, de las principales razas brit

principales razas britáánicas de carne (adaptado de nicas de carne (adaptado de CSIRO, 1990; AFRC, 1993). CSIRO, 1990; AFRC, 1993). 700 700 600 600 500 500 33 33 Shorthorn Shorthorn 770 770 660 660 550 550 27 27 A. Angus A. Angus 770 770 660 660 550 550 36 36 Hereford Hereford Machos Machos Novillos Novillos Hembras Hembras

Peso adulto de referencia

(kg) (kg) Peso al Peso al nacimiento nacimiento (kg) (kg) Raza Raza

Peso y edad a la pubertad para las tres razas Peso y edad a la pubertad para las tres razas brit

britáánicas y sus cruzas (nicas y sus cruzas (WiltbankWiltbanket al., 1966)et al., 1966)

--33 --3535 --33 --4040 diferencia diferencia 264 264 321 321 240 240 382 382 Cruzas Cruzas 267 267 356 356 243 243 422 422 Promedio Promedio 243 243 318 318 (10,5) (10,5) 226 226 413 413 (13,5) (13,5) Shorthorn Shorthorn 251 251 337 337 (11,2) (11,2) 233 233 396 396 (13,0) (13,0) A. Angus A. Angus 306 306 413 413 (13,5) (13,5) 269 269 457 457 (15,0) (15,0)11 Hereford Hereford Peso Peso (kg) (kg) Edad Edad (d (díías)as) Peso Peso (kg) (kg) Edad Edad (d (díías)as) Raza Raza

Alto nivel nutritivo

Bajo nivel nutritivo

1

1Las cifras entre parLas cifras entre parééntesis indican la edad en mesesntesis indican la edad en meses

Producci

Produccióón de leche en razas britn de leche en razas britáánicas (nicas (GiffordGifford, 1953), 1953)

2,9 2,9 3,9 3,9 230 230 900 900 Shorthorn Shorthorn 3,5 3,5 3,8 3,8 235 235 895 895 A. Angus A. Angus 3,0 3,0 2,7 2,7 219 219 592 592 Hereford Hereford Grasa Grasa (%) (%) Producci Produccióón n diaria diaria (kg) (kg) Duraci Duracióón n de la de la lactancia lactancia (d (díías)as) Producci Produccióón n de leche de leche total total (kg) (kg) Raza Raza

Razas de

carne tard

í

as

o poco precoces

Caracter

Caracterí

ísticas de razas tard

sticas de razas tardí

ías:

as:

•

•MayorMayor tamatamaññoo, alzada y peso adulto y por ende su , alzada y peso adulto y por ende su crecimiento es r

crecimiento es ráápido que razas precoces. El peso pido que razas precoces. El peso adulto se logra en mayor tiempo.

adulto se logra en mayor tiempo. •

•Las hembras alcanzan la pubertad y el inicio de la Las hembras alcanzan la pubertad y el inicio de la reproducci

reproduccióón con n con un peso mayorun peso mayor a las hembras a las hembras precoces.

precoces. •

•Comienzan a depositar grasa a mayor edad y pesoComienzan a depositar grasa a mayor edad y peso •

•MáMás dependientes de alimentacis dependientes de alimentacióón con n con concentrados.concentrados. •

•Deben ser beneficiadas a mayor edad y pesoDeben ser beneficiadas a mayor edad y peso.. •

•MenorMenorrusticidad.rusticidad. •

•Menor habilidad materna.Menor habilidad materna. •

•Poco adaptadas a ambientes marginales.Poco adaptadas a ambientes marginales.

Charolais Charolais::

Centro de Francia, color blanco, amarillo o dorado, Centro de Francia, color blanco, amarillo o dorado, cuernos cortos, piel y mucosas rosadas. Gran cuernos cortos, piel y mucosas rosadas. Gran tama

tamañño, ro, ráápido crecimiento, carne magra y tierna.pido crecimiento, carne magra y tierna. Terneros grandes al nacer: 44 kg

(11)

Blonde

Blondedd’’AquitaineAquitaine

Sur de Francia, Similar a

Sur de Francia, Similar a CharolaisCharolais, color pardo , color pardo amarillento, dorado o gris

amarillento, dorado o grisááceo, huesos relativamente ceo, huesos relativamente finos, gran fertilidad, mejor facilidad al parto. 1170 kg finos, gran fertilidad, mejor facilidad al parto. 1170 kg los machos; 720

los machos; 720--810 kg, las hembras.810 kg, las hembras.

Limousin Limousin::

Suroeste de Francia, color amarillo dorado a gris, tipo Suroeste de Francia, color amarillo dorado a gris, tipo moderno de carne: largo, magro, musculatura moderada moderno de carne: largo, magro, musculatura moderada a fuerte. 1.100 kg, los toros; 600 kg las vacas.

a fuerte. 1.100 kg, los toros; 600 kg las vacas. Pariciones m

Pariciones máás fs fááciles (39 kg al nacer), excelente ciles (39 kg al nacer), excelente calidad de canal.

calidad de canal.

Simmental Simmental::

Suiza, overos colorados, algunos de color Suiza, overos colorados, algunos de color uniforme, cara blanca. Buena producci uniforme, cara blanca. Buena produccióón de n de leche. Toros 1.100 kg; vacas 750 kg.

leche. Toros 1.100 kg; vacas 750 kg. Terneros: 44 kg al nacer.

Terneros: 44 kg al nacer.

Razas de

carne

Intermedias

Caracter

Caracterí

ísticas de razas Intermedias

sticas de razas Intermedias

•

•TamañTamañoo, alzada y peso adulto intermedio entre los , alzada y peso adulto intermedio entre los grupos anteriores.

grupos anteriores. •

•Mayor produccióMayor producción de leche que razas tn de leche que razas tíípicas de carne, picas de carne, lo que favorece el peso al destete de los terneros. lo que favorece el peso al destete de los terneros. •

•De De doble propdoble propóósitosito, bastante precoces en alcanzar la , bastante precoces en alcanzar la madurez sexual.

madurez sexual. •

•Buen comportamientoBuen comportamientoen sistemas pastoriles.en sistemas pastoriles. •

•Se complementan bienSe complementan biencon razas de precoces o tardcon razas de precoces o tardíías.as. Vacas overo colorado y overo negro: tVacas overo colorado y overo negro: tí_prop_propó_{ósito, buenas lecheras y excelente aptitudes}_{sito, buenas lecheras y excelente aptitudes}ípicas de doble picas de doble c

cáárnicas.rnicas.

El overo colorado es

El overo colorado es mmáás rs rúústicosticoadaptadaptáándose muy bien a ndose muy bien a sistemas pastoriles de la zona sur (X y XI regiones). sistemas pastoriles de la zona sur (X y XI regiones).

(12)

Vaquillas clavel alem

á

n

Toro Clavel de carne Toro Clavel de carne

Normando:

Normando:raza de doble propóraza de doble propósito, muy rsito, muy rúústica, 1000stica, 1000- -1150 kg los toros; 675

1150 kg los toros; 675--700 kg las vacas. Buena 700 kg las vacas. Buena producci

produccióón de leche y aptitud materna.n de leche y aptitud materna.

Razas de

carne tard

í

as

con doble m

ú

sculo

Caracter

Caracterí

ísticas:

sticas:

•

•HipertrofiaHipertrofia del tren posterior (doble pulpa). Cardel tren posterior (doble pulpa). Caráácter cter hereditario, el tama

hereditario, el tamañño de las fibras musculares se o de las fibras musculares se duplica.

duplica. •

•Ligero Ligero acortamiento de huesos largosacortamiento de huesos largos (caminan con (caminan con dificultad).

dificultad). •

•Se favorece rendimiento de canal y desposte; Se favorece rendimiento de canal y desposte; crecimiento post destete y eficiencia de conversi crecimiento post destete y eficiencia de conversióón de n de alimentos.

alimentos. •

•Gran dificultad de partos.Gran dificultad de partos. •

•Madurez sexual tardíMadurez sexual tardía, baja fertilidad.a, baja fertilidad. •

•Poco aptos para sistemas pastoriles, muy dependientes Poco aptos para sistemas pastoriles, muy dependientes de concentrados.

de concentrados.

Azul belga: Azul belga:

Proporciones bajas de hueso, alto rendimiento de canal Proporciones bajas de hueso, alto rendimiento de canal (65

(65--70%), m70%), míínima cobertura de grasa, alta proporcinima cobertura de grasa, alta proporcióón n de cortes nobles en el desposte.

(13)

Piamontesa: Piamontesa:

Italia, color blanco o gris p

Italia, color blanco o gris páálido, con zonas negras. 80% lido, con zonas negras. 80% de los toros son en alg

de los toros son en algúún grado de doble mn grado de doble múúsculo.sculo. 9% de mayor rendimiento en carne limpia. 9% de mayor rendimiento en carne limpia.

En Italia se han superado en gran medida los problemas En Italia se han superado en gran medida los problemas de parto de esta raza, mediante selecci

de parto de esta raza, mediante seleccióón.n.

Wagyu

:

raza gen

é

ticamente

predispuesta a un

intenso

marmoleo

, y

produce un

alto porcentaje de grasa

oleaginosa insaturada

.

Wagyu

es

conocido por sus caracter

í

sticas de

marmoleo

en su carne, lo que mejora

la calidad de la misma, realza su

sabor, terneza y jugosidad.

El

incremento en el

marmoleo

mejora la

relaci

ó

n de grasas monoinsaturadas

con respecto a las

polisaturadas

.

Macho Wagyu: se benefician a altos pesos: 750 kg

Las razas bovinas en Chile

Hitos Hist

Hitos Histó

óricos:

ricos:

Principios del siglo XX:

•

• Se introducen principalmente razas de doble

Se introducen principalmente razas de doble

prop

ó

sito vinculadas al

Fris

ó

n Negro y Rojo

.

Ampliamente distribuidas y adaptadas.

Originan el

“

bovino criollo

”

(r

ú

stico pero con

menor conformaci

ó

n y rusticidad).

Primera mitad del siglo XX:

•

• Excelentes criaderos, producci

Excelentes criaderos, producci

ó

n de

reproductores. La producci

ó

n de carne se

basa en los

excedentes

de los reba

ñ

os

lecheros doble prop

ó

sito. Pr

á

cticamente no

existen bovinos de carne.

Inicios de los 50

’

:

•

• Se enfatiza el car

Se enfatiza el car

á

cter de las vacas

destinadas a la producci

ó

n de leche. Se

inicia la introducci

ó

n del

Holstein

Americano.

•

• En esta d

En esta d

é

cada se inicia la introducci

ó

n del

Hereford.

CORFO crea los primeros bancos

ganaderos (XI

–

XII R). UCH la difunde en

los secanos semi

á

ridos.

•

• No se introducen razas de carne en zonas de

No se introducen razas de carne en zonas de

aptitud lechera. Sigue el

é

nfasis en la

producci

ó

n de leche por una demanda

interna insatisfecha.

(14)

1980

-

1990:

•

• Alto incremento de la producci

Alto incremento de la producci

ó

n lechera, se

suple m

á

s del 90% de la demanda nacional.

•

• Fuerte incremento de la introducci

Fuerte incremento de la introducci

ó

n de

sangre Holstein americano. Intensificaci

ó

n de

sistemas sobre la base de

suplementos y

concentrados.

1990

-

-•

• Actualmente se estima en un 80% de los

Actualmente se estima en un 80% de los

vientres bovinos corresponden a razas de

doble prop

ó

sito y/o lecheras.

50.9 28.5 0.7 8.5 4.6 6.6 0 10 20 30 40 50 60 Overo negro Overo colorado Otras lecheras Angus-Hereford otras de carne cruzas-carne Raza % C a b e z a s Conformaci

Conformacióón de razas del reban de razas del rebañño de la VII o de la VII ––X regióX región. n. Porcentajes sobre la base de un total de 2.705.305 Porcentajes sobre la base de un total de 2.705.305 cabezas (Fuente: INE, 2003)

cabezas (Fuente: INE, 2003)

Referencias:

• Anrique G. R. 2004. Razas y cruzamientos en ganado de carne. En. Manual de producción de bovinos de carne para la VIII, IX y X regiones. INIA-FIA, pp 175-202.

• Ensminger M. E. 1981. Producción bovina para carne. El Ateneo. 654 p. • Inchausti, D. y Tagle, E. C. Bovinotecnia. Tomo I. Exterior y razas. 4ª Ed.

El Ateneo. Buenos Aires, Argentina. 556 p.

• Magofke, J.C. X. García y H. González. 2005. Razas bovinas de carne y nuevos criterios de selección. Universidad de Chile. Dpto. Producción Animal. Publicación Docente Nº 18. Santiago, Chile. 199 p.

• Porte F. E. Producción de carne bovina. Ed. Universitaria. 330 p. • Rovira, M. J. 1996. Manejo nutritivo de los rodeos de cría en pastoreo.

Editorial Hemisferio Sur. 287 p.

http://www.ansi.okstate.edu/breeds/cattle/

http://www.veterin.unam.mx/fmvz/enlinea/bovinos/razas.htm http://cattle-today.com/angus.htm