INSTRUMENTO A PLAN DE TRABAJO DEL EQUIPO DOCENTE

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1- Datos de la asignatura

Nombre Microbiología General Código A35 /D20

Tipo (Marque con una X) Nivel (Marque con una X)

Obligatoria X Grado X

Optativa Post-Grado

Área curricular a la que pertenece Biodiversidad y Recursos Naturales Departamento Biología

Carrera/s Licenciatura en Ciencias Biológicas/Profesorado en Ciencias Biológicas/Carrera de Bioquímica Ciclo o año de ubicación en

la carrera/s

Tercer año/ Segundo año/Cuarto año

Carga horaria asignada en el Plan de Estudios: Total 160

Semanal 10

Distribución de la carga horaria (semanal) presencial de los alumnos:

Teóricas Prácticas Teórico - prácticas

4 6 -

Relación docente - alumnos: Cantidad estimada de

Alumnos inscriptos

Cantidad de docentes Cantidad de comisiones

Profesores Auxiliares Teóricas Prácticas Teórico-Práçticas

100 3 6 1 2 -

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2- Composición del equipo docente ( Ver instructivo):

Nº Nombre y Apellido Título/s

1. ZAMORA, Angela Sofía Medico-Veterinario

2. FOLABELLA, Alicia Mabel Licenciada en Ciencias Biológicas

3. PEREZ GUZZI, Julieta Inés Doctor/Profesora en Ciencias Biológicas

4. FELIX, Mónica Maria Leonor Licenciada en Ciencias Biológicas

5. DOMÍNGUEZ, Maria Soledad Licenciada en Ciencias Biológicas

6. ESQUIUS, Karina Soledad Doctor en Ciencias Biológicas

7. BENAVIDEZ, Hugo Licenciado en Ciencias Biológicas

8. TIMI, Juan Doctor en Ciencias Biológicas

9. ESPINOSA, Marcela Doctor en Ciencias Biológicas

Nº Cargo Dedicación Carácter Cantidad de horas semanales dedicadas a: (*)

T As Adj JTP A1 A2 Ad Bec E P S Reg. Int. Otros Docencia Investig. Ext. Gest.

Frente a alumnos Totales

1. X X X 4 6 5 5 - 2. X X X 12 12 23 5 - 3 X* X X 6 10 - - - 4 X X X 12 12 8 - - 5 X X X 6 10 - - - 6 X X X 6 10 - - - 7 X X X 2 3 - - - 8. X X X 2 3 28 - 3 9. X X X 2 3 28 - 1

*Con licencia especial por maternidad hasta el 27/10/2015

3- Plan de trabajo del equipo docente

3.1 Objetivos de la asignatura.

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3  Conocer la estructura microbiana, mecanismos de reproducción, transferencia de genes y exigencias nutritivas, de los virus, bacterias y hongos.  Conocer los principales grupos de microorganismos.

 Conocer los principales procesos biológicos de los microorganismos dentro de la Naturaleza.  Conocer las pruebas inmunológicas aplicadas a diagnósticos microbiológicos.

 Conocer la Microbiología Médica, Acuática, Marina, de los alimentos, del suelo, su importancia y clasificación.  Desarrolle y sepa aplicar las distintas metodologías microbianas para la clasificación de microorganismos.  Se capacite para desempeñarse con suficiente habilidad manual en el conocimiento de las técnicas microbianas. 3. 2 Enunciación de la totalidad de los contenidos a desarrollar en la asignatura.

3.2.1 Selección y organización de los contenidos.

El criterio de evaluación y selección de los contenidos son los objetivos formulados y se organizan a partir de principios básicos en unidades, las que se desarrollaran durante el dictado del curso.

El conjunto de dichas unidades y los trabajos prácticos conforman el programa de la materia. Estos principios básicos son:

- La ciencia de la microbiología UNIDAD 1

- Esterilización y desinfectantes UNIDAD 2

- Bacteriología UNIDAD 3

- Virología UNIDAD 4

- Micología UNIDAD 5

- Microbios eucariotas UNIDAD 6

- Microbiología del suelo UNIDAD 7

- Microbiología de los alimentos UNIDAD 8

- Microbiología ambiental UNIDAD 9

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3.2.2 Programa analítico

Unidad 1: La ciencia de la microbiología. Objetivos:

Que el educando sea capaz de:

- Definir a la microbiología y sus divisiones.

- Ubicar los microorganismos dentro de la naturaleza.

- Describir la microscopía electrónica, contraste de fases, campo oscuro y fluorescencia. Actividad teórica:

Microbiología: Definición. Clasificación: Microbiología de Suelos, Ambiental, Acuática, Marina, Industrial, de los Alimentos, Médica. Mundo microbiano. Taxonomía microbiana: Haeckel (1866). Stanier (l957). Whittaker (1969). Bergey's (novena edición). Reseña del desarrollo histórico de la microbiología. Microscopía electrónica, de contraste de fases, de campo oscuro y de fluorescencia.

-Unidad 2: Esterilización y desinfección. Objetivos:

- Diferenciar esterilización de desinfección. - Describir los distintos métodos de esterilización.

- Describir los mecanismos de acción de los desinfectantes. - Nombrar y preparar los distintos desinfectantes.

Actividad teórica:

Esterilización: Definición: métodos físicos por calor, Horno de esterilizado, Ebullición, Tyndalización. vapor de agua. Rayos X, Gamma y Ultravioleta. Sensibilidad fotodinámica. Métodos mecánicos: Ondas sónicas, ultrasónicas. Filtraciones. Desinfección: Definición. Mecanismos de acción. Ácidos y álcalis. Sales. Metales pesados: Mercurio y plata. Halogenados: yodo y cloro, Oxidantes: Peróxido de hidrogeno. Agentes alquilantes: formaldehído y óxido de etileno. Agentes surfactantes: Detergentes compuestos cuaternarios. Otros agentes: Fenol, alcoholes, solventes orgánicos.

Actividad práctica: Trabajo Práctico Nº 1

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Instructivo 2 Unidad 3: Bacteriología

Objetivos:

- Describir las estructuras y características de las bacterias. - Describir los fenómenos de transferencia de genes.

- Nombrar los nutrientes, las condiciones del medio y su clasificación. - Describir el ataque a las sustancias nutritivas y el metabolismo bacteriano. - Describir los principales grupos de bacterias.

- Describir la morfología microscópica e interpretar una coloración. - Realizar siembras en medios de cultivo.

- Realizar e interpretar las pruebas bioquímicas para identificación de una bacteria. Actividad teórica:

Bacterias – Taxonomía - Estructura y características de la célula procariota - Genética bacteriana - Curva de crecimiento en medio líquido - Importancia del medio en los microorganismos - Requerimientos: factores orgánicos e inorgánicos - Ataque de sustancias nutritivas - Mecanismo respiratorio - Principales grupos de microorganismos en bacterias.

Actividad práctica:

Trabajos Prácticos Nº 2, Nº 3 y Nº 4

Unidad 4: Virología Objetivos:

- Describir las estructuras y componentes de los virus. - Describir los mecanismos de infección viral.

- Describir los fenómenos de Interferencia Vírica, Interferón y Lisogenia. - Describir los distintos métodos para purificación de virus.

Actividad teórica:

Virus – Composición – Tamaño - Modo de replicación – Morfología -Mecanismos de infección-Fenómeno de interferencia. Definición. Características - Interferón. Definición. Clasificación Producción - Fenómeno de Lisogenia. Definición. Características. Purificación de virus. Definición. Métodos.

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Unidad 5: Micología Objetivos:

Que el educando sea capaz de: - Describir las estructuras micóticas.

- Enumerar los medios de cultivo, componentes y clasificación. - Realizar siembras en medios de cultivos.

- Describir los principales grupos de hongos. Actividad teórica:

Hongos – Taxonomía - Estructuras micóticas: Micelio vegetativo, micelio reproductor, hifas, esporas sexuales, esporas asexuales. Características. Componentes – Haustorios – Plecténquinas - Seudoparénquimas.

Unidad 6: Microbios eucariotas: Unikonta y Bikonta Objetivos:

- Describir las estructuras, características fisiológicas, ecológicas y evolutivas de los microbios eucariotas. - Nombrar y describir los principales grupos.

- Caracterizar representantes de vida libre y parasitaria. - Reconocimiento de especímenes al microscopio. Actividad teórica:

Microbios Eucariotas. Unikonta y Bikonta. Características generales, morfológicas, fisiológicas, ecológicas y evolutivas. Principales grupos. Ejemplos de interés aplicado a escala regional y global. Representantes de vida libre y parásitos. Examen de muestras y reconocimiento de especímenes.

Actividad Práctica: Trabajo Práctico N º 7

Unidad 7: Microbiología de los alimentos Objetivos:

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Instructivo 4 Que el educando sea capaz de:

- Evaluar la calidad de un alimento.- Clasificar los microorganismos transmitidos por alimentos. - Definir una toxiinfección.

- Determinar microbiológicamente la calidad de los alimentos por recuento de bacterias aerobias y coliformes, hongos y levaduras. - Determinar bacteriológicamente la aptitud de una muestra de agua para consumo humano.

Actividad teórica:

Agua, leche, otros alimentos. Agentes etiológicos transmitidos por los alimentos. Microorganismos útiles y deteriorantes. Métodos de estudio de la contaminación alimentaría. Toxiinfecciones alimentarías.

Actividad práctica:

Trabajos Prácticos Nº 8 y 9

Unidad 8: Microbiología de suelos Objetivos:

- Explicar la importancia de los microorganismos del suelo. - Clasificar los microorganismos del suelo.

- Describir, aislar e identificar Rhizobium sp. - Describir Micorrizas.

Actividad teórica:

Nociones sobre la importancia de la actividad de los microorganismos en el suelo. Ciclos. Clasificación del suelo. Fijadores simbióticos de nitrógeno: Rhizobium sp. Asociaciones mutualistas: Micorrizas.

Unidad 9: Microbiología Ambiental Objetivos:

- Conocer la supervivencia de los microorganismos patógenos. - Determinar contaminación fecal.

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- Conocer los distintos ambientes acuáticos.

- Determinar las características ambientales en los medios acuáticos. - Conocer las características de la población microbiana del agua. Actividad teórica:

Impacto de la actividad antrópica en los distintos ambientes. Bacterias indicadoras de contaminación fecal, características y métodos de estudio. Mecanismos de autodepuración. Supervivencia de los microorganismos patógenos en los distintos ambientes y factores que la afectan. Microbiología del aire.

Características físico-químicas de los medios acuáticos naturales. Métodos de estudio. Toma de muestra. Características de los medios de cultivo. Determinación de la población microbiana.. Ciclos de alimentos. Muestras. Sedimentos. Distribución de los microorganismos.

Unidad 10: Microbiología Médica Objetivos:

- Describir el proceso epidemiológico. - Conozca los mecanismos de prevención.

- Realizar un recuento de gérmenes aerobios a partir de agua, tierra, sedimentos marinos, etc. Actividad teórica:

Nociones de epidemiología: Usos y perspectivas, Salud y bienestar. Epidemiología y estadística endemia, brotes y epidemias. Incidencia y prevalencia. Tasas e índices. Método epidemiológico. Investigación epidemiológica. Microbiología médica: epidemiología del proceso infeccioso. Triada ecológica: agente, huésped u medio ambiente. Modos de transmisión. Mecanismos de prevención. Agentes etiológicos más importantes en las enfermedades de contacto directo, vía aérea y vía digestiva. Epidemiología de la infección hospitalaria.

3.3 Bibliografía (básica y complementaria).

Microbiología general:

ALEXOPOULOS, (l987) "Introducción a la Micología". ed. Omega. BASUALDO, J.A. Y COL. (1996) Microbiología Biomédica.

BROCK Y MADISON (1997) “Microbiología”. de. Prentice Hall Hispanoamricana. BERGEY'S (l984) "Manual of determinative bacteriology". Ed.Williams y Wilkins. CASAS RINCON (l989) "Micología General".

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Instructivo 6 COLLINS (l989) "Métodos Microbiológicos". Ed. Acribia.

COWAN and STEEL's (l992) "Manual for the identification of medical bacteria". Ed. Cambridge University Press. DAVIES, DUBELCO, EISENG Y WOOD. (l996) "Tratado de Microbiología". Edit. Salvat.

DÍAZ; GAMAZO, C; LÓPEZ-GOÑI, I. 1995. Manual práctico de Microbiología. Ed. Masson

KONEMAN, ALLEN DOWELL y SOMMERS (l997)"Diagnostico Microbiológico". Ed. Panamericana. LENNETE, HAWSLER y SHADOMY (l994) "Manual de Microbiología clínica'.

Mc FADDIN (l980) " Pruebas bioquimicas para la identificacion de bacterias de importancia clinica". Ed. Panameriana. ROJAS (l990) "Inmunologia". Programa PALTEX U. N.

STAINER, INGRAHAM, WHEELIS y PAINTER (1996) Microbiología Edit. Reverté

TÓRTORA, FUNKE y CASE. (2007). Introducción a la microbiología. Ed. Panamericana

VULLO DL, WACHSMAN MB, ALCHE LE. (2000) Microbiología en práctica.

Microbiología del Suelo:

ALEXANDER (l984) "Introducción a la microbiología del suelo".

CAMPBEL, R. (1987). Ecología Microbiana. Ed Limusa 268 p.

COINE MARK (2000) “Microbiología del suelo: Un enfoque exploratorio”. Ed. Paraninfo 416 p.

FRIONE (l989) “Ecología Microbiana de Suelos”.De. Universidad de la Republica. Montevideo. Uruguay VINCENT (l975) "Manual practico de rizobiología". Ed. Hemisferio Sur.

Microbiología del Agua y Alimentos:

CAMPELL (1987) Ecología Microbiana”. ed. Limusa

J. CHERTEL y H. CHEFTEL (l989) "Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos".Vol. I y II Ed. Acribia I. C. M. S. F. (l990) "Microbiología de los alimentos" Vol.I y II Ed. Acribia.

I. C. M. S. F. (l980) "Ecología microbiana de los alimentos Ed. Acribia.

PASCUAL ANDERSON (1993) “Microbiología Alimentaría”. De. Diaz de Santos RHEINHEIMER (1987) Microbiología de las Aguas. Ed. ACRIBIA S. A.

Microbiología Médica:

JAWETZ, MELNICK T ADELBERG (1992) “Microbiología Médica”. ed. Manual Moderno MANDELL (1992) "Enfermedades infecciosas".

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Microbiología Ambiental:

ATLAS, RM, BARTHA, R ( 2002) Ecología Microbiana y Microbiología Ambiental. Ed. Addison Wesley. Los libros citados en esta bibliografía se encuentran:

Biblioteca Central Complejo Universitario. Biblioteca FIBA

Laboratorio de Microbiología. Depto de Biología. FCEyN

4. Descripción de Actividades de aprendizaje.

* Cada unidad se desarrolla con una modalidad teórica o teórico-práctica. Ambas actividades están destinadas al logro de los objetivos de cada unidad. En la clase teórica el alumno recibe los temas fundamentales de cada unidad y en la clase práctica se completa el desarrollo de la unidad con los procedimientos técnicos microbiológicos correspondientes.

* Se procura lograr que el alumno participe activamente en el desarrollo de las clases teóricas y prácticas, para lo cual se facilita el temario con anticipación.

* En todas las unidades se abordan los temas microbiología general y una introducción a las distintas Microbiologías (Ambiental, Alimentos, Suelo) que se eligen especialmente para suscitar el interés del alumno y demostrar la importancia del conocimiento de la Microbiología.

* resolución de problemas: Este tipo de actividad se utiliza en el desarrollo de la mayoría de los temas de los Trabajos Prácticos por medio de la aplicación de guías de problemas.

* elaboración de proyectos: Es requisito para la aprobación de la asignatura la presentación de un proyecto de investigación que los alumnos deben presentar en forma grupal, cuyos lineamientos se plantean a lo largo del curso. Dicho plan se expone en horario de clases, en la modalidad elegida por los alumnos (filminas, posters, etc.). Transcurridos los primeros TP los alumnos reciben mayor información sobre la elección de los temas, el formato de la presentación y las tutorías a cargo de los docentes de la asignatura. El tema para el desarrollo del proyecto es dentro de la temática Microbiología.

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Instructivo 8

5. Cronograma de contenidos, actividades y evaluaciones.

Semana 1. La ciencia de la microbiología. Esterilización y desinfectantes.

Semana 2. Bacteriología I y II. Trabajo Práctico 1

Semana 3. Bacteriología III. Trabajo Práctico 2

Semana 4. Virus. Trabajo Práctico 3

Semana 5. Micología. Trabajo Práctico 4

Semana 6. Micología. Eucariotas. Trabajo Práctico 5

Semana 7. Parcial I

Semana 8. Eucariotas. Trabajo Práctico 6 Recuperatorio Parcial I

Semana 9. Eucariotas. Priones. Trabajo Práctico 7

Semana 10. Microbiología de Alimentos. Trabajo Práctico 8

Semana 11. Microbiología Ambiental. Trabajo Práctico 9

Semana 12. Microbiología Ambiental. Trabajo Práctico 10

Semana 13. Microbiología Médica.

Semana 14. Presentación de los planes de investigación (seminarios).

Semana 15. Parcial II

Semana 16. Recuperatorio Parcial II.

6. Procesos de intervención pedagógica.

Clases magistrales: Se emplean a lo largo del curso para el desarrollo de la parte teórica de cada tema. Sesiones de discusión: Se emplean al cierre de cada Trabajo Práctico en la discusión de resultados obtenidos.

Trabajo de laboratorio / taller: La mayoría de los Trabajos Prácticos se realizan en forma individual para la aplicación de los conceptos vertidos en los teóricos y con el propósito de que el alumno adquiera habilidades en los procesos de manipulación de material en el área de Microbiología.

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Tutorías: Hay tutorías en fechas y horarios a designar, obligatorias, en las que se atienden consultas de los alumnos referidas al desarrollo y a la presentación del proyecto final.

7. Evaluación

Requisitos para aprobar los Trabajos Prácticos (TP):

Habrán aprobado la cursada de la asignatura Introducción a la Microbiología aquellos alumnos que: a) Aprobaron los dos parciales prácticos

b) Aprobaron la presentación de un plan de investigación c) Cumplieron con las condiciones siguientes:

1.-Asistencia

2.-Informes de laboratorio 3.-Parcialitos

4.-Puntualidad

a) Parciales: se tomarán dos parciales prácticos a lo largo de la cursada, que se aprobarán con 50 puntos sobre un total de 100 (en cada tema), pudiéndose recuperar cada parcial sólo una vez. Las fechas están detalladas en el cronograma de TP.

b) Presentación del plan de investigación: los alumnos presentarán, en forma grupal , un plan de investigación escrito según el formato del plan de tesis de grado, debiendo entregar al tutor una copia escrita del plan una semana antes de la exposición. Dicho plan se expondrá entre los días 22 y 24/11, en horario de TP bajo la modalidad elegida por el grupo expositor (filminas, poster, etc).

Transcurridos los primeros TP los alumnos recibirán mayor información sobre la elección de temas, formato de la presentación y tutorías a cargo de los docentes de la Asignatura.

c) 1.- Asistencia: los TP se llevan a cabo dos días a la semana (martes y jueves) de 3h cada uno, ambos obligatorios. Se permitirán cuatro inasistencias en total a lo largo de la cursada. Dos antes del primer parcial, correspondiendo una a cada día (martes o jueves), y dos antes del segundo parcial.

2.- Informes de laboratorio : cada uno de los TP de la cursada culminará con la realización de un informe escrito que debe entregarse a la semana siguiente. De la entrega y aprobación de este informe depende el cómputo de la asistencia al TP.

3.- Parcialitos: En cada TP ( día martes o jueves) se tomará un parcialito.

En caso de desaprobarlo o de estar ausente, el alumno podrá recuperarlo junto al parcialito del próximo TP. Sólo se podrá desaprobar un

recuperatorio.

4.- Puntualidad: se espera que los alumnos estén presentes puntualmente al inicio de la clase práctica, la tolerancia será la siguiente:  Hasta 10 minutos: presente

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Instructivo 10  Transcurridos 30 minutos: ausente

NOTA EXAMEN FINAL: En la nota del Examen final de Introducción a la Microbiología se contemplará el rendimiento de los alumnos durante la cursada de la siguiente manera:

60% promedio de los parciales aprobados 20% proyecto de investigación

20% parcialitos y concepto en general La suma de estas notas corresponde al 20% de la nota del examen final

8. Asignación y distribución de tareas de cada uno de los integrantes del equipo docente.

Angela Sofía Zamora. Responsable del dictado de los teóricos microbiológicos.

Alicia Folabella Responsable del dictado y organización de los Trabajos Prácticos Julieta Pérez Guzzi Colaboradora en el dictado y organización de los Trabajos Prácticos. Mónica Felix Colaboradora en el dictado de los Trabajos Prácticos.

Maria Soledad Domínguez Colaboradora en el dictado de los Trabajos Prácticos.

Karina Soledad Esquius Colaboradora en el dictado y organización de los Trabajos Prácticos.

Hugo Benavidez Colaborador en los Teóricos y Trabajos Prácticos de Microbios Eucariotas: Unikonta y Bikonta. Juan Timi Colaborador en el dictado de los teóricos de Microbios eucariotas de vida parasitaria.

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Docentes invitados:

* Ing. Agr. Yolanda Andreoli. (Profesora adjunta, Cátedra: Microbiología General, Facultad de Ciencias Agrarias, UNMdP). Tema: Microbiología de Suelos

* Dra. Corina Berón (Fundación para Investigaciones Biológicas Aplicadas).

Tema: Utilización de técnicas moleculares para la caracterización de microorganismos. * Lic. Mónica Opedissano (FCEyN- UNMdP)

Tema: Microscopía electrónica.