Prof. Rafael Pagán Tomás
Coordinador del Grado en CyTA
Catedrático de Tecnología de los Alimentos
Universidad de Zaragoza
INNOVACIÓN DOCENTE
en CyTA:
Impulso del “aprendizaje
autónomo” basado en la
realización de proyectos
integrados y uso de las TIC
•
Grado en Veterinaria
•
Grado en Ciencia y
Tecnología de los
Alimentos
•
Master
•
Ciencias Veterinarias
•
CTA
•
Nutrición animal
•
Producción porcina
•
Doctorado
• Introducción
Facultad de Veterinaria
http://veterinaria.unizar.es
Estudiantes
• Veterinaria
• Grado (1, 2, 3, 4 y 5º curso)
660
• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Grado (1, 2, 3 y 4º curso)
240
• Másteres
de Iniciación a la investigación en
Ciencias Veterinarias, Iniciación a la Investigación en
CTA, Nutrición Animal, Producción y Sanidad Porcina
100
• Doctorado
40
Total 1000
• Introducción
Introducción
Antecedentes
Desde 1995‐ Licenciatura de segundo ciclo en CyTA
2007
RD.1393/2007
2009:
Verificación del Grado en Ciencia y Tecnología
de los Alimentos (VERIFICA)
2009‐2010:
1º curso
2010‐2011:
1º curso, 2º curso
2011‐2012:
1º curso, 2º curso, 3º curso
2012‐2013:
1º curso, 2º curso, 3º curso, 4º curso
2014‐2015:
Renovación de la Acreditación (ACREDITA)
2014‐2015:
Modificación (MODIFICA)
Introducción
Renovación de la acreditación
A “se supera excepcionalmente”
DIMENSIÓN 1. La gestión del título
Valoración
Criterio 1. Organización y desarrollo
A
Criterio 2. Información y transparencia
A
Criterio 3. SIGC
A
DIMENSIÓN 2. Recursos
Criterio 4. Personal académico
A
Criterio 5. Personal de apoyo, recursos
materiales y servicios
A
DIMENSIÓN 3. Resultados
Criterio 6. Resultados del aprendizaje
A
Renovación de la acreditación
Introducción
Prof. Rafael Pagán Tomás
Coordinador del Grado en CyTA
Catedrático de Tecnología de los Alimentos
Universidad de Zaragoza
INNOVACIÓN DOCENTE
en CyTA:
Impulso del “
aprendizaje
autónomo
” basado en la
realización de
proyectos
integrados
y uso de las
TIC
• Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Universidad de Zaragoza
•Antecedentes
•Plan de estudios:
•Proyectos de integración de asignaturas
•Nuevos recursos docentes y uso de las TIC
•Conclusión
• Introducción
• Otras acciones de innovación docente
• Innovación docente: EEES
• EEES. Objetivo: Mejora de la calidad docente
• Praga (2001): mecanismos de garantía de calidad
• Momento de cambio: oportunidad para innovar
• Competencias transversales: “aprendizaje autónomo”
• Implantación del EEES: más de una década
• “Precipitación”
• Propuestas clásicas: asignaturas aisladas
• Escasez de acciones innovadoras
•Grado en CyTA de la Universidad de Zaragoza (2009)
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Antecedentes
CUATRIMESTRE 2
MÓDULO ASIGNATURA CARÁCTER ECTS Formación básica Técnicas instrumentales de análisis químico FB 6 Formación básica Bioquímica FB 6 Formación básica Fisiología general y de la nutrición FB 6 Formación básica Fundamentos de economía alimentaria FB 6
Procesado e ingeniería de los alimentos
Producción de materias primas en la industria
alimentaria OB 6 Procesado e ingeniería
de los alimentos Operaciones básicas en la industria alimentaria
OB 6 Química y análisis de los
alimentos Análisis químico de los alimentos OB 6 Química y análisis de los
alimentos Análisis físico y sensorial de los alimentos OB 6 Microbiología e higiene
alimentaria Análisis microbiológico de los alimentos OB 6 Nutrición y Salud Nutrición y dietética OB 6
CUATRIMESTRE 1
MÓDULO ASIGNATURA CARÁCTER ECTS
PRI
M
ER
CURSO
Formación básica Química general FB 6 Formación básica Fundamentos de química analítica FB 6 Formación básica Física general y fundamentos del análisis físico FB 6 Formación básica Matemáticas FB 6 Formación básica Microbiología FB 6
SEGUNDO
CURSO
Formación básica Fundamentos de ingniería química FB 6 Química y análisis de
los alimentos Química y bioquímica de los alimentos OB 6 Química y análisis de
los alimentos Bromatología OB 6 Microbiología e higiene
alimentaria Microbiología de los alimentos OB 6 Gestión y calidad en
la industria alimentaria Dirección de empresas alimentarias OB 6
Procesado e ingeniería
de los alimentos Tecnología de los alimentos II OB 6 Procesado e ingeniería
de los alimentos Cocinado industrial y restauración colectiva OB 6 Procesado e ingeniería
de los alimentos Diseño industrial y gestión medioambiental OB 6 Microbiología e higiene
alimentaria Higiene alimentaria aplicada OB 6 Gestión y calidad en
la industria alimentaria Legislación alimentaria OB 6 Módulo de integración Optativa OP 6 Módulo de integración Optativa OP 6 Módulo de integración Prácticum planta piloto OB 6 Módulo de integración Prácticas externas OB 6
TERCER
CURSO
Procesado e ingeniería
de los alimentos Tecnología de los alimentos I OB 6 Procesado e ingeniería
de los alimentos Biotecnología alimentaria OB 6 Nutrición y Salud Salud Pública y alimentación OB 6 Microbiología e higiene
alimentaria Higiene alimentaria general OB 6 Gestión y calidad en
la industria alimentaria
Gestión integral de la calidad en la industria
alimentaria OB 6 CUAR T O CURSO Procesado e ingeniería
de los alimentos Tecnología de la leche y de ovoproductos OB 6 Procesado e ingeniería
de los alimentos Tecnología de la carne y del pescado OB 6 Procesado e ingeniería
de los alimentos Tecnología de productos vegetales OB 6 Procesado e ingeniería
de los alimentos Enología OB 6
GRADO
DE
CIENCIA
Y
TE
CNOL
OGÍA
DE
LO
S ALIMENT
O
S
•¿Se puede hacer INNOVACION DOCENTE en este contexto?
•Estrategia:
Proyectos de integración de asignaturas
-evaluación de competencias específicas y transversales
-preparación de materiales de calidad
-diseño del entorno adecuado-aprendizaje autónomo
•Apoyo: Sistema Interno de Garantía de Calidad
• Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Universidad de Zaragoza
•Antecedentes
•Plan de estudios:
•Proyectos de integración de asignaturas
•Nuevos recursos docentes y uso de las TIC
•Conclusión
• Introducción
• Marco normativo
• Libro Blanco de CyTA y NHD
• Acuerdos de Conferencia de Decanos de CyTA
• Education Standards for Degrees in Food Science”,
publicado por The Institute of Food Technologists
(EE.UU)
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Antecedentes
Módulo
a cursar
ECTS
Formación básica
60
Procesado e ingeniería de los alimentos
66
Química y análisis de los alimentos
24
Microbiología e higiene alimentaria
30
Gestión y calidad en la industria alimentaria
18
Nutrición y salud
12
Integración
30
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
Plan de estudios
Objetivo
•
Conocer la naturaleza de los alimentos y las causas de
su deterioro
•
Conocer los principios fundamentales de procesado de
alimentos y su mejora para el consumo público
•
Diseñar y seleccionar los mejores métodos de
conservación, transformación, envasado, almacenado,
distribución y uso
•
Garantizar
alimentos
de
alta
calidad,
seguros,
nutritivos, saludables, adaptados a los nuevos hábitos
de consumo y acordes con la legislación vigente,
teniendo en cuenta el máximo aprovechamiento de los
recursos existentes y respetando el medio ambiente
Perfiles profesionales
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Gestión y control de calidad de productos en
el ámbito alimentario
• Procesado de alimentos
• Seguridad alimentaria
• Desarrollo e innovación de procesos y
productos en el ámbito alimentario
• Asesoría legal, científica y técnica en el
ámbito alimentario
• Docencia e investigación en el ámbito
alimentario
1º cuatrimestre
2º cuatrimestre
Química general (6)
Técnicas instrumentales de
análisis químico (6)
Fundamentos de química analítica (6)
Bioquímica (6)
Física general y fundamentos de
análisis físico (6)
Fisiología general y
de la nutrición (6)
Matemáticas (6)
Fundamentos de economía
alimentaria (6)
Producción de materias primas en
la industria alimentaria (6)
Microbiología (6)
1º curso
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Plan de estudios
3º cuatrimestre
4º cuatrimestre
Fundamentos de ingeniería
química (6)
Operaciones básicas en la
industria alimentaria (6)
Química y bioquímica de
los alimentos (6)
Análisis químico de
los alimentos (6)
Bromatología (6)
Análisis físico y sensorial de
los alimentos (6)
Microbiología de los alimentos (6)
Análisis microbiológico de
los alimentos (6)
Dirección de empresas
alimentarias (6)
Nutrición y dietética (6)
2º curso
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Plan de estudios
Docencia no presencial
10 h docencia presencial (T, S y P)
Teoría
Seminarios
Prácticas
15 h trabajo autónomo
Estudio
Trabajos tutelados
Evaluación
1 ECTS: 25 h
Implantación de proyectos de integración
•
2º Curso “Control de calidad de un alimentos”
•
3 asignaturas:
‐Análisis químico de los alimentos (20%)
‐Análisis físico y sensorial de los alimentos (20%)
‐Análisis microbiológico de los alimentos (20%)
•
Objetivo: caracterización de una materia prima
•
Metodología: Trabajo en equipo
•
Evaluación:
Tribunal (20% calificación/asignatura)
•
Perfil: Control de calidad de productos
3º cuatrimestre
4º cuatrimestre
Fundamentos de ingeniería
química (6)
Operaciones básicas en la
industria alimentaria (6)
Química y bioquímica de
los alimentos (6)
Análisis químico de
los alimentos (6)
Bromatología (6)
Análisis físico y sensorial de
los alimentos (6)
Microbiología de los alimentos (6)
Análisis microbiológico de
los alimentos (6)
Dirección de empresas
alimentarias (6)
Nutrición y dietética (6)
2º curso
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Plan de estudios
Implantación de proyectos de integración
•
2º Curso “Control de calidad de un alimentos”
•
4 asignaturas:
‐Bromatología (20%)
‐Análisis químico de los alimentos (20%)
‐Análisis físico y sensorial de los alimentos (20%)
‐
Análisis microbiológico de los alimentos
(20%)
•
Objetivo: caracterización de una materia prima
•
Metodología: Trabajo en equipo
•
Evaluación:
Tribunal (20% calificación/asignatura)
•
Perfil: Control de calidad de productos
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
5º cuatrimestre
6º cuatrimestre
Tecnología de los alimentos I (6)
Cocinado industrial y restauración
colectiva (6)
Biotecnología alimentaria (6)
Diseño industrial y gestión medio
ambiental (6)
Salud Pública y alimentación (6)
Tecnología de los alimentos II (6)
Higiene alimentaria general (6)
Higiene alimentaria aplicada (6)
Gestión integral de la calidad en la
industria alimentaria (6)
Legislación alimentaria (6)
3º curso
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Plan de estudios
Implantación de proyectos de integración
•
3º Curso “Elaboración de un alimento”
•
3 asignaturas:
‐Tecnología de los alimentos II (20%)
‐Higiene alimentaria aplicada (20%)
‐Legislación alimentaria (20%)
•
Objetivo: diseño de proceso de elaboración de un alimento
basado en criterios técnicos, higiénicos y legales
•
Metodología: Trabajo en equipo
•
Evaluación:
Tribunal (20% calificación/asignatura)
•
Perfil:
Procesado de alimentos/Seguridad alimentaria
Implantación de proyectos de integración
•
Dificultades
•
No lo exige la memoria de verificación:
•
Su ejecución depende de la voluntad de cooperación del
profesorado y del interés del alumnado
•
La memoria no contempla la matriculación obligatoria
simultánea en las asignaturas que participan
Al estudiante se le recomienda que lo haga
Obligatoriedad de prueba global
2º y sucesivas matrículas
•
Solución: MODIFICA de la memoria de verificación?
Implantación de proyectos de integración
•
Segundo objetivo: Elaboración de material docente
7º cuatrimestre
8º cuatrimestre
Tecnología de la leche y
de ovoproductos (6)
Optativa (6)
Tecnología de la carne y
del pescado (6)
Optativa (6)
Tecnología de productos
vegetales (6)
Prácticas externas (6)
Enología(6)
Prácticum planta piloto (6)
Gestión de la seguridad
alimentaria (6)
Proyecto fin de Grado (6)
4º curso
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Plan de estudios
Optativas:
•
Intensificación en el sector lácteo y de ovoproductos
•
Intensificación en el sector cárnico y del pescado
•
Intensificación en el sector de frutas y hortalizas
•
Intensificación en el sector del aceite, azúcar y
productos derivados del cereal
•
Intensificación en el sector de bebidas
•
Innovación en la industria alimentaria
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Plan de estudios
7º cuatrimestre
8º cuatrimestre
Tecnología de la leche y
de ovoproductos (6)
Optativa (6)
Tecnología de la carne y
del pescado (6)
Optativa (6)
Tecnología de productos
vegetales (6)
Prácticas externas (6)
Enología(6)
Prácticum planta piloto (6)
Gestión de la seguridad
alimentaria (6)
Proyecto fin de Grado (6)
4º curso
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Plan de estudios
Diseño y elaboración de un nuevo alimento
•
En equipo (50%):
•
Presentación de propuesta inicial en la que cada alumno
lidera una etapa del procesado que ha de optimizar
•
Evaluación de su competencia en Planta Piloto
•
Ejecución: 67 h (3 sem) en Planta Piloto
•
Individual (50%):
Memoria final
Perfil:
Desarrollo e innovación de procesos y productos
Papel del profesor: labor de guía, y evaluador
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Practicum Planta Piloto
ENTORNO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
(1) preparación de
material docente
(protocolos, manuales de de
técnicas y equipos, bases de datos legales, etc.) en diversos formatos
electrónicos (vídeo, PowerPoint, PDF, etc.);
(2)
ubicación
de
dichos
materiales
en
red
(
http://ppcta.unizar.es/recursos.htm
);
(3) codificación de los documentos y equipamiento de la sala de
procesado (códigos QR);
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Elementos-Entorno de enseñanza-aprendizaje
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
Estudiantes consultando un código QR en un equipo de la sala de procesado de la Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
(1) preparación de
material docente
(protocolos, manuales de de
técnicas y equipos, bases de datos legales, etc.) en diversos formatos
electrónicos (vídeo, PowerPoint, PDF, etc.);
(2)
ubicación
de
dichos
materiales
en
red
(
http://ppcta.unizar.es/recursos.htm
);
(3) codificación de los documentos y equipamiento de la sala de
procesado (códigos QR);
(4) servicio de préstamo de
dispositivos electrónicos portátiles
que
permite consulta de materiales desde cualquier punto de la sala de
procesado.
(5)
red interna
mediante el “Dropbox”; y
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Elementos-Entorno de enseñanza-aprendizaje
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
Plano de los distintos espacios de la Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, indicándose los ordenadores disponibles y la red de acceso creada al repositorio de documentos.
