Universidad del Turabo Recinto de Gurabo
ASIGNACIÓN TALLER 3
Zorimar Díaz González Sussett Borges Torres
José Rivera Rivera Ricardo Vázquez Guadalupe
Proceso industrial del Chocolate
La palabra chocolate proviene de un término antiguo que significa agua amarga ya que los granos que se utilizan tienen un sabor amargo. No importa el tipo de chocolate que se produzca se utiliza el grano de cacao. Estos granos llegan secos a las fábricas de chocolate. La
transformación de los granos amargos culmina cuando son colocados en una maquinaria que les quita la cascara y sólo queda en la pulpa, parte que contiene todo el sabor del chocolate. Una vez quebrados los granos las cascarillas y los granos se separan. Para liberar el sabor de las pulpas se tuestan en una tostadora gigante similar a la del café. La temperatura utilizada debe ser bien medida ya que de esta depende el sabor que tomará. Luego de este proceso se procesa para hacerla líquida, en este paso aún tiene un sabor amargo. Para endulzarla el líquido se mezcla con azúcar y otros ingredientes hasta formar una pasta de chocolate dulce y arenosa. La textura arenosa se trabaja con unos rodillos y va eliminando la humedad y refinarla en partículas más pequeñas. Este polvo pasa por la máquina llamada el conche mezclado con el aceite de cacao para obtener una mezcla cremosa. Luego de 16 horas de ser mezclado está listo para convertirse en barra y pasa al proceso de empaque.
HOLANDA
25% chocolate negro y el 10% chocolate blanco, esto dando a la empresa buenas oportunidades de negocio.
El proceso por el cual pasa el cacao en Holanda es parecido al natural con la diferencia que no utilizan azúcar sino unos ácidos naturales neutralizados con álcali (alcalinos). Este ácido reduce la amargura y le da un sabor más suave. El modelo de entrada a utilizar por la empresa local sería el Joint Venture. Joint Venture está consolidada con la máxima expresión de la evolución en la internalización de las empresas más allá de la venta directa a mercados exteriores. Este modelo es formado mayormente por dos socios: el local y el extranjero. Cada uno de ellos aporta lo mejor de sí a este contrato 50-50. El 50-50 no es completamente monetario también es el conocimiento del mercado en el caso del socio extranjero. Es importante recalar que el
contrato no es para toda la vida. Se pacta que sea de 5 a 7 años. Esto no debe impedir, sino más bien debe reforzar y traer nuevos bríos a la empresa. Una vez firmado el contrato, queda por hacer el desarrollo de un plan de negocio para la nueva empresa. Este plan debe establecer cómo se ejecutarán las contribuciones de las partes, quién será y cómo estará conformado el equipo directivo, con que funciones y responsabilidades individuales. Lo más importante en este modelo es la buena comunicación, compatibilidad, entendimiento y sobre todo confianza. BULGARIA
¿Será todo esto producto de la excentricidad o se trata más bien de una búsqueda de nichos nuevos en el mercado de chocolate en tiempos de crisis? La producción de chocolate es una industria enorme a nivel mundial cuya facturación llega a los 50 mil millones de dólares al año. ¿Cómo se sitúa Bulgaria en este mercado?
El mercado del chocolate en este país llegó en el año 2009 a poco menos de 180 millones de euros, según el Instituto de Estudios Mercadotécnicos GfK Bulgaria. El consumo del sabroso producto, cápita de 20 a 50 gramos diarios, mientras que en Europa es de 30 a 90 gramos.
En Bulgaria se consume tres veces menos chocolate que en Croacia por ejemplo, y se prefieren los chocolates con leche. Sin embargo, últimamente se observa un aumento del consumo del chocolate negro, que tienden a preferir los europeos.
Dada la crisis, que ha menguado los presupuestos familiares, el búlgaro da prioridad en su consumo a los productos de primera necesidad. Esto ha causado un encogimiento del negocio del chocolate que en los últimos años había experimentado un fuerte crecimiento. No obstante, expertos aseguran que, al estabilizarse la economía, se recuperará también el volumen del consumo de los productos de la industria chocolatera.
Las tendencias en este sector son idénticas a las de los demás sectores de la industria alimenticia. En el mercado se ofrecen cada vez más productos sanos como, por ejemplo, el chocolate natural, el chocolate sin azúcar o las galletas de chocolate con vitaminas. Se ha puesto de moda también el chocolate dietético que permite deleitar el paladar sin subir kilos.
La competencia en el mercado del chocolate de Bulgaria es muy fuerte. Operan en él algunos de los mayores productores a nivel mundial, lo cual sin embargo no impide la digna presencia también de productores nacionales, que cubren la demanda de importantes segmentos como, por ejemplo, la fabricación de barquillas, obleas (hostias) y galletas de chocolate. Las estadísticas hacen ver que si bien el 80% de los serbios, por ejemplo, prefieren los postres de chocolate, el 80% de la población búlgara es admiradora de las barquillas y obleas con este producto.
El consumo de productos de chocolate en Bulgaria en 2009 ha sido por valor de 87 millones de euros: la población búlgara que supera ligeramente los siete millones y medio de habitantes ha consumido unas quince toneladas y media de chocolate. Nuestro connacional prefiere comprar este producto en los pequeños comercios del barrio, señalan las estadísticas, porque más de la mitad de los gastos de los núcleos familiares en delicias con cacao se han realizado precisamente en establecimientos comerciales de estas características. El mayor consumidor de chocolate es la capital Sofía: un 17% del consumo nacional.
¿Cuál es el precio de la gran delicia? A causa de la crecida demanda por parte de la industria chocolatera y de la floja cosecha del mayor productor de cacao, estos días el precio del mismo ha alcanzado niveles récord para los últimos 33 años. La demanda ha vaciado los almacenes de materia prima en la temporada 2009-2010 y ha causado el más largo período de escasez en lo que va de 1969 a esta parte.
Pero así y todo, con crisis o sin ella, el chocolate seguirá comprándose, porque no deja de ser un alimento de dioses.
Referencias
https://www.youtube.com/watch?v=gC77-6NQ0f8&t=207s
http://www.holandalatina.com/gastronomia.htm
http://mapamundial.co/d/mapadePaises-Bajos-Holanda
http://www.entretrain.net/entrada-mercados-internacionales http://www.visitaramsterdam.com/gastronomia_en_holanda
http://www.ratser.com/holandesa-procesada-vs-cacao-en-polvo-cacao-en-polvo-sin-azucar/
