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Determinación de los parámetros tecnológicos para la elaboración de un producto tipo Snack a partir de Zapallo (Cucurbita maxima Duch)”

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Academic year: 2020

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Cuadro 1: Clasificación taxonómica del zapallo  Clasificación científica
Cuadro 2: Contenido nutricional del zapallo “Macre”
Figura 3: Producción de zapallo por región, abril-junio 2017  Fuente: MINAGRI (2017).  55.5 55.5 69.1 58 44010203040506070802013201420152016 2017ProduccionAño MT010002000300040005000600070008000 ABRIL MAYOJUNIO
Figura 4: Flujo de solutos y de agua en el producto alimenticio inmerso en la solución  hipertónica
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