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Escuela de gastronomía, modelo de restauración cultural e impacto a 2050 y 2100

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Academic year: 2020

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(1)Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David Vigilada Mineducación. Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural E Impacto a 2050 y 2100 Nicolás David Orjuela Matta1. Universidad Católica de Colombia. Bogotá (Colombia). Facultad de Diseño, Programa de Arquitectura. Asesor del documento:. Arq. Brigitte Gamez. Revisor Metodológico:. Arq. César Rodriguez. 1. nicolasorjuelam@gmail.com. 2018. 1.

(2) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David Vigilada Mineducación. Asesores de Diseño. Diseño Arquitectónico: Christie Mendoza. Diseño Urbano: Silvia Muñoz. Diseño Constructivo: Brigitte Gamez. 2018. 2.

(3) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David Vigilada Mineducación. 2018. 3.

(4) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David Vigilada Mineducación. Resumen. El proyecto de Escuela de gastronomía está ubicado en Villa de Leyva- Boyacá en la manzana entre la calle 12 y 13 y las carreras 11ª y 12ª. El proyecto surge, por una parte, desde de la ruptura de un fenómeno conocido como “falso histórico” (imitación de la tipología colonial en el municipio) que se genera en la periferia de la plaza central y, por otra parte, de un plan de revitalización de carácter urbano del cuerpo hídrico, identificado como “borde natural” que permite la segregación cultural. Su implementación se planteó a partir de las falencias culinarias ligadas a la historia que tiene el municipio; en el presente lugar se ha ido perdiendo la identidad cultural gastronómica, a través de los años, debido al incremento exponencial de la población flotante y la población turista residente. Esto llevó a Villa de Leyva a ser un gran foco de comercio con diferentes ofertas gastronómicas, diferentes a la boyacense.. Palabras clave Identidad Cultural, Borde, Segregación, Tipología, Periferia.. 2018. 4.

(5) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David Vigilada Mineducación. Gastronomy school as model of restoration of cultural identity Abstract The gastronomy school project is located in Villa de Leyva-Boyacá in a square between 12th street and 13th street and between 11th A Carrere and 12th A Carrere. The project issues from the rupture a phenomenon known that fake historic (imitation of a colonial typology in the town) that generate in the suburbs from the central square. Too of a revitalization plane from urban character of hydrological part, identify like natural edge which permit the cultural secretion. It services proposed issues of its culinary lacks that bound to history which have the town; in the present place is has losing the gastronomy cultural identity through of years due to the exponential increase of floating population and resident tourist. This case drove Villa de Leyva to be a large commercial focal point with different gastronomic offers with the exception of the boyacense offer.. Key words Cultural Identify, Edge, Secretion, Typology, Suburbs. 2018. 5.

(6) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David Vigilada Mineducación. Tabla de contenido 1.. Introducción....................................................................................................................7 1.1 Preguntas ....................................................................................................................10 1.2 Hipótesis.....................................................................................................................11 1.3 Objetivos ....................................................................................................................12 1.3.1 Objetivo general ......................................................................................................12 1.3.2 Objetivos específicos...............................................................................................12 1.3.2.1 Objetivos urbanos.................................................................................................12 1.3.2.2 Objetivos Arquitectónicos ....................................................................................13 1.3.2.3 Objetivos técnicos ................................................................................................13 1.4 Referencias. ...........................................................................................................14. Metodología..........................................................................................................................15 Propuesta del modelo de expansión de la ciudad 2050 y 2100 ............................................16 Modelo de ciudad: expansiva-Análisis.................................................................................16 Propuesta urbana ..................................................................................................................18 Manzana ...............................................................................................................................20 Conceptos aplicados a la manzana de intervención .........................................................21 Paramento:........................................................................................................................21 Pasaje:...............................................................................................................................21 Doble crujía: .....................................................................................................................22 Resultados ............................................................................................................................23 Propuesta urbana dentro del polígono de intervención ....................................................23 Ciudad expansiva .............................................................................................................27 Manzana: modelo de ocupación .......................................................................................31 Proyecto:...........................................................................................................................34 Discusión ..............................................................................................................................41 Conclusiones ....................................................................................................................43 Referencias ...........................................................................................................................45 Tabla de Ilustraciones.......................................................................................................46 Anexos..................................................................................................................................48. 2018. 6.

(7) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 7. Vigilada Mineducación. 1. Introducción El presente artículo es el producto del trabajo de investigación y aplicación de estrategias para dar solución a las diferentes problemáticas sociales, culturales y económicas encontradas en el municipio de Villa de Leyva; investigación ha sido desarrollada desde febrero de 2018, por diferentes grupos estudiantiles, con profundización técnica y arquitectónica y ha sido elaborada de manera individual dentro de la Facultad de Diseño de la Universidad Católica de Colombia en el programa de Arquitectura. El artículo muestra el impacto que ha tenido la pérdida progresiva de la identidad cultural en Villa de Leyva y las consecuencias que se han generado en de su oferta gastronómica. También, muestra los efectos colaterales por el incremento excesivo de la demanda comercial agresiva dirigida hacia el mercado turista; oferta generadora de disyunciones socioculturales dentro del casco urbano, al limitar y segregar los sectores aledaños de la ronda de la río Sáchica que convierte el hilo de agua en un borde separador y no un potencial conector.. A las generaciones más jóvenes no les interesa recordar una memoria que les viene ancha y ajena. No es su culpa. Sus mayores establecieron la cultura del olvido. Parece que la memoria histórica es una mala intervención del capital cultural sin rentabilidad política. En gran medida, eso vendría a explicar la actual crisis de la memoria y su devaluación en el mercado de valores culturales. José F. Colmerio.. 2018.

(8) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 8. Vigilada Mineducación. 2005 .Memoria histórica e identidad cultural: de la postguerra a la postmodernidad 2005.España.Anthropos Editorial.Rubí 2005. .. La población juvenil turista, sea del extranjero o de otra parte de Colombia, reconoce a Villa de Leyva como un centro turístico del país, más no como un centro histórico. Esto hecho se presenta debido a que la pérdida de identidad cultural ha ido creciendo desde que fue declarado Monumento Nacional, en 1954, por el General Gustavo Rojas Pinilla. Desde entonces, cambió su enfoque de almacenamiento de productos agrícolas a un enfoque comercial; se pintaron todas las fachadas del pueblo de blanco, y la carpintería en matera de color verde, con el fin de darle una unidad militar y atrayente al pueblo boyacense. Villa de Leyva fue perdiendo parte de su cultura a tal punto que hoy en día podemos encontrar restaurantes de cualquier tipo de comida, restaurantes italianos, peruanos, mexicanos y de comidas rápidas, pero no de comida proveniente de Boyacá.. Y sin embargo, en los últimos tiempos, como ya hemos señalado anteriormente, se ha producido una verdadera inflación de memorias siguiendo la pauta de las sociedades económicamente desarrolladas y tecnológicamente avanzadas. José F. Colmerio. 2005 .Memoria histórica e identidad cultural: de la postguerra a la postmodernidad 2005.España.Anthropos Editorial.Rubí 2005. Villa de Leyva ha ido expandiendo su territorio de tal manera que para el año 2050 estaría compitiendo con la ciudad de Tunja. 2018.

(9) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 9. Vigilada Mineducación. En este caso, se genera una ambigüedad entre el crecimiento territorial y poblacional y la restauración de la memoria histórica del municipio. Villa de Leyva necesita un control fuera del casco urbano para el crecimiento del territorio, un plan parcial o un modelo de ciudad que permita el crecimiento controlado y, así, establecer los límites del área metropolitana. Es necesario, también, un control dentro de la ciudad para restaurar la identidad cultural y mantener su centro histórico como hito de aprendizaje.. Hay un grado de insomnio, de repetición, de sentido histórico en el que todo lo vivo sufre un daño y al final sucumbe, ya sea un hombre, un pueblo o una cultura [...] Por lo tanto, a la capacidad de sentir la tenemos que considerar en cierto grado de manera ahistórica, es decir, como la más importante y primigenia, dado que en ella se encuentra el fundamento sobre el cual puede germinar algo recto, sano y grande, algo realmente humano [Nietzsche 1980: 250].. En la parte urbana, Villa de Leyva no tiene áreas verdes ni parques para el disfrute de los niños y las diferentes comunidades aledañas al municipio; carece de un digno espacio público dentro del casco urbano, de una fuente hídrica en buen estado, de una planta de tratamientos de aguas residuales y de infraestructura vial para conectar a las pequeñas poblaciones al centro laboral y a las escuelas. También, fuera del límite socio-cultural, marcado por la fuerte presencia del comercio turístico, en Villa de Leyva se da un fenómeno conocido como “falso histórico”, el cual se encarga de replicar la tipología colonial del municipio, pero con técnicas y materiales diferentes de construcción, o cual hace que pierda la noción de originalidad del pueblo.. 2018.

(10) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 10. Vigilada Mineducación. Una vez más se demuestra la ambigüedad de la cultura postmoderna, obsesionada con la nostalgia y el reciclaje del pasado y, al mismo tiempo, imbricada en una dinámica destructiva de olvido crónico. Frente a esta notable crisis de memorización y conmemoración, siguiendo el ritualismo celebratorio que se queda las más de las veces en pura gestualidad espectacular propia de una cultura epidérmica. José F. Colmerio. 2005. Anthropos Editorial.Rubí 2005. 1.1 Preguntas . ¿De qué manera el proyecto urbano permite cambiar el borde físico disyuntor a una extensión del casco urbano?. . ¿Cómo el proyecto arquitectónico es capaz de transformar el entorno e influir como modelo de recuperación de identidad cultural?. . ¿Qué aplicaciones tecnológicas permiten generar un cambio para un mejor desarrollo en la propuesta urbana y arquitectónica?. . ¿Qué modelo de crecimiento de ciudad y de ocupación se implementará en Villa de Leyva para el 2050 y 2100?. . ¿Qué podría aportar el proyecto arquitectónico para las generaciones futuras?. 2018.

(11) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 11. Vigilada Mineducación. 1.2 Hipótesis Al identificar el límite socio-cultural generado por la alta demanda comercial y turística del municipio de Villa de Leyva, se plantea un polígono de intervención, el cual abarca una parte del territorio del casco urbano indicado no solo para el desarrollo de los proyectos, sino también para el proceso de expansión del lugar. Se propone restaurar el borde natural en el costado nororiental de Villa de Leyva, dentro del polígono de intervención, en el área aferente al cementerio, es decir, las seis (6) manzanas paralelas, de las cuales tres (3) se encuentran en total deterioro y abandono y las otras tres (3) son manzanas con un porcentaje de ocupación baja, pero con opciones potenciales para el desarrollo de los proyectos arquitectónicos, puesto que se encuentran cercanos a la extensión de la río Sáchica. 5. 1. Plaza principal. 2 3. 2. Cementerio. 3. 3. Lotes en desuso 4. 3 3. 4. Lotes potenciales 5. Polígono de intervención. 1 Figura Ilustración 1.Contexto 1. y polígono Polígono de de intervención intervención urbano. El proyecto de la Escuela de gastronomía busca crear una serie de espacios orientados a la enseñanza de la tradición culinaria en un entorno en pro del comercio, que permita exponer y 2018.

(12) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 12. Vigilada Mineducación. darle la importancia requerida a una de las ramas de la historia de Boyacá y, a su vez, rechazar la segregación, por medio de la restauración de cuatro (4) hectáreas en deterioro.. 1.3 Objetivos 1.3.1 Objetivo general Reconstruir el sentido de identidad cultural de Villa de Leyva, por medio de espacios que promuevan el desarrollo de actividades culinarias, deportivas, artesanales y feriales que incentiven tanto a la población residente como la turista a aprender sobre la cultura e historia boyacense.. 1.3.2 Objetivos específicos 1.3.2.1 Objetivos urbanos . Reciclar, revitalizar y restaurar el sector de la ronda de la Río con el concepto de proximidad de un entorno urbano hacia un entorno natural para generar un cambio significativo. con el menor impacto en el medio ambiente.. . Aprovechar los centros de manzana para el desarrollo de actividades culturales y conexiones con la propuesta urbana.. . Generar microambientes por medio de la implementación de nuevas texturas de suelo y diferentes vegetaciones nativas de Boyacá.. 2018.

(13) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 13. Vigilada Mineducación. 1.3.2.2 Objetivos Arquitectónicos . Establecer espacios adecuados para las diferentes actividades pedagógicas culinarias que se desarrollan al interior de la edificación.. . Crear una edificación contemporánea designada a restablecer la memoria de Villa de Leyva, por medio de su uso y con el fin de romper la tipología de “falso histórico”.. 1.3.2.3 Objetivos técnicos . Generar espacios internos y externos que cumplan con un nivel óptimo de confort para el desarrollo de actividades, que reduzca de manera prominente el consumo energético y la producción de CO2 en el ambiente.. . Crear espacios en el entorno urbano y en el proyecto arquitectónico que aporten al ahorro del consumo de agua, implementando nuevas técnicas constructivas a nivel de suelos.. . Proponer estrategias para el control solar en ciertas fachadas de la edificación para evitar saturar los espacios de luz e interferir con las actividades que se desarrollan al interior del edificio.. . Definir materiales de construcción ligeros que tengan el menor impacto en el medio ambiente.. 2018.

(14) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 14. Vigilada Mineducación. 1.4. Referencias.. Para la elaboración del estudio de ficción futura y organización de la ciudad para el año 2050 y 2100 se tuvo en cuenta un trabajo de un estudio previo de crecimiento poblacional de Villa de Leyva marcado en un periodo entre 1950 y 2013 elaborado por Mayerly Catalina Ferrucho Mesa de la Universidad Distrital Francisco José de Caldas. Año 2015. El trabajo de referencia facilitó en la predicción del incremento poblacional, en la identificación de las islas poblacionales, y en los puntos más importantes de expansión urbana. Ayudó a determinar áreas de control de la población y a calcular las vías posibles para ubicar parte de la expansión del municipio.. 2018.

(15) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 15. Vigilada Mineducación. Metodología La Universidad Católica escogió como objeto de estudio el municipio de Villa de Leyva en Boyacá-Colombia, debido a que es un foco turístico de carácter internacional con un trasfondo histórico para rescatar, por sus conexiones inmediatas con las pequeñas veredas, su ubicación cercana a la cordillera de los Andes y sus posibles extensiones hacia Sáchica, Moniquirá, Cucaita y Tunja. Se estableció el lugar de estudio en la periferia del municipio, sobre el río Sáchica, al nororiente del municipio en frente del cementerio, teniendo en cuenta que el río en este sector es un elemento separador cultural y marca el fin del casco urbano del municipio. Otro de los factores que influyeron en la toma de decisiones del lugar de estudio fue el de los lotes en abandono y los lotes con un bajo porcentaje de ocupación, pero con un alto potencial para establecer los proyectos arquitectónicos que contribuirían a mejorar la calidad de vida de los residentes de Villa de Leyva. Los lotes en abandono cuentan con la posibilidad de construir un espacio púbico inclusivo y extenso que abastezca las necesidades de la población local (niños, adultos y ancianos) y la población flotante (extranjeros, ejecutivos, turistas) y totalmente adaptado para las personas con discapacidades físicas. La universidad Católica de Colombia junto con el grupo de investigación realizó estudios sobre las mallas que se encuentran en Villa de Leyva y que han facilitado el proceso de funcionamiento del municipio y se identificaron las siguientes: a) Malla llenos y vacíos b) Malla de casco urbano c) Malla vial 2018.

(16) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 16. Vigilada Mineducación. d) Malla de ocupación de manzana e) Malla de expansión del territorio f) Malla de usos g) Malla de cuerpos hídricos h) Malla de áreas verdes. Propuesta del modelo de expansión de la ciudad 2050 y 2100 Modelo de ciudad: expansiva-Análisis Villa de Leyva contaba en 2018 con aproximadamente 18.000 habitantes y se estima que para el 2050 duplique esa cantidad y llegue a su auge poblacional. Villa de Leyva se está expandiendo principalmente hacia Cucaita, Sáchica y hacia las áreas de protección. Se toman medidas para el control del crecimiento poblacional con la reubicación de las viviendas por invasión dentro del nuevo modelo de expansión. Se tiene en cuenta las falencias tecnológicas en cuanto al cuidado del medio ambiente y el cambio del uso de los suelos y se determinan áreas específicas dentro del planteamiento para suplir las falencias que tiene el municipio. El modelo estableció tres nuevos centros distribuidos en los posibles puntos de congregación poblacional según las gráficas de expansión poblacional en el 2013. El modelo de ciudad se analizó desde los “Esquemas de ciudad latinoamericana”, de Janoshka y Borsdorf (Ilustración 2). 2018.

(17) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 17. Vigilada Mineducación. Ilustración 2. Modelo de ciudad latinoamericana.. El esquema muestra las zonificaciones irregulares de las ciudades latinoamericanas regidas por las vías principales o por hitos dentro de su configuración. Al ser un esquema donde el control reticular y compacto solo funciona en su centralidad, a medida que se expande la ciudad tiende a fragmentarse en pequeñas islas poblacionales que se apartan cada vez más de su centro. Estas decisiones de apartarse del centro de la ciudad son tomadas debido a intereses particulares sobre el uso del suelo o preexistencias en el área que favorecen en cierta medida a los usuarios.. 2018.

(18) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 18. Vigilada Mineducación. Propuesta urbana En la primera fase de planteamiento, se tuvo en cuenta la malla de llenos y vacíos, la malla de cuerpos hídricos, malla vial y la malla de casco urbano, con el fin de determinar la localización de una intervención urbana que incluyera el río Sáchica como parte de las intenciones de propuesta y pasara de ser un elemento disyuntivo a un hilo conector de los diferentes escenarios urbanos generados por las demás mallas analíticas. Por consiguiente, a esta superposición de mallas analíticas se logró trazar un polígono de intervención donde se delimita la intervención urbana y continúa con la segunda fase de planteamiento por mallas.. En la segunda fase de planteamiento, se tuvieron en cuenta las mallas de ocupación de manzana, malla de usos y malla de áreas verdes. Mediante una malla reticular modulada de 5m x 5m, se tomaron las decisiones necesarias para establecer las conexiones con el cuerpo hídrico y las conexiones entre los proyectos arquitectónicos. También se determinó cuáles partes de la propuesta urbana tendrían un carácter de área dura y cuáles tendrían un carácter de área blanda. Una vez establecido el carácter del suelo, se continuó con la fase tres (3) de planteamiento de actividades. Según el diagnóstico establecido, se llegó a la conclusión de plantear espacios para tres tipos de usuarios: . Población juvenil e infantil: Villa de Leyva tien tres instituciones educativas y ninguna de ellas cuenta con espacios adecuados para eventos de recreación y deporte.. 2018.

(19) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 19. Vigilada Mineducación. . Usuarios con movilidad limitada: la movilidad peatonal en Villa de Leyva es inapropiada para este tipo de población, debido a que su principal material es la piedra Villa, material de carácter rígido y agrietado que ha causado varios incidentes a lo largo de los años.. . Adultos mayores: para esta población, existe solo una pequeña plaza llamada “La plaza del Carmen” que cuenta con poco mobiliario público y una leve intención de vegetación.. Teniendo en cuenta las necesidades de estos tres tipos de población, fue necesario establecer áreas para adultos mayores, población juvenil y población infantil; áreas exclusivas para ellos sin tener que cerrar espacios, ni segregar a los demás posibles usuarios que circulen o permanezcan en la propuesta urbana. Los escenarios urbanos se plantearon teniendo en cuenta que fueran escenarios incluyentes que, a pesar de tener un uso preferencial para cierta población, también pudieran ser de utilidad y de fácil acceso a los usuarios con movilidad limitada, de modo que se cambió la materialidad del suelo y se implementó, en su mayoría, el uso de rampas para acceder a los distintivos espacios de permanencia.. 2018.

(20) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 20. Vigilada Mineducación. Manzana Villa de Leyva cuenta con manzanas de aproximadamente 2500m2, sin ninguna posibilidad de espacio público ni zonas verdes para el disfrute de las personas; estas manzanas manejan un paramento, marcado por las edificaciones comerciales o residenciales. Al interior de las manzanas, se mantiene una serie de patios que da alusión a un vacío irregular separado por el loteo.. Ilustración 3. Centros de manzana existentes. 2018.

(21) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 21. Vigilada Mineducación. Conceptos aplicados a la manzana de intervención El primer paso en el proceso de implantación del proyecto arquitectónico es encontrar el lugar de emplazamiento, ligado al hallazgo de ciertas características que hacen de ese “no lugar”, un posible lugar. Deben comprenderse las características físicas y virtuales de la manzana como posible lugar; entender cómo funciona y cómo se relaciona con su entorno, qué conexiones genera antes de la intervención y cuáles conexiones podrían generarse después de la propuesta.. Paramento: Los volúmenes del proyecto arquitectónico se distribuyeron de tal manera que se ejerciera un paramento físico sobre la carrera 12, dando una continuidad lineal con los hostales de la manzana. Y un paramento virtual sobre la calle 12.. Ilustración 4. Esquema de paramento, Elaboración propia.. Ilustración 5. Esquema de llenos y vacíos. Elaboración propia.. Pasaje: Se plantea un pasaje comercial al interior de la manzana; se toman los vacíos internos residuales en la manzana de intervención para hacerla parte de la propuesta urbana inmediata del proyecto, con el objetode llevar a los usuarios hacia el centro de manzana y distribuirlos a lo largo de los diferentes escenarios. 2018. Ilustración 6. Esquema de patio. Elaboración propia..

(22) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 22. Vigilada Mineducación. Doble crujía: Después de hacer el estudio de los lotes potenciales para la ubicación del proyecto y haber determinados los lotes de patrimonio, se realiza el proceso de liberación y apertura de la manzana, los cuales generan una doble crujía que permite la circulación directa hacia dos grandes focos que permiten la relación con el entorno.. Liberación: Consiste en el retiro de elementos arquitectónicos, escultóricos, pictóricos o de acabado que, carentes de mérito artístico o histórico, fueron agregados en el transcurso del tiempo a un bien inmueble, y cuya presencia es motivo de daño estructural, funcional o resulta en detrimento de su unidad, desde el punto de vista formal. (Plan maestro. Oficina del historiador de la Habana. Instrumentos. Glosario. Ilustración 7. Esquema de apertura de la manzana. Ilustración 8 Esquema de liberación de la manzana. Elaboración propia. 2018. Ilustración 9 Esquema de doble circulación, Elaboración propia..

(23) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 23. Vigilada Mineducación. Resultados Propuesta urbana dentro del polígono de intervención Al momento de empezar a definir las áreas duras y las áreas blandas, se determinó que Villa de Leyva necesita un gran espacio dinámico para realizar actividades de carácter recreativo y pasivo; por lo tanto, este espacio debía tener un gran porcentaje de área blanda (zonas verdes). Villa de Leyva cuenta con pocas áreas recreativas y las pocas que existen tienen carácter de zona dura y sin vegetación de porte medio o alto. También, se tuvo en cuenta la materialidad de las áreas duras y de los recorridos; no se podía implementar la piedra Villa dentro de la propuesta urbana, debido a que la movilidad se dificulta por las características físicas del material y tiende a calentarse bastante al medio día, lo cual produce que las plantas de los pies también se calienten y les causa más agotamiento físico a los usuarios. Se tomó la decisión de utilizar un material que disminuyera el impacto de la huella, al momento de transitar por los senderos de la propuesta urbana; que fuera más suave, pero sin dejar de tener el carácter de zona dura, y que fuera agradable para los usuarios prioritarios (niños y adultos mayores). Se implementó el uso de gravillas compactadas para el 80% de los recorridos; el otro 20% se distribuye entre los puentes conectores de un lado al otro del río y pocos senderos construidos en PVC, imitación madera para los accesos y recorridos cercanos a los proyectos propuestos. Al implementar diferentes materialidades en los espacios, pueden percibirse diferentes sensaciones espaciales, desde los cinco sentidos del ser humano. 2018.

(24) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 24. Vigilada Mineducación. En cuanto al sentido de la vista, se gestionó el uso de materiales con colores, en tonalidades cálidas en todos los recorridos para incentivar la sensación de movimiento y dinamismo, a lo largo de la intervención urbana.. Ilustración 10. Propuesta urbana. Elaboración propia.. 2018.

(25) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 25. Vigilada Mineducación. Los materiales cuentan con variaciones en su textura, como los senderos para las personas con discapacidad visual, que cuentan con su debida señalización en braille. Los senderos de gravillas compactadas también cumplen un importante rol dentro de la propuesta; aunque su mantenimiento debe ser constante por ser un material poroso, da la sensación de ser un material en caucho o corcho, bastante suave y no presenta dificultades al caminar sobre él, perfecto para los adultos mayores o personas con movilidad reducida. El uso de especies de árboles nativos como el aliso, chicalá, roble y caucho sabanero conciben microambientes en los que residen diferentes especies de aves, como los loritos, las tangaras, colibríes, etc., que forjan agradables sensaciones auditivas y visuales en el entorno. El uso de las gravillas es esencial en la propuesta, debido a que en las plazas de carácter rígido se implementaron tanques de recolección de aguas lluvias que combinan un sistema de recolección casero con el proyecto de Hernán Vivas Rosas.. “Debido a los efectos del cambio climático, la desertificación y la contaminación, se estima que en los próximos 20 años muchas más zonas de Colombia la verán difícil, a la hora de encontrar agua suficiente para satisfacer la creciente demanda. Ya estamos viendo periodos de lluvia cada vez más largos y, lo que es más preocupante, periodos de sequía más prolongados en todo el país con muy poca o ninguna precipitación”. Hernán Vivas Rosas Ganador en el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente. Colombia. 2007 https://www.servindi.org/actualidad/1605.. 2018.

(26) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 26. Vigilada Mineducación. El ambientalista Hernán Vivas Rosas, ganador del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, menciona que el diseño de sus tanques tiene una capacidad de 12.500 litros de almacenamiento.. “Con el apoyo de un grupo de profesionales, se logró el diseño de unos moldes para la construcción de tanques a menos costo y menor tiempo que los tanques tradicionales, con una capacidad hasta de 12,500 litros de agua. Toma solo seis horas construirlos; hasta los niños pueden ayudar. Los tanques pueden empezar a almacenar agua 72 horas después de estar terminados.. En general, estos tanques cuestan alrededor de 60% menos que otros tanques de almacenamiento y pueden ser construidos usando mano de obra y recursos locales. La meta es establecer 500.000 cisternas en todo el país.”. Se logró diseñar un tanque de recolección de aguas lluvias para filtrarla y recolectarla, elaborada con diferentes tipos de granitos y carbón, con un carácter similar a la plaza que se ubicó en dicho lugar. La gravilla está contenida dentro de una estructura en acero inoxidable reticular modulada cada metro y una malla en la superficie para evitar el ingreso de residuos sólidos tóxicos, como colillas de cigarrillos. Las plazas también cuentan con franjas filtrantes y pendientes para dirigir las aguas lluvias a sus debidos contenedores y estos, a su vez, transporten el agua a una serie de motobombas que se encuentran debajo de la tierra, para lograr la extracción del agua potable para los bebederos y los equipamientos cercanos. 2018.

(27) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 27. Vigilada Mineducación. Ilustración 11. Plazas de recolección de aguas lluvias. Elaboración propia.. Ciudad expansiva El modelo de ciudad expansiva se propuso con el fin de organizar el territorio de Villa de Leyva, debido a su rápido crecimiento descontrolado en los últimos 68 años; se determinó que la mejor opción de ciudad para organizar a Villa de Leyva era con la inclusión de las zonas agrarias. La ciudad expansiva funciona en Villa de Leyva principalmente porque es una ciudad metacéntrica, lo cual permite reorganizar los fragmentos de la ciudad desde cero y otorgarle características que no fueron tomadas en cuenta al momento de diseñar la estructura vial del municipio. Debido a que el modelo es metacéntrico, es decir que sus centralidades deben estar distanciadas una de la otra, este modelo tiene una falencia, relacionada con los largos recorridos o vacíos 2018.

(28) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 28. Vigilada Mineducación. urbanos que se generan entre una centralidad y la otra, lo cual se tomó como oportunidad de contrarrestar las falencias del uso del suelo en Villa de Leyva. Desde que Villa de Leyva fue declarada Monumento Nacional en 1951, el cambio de uso de las tierras ha incrementado sorprendentemente, tanto así, que el comercio y el turismo son los que mantienen vivo al municipio y no su despensa agraria, que en un principio fue el principal motivo para su fundación en 1572. Se plantearon los vacíos urbanos como restitución de las zonas agrarias para la población campesina, que se incluyeron dentro de la ciudad, sin la necesidad de residir en las zonas urbanizadas.. Ilustración 12. Planteamiento de extensión del territorio. Villa de Leyva 2050-2100.. 2018.

(29) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 29. Vigilada Mineducación. Y las centralidades se plantearon para la expansión y la organización del límite metropolitano hacia los municipios cercanos. Se planteó también la ubicación de una planta de tratamiento de aguas residuales, puesto que en Villa de Leyva llueve únicamente en los mese de abril y junio; es necesario recolectar y purificar el agua para los otros diez meses de sequía.. Ilustración 13. Cambio en el uso del suelo. Villa de Leyva. Elaboración propia.. 2018.

(30) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 30. Vigilada Mineducación. Al momento de proponer el modelo de ciudad, se tuvo en cuenta que el municipio requería un control hacia las áreas de protección; por ende, se planteó reubicar a la población que reside en las zonas de invasión hacia la montaña a las áreas de expansión y desarrollo consideradas áreas de transición entre lo urbano y lo rural.. Ilustración 14. Propuesta. 2050-2100. Elaboración propia.. 2018.

(31) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 31. Vigilada Mineducación. Manzana: modelo de ocupación Se planteó un modelo de manzana en el que se pudiera aprovechar el centro de manzana y se lograran desarrollar actividades a cualquier hora del día, para ofrecer la más alta seguridad en las manzanas. Se planteó el modelo de manzana del Conjunto residencial Jarrestandt en Hamburgo, del arquitecto Kart Schneider. El modelo de ocupación consiste en mantener un paramento con torres de vivienda y en su centro de manzana se desarrollan actividades lúdicas; este espacio tiene un carácter público privado debido a su cerramiento residencial.. Ilustración 15. Conjunto Residencial JarrestandHamburgo-Ciudad Jardín.. Ilustración 16. Modelo de manzana Conjunto Residencial Jarrestand Hamburgo- Ciudad Jardín.. 2018.

(32) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 32. Vigilada Mineducación. Este modelo de manzana aplica para varias tipologías de manzana. En Villa de Leyva, las manzanas cercanas a la plaza principal ya tienen una configuración ortogonal pero, a medida que se aleja de la plaza central, las manzanas van perdiendo su forma, hasta conversirse en manzanas irregulares regidas por las vías de conexión con los otros municipios. Así surgen cuatro (4) tipologías de manzana, cada una con una funcionalidad diferente.. Ilustración 17. Tipologías de Manzana. Elaboración propia.. . Mega-manzana: este tipo de manzana adquiere un carácter de parque metropolitano debido a su extensa área.. . Manzana trapezoidal: por su extensión de área puede llegar a tener dos anillos de vivienda o tener un carácter de parque residencial.. . Manzana cuadrilátera uniforme: esta es la mejor tipología de manzana, ya que en su interior se pueden desarrollar hasta tres anillos residenciales u aún así mantener un. 2018.

(33) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 33. Vigilada Mineducación. centro de manzana libre para generar espacio público; ya sea de carácter duro o de carácter blando. . Manzana irregular: manzana que cuenta con uno o máximo dos anillos de vivienda con oportunidad de construir más vivienda en bloque.. Cabe resaltar que todas las tipologías están diseñadas para contener, dentro y en su perímetro, un equipamiento de carácter educativo, de salud y en algunos casos, comercial. Al momento de aplicar el modelo a la propuesta, surgieron cambios que permitieron explotar aún más el concepto de centro de manzana. La manzana se desarrolló por anillos, principalmente de vivienda o de uso mixto. En la periferia, el primer anillo es de apartamentos, torres de vivienda de máximo 5 pisos; estas torres no solo marcaron el paramento de la manzana, sino que también generaron el acceso controlado hacia el centro de manzana, peatonal y vehicular restringida (puede contener variaciones con equipamientos integrados de gran extensión). El segundo anillo es de vivienda o uso mixto pero, a diferencia del primer anillo, estas viviendas son particulares, casas de máximo tres pisos. Este circuito puede llegar a combinarse con equipamientos de menor carácter, como almacenes de cadena o jardines infantiles.. 2018.

(34) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 34. Vigilada Mineducación. El tercer anillo es únicamente vivienda de máximo 3 pisos o es área para el desarrollo de actividades públicas.. Ilustración 18.Manzana.Zoom. Elaboración propia.. Proyecto: El proyecto arquitectónico surgió a partir de un problema estético en donde se quería implementar la arquitectura contemporánea dentro de un entorno de imitación colonial, por fuera del casco urbano. El uso del proyecto (escuela de gastronomía) se determinó teniendo en cuenta el déficit educativo y gastronómico local del sector. Teniendo en cuenta que Villa de Leyva posee tres colegios y un centro de degustación gastronómica de comida extranjera.. 2018.

(35) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 35. Vigilada Mineducación. Su forma corresponde a la idea de grandes espacios con grandes luces permitiendo jugar con la escala humana dentro de la escuela, los voladizos, grandes ventanales y muros perforados permiten una extensión de la percepción espacial, el cual permite a los usuarios difuminar los límites entre el proyecto arquitectónico y el espacio urbano. (Volumen A). Ilustración 19. Volumen A. Aulas prácticas y cafetería. Elaboración propia. El espacio principal del proyecto es su gran acceso ubicado en el Volumen B que cuenta con un ventanal de 9m de alto y es el punto central de donde se distribuyen los demás espacios; como una sala de conferencias para ponencias gastronómicas y ganaderas.. 2018.

(36) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 36. Vigilada Mineducación. Ilustración 20. Volumen B. Acceso principal. Elaboración propia.. El volumen C en primera planta está concebido para la parte comercial; es decir, bar y restaurante en donde los estudiantes pueden aplicar para prácticas laborales.(Ilustración21). Ilustración 21. Bar. Volumen C. Elaboración propia 2018.

(37) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 37. Vigilada Mineducación. La escalera principal está a -1m dando una mayor jerarquía por sobre todos los puntos fijos dentro del proyecto. En el segundo nivel se encuentra la batería principal de baños, que cuenta con duchas auxiliares fuera de las baterías en caso de alguna emergencia. Al costado nororiental se encuentran las aulas prácticas, todas en cristalería, para una óptima visualización de los estudiantes en las cocinas. (Ilustración 22). Ilustración 22.Punto fijo. Volumen B. Elaboración propia.. En el Volumen B, por la rampa que pasa por encima del acceso principal se encuentra el área bbq en donde los estudiantes pueden aprender a cocinar en un espacio más abierto y acompañado de una ventilación natural por medio de las perforaciones del muro de la fachada.. 2018.

(38) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 38. Vigilada Mineducación. Ilustración 23. Localización rampa de segundo nivel a zona BBQ. Corte genreal del proyecto. Elaboración propia.. Ilustración 24. Zona BBQ. Elaboración propia.. Continuando por el proyecto en segunda planta, se encuentra en el Volumen C los laboratorios de Ingeniería de alimentos y aulas teóricas. Los espacios de los laboratorios están diseñados de manera que los gases de los compuestos utilizados para los experimentos sean evacuados de manera cenital mediante una elevación en una parte de la cubierta. 2018.

(39) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 39. Vigilada Mineducación. En la cubierta se encuentran un invernadero en donde se cultivan verduras para el uso del equipamiento; aparte cuenta con más de una cubierta transitable para el uso del personal y estudiantes de la Escuela de Gastronomía.. Ilustración 25. Ubicación Laboratorios. Elaboración propia.. Todo el proyecto está diseñado en estructura metálica con variaciones en los tamaños de las IPE en los voladizos; en donde se requirió IPE 700 para poder generar grandes y cómodos espacios. Las perforaciones en los muros de la fachada están diseñados para el acceso controlado del sol en la tarde; siendo un muro de .40m de grosor, el sol no ingresa con la misma intensidad.. Ilustración 26. Volumen A. Perforaciones en el muro. 2018.

(40) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 40. Vigilada Mineducación. Los materiales de construcción se escogieron de manera que aligerara las cargas de todo el proyecto y evitara los desperdicios que usualmente se generan en una construcción convencional. El uso de superboard en los muros internos y en algunos externos permite una mejor relación con el medio ambiente; al igual que los vidrios de baja conductividad y la implementación de largos voladizos y muros de un alto grosor en bloque n° 6. El Voladizo de la cubierta no permite el ingreso del sol en las aulas en las horas de la mañana; debido a que las aulas prácticas son cubos de cristal, el sol haría de este espacio poco eficiente.. “La arquitectura moderna no significa el uso de nuevos materiales, sino utilizar los materiales existenciales en una forma más humana” Alvar Aalto. “Humanizar la naturaleza mecánica” Con esto Alvar Aalto se refería a que todo arquitecto debe ser responsable de propiciar a la vida misma una estructura más sensible; más contacto entre naturaleza y hombre, por medio de los materiales de construcción.. 2018.

(41) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 41. Vigilada Mineducación. Discusión Como se ha expresado, el problema de los pequeños municipios como Villa de Leyva con un gran valor histórico es la atracción de cientos de turistas cada día, lo cual provoca un cambio en sus actividades diurnas y nocturnas. Como menciona el Doctor en Filosofía Arturo Mota Rodriguez de la Universidad Anáhuac, México. En su estudio titulado “Hermenéutica de la identidad cultural y la arquitectura.. ” La llamada “occidentalización”, la convergencia cultural, y aún más, la “globalización”, son procesos que pueden amenazar profundamente la constitución de una identidad auténtica”. Como ya se sabe los turistas atraen más vendedores a los alrededores de la plaza central de Villa de Leyva cambiando el mercado y hasta el estilo de vida de los residentes. Residentes que antes vivían del sector agropecuario, ahora se dedican a atender tiendas de ropa extranjera o de comidas rápidas. El comercio se ha intensificado bastante desde 1950 tanto así que para los años 50’ solo residían alrededor de 435 habitantes, y hoy en día la cifra está alrededor de los 3800 habitantes; a pesar que el número de habitantes incrementó de manera acelerada la mayoría de la población no reside dentro del casco urbano de Villa de Leyva, sino por el contrario, reside en las veredas y en lotes con bajas condiciones de vida. Se propuso combatir modernidad con modernidad pero esta ve en puntos estratégicos en donde se beneficien más que todo los usuarios que debido al alza del comercio tuvieron que salir del casco urbano y tener en medio de todo una vida digna. El proyecto arquitectónico a pesar de ser 2018.

(42) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 42. Vigilada Mineducación. una idea contemporánea, en su forma y tecnología, no amenaza la identidad del municipio; su función principal es enseñar por medio de lo tecnológico, la historia que llegó a perderse. De manera que la propuesta no se involucra con la plaza central del municipio, sino con las pequeñas islas poblacionales (Janoshka y Borsdorf ) que se reubicaron a lo largo de Villa de Leyva. Continuando con la idea clara de proyectar para las islas poblacionales se estableció la primera idea de espacio público incluyente; se transformo un elemento natural ( río Sachica) ; en esta caso disyuntor, no debido en primera instancia a su carácter físico sino al carácter sociocultural que se marcó debido al incremento del comercio. El río fue el elemento clave para el trazado urbano y para establecer cuantas y los tipos de conexiones que se debían generar al momento de diseñar un parque que triplica en tamaño a la plaza central del municipio. La competencia con la plaza no fue en tamaño sino en escenarios; escenarios para cada tipo de usuario. Canchas múltiples para la recreación de la población infantil, espacios de apreciación del medio ambiente para la población adulta, cambio de niveles por medio de rampas para la población de adultos mayores. Se implementaron árboles para generar sombra en la mayoría de los espacios; el espacio urbano se convierte en un hito deportivo, social y cultural.. En efecto, una identidad simbólica y analógica puede englobar la identidad personal y colectiva, la tradición y la creatividad, pues permite la vinculación de la tradición colectiva. con. la. innovación. renovadora. del. sujeto. individual,. aunque. proporcionalmente, mediando entre el solo sujeto y la mera colectividad, atendiendo a la predominante diversidad de la identidad individual, pero sujetándola a la unidad. 2018.

(43) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 43. Vigilada Mineducación. de una identidad cultural (tomando ésta sentido por aquélla). Doctor en Filosofía Arturo Mota Rodriguez de la Universidad Anáhuac, México.2016. Conclusiones El proyecto Escuela de Gastronomía crea espacios de carácter educativo, con énfasis en la enseñanza de la gastronomía local en espacios flexibles, dentro y fuera de sus instalaciones; es un conjunto de tres volúmenes de arquitectura contemporánea que rompe con los esquemas coloniales del municipio; que a su vez ayuda a reactivar un sector olvidado, por medio de actividades y la implementación de diferentes escenarios en el entorno urbano. El programa se estableció primero, por medio de pre visualizaciones virtuales, que dependían del área necesaria por espacio. En segunda instancia, y con ayuda de la Facultad de Diseño de la Universidad Católica de Colombia se logró reajustar el programa con visitas al sitio de implantación y a varias entrevistas con las diferentes poblaciones en Villa de Leyva ( local, extranjera y residente extranjera). Se tomaron medidas en donde desde lo general hasta lo más específico del proyecto (incluyendo el modelo de ciudad) fueran incluyentes; para todo tipo de población. Así los espacios presentados fueron adaptados para personas con discapacidad visual y motriz. Dentro y fuera de la Escuela de Gastronomía están ubicadas rampas de acceso, áreas verdes, y adoquines especiales para la circulación de personas con discapacidad visual.. 2018.

(44) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 44. Vigilada Mineducación. Se pensó que no solo debía ser incluyente con los usuarios, sino también con el medio ambiente, de manera que la ubicación del proyecto arquitectónico responde a la cantidad necesaria de ingreso de luz solar a los espacios, la cual permitió ventilación natural cenital y ventilación cruzada a lo largo del proyecto. Se implementaron tanques de recolección de aguas lluvias para el consumo humano y para los sanitarios del proyecto arquitectónico. La inclusión se implementó también en el modelo de ciudad, en el modelo de manzana, en donde varios equipamientos se pueden encontrar dentro de la manzana, reactivando sectores más seguros para todos los usuarios. 2018.

(45) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 45. Vigilada Mineducación. Referencias . José F. Colmerio. 2005. Anthropos Editorial.Rubí 2005. . Martha Juarez.2007.Hernán Vivas Rosas Ganador en el Programa de las Naciones Unidas. para. el. Medio. Ambiente.Colombia.. 2007.https://www.servindi.org/actualidad/1605. . Alvar Aalto.1898-1976. Arquitectura Orgánica, arte y diseño.http://masdearte.com/alvaraalto-o-la-sinuosidad/. . Ebenezer Howard.1898.A Peaceful Path to Real Reform.. . Mauricio Reina.2014. Artículo. Villa de Leyva, paraíso en peligro.. . Gabriel Arguelles. 1973. Plan de ordenamiento urbano y turístico de Villa de Leyva.. . (Plan. maestro.. Oficina. del. historiador. de. la. Habana.. Instrumentos.. Glosario.http://www.planmaestro.ohc.cu/index.php/instrumentos/glosario#l . Doctor en Filosofía Arturo Mota Rodriguez de la Universidad Anáhuac, México.2016. 2018.

(46) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 46. Vigilada Mineducación. Tabla de Ilustraciones. ILUSTRACIÓN 1. POLÍGONO DE INTERVENCIÓN ...................................................................................................................... 11 ILUSTRACIÓN 2. MODELO DE CIUDAD LATINOAMERICANA. ...................................................................................................... 17 ILUSTRACIÓN 3. CENTROS DE MANZANA EXISTENTES .............................................................................................................. 20 ILUSTRACIÓN 4. ESQUEMA DE PARAMENTO, ELABORACIÓN PROPIA. ......................................................................................... 21 ILUSTRACIÓN 5. ESQUEMA DE LLENOS Y VACÍOS. ELABORACIÓN PROPIA..................................................................................... 21 ILUSTRACIÓN 6. ESQUEMA DE PATIO. ELABORACIÓN PROPIA. .................................................................................................. 21 ILUSTRACIÓN 7. ESQUEMA DE APERTURA DE LA MANZANA ...................................................................................................... 22 ILUSTRACIÓN 8 ESQUEMA DE LIBERACIÓN DE LA MANZANA. ELABORACIÓN PROPIA. ..................................................................... 22 ILUSTRACIÓN 9 ESQUEMA DE DOBLE CIRCULACIÓN, ELABORACIÓN PROPIA. ................................................................................ 22 ILUSTRACIÓN 10. PROPUESTA URBANA. ELABORACIÓN PROPIA. ............................................................................................... 24 ILUSTRACIÓN 11. PLAZAS DE RECOLECCIÓN DE AGUAS LLUVIAS. ELABORACIÓN PROPIA. ................................................................ 27 ILUSTRACIÓN 12. PLANTEAMIENTO DE EXTENSIÓN DEL TERRITORIO. VILLA DE LEYVA 2050-2100. ................................................. 28 ILUSTRACIÓN 13. CAMBIO EN EL USO DEL SUELO. VILLA DE LEYVA. ELABORACIÓN PROPIA. ............................................................ 29 ILUSTRACIÓN 14. PROPUESTA. 2050-2100. ELABORACIÓN PROPIA......................................................................................... 30 ILUSTRACIÓN 15. CONJUNTO RESIDENCIAL JARRESTAND-HAMBURGO-CIUDAD JARDÍN................................................................ 31 ILUSTRACIÓN 16. MODELO DE MANZANA CONJUNTO RESIDENCIAL JARRESTAND HAMBURGO- CIUDAD JARDÍN................................ 31 ILUSTRACIÓN 17. TIPOLOGÍAS DE MANZANA. ELABORACIÓN PROPIA. ....................................................................................... 32 ILUSTRACIÓN 18.MANZANA.ZOOM. ELABORACIÓN PROPIA. ................................................................................................... 34 ILUSTRACIÓN 19. VOLUMEN A. AULAS PRÁCTICAS Y CAFETERÍA. ELABORACIÓN PROPIA ................................................................ 35 ILUSTRACIÓN 20. VOLUMEN B. ACCESO PRINCIPAL. ELABORACIÓN PROPIA. ............................................................................... 36 ILUSTRACIÓN 21. BAR. VOLUMEN C. ELABORACIÓN PROPIA.................................................................................................... 36 ILUSTRACIÓN 22.PUNTO FIJO. VOLUMEN B. ELABORACIÓN PROPIA. ......................................................................................... 37 2018.

(47) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David. 47. Vigilada Mineducación. ILUSTRACIÓN 23. LOCALIZACIÓN RAMPA DE SEGUNDO NIVEL A ZONA BBQ. CORTE GENREAL DEL PROYECTO. ELABORACIÓN PROPIA...... 38 ILUSTRACIÓN 24. ZONA BBQ. ELABORACIÓN PROPIA. ........................................................................................................... 38 ILUSTRACIÓN 25. UBICACIÓN LABORATORIOS. ELABORACIÓN PROPIA. ...................................................................................... 39 ILUSTRACIÓN 26. VOLUMEN A. PERFORACIONES EN EL MURO. ................................................................................................ 39. 2018.

(48) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David Vigilada Mineducación. Anexos. 2018. 48.

(49) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David Vigilada Mineducación. 2018. 49.

(50) Escuela de gastronomía, modelo de restauración de identidad cultural Orjuela Matta Nicolás David Vigilada Mineducación. 2018. 50.

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Figure

Figura 1.Contexto y polígono de intervención urbano Ilustración 1. Polígono de intervención123333451.2 Hipótesis
Ilustración 2. Modelo de ciudad latinoamericana.
Ilustración 3. Centros de manzana existentes
Ilustración 5. Esquema de llenos y vacíos. Elaboración
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