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Fabricación y caracterización de un yogur batido con reducción de ácidos grasos saturados y fuente de omega 9

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Academic year: 2020

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Figura 1. Preparación de la base lipídica y los yogures.
Figura 2. Potencial zeta (mV) de la emulsión GAL (Grasa anhidra de leche) y GAL:AGAO  (Grasa anhidra de leche: Aceite de girasol alto oleico)
Figura 3. Curvas de distribución de tamaño de partículas de las emulsiones con (a) GAL  (Grasa anhidra de leche) y (b) GAL:AGAO (Grasa anhidra de leche: Aceite de girasol alto  oleico) a lo largo del tiempo de almacenamiento a 5 °C
Cuadro  3.  Índice  de  polidispersidad  (Span)  de  las  emulsiones  a  lo  largo  del  tiempo  de  almacenamiento a 5 °C
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