Análisis de la producción del café en el Ecuador con enfoque clúster en el período 2012 2017

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(1)UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS CARRERA DE ECONOMÍA Trabajo de titulación, previo a la obtención del título de economista. Tema: “Análisis de la Producción del café en el Ecuador con enfoque Clúster en el Período 2012 - 2017”. Autoras:  Gema Mariel Meza Palma  Brenda Mabel Mora Nieto. Tutora: Ing. Jéssica García Noboa, MBA.. Abril, 2019 Guayaquil - Ecuador.

(2) II. FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS CARRERA: ECONOMÍA. UNIDAD DE TITULACIÓN. FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN TÍTULO Y SUBTÍTULO: AUTOR(ES). Análisis de la Producción del café en el Ecuador con enfoque Clúster en el Período 2012 - 2017 MEZA PALMA GEMA MARIEL MORA NIETO BRENDA MABEL. REVISOR(ES)/TUTOR(ES). ING. JÉSSICA GARCÍA NOBOA, MBA. INSTITUCIÓN:. UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL. UNIDAD/FACULTAD:. CIENCIAS ECONÓMICAS. TITULO OBTENIDO:. ECONOMÍA. GRADO OBTENIDO. TERCER NIVEL. FECHA DE PUBLICACIÓN:. ABRIL, 2019. ÁREAS TEMÁTICAS:. Economía y Desarrollo Local y Regional. PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS:. Competitividad, Clúster, Productividad, Café, Producción.. No. DE PÁGINAS:. 83. RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras): El presente trabajo está enfocado en el nivel de producción y asociatividad que tiene el sector cafetalero ecuatoriano basándose en la ayuda que el Estado y el Ministerio aportan con programas y proyectos; para así mejorar la calidad del cultivo y por ende aumentar la productividad y competitividad de la zona cafetalera del país. Teniendo como objetivo de investigación identificar el nivel de organización y producción que existe en la agricultura cafetalera para así dar a conocer las falencias y necesidades que el cultivo, producción y comercialización del café necesita. Para ello esta investigación se basó en una metodología cualitativa ya que se identifican variables y fenómenos socioeconómicos ocurridos en el periodo de estudio; y una metodología cuantitativa por el uso y comparación de información estadística sobre la producción del café recaudado del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca y el Banco Central del Ecuador. De esta manera se pudo concluir que los programas y proyectos implementados por el MAGAP y financiado por el Estado han mejorado la productividad cafetalera en comparación de años anteriores, pero que aun necesitan de más ayuda para afrontar los sinnúmeros de barreras que limitan al sector cafetalero al momento de producir y comercializar. ADJUNTO PDF: CONTACTO CON AUTOR/ES:. CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN:. X. SI. NO. Teléfono: E-mail:  2-983815/0988422182  [email protected]  0968830535  [email protected] Nombre: Econ. Natalia Andrade Moreira Teléfono: 2292491 ext. 108 E-mail: [email protected].

(3) III. FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS CARRERA: ECONOMÍA. UNIDAD DE TITULACIÓN. Guayaquil, 05 de Abril del 2019. CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR Habiendo sido nombrada ECON. OLINDA SÁNCHEZ GORDILLO, tutor revisor del trabajo de titulación “Análisis de la Producción del café en el Ecuador con enfoque Clúster en el Período 2012 – 2017” certifico que el presente trabajo de titulación, elaborado por GEMA MARIEL MEZA PALMA, con C.I. No. 094065445-2 y BRENDA MABEL MORA NIETO, con C.I. No. 092991455-4, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de ECONOMISTA, en la Facultad de Ciencias Económicas, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.. _______________________________ Econ. Olinda Sánchez Gordillo TUTOR REVISOR C.I. No. 092558776-8.

(4) IV. FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS CARRERA: ECONOMÍA. UNIDAD DE TITULACIÓN. LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS Nosotras, Gema Mariel Meza Palma con C.I. No. 094065445-2 y Brenda Mabel Mora Nieto con C.I. No. 092991455-4 certificamos que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “Análisis de la Producción del café en el Ecuador con enfoque Clúster en el Período 2012 - 2017” son de nuestra absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizamos el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.. ____________________________. ____________________________. Gema Mariel Meza Palma C.I. No. 094065445-2. Brenda Mabel Mora Nieto C.I. No. 092991455-4. *CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos..

(5) V. FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS CARRERA: ECONOMÍA. UNIDAD DE TITULACIÓN CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD Habiendo sido nombrado Ing. Jéssica García Noboa, MBA, tutor del trabajo de titulación, certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por GEMA MARIEL MEZA PALMA C.C.:094065445-2 y BRENDA MABEL MORA NIETO C.C.:092991455-4, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de ECONOMISTA.. Se informa que el trabajo de titulación: “ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DEL CAFÉ EN EL ECUADOR CON ENFOQUE CLÚSTER EN EL PERÍODO 2012 - 2017”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa antiplagio URKUND quedando el 8% de coincidencia.. https://secure.urkund.com/view/47104871-912042434857#FY8xbsQwDAT/4noRSCRFiveV4IrgkAQucs2VQf6eMayFpFmSK/8eP6/j9j40NcclR1tzQib3aQg2 Ay3UupBxtUKUGsgpd8od7nC2AAWdcZ3pjAtTynFhLaoX9sJOFihByfC80MUYnnTQWNiFXXQX1pYN mclcPMXlLPYU4d6KqTCRHqnYInaJQLJSpBCQJT5ThZhZW9Xa2lM71EPt6lRvdd91vM7v5/l1Pj6ej8/jNt 5GRXvxw6NW5wz7+wc=. ING. JÉSSICA GARCÍA NOBOA, MBA C.I. 091593155-4.

(6) VI. FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS CARRERA: ECONOMÍA. UNIDAD DE TITULACIÓN Guayaquil, 01 de Marzo del 2019. Sr. Economista Christian Washburn Herrera, MSc. COORDINADOR DE FORMACIÓN FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad.-. De mis consideraciones: Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación “Análisis de la Producción del café en el Ecuador con enfoque Clúster en el Período 2012 - 2017” de las estudiantes Gema Mariel Meza Palma y Brenda Mabel Mora Nieto, indicando que han cumplido con todos los parámetros establecidos en la normativa vigente:    . El trabajo es el resultado de una investigación. El estudiante demuestra conocimiento profesional integral. El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento. El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.. Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines pertinentes, que las estudiantes están aptas para continuar con el proceso de revisión final.. Atentamente,. ING. JÉSSICA GARCÍA NOBOA, MBA C.I. 091593155-4.

(7) VII. Dedicatoria A DIOS por siempre estar en cada momento de mi carrera brindándome paciencia y constancia. A mi familia especialmente a mis dos Madres; mi abuelita la Sra. Celinda Palma por haber formado parte de mi infancia cuidándome, protegiéndome con un amor incondicional y mi Madre la Sra. María Elena Meza Palma por el apoyo incondicional que desde que inicie esta travesía llamada Universidad siempre conté con ella. Y por último pero no menos importante a mi ángel que sé que desde allá en el cielo me guío en toda mi carrera mi abuelito el Sr. Elio Meza. Gema Meza Palma. Mi dedicatoria en primer lugar es a Dios porque pienso que sin el nada es posible. A mis abuelos paternos que se convirtieron en mis ángeles los cuales confiaron y me ayudaron en todo momento. A mi padre por haber cubierto la ausencia de una madre y por sacar adelante a sus hijos. A mi esposo e hijo quienes son mi motor de vida para seguir adelante. Brenda Mora Nieto.

(8) VIII. Agradecimiento Le agradezco en primer lugar a DIOS por nunca haber permitido. que. desfallezca. en. este. largo. camino,. bendiciéndome en cada paso que di en mi vida estudiantil. En segundo lugar a mi Madre por nunca dejarme sola a lo largo de mi carrera que junto conmigo lucho para alcanzar esta meta brindándome su apoyo en todos los aspectos a pesar de todas las adversidades que se nos presentó. Gracias Madre por darme una carrera para mi futuro todo este logro es tuyo. Y tercero y no menos importante a mi tutora la Ing. Jéssica García por siempre haber estado predispuesta a aclarar todas nuestras dudas y gracias a sus recomendaciones pudimos concluir con éxito nuestra tesis. Gema Meza Palma. Agradezco a DIOS por la vida y conocimiento brindado, a mi abuelita por su confianza y consejos de vida, a mi Padre y Esposo por ser pilar fundamental de mi carrera, a mi hermano y hermanas por la ayuda incondicional brindada siempre. A mi amiga, comadre y compañera de tesis que me tuvo la paciencia y compresión en todo el proceso de la misma, a mis maestros por la instrucción a lo largo de la carrera. Brenda Mora Nieto.

(9) IX. Tabla de contenido Resumen ........................................................................................................................... XVI Abstract ........................................................................................................................... XVII Introducción ........................................................................................................................... 1 Capítulo I ............................................................................................................................... 3 Planteamiento del Problema .................................................................................................. 3 1.1.. Formulación del problema ...................................................................................... 3. 1.2.. Justificación ............................................................................................................ 3. 1.3.. Hipótesis ................................................................................................................. 4. 1.4.. Objetivo .................................................................................................................. 4. 1.4.1 Objetivo General: ................................................................................................ 4 1.4.2 Objetivo Específicos: .......................................................................................... 4 1.5.. Metodología ............................................................................................................ 4. Capítulo II .............................................................................................................................. 6 Antecedentes del café en el Ecuador y Marco Teórico ......................................................... 6 2.1.. Antecedentes del estudio ........................................................................................ 6. 2.1.1 El Café en el Ecuador .......................................................................................... 8 2.1.2 Importancia del café ............................................................................................ 9 2.1.3 Principales regiones que cultivan café en el Ecuador ....................................... 13 2.1.4 Clúster del café en Ecuador ............................................................................... 15 2.2.. Marco Conceptual ................................................................................................. 16. 2.2.1 Terminologías.................................................................................................... 16 2.2.2 Tipos de café ..................................................................................................... 19 2.2.3 Los clúster ......................................................................................................... 22 2.3.. Teorías sobre los clúster ....................................................................................... 24. 2.4.. Marco Legal .......................................................................................................... 25. Capítulo III .......................................................................................................................... 30.

(10) X. Análisis de la producción y principales actores de la cadena .............................................. 30 3.1.. Producto Interno Bruto (PIB) con relación a la producción cafetalera y su. incidencia en la economía ecuatoriana ............................................................................. 30 3.2.. Producción y rendimiento del café a nivel nacional ............................................. 37. 3.2.1 Superficie de café sembrada y cosechada en el Ecuador .................................. 37 3.2.2 Rendimiento de la producción del café ............................................................. 39 3.3.. Cadenas de café en el Ecuador ............................................................................. 41. 3.3.1 Actores Directos ................................................................................................ 42 3.3.2 Actores Indirectos ............................................................................................. 44 3.3.3 Relación entre los actores .................................................................................. 44 3.4.. Principales competidores en la producción de café en América Latina ............... 44. 3.5.. Comercialización y distribución del café .............................................................. 47. 3.5.1 Precios nacionales e internacionales del café .................................................... 47 3.5.2 Comercialización del café a nivel nacional ....................................................... 51 3.5.3 Comercialización del café a nivel Internacional ............................................... 51 Capítulo IV .......................................................................................................................... 53 Estrategias del sector cafetalero y la participación del Gobierno ........................................ 53 4.1.. Nivel de asociatividad en el sector cafetalero ecuatoriano ................................... 53. 4.2.. Desarrollo de estrategias en la producción del sector cafetalero ecuatoriano ...... 56. 4.2.1 Estrategias del producto .................................................................................... 57 4.2.2 Estrategias de precio.......................................................................................... 58 4.2.3 Estrategias de ventas ......................................................................................... 59 4.3.. Competitividad en el sector cafetalero ecuatoriano .............................................. 61. 4.3.1 Obstáculos para la producción del café nacional .............................................. 62 4.3.2 Mercado externo ................................................................................................ 62 4.3.3 Comercialización interna................................................................................... 64 4.4.. El papel del Estado en el sector cafetalero............................................................ 65.

(11) XI. 4.4.1 Innovación y tecnologías ................................................................................... 67 4.4.2 Proyectos y programas implementados ............................................................. 68 4.5.. Análisis de la cadena productiva de café en el Ecuador ....................................... 70. 4.5.1 Zonas de producción ......................................................................................... 71 4.5.2 Certificación en los productos de café .............................................................. 72 Conclusiones........................................................................................................................ 75 Recomendaciones ................................................................................................................ 77 Referencias Bibliográficas ................................................................................................... 78.

(12) XII. Índice de Figuras Figura. 1.- Rendimiento de Café, Años 2002-2015 ............................................................... 8 Figura. 2.- Rendimiento de Café (Grano Oro), Años 2010-2017 .......................................... 9 Figura. 3.- Exportaciones de Café Ecuatoriano, Años 2011-2012 (Miles de Dolares FOB) ............................................................................................................................................. 10 Figura. 4.- Participación en la Producción Nacional de Café, Año 2017 (Grano Oro) ..... 11 Figura. 5.- Representatividad Provincial en la superficie sembrada de café...................... 14 Figura. 6.- Ventajas y Desventajas de los Clústeres........................................................... 23 Figura. 7.- Variación Anual del PIB (2012-2017) ............................................................... 31 Figura. 8.- Participación de las Exportaciones del café en el PIB Agropecuario .............. 36 Figura. 9.- Superficie Plantada (ha) y Rendimiento (tm/ha) ............................................... 37 Figura. 10.- Hectáreas Cosechadas ..................................................................................... 38 Figura. 11.- Mapa de la Producción Nacional – 2017, Producción (t) Datos tomados del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) – ESPAC............................................. 38 Figura. 12.- Producción Nacional del café (Toneladas) ..................................................... 40 Figura. 13.- Actores en las Cadenas Productivas ............................................................... 41 Figura. 14.- Características socioeconómicas del productor de café Ecuatoriano ............ 42 Figura. 15.- Características socioeconómicas del productor de café a nivel de provincia 43 Figura. 16.- Precios Nacionales e Internacionales del café Arábigo .................................. 49 Figura. 17.- Precios Nacionales e Internacionales del café Robusto .................................. 50 Figura. 18.- Asociaciones pertenecientes a la FAPECAFES .............................................. 54 Figura. 19.- Asociaciones pertenecientes a la FECAFEM .................................................. 55 Figura. 20.- Asociaciones exportadoras de las zonas de Galápagos e Imbabura............... 55 Figura. 21.- Precios Nacionales del café Arábigo / Precios Inter. Del Mercado de Londres y Nueva York........................................................................................................................ 58 Figura. 22.- Principales Países de exportación del sector cafetalero, Años 2012-2017 .... 63 Figura. 23.- Valores USD de los Principales destino de exportación de café ecuatoriano 63 Figura. 24.- Inversión Pública del sector Agropecuario ..................................................... 68 Figura. 25.- Cadena Productiva del Café ............................................................................ 71 Figura. 26.- Participación de la producción del Café Ecuatoriano en la Provincias ........ 72.

(13) XIII. Índice de Tablas Tabla 1.- Hectáreas de Café en el Ecuador .......................................................................... 14 Tabla 2.- Provincias que cultivan café en el Ecuador.......................................................... 15 Tabla 3.- Diferencia entre el café Arábigo y el Robusto ..................................................... 22 Tabla 4.- Diferencia entre clúster y asociaciones sectoriales .............................................. 24 Tabla 5.- Variación Anual del PIB (2012-2017) ................................................................. 30 Tabla 6.- Variación Anual de las variables macroeconómicas o componentes del PIB (2017) .................................................................................................................................. 32 Tabla 7.- Participación del PIB Agropecuario sobre el PIB Nacional (2012-2017) .......... 33 Tabla 8.- Participación de las Exportaciones del Café sobre el PIB Agropecuario ............ 35 Tabla 9.- Superficie de Café Plantada y Cosechada (ha) .................................................... 37 Tabla 10.- Superficie Cosechada de Café en Cinco Principales Provincias (2017) ............ 39 Tabla 11.- Producción (t) y Rendimiento (t/ha) .................................................................. 40 Tabla 12.- Producción (t) y Rendimiento de Café en Cinco Principales Provincias 2017 .. 40 Tabla 13.- Top 5 de los Principales Productores de café en el Mundo, Años 2015-2017... 45 Tabla 14.- Precios Nacionales del Café Arábigo y Robusto, Años 2012-2017................... 47 Tabla 15.- Precios Internacionales del Café Arábigo y Robusto, Años 2012-2017 ............ 48 Tabla 16.- Exportaciones del café Ecuatoriano, Años 2012-2017 ...................................... 51.

(14) XIV. Índice de Abreviaturas ACAFXI ACEDE ACRIM ANECAFE APECAM APECAP ASOPROCAM CECA CENICAFÉ CGV CINCAF COFENAC ECV EPS ERAS ESPAC FAPECAFES FBKF FECAFEM FENACAFE FOB GAD Ha ICO IEPS INEC INEN ISO Kg MAG MAGAP MIES MIPRO OIC PEA PIB PROCAFEQ. Asociación Agroartesanal de Cafetaleros de Xipijapa Asociación de cafés Especiales del Ecuador Asociación Agropecuaria Artesanal Cuenca Rio Mayo Asociación Nacional de Exportadores de café Asociación de Pequeños Productores de Café Especial de Marcabeli y Balsas Asociación Agroindustrial de Productores Ecológicos de Palanda y Chinchipe Asociación Artesanal de Café y Maní de Manabí Centros Experimentales en Caficultura Centro Nacional de Investigaciones de Café (Colombia) Cadenas Globales de Valor Centro de Innovación Cafetalera Consejo Cafetalero Nacional Evaluación del ciclo de vida Economía Popular y Solidaria Escuelas de la Revolución Agraria Estadísticas Agropecuarias Federación Regional de Asociaciones de Pequeños Productores del Sur Formación Bruta de Capital Fijo Federación de Asociaciones Artesanales de Producción Cafetalera Ecológica Manabí Federación de Cooperativas de café Free on board/ Libre a bordo Gobierno Autónomo Descentralizado Hectáreas Instituto de Crédito Oficial Instituto de Economía Popular y Solidaria Instituto Nacional de Estadísticas y Censo Normas del Instituto Ecuatoriano de Normalización Organización Internacional de Normalización Kilogramos Ministerio de Agricultura y Ganadería (Vigente hasta el año 2016) Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (Vigente desde el año 2017 hasta la actualidad) Ministerio de Inclusión Económica y Social Ministerio de Industria y Productividad Organización internacional del café Población económica activa Producto Interno Bruto Asociación de Productores de Café de Altura de Espíndola y Quilanga.

(15) XV. PROCAP PROECUADOR SCA SCPM SENPLADES. Asociación de Productores de Café de Altura de Puyango Instituto de promoción de exportaciones Specialty Coffee Association Superintendencia de Control del Poder de Mercado Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo. SINAGAP. Servicio de Información Agropecuaria del Ministerio de Agricultura y Ganadería del Ecuador. SINTECC SIPA SRI T UPS USD WCE. Sistema Nacional de Innovación Tecnológica Cafetalera Sistema de Información Pública Agropecuaria del Ecuador Servicio de Rentas Internas Toneladas Unidad de Producción Cafetalera Dólar Estadounidense World Coffee Events.

(16) XVI. FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS CARRERA: ECONOMÍA. UNIDAD DE TITULACIÓN “Análisis de la Producción del café en el Ecuador con enfoque Clúster en el Período 2012 - 2017” Autoras: Gema Mariel Meza Palma Brenda Mabel Mora Nieto Tutora: Ing. Jéssica García Noboa, MBA. Resumen El presente trabajo está enfocado en el nivel de producción y asociatividad que tiene el sector cafetalero ecuatoriano basándose en la ayuda que el Estado y el Ministerio aportan con programas y proyectos; para así mejorar la calidad del cultivo y por ende aumentar la productividad y competitividad de la zona cafetalera del país. Teniendo como objetivo de investigación identificar el nivel de organización y producción que existe en la agricultura cafetalera para así dar a conocer las falencias y necesidades que el cultivo, producción y comercialización del café necesita. Para ello esta investigación se basó en una metodología cualitativa ya que se identifican variables y fenómenos socioeconómicos ocurridos en el periodo de estudio; y una metodología cuantitativa por el uso y comparación de información estadística sobre la producción del café recaudado del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca y el Banco Central del Ecuador. De esta manera se pudo concluir que los programas y proyectos implementados por el MAGAP y financiado por el Estado han mejorado la productividad cafetalera en comparación de años anteriores, pero que aún necesitan de más ayuda para afrontar los sinnúmeros de barreras que limitan al sector cafetalero al momento de producir y comercializar.. Palabras Claves: Competitividad, Clúster, Productividad, Café, Producción..

(17) XVII. FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS CARRERA: ECONOMÍA. UNIDAD DE TITULACIÓN Author: Gema Mariel Meza Palma Brenda Mabel Mora Nieto. Advisor: Ing. Jéssica García Noboa, MBA. Abstract The present work is focused on the level of production and associativity that the Ecuadorian coffee sector has based on the help that the State and the Ministry contribute with programs and projects; in order to improve the quality of the crop and therefore increase the productivity and competitiveness of the coffee zone of the country. The objective of the research is to identify the level of organization and production that exists in coffee agriculture in order to make known the shortcomings and needs that the cultivation, production and marketing of coffee needs. For this, this research was based on a qualitative methodology since variables and socioeconomic phenomena occurred in the study period are identified; and a quantitative methodology for the use and comparison of statistical information on coffee production collected from the Ministry of Agriculture, Livestock, Aquaculture and Fisheries and the Central Bank of Ecuador. Thus it was concluded that the programs and projects implemented by the MAGAP and funded by the state have improved the coffee productivity compared to previous years, but still need more help to cope with innumerous barriers that limit the coffee sector time to produce and market.. Keywords: Competitiveness, Cluster, Productivity, Coffee, Production..

(18) 1. Introducción La presente investigación se orienta al análisis de la producción del café enfatizando el aporte que los clústeres cafetaleros brindan al sector caficultor, lo cual muestra los límites o barreras que tienen los agricultores o asociaciones al momento de producir o comercializar el producto. La causa principal por la que el sector cafetalero no tiene un buen rendimiento en sus cultivos es por la baja calidad de sus sembríos ya sea por el envejecimiento de sus plantaciones o por la poca asistencia técnica, entre otros. Es por ello que esta problemática que enfrenta el sector cafetalero en sus cultivos tiene como consecuencia una disminución en la productividad y competitividad en los mercados interno y externo, trayendo una cadena negativa para el sector como: la disminución de los ingresos de los caficultores, migración en los campos cafetaleros y por ende afectando a las exportaciones del café. Este trabajo investigativo se realizó con el propósito de identificar las causas por las que la producción y comercialización de la caficultura ecuatoriana ha tenido fluctuaciones en los últimos años afectando así al sector cafetalero y por ende a la agricultura del Ecuador. Por lo tanto existe un interés en conocer cómo se comportaría dicho sector en los ámbitos social, económico y ambiental y que consecuencias traería dichos cambios. Por lo que la metodología de investigación de este trabajo se basó en un enfoque cualitativo y cuantitativo ya que se utilizaron variables donde se identificaron situaciones y hechos ocurridos en el periodo estudiado; también se obtuvieron bases de datos extraídos desde las páginas del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca; y del Banco Central del Ecuador con el objetivo de demostrar la situación actual del sector cafetalero ecuatoriano. Ecuador a lo largo de su historia ha contado con la capacidad de producción agrícola en especial del café debido a su diverso ecosistema regional, capacidad que pocos países poseen. La producción del café para el país se transformó en fuente de desarrollo debido a su sistema de comercialización pero en la actualidad ese nivel ha tenido un descenso ocasionado por diferentes factores. Es por ello que el objetivo principal del presente trabajo esta basado en analizar la incidencia de los niveles de organización y de producción existentes en el sector cafetalero durante el período 2012-2017..

(19) 2. La investigación dará respuesta a la pregunta existente en el trabajo investigativo: ¿El apoyo integral del gobierno y la asociatividad de los productores inciden en el nivel de competitividad del sector cafetalero ecuatoriano, durante el período escogido?, por su parte el trabajo contará con una estructura de cuatro capítulos para su mejor comprensión logrando conocer y analizar el tema propuesto. El primer capítulo está compuesto por el planteamiento del problema, en la cual se concentra la situación problemática, la justificación sobre el tema de investigación, también encontramos la hipótesis y los objetivos general y específicos del estudio. El segundo capítulo contiene los antecedentes del estudio, el marco conceptual, las teorías de los clústeres y el marco legal donde cada uno juega un papel importante ya que describe los conceptos que nos proporcionarán la información necesaria para el momento del análisis. El tercer capítulo nos muestra la parte metodológica de la investigación donde hace referencia al diseño empleado para llevar a cabo el trabajo investigativo de acuerdo al tamaño y muestra escogida mostrando la evolución sobre la situación del sector cafetalero con datos claros y concisos los cuales serán empleados en la interpretación de los resultados. El cuarto capítulo presenta los niveles de asociatividad del sector cafetalero donde también se detalla la existencia de Gremios y Federaciones las cuales muestran como objetivo general el apoyo indispensable para sus asociaciones en el proceso de exportación, también denotan sus respectivas estrategias, las cuales son de efectividad para el tema de competitividad, y como resultado se reflejará la participación que ha tenido el Estado mediante sus órganos colaborativos. Esto será reflejado a través de la evolución que ha tenido las cadenas productivas de café durante los años de estudios..

(20) 3. Capítulo I 1 1.1. Planteamiento del Problema. Formulación del problema Bajo nivel de competitividad y asociatividad en el sector cafetalero ecuatoriano.. Disminución de la Producción generada por poca demanda de café. Baja calidad de la producción. Limitada comercialización del sector. Bajo nivel de competitividad y asociatividad en el sector cafetalero ecuatoriano.. Aumento de las importaciones y menor consumo de café nacional. 1.2. Falta de Recursos Financieros y limitada asistencia técnica en los procesos productivos. Poca implementación de Programas y Proyectos que beneficien al sector cafetalero. Justificación El presente trabajo trata de establecer el diagnóstico situacional de la producción y. distribución de café en Ecuador, basándose en la incidencia que realizan los clústeres ya que estos tienen como objetivo principal el fortalecimiento de las cadenas productivas cafetaleras generando integración entre los productores y al mismo tiempo brindando oportunidades para cada agente participante del sector. Es por ello que los clústeres en el sector cafetalero tiene un papel fundamental ya que ellos pueden emplear modelos estratégicos de asociatividad con el fin de beneficiar a la industria cafetalera ecuatoriana y a su vez este permitirá llegar a una mejora productiva con accesos a tecnologías de acorde a la actividad. Con este modelo de asociatividad los conocimientos y experiencia para realizar los intercambios serán de gran ayuda para el tema de negociaciones en el ámbito nacional e internacional y así fortalecer la cadena productiva del café..

(21) 4. Pero este beneficio no viene solo ya que las iniciativas que ofrecen los clústeres están respaldadas por el Gobierno Central y la participación de los entes gremiales pues son ellos los representantes o coordinadores principales de los clústeres para su desarrollo. En la actualidad, los productores cafetaleros cuentan con mejores oportunidades para ser escuchados y atendidos, mediante la implementación de una cultura asociativa con el único fin de promover y comercializar la producción y así lograr que su participación en los mercados nacionales e internacionales sea sostenible. Con la asociatividad se puede llegar al fortalecimiento y crecimiento de empresas dedicadas a cualquier tipo de producción siendo este el sistema más dinámico para las economías latinoamericanas logrando que sus empresas mantengan su independencia jurídica y administrativa pero que al mismo tiempo puedan incluirse en esfuerzos conjunto de otras con el objetivo de lograr competitividad en el mercado. Por otra parte este trabajo investigativo quiere llegar a determinar las estrategias de mejoras que son utilizadas por los clústeres para lograr obtener incrementos en la productividad de dicho sector. Estas estrategias de intervención deben estar orientadas a la reducción de los intermediarios para obtener mejoras en la producción y el rendimiento. 1.3. Hipótesis El apoyo integral del gobierno y la asociatividad de los productores incidieron en el. nivel de competitividad del sector cafetalero ecuatoriano, durante el período 2012-2017 1.4. Objetivo 1.4.1 . Objetivo General:. Analizar la incidencia de los niveles de organización y de producción existentes en el sector cafetalero en el período 2012 – 2017. 1.4.2. Objetivo Específicos:. 1. Determinar las características del sector cafetalero ecuatoriano. 2. Diagnosticar situacionalmente la producción y distribución del café en el Ecuador. 3. Determinar estrategias de mejoras que utilizan los clústeres para incrementar la productividad del sector cafetalero ecuatoriano. 1.5. Metodología  Enfoque de la Investigación El presente trabajo tendrá una metodología cuantitativa y cualitativa:.

(22) 5. . Cualitativa, ya que se caracteriza en la medición de los fenómenos sociales y en la comparación de las variables que se van a analizar de una forma descriptiva identificando los hechos ocurridos en el objeto de estudio.. . Se considera una metodología cuantitativa porque se utilizaron bases de datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca; COFENAC y el Banco Central del Ecuador donde se comparan cifras porcentuales que muestran la evolución en el desarrollo del sector productivo cafetalero..  Tipo de Investigación Unos de los tipos de investigación considerada en este trabajo será la participativa ya que la consideramos una metodología importante para tener mayor comprensión sobre la visión que existe en las organizaciones. La investigación participativa según (Cesar, 2010), es un enfoque diferente del método tradicional de hacer investigación científica, ya que conceptúa a las personas como sujetos partícipes, en interacción con los expertos investigadores en los proyectos de investigación.  Tipo de Método El método resaltante en este trabajo será el método analítico ya que con este se llegará a tener una mayor comprensión de las variables que serán utilizadas para el estudio así como una mejor interpretación de los resultados..

(23) 6. Capítulo II 2 2.1. Antecedentes del café en el Ecuador y Marco Teórico. Antecedentes del estudio La historia del café ecuatoriano nos muestra que desde el año 1860 la aparición de. este producto surgió con variedad dado a que la primera especie fue el café arábigo y desde los años 50 aparece el café robusto en zonas húmedas de la costa ecuatoriana. Es así que (Ortega Jaime, Análisis Sectorial del Café, 2003) señala que: La zona de Jipijapa, en la provincia de Manabí es uno de los lugares preponderantes de cultivo del Café, conociéndose que desde el año 1860, ya se cultivaba este producto, con una etapa incipiente en los años 1871 y 1876. Posteriormente, el comercio mundial provocó un impulso significativo, hasta constituirse en un producto de exportación importante para la economía generando ingreso de divisas al Ecuador. El sector cafetalero ha generado una aportación positiva en la agricultura y por ende en la economía ecuatoriana; pero a pesar de ello el cultivo en este sector a estado a expensa de varios cambios en su producción obteniendo ciclos de auge y depresión; como en “1903 este cultivo pierde importancia y es abandonado, pero en el año 1905 se retoma la producción debido a las exportaciones a los países europeos, desde la provincia de Manabí, a través del puerto de Manta” (Ortega Jaime, 2003) En el año 1935, según el Servicio de Información Agropecuaria del Ministerio de Agricultura y Ganadería del Ecuador (SICA), las exportaciones ascendieron a 220.000 sacos; en 1950, a 337.000 sacos; en 1960, a 552.000 sacos; para 1970 se sobrepasó el 1’000.000 de sacos exportados y para 1982 el promedio exportado alcanzó los 1’200.000 sacos, equivalente a un incremento de 20 % respecto del año 1970. (Ortega Jaime, 2003) En 1997 la población económicamente activa (PEA) vinculada a este sector fue de 159.987 personas, o sea el 4.1% de la PEA total, y el 13.3% de la PEA agrícola, siendo evidente su contribución a la generación de empleo y con relación al grado de aporte al PIB total para el año 1997, según cálculos del citado ministerio, la producción de café contribuyó con el 0.3% del PIB y con el 2.5% del PIB agrícola. (Ortega Jaime, Análisis Sectorial del Café, 2003).

(24) 7. Al transcurrir los años y viendo la calidad del cultivo, el país pudo abrirse paso en el mercado internacional gracias a la buenas cosechas que los caficultores entregaban al comprador, obteniendo así nuevos nichos de mercado para los productores de café. La producción cafetalera ecuatoriana es reconocida a nivel mundial debido a la excelente calidad, variación y el grandioso sabor que tiene el producto. El cultivo de café se encuentra dentro de las principales actividades agrícolas que se realiza en el Ecuador, debido a su importancia económica y social en la generación de divisas y empleo. Se encuentra entre los diez cultivos con mayor superficie, además, es sembrado en 21 provincias del país. (SINAGAP, 2017) La capacidad con la que cuenta Ecuador en la producción del café, es la capacidad que pocos países poseen y esto es debido a la ubicación geográfica la cual hace que produzca y exporte variedades de café con excelente calidad. Una de las tierras más versátiles y ricas del Ecuador es la zona de Manabí. De ahí provienen los primeros grandes cultivos de café, que datan de 1860. El grano que se cosecha hasta hoy en Jipijapa tiene una buena calidad. De allí salieron las primeras exportaciones, gracias a pequeñas plantaciones que después generaron un mercado mucho mayor. (Servicios Nacional de Derechos Intelectuales, 2014) Estas exportaciones del producto generaron un sinnúmeros de ventajas en el sector lo cual generó fuentes de empleo y un desarrollo significativo en la actividad económica del país dándole apertura a un progreso en el sector agrícola. Estas dos especies que se cultivan a nivel nacional se han distribuidos dependiendo de su clima, territorio y de las oportunidades que el sector les provee. El 55 % de la superficie total es de arábigo. La producción de arábigo, considerado de mejor calidad se concentra específicamente en Manabí, la provincia de Loja y las estribaciones de la Cordillera Occidental de los Andes, en tanto que el robusta se cultiva en la Amazonía, es decir, en Sucumbíos y Orellana, en su mayor porcentaje. (Universidad Internacional Sede, 2013) Es así como se muestra la importancia que ha tenido este producto desde su aparición hasta la actualidad ya que gracias a su producción se ha generado importantes desarrollo en diferentes ámbitos ya sean estos económicos como sociales..

(25) 8. 2.1.1. El Café en el Ecuador. El café es un cultivo perenne que necesita. alrededor de dos años para producir frutos y de cuatro a seis años para llegar a su potencial productivo máximo. Sus principales especies son Arábigo (Coffeaarabica L.) y Robusta (C. canephora Pierre). (SINAGAP, 2016) Ecuador posee gran capacidad para la producción de café debido a la diferenciación de su ecosistema en las diferentes regiones y es así como esta ventaja hace convertir a este producto en uno de los más relevantes para la economía ecuatoriana destacándose en las exportaciones que se realizan en zonas agrícolas y al mismo tiempo generando empleo a miles de ecuatorianos. Aunque a través del tiempo y debido a diferentes factores la producción cafetera ecuatoriana ha mostrado comportamientos variados. Durante el período 2002-2011 se observó una tendencia principalmente creciente, la cual mostró un cambio drástico en el año 2012, ya que se produjo una caída significativa del 69% respecto al año 2011. Este comportamiento fue ocasionado por el descenso de la superficie plantada en 8% y la caída del rendimiento en 62%, en el mismo periodo de tiempo. La avanzada edad de las plantaciones y su renovación fueron las principales causas de este declive productivo. (SINAGAP, 2016). Figura. 1.- Rendimiento de Café, Años 2002-2015. Datos tomados del INEC/ESPAC. A partir del año 2013 la productividad del cultivo ha presentado signos de recuperación gracias a las políticas ejecutadas en su beneficio y de los agricultores. Es así, que para el año 2015 la producción de café se ubicó en 5 mil toneladas, con un rendimiento de 0.12 toneladas por hectárea (grano oro). (SINAGAP, 2016).

(26) 9. 9.000. 0,25%. 8.000. 0,20% 0,20%. 7.000 6.000 0,13%. 5.000 4.000. 0,12%. 0,13%. 7.564. 0,09% 7.759. 3.000 2.000. 0,12%. 7.340. 0,15% 0,10%. 5.297 3.905. 4.225. 0,05%. 1.000 0. 0,00% 2012. 2013. 2014. Producción (t). 2015. 2016. 2017. Rendimiento (t/ha). Figura. 2.- Rendimiento de Café (Grano Oro), Años 2010-2017. Datos tomados del INEC/ESPAC. En el período investigativo del presente trabajo podemos notar que el rendimiento cafetalero ha tenido mayor ventaja para su recuperación debido a mejoras en los diferentes procesos de producción. Como podemos apreciar en la figura mostrativa Nº 2 elaborada por (INEC/ESPAC) en el año 2016 el sector cafetero obtuvo una variación en su rendimiento a diferencia del año 2015, siendo este de 0,13 toneladas por hectáreas, pero para el año 2017 fue una variación mucho más notable marcando así 0,20 toneladas por hectáreas. 2.1.2. Importancia del café. La importancia de la producción del café en el. Ecuador se puede analizar a partir de algunos enfoques como: el ámbito económico, social y ecológico. El cultivo de café ofrece ventajas para mejorar la calidad de vida de las personas mediante las plazas de empleo. “Generando fuentes de empleo directo para 105.000 familias de productores y ser fuente de trabajo para varios miles de familias adicionales vinculadas a las actividades dadas de comercio, agroindustria artesanal, industria de soluble, transporte y exportación” (López Eliana, 2015) . Con respecto a las exportaciones del café ecuatoriano, el Departamento de Desarrollo de Comercio y Negocios – Cámara de Comercio de Guayaquil señala que: La Exportaciones Ecuatorianas de Café son consideradas como un producto agrícola de calidad, variedad y aroma, han presentado un descenso en las ventas internacionales como se refleja en la gráfica durante el período de Enero a Septiembre de año 2012. Comparando las exportaciones para el mismo período en el año 2011, podemos evidenciar que las ventas ascienden a.

(27) 10. US$87.955 en miles de dólares FOB, mientras que en el año 2012 representan tan solo US$58.762 en miles de dólares FOB, cifras que alertan al sector cafetalero, pues su variación es del 433%. (Departamento de Desarrollo de Comercios y Negocios, 2012). Figura. 3.- Exportaciones de Café Ecuatoriano, Años 2011-2012 (Miles de Dolares FOB). Datos tomados del Banco Central del Ecuador.. “Según las cifras del Banco Central del Ecuador, de Enero a Septiembre del año 2011 se exportó 26.261,07 toneladas y durante el mismo período durante el 2012, las exportaciones. totalizan 22.302,27 lo que significa una disminución del 15%”. (Departamento de Desarrollo de Comercios y Negocios, 2012). Ecuador exporta 2 tipos de café: Arábigo y Robusta. Del volumen de exportaciones a septiembre de 2012, la mayor exportación en sacos de 60 kg es café tipo robusta con 298.706,53 y Arábigo con 75.708,48 según cifras publicadas por Anecafé (Departamento de Desarrollo de Comercios y Negocios, Boletín Comercio Exterior, 2012) El mayor destino de las exportaciones de café ecuatoriano es Colombia con el 73.13% del total de las exportaciones, seguido por Estados Unidos con un 17.75% y Alemania con un 7.68%. Ecuador exporta además a los siguientes países: Japón, España, Cuba, Francia, Bélgica, Ucrania, Corea, Chile, República Checa, Taiwán y Dinamarca. (Departamento de Desarrollo de Comercios y Negocios, Boletín Comercio Exterior, 2012) Por otra parte existen criterios relacionados a la clasificación del café en el momento de exportación asi lo señala Eliana López y Victor García donde nos indican que; “Según la Guía del Exportador de Café del Centro de Comercio Internacional, por lo general el.

(28) 11. café se clasifica basándose en uno o más de los siguientes criterios” (López & García, 2015). . Altitud y región. . Variedad botánica. . Preparación (beneficio por vía seca o húmeda; lavado o natural). . Tamaño, forma y color del grano. . Número de defectos. . Aspecto del café tostado y calidad en taza (sabor, características, limpieza). . Densidad del grano. El criterio más común que dieron los Miembros es el sistema de clasificación según el tamaño del grano. Por consiguiente, y siempre que fue posible, se centró la atención en dar las definiciones de distintos tipos de café para cada país según el tamaño. En la mayor parte de los países el tamaño del grano se determina pasando el café por una criba perforada, que retiene los granos de determinado tamaño y deja pasar los granos más pequeños. (López & García, 2015) Con respecto a la participación en la producción nacional de café en el año 2017 la provincia de que obtuvo una mayor participación fue Orellana con un 45.15% seguida por Sucumbíos que obtuvo un 19.57% quedando así con la menor participación la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas la cual reflejó un 0.68%.. Figura. 4.- Participación en la Producción Nacional de Café, Año 2017 (Grano Oro). Datos tomados del Banco Central del Ecuador..

(29) 12. El café es uno màs de los productos que el pais cultiva y donde se beneficia tanto el estado por las divisas que se reciben las cuales provienen de las exportaciones y las familias de este sector que obtienen ingresos gracias al beneficio que les da esta actividad tanto a los campesinos como a los productores que se agrupan formando clústeres de caficultores. Es por ello que la importancia social que brinda el sector cafetalero proviene de la generación de empleo “tanto para las familias caficultoras como para aquellas familias vinculadas a la comercialización, industrialización, transporte y exportación del café, reduciendo así la tasa de desempleo” (Jiménez Azuero & Cumbicus Torres, 2012) “La actividad cafetalera en el Ecuador, enfocado como cadena agroindustrial, durante los últimos años ha constituido fuente de trabajo para un gran porcentaje de la población económicamente activa del país” (Programa Andino de Competitividad para la cadena del café, 2012) Se estima que alrededor de 130.000 agricultores cultivan café en sus fincas; si tomamos en cuenta que en cada unidad productiva existen al menos 5 miembros por familia, el número de productores vinculados a esta actividad supera las 600.000 personas. En cuanto a los comerciantes, su número es de aproximadamente 500, mientras que las industrias ocupan a alrededor de 850 personas en sus labores de transformación del café. En lo referente a los exportadores de café en grano e industrial, suman 40 y 5, respectivamente, según datos proporcionados por la Asociación Nacional de Exportadores, debiendo añadir al personal que se ocupa de la movilización, acopio y manipuleo del producto en este último proceso. (Programa Andino de Competitividad para la cadena del café, 2012) En el ámbito ecológico nos produce beneficios debido a la adaptabilidad que produce a distintos agro ecosistemas dando como resultado una preservación de nuestra flora y fauna. Los cafetales en el Ecuador, se manejan como sistemas agroforestales, existiendo muy pocos cultivos a plena exposición solar, especialmente de la especie robusta. La asociación café, plátano, como sombra temporal y guabo, como sombra permanente, es ampliamente aplicada en el país, aunque existen otras asociaciones especies maderables, como laurel, pachaco, entre otros. (Programa Andino de Competitividad para la cadena del café, 2012).

(30) 13. En la amplia adaptabilidad de los cafetales a los distintos agro ecosistemas de la costa, sierra y Amazonía e islas Galápagos; además, los cafetales, en su mayor parte están cultivados bajo árboles de alto valor ecológico y económico, en diversos arreglos agroforestales, que constituyen un habitad apropiado para muchas especies de la fauna y flora nativas, que además, contribuyen a la captura de carbono y el balance hídrico de los ecosistemas. (López Eliana, 2015) Es por ello que la producción del café es una actividad muy importante en la economía ecuatoriana unos de los más beneficiarios son las familias ecuatorianas. Las Familias que pertenecen a este sector ya que demanda mucha mano de obra y genera empleo rural y urbano, pues a las jornadas en el campo se suman aquellas necesarias para los procesos de. comercialización, transporte,. preparación del grano para la exportación y de industrialización. (Rodriguez Manuel, 2012) Otras de las razones por la que el cultivo de café es significativo para el sector agropecuario es “por la generación de divisas e ingresos que implica su exportación. Además, durante los últimos 15 años se ha ubicado entre los primeros nueve cultivos con mayor superficie cosechada y es producido en 19 provincias del país” (ANECAFE, 2017). Es por eso que la producción del café en el Ecuador se extiende en 20 de las 22 provincias que existen en el Ecuador, lo que demuestra la gran importancia social y económica del sector cafetalero; brindando oportunidades a las personas que estan inmersas en esta actividad agrícola. 2.1.3. Principales regiones que cultivan café en el Ecuador. En el Ecuador. existen un sinnúmeros de variedades de cultivos de café los cuales se siembran en casi todas las provincias del pais dependiendo de su clima y territorio, lo cual el sector cafetalero es muy rentable para la economía ecuatoriana las cuales abarca el 14% de la superficie agrícola del país. El país esta dividido en cuatro regiones costa, sierra, oriente y amazonía las cuales son regiones donde se cultiva unos de los principales productos agrícola del Ecuador como lo es el café. La Asociación Nacional de Exportadores de café (ANECAFE) arroja que “en la región costa se siembra 112,000 hectáreas (ha), en la sierra 62,000 ha, en la región amazónica 55.000 ha y en Galápagos 1.000 ha de cafetales” (Delgado Pablo, 2012).

(31) 14. Es por eso que, “el cultivo de café se realiza en 22 provincias del país, de las cuales las principales son Manabí, Sucumbíos, Orellana y Loja; concentrando el 87% de la superficie sembrada” (ANECAFE, 2017).. Figura. 5.- Representatividad Provincial en la superficie sembrada de café. Datos tomados del INEC/ESPAC.. Dentro del país se cultivan dos especies de café el arábigo y el robusta la cual el porcentaje de producción se distribuyen en las diferentes provincias; El 55 % de la superficie total es de arábigo. La producción de arábigo, considerado de mejor calidad se concentra específicamente en Manabí, la provincia de Loja y las estribaciones de la Cordillera Occidental de los Andes, en tanto que el robusta se cultiva en la Amazonía, es decir, en Sucumbíos y Orellana, en su mayor porcentaje. (Alcívar Belen, 2011) Tabla 1. Hectáreas de Café en el Ecuador Superficie Total. 199,215 hectáreas. Àrea de café arábigo. 136,385 hectáreas. Área de café robusta. 62,830 hectáreas. Área cosechada. 149,411 hectáreas 105,000 UPS`s. Unidades de producción cafetalera Poducción nacional. 650.000 sacos de 60 klos. Producción de café arábigo (%). 62%. Producción de café robusta (%). 38%. Información tomada de PROECUADOR 2013.

(32) 15. Unas de las ventajas que tiene el Ecuador al momento de hablar de cultivo de café es su territorio ya que tiene una gran capacidad productiva, por lo que, alrededor de 305.000 hectáreas de sus tierras se dedican al cultivo y producción de café. Entre las provincias y su variedad de cultivo tenemos: Tabla 2. Provincias que cultivan café en el Ecuador Varidad de café Aràbigo Lavado. Aràbigo Natural. Robusta. Provincias El oro, Manabì, Loja, Guayas y Zamora Chinchipe Loja, Manabì, El Oro, Guayas y Los Rìos Pichincha, Orellana, Sucumbíos, Guayas, Los Rìos y Napo. Información tomada del COFENAC. La mayor consentración de cultivo de café a nivel nacional se encuentra en la región Costa gracias al clima, el café se produce de una manera mas eficiente, cada provincia produce el tipo de café dependiendo de su clima como por ejemplo: La provincias de Manabí (especialmente en la localidad de Jipijapa), Loja y en las estribaciones de la Cordillera Occidental de los Andes. En cambio, C. canephora, llamado café robusta, se cultiva mayormente en la Amazonía, es decir en Sucumbíos y Orella. Jipijapa cuenta con el 38.6 % del área sembrada y se considera que de ahí proviene el café arábigo de mejor calidad en el Ecuador. (Santistevan Mèndez Mercedes, 2014) 2.1.4. Clúster del café en Ecuador. El café en los últimos años se ha consolidado. como uno de los principales productos en la economía ecuatoriana, pero a pesar de ello la participación en el mercado nacional e internacional de dicho sector se ha ido disminuyendo a consecuencia de algunos factores tanto económico como social. Es aquí donde los clústeres juegan un papel fundamental en el sector cafetalero el cual busca fortalecer la competitividad de las empresas productoras; los diferentes sectores y actores que integran el sector cafetalero en el Ecuador implementan diferentes esquemas de planeación con los gremios del sector. Estos conjuntos de empresas conformadas por actores del sector que se dedican a la misma actividad y estan ubicados en el mismo sector, estos crean recursos y capacidades lo cual les otorga ventajas para el mercado y asi logren ser competitivos y obtengan un auge favorable para el sector; estos clústeres compiten pero al mismo tiempo se apoyan mutuamente trabajando en conjunto, con el fin de lograr nuevas estrategias que ayudarian.

(33) 16. a obtener una sostenibilidad y competitividad en el sector a un largo y mediano plazo. Estos clústeres son resaldados por organizaciones como: ANECAFE y COFENAC las cuales representan la cadena de café en el Ecuador, implementaron una secuencia de encuentros entre los actores de los clúster cafetaleros orientandolos hacia la promoción de la competitividad mediante la participación de todos los actores en el país. (ANECAFE, Plan Estratègico del sector cafetalero del Ecuador, 2010) Estas organizaciones velan por el crecimiento y fortalecimiento de las micro, pequeñas y medianas empresas cafetaleras obteniendo un desarrollo social y económico en la agricultura de las provincias que pertenecen al sector del café abriendo paso a las cadenas productivas. El clúster ecuatoriano se enfrentan a desafíos para poder incentivar la economia del país y al mismo tiempo ayudar al sector cafetalero, es por esto que existen datos de forma cualitativos y cuantitativos que muestran la situación socieconomica que atreviesan estas asociaciones basandose en variables que influyen en el sector. Estos datos que en suma demuestran que la modelación de variables mediante la dinámica de sistemas últimamente han tenido un gran desarrollo, esta línea representa una oportunidad para el ejercicio de establecer metodologías de estudio que aporten a estudios de competitividad. (Davalos Mayorga, 2017) 2.2. Marco Conceptual 2.2.1. Terminologías. La producción y comercialización de café requiere y exige. un sinnúmero de requerimientos es por ello que detallamos algunos en diferentes ámbitos. . Sistemas de producción: “Variables técnicas, económicas, culturales y de conservación que las personas o. comunidades juzgan válidas para su sostenibilidad” (Federacion de Cafetaleros, 2013) En relación al sistema de producción cafetalera se debe contemplar diversas prácticas muy adecuadas en el proceso.  Altitud: Incide en forma directa sobre los factores de temperatura y precipitación. La altitud óptima para el cultivo de café se localiza entre los 500 y 1700 msnm. Por encima de este nivel altitudinal se presentan fuertes limitaciones en relación con el desarrollo de la planta. (CENICAFÉ, 2013).

(34) 17.  Precipitación: La cantidad y distribución de las lluvias durante el año son aspectos muy importantes, para el buen desarrollo del cafeto. Con menos de 1000 mm anuales, se limita el crecimiento de la planta y por lo tanto la cosecha del año siguiente; además, un período de sequía muy prolongado propicia la defoliación y en última instancia la muerte de la planta. Con precipitaciones mayores de 3000 mm, la calidad física del café oro y la calidad de taza puede comenzar a verse afectada; además el control fitosanitario de la plantación resulta más difícil y costoso. (Barva Heredia, 2011)  Temperatura: “La temperatura promedio anual favorable para el cafeto se ubica entre los 17 a 23 °C. Temperaturas inferiores a 10 °C., provocan clorosis y paralización del crecimiento de las hojas jóvenes” (Barva Heredia, 2011)  Humedad Relativa: “Cuando alcanza niveles superiores al 85%, se propicia el ataque de enfermedades fungosas que se ven notablemente favorecidas” (Barva Heredia, 2011)  Abonos y Fertilizantes: “Provee de nutrientes necesario para crecimiento de las plantas. Incrementa el rendimiento de cafetales Sólo cafetos jóvenes ( Hasta 12 años de edad)” (Ortega Bardellini, 2016)  Germinador: La semilla debe estar disponible 8 meses antes del trasplante definitivo en campo, de este período, dos meses corresponden a la etapa de germinador y seis meses al almácigo. En las etapas del proceso productivo de germinador y almácigo se necesitan insumos que se pueden adquirir en la zona, como guaduas o estacones de madera redonda, arena lavada de río, tierra, pulpa descompuesta o materia orgánica, bolsas plásticas, materiales para disponer sombra en viveros, plaguicidas de baja toxicidad, solo si se requieren. La época más recomendable para el establecimiento del germinador son los meses de enero y septiembre. (Federacion de Cafetaleros, 2013)  Siembra: Se siembra la semilla, la germinación ocurre después de 45-50 días, y se le llaman fósforos, 15 días después empiezan a salir las primeras hojas, el nombre que reciben es chapolas, luego se trasplantan en bolsas negras al almacigo, que.

(35) 18. consiste en una estructura que protege a los futuros árboles del sol y la lluvia. Entre 150-180 días, los árboles se trasplantan al campo. (Federacion de Cafetaleros, 2013)  Fertilización: El concepto de nutrición para el cultivo del café está enmarcado dentro de lo que se conoce como agricultura sostenible, que es la que optimiza la efectividad de los insumos sin deterioro del medio ambiente, procurando la conservación del suelo y fundamentalmente de su capa orgánica. Comprende las etapas de instalación, establecimiento, crecimiento y producción. Esta práctica se complementa con adiciones sucesivas de materia orgánica, principalmente por el manejo de subproductos del cultivo. Control de plagas. Dentro de los controles utilizados para el manejo de plagas en café se encuentran el biológico, el cultural, el legal, el mecánico, el natural y el químico. (Federacion de Cafetaleros, 2013)  Manejo de enfermedades: El manejo de las enfermedades en el café tiene su componente ambiental. El manejo integrado de enfermedades requiere la ejecución oportuna de las diferentes prácticas de cultivo. Esto involucra adecuada nutrición, desyerbas a tiempo y un concepto interiorizado en el caficultor de producir un café libre de enfermedades y de calidad, sin que se afecten las relaciones con el medio ambiente. (Federacion de Cafetaleros, 2013)  Control Legal: “Legislación gubernamental a través de Institutos autorizados que reglamenta disposiciones, con el fin de lograr que la actividad agropecuaria esté libre de plagas y enfermedades o que dichos problemas no se transporten a otros sitios o países” (Federacion de Cafetaleros, 2013)  Floración: “Entre los primeros 540-600 días se da la primera floración, y 240-270 días más tarde se da el primer fruto maduro” (Federacion de Cafetaleros, 2013)  Recolección: “La recolección se hace manualmente, el café esta plantado principalmente en laderas. Con el propósito de mejorar la calidad, los recolectores sólo recogen los granos maduros” (Federacion de Cafetaleros, 2013).

(36) 19. . Sistema de Comercialización: Con respecto al sistema de comercialización cafetalera también se deben contemplar. diversas prácticas para la realización de dicho proceso. Por razones tales como logística, distancia, tiempo, etc., un productor de café no puede estar en contacto directo con todos los compradores potenciales ya que son numerosos los importadores, traders y tostadores en el mercado mundial de consumidores, por lo que debe canalizar su producción para la venta, a través de la cadena de comercialización que cuenta con los siguientes canales de distribución. (Ortega, 2003) a) Productores – Acopiadores rurales – Acopiadores cantonales – Plantas de beneficio – Exportadores de café en grano. b) Productores – Acopiadores rurales – Acopiadores cantonales – Plantas de beneficio – Industriales. c) Productores – Plantas de beneficio – Industriales. d) Productores – Empresas Artesanales de café tostado y molido – Distribuidores. Normalmente los productores de cooperativas consiguen un precio mayor para su café en grano que aquellos que venden individualmente. Para este caso se aplica el FairTrade o Comercio Justo. Por otra parte, no es factible para los exportadores estar en contacto con todos los compradores de café, por lo que hacen uso de intermediarios quienes conocen a los compradores y los requisitos y tendencias del mercado. Un exportador en principio, debe mantener compras y ventas regulares, con las cuales compruebe a los compradores en el extranjero que puede cubrir sus demandas. Por tanto, entre los exportadores y los compradores en el extranjero se presentan los siguientes posibles canales: a) Exportadores – Agentes – Compradores – Mayoristas – Minoristas – Consumidores. b) Exportadores – Importadores – Traders – Tostadores – Mayoristas – Minoristas – Consumidores 2.2.2 Tipos de café El Ecuador es uno de los pocos países del mundo donde se cultivan las dos variedades de café más comercializadas: arábiga y robusta. La producción total estimada anual es de 1´500.000 sacos de 60kg, en condiciones climatológicas normales, correspondiendo el 50% a la variedad arábiga y 50% a la variedad.

(37) 20. robusta, con una superficie cultivada de 375+25 mil has., con 129.747 agricultores cafeteros y 700 mil personas dependientes de este cultivo. (G, López, & Zurita, 2000) El café lleva una diferenciación dependiendo el tipo de semilla es así como podemos denotar que existen varios tipos o calidad de café. Café es el nombre común de las semillas provenientes de los arbustos del género Coffea de la familia de las Rubiáceas. Entre más de una docena de especies conocidas del género coffea, sólo dos tienen importancia económica, por su cultivo extensivo. Ellas son el Coffea Arábiga, conocido comúnmente como Arábica, y el Coffea Canéphora, conocido como Robusta. (Suárez David, 2018) 2.2.2.1. Arábigo. La Arábiga fue descrita por Linneo en 1753. El café. Arábiga es nativo de es nativo de las tierras altas de Etiopia, también es posiblemente nativo de otras partes de África y Arabia en Asia. El Café arábiga es un arbusto que alcanza una altura de 8 a 10 metros cuando crece libremente, y de 2 a 2.50 cuando es podado en plantación para facilitar su mantenimiento y la recolección de los frutos (ICO, s/f). Las hojas son relativamente pequeñas, pero varían en anchura promediando de 12-15 cm de largo y más o menos 6 cm de ancho, de forma oval o elíptica, acumuladas, cortas, agudas en la base, algunas veces un tanto onduladas. (Figueroa Hernandéz, Peréz Soto, & Gudinez Montolla, 2016) Café Arábigo. El café arábigo es un cultivo que requiere de 6 meses de lluvia para que tenga un desarrollo óptimo, cuando las lluvias tienden a disminuir, este tipo de cultivo resiste pero su producción decae considerablemente, posee una alta adaptación a los climas de las cuatro regiones ecuatorianas. El café arábigo se cultiva hasta los 2000 metros de altitud del mar. La producción de este café se encuentra principalmente en Loja y Manabí y por lo general desde marzo hasta octubre. En Ecuador se produce café verde, tostado y soluble. (PROECUADOR, 2013) El café Arábigo posee como característica fundamental el adaptarse a los distintos ecosistemas de las cuatro regiones, siendo cultivada en altitudes cercanas al nivel del mar hasta los 2000 metros, se identifica cuatro zonas de producción de café arábigo:.