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Determinación de variables de secado en lámina para la deshidratación de pulpa de maracuyá

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Academic year: 2020

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Figura 1.  Equipo de secado estático construido para las pruebas de deshidratación de  pulpas de fruta en lámina.
Tabla 2.  Tiempos de secado (h) para llevar las pulpas de maracuyá a un contenido de humedad final del 11% bh  (0,123 bs).
Figura 2.  Curva de secado para la pulpa de maracuyá con una velocidad de 178,3 m  min -1  y diferentes temperaturas de secado del aire.
Tabla 4.  Resultados microbiológicos de las pulpas deshidratadas de maracuyá.

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