Evaluación preliminar de algunos empaques, como alternativa para prolongar la vida útil de la uchuva

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(1)'iiJ-. tJ. de fuutalesdeCl¡naF o ModeÍado lV Sem¡naño Nacional EMPAAUES. LA EVALUACIÓN PRELIMINAR DEALGUNOS COMOALTERNAT]VAPARAPROLONGAR VIDAUTILDELA UCHUVA l MariaCrlstina GarcíaM. Marilenv TorresR. RESUMEN parael paísdadasu participac¡ón en las exportaciones La uchuvaes unafrutade importancia de estosproductos. quele permita pos¡c¡onarse yfortalecerse mercado nocuentacone¡apoyotécnico enelcompetido Sinembargo, de maneratal queno seatan ¡nternacional. Elempaquees unode losaspectosquemereceespecial¡mportancia, quele confiera quefacilite unmayortiempo deconservación, sucompra, s¡notambién solounelemento e impulse y un mayorvaloragregado. Actualmente la uchuvasecomerc¡aliza en diferentes facilitando su comercialización se comercializa del mercadoal cual va dirig¡do.Paralas centralesmayoristas empaques,dependiendo principalmente de cadenase tienendiferentes en canastillaplásticade 8 a 10 kg, en los supermercados presentaclones, queconstande unabasede plástico ya seapolietileno, polietilen tereftalato conla tapaen el de latapapresentaagujerosqueevitanla acumulación mismomaterialodevinilpel.CuandoIabaseescompacta, gasesy caloren el empaque.La frutala comercializan tantocon cálizcomosin cáliz,de acuerdocon los quepermitanconferiruna requerimientos delcomprador o cliente.Esteestudiopretendeevaluarotrosempaques delconsumidor Losempaques evaluados en unaprimera atraerlaatención mayorvida útilalproductoyademás que polietileno poliamida. y e¡polietilenopoliéster Empaques el poliéster fasefueronelpolietileno, el polipropileno presentan yfacilidadde impresión. comode permeabilidad tantode res¡stencia mecán¡ca diferentes caracterÍst¡cas presentamejoresresultados quela frutasinempaque,peroconcálizdeshidratado en Losresultados mostraron gradosbrix,acidez,pesoy apariencia. Porlotantosedesarrolló dimensiones, términosdet¡empodeconservación, y a condiciones el t¡empode vidaútilde la uchuvaconcálizdeshidratado unasegundafaseparadeterminar queaúnsonobjetode evaluación. resultados ambientales, INTRODUCCIÓN productos agrícolasdeexportación de Colombiay unade lasfrutasmás La uchuvaes unode losmásimportantes internacionales, exitosas en losmercados de la décadade los años80,teniendocomobaseel mercado la siembrase iniclóa mediados En Colombia, que por conlos ingresos 5 millones de dólaresen el 2000.El consumointernoes abastecido reportó europeo, y se consiguemásfác¡lmente en laszonasde climafrío,tantoen lascaneterascomo de exportación excedentes Frentea lascultivadas en otrospaíses,la uchuva Nosetienencifrasde mnsumoperc€pita/año. supermercados. en lossupermercados, hotelesy restaurantes de Colombia es másdulcey de mejorcolo¡lo quela haceapetecida dondesecotizaa muybuenosprecios. europeos, en frescode mayorimportanc¡a dentrode lasexportac¡ones Actualmente, la uchuvaes unode los productos Alemania, gracias comomedicinales, a susbondades tantonutricionales condemanda, en Francia, mlombianas un interésespecialen algunosagricultores Re¡noUnidoy PaísesBajos.Estaaperturade merc€dohadespertado dondesecult¡vo confinescomerciales. quese mane.ja es necesarioestar en todoslosmercados, actualesde altacompetitividad Dadaslas condiciones paralo cual quepermitan de las mndiciones mantenerse en el mercado, búsqueda siempreen unaconstante y entregade un productode excelente calidady buenprecio.Estacalidadno hace la obtención debegarantizarse propias tiempo delproducto comotal,sinotambién a supresentac¡ón, solamente a lascaracteríst¡cas referencia y almacenamiento. procesamiento de manejo, o preparación de vidaútil,facilidad de vidaútilcorta,perode granimpolanciaen el sectorde la exportaciones La Uchuvaes un productoperecedero un mayort¡empo porlotantoes necesar¡o trabajaren esteaspecto,de maneraquese puedagarantizar frutícolas, lacompetitividad enel mercado. Paraestose hapensado y a bajocosto,conelfinde mantener de conservación r Programa y PoscosechaKM 14 Vía BogotáMosquera. Tels.3443000Ext 1212.Faxt3443000Ext 1215.e-ma¡|. de Maquinaria crist7296(Ahotma¡l.com. 257.

(2) N Seminario Nacional de Frutales de Cl¡naFríoModerado en la técnicade almacenamiento encondiciones para de atmósfera modificada, dadoel bajocostoy la facilidad su¡mDlementación. Estatécnica,la cuales la basedelpresentetrabajo,consisteen quepocoa pocose sustituyala atmósfera, por ungaso mezclade gasesgeneradaporlamismafruta,La reducción de la respiración porel celulargenerada de gasesen losproductos aumento hortifrutícolas, disminuye losprocesos y la metabólicos comola maduración senescencia controla quepuedanllegara afectarlo. delproducto; además, laspoblaciones microbiológicas Este procesopermitela conservación de lascualidades físicasy químicas, logriándose su conservación duranteun período detiempoconsiderablemente amplio. Estetrabajo,pretendemostrarresultadosexperimentales del comportamiento físico,químicoy sensorialde la y condiciones parael almacenamiento. uchuva,cony sincál¡z;endiferentes empaques En el casode los productoshortifrutÍcolas, t¡eneque constituiruna barreracontrael daño biológicopor microorganismos o inseclos,del dañofísicopor deshidratación, del dañomecánicopor impacto,abrasión, propiosde estosproductos compresión, ademásde retardarlosprocesosde senescencia dadosporla act¡vidad propiadeestosproductos. parallamarlaatención fisiológica Peroademás, sedebeconvertir en unaherramienia poruntiempo delconsumidor, debepromover al ventaporsi soloy debefavorecer la conservac¡ón delproducto prolongado. que Losempaques ut¡lizados actualmente nofueronresultado de unanálisisprofundo de losservicios o funciones porlosrequerimientos sinoquese handadoprincipalmente debepresentar el empaque, lo cual delconsumidor, aunquees unfactorquesedebeteneren cuenta,no es el únicoa considerar. En ef casodef mercadonacional,la uchuvase comercializa a nivelde centralesmayoristasen caja plástica principalmente, con una capacidad de 7- 10 kg; paralos supermercados de cadenase manejandist¡ntas quevandesdelos250g hastalos500g, en canastilla presentaciones de pol¡etileno o poliet¡len tereftalato con devinilpel cubierta o delmisomaterial. Enla mayoría de lastiendaso ventasambulantes, la uchuvase empaca desdela medialibrahasta,un k¡loen algunas en mallasde polietileno de diferente capacidad, ocasiones. queseutilizaa n¡velde supermercado, pero la mismacanastilla seestáutilizando Parala uchuvade exportación ap¡larlas éstassonluegocolocadas en cajasde cartónsintapa,quepermiten de formasegura. seestánhacjendovÍaaérea,dadala incertjdumbre delproveedorsobre elt¡empoquela fruta Estasexportaciones porotraoarte reduciendo sucalidad. Porlotantoloscostosse ¡ncrementan substancialmente, ouedemantener sucapacidad competitiva frentea otrosproveedores. enestablecer de estáninteresados lascondiciones óptimasparasu conservación, Deotraparte,losproveedores conelfin de aseguraruna del maneraquepermitamantenelaun mayortiempoalmacenada, ofertamásconstante proouclo. y y tiposdeempaque existeunacantidad efensa de posibilidades, esteacercamiento Dadoqueen materiales quelosrecursos y energÍas preliminar la investigación demanera empaques vadirigiendo dealgunos evalúación Esimportante anotarqueno unabuenaaltemativa. en aquellosquerealmente const¡tuyen se puedenconcentrar porquela ideainicial laaccióno influencia delempaque sin refrigerado esevaluar seconsideró el almacenamiento porquede hechose sabequeal bajartemperatura sefavorecela conservación la comb¡nación conlatemperatura, de la uchuva. estoesestablecer la vida treso cuatroempaques, Porlo tanto,conel proyectose buscaevaluarpreliminarmente prop¡edades y apariencia fisicoquímicas útil de la uchuvaen cada uno de los empaques,determinando quemerecenun estudiomás losempaques principalmente. sevanseleccionando De acuerdoconlosresultados y polipropileno por poliet¡leno su bajocostoy dispon¡bilidad, está el el los empaques analizados detallado. Entre por presentacíón, polietileno poliamida, facífídadde polietileno y poliéster su poliéster estructura, el del además el vapor de agua, información sobre su acción de barfera contra no se mayor empaques tiene Deestos impresión. puede llegarse a un y por resultados enmntrados lo tanto los comparando el dióxidode carbono el oxígeno, caracterÍst¡cas. de esta acercamiento 258.

(3) deClimaF o Modendo Nacional de Frutales lV Seminario y queademásreduzca la fuerte,quepermita observar lafruta,queseallamativo Unempaque estructuralmente con no cumplena cabalidad de la frutaseríaidealparala uchuva,ya quelosexistentes velocidad de deterioro estosreou¡sitos. GENEMLIDADESDELA UCHUVA y fríos,originaria peruv¡ana) deAmérica, esunaplantapropiade climastemplados Origen.Lauchuva(Physalis distribuidaen la regiónandina,como desdeMéxicohastaChlle.EnColombiaseencuentra cuyaáreaseext¡ende Losprinciexplotación comerc¡al. plantasilvestrey solodesdehacepocoséestatratando comounaverdadera en Bovacá Dalescultivos se encuentran v Cundinamarca. y especiePhysalis Peruviana L; Ademásdelnombrede delgéneroPhysalis Pertenece a la familiaSolanácea, aguay mate,amorde peruvianaL, los nombres: uvilla, copa capolÍ, se siguientes conocecon uchuva,la Pflysal,s motobobo, sacabuche, cereza de miltomate, embolsado, cuchuva, bolsa.cerezadel Perú, iudas,yuyode hojas, grandcheny peruvian goseberry (grosella de cáscara, cape del Cabo), de la tiena, tomate cerezade inviemo, cereza (cerezadel Peru),grauncherry. sevuelveninteriormente soldados entresí,queenla madurez Fruto. Esunabayacarnosaformadaporloscarpelos pufposos; conpeso el cál¡zquelo envuelve, mideente 125-20Ommde diámetro, el frutono llenatotalmente respiratoria de la uchuvafuela de una promedio de la activ¡dad encontróqueel comportamiento de 39. Villamizar, plantano climatérica. y principalmente de vitaminas refle¡ado en el contenido Valornutritivo.Estafrutatieneungranvalornutricional, (vitA. 1730U 20 mg). l, Calcio9 mg,hiero 1.5mg,y ácidoascorbico minerales y al no contarcon respirando de surecolección losfrutoscontinúan Después Atmósferade almacenamiento. de susreservastanto de alimentoporpartede la planta,tienenquedependerexclusivamente el normalsum¡nistro Sehaobservado se iniciael período de deterioro. dealimento comode agua,lascualesal nosercompensadas, queexhiben una queeldeterioro de respiración delosproductos, esdecir,aquellos a lavelocidad esproporcional grandedeoxígeno, rápidamente sedeterioran rápidaproducción dedióxidodecaóonoy unconsumorelativamente pormediode la refrigeración la velocidad de respirac¡ón Sise logradisminuir artificialmente en el almacenam¡ento. de respiración, de tal de la reacc¡ón se puedecambiarelequilibrio dondeseencuenlra, o mod¡f¡cando la atmósfera másprolongado. Enestos duranteun almacenamiento maneraquela calidaddelproductopuedensermantenida bajoatmósfera modificada o princip¡os controlada, conocidocomoconservación se basael procedimiento almacenamiento engas. sonoxígeno, gasesutil¡zados en almacenamiento enatmósfera modificada comercialmente Lostresprincipales y d¡óxido nitrógeno de carbono. de Oxigeno (Or). Lasconcentraciones bajasde oxígenopueden Efectosfisiológicosde la concentración y la producción del sustrato,retardala efectos:reducciónde la tasarespiratoria tenerentreotroslos siguientes de la clorofla,reducela producción y porlo tantopropagala vidadelproducto,relrasala producción maduración de CO,' parareemplazar es utilizado el oxígenoen en aguay lípidos, Nitrógeno.Es un gasinerteconbajasolubilidad Porsu baja y postergar e inhibeel crecimiento de microorganismos aeróbicos. la rancidez oxidat¡va empaques paraprevenir enelempaquetamiento. uncolapso comogasde relleno esutilizado solubilidad Efectosfisioló'g¡cosde la concentrac¡ónde COr. Losniveleselevadosde dióxidode c€rbonodentrode la en las reacc¡ones sintet¡zadoras de la disminución cambiosfisiológicos: célulaconducena los siguientes de la producción alteración enzimát¡cas, disminución de volátiles, de algunas actividades ¡nh¡bición madurac¡ón, pépticas, de lassustancias inhibición de reducción enla descompos¡c¡ón de ácidosorgánicos, enel metabolismo alteración temprana, en la la síntesisde la clorofilay pérdidadelcolorverdedelfrutodespuésde unarecolección desarrollo de malossabores,aumentoen delpatrónclimatérico, proporción azúcares, alteración de losdiferentes desórdenes fisiológ¡cos. e inducción de algunos en el nivelde ácidoascórbico el pHy reducción 259.

(4) lV SeminaioNacional dehutdlesde CtinaFríoModendo Humedady etileno. El etilenoestimulala maduración de los frutos;el gradoen que el etilenoinducela maduración es unafunciónde su concentración, de la temperatura, del estadode desarrollo delfrutoy de la composición dela atmósfera. porencimade ciertosnivelescrít¡cos Suacumulación ouedereducirlavidaútildel producto almacenado de maneraqueesconveniente el¡minarlo, Pararetardar al máximola maduración sedebe suprim¡r el etilenode los cuartosde almacenamiento. La adiciónde permanganato de potasioes unode los métodosmásefectivosparaabsorberetileno. Almacenam¡ento en atmósferacontrolada(AG).lmplicala adicióno sustracción de gases,que oa como resultadounacompos¡ción atmosférica diferentedel airenormal,caracterizada básjcamenie oorun rncremento deldióxidode carbono, disminuc¡ón deloxígenoy altosnivelesde nitrógeno en comparac¡ón conla atmósfera normal.Cuandoestaconcentración se mantiene constante durantetodoel almacenam¡ento se hablade atmósfera controlada. Almacenamiento en aimósferamodificada(AM). lmplicaunaatmósfera conunacomposic¡ón d¡ferente a la normal,peroquese mantiene en constantecamb¡o. Se obtienemediante el usode empaques o películas con gradosde permeabilidad diferentes paralos gasespropiosde la act¡vidad respiratoria.LasAM ouedenser pasivas o act¡vas. Enel primercasola concentración inicialdentrodelempaque es la normal, queenel mientras segundocasola concentración de los gaseses alteradainicialmente. Unaatmósfera conveniente se puede pas¡vamente desarrollar en el ¡nteriordel envasecerrado,comoconsecuencia del mnsumodel oxígenoy desprendimiento de dióxidodecarbono debidos al procesode respiración delproducto. Estaatmósfera sedebe rápidamente, establecer sin crearcondiciones anoxídicas o altasconcentrac¡ones perjudiciales de d¡óxido de cárbono. Un métodoparaalterarla concentración de los gasesque rodeanel productoes empacarlos en láminasde plásticoconcaracterística especiales, de maneraqueimpidanellibremovimiento de losgasesde respiración. La atmósfera serámodificada dependiendo de la cantidad de producto en el empaque, latasaa la cualrosgasesse transmiten a travésde la películay la temperatura. Si la película es muypermeable, la atmósfera no estarálo parareducirla tasade respiración suficientemente modificada y si no es muypermeable, de los producto el productocareceráde la suficiente cantidadde oxígenodandolugara fermentación, aromasinadecuadas, y muertedeltejido. decoloración Laclaveestáen manejar la cantidad delproducto, el áreasuperficial y el tipode película conel objetode llegaral equil¡brio en el cualel producto se preserva mástiempoen buenestado,sin quepuedancausaratmósferas llegara losdesórdenes modificadas improp¡as. plásticos parautilizarlos Existenmuchosmateriales perorelativamente disponibles en el empaque, pocoshan productos para ya quecumola sidout¡lizados empacar frescos quealgunos notienenla permeabilidad adecuada parasu empleoenAM. losrequisitos MATERIALES Y METODOS Estetrabajose realizóen la Corporación Colombiana de lnvestigación Agropecuaria ( CORPOICA-Tibaitata), en el laboratorio de postcosecha, dondefuealmacenada la uchuvaen cadaunode losempaques a evaluarporun tiempode 30días. - poliamida, yPoliéster-polietileno Losempaques fueron:Polipropileno, Poliéster-pol¡etileno seleccionados y quese tuvieron losfactores en cuentaparala selección de losempaques se relacionan a continuación. deadquisición en el mercado nacional. Facilidad Permeabifidad de faspefío:lasal CO! Ory alvaporde agua,es decir,queéstasno actúencomobaneraa dicftos gasesy queal mismotiempopresenten parapoderconservar de semipermeabilidad características asíla atmósfera modificadadeseada. a la rotura y elasticidad;el grosor debeser tal que las técn¡cascomo grosor,res¡stencia Características y queseanigualmente películas seanmanipulables de modoquenose rompanfácilmente elást¡cas. 260.

(5) 'i-- l- :3 lV Seminario Nacíonal de Frutales deClimaFúoModendo parapoderobservarel producto ( Brilloy transparencia, transparentes las películasdebensersuficientemente perfectamente y debentenerciertobrilloquedé buenapresentación al productocontenido y en laspelículas seleccionadas ensayosparauchuvacony si cáliz,empacados Metodología.Se realizaron promedio ambientales sonde 19'Cy una dondelascondiciones de postcosecha, almacenados en el laboratorio humedadrelativade 607o. quese realizaron paracadamuestrafueronlassiguientes: Lasdeterminaciones Indicede madurez,% humedad pH, 'Brix,Acidezt¡tulable (expresada comoácidocítrico), ( Fisicoquímic€s: las uchuvas de cada empaque. Diámetro de delcáliz,Pesode cadaempaque, ( Sensoriales: Apariencia, Aroma,Color,Textura, 15 De cadatipode película se empacaron aspectos: setuvoen cuentalossigu¡entes Parala experimentación de 5 frutos,tomando consistía de 15frutas.Cadamuestra en pesoy alrededor similares bolsas,concantidades de análisis. losrespectivos I de llenadoporbolsay tiempode almacenamiento untotalde I 5 frutospararealizar 30dias RESULTADOSYDISCUSIÓN físicastalescomopesodelfrutoconcáliz, las propiedades de la uchuva.Se determinaron Caracterización químicas y longitud, talescomopH,"Brixy pesode lafruta,pesodelcáliz,diámetro ademásde laspropiedades y un análisis básico. sensorial acideztitulable de la color,pH,"Brix,y acideztitulable iniciales de peso,diámetro, lascaracterísticas Enla tabla1,se registran proveniente de tres f¡ncas ubicadas en 7 kg uchuva de una muestra de de fueron obtenidos Estos valores uchuva. una muestra se llegó a Por sucesivos cuarteos y de Cundinamarca. el departamento Raimundo Granada en San mencionados. losanálisis al cualse le realizaron de400gramos,. Tabla1 . CaracterÍst¡cas fís¡casy químicasde la uchuva de la uchuvacon cáliz Peso promediode la uchuva. La f¡gurasiguiente(1a,b, c) muestrala deestaspropiedades duranteel evolución en cada uno de los almacenamiento, emoaoues en estudio.. 261.

(6) lV SeilninañoNacionalde Fruhlesde Clina FríoModendo. of¡ d. rMMb.to. ---rl-. Sin 6mFqué Poiot¡l€no. Dl. d. .lm.cn.ni.ñt6. .n tunción d.l lrl. ----.r-. 0 510 --<a-- sin €mpaq€ r: Poli.lilm --f-. Polip@pilorc. a). I. 15 '-. tundóñ. d.. .B.l). 2A 25 30 ---¡po¡prop*no ---_l{Poli6llér+oli€lll€¡o. b) Dfá de .lmec€n¡nl€nlo en lunc¡ón <b la acldGrlllulable. Figura'1. Evolución de:alpH, b)'brix,yclacidez yempacada titulable, delauchuva en sinempaque películas polietileno, poliéster de polipropileno, polietileno ypoliéster{olietileno poliamida i 11 ---.-S¡r émpaqu€ Polisril€no. ,E +Poliprcpil€no _ * Poliesrerpolielileno. c) tantoen en losempaques de O, y CO,encontrados alflnalde la evaluac¡ón, Enla tabla3 se presentael contenido quecontenían uchuvas sincáliz,comoconcál¡2. losempaques poliéster pol¡etiler de O , y CO 2 en los empaquesde polipropileno, Tabla3. Concentración pol¡etileno poliamida quecontenían poliéster uchuvacony sin cáliz. (g) Uchuvasin cáliz 4.1. Uchuvacon cál¡z. D¡óxidode carbono(C( Uchuvat Uchuvas¡n cáliz. 1.4. 4.47 |¿ . o. J.+. Las condicionesde atmósferamodificadason favorecidaspor la presenciadel cáliz,ya que al pareceréste de la respiración. de O, y la emisiónde CO,,comoproducto conelconsumo colabora presentaunamayorbareratantoal se observaqueel polipropileno lostresmateriales Deotrapartecomparando presenta al O, que poliéster-polietileno-poliamida unamayorpermeabil¡dad mientras el dióxido, como al oxígeno queal co,' y de7%de CO2se puededecirque del5%deoxígeno alrededor llegara concentraciones Dadoquese buscaba conla paraalcanzarestosvalores,sinembargocompaEldo ofreciólasmejorescond¡ciones el poliésterpolietileno el tiempodevidaÚtilfuemenor frutaconcál¡zy sinempaque, promedio es decirsindiscriminar de losgasesen cadapelícula, la composición Enlasfiguras2 y 3 se muestra y cáliz. sin con cáliz uchuva entre ¿ot.

(7) lV Seminaio Nacionalde Frutalesde Clina Fríotlodercdo Promedio del Porcanlaie de CO. Promedio del Porcentaje de O 2. = a% 02 eñ e aire. ¡% lf2 ooliorooleno. 6% CO2 en e¡ai6. I % CO2 DdiDoDllem. o% 02 PoliesleÉDolidilao. E% A2. E % CO2 Pdies¡erDolielilm. o% Ct:t2. pelicula, promedia sinél enc¿da s¡ndiscriminar entre uchuva concálizy Figura 2.Composición degases delosgrados diferencias significativas encuantoa laevolución Lasuchuvas concálizy sincálizno presentaron pH gráf¡cas por y pH, por El registróun lo en las no se discrimina esta caraclerística. la acidez el tanto brix, quela acidez,presentó mientras unaclaradismimuyleve,losgradosbrlxse mantuvieron constantes aumento con evaluados. Sinembargo, nomostraron dlferencias significativas enlrelosempaques nución.Estaspruebas y concálizpresentó de conservación. un mayortiempo respecto a la vidaútil,la uchuvasinempaque quese presentaron fruta- empade estainteracc¡ón algunas de lasmanifestaciones Enla tabla3, se presentan oue. Tabla3. Comportamiento de la uchuvaen cadaempaque con cál¡z Uchuvasin cáliz Al tercerdía,el cálizse t ornabastante En el día9, las uchuvastomaronuna blanday en unode los húmedo.En el puntode unióndelcáliz consistencia de de hongos.conla frutase inicióla aDarición empaques se inicióel crecimiento rápidamente de hongos,quedeterioraron Al finalde ensayotodoslos empaques fruta. tenían En el día22, se produjoel abombam¡ento Hastael dÍa 22, no se presentaron n¡en la fruta, camb¡osrepresentativos delmismoemoaque areciómoho en algunas ni en el empaque.Posteriormente En el día 9, ap justoen la uniónconel cáliz. del cálizy la ¡nic¡oel oscurecimiento uchuvas, gotasde de aguaeratal apar¡c¡ón de las primeros En el día 17,la condensación quela uchuvaquedósumergida en el agua. aguaen el empaque. ablandamiento. La uchuvapresentó del día22,se inicioel El abombam¡ento del empaquese inic¡oen Después oscurec¡miento del cálizy la aparición los orimeros díasde almacenamiento. gotasde aguaen el La aparición de gotasde aguase d¡oen los de las primeros em0aoue. últimosdíasde almacenam¡ento. Losempaques teníanun olorno propiode la pero uchuva, si bastante aqradable abombamiento desde El empaquepresentó abombamiento El empaquepresentó En el día22, desdeef ¡niciodelensayo,E¡ el día22 el iniciodel almacenamiento. gotas en el de almacenam¡ento aparec¡eron, algunasuchuvasestabansumergidas y Se presentó crecim¡ento de agua perono se incrementaron aguacondensada. de hongos. no se presento crecim¡ento de hongosen algunosempaques. Esteempaqueal te ner entre22 y 28 díasde El empaqueestallóentrelos22 y28 díasde almacenamiento se estalló.. y el pol¡ésterproblema quemostraron el polipropileno estosempaques, en especialel polietileno, El princ¡pal de unaatmósfera polietileno-poliamida, al vaporde agua,lo cualcondujoa la generación fuela bajapermeabilidad de hongos. favorableparael desarrollo de altahumedad,condición 263.

(8) lV Seminario Nacional de Frulales deClinaFríoModendo Deotrapartetambiénse notóla bajapermeabilidad de estaspelÍculasa losdemásgases,lo cualsevio reflejado en el abombamiento de losmismos. Observando losresultados encontrados en estosempaques tantoparalosque@nteníanuchuvasconcál¿como paralasquenoteniancáliz,se encuentra quealparecerel cállzabsorbe partedelvapordeagua,porlocualen queconteníanlafrutaconcálizno sepresentoaltacondensación losempaques y el ataquede hongosfuemenor. Aunquela uchuvamn cálizysinempaque presentó unamayorvidaúülquela empacada, estaspelículas constituyen una buenaaltemativasi se buscaunamejorpresentación, ya que presentan parasu diversasposibil¡dades y diseño,obteniendo impresión queconferirían unagranvariedadde presentaciones mayorvaloragregado a esta fruta.Eltiempode vida útilparaestosempaques podrÍa¡ncrementarse s¡se incluyenoperaciones de desinfección y presecado delcálizy microperforaciones en losempaques. Sinembargo, es necesario evaluar estaposibilidad técnicay económicamente. Dadoquelafrutasinempaque y concálizdeshidratado presentó losmejoresresultados, se inicióunasegunda psicrométricas etapaparaevaluarla ¡ncidencia (temperatura y humedad de lascondiciones relativa) delmedio sobreel t¡empo de vjdaútjldela uchuvaconcálizdeshidratado. Aunqueel cálizprotegeel fruto,igualse necesitade un mediodetransporte o empaqueparasu comercialización. Paraestoseevaluaronlacanast¡lla concercade 50%deárealibre,recubierta y lacaiade polietilen convinilpel queseespeÍano interf¡rieran tereftalato contrapaperforada, empaques conel comportamiento mostrado durante prev¡os. losensayos. CONCLUSIONES El cálizconstituye un buenempaqueparala uchuva,ya que cumplecon lasfunciones que debecumplirun ya queamortigua protegede laabrasióngeneradapor Protege la frutadeldañomecánico empaque. losimpactos, porcaneterasdestapadas, porsobrellenadode losempaques el transporte de la compresión o pormlumnasmuy protege Elcalizdeshidratado lafrutacontraeldesanollo altasen losempaques. de hongos,favorece la mod¡f¡cáción y ademásse tienenen presentación individual, lo cualserÍaidealparacualquierproducto de la atmósfera paraque protejaal productocontrael hortifrutícola.Es importantenotarque el cálizdebeser desh¡dratado, ataquede hongos,si se mantiene a la humedadconal que se recolecta, el tiempode vidaútilpuedeser de quedeshidratado puedesuperar apenasalgunos dÍas,mientras los30días. paraal¡mentos de empaques ha alcanzadofosmásaltosniveles,existiendo Enlosúltimosaños,el desarrollo una precisodelcomportamiento Sinembargo,la selección de unempaquerequieredelconocimiento ampliavariedad. asícomolascaracterÍsticas delempaque, talescomosu permeab¡lidad fis¡ológico delproducto, a losgasesde y facilidad mecánica respiración, resistenc¡a de manejoe impresión. ya quepelículas al vaporde aguases unode losaspectos de mayorimportanc¡a, La permeabilidad conba.ia permeab¡lidad en el empaque, lo cualgeneraunaatmósfera al vaporde aguapuedengenerarcondensación parael desarrollo de hongos.Enelcasode la uchuvala presencia bastante favorable de cálizpuederelardarla que el empaquepermitala salidadel vapor. Peliculas de los hongos,peroes importante de baja aparic¡ón puedenconllevaralaexplosión permeabilidad defermentación indeseables o procesos ademásdegenerararomas lascondiciones delsistema. de la bolsa.rompiendo presentólos mejoresresultados, polietileno ya que ofreceuna alta evaluadas, el poliéster De las películas permeabilidad permeabilidad a losgasesde respiración. Constituye unabuena al vaporde aguay adecuada parael empaquede la uchuva,ademásquepermitepresentaciones bastanteinteresantes en cuantoa alternativa diseñoe imoresión.. 264.

(9) de ClinaF¡íoModendo Nacional de Frutales lV Seminario BIBLIOGRAFIA Vol.16No I -13.pp.35y Madurezde Agronomía Colombiana. la Uchuva". O. "Calidad G. MARTINEZ, FISHER, 39. y exportación de la Poscosecha A. LÓPEZ,A. 2000."Producción, G.A., R.CAMPOS, FLOREZ, R.,FISCHER, Facultadde Agronomia. Nacional de Colombia. Universidad Uchuva". paralasZonasAltasdeColombia. En:Agricultura Promisoria FISCHER, Gerhard.1993.Lauchuva,unaAltemativa pp.79-87. Tropical, Vol.30,No.1, 1993. Vol.28,No.2, 1991 Tropical. En:Agricultura Martha.1991.Elcultivode la UchuvaTipoExportación. MEDINA, pp.55$4. Colombiana. Vol.I , No.2, pp. En:ActaBiológica delFrutode la Uchuva. Martha.1986.Anatomía VALENCIA. 6189. y Exportación de Uchuvadel Alt¡plano Reducciónde PérdidasPoscosecha VEGA,María.1987.Producción, Javeriana. Pontificia Universidad Cund¡boyacense. y F¡siológica Física,Morfologica A. Y MENES,M. 1993.Estudiode la Caracterización F.,RAMIREZ, VILLAMIZAR, pp. 4 (1-2), 305-320. p (Physalls t.).1993. Agro-Desarrollo eruviana de la Uchuva Poscosecha. 265.

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