SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN Lic. Francisco Javier Mayorga Castañeda
Secretario
M.C. Mariano Ruiz-Funes Macedo Subsecretario de Agricultura
Ing. Ignacio Rivera Rodríguez Subsecretario de Desarrollo Rural
Dr. Pedro Adalberto González Hernández Subsecretario de Fomento de los Agronegocios Lic. José de Jesús Levy García
Oficial Mayor
M.V.Z. José Gerardo Morales Moncada Delegado Estatal en Guanajuato
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS Dr. Pedro Brajcich Gallegos
Director General
Dr. Enrique Astengo López Coordinador De Planeación y Desarrollo Dr. Salvador Fernández Rivera
Coordinador de Investigación, Innovación y Vinculación Lic. Marcial A. García Morteo
Coordinador de Administración y Sistemas
CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL CENTRO Dr. Eduardo Espitia Rangel
Director Regional
Dr. Alfredo Josué Gámez Vázquez Director de Investigación
Dr. Jesús Manuel Arreola Tostado Director de Planeación
CAMPO EXPERIMENTAL BAJÍO M.C. Juan José García Rodríguez
Dr. Salvador Horacio Guzmán Maldonado
Lab. de Alimentos, Red de Biotecnología, Campo Experimental Bajío, INIFAP
Dr. Candelario Mondragón Jacobo
Red de Frutales,
Campo Experimental Bajío, INIFAP
M.C. Ma. Guadalupe Herrera Hernández
Lab. de Alimentos, Red de Biotecnología, Campo Experimental Bajío, INIFAP
Dr. Fidel Guevara Lara
Profesor-Investigador, Posgrado en Alimentos, Universidad Autónoma de Aguascalientes
Dra. Rosalía Reynoso Camacho
Profesor-Investigador, PROPAC, Universidad Autónoma de Querétaro
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS
CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL CENTRO CAMPO EXPERIMENTAL BAJÍO
EL XOCONOSTLE:
UN FRUTO CON ALTO VALOR NUTRIMENTAL Y NUTRACÉUTICO
Prácticas básicas para su producción
Derechos reservados ©2009
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
Av. Progreso No. 5 Barrio de Santa Catarina Del. Coyoacán, 04010 México, D.F. Tel. 01 55 3871 8700 ISBN:978-607-425-258-3 Folleto Técnico Núm. 6 Primera Edición 2009 Impreso y hecho en México
No está permitida la reproducción total o parcial de este folleto, ni la transmisión de ninguna forma o por cual-quier medio, ya sea electrónico, mecánico, por foto u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito de los titulares de Copyright.
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CONTENIDO
Página PRÓLOGO... 4 INTRODUCCIÓN... 5 ORIGEN Y DIVERSIDAD...6 XOCONOSTLE CUARESMEÑO... 7PRÁCTICAS BÁSICAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO...8
Selección del terreno... 8
Obtención y acondicionamiento de la planta... 9
Plantación... 9
Preparación del suelo para la plantación... 10
Abonado y fertilización... 10 Formación de la planta...10 Control de maleza...11 INDUSTRIALIZACIÓN... 11 PROPIEDADES MEDICINALES... 14 VALOR NUTRIMENTAL... 14 POTENCIAL NUTRACÉUTICO... 16 CONCLUSIONES...18 AGRADECIMIENTOS... 18 LITERATURA CITADA...18
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PRÓLOGO
Entre la enorme riqueza de México en plantas cactáceas destaca el nopal tunero, la pitaya y el xoconostle, las cua-les han sido domesticadas hasta convertirse en cultivos especializados. Por ser plantas originarias de zonas ári-das y semiáriári-das, al ser sometiári-das a condiciones de cul-tivo conservan la capacidad de crecer en lugares con poca lluvia en suelos delgados e infértiles.
El fruto del xoconoxtle es único, ya que se utiliza como hortaliza y condimento, a diferencia de los demás frutos de las cactáceas que se consumen como fruta fresca. Además, es un fruto poco pere-cedero por lo que puede colectarse prácticamente durante todo el año.
En la región norte centro de México existen áreas importantes donde se colecta y consume xoconostle de plantas silvestres y de traspatios, pero en la última década en los estados de México, Pue-bla, Hidalgo, Aguascalientes y Guanajuato se está empezando a producir en pequeñas huertas especializadas, o como cultivo com-plementario en huertas de nopal tunero y de verdura, por el cre-ciente interés de la industria por el fruto.
En la medicina tradicional históricamente el xoconostle ha sido uti-lizado para el tratamiento de ciertas enfermedades; sin embargo, se requerían estudios para avalar sus propiedades medicinales y para conocer su composición nutrimental y nutracéutica (relacionados con la salud).
La información contenida en este folleto muestra las propiedades nutrimentales y nutracéuticas sobresalientes del fruto del xoconos-tle. Se espera que esta información contribuya a promover su con-sumo, fomentar su producción en suelos marginales, y con ello aumentar la oferta y la demanda, lo que va a beneficiar a produc-tores, industriales y consumidores.
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INTRODUCCIÓN
El término xoconostle se deriva de los vocablos náhuatl Xoco, que significa ácido, y Tochtli, que significa tuna (18), y su fruto se sume fresco o procesado. A diferencia de la tuna, de la que se con-sume la pulpa, del fruto del xoconostle lo que se concon-sume es la cáscara, porción suculenta de 1-1.3 cm de grosor. La pulpa está for-mada por las semillas firmemente unidas por un compuesto muci-laginoso (4, 16, Foto 1).
El fruto del xoconostle puede permanecer en los cladodios hasta por un año sin echarse a perder.
El xoconostle se desarrolla principalmente en zonas áridas y se-miáridas, y demanda cantidades muy bajas de agua. Esta planta juega un papel social relevante dado que la comercialización del
Foto 1. La cáscara del xoconostle mide de 1.0 a 1.3 cm de grosor.
fruto fresco e industrializado es el medio de sub-sistencia de un sector importante de la población en las zonas donde crece.
En el pasado los frutos de xoconostle en las zonas áridas y semiáridas eran parte de la dieta tradicional de la población por sus propiedades nutrimentales. Desafortunadamente su consumo disminuyó y fue sustituido por otros productos de alto contenido calórico. El abandono del
