El Agregado de Valor e Implicancias en su Distribución en el Uruguay

22 

Loading....

Loading....

Loading....

Loading....

Loading....

Texto completo

(1)

El Agregado de Valor e

El Agregado de Valor e

Implicancias en su Distribuci

Implicancias en su Distribuci

ó

ó

n

n

en el Uruguay

en el Uruguay

Bruno Lanfranco Crespo

Bruno Lanfranco Crespo

Lorenzo Helguera

Lorenzo Helguera

Del Campo al Plato

Del Campo al Plato -- 20 y 21 de Noviembre 200620 y 21 de Noviembre 2006

4.

(2)

introducci

introducci

ó

ó

n

n

• A menudo se habla de las A menudo se habla de las enormes oportunidadesenormes oportunidades de de vender

vender productos diferenciadosproductos diferenciados y no y no commoditiescommodities

• ¿¿Para quPara quéé agregar valoragregar valor? Supone ? Supone costos adicionalescostos adicionales

• Mejorar Mejorar mmáárgenes de comercializacirgenes de comercializacióónn de los de los productos en los distintos eslabones de la cadena productos en los distintos eslabones de la cadena •

agregar valoragregar valor: Incorporar : Incorporar atributos valorados atributos valorados oo

exigidos

exigidos por los compradores (calidad)por los compradores (calidad) •

reducir costos relativosreducir costos relativos: Tener : Tener mmáás productividads productividad, ,

menos costos

menos costos y y menos ineficienciasmenos ineficiencias en los procesosen los procesos •

• ¿¿QuQuéé eslabeslabóón de la cadenan de la cadena estarestaráá dispuesto a agregar dispuesto a agregar valor al producto y a reducir ineficiencias?

(3)

Funcionamiento de un

Funcionamiento de un

mercado (competitivo)

mercado (competitivo)

*

A A p p p pee p p Q Q qq

*

A A’’ D DMM O OMM OOFF Q Qee qqee Q Qee = = qqee 0 0 00 D DFF

(4)

si el mercado fuera

si el mercado fuera

totalmente competitivo

totalmente competitivo

Al

Al

precio de mercado

precio de mercado

no hay l

no hay l

í

í

mites de

mites de

volumen pero cualquier intento por vender por

volumen pero cualquier intento por vender por

encima ser

encima ser

í

í

a en vano

a en vano

Ser

Ser

í

í

a

a

in

in

ú

ú

til

til

cualquier esfuerzo de

cualquier esfuerzo de

agregar

agregar

valor

valor

en este tipo de mercado

en este tipo de mercado

Supondr

Supondr

í

í

a incurrir en

a incurrir en

costos adicionales

costos adicionales

que

que

el

el

mercado no reconocer

mercado no reconocer

í

í

a

a

(

(

CM > RM

CM > RM

)

)

Las

Las

diferencias entre productos

diferencias entre productos

, si existieran,

, si existieran,

se dirimir

(5)

condici

condici

ó

ó

n para agregar valor

n para agregar valor

Se requiere tener un cierto

Se requiere tener un cierto

poder de mercado

poder de mercado

,

,

lo cual no es f

lo cual no es f

á

á

cil sin un

cil sin un

volumen suficiente

volumen suficiente

Posicionar un

Posicionar un

nuevo producto

nuevo producto

en otro mercado

en otro mercado

o

o

diferenciarlo

diferenciarlo

frente a otros similares

frente a otros similares

El objetivo es lograr un efecto

El objetivo es lograr un efecto

desplazamiento

desplazamiento

de la

de la

curva de demanda

curva de demanda

del mercado

del mercado

Se busca un nuevo punto de equilibrio, a

Se busca un nuevo punto de equilibrio, a

mayor

mayor

precio

(6)

desplazamiento de la

desplazamiento de la

curva de demanda

curva de demanda

p p Q Q 0 0

*

*

A A B B Q Qee QQee’’ p pee p pee’’ O O D D D D’’

p

p

ee

>

>

p

p

ee

(7)

¿

(8)

¿

¿

productor vs. frigor

productor vs. frigor

í

í

fico?

fico?

¡

(9)

incentivos para agregar valor

incentivos para agregar valor

• Las Las seseññales de mercadoales de mercado en la cadena se trasmiten en la cadena se trasmiten

desde la demanda hacia la oferta

desde la demanda hacia la oferta

• La demanda debe poder La demanda debe poder diferenciardiferenciar yy asignar valorasignar valor

entre las distintas

entre las distintas calidadescalidades de un productode un producto •

• Un eslabUn eslabóón estarn estaráá dispuesto a invertir en el agregado dispuesto a invertir en el agregado de valor si puede

de valor si puede capturar beneficioscapturar beneficios

• El El RMRM obtenido por tener producto de mayor valor obtenido por tener producto de mayor valor debe igualar el

debe igualar el CMCM que implica obtenerloque implica obtenerlo •

• Esto es difEsto es difíícil si no hay cil si no hay transparenciatransparencia suficiente y las suficiente y las se

(10)

falla de informaci

falla de informaci

ó

ó

n perfecta

n perfecta

El

El

conocimiento imperfecto

conocimiento imperfecto

afecta la

afecta la

competitividad de un producto en el mercado

competitividad de un producto en el mercado

Crea

Crea

barreras

barreras

de entrada y salida,

de entrada y salida,

reduce la

reduce la

competencia

competencia

y

y

favorece los oligopolios

favorece los oligopolios

Muy ligado a

Muy ligado a

homogeneidad

homogeneidad

del producto

del producto

Divergencias entre los agentes (

Divergencias entre los agentes (

asimetr

asimetr

í

í

a de

a de

informaci

informaci

ó

ó

n

n

) incide en la apreciaci

) incide en la apreciaci

ó

ó

n y

n y

valoraci

valoraci

ó

ó

n del producto

n del producto

Hay problemas para reconocer si se trata de un

Hay problemas para reconocer si se trata de un

s

(11)

asimetr

asimetr

í

í

a en la informaci

a en la informaci

ó

ó

n

n

Existen caracter

Existen caracter

í

í

sticas

sticas

no visibles

no visibles

del

del

producto, en atributos tales como la calidad

producto, en atributos tales como la calidad

La pol

La pol

í

í

tica de precios

tica de precios

no permite

no permite

apreciar las

apreciar las

diferencias

diferencias

entre distintas ofertas del producto

entre distintas ofertas del producto

El

El

vendedor

vendedor

(

(

comprador

comprador

) establece su

) establece su

precio

precio

de

de

aceptaci

aceptaci

ó

ó

n acorde a un valor que

n acorde a un valor que

s

s

ó

ó

lo

lo

é

é

l conoce

l conoce

El

El

comprador

comprador

(

(

vendedor

vendedor

) s

) s

ó

ó

lo puede

lo puede

conjeturar

conjeturar

un precio de calidad media

un precio de calidad media

(12)

el problema de la asimetr

el problema de la asimetr

í

í

a

a

O OBB D DBB p pBB** p pTT** Q QBBdd QQ B B** QQBBoo QQAAoo QQAA** QQAAdd D DAA O OAA p pAA** p pTT** D DTT=D=DAA+D+DBB p pTT** Q QTT**= = QQ A Add+ + QQBBdd= = QQAAoo+ + QQBBoo O OTT=O=OAA+O+OBB Baja Calidad

Baja Calidad Alta CalidadAlta Calidad Todos (Todos (asimetrasimetrííaa))

p

(13)

efecto de la selecci

efecto de la selecci

ó

ó

n adversa

n adversa

• El producto de El producto de altaalta calidad calidad subvencionasubvenciona al producto al producto de

de bajabaja calidad (precio prorrateado)calidad (precio prorrateado) •

• La calidad del producto tiende a caer por La calidad del producto tiende a caer por falta de falta de incentivos

incentivos lo que resulta en lo que resulta en ineficienciaineficiencia

• Hay una Hay una mala asignacimala asignacióón de recursosn de recursos ya que los ya que los compradores dispuestos a pagar por la calidad no compradores dispuestos a pagar por la calidad no

necesariamente la reciben y viceversa necesariamente la reciben y viceversa •

• Solamente a travSolamente a travéés de un mercado con s de un mercado con simetrsimetríía en la a en la informaci

informacióónn ((transparenciatransparencia) puede haber ) puede haber eficienciaeficiencia y y una

(14)

¿

¿

qu

qu

é

é

hace INIA al respecto?

hace INIA al respecto?

• EstimaciEstimacióón de parn de paráámetros de metros de valor econvalor econóómicomico en en sistemas de producci

sistemas de produccióón de n de carne ecolcarne ecolóógicagica

• FormaciFormacióón de los precios (corto y largo plazo) en los n de los precios (corto y largo plazo) en los

mercados de haciendas

mercados de haciendas (faena y reposici(faena y reposicióón)n) •

• Distintos Distintos estudios de demandaestudios de demanda para identificar nichos para identificar nichos y oportunidades en

y oportunidades en mercados externosmercados externos (Europa, USA)(Europa, USA) •

• AnAnáálisis de lisis de ofertaoferta (carnicer(carniceríías y supermercados) y as y supermercados) y

demanda

demanda (hogares) en el (hogares) en el mercado internomercado interno

• Estudios de Estudios de competitividadcompetitividad y y eficienciaeficiencia de la de la cadenacadena

• ImplementaciImplementación de la ón de la auditorauditoríía de calidada de calidad de la carne de la carne bovina y ovina (junto a

(15)

ineficiencias en la cadena

ineficiencias en la cadena

32,52

32,52

Total de P

Total de Péérdidas por Cabeza Faenadardidas por Cabeza Faenada

0,42 0,42 Grasa de color amarillo

Grasa de color amarillo

0,57 0,57 Pre

Preññez en las vacas faenadasez en las vacas faenadas

0,70 0,70 Lesiones por inyectables (vacuna aftosa, antibi

Lesiones por inyectables (vacuna aftosa, antibióóticos)ticos)

1,02 1,02 Machucamientos (embarque y transporte y planta)

Machucamientos (embarque y transporte y planta)

2,33 2,33 Decomisos en planta (fundamentalmente h

Decomisos en planta (fundamentalmente híígado)gado)

4,35 4,35 Defectos en el cuero (marcas, insectos y

Defectos en el cuero (marcas, insectos y áácaros)caros)

8,65 8,65 Madurez excesiva (edad avanzada de faena)

Madurez excesiva (edad avanzada de faena)

14,48 14,48 Presencia de cortes oscuros (relaci

Presencia de cortes oscuros (relacióón con n con pHpH alto)alto)

U$S /

U$S / C.FC.F.. Importancia de los defectos relevados

Importancia de los defectos relevados

Fuente: INIA/INAC/CSU

(16)

ineficiencias en la cadena

ineficiencias en la cadena

56,01

56,01

Total de P

Total de Péérdidas por Cabeza Faenadardidas por Cabeza Faenada

0,77 0,77 Grasa de color amarillo

Grasa de color amarillo

0,68 0,68 Pre

Preññez en las vacas faenadasez en las vacas faenadas

1,23 1,23 Lesiones por inyectables (vacuna aftosa, antibi

Lesiones por inyectables (vacuna aftosa, antibióóticos)ticos)

1,85 1,85 Machucamientos (embarque y transporte y planta)

Machucamientos (embarque y transporte y planta)

5,08 5,08 Decomisos en planta (fundamentalmente h

Decomisos en planta (fundamentalmente híígado)gado)

4,35 4,35 Defectos en el cuero (marcas, insectos y

Defectos en el cuero (marcas, insectos y áácaros)caros)

15,73 15,73 Madurez excesiva (edad avanzada de faena)

Madurez excesiva (edad avanzada de faena)

26,32 26,32 Presencia de cortes oscuros (relaci

Presencia de cortes oscuros (relacióón con n con pHpH alto)alto)

U$S /

U$S / C.FC.F.. Importancia de los defectos relevados

Importancia de los defectos relevados

Fuente: INIA/INAC/CSU

(17)

carne uruguaya en

(18)

carne uruguaya en

(19)

carne uruguaya en

(20)

carne uruguaya en

(21)
(22)

MUCHAS GRACIAS

MUCHAS GRACIAS

Bruno Lanfranco Crespo

Bruno Lanfranco Crespo

Lorenzo Helguera

Lorenzo Helguera

Del Campo al Plato

Del Campo al Plato -- 20 y 21 de Noviembre 200620 y 21 de Noviembre 2006

4.

Figure

Actualización...

Referencias

Actualización...

Related subjects :