INDICE
Origen del vino
Servicio del vino, equipo, copas Tipos mas comunes de uva
Cata profesional
Fase Visual, colores y tonos del vino
Fase Olfativa, gama de olores y como percibirlos Fase Gustativa, gama de sabores y clasificación Maridaje
¿QUÉ ES EL VINO?
El vino es una bebida alcohólica que se produce
de la fermentación de los azucares contenidos en
el jugo de uva; hecho con “VITIS VINIFERA"
Grecia y Roma ya tenían vino pero no nació en
estos lugares.
Las primeras noticias del vino se remontan a
Sumeria en el año 2240 A.C.
SERVICIO DEL VINO
El servicio del vino inicia cuando el mesero transporta la botella hacia la mesa, y al llegar anuncia el nombre y la añada del vino para confirmar lo que se solicito. Los vinos muy viejos desarrollan sedimentos (azucares cristalizados) que si se beben no hacen daño, pero son muy desagradables en la boca, es por eso que se recomiendan decantarlos antes de servirlos
SERVICIO DEL VINO
Decantar: se refiere a pasar el vino de la botella de origen a otro recipiente con el mayor cuidado posible para que los sedimentos se queden en el primer
SERVICIO DEL VINO
TIPOS DE
COPAS
Cata 21oz
Tulipán 6oz
Para agua 10oz
Vino tinto 8oz
Vino blanco 6oz
Jerezana 2oz
4.-Apertura con un ligero estrechamiento, favorece la concentración del aroma 3.-Con pie largo para poder admirar claramente el color y nitidez del vino.
2.-De vidrio fino, poco grueso y sin color 1.-Elegir una de cristal liso
TIPS PARA COMPRAR UNA BUENA COPA
ACCESORIOS
DESCORCHADOR
ENFRIADERA
DECANTER
TAPONES CONSERVADORES
LAMINAS ANTI-GOTEO
TERMOMETRO
TIPOS DE UVA
Cabernet
sauvignon Cariñena Merlot
TIPOS DE UVA
Albariño Macabeo o Viura Chardonnay
Chenin
LA CATA PROFESIONAL
Consiste en probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar. Se trata de someterlo a nuestros sentidos (gusto, olfato, tacto) y conocerlo buscando sus diferentes defectos y cualidades.
Analizar
Describir
Definir
Juzgar
FASE VISUAL
Color: el color va a depender de la edad del vino, de la uva y del proceso de vinificación.
Semi- dulce: mayor intensidad de color.
Dulce: color mas brillante e intenso
Fino: color pajizo
Oloroso: ámbar
Tintos en barrica: pierden color
Tinto Joven: mas color e intensidad
FASE VISUAL
Vino Blanco Amarillo claro Amarillo paja
FASE VISUAL
Vinos Rosados Rosado claro Rosa tenue
FASE VISUAL
Vinos Tintos Rojo Rubí Rojo Rubí Intenso
FASE VISUAL
FASE VISUAL
Para poder apreciar el color de cualquier vino debemos de tomar la copa por la base o el tallo (nunca por el globo) y se observa de arriba hacia abajo y de
FASE OLFATIVA
Existen muchos aromas, aproximadamente se han llegado a identificar para un vino hasta 400, en esta fase se analizan tres aspectos principales que son:
INTENSIDAD:
débil, media,
baja a nariz
abierta o
cerrada
CALIDAD DE
AROMA fino,
elegante,
regular,
defectuoso
TIPICIDAD
aromas, olores,
bouquet
FASE OLFATIVA
Aromas Primarios se
aprecias por el tipo
de uva
Aromas Secundarios
son los aromas
químicos
Aromas
postfermentativos se
dan en el añejamiento
FASE OLFATIVA
ANIMAL BALSAMICA MADERA QUIMICO ESPECIES
FASE GUSTATIVA
Para comenzar esta etapa diremos que para todos los alimentos y bebidas existen cuatro sabores básicos.
DULCE
• Este sabor depende del azúcar de la uva se encuentra en menor medida en los tintos
ACIDO
• Este sabor dependerá de los ácidos orgánicos naturales que adquiera en su crecimiento
SALADO
• Es un sabor característico de los vino que crecen cerca del mar o con tierra alta en minerales
AMARGO
• Este será regularmente por un complemento de sabor o si es muy marcado por un defecto del vino
FASE GUSTATIVA
Reafirmación del aroma en boca
Persistencia gustativa
MARIDAJE
El vino exalta la belleza de la mesa, despierta el apetito, ayuda a ingerir los alimentos, aporta placer a los sentidos y anima la buena conversación.
Para disfrutar un platillo sin lugar a duda el mejor acompañante es el vino y lo ideal es que el vino no solo sirva como acompañante si no que aprecie, realce y
TIPS DE
MARIDAJE
En México se maneja una “regla de maridaje” la cual habla que un vino tinto se combina con carnes y blancos con ave o pescad, pero esta regla nos limita mucho en cuanto a una buena comida.
Para combinar alimentos con vino se necesita seguir la potencia de sabor, tanto del platillo como del vino, siempre existirá un vino para cada alimento.
Para platillos muy condimentados usar vinos que equilibren sus sabores ya que usar uno que los potencialicen pueden generar una mala sensación en el gusto
No maridar vinos con sensación tánica con mariscos ya que pueden dar a estos un sabor metálico.
