Sopa de Pollo y Elote

Photo: Becky Luigart-Stayner; Lydia DeGaris-Pursell

Sopa de Pollo y Elote

2 cucharadas de margarina  ¼ taza de cebolla picada  ¼ taza de apio picado 

2 cucharadas de chile jalapeño, sin semillas y picado (equivale a un chile)   2 cucharadas de harina (mulit‐uso) 

3 tazas de leche baja en grasa  1 libra de pollo cocido y picado  1 ½ tazas de maíz fresco o congelado  ¼ cucharilla de tomillo seco 

¼ cucharilla de pimienta roja molida  1/8 cucharilla de sal 

1 ½ tazas de elote (estilo crema) 

Derrita la margarina en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio y jalapeño. Cocine por  3 minutos o hasta que estén tiernas las verduras, revolviendo con frecuencia. Agregue la harina y cocine  por un minuto más, revolviendo constantemente. Añada la leche, el pollo cocido, el elote, el tomillo, la  pimienta, la sal y la crema de elote. Hierva y cocine hasta que espese (unos 5 minutos). Rinde 10  porciones para niños de 3‐5 años para el almuerzo / cena. 

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Fuente: http://www.myrecipes.com    

Photo by: Randy Mayor; Jan Gautro

Sopa de Frijoles North Woods

1 taza de zanahorias cortadas por la mitad  1 taza de cebolla picada 

2 dientes de ajo, picados 

14 onzas de pavo kielbasa, cortado por mitad a lo largo en trozos de ½ pulgada  4 tazas de caldo de pollo, sin grasa y bajo en sodio 

½ cucharilla de sazón italiano   ½ cucharilla de pimienta negra 

3 latas de 14 oz de frijoles Great Northern, escurridos y enjuagados  1 ¼ tazas de espinacas, hojas frescas 

Caliente un sartén grande cubierto con aerosol a fuego mediano‐alto. Agregue las zanahorias, la cebolla,  el ajo y el pavo kielbasa. Saltee por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego y cocine  por otros 5 minutos más. Agregue el caldo, el sazón italiano, la pimienta y los frijoles. Hierva y después  reduzca el fuego y cocine a fuego lento por 10 minutos adicionales. Retire la sopa del fuego. Agregue la  espinaca y revuelva hasta que se marchite las hojas de espinacas. Rinde 12 porciones para niños de 3‐5  años para el almuerzo / cena. 

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Fuente: Cooking Light, enero de 2002; http://www.myrecipes.com    

Introducción a las Recetas de Naranja

Además de ser jugosas, refrescantes y deliciosas, las naranjas son un beneficio para su dieta, ya que son  una gran fuente de vitamina C, potasio y fibra. Las naranjas son muy versátiles y se pueden comer  frescas o en cualquier tipo de platillo, ya sea como ingrediente en platillos fuertes o en los postres. Las  variedades más populares de las naranjas son Navel y Valencia. Las naranjas Navel son de mejor calidad  durante los meses de enero a marzo. Recibieron su nombre porque se forma un ombligo (o “navel”) en  ingles en el extremo de la fruta. Busque un “ombligo” grande en las naranjas, porque eso significa que  serán más dulces. Naranjas Valencia son las mejores de mayo a julio y suelen ser de piel fina. A veces, las  naranjas Valencia aparecen ser más verdes que otras naranjas. Esto se debe a que el clima más cálido  provoca que las cáscaras de la naranja reabsorban parte de la clorofila mientras están todavía en el  árbol. Este tipo de naranja todavía debe tener un sabor rico aunque este un poco verde. Disfrute de la  dulzura de la naranja de muchas maneras diferentes, especialmente en esta época del año, porque  cuestan menos. 

Fuente: www.sunkist.com     

Ensalada de Naranja y Pasta

½ libra de pasta (preferible “bowtie” o “corkscrew”) 

1 taza de naranjas, peladas y separadas en gajos y luego partidas por mitad (aproximadamente 2  naranjas) 

1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos  1½ tazas de floretes de coliflor o broccoflower 

¼  taza de aceitunas rebanadas y escurridas  ¼  taza de cebolla verde en rodajas 

Aderezo de Naranja y Especies:

1/3 taza de vinagre de vino blanco o tinto  1/3 taza de jugo de naranja 

1 cucharada de aceite vegetal 

1 cucharada de albahaca seca, triturada  1 cucharilla de orégano seco, molido  1 diente de ajo, picado 

¼ cucharilla de pimienta   

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Enjuague con agua fría y escurra. Combine los  ingredientes del aderezo en un tazón pequeño y bata hasta que esté bien mezclados. En un tazón  grande, mezcle la pasta enfriada, gajos de naranja, garbanzos, broccoflower o coliflor, aceitunas y  cebolla. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle. Cubra y refrigere por lo menos 1 hora antes de  servir. Rinde 16 porciones para niños de 3‐5 años para el almuerzo / cena. 

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Segmentación de cítricos

"Segmentación" o "seccionamiento" de cítricos significa cortar la fruta para quitar la piel o médula para  solamente dejar el fruto. Siga estos pasos para segmentar los cítricos con éxito. 

1. Con un cuchillo afilado, corte la parte superior e inferior de la fruta. 

2. La fruta debe quedar plana, lo que hace que sea más fácil para cortar la piel de forma vertical.  3. Una vez que pele la cáscara, busque las líneas blancas de la piel que separan cada segmento.  4. Cortar a cada lado de las membranas de la piel. Retire los segmentos de la fruta. 

5. Después de haber separado todos los segmentos de la fruta, quizás todavía habrá algunos restos.  Puede hacer jugo de los restos, usar en un batido o tirar. 

Naranja Brócoli

5 tazas de floretes de brócoli fresco 

2 cucharadas de margarina, cortada en cubitos  ¼ taza de jugo de naranja 

1 cucharilla de ralladura de cáscara de naranja  ¼ cucharilla de sal 

1/3 taza de almendras fileteadas   

Coloque 1 pulgada de agua en una olla y agregar el brócoli. Hierva y después reduzca el fuego, tape y  cocine por otros 5‐8 minutos o hasta que esté tierno el brócoli. Escurra y mantenga caliente. 

En el mismo sartén, combine la mantequilla, el jugo de naranja, la piel de naranja y la sal. Caliente hasta  que la margarina se derrita. Devuelva el brócoli a la cacerola y revuelva para cubrir bien con el jugo de  naranja. Pase el platillo a un tazón para servir, espolvoree con almendras. Rinde 21 porciones para niños  de 3‐5 años para el almuerzo / cena. 

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Fuente y foto: Taste of Home 2012  

Muffins de una cáscara de naranja

Estos muffins son sencillos y divertidos para hacer con los niños. Agregan un sabor de naranja ideal para  muffins. 

Corte las naranjas por la mitad y usando una cuchara quite el interior de la fruta. Comase la fruta,  prepare una merienda, o haga un poco de jugo de naranja natural. Despues prepare su receta favorita  para hacer muffins o simplemente use una caja de mezcla para muffins. Cuando el bateador este listo,  coloque las mitades de cáscara de naranja sobre un molde para muffins. Vierta la mezcla dentro de las  cáscaras y cocine de acuerdo a las instrucciones de la receta. 

Fuente y fotos: http://www.ayummymommy.com/2010/02/muffins‐in‐orange‐peel.html    

Muffins de Arándanos 

1 1/2 tazas de harina  1/2 taza de azúcar 

1 cucharada de polvo para hornear  Una pizca de sal 

1 taza de leche 

1/4 taza de margarina derretida  1 huevo mediano 

1 taza de arándanos picados, frescos o congelados   

En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. En un tazón pequeño,  combine la leche, la margarina y el huevo. Bata la mezcla liquida con un batidor. Agregue la mezcla de  harina y revuelva hasta que esté húmeda. Añada los arándanos. Horneé por 20‐25 minutos a 375°F o  hasta que estén doradas y bien cocidos. Rinde 25 porciones para niños de 3‐5 años para cualquier  comida o merienda. 

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Fuente:  http://www.muffinrecipes.net/cranberry-muffins.html