PROCESO DE VINIFICACIÓN - SAP
Autor
Horacio Del Real
Licenciado en Informática en la Pontificia Universidad Católica de Chile
(CECICO) e Ingeniero Eléctrico de la Universidad Católica de Valparaíso. Su
trayectoria profesional es bastante amplia, destacándose en los últimos
años su especialidad en el área de Supply Chain en industrias de Consumo
Masivo, tales como Unilever, donde se desempeñó como Business Systems
Manager de Supply Chain para la región Latinoamérica, con base en Brasil
y Cecinas San Jorge en Santiago de Chile. En ambas empresas lideró los
proyectos de implementación SAP R/3.
Como Gerente de Proyectos, tiene una gran capacidad y experiencia en
dirección y coaching de profesionales, como así mismo, responsabilidad
sobre los tiempos, recursos económicos y producto final comprometidos.
Actualmente se desempeña como consultor asociado de Sixway Group.
Resumen
El proceso de Vinificación incluye desde la cosecha de la uva hasta la preparación de producto final,
es decir, vino en condiciones de ser embotellado o preenvasado. Cada etapa de vinificación puede
ser configurado bajo los distintos módulos de SAP ERP. Para esto determinaremos cada subproceso
y las transacciones SAP que lo soportan.
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Índice
CADENA DE VALOR DEL PROCESO DE VINIFICACION _____________________ 3
1
Planificación de Cosecha________________________________________________ 4
2
Planificación (Programa) de Recepción ____________________________________ 4
3
Recepción ___________________________________________________________ 4
4
Vendimia ____________________________________________________________ 5
5
Vinificación __________________________________________________________ 6
6
Elaboración __________________________________________________________ 8
7
Salidas ______________________________________________________________ 9
8
Pre - Envasado _______________________________________________________ 10
9
Control de Calidad____________________________________________________ 11
10
Gestión Productores (Negocio) ________________________________________ 11
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CADENA DE VALOR DEL PROCESO DE VINIFICACION
El proceso de Vinificación incluye desde la cosecha de la uva hasta la preparación de producto final, es decir, vino en condiciones de ser embotellado o preenvasado. Cada etapa de vinificación puede ser configurado bajo los distintos módulos de SAP ERP. Para esto determinaremos cada subproceso y las transacciones SAP que lo soportan:
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1 Planificación de Cosecha
La planificación de la cosecha está orientada a satisfacer las necesidades de negocio en cuanto al vino requerido.
Proceso
Descripción
Soporte AP
Sol i ci ta r mues tra s por ca mpo.
Recepci ona r y a na l i za r mues tra s .
Defi nir l otes enol ógi cos . Genera r progra ma de
cos echa .
En ba s e a l os lotes enológicos, ca pacidad de cos echa , ca pa cidad de tra nsporte, capa ci da d de enva s es y l a ca pa cida d de recepci ón de l a uva en l a pl a nta , s e determinan las fechas de cosecha por Lote y s e defi ne un progra ma de cosecha global de l os ca mpos de l a empresa y de terceros. Es te progra ma es ba s e pa ra generar el programa de recepción final de cada planta.
QM.- Se crea n l otes de i ns pección, muestreo y res ultados.
MM – Contra tos con
proveedores de uva, planes de cos echas y entrega y a signar ma terial y tra nsporte.
2 Planificación (Programa) de Recepción
Pl a ni fi ca r recepci ón de uva . Envi a r progra ma de recepci ón. Revi s a r progra ma de recepci ón.
Se pl anifica l a recepción de uva con un hori zonte de una s emana (abierto por día), a partir del programa de cos echa .
Se determina n cuba s a uti l i za r, di s poni bi l i da d de equi pos , ma no de obra entre otra s cos a s . El progra ma de recepci ón s e envía a todos l os res pons a bl es de l a bodega . Adi ci ona l mente a recepci ón, roma na , l a bora tori o, s upervi s ores o enca rgados, patio, enól ogos , ma ntenci ón pa ra que es tén informados de las actividades de recepción de la s ema na .
MM- Se crea n planes de entrega por pl anta.
QM- Revi sa el l ote de i nspección, vi s ualizando las características a i ns peccionar.
MM- A pa rti r de los repartos, que s e crearon en l a planificación de l a cosecha, s e genera un plan de Recepción para ca da planta.
3 Recepción
Recepción uva granel
(Propia)
- Pes a je del Ca mión en Roma na.
- Des carga de l a Uva s egún Pl a nificación.
- Sa l ida del camión a Roma na.
La uva gra nel proveniente de alguna unidad productiva (Interna o externa) ingresa a pla nta con una Guía de Des pacho y s us corres pondi entes mues tra s de s er neces a ri a s .
En es ta a ctividad s e realiza el pesaje de l os ca mi ones que i ngresan a l a planta de a cuerdo a i ns tructi vos DE Guía de Des pa cho.
MM- Deben existir l os proveedores de UVA en el s i stema, y s e debe generar un Pl a n de entregas o bien una Orden de Compra. QM- Se crea un l ote de i ns pección manualmente, a la mezcl a almacenada en la cuba y regi strar l os resultados en el lote.
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Recepción uva granel
Externo
- Recepción de Uva externa a gra nel.
- Pes a je del Ca mión en Roma na.
- Des carga de l a Uva s egún Pl a nificación.
- Sa l ida del camión a Roma na.
En es ta a ctividad s e realiza el pesaje de l os ca mi ones que i ngresan a l a pl a nta de a cuerdo a i ns tructi vos , l uego de l o cua l l a uva s e mues trea de a cuerdo a l i ns tructivo interno "Subproceso de muestreo de uva ". Una vez que la uva está en el patio se voltea en el pozo o ci nta de recepción y s e procesará de a cuerdo a l a s i ns trucci ones da da s por el enól ogo en el regi s tro Recepción de uvas Ti ntas o Recepción de uvas Blancas.
MM-MIGO- Debe existir un contra to, proveedor y una O.C. o bi en, un plan de entregas y repa rtos.
QM- Registrar l ote de i nspección de a cuerdo al resultado obtenido de l as pruebas vi suales de la uva. Compa rar en el sistema de a cuerdo al proveedor y cua rtel l os registros del lote de i ns pección analizado a nteriormente. Recepción Vinos/Mostos - Recepción de mosto Externo. - Recepcion de Vi no Externo Recepcion (por romana) de vi no propio. - Entra da de Vino Propio
des de Vendimia.
- Al ma cenamiento en Cuba.
La recepción se realiza en función de una planificación previ a donde s e coordi na n l a s ca pa ci da des de des pacho de los proveedores, capacidad de tra nsporte y necesidades y ca pacidad de recepci ón de l a pl a nta receptora. Esto da origen a un programa s ema na l de reti ros y recepciones con di ferentes des ti nos como gua rda , mezcl a , tra ta mi entos externos , etc. Es ta s recepci ones es tá n a s oci a da s a contra tos previ amente establecidos y ca rgados al s istema por l a uni da d de negoci os .
MM- Se gua rdan l os datos de la recepción final, con l os kilos reci bidos.
QM- Rea lizar a nálisis a l mosto y regi strar en el lote de inspección. Pa ra realizar esto s e debe ya ha ber generado
a utomáticamente el lote de i ns pección mediante el movi miento de i ngreso de merca ncía. Mi entras s e analiza y defi ne el resultado del l ote de i ns pección, el lote logístico queda bloqueado y s e desbloque a l i bre utilización al definir l a toma de decisión (aceptación o recha zo).
MM- Regi strarse en l a recepción, cua nto entró de tonelada y cua nto salio (datos obtenidos de roma na), mediante el desarrollo s e ca lculará el peso diferencia y densidad del ca mión.
4 Vendimia
Vendimia Blanco
- Al ma cenar en patio. - Va ci ar a pozo de recepción
Des palillar y Mol er. - Apl i car frío. - Ma cera r / Es currir o
prensa.
La uva s e recepci ona en pa ti o y s e i denti fi ca por cua rteles, en el caso de ser uva propia s e ordena por va ri eda d, cua rtel y ca l i da d.
Uva s blancas va n al pozo de recepción, s e va cía l a uva que pueden estar almacenada en Bins o Tina s , de a hí es l eva nta do por correa tra ns porta dora ha s ta l a má qui na de des pa l i l l a do y mol i enda . Proces o de l i mpi eza de l a uva y s epa ra ci ón de l a ba ya del es cobajo. Durante el tra nsporte a maceración y frío, l a ba ya s e muele para que facilite s u primer escurrido. La
MM- A pa rti r de los repartos, que s e crearon en l a planificación de l a cosecha, s e generará un pl a n de Recepción para cada pl a nta.
PP- Deben estar configurado MPS, MRP (PP), pa ra lograr rea lizar un Ca pacity Pl anning. MM-WMS- Indicar que el l ugar
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ma ceración es el tiempo de contacto del mosto con los hol lejos, la que se hace normalmente en condi ci ones de ba ja tempera tura pa ra evi ta r l a s oxi da ci ones y fermenta ci ones es pontá nea s .
de recepción es en a lmacén PATIO, y Ubi cación WMS. Se puede realizar un tra spaso del ma terial, desde una ubicación a otra .
PP- Debe estar creada la receta de ma teriales, l a BOM, l os puestos de tra bajo, definición de opera ciones con l os tiempos.
Vendimia Tinto
- Recepcionar en Pa tio. - Va ci ar a pozo de recepción
Des palillar y mol er. - Al ma cenar en cubas de
Recepción.
La uva s e recepci ona en pa ti o y s e i denti fi ca por cua rteles, en el caso de ser uva propia s e ordena por va ri edad, cuartel y ca lidad. Las uvas tintas va n a l pozo de recepción, se descarga l a uva que pueden veni r en Bi ns o Ti najas, se muel en y s e l e a grega n i ns umos , como enzi ma extra ctora de col or.
Proces o de limpieza de la uva , separación de escobajo, hoja s y otra s impurezas, dejando l as bayas en es ta do de mol i enda o entera .
MM-WMS - Indicar que el lugar de recepción es en a lmacén PATIO, y Ubi cación WMS. PP- Se va a crear una lista de ma teriales estándar relacionada con l a receta de planificación, l uego al notificar las órdenes de proces o, se definen l as
ca nti dades exactas que s e usaron dura nte el proceso.
PP-Debe estar creada la receta de ma teriales, l a BOM, l os puestos de tra bajo, definición de opera ciones con l os tiempos.
5 Vinificación
Planificación Trabajo
(Diario)
- Pl a nificación de vendimia. - Pl a nificación de
a cti vi dades Blanco y Ros e. - Pl a nificación tra bajos
Ti ntos Generar órdenes de Tra ba jo Controles de QA.
Di a riamente el enólogo planifica en base a control de a ná lisis físico, químico, microbiológi co y degus ta ci ón l a s a cti vi da des de tra ba jo de a cuerdo a l gra do de fermentación de los ca ldos almacenado en l a s cuba s de fermenta ci ón.
Tra s i ego gota a cuba de fermenta ci ón. El orujo s e prensa y va a distintas cubas. La tra zabilidad i ndica que productor s e fue a ta l cuba .
Pl a ni fi ca r es ta nques de recepci ón, cuba s de a l ma cena mi e nto. Mezcl a , centri fuga do, os mos i s , des pa cho, tra s i ego y a di ci ones .
Control QA a recepci ón y cuba l l ena . Se mues trea densidad a cidez, sulfuroso, pH libre y tota l , s e ha cen órdenes de correcci ón, a di ci ones s ul furos o, á ci do ta rtá ri co, condi ci ón enol ógi co.
PP- Por medi o de la tra nsacción s e vi sualiza, l a planificación s emanal o diaria, tra ducido en órdenes previsionales. Se requi ere de la receta de pl a nificación, la lista de ma teriales, l a data maestro de ma teriales, puestos de tra bajo, defi nición de l os C.C. pa ra los puestos de tra bajo.
MM-PP- Al momento de crear l a orden se genera la reserva de ma teriales, l a liberación de las órdenes indica l a aceptación de es ta y por ende a ctiva el movi miento de mercancía a producción. Pa ra esto s e requi ere tener la Lista de ma teriales, receta de
pl a nificación con sus respectivas opera ciones.
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Vinificación Vino Blanco
- Es curri do Claro. - Prens a 1 y 2 Fl otación
Deca ntación.
- Tra s iego 1a y 2a calidad - Cuba Fermentación. - Inoculación y Correcciones
Tra s iegos a cubas defi nitivas.
Es un proceso intermedio en el cual s e insufla ga s (O2 o N2) a l a cuba des de a ba jo pa ra l l eva r todos l os s ól idos hacia a rriba, por l o ta nto el caldo resultante s e es curre para posterior tra siego identificando la calidad del ca l do.
El mos to de prensa va a una cuba donde se deca nta o fi l tra pa ra s a ca r s ól i dos . La s borra s pueden i r a fi l tración para generar más mos to a fermenta ci ón o mos to mudo (s ul fa ta ci ón).
Fermentación es el proceso de conversión de mos to a vi no por tra ns forma ci ón de a zúca r a a l cohol . Es te proces o dura a proximadamente 12 día s y dura nte el cua l reci be a di ci ones y a ná l i s i s de a zúca r. Vi no termi nado de fermentación y pa rcialmente decantado.
PP- De a cuerdo a las condiciones, s e podrán modificar los ti empos de producción directamente en l a orden de proceso. Pa ra la generación de estas órdenes, se requi ere la receta de
pl a nificación que indica el flujo del proceso (puestos de trabajos, ti empos), l a lista de materiales y l a data de materiales.
PP-WMS-Se debe haber rea lizado la asignación con a nterioridad, se crea las ubi caciones, ta nques, y s e efectúa movi miento con control de ca ntidades.
PP-QM- Luego de notificar el producto semiterminado vi no bl a nco, se genera el lote de i ns pección en el cual se definen l a s calidades y condiciones del vi no, l os cuales se tra nspasan a utomáticamente al l ote l ogístico.
Vinificación Vino Tinto
- Inoculación, correcciones y a di ciones de nutrientes. - Remontajes.
- Al ma cenar en cubas de Fermentación.
- Tra s iegos a cuba definitiva Prens a.
- Tra s iego a cuba uva prensa.
- Des cube sólidos Vi no Ba s e.
Al vi no a l ma cena do en cuba de fermenta ci ón con hol lejo, s e i ni ci a un proces o de i nocul a ci ón pa ra a di ción de l evadura, s e l e agrega l eva dura junto con nutri entes como fosfato para que la leva dura ha ga el proces o que corres ponde.
Los remonta jes s e defi nen s egún a cti vi da d de fermentación. A determinada temperatura se l e debe a gregar oxígeno y a cti va la fermentaci ón, a demá s s e ha ce correcci ones de l eva dura . El vi no ti nto s e a l macena con el orujo ha s ta que fermente, una vez que ha a l ca nza do el col or, s e fi l tra y ca tegori za . Apl i car fermentación maloláctica, se tra siega a cuba de a l macenamiento sin orujo pa ra s er pos teri ormente a l macenada como caldo. Resultado fi na l del proces o de vendimia es un vino base para i niciar el proceso de El a bora ci ón.
PP-QM- En l a receta de pl a nificación se relaciona la lista de ma teriales, donde s e indican l os componentes a usar en cada eta pa del proceso con su res pectiva ca ntidad. Una vez crea da la orden de proceso, y termi nado el proceso, s e procede a notificar las
ca nti dades realmente usadas en el proceso.
MM-WMS-Se debe haber rea lizado la asignación con a nterioridad, se crea las ubi caciones, cubas, y s e efectúa movi miento con control de ca nti dades.
QM- Registran los resultados de i ns pección y decisión de empleo del l ote de inspección. Pa ra ello s e requiere que previamente s e determinen l as ca racterísticas de i ns pección y l as operaciones de i ns pección en el flujo del proceso de l a receta de planificación.
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6 Elaboración
Proceso de Elaboración- Pl a nificación Tra bajo (Semanal).
- Mezcl as.
- Tra s iegos Correcciones. - Adi ci ones.
- Fi l traciones Centrifugados.
En es ta etapa se genera la pl a ni fi ca ci ón del tra ba jo s emanal de acuerdo a las necesidades de producci ón. Se genera a demás un progra ma de tra ba jos di a ri os Se genera proforma con todos l os componentes y proporciones necesarias. Corresponde a l proces o de mover l os líquidos des de un l uga r a otro, medi a nte bomba s y ma nguera s de di s ti nto ti po.
Dura nte el proceso de elaboración s e l l eva una fi cha enológica del vi no, i ndicando el control del estado del vi no. Separa sól i dos de l íqui dos , deja un vi no má s es ta bl e a cel era ndo el proces o.
PP- Se desglosa la planificación en el periodo requerido, días. Pa ra ello ya s e debe haber corri do el MPS, para visualizar las ordenes previsionales en l a MD04.
PP- Se define l a cantidad de % a mezcl ar para obtener un s emielaborado de vi no, en la lista de ma teriales. En l a receta de pl a nificación se define el flujo y l os puestos de trabajo a usar. PP-WMS- Se genera el l ote de i ns pección en el cual se definen l a s calidades y condiciones del vi no, l os cuales se traspasan a utomáticamente al l ote l ogístico. Envejecimiento Barrica - Apercha do (Trasiego de cuba a barrica). - OT de tra siego. - Ll enado de barricas Al ma cenamiento barricas Tra s iego a Preenvasado o es tanque.
- Tra s iego de Barrica a cuba Mezcl a Final.
- Mezcl a de vinos.
Una vez que el enólogo califica l os vinos por
ca tegorías, puede necesitar que esta mezcla pase por un proceso de envejecimiento en barricas, para dar di ferentes toques al vi no. El proceso de
envejecimiento en barricas se descompone en el s ub proces o "barri cas", mediante tra siegos.
El enólogo, de acuerdo a calidad del vi no en cubas (degustaciones) asigna el ti po de barrica a utilizar para envejecimiento. Se asigna barrica de inventario de ba rri cas disponible.
Se l l eva el i nventario donde se puede ver la tonelería de l a barrica y s u procedencia. Se genera orden de tra ba jo de tra siego de vi no, desde cuba a barrica. Opera rio de a cuerdo a orden de tra bajo, l lena barricas y l a s a lmacena en lugar designado por enólogo. A requerimiento del enólogo y una vez terminado su envejecimiento, el vi no s erá trasegado a estanque de preenvasado o cuba de l ote completo para mezcla.
WMS- Identificar el l ugar de a l macenamiento cada barrica con s u disponibilidad de a l macenamiento, identificado por número de i nventario. WMS-MM- Crea y mues tra lotes de a l macenamiento. Se genera l ote de almacenamiento i ndicando las barricas que componen el lote y l a cantidad de l i tros totales, un conjunto de l otes componen un banco el cual s e refleja como almacén. Además s e crea l a OT de tra ns porte del vino.
Uni dades de Almacenamiento / Uni dades de manipulación como l a mínima entidad de
a l macenamiento.
Se debe identificar ca da lote de vi no, a lmacenado en las barricas i ndicando la fecha de perchado, de es ta forma indicará el tiempo de envejecimiento por barrica. Si ha y ca mbio de barrica, pierde el ti empo almacenado, por lo cual s e tendría que hacer un Z. WM-PP- Ejecuta r la i nstrucción y confi rma la OT en el lugar de ori gen y destino. Ejecutar una orden de proceso para mezcla,
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pa ra ello se requiere que el flujo es te definido en la receta de pl a nificación.
7 Salidas
Salida a otra bodega
Revi sar necesidades de vi no gra nel.
Progra ma r tra nsporte de vi no.
Pl a nificar las salidas a otra s bodegas.
Ingresar y l lenar el camión (el vi no tiene que estar l i sto para s er cargado). Emi ti r Guía de Despacho. Des contar i nventario de
Exi s tencia vi nos.
Revi sión de las necesidades de vi no a gra nel de otra s bodegas, consens o y a proba ci ón de l a ca nti da d de producto s ol i ci ta do ta l es como mezcl a , gua rda , enva s a do o venta gra nel o tra ta mi ento.
Se genera un progra ma de tra ns porte y reti ro, de a cuerdo a l a solicitud de vi nos de otras bodega s y de pre enva s a do. Es te progra ma es por l a s ema na . En l a bodega de origen del vi no, se genera un Pl a n de Des pacho a tra vés de una orden de tra bajo, en l a que s e i ndi ca l a cuba de ori gen y l a cuba de trá ns i to (ca mi ón), se i ndican l os litros i niciales de las o la cuba , pa tente del ca mión, litros finales, tratamiento pa ra el vi no (fi l tra do pri nci pa l mente).
OT de s alida. La OT s e planifica en el sistema y l a guía de s al i da s e genera en roma na cua ndo el ca mi ón i ngresa a la bodega para cargar (sellos, ta ra , pa tente, chofer, etc).
Se veri fi ca l a OT de tra ba jo por ca rga de ca mi ón Se genera descuento por sistema de i nventario de vino en bodega . El vi no queda como vi no en trá ns i to.
MM-IM - Es ta lista se actualiza a utomáticamente en el sistema con l os movimientos realizados por l a MIGO. Al revisar los s tocks de ca da planta, el enólogo podrá planificar l a s ol icitud de vi no desde otra pl a nta.
MM-TM - Se ejecuta una s ol icitud de traslado estándar pa ra ser recepcionada en la pl a nta.
Se genera la planificación de los tra ns portes i ndividuales, para l o cua l debemos tener creados l os transportistas y l as rutas. MM- TM - Identificar la cuba y l a ca ntidad de l itros disponibles pa ra la operación de trasiego. Se revi san l os sellos, la hora de i ni cio y término de ca rga que es tá en l a orden de tra nsporte. A pa rti r del documento de tra ns porte y el documento de entrega se generará la guía de des pacho.
Salida a Pre-Envase
Revi sar necesidades de vi no gra nel.
Progra ma r tra nsporte de vi no.
Pl a nificar las salidas Generar OT de salida (Tra s lado).
Emi ti r Guía de Despacho. Des contar i nventario de
Exi s tencia vi nos.
Revi sión de la s neces i da des de vi no a gra nel pa ra preenvasado de otras bodegas, consenso y a probación de l a ca nti da d de producto s ol i ci ta do.
Se genera un programa de tra nsporte, de a cuerdo a l a s ol icitud de vi nos de otras bodegas y de preenvas a do. Es te progra ma es por l a s ema na .
En l a bodega de origen del vi no, se genera una orden de tra bajo, en la que se i ndica l a cuba de ori gen y l a cuba de trá nsito (camión), se i ndican l os litros i niciales de l as o la cuba, patente del ca mi ón, l i tros fi na l es , tra ta miento para el vi no (fi l tra do pri nci pa l mente). Se genera descuento por sistema de i nventario de vino en bodega . El vi no queda como vi no en trá ns i to.
PP-MM - Medi ante la pl a nificación realizada a nteriormente por producción, s e vi sualiza en l a lista de necesidad de l o que s e estimó producir en planta, ya en la lista de s tock se vi sualiza el stock, es deci r l a cantidad realmente i ngresada a l almacén desde l a pl a nta de producción. MM- Se debe revisar el stock y pos teriormente generar l a res erva a puntando a l almacén que ti ene el stock verificando l a cuba de origen y ca lidad de vi no s olicitado. Se genera una orden de entrega de salida, con l os datos del material y el
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ori gen.TM-Se genera y pl anifica un documento de tra nsporte con da tos del camión, chofer y ruta s .
MM-IM Se conta biliza la salida de merca ncías y s e rebaja el s tock.
8 Pre - Envasado
Generar Planificación de Pre Enva s ado Coordinar tra s lados de otras bodegas.
Recepcionar vi nos de otra s bodegas. Rea lizar control calidad
vi no.
Prepa rar vi no para pre enva sado.
Prepa rar de Cubas de Pre Enva s ado.
Pre fi l trar Vino a Producci ón. Entrega r Vino a
Producci ón. Cerra r y cua drar vi no
entregado.
Se revi san necesidades de envasado semanalmente. A pa rti r de l a s ol i ci tud de vi no s ema na l des de producci ón, el á rea de Pre Enva s a do genera un progra ma de envasado, el que cubre a s pectos como di s poni bi l i da d de cuba s de pre enva s a do, di s ponibilidad de vi nos en l a s di ferentes bodega s , ti empos de traslados entre bodegas, requeri mi entos de i ns umos , ma no de obra entre otros .
Se coordina con bodegas l a disponibilidad de vi no para Preenva sado, y s e genera una s ol i ci tud de envío de vi no. Se establece día y hora de des pa cho del vi no. Se genera Orden de tra ba jo pa ra des ca rga r vi no, s e i ndica la cuba de des ti no, proces os de fi l tra d o, s e revi s an sellos de ca mión y l i tros reci bi dos . Prepa ra r cuba .
Se rea liza control de calidad al vi no recepcionado y s e compa ra con l os parámetros enviados por las bodegas. Se s elecciona el vi no a utilizar, generándos e órdenes de tra bajo con instrucciones de fil tra dos , tra s i egos y rel l enos en bodega s de el a bora ci ón
Se entrega vi no a embotellado, entrega ndo copi a de orden de tra bajo de traspaso de vi no y certi ficando en terreno la ca ntidad entregada. Se habilita conexi ón a embotel l a do.
MM- Se puede revisar el s tock di s ponible en l as diferentes bodegas, por el cual se observa l a disponibilidad de vi no. Se genera una s olicitud de tra s lado hacia la bodega que ti ene el s tock necesario, donde s e vi sualiza l a fecha de des pacho.
Con es ta tra nsacción s e genera una s olicitud que s e será pos teriormente confirmada y converti da en un pedido de tra s lado, donde se especifica la ca nti dades y el lote l ogístico, por donde se pueden vi sualizar l a s ca racterísticas del vi no. QM- Se ejecuta la prueba de ca l idad y s e registra en el s i stema l os resultados al lote de i ns pección creado al realizar la recepción del vi no al a lmacén, i ndicando el registro de res ultados de los análisis. Pos teriormente se procede a ha cer toma de decisión de empl eo (rechazo a ceptación del l ote).
WMS - Se genera orden de tra ba jo para traspaso de ba rri ca a cuba y
pos teriormente se i dentifica ca da barrica con su N° de i nventario y ca racterística del vi no.
MM - Confi rmar por el i nventario del sistema, la
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ca nti dad entregada.
9 Control de Calidad
Generar orden de mues treo.
Defi nir activi dad a realizar. Ejecuta r a nálisis.
Regi strar actividad.
Se reci ben órdenes de mues tra s con el producto a va l i dar y l a orden de muestreo con las indicaciones de l os a ná l i s i s a rea l i za r.
Según a ná l i s i s requeri do s e a s oci a protocol o de ejecución a la muestra. Se ejecuta la actividad sobre el producto, genera ndo l os i nformes s ol i ci ta dos e i nformes adicionales previ a mente defi ni dos por el protocol o a pl i ca do.
Se regi s tra l a a cti vi da d rea l i za da por l a bora tori o cons umi endo l os i ns umos requeri dos pa ra l a rea l i za ci ón de di cha l a bor.
QM- Los l otes de i nspección dura nte el proceso, se crean a utomáticamente al l iberar la orden de proceso. Luego de ha cer el análisis y pruebas corres pondientes s e procede a i ngresar l os resultados en el l ote de i nspección.
Pa ra ello s e debe haber creado ya el l ote de i nspección, rel a cionado la operación de i ns pección durante el proceso en l a receta de planificación y defi nido el procedimiento de mues treo.
Medi ante l a transacción se pueden vi sualizar los i ns tructivos o manuales del HACCP, pa ra ello se requiere que previamente se haya crea do el método de i ns pección, que basta crearlo por centro l ogístico. De a cuerdo a esto puede tener un check l ist del instructivo para poder verificar que el proceso que s e está siguiendo, cumple con l a s especificaciones.
10 Gestión Productores (Negocio)
Bús queda de oportunidades. Compra Uva . Compra vi no granel. Compra mosto dulce. Es tra tegia de negocio. Contra tos.
Ci erre de contrato.
Según l a s proyecci ones de venta s s e eva l úa n l a s ca pa ci da des a ctua l es y defi nen l a s neces i da des requeridas para completar la producción. Se define en cua nto a las neces i da des , s u compos i ci ón quími co fís i ca y organoléptica, de acuerdo a necesidades pa ra vi nos fa mi l i a res o mezcl a s .
Otra ma teria prima son l os mos tos , s e defi ne como jugo de uva concentra do, s i n a gua y con ni vel de a zúca r superior, con proceso de evaporación de a gua . Es pa ra l ínea de producto vi no dul ce.
Los contratos deben veni r con cepa , va l l e cos echa , gra do y l i tros y s e paga contra una RVG, puede ha ber
MM- Deben existir l os proveedores en el sistema SAP. Dentro de la creación de proveedores se debería i ndicar l a s ca pacidades de producción y entrega por parte de este. QM- Se registra el resultado de l os análisis en el l ote de i ns pección. En el plan de i ns pección se ha de definir l os ma teriales u herra mientas requeridas para l os análisis.
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di ferencias en gra do o en ca ntidades, l o recepciona do es l o que manda, va lle define l ugares. En Los Li ri os s e mezcl a n de todos l os l uga res .
Se fi rma el contra to con l a s es peci fi ca ci ones a nteriormente definidas y l as condiciones comerciales previ a mente a corda da s .
MM- Se genera el fl ujo de compra s, que parte con el contra to, Orden de Compra, recepción de mercadería y pos terior ingreso de fa cturas de proveedor.
Se modifican los contratos exi s tentes de ser necesario.
11 Costeo
Cos to Es timado a ño cos echa.
Cos to Agrícola Cosechas Propi as.
Cos to de materia prima. Cos to cos echa y vendimia. Ga s tos de vi nificación enología Costo de vi ni ficación. Cos to ca ldo. Prorra teos. Abs orción.
El Cos to de vendimia se i nicia con un costo es ti ma do, con va l ores i ni ci a l es pa ra : Cos to Ca l do, Li tro y Va ri edad, Año. Incluye los costos Agrícolas, Cos echa y Vendimia de uvas propi a s rea l es de l a tempora da . Es tos costos s e va n a cumulando para sacar finalmente el CPP de l a tempora da .
Pa ra poder calcular el costo de l a ma teri a pri ma , s e cons ideran los sigui entes ítems dentro del cá l cul o: Ki l os Cos echa dos – Ori gen
Métodos de Cosecha, Costo Cosecha Propia., Costo por compra de UVA, Cos to por venta de UVA.
Componentes s on: a ño cosecha, empres a ori gen del ca l do, planta origen, se cos tea toda l a va ri eda d por pl a nta, cuando categorizan el vi no s e pueda tener el cos to real a hí debería tener a s oci a do el cos to de l a mezcl a .
Fi nalmente, y pa rte del proces o de cos teo, s e debe cons iderar l a uva que i ngres o rea l mente a bodega , l uego de los procesos de Cosecha, Compra y Venta de UVA, Cá l cul o del cos to a grícol a .
En el ka rdex s e procesan todos l os movi mientos de l a vi ña . Ca da vez que ca mbi en l os ítems de cos echa , va ri edad y ca tegoría genera un movi miento a l ka rdex, l o cua l genera un cos to.
Los cos tos de insumos, depreciaciones, mantenciones, cos tos i ndi rectos y RH s e prorra tea n por Empres a , va ri eda d y ca l i da d.
Los cos tos de prorra teo conta bl emente entra n a un proces o de di s tri buci ón de cos to por a bs orci ón y fi nalmente se s uma a la unidad botel l a con un gra do de pa rti ci pa ci ón ma yor a l os vi nos premi um.
CO-PC - Se ca l cula un costo es tándar, para estimar este cos to s e debe tener ca rgada l a l i sta de materiales, la hoja de ruta y l os puestos de tra bajo, a demás de haber planificado l a s clases de actividad. Si l a materia prima es cosecha, s e ca lcula mediante CO-PC, s i s e compra llega directamente des de MM, s e deben i ncluir todos l os costos en l a tra ns acción.
Es to s e realiza mediante cl ases de a cti vidad en SAP, s e asignan ga s tos a las órdenes de producción y s e abonan los centros de costo involucrados en l a producción.
Cl a s es de a ctividad, deben es tar diferenciado por código de ma terial, para recibir l a a s ignación exclusiva de este ga s to.
SAP ca l cula el PPP de todos los ma teriales i ngresados a bodega.