PRODUCCIÓN
DE CARNE DE POLLO
O
¿COMO SATISFACER AL CLIENTE QUE
COMPRA POLLO?
• ¿Quién produce los POLLOS?
• ¿Qué POLLO necesita el cliente?
• ¿Cuánto POLLO necesita el cliente?
• ¿Cuándo necesita POLLO el cliente ?
¿Quién produce los POLLOS?
EMPRESAS PRODUCTORAS.
Operadores comerciales.
• Objetivos: (A.MASLOW)
(Teoría Humana de la motivación
,1943)
– 1.- GANAR DINERO.
– 2.- NUNCA PERDER DINERO.
– 3.-RECONOCIMIENTO.
¿Quién produce los POLLOS?
– Operadores Comerciales.
• Organizaciones:
– Integraciones Verticales:
• USA, Brasil, Reino Unido,….., España.
• Propietarios de servicios ,vinculados a clientes.
– Integraciones Horizontales
• Francia, Holanda,………
• Asociaciones de Productores vinculados a
servicios y clientes.
¿Quién produce los POLLOS?
¿Quién produce los POLLOS?
Organizaciones:
– Productores (Propietarios de Emp. Product.)
– Clientes
– Administración
– Empresas de servicios()
• GANADEROS.
• FABRICAS PIENSOS.
• SALAS DE INCUBAR.
• Plantas de proceso.
• Salas de despiece…………
¿Quién produce los POLLOS?
• Organizaciones:
– Integraciones Verticales:
• Contrato de servicios con Ganaderos:
– Cría Pollitas:
» Remuneración por Uniformidad de Tamaño.
– Producción Huevo Incubable
.
» Remuneración por nº de pollitos /gallina.
– Producción Pollo de Carne
¿Quién produce los POLLOS?
• Organizaciones:
• % de Coste de 1 Kg. de pollo en “Super” sin IVA
– Coste pollito: 10%
– Coste pienso: 35%
– Otros Costes: 3%
55%
– Coste Pago Granjero: 7.0%
» Coste para el granjero:
Amortización Instalaciones
Sueldos:
Cargas de Pollos:
4.0%
Energía:
Cama:
Medicamento:
¿Quién produce los POLLOS?
• Reglas del Juego
– Reglas del juego
• 1 Éticas.
• 2 Administrativas.
– Legislación.
– Inspectores.
• 3 Política de empresa.
– Valores
– Fin
– Calidad
• 4 Cliente.
¿Quién produce los POLLOS?
• Herramientas (Técnicas):
– Genética
• Estirpes
– Nutrición
• E.M., Proteinas,……
– Alojamientos
• Abierto, Tunel,Transversal, Combi….
– Manejo
– Sanitaria
¿Qué POLLO necesita el cliente?
– Color de Piel.
• Blanco o amarilla.(raza y/ o alimentación)
– Industrial (Broiler), Certificado (Crec Lento)
– Peso o pesos
• Que proporción de cada peso vivo .
– Producto
• Canal entera.
• Despiece.
• Elaborados.
¿Qué POLLO necesita el cliente?
Broiler (Parrillero):
– Mezcla de razas puras de Gallinas (pedigree)
de aptitud cárnica y buenas ponedoras´.
Línea Hembra
Línea Macho
Plymouth White Rock
Cornish
Ped
(USA)
(India)
Bisabuelos
Continentales
Abuelos
Países
¿Qué POLLO necesita el cliente?
Broiler (Parrillero):
1ªPresión de selección sobre datos económicos
Crecimiento (Voracidad)
Índice de conversión (Eficacia)
Rendimiento Canal
Rendimiento de Pechuga
Ahora se intenta seleccionar ;
Resistencia a enfermedades.
Resistencia de la Piel……
¿Qué POLLO necesita el cliente?
• ¿Qué estirpe necesito?
– Blanco , industrial, eficaz a cualquier peso,
crecimiento rapido ,buen rendimiento de
canal.
– ROSS
– COBB
– HUBBARD
• Esta decisión se toma alrededor de 1 año antes de que
llegue el primer pollo a la planta de procesado.
¿Qué POLLO necesita el cliente?
• ¿Qué estirpe Broiler necesito?
– Valorar Diferencias Propias:
– Peso Medio Final.
– Capacidad de sexaje a 1 día.
– Velocidad de Crecimiento (G.M.D.).
– Rendimiento Cárnico. ( Kg. Canal/Kg. de vivo).
¿Qué POLLO necesita el cliente?
• ¿Qué estirpe necesito?
– Amarillo , certificado, crecimiento lento, canal
entera :
• Redbro
• Ja 57
• Sasso
¿Qué POLLO necesita el cliente?
• ¿Qué estirpe necesito de certificado?
– Valorar Diferencias Propias:
• Peso final optimo .
• Posibilidad de alimento diferenciado.
• Adaptabilidad ambiental.
• Nivel de Broilerización.
¿Qué POLLO necesita el cliente?
• ¿Qué estirpe Broiler necesito?
– Valorar Diferencias Propias:
– Peso Medio Final.
– Velocidad de Crecimiento (G.M.D.).
– Capacidad de sexaje a 1 dia.
– Indice de Conversión
– Rendimiento Canal. ( Kg Canal/Kg de vivo).
¿Qué POLLO necesita el cliente?
• ¿Qué estirpe Broiler necesito?
– Valorar Diferencias Propias:
– Rendimiento de Pechuga (Kgs de
Pechuga/Kgs.Canal).
» Parte con mayor valor económico
– Se debe valorar el volumen sobre el total ventas
» Sub- estirpes especializadas tipo YIELD
» Ross 708
» Cobb 700
» Hubbard H1
• Normalmente menos productivas
en otros aspectos .
¿Qué POLLO necesita el cliente?
• ¿Qué estirpe Broiler necesito?
– Valorar Diferencias Propias:
– Rendimiento Canal. ( Kg Canal/Kg de vivo).
» Se deben tener en cuenta otros factores .
Tiempo de ayuno.
Tiempo de espera en Planta.
Condiciones de Transporte .
Peso Vivo
Sexo.
La importancia de este factor es altísima.
Ya que va directa a la cuenta de resultados
¿Qué POLLO necesita el cliente?
Trazable
-Demostrable documentalmente cualquier proceso que
pudiera repercutir en las características , físicas ,químicas ,
biológicas y sanitarias del producto final.
Materias Primas.
Piensos.
Reproductoras.
Huevos inc .
Sala de incubar.
Aguas.
Frío………….
¿Qué POLLO necesita el cliente?
Saludable
-Que su consumo repercuta positivamente en su salud y
que de ninguna manera pueda repercutir negativamente.
¿Qué POLLO necesita el cliente?
Fresco
-Procesado y llevado a consumo en un periodo muy corto
de tiempo conservando todas sus propiedades. Por lo tanto
procesado diariamente y con caducidades largas.
¿Qué POLLO necesita el cliente?
Trazable ,saludable,
fresco y barato.
¿Qué POLLO necesita el
productor?
¿Cuánto POLLO necesita el
cliente?
• Necesidades diarias de servicio .
• Necesidades especiales de temporada.
– (verano vs invierno)
– Periodos festivos
¿Cuánto POLLO necesita el
cliente?
• ¿Cuantas granjas necesito para alojarlo?
– Metros Cuadrados Necesarios?
• Dependerá de:
– Tipo de explotación (Determina Tiempo mínimo
de vacío sanitario)
– Peso vivo o días de vida.
– Densidad de Entrada. Anexo I /Anexo IV
– Municipios de alta densidad.
¿Cuánto POLLO necesita el
cliente?
• ¿Cuantas granjas necesito para alojarlo?
– Censo necesario (capacidad real todas granjas)=
Pollos /sem. venta x (1+ (%bajas /100)) x n º semanas .ciclo
Consideraciones:
-Verano : Menor densidad y Crecimiento
Necesitaremos +++ Censo
-Estacionalidad: Diferencias de demanda temporal
Necesitamos ++ o -- Censo
¿Cuánto POLLO necesita el
cliente?
• ¿Qué granjas necesito para alojarlo?
– Tendencia : Homogeneizar tipos de explotaciones.
• Granjas tecnológicamente avanzadas.
– Pueden evitar problemas de bienestar animal.
– Minimizan diferencias zootécnicas entre estaciones.
– Se Adaptan con facilidad a los cambios Genéticos.
• Construidas con materiales fácilmente higienizables.
– Disminuyen los posibles riesgos de transmisión Horizontal.
– Dinamizan el tiempo de vacío sanitario
+Bienestar + Higiene –Tiempo=
++ Resultado Zootecnico= $$$$
¿Cuándo y donde necesita
POLLO el cliente?
El cliente necesita una hora concreta de
servicio y un producto determinado.
Precisamos:
• Tiempos de carga y transporte a planta .
• Distancias de granja a planta
complementadas.
¿Cuándo y donde necesita
POLLO el cliente?
• Tiempos de carga y transporte a planta .
– Armonizar la cadencia de llegada a planta con la
velocidad de la cadena de procesado.
– Homogenizar los tiempos de carga de las
explotaciones .Adaptar accesos e interiores
– Gestionar el transporte a planta desde la sala de
incubar .
La entrada de pollitos de 1 día a granja deben
programarse para salir , y no para alojarlos.
¿Cuándo y donde necesita
POLLO el cliente?
• Distancias de granja a planta
complementadas.
• La distancia de granja planta no debe superar como máximo
el tiempo de traslado para que 1 un vehiculo pueda al menos
completar 2 traslados en una jornada.
• Hay que complementar las explotaciones lejanas con otras
tantas muy cercanas.
Todo lo anterior debe pensarse además con la
coincidencia en el día de sacrificio.
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
¿Integración Vertical? SI
Para servir a Planta 100.000 pollos/sem.
---Pollos /sem. venta x (1+ (%bajas /100)) x n º semanas .ciclo
100.000* (1 + 4/100) *
X** = 936.000 Plazas
**X:9
X depende:
Tipo de Explotaciones.
AAAA= Tecnológia
A
Materiales
A
Zona Geográfica
A
Bioseguridad
A
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
Integración Vertical
Para servir a Planta 100.000 pollos/sem.
---Pollos /sem. venta x (1+ (%bajas /100)) x n º semanas .ciclo
100.000* (1 + 4/100) *
X** = 936.000 Plazas
**X:9
M
2
(si todas son AAA) : 18 aves / m2
M
2
= 52.000
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
Tunnel Ventilation With Low Inlet Air
Speed
With low airspeed at air inlet (<500 fpm)
dead spots will appear in the house and
air velocity in center will be very high
No
Air
No
Air
No
Air
LOW PRESSURE LOW PRESSUREHIGH AIR SPEED
HOT
Cross-Flow For Minimum Ventilation
HOT
COOL
WARM, DRY, EVEN DISTRIBUTION OF AIR
HEAT¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
Integración Vertical:
Producción Broilers: Objetivos Estandar
C
R
-Bajas:
4-6%
4-6%
-Días de Vida:
44
44
-Peso Media:
2.919
2.974
-Índice de Conversión: 1.742
1.759
-G. M. D:
66.34
67.75
-E.P.E.F
.:(Suv%*P.M*100)/(D.V*I.C)365.6
368.9
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
Integración Vertical
¿Naves AAA?
--Condiciones Climáticas NO desvían tanto los resultados.
--Control sobre bien estar animal.
--Se necesita mercado de pesos intermedios para bajar Dens.
--La posibilidad de ciclos cortos mejora las rentabilidades.
--La capacidad de Limpieza /Desinfección mejora la sanidad.
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
¿Integración Vertical?
Relación Contractual Integrador-Integrado.
Ganadero ofrece unos servicios al Productor.
Los Servicios están contemplados en el Acuerdo.
Los servicios se remuneran por :
--Rendimiento Zootécnico.
Peso medio , Índice de Conversión.
--Porcentaje de Mortalidad.
--Factores de Calidad de Canal.
--Factores de Bienestar animal.
--Factores de Coste de Materias Primas/ Precio Canal.
--Factores de gasto i/o coste energetico
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
¿De donde saco los pollitos?
Opciones :
1.-
Contratar
con salas de inc. externas una
cantidad semanal de
pollitos de 1 día
con entrega
concertada.
2.-
Contratar
la compra de
huevo incubable
para sala propia.
3.-Producir
huevo incubable propio
e incubar
en
sala propia
.(mas generalizada).
4.-Producción de
huevo incubable propio
e
incubar en
sala externa
.
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
¿De donde saco los pollitos?
3.-Producir
huevo incubable propio
e incubar
en
sala propia
.(mas generalizada).
PROS:
-Control absoluto de todo el proceso ( Trazable)
-Si se es eficaz , ahorras el Margen comercial.
-Optimización de recursos.(Personal ,fabrica ,..)
CONTRAS:
-Inmovilizado material Enorme.
Pollita 1Dia =3.6 € Pollita 23 Sem 11-12€ a
amortizables a 60 semanas
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
-Sala de Incubar:
Imitación del Proceso en la Naturaleza.
Duración :21 días.
Ciclos:
Pre-incubación:? Días
Incubación: 18 dias.
Transferencia: X horas
Nacimientos: 3 dias
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
-Sala de Incubar:
Procesos:
1.- Desinfección: Termo Nebulización
2.-Conservación:
Mantenimiento huevos sin crecimiento
embrionario .
-% H.R. :Constante y uniforme.65-75%
-Tª :23-19 ºC. Según dias de almacenamiento
-Ventilación constante : Iguala Condiciones
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
-Sala de Incubar:
Procesos:
3.- Incubación:
18 días.
% H.R. :Constante y uniforme.65-75%
Tª :100 ºF.
Volteo
Niveles Co2
Tª Cáscara
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
-Sala de Incubar:
Procesos:
3.-Transferencia:
-Cambio de Alveolo a Cesta.
-Se pueden retirar Huevos no Fert
-Vacuna in Ovo (MareK)
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
-Sala de Incubar:
Nacimientos:
72 Horas
-Objetivo: Disminuir Ventana Nacimientos.
(Nacimientos desde el 1er a ultimo pollito)
-Máximo 24 horas.
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
-
Sala de Incubar
:
Expediciones
:
Separación de cascaras .
Triaje de pollitos con defectos.
Contado pollitos.
Alojamiento en cajas de 100 pollitos apilables para Transporte.
Vacunación spray Bronquitis Infecciosa.
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
-Sala de Incubar:
Transporte:
-Vehículos dotados de Climatización y ventilación.
-Registros de Temperatura y alarma de min./MAX.
-Orden en el camión por partidas inversas a la descarga
-Componer carga respetando Trazabilidad
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
¿De donde saco los pollitos?
- Opción 3
3.-Producir
huevo incubable propio
e
incubar en
sala propia
.(mas generalizada).
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
¿De donde saco los pollitos?
3.-Producir
huevo incubable propio
e incubar
en
sala propia
.(mas generalizada).
PROS:
-Control absoluto de todo el proceso ( Trazable)
-Si se es eficaz , ahorras el Margen comercial.
-Optimización de recursos.(Personal ,fabrica ,..)
CONTRAS:
-Inmovilizado material Enorme.
Pollita 1Dia =3.6 € Pollita 23 Sem 11-12€
amortizables a 60 semanas
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
-
Reproductoras:
Cria :
-1 a 21 semanas de vida.
-Medidas de bioseguridad 1er nivel.
-Naves oscuras
-Alojamientos separados Machos y Hembras.
-Control exhaustivo de pesaje del alimento.
-Posibilidad de separación por pesos .
-3 o 4 manejos de ave por ave todas las aves:
..Vacunaciones.
º
..Pesajes Individuales.
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
-Reproductoras:
Ciclos :
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
-Reproductoras:
Cria :
Objetivos
HEMBRAS RECRIA 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800 2000 2200 2400 2600 2800 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 EDAD P E S O 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 g r p ie n s o¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
-Reproductoras:
Cria :
Objetivos
MACHOS RECRIA 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800 2000 2200 2400 2600 2800 3000 3200 3400 3600 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 EDAD P E S O 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330 340 g r. p ie n s o¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
-Reproductoras:
Cria :
Objetivos
Conseguir una uniformidad entre individuos C.V. 8%
Uniformidad en peso = Madurez Sexual uniforme.
Uniformidad en peso = Misma capacidad ingesta.
Uniformidad en peso = Misma respuesta a estímulos.
Uniformidad en peso = Mayor pico de puesta.
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
-Reproductoras:
Recría/Producción o Puesta :
-21 a 24 semanas de vida Recria
.
-24 a 60 semanas de vida Producción
-Medidas de bioseguridad 1er nivel.
-Naves oscuras /Naves claras
-Alojamientos comunes Machos y Hembras.
-Control exhaustivo de pesaje del alimento.
-Alimentación separada
-Manejos de ave por ave semanales:
..% aves
º
..Pesajes Individuales.
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
-Reproductoras:
Ciclos :
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
-REPRODUCTORAS:
¿Cuántas reproductoras necesito?
Para producir 100,000 pollos /semana
,
Necesitaremos :
-104.000 pollitos de 1 días/sem. (4 % bajas totales ).
-124.000 huevos incs./sem. (84 % nacimientos).
( x 52 sem/año = 6.500.000 H.I./año)
-166 H.I./ gallina alojada (40 sem)
(6.500.000 HI/166) = 39.000
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
-REPRODUCTORAS:
¿Cuántas reproductoras necesito?
Para producir 100,000 pollos /semana =39,000 Reps
Necesitaremos :
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
-REPRODUCTORAS:
¿Cuántas reproductoras necesito.
Para producir 100,000 pollos /semana =39,000 Reps
Necesitaremos :
- Al menos 4 Lotes de 10,000 gallinas/lote.
-4 Alojamientos(granjas) 1 granja /3meses
-Alojaremos: 5,5 Gallinas de 24 semanas /m 2
Cada granja: será de 1,800 m2
-¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
-REPRODUCTORAS:
¿Cuántas Pollitas necesito criar?.
Para producir 100,000 pollos /semana =39,000 Reps
Necesitaremos :
- Si contamos con un 6% de bajas
desde el dia 1 a las 25 semanas
-Alojaremos: 42.400 pollitas de 1 día/año
-4 entradas/ año: 10,600 poll. de 1dia.(+1560 gallos)
-2 granjas (2 ciclos cada 1 de 21 sem. +vacio. san)
-Densidad pollitas: 10 /m2 Dens gallo: 5,5 /m2
Pollitas=1060;Gallos=290 m2
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
-REPRODUCTORAS:
Objetivos: (sobre Gallina Alojada)
Edad :60 semanas
C
R
HuevosTotales:
162
168
Huevos Incubables:
155
161
Pico de Nacimientos:
90%
89.9%
Nacimientos medios
86.1
85.7
Pollitos totales:
133.7
138.4
Viabilidad desde 24 s
93.6
92
¿Cómo y donde produzco tanto pollo?
PUESTA 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100 105 110 115 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 EDAD % p u e s taSTD PROD H. ALOJ. % PROD H. ALOJ. STD SEM % INCUB. % INCUB. SEMANA % PROD. H. SE. % BAJ. H. ALOJ. TEMP MIN TEMP MAX DIAS STOCKx10
