Preu i valors del menú escolar Comparativa menú de proximitat i ecològic amb menú convencional

Texto completo

(1)

Preu i valors

del menú escolar

Comparativa menú de proximitat i ecològic amb menú convencional

Grup de Treball de Menjadors Escolars

Ecològics i de Proximitat

del Vallès Oriental i Maresme

(2)

ALESHORES…CAL CANVIAR ALGUNA COSA?

El producte, és de qualitat?  És òptim per a la salut?  Els ensenya alguna cosa sobre el seu  territori i sobre la seva cultura? La seva producció és respectuosa amb el  medi ambient, la biodiversitat, i amb les  persones que el produeixen?

A l’escola, el servei 

actual de menjador ens  

ofereix:

• Un menú revisat per una  dietista • El control dels processos  APPCC • El personal titulat en  manipulació d’aliments • Servei de monitoratge titulat • Compleix la llei i les  recomanacions de la  Generalitat

Ens hem

preguntat mai,

però..

(3)

La nostra societat ha perdut el sentit comú 

respecte a l’alimentació

Parlem de valors o de preu?

(4)

Índex

1. Valor alimentari

2. Valor social

3. Valor ambiental

(5)

Valor Alimentari

(6)

Valor alimentari, de la terra al plat

Producte

• Congelat o fresc de temporada

Tècniques 

culinàries

• Fregit o forn

Persones

• Obrir bosses o cuinar

Ja tenim els aliments del menú

(7)

Recuperem el sentit comú i la intuïció de la 

que gaudien els nostres avantpassats

HORTALISSES LLEGUMS CEREALS BASE DIETA  MEDITERRÀNIA CONSUM MODERAT DE PROTEÏNES ANIMALS

(8)

Menú ecològic

Menú convencional

HORTALISSES LLEGUMS CEREALS BASE DIETA  MEDITERRÀNIA CONSUM MODERAT DE PROTEÏNES ANIMALS

(9)

HORTALISSES LLEGUMS CEREALS BASE DIETA  MEDITERRÀNIA

Menú ecològic

Menú convencional

CONSUM MODERAT DE PROTEÏNES ANIMALS

(10)

CONSUM MODERAT DE PROTEÏNES ANIMALS HORTALISSES LLEGUMS CEREALS BASE DIETA  MEDITERRÀNIA

Menú ecològic

Menú convencional

(11)

Producció de les proteïnes animals que 

mengem a l’escola

Reduir el consum de proteïnes animals és saludable i permet augmentar 

la qualitat del producte

Ecològic

Convencional

(12)

Valor social

(13)

¾ MONOPOLI DELS ALIMENTS: Mercat agroalimentari, controlat per pocs i 

poderosos

(14)

¾ EL PODER DE LES GRANS DISTRIBUCIONS:

(15)

L’alimentació és un negoci

¾ RESTAURACIÓ COL∙LECTIVA

El model es repeteix, acaparament del mercat, oligopoli:

1  sola empresa ofereix 57 milions de menjars l’any  a l’Estat Espanyol

(16)

Equivalent al  72% de la superfície  d´Espanya

soja

origen, hamburguesa menú convencional

A Bolívia produïm soja transgènica per alimentar la vedella

(17)

Valorem el canvi de la regió de Santa Cruz 1975 ‐2033, Bolivia

(18)

Els monocultius de cereals o llegums poden funcionar amb 1 treballador

(19)

ingredients, hamburguesa menú convencional

50% 16% 24% 10% Vedella Fècula de patata Soja Sucre, sal, aigua, estabilitzants, conservants, aromes

¿Què es dóna de menjar a la ramaderia?

2 Ingredients hamburguesa ecològica: vedella i sal

16% 74% 10% Patata Soja Sucre, sal, aigua, estabilitzants, conservants, aromes

40 Ingredients hamburguesa convencional

(20)

LLAC VICTÒRIA – UGANDA –

LA PERCA

• Producció de perca per exportació • Extinció de centenars d’espècies de  peix que eren l’alimentació de la  població local. • 90% exportació • Desnutrició comunitat local > 50% • Consumeixen les deixalles de la  indústria processadora i les espines. • Alimentació transgènica VIETNAM –

LA PANGA

•Granges aqüícoles intensiu  •Presència pesticides i mercuri •NO són tan nutritius •Destrucció estructures locals •Alimentació transgènica

origen, peix menú convencional

(21)

Treball precari, mal remunerat i no qualificat

producció/ocupació, peix menú 

convencional

(22)

DECIDIR EL QUÈ I COM HO PRODUÏM DECIDIR EL QUE VOLEM PER LA

NOSTRA ESCOLA ECIDIR EL QUÈ I M HO PRODUÏMCIDIR EL QUE VOLEM PER LA NOSTRA ESCOLA

Decidir el que volem per a la nostra escola és 

decidir el què i el com volem que es produeixi

MARROC

22,0%

FRANÇA

21,5%

ALMERIA

11,8%

CATALUNYA

13,3%

ALMERIA

61,31%

MURCIA

13,43%

HOLANDA

7,08%

CATALUNYA

5,01%

Mongetes tendres*

Tomàquet madur*

Les dues hortalisses més utilitzades en el menú

*dades de mercabarna 2012

Origen, hortalisses menú convencional

(23)

Si a l’escola tenim menjador convencional :       y Potenciem les importacions y Comprem a distribuïdors y Treball precari, no qualificat y Treballem amb grans o petites empreses Si a l’escola tenim menú ecològic i de proximitat: y Potenciem el sector primari y Comprem al productor = fem economia local y Treball professional y Treballem amb petites empreses

Alimentar és una responsabilitat

Sabem d’on vénen i com es produeixen els aliments?

El dret a tenir accés a una alimentació quantitativa i qualitativament  que correspongui a les tradicions culturals de la població que garanteixi una vida psíquica i física, individual i col∙lectiva.

L’alimentació és un dret

(24)

Si decidim que volem menú ecològic i de 

proximitat

Farem un canvi de model alimentari...Ens produirem el nostre menjar

El 1975, amb una població 

total 5,6 milions d’habitants, 

Catalunya tenia una població 

activa agraria del 6,9% 

Actualment, amb una 

població de 7,3 milions, el 

1,9% pertany a la població 

activa agraria.

(25)

Si decidim que volem  menú ecològic i de 

proximitat

Treballarem amb productors ecològics, farem economia local

(26)

Valor ambiental

(27)
(28)

Bosquina

Camps Instal∙lacions agrícoles

Edificació d’habitatges

(29)

DIVERSITAT D’USOS =

TERRITORI EQUILIBRAT=

RECURSOS DIVERSOS=

(30)

Abandonament de la terra local

(31)

=

(32)

En aquesta ciutat en els menjadors de les 

escoles mengen…

1 sola escola amb menjador ecològic i de proximitat

4 en tota la comarca

Verdura d’Almeria, Marroc… Fruita de Lleida, Xina, Argentina… Carn de producció industrial (d’Osona o del nord d’Europa) Pollastre de 40 dies d’engreix Precuinats d’origen deslocatlitzat

(33)

CONSUM LLUNYÀ + AGRICULTURA NO ECOLÒGICA =

Tòxics

Pèrdua de varietats=vulnerabilitat

Expansió de plagues

Dependència de més químics

PÈRDUA D’ESPÈCIES i CAPACITAT ADAPTATIVA DELS SISTEMES=

(34)
(35)
(36)
(37)

L’agricultura no ecològica consumeix més energia

1 kg de pomes = + 4 kw/h 

1 kg de tomàquets= + 3,4 kw/h 

1 l de llet= + 0,5 kw/h 

1 kg de porc= + 3,3 kw/h 

25 hores

20 w

165 hores

170 hores

200 hores

Font: Associació catalana d’Enginyeria Sense Fronteres

(38)

Petroli

Petroli

Petroli

(39)

Preu del menú escolar

(40)

És possible pagar el mateix preu però tenir 

un menjador ecològic i de proximitat?

(41)

Desglossament quota menjador

Preu oficial de la Generalitat des del 2005:

6,20 € (IVA inclòs)

Preu desglossat sense IVA:

5,63 € (sense IVA)

Cost  estructura  + benefici Cost  personal Cost  menjar Preu  menú Convencional 0,82 € 3,50 € 1,31 € Ecològic 1,62 € 3,50 € 0,51 € Remanent teòric  sobre la base d’un  menú de 6,20 €

(42)

Menú ecològic, de temporada i proximitat (Abril)

Menú convencional (Març)

Cost  estructura  + benefici Cost  personal Cost  menjar Preu menú

(43)

Ració 0,30€ Ració 0,90€

Dilluns Ració Preu / u. Preu

Arròs eco 60 g 1,35 €/kg 0,081 € Tomàquet fregit 50 g 0,74 €/kg 0,004 € Filet de tilàpia a la planxa 100 g 3 €/kg 0,30 € Amanida d’enciam iceberg 20 g 0,80 €/kg 0,02 € Tomàquet 10 g 1,42 €/kg 0,014 € Pastanaga 10 g 0,80 €/kg 0,007 € Plàtan 1 u. 1,40 €/kg 0,14 € Pa 2 llesques 0,30 €/barra 0,02 € Oli, sal, productes neteja,  altres 0,08 € TOTAL PREU: 0,66 € Dimecres

Ració Preu / u. Preu

Macarrons 70 g 1,65 €/kg 0,11 € Salsa tomàquet 20 g 2,45 €/kg 0,05 € Remolatxa i pastanaga 50 g 1,80 €/kg 0,09 € Lluç del Nord 160 g 5,60 €/kg 0,90 € Ceba i patata 40 g 1,30 €/kg 0,05 € Iogurt 150 g 2,27 €/kg 0,34 € Pa 2 llesques 1,70 €/barra 0,06 € Oli, sal, productes neteja,  altres 0,15 € TOTAL PREU: 1,75 € Cost  estructura  + benefici Cost  personal Cost  menjar Preu menú

Menú ecològic

Menú convencional

(44)

Ració 0,19€ Ració 0,39€ Ració 0,02€ Ració 0,18€ Cost  estructura  + benefici Cost  personal Cost  menjar Preu menú

Menú ecològic

Menú convencional

Dimecres Ració Preu / u. Preu

Espirals 70 g 0’8 €/kg  0,06 € Pollastre 25 g 4,10 €/kg  0,10 € Xampinyons 10 g 2,2 €/kg  0,02 € Nata 50 g 2,6 €/l  0,13 € Ou líquid 70 g 2,7 €/l 0,19 € Formatge ratllat 15 g 4 €/kg  0,06 € Amanida d’enciam iceberg 20 g 0,8 € /un  0,02 € Remolatxa i Blat de Moro 10 g 1,2 €/kg  0,01 € Maduixes 80 g 2,2€/kg 0,18 € Pa 2 llesques 0,30 €/barra 0,02 € Oli, sal, productes neteja,  0,08 € TOTAL PREU: 0,87 € Dijous

Ració Preu / u. Preu

Arròs eco 60 g 1,35 €/kg 0,08 € Verdures variades 50 g 0,45 €

Ou truita 1,5 u. 3,10 €/dotz 0,39 €

Calçot truita 1,5 u. 0,16 €/un 0,24 €

Enciam 40 g 1,15 €/250g 0,18 € Pastanaga ratllada 15 g 1,7 €/kg 0,03 € Kiwi 1 peça 2,5 €/kg 0,25 € Pa 2 llesques 1,70 €/barra 0,06 € Oli, sal, productes neteja,  altres 0,15 € TOTAL PREU: 1,83 €

(45)

Ració 0,10€ Ració 0,25€ Cost  estructura  + benefici Cost  personal Cost  menjar Preu menú

Menú ecològic

Menú convencional

Divendres Ració Preu / u. Preu

Pèsols (congelats) 80 g 1,33 €/kg  0,10 € Patata 100 g 0,70 €/kg  0,08 € Ceba (congelada) 10 g 1,30€/kg  0,01 € Anella calamar (congelada) 100 g 2,70 €/kg  0,27 € Farina arrebossar 5 g 0,30 €/kg  0,001 € Amanida d’enciam iceberg 20 g 0,8 €/un  0,02 € Tomàquet 10 g 1,42 €/kg  0,01 € Olives negres 5 g 3 €/kg  0,01 € Iogurt natural 125 g 0,96 €/kg  0,12 € Pa 2 llesques 0,30 €/barra 0,02 € Oli, sal, productes neteja,  altres  0,08 € TOTAL PREU: 0,72€ Divendres

Ració Preu / u. Preu

Bròquil 80 g 1,80 €/kg  0,14 € Coliflor 60 g 1,80 €/kg  0,11 € Patata 100 g 1,30 €/kg  0,13 € Oli d’alls 15 g 4,20 €/l  0,07 € Llom 80 g 10,50 €/kg  0,81 € Salsa de ceba 25 g 0,05 € Fruita del temps (poma) 1 peça 1,80 €/kg  0,26 € Pa 2 llesques 1,70 €/barra 0,06 € Oli, sal, productes neteja,  altres 0,15 € TOTAL PREU: 1,78 €

(46)

Ració 0,55€ Ració 0,17€ Cost  estructura  + benefici Cost  personal Cost  menjar Preu menú

Menú ecològic

Menú convencional

Dimarts

Ració Preu / u. Preu

Ceba, mongeta tendra i  pastanaga (congelats) 120 g 1,05 €/kg 0,12 € Purée de patata en flocs 30 g 2,95 €/kg 0,09 € Rostes de pa 10 g 1,20 €/kg 0,01 € Escalopa vedella 80 g 6,95 €/kg 0,55 € Patates rosses 50 g 1,05 €/kg 0,005 € Poma 1 peça 1,26 €/kg 0,13 € Pa 2 llesques 0,30 €/barra 0,02 € Oli, sal, productes neteja,  altres  0,08 € TOTAL PREU: 1,05 €

Dimarts Ració Preu / u. Preu

Cigrons hummus 50 g 2,5 €/kg  0,13 € Amaniment hummus  (sèsam, oli, bastonets)  0,0 9€ Mill croquetes 25 g 2 €/kg  0,04 € Panses croquetes 5 g 8 €/kg  0,04 € Verdures variades 50 g 0,09 € Enciam 40 g 1,15 €/250g 0,18 € Olives 5 g 5,03 €/kg  0,03 € Plàtan 1 peça 2,10 €/kg  0,21 € Pa 2 llesques 1,70 €/barra 0,06 € Oli, sal, productes neteja,  altres 0,15 € TOTAL PREU: 1,02 €

(47)

Mateix cost per un menjador convencional o ecològic.

Mitjana de dies escolars mensual, resultat de dividir els 177 dies del curs escolar en 10 mesos. Cost  estructura  + benefici Cost  personal Cost  menjar Preu menú

Escola de 200 menús fixes Cost mensual

Cuina 1 Cuiner 40 h/set 2.620,61 €

1 Ajudant cuina 40 h/set 1.955,91 €

Total Cuina 4.576,52 € Monitoratge 11 Monitors 12,5 h/set 6.110,39 €

1 Coordinador 25 h/set 1.690,58 €

Total monitoratge 7.800,97 €

(48)

Quin menjador volem per la nostra escola?

Cost  estructura  + benefici Cost  personal Cost  menjar Preu menú Menú convencional: • Reduir qualitat ⇒ augmentar el benefici • Cost estructura + benefici (base preu menú 6,2 €) • 1,31€ (4.637€ mensuals) Menú ecològic i de proximitat: • Gestió de gramatges i mermes • Formació personal cuina i monitoratge • Reduir guanys ⇒ guanyar qualitat • Cost estructura + benefici (base preu menú 6,2 €) • 0,51€ (1.805€ mensuals)

(49)

L’escola, com a institució educativa, és el punt de partida des 

d’on podem començar a construir un futur millor

Benefici 

Comú

Nens i nenes Docència Servei de  menjador Productors  locals Administració Població Famílies

(50)

Gràcies per la vostra atenció!

En representació del grup de treball de Menjadors Escolars Ecològics i de Proximitat del Vallès Oriental i Maresme:

• Marc Esteve • Nani Moré • Konstantia Nikopoulou • Joan M. Ribas • Emma Sánchez • Neus Santiago • Gabor Smit

• Joan Manel Riera

Amb la col·laboració de Carles Soler de la revista Sobirania Alimentària. Amb el suport de la FaPaC i del Consell Comarcal del Vallès Oriental.

Figure

Actualización...

Referencias

Actualización...

Related subjects :