Costos de alimentos y bebidas todas incluidas
Para evaluar los costos de alimentos y bebidas debemos conocer como se clasifican los alimentos y las bebidas, es indispensable discriminar cada rubro para analizar tales costos.En primer lugar clasificaremos los alimentos, aunque existen muchos autores que lo hacen de acuerdo a su criterio, pero este es el cual usaremos:
Carnes: Carne de res: ✔ Falda de res ✔ Lomo de res ✔ Muchacho redondo ✔ Muchacho cuadrado ✔ Carne molida
✔ Carne para guisar ✔ Costilla de res ✔ Solomo ✔ Carne mechada ✔ Pulpa negra ✔ Etc. Carne de aves ✔ Pollo ✔ Gallina ✔ Pato ✔ Pavo ✔ Faisán Carne de cerdo ✔ Costilla de cerdo ✔ Chuleta ✔ Pernil Pescados y mariscos ✔ Moluscos ✔ Mariscos ✔ Carite
✔ Etc. Otras carnes
✔ Chivo ✔ Conejo ✔ Etc.
Ahora clasificaremos las frutas y hortalizas Legumbres ✔ Auyama ✔ Ñame ✔ Ocumo ✔ Papas ✔ Plátano ✔ Yuca ✔ Etc. Hortalizas: ✔ Cebolla ✔ Tomate ✔ Zanahoria ✔ Remolacha ✔ Lechuga ✔ Rábano ✔ Coliflor ✔ Lechuga ✔ Pepino ✔ Celery ✔ Pimentón ✔ Ajo porro ✔ Cilantro ✔ Etc. Las frutas: ✔ Naranja ✔ Limón ✔ Manzana ✔ Cambur
✔ Patilla ✔ Melón ✔ Piña ✔ Mango ✔ Guayaba ✔ Mora ✔ Etc.
Dentro de los alimentos hay un grupo que se clasifica o son llamados mercancía seca, abarrotes o víveres. Ellos son:
Granos: ✔ Caraota blanca ✔ Caraota negra ✔ Caraota roja ✔ Lentejas ✔ Arvejas ✔ Frijoles ✔ etc. Mantecas y aceites ✔ Aceites vegetal ✔ Aceites de olivas ✔ Manteca animal ✔ Mantequillas ✔ Margarina ✔ etc. Salsas y aderezo ✔ Mayonesa ✔ Salsa de tomate ✔ Pasta de tomate ✔ Salsa picante ✔ Vinagre ✔ Salsa de ostra ✔ Salsa inglesa ✔ Etc.
✔ Leche en polvo ✔ Leche descremada ✔ Leche condesada ✔ Crema de leche ✔ Huevos ✔ Tocineta ✔ Jamón de pierna ✔ Jamón de espalda ✔ Tocineta ✔ Salchichas ✔ Quesos blanco ✔ Queso amarillo ✔ Queso parmesano ✔ Queso paisa ✔ Etc. Condimentos ✔ Onotos ✔ Pimienta ✔ Comino ✔ Sal curry ✔ Caldo de pollo ✔ Orégano molido ✔ Etc. Enlatados ✔ Maíz de lata ✔ Champiñón de lata ✔ Atún de lata ✔ Guisante de lata ✔ etc.
Hay que señalar los artículos de panadería ✔ Azúcar refinada ✔ Harina de trigo ✔ Levadura ✔ Flan ✔ Blonda ✔ Esencias
✔ Cacao
Arroz, pastas y harina ✔ Todo tipo de arroz
✔ Pastas larga, corta y otras ✔ Maicena
✔ Harina de maíz ✔ Fideo chino
Resumiendo todo los rubros podemos decir que dentro de los alimentos existen tres grupos importantes ellos son:
✔ Las carnes (aves, cerdo, res, cerdo y otros) ✔ Las hortalizas (legumbres, hortalizas y frutas)
✔ Los víveres, mercancía seca y abarrotes (granos, salsa, artículo de panadería, enlatados, embutidos lácteos mantequillas etc. etc. etc.) Hay sistema de computación que imprimen los reportes de salidas diarias de manera clasificada para evaluar los costos, a continuación se presentara un orden de requisición del los centro de producción. Una orden de requisición es un
formato donde se describe de manera detallada cada uno de los artículos que solicitan en los centro de producción llamase cocinas o bares.
Hotel Camino Real Orden De Requisición codig
o producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total
xxx azúcar de kilo 4 4 5 20 xxx mantequilla 3 3 10 30 xxx pollo 100 100 10 100 0 xxx pulpa negra 100 100 34 3400 xxx aceite 10 10 6 60 xxx harina de maíz 5 5 5 25 xxx cebolla 10 10 10 100 xxx tomate 10 8 12 96 xxx patilla 100 80 4 320 xxx melón 100 60 4 240 xxx auyama 5 5 5 25 harina de trigo 1 1 300 300 total 5616
Nota en el régimen todo incluido no se da toda lo que parece en la requisición ya que se despacha de acuerdo el número de huéspedes registrado en el hotel Entonces el reporte de salida saldría impreso así:
Víveres o abarrotes 435
carnes 4400
frutas , legumbres y
hortaliza 781
total 5616
Por otra parte están las bebidas que se clasifican de la siguiente manera Alcohólicas
No alcohólicas
Las alcohólicas de subdividen en: ✔ Cervezas ✔ Vinos ✔ Rones ✔ Whiskys ✔ Brandy ✔ Licores dulces ✔ Tequilas ✔ Sambuca ✔ Y muchos mas Las no alcohólicas
✔ Gaseosas (refrescos, soda, aguakina ) ✔ Agua
✔ Jarabes (de goma, granadina y limón) ✔ Bebidas energizante
Es importante destacar que la gran mayoría de los hoteles todo incluido trabajan con licores de bajo precio para así mantener un los costos bajo, ya que de lo contrario si trabajo con bebidas de precio alto se disparan los costos
Hotel Camino Real Orden De Requisición códig
o producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total
xxx cerveza 5 3 5 15 xxx ron blanco 4 4 10 40 xxx Ron dorado 3 3 10 30 xxx vino banco 5 4 34 136 xxx vino tinto 6 3 6 18 xxx whiskys 5 4 5 20 xxx agua mineral 4 4 10 40 xxx jarabe de goma 4 3 12 36 xxx amareto 5 4 4 16 xxx sambuca 4 4 4 16 xxx refresco 3 3 5 15 sodas 4 3 300 900 total 1282 bebidas alcohólicas 291 bebidas no alcohólicas 991 total 1282
Transferencia de alimentos y bebidas: Entre los elementos para calcular el costo existe las transferencias entre los centro de producción, es indispensable registrar las transferencia entre los cocinas y bares, ya que permite sincerar los costo, por que en un momento dado los bares necesitan alimentos para producir un trago ellos pueden ser: frutas, leche en polvo, melocotones, concentrados, cremas de coco etc. etc. etc. Y la cocina o la panadería también requiere de bebidas para producir platos ellos pueden ser: vino blanco, vino tinto, brandy, cervezas entre otros
Ejemplos de transferencia:
15-12-2009 Hotel Camino Real
Orden de Requisición ( Bar El Peñero ) codig
o producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total
xxx cerveza 5 3 5 15 xxx ron blanco 4 4 10 40 xxx Ron dorado 3 3 10 30 xxx vino banco 5 4 34 136 xxx vino tinto 6 3 6 18 xxx whiskys 5 4 5 20 xxx agua mineral 4 4 10 40 xxx jarabe de goma 4 3 12 36 xxx amareto 5 4 4 16 xxx leche 4 4 13 52 xxx crema de coco 3 4 56 224 concentrados 4 4 50 200 total 827 víveres o abarrotes 476 bebidas alcohólicas 275 bebidas no alcohólicas 76 total 827
15-12-2009 Hotel Camino Real
Orden De Requisición Cocina Principal ) codi
go producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total
xxx pollo 5 3 10 30 xxx muchacho redondo 4 4 40 160 xxx harina de maíz 3 3 3,75 11,25 xxx queso 5 4 20 80 xxx melón 6 3 3 9 xxx patillas 5 4 5 20 xxx vino blanco 4 4 13 52 xxx vino tinto 4 3 12 36 xxx brandy 5 4 14 56 xxx jamón de pierna 4 4 30 120 xxx jamón de espalda 3 4 56 224 salsa de tomate 4 4 50 200 total 998,25 frutas 29 carnes 190 víveres y abarrotes 635,25 bebidas alcohólicas 144 totales 998,25
Como se puede observar tenemos dos ordenes de requisición una del bar peñero y otra cocina principal, por ejemplo el bar el peñero hizo una solicitud de insumo para la producción de trago, solicito bebidas alcohólicas, no alcohólicas pero además requirió de leche, crema de coco y concentrados de jugos, estos últimos rubros son llamados víveres o abarrotes, por otra parte la cocina solicitud frutas, carnes y víveres pero además pidió vino blanco, tinto y brandy para usarlo en la cocina , entonces se hace le cruce para sincerar los costos
Bebidas =276 + 76=352
Abarrotes 476 estos se le carga la bar aunque es alimentos no utilizo para la cocina sino para preparar bebidas eso lo que se llama transferencia
En el caso de alimentos Tenemos en frutas 29 Carnes 190
Víveres o ab abarrotes 635,25
Bebidas alcohólicas 144 en este caso se le hace una transferencia de bebidas a cocina por 144
DESCRIPCION bebidas Alimentos INV.INICIAL REQUISICION 352 854,25 1206,5 TRANSF, ALIMENTOS 476 -476 0 TRANSF BEBIDAS -144 144 0 OTROS 0 TOTAL CARGOS 684 522,55 1206,5
Por que un lado del cuadro esta el 476 negativo y positivo de la misma manera 144 es por a un lado de carga y por otro se le resta. Las transferencias se le conocen también de crédito al costo.
Créditos al costo
Créditos al costo es otra parta importante para calcular los costos de alimentos y bebidas. Crédito al costo se llama por que no produce ningún beneficio económico mas sin embargo es importante para la producción, mencionare algunos ya que existen muchísimos y las empresas de alojamiento le dan el nombre de acuerdo a sus políticas o estructura de costo:
1. Atención V.I.P: son atenciones que se le hace a los huéspedes ellos pueden ser:
✔ Plato de fruta en la habitación ✔ Botella de vino
✔ Tortas ✔ Páspalos
✔ Coctel de bienvenidas ✔ Comida
✔ Rifa de botellas ( esto suele usarse mucho por parte de los recreadores ) ✔ Etc. etc.
1. Atención o relación con el personal del hotel: ✔ Café y leche para los empleados
✔ Agua
✔ Fiesta de fin de año, día del trabajador, ✔ Torta de cumpleaños
1. Comidas y bebidas a personas que no pertenecen al hotel llamase policías, contratistas y transportistas
Mermas y derrames: son aquellos desperdicios que no son aprovechado para la producción ellos son
Mermas ✔ Carne ✔ Pollo ✔ Pescado ✔ Frutas
✔ Cuando se daña o se vence un producto
1. Derrames: son las botellas que se hayan roto en el proceso de la manipulación
✔ Botellas de vino ✔ Botellas de cerveza
1. Comida y bebida funcionario y personal es también considerado un crédito al costo
2. Ventas al costo
El crédito al costo se le disminuye al costo bruto disponible
Ejemplo de crédito al costo
Hotel Camino Real ATENCION V.I.P codig o producto cantidad pedidas cant. Suministrada import e tot al xxx vino balco 1 10 10 xxx vino tinto 1 40 40 xxx plato de 1 50 50
queso xxx 0 xxx 0 xxx 0 xxx 0 xxx 0 xxx 0 xxx 0 xxx 0 0 total 100
COSTO DEL DIA
DESCRIPCION Alimentos Bebidas Combinado INV.INICIAL REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBEBIDAS TRANSF. BANQUETE TOTAL CARGOS A y B PERSONAL A Y B FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES 50 50 ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO 50 50
T. COST O VENTA
OCUP, (PAX)
COSTO UNITA
Se le carga 50 a alimentos por el plato de fruta y a bebidas 50 por las 2 botellas de vinos
Hotel Camino Real
Departamento De ama De Llave codig
o producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total
xxx cloro 3 10 30 xxx desiscfectante 3 40 120 xxx paños 10 50 500 xxx ambientador 10 23 230 xxx guantes 23 4 92 xxx leche 12 1 12 xxx azúcar 15 1 15 xxx 0 xxx 0 xxx 0 xxx 0 0 total 999
En esta requisición observamos que el departamento de ama de llave hizo solicitud se sus insumo para trabajar, pero aunado a ello en la misma pedido solicitud café y azúcar. El cual pertenece los alimentos y bebidas cuyo montos es 27. Este crédito al costo se le conoce como atención persona l
COSTO DEL DIA DESCRIPCION Alimen tos Bebid as Combin ado INV.INICIAL REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBEBIDAS TRANSF. BANQUETE TOTAL CARGOS A y B PERSONAL A Y B FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES ATENCION EMPLEADOS 27 AGUA PARA
HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO 27 0 T. COST O VENTA OCUP, (PAX) COSTO UNITA
Hotel Camino Real Requisición codig o producto cantidad pedidas cant. Suministrada import e tot al xxx caja de cerveza 10 10 100 xxx refrescos 10 40 400 xxx hallacas 200 10 2000 xxx pernil 3 100 300 xxx vinos 5 10 50 xxx tortas 2 50 100 xxx 1 0
xxx 0
xxx 0
xxx fiesta de fin de año del personal 0
xxx 0
0
total 2950
Aquí esta otro caso de atención al personal pero con alimentos y bebidas
COSTO DEL DIA DESCRIPCION Alimen tos Bebid as Combin ado INV.INICIAL REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBEBIDAS TRANSF. BANQUETE TOTAL CARGOS
A y B PERSONAL A Y B FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES ATENCION EMPLEADOS 2400 550 AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO T. COST O VENTA OCUP, (PAX) COSTO UNITA
Los costos de alimentos y bebidas deben calcularse a diario para medir el desempeño de los centro de producción. En los hoteles todo incluido tiene una particularidad que las entrega de mercancía se hace de acuerdo ala ocupación del hotel. Las empresas de hospedaje elije el costo optimo para no sobrepasar ese limite, la gran mayoría de los hoteles para asignar un costo optimo los cálculos lo hacen en base a dólares americanos. Ejemplo se dice que el hotel camino real dispone por cada huésped lo siguiente:
Para alimentos 15 bolívares por pax Para bebidas 9 bolívares por pax
Es decir que por cada huésped que este registrado en hotel, el departamento de alimentos y bebidas dispone 15 bolívares de alimentos y 9 de bebidas para retirar del almacén diariamente
Ejemplos
Descripción Alimentos Bebidas Total
por cada huéspedes 15 9
numero de
huéspedes 50 750 450 1200
Este cuadro se puede apreciar que la ocupación es de 50 huéspedes entonces multiplicamos 15 bolívares por cada huésped , al cual es 750 y en bebidas 9 por 50 y nos da 450 bolívares , para ese solo se debe retirar 1200 del almacén entre alimentos y bebidas .
Es importante en los régimen de todo incluido que se valore la requisición para hacer entrega de la mercancía solicitada, para no elevar los costo o mejor dicho mantener el costo óptimo.
REPORTE DIARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
En los hoteles de régimen de todo incluido es necesario llevar un control de costo diario de alimentos y bebidas y presentar un informe diario y el acumulado del mes a continuación se le presenta un cuadro modelo
En este grafico se observa dos cuadros en uno, la una es para costo diario y el otro del costo acumulado
1. La primera casilla es para asentar el inventario inicial 2. La segunda son las requisiciones solicitadas
3. La tercera y la cuarta son la transferencia y alimentos y bebidas 4. La quinta es la transferencia a banquetes
5. La casilla de la 7 a 13 es crédito al costo 6. La 15 es costo de venta
7. La casilla 16 se indica el numero de huéspedes
COSTO DEL DIA COSTO ACUMULADO DEL MES
DESCRIPCION Alimentos Bebidas Combinado Alimentos Bebidas Combinado
INV.INICIAL REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBEBIDAS TRANSF. BANQUETE TOTAL CARGOS A y B PERSONAL A Y B FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO T. COST O VENTA OCUP, (PAX) COSTO UNITA
Nota en caso de que haya inventario final se coloca debajo de transferencia de banquetes
Ejemplo para llenar los reporte diarios
CARGO POR REQUISISCION 16851,8 DESGLOSE POR RUBRO A-GRANOS 0 - AB-SALSAS 329,05 1,95 AC-CAFÉ Y CEREALES 1140,9 6,77 AD-LACTEOS Y HUEVOS 318,92 1,89
AH- PASTAS Y ARROZ 180,24 1,07
AL- ENLATADOS 113,95 0,68
AI- ACEITES Y MANTECA 394 2,34
AJ- PANADERIA 786,68 4,67 AK-CONDIMENTOS 56,1 0,33 TOTAL ABARROTES 3319,84 19,7 ABA-CARNE DE RES 1134,9 6,73 ABB-CARNE DE AVE 997 5,92 ABC-PESCADO Y MARISCO 1097,6 6,51 ABD-CERDO 960 5,7 ABE.OTROS 0 - TOTAL CARNES 4189,5 24,86 AE-LEGUMBRES 1830,07 10,86 AF-HORTALIZAS 894,2 5,31 AG-VEGETALES Y FRUTAS 1000 5,93 TOTALES HORTALIZA Y VERDURAS 3724,27 22,1 BO-BEBIDAS ALCOHOLICAS 1022,35 6,07 BI-BEBIDAS NO AHOLICAS 210,57 1,25
TOTALES BEBIAS 1232,92 7,32 C-SUMINISTRO DE COCINA 105 0,62 H-SUMINI DE HUESP A HABIT 928,8 5,51 I-SUMINISTRO PISCINA 0 - P-PAPELERIA 30 0,18 D-LAVANDERIA 0 - S-SUMINISTRO HUESP A&B 0 - L-SUMINISTRO DE LIMPIEZA 3321,46 19,71 TOTAL SUMINISTRO 4385,26 26,02 TOTA GENERAL 16851,8 100
DESGLOSE POR RUBRO DESGLOSE POR RUBRO
A-GRANOS 0 - CERVEZA 0 -
AB-SALSAS 329,05 2,93 RON 196,56 15,94
AC-CAFÉ Y CEREALES 1140,9 10,16 VINOS 23,1 1,87 AD-LACTEOS Y HUEVOS 318,92 2,84 CHAMPANGE 21,37 1,73 AH- PASTAS Y ARROZ 180,24 1,6 WHYSKIS 478,2 38,79 AL- ENLATADOS 113,95 1,01 RON CON SABORES 279,96 22,71 AI- ACEITES Y MANTECA 394 3,51 VODKA 0 - AJ- PANADERIA 786,68 7 GINEBRA 0 - AK-CONDIMENTOS 56,1 0,5 TEQUILA 0 - TOTAL ABARROTES 3319,84 29,55 SAMBUCA 0 - ABA-CARNE DE RES 1.134,90 10,1 BRANDY 23,16 1,88 ABB-CARNE DE AVE 997 8,88 TOTAL BEBIDAS ALCOHOLICAS 1022,4 82,92 ABC-PESCADO Y MARISCO 1.097,60 9,77 AGUA 200 16,22 ABD-CERDO 960 8,55 GASEOSA 0 - ABE.OTROS - - JARABES 10,57 0,86 TOTAL CARNES 4.189,5 0 37,2 9 TOTAL BEBIDAS NO ALCOHOLICAS 210,57 17,08
7 9 AF-HORTALIZAS 894,2 7,96 AG-VEGETALES Y FRUTAS 1000 8,9 TOTALES HORTALIZA Y
VERDURAS 3724,27 33,15 TOTAL GASTO ALIMENTOS 11.233,61 100
Este el reporte diario de alimentos y bebidas
COSTO DEL DIA 1 DE julio COSTO ACUMULADO DEL MES
DESCRIPCION Alimentos Bebidas Combinado Alimentos Bebidas Combinado
INV.INICIAL 0 0 0 REQUISICION 11233,61 100 1232,92 100 12466,53 11233,61 1232,92 12466,53 TRANSF, ALIMENTOS -428,72 428,72 0 -428,72 428,72 TRANSF BEBIDAS 46,26 -46,26 0 46,26 -46,26 TRANSF. BANQUETE 0 0 0 0 0 0 TOTAL CARGOS 10851,15 1615,38 12466,53 10851,15 1615,38 12466,53 A y B PERSONAL 1192,5 0 1192,5 1192,5 0 1192,5 A Y B FUNCIONARIOS 0 0 0 0 0 0 ATENCION HUESPEDES 0 0 0 0 0 0 ATENCION EMPLEADOS 0 0 0 0 0 0 AGUA PARA HUESPED 0 200 200 0 200 200 VENTA AL COSTO 0 0 0 0 0 0 MERMAS Y DERRAME 0 0 0 0 0 0 CREDITO AL COSTO 1192,5 200 1392,5 1192,5 200 1392,5 T. COST O VENTA 9658,65 1415,38 11074,03 9658,65 1415,38 11074,03 OCUP, (PAX) 120 120 120 120 120 120 COSTO UNITA 80,488 11,7948 92,2835 80,48875 11,794 92,283583
75 333 833 8 3 Explicando el cuadro comparamos que la requisición en 11233,61 de alimento
es igual al del reporte diario de alimentos y el de bebidas es 1232,92 también, por otra parte hubo una transferencia de alimentas a bar por 428,72 por ende se le descarga a alimento por eso esta en negativo, además hubo otra transferencia de cocina a bar por eso al bar se le descarga y se le carga alimentos. Al total cargo se le resta crédito al costo el cual da t. costo de venta el cual se divide entre la ocupación o pax y da como resultado esperado el costo unitario tanto de alimento y bebidas y el segundo cuadro da el acumulado
CARGO POR REQUISISCION 5599,81 DESGLOSE POR RUBRO A-GRANOS 0 - AB-SALSAS 23 0,41 AC-CAFÉ Y CEREALES 273,25 4,88 AD-LACTEOS Y HUEVOS 0 -
AH- PASTAS Y ARROZ 0 -
AL- ENLATADOS 0 -
AI- ACEITES Y MANTECA 0 -
AJ- PANADERIA 0 - AK-CONDIMENTOS 0 - TOTAL ABARROTES 296,25 5,29 ABA-CARNE DE RES 1761,2 31,45 ABB-CARNE DE AVE 827,676 14,78 ABC-PESCADO Y MARISCO 611,24 10,92 ABD-CERDO 0 - ABE.OTROS 0 -
TOTAL CARNES 3200,12 57,15 AE-LEGUMBRES 0 - AF-HORTALIZAS 0 - AG-VEGETALES Y FRUTAS 0 - TOTALES HORTALIZA Y VERDURAS 0 - BO-BEBIDAS ALCOHOLICAS 900,2 16,08 BI-BEBIDAS NO AHOLICAS 1203,24 21,49 TOTALES BEBIAS 2103,44 37,56 C-SUMINISTRO DE COCINA 0 - H-SUMINI DE HUESP A HABIT 0 - I-SUMINISTRO PISCINA 0 - P-PAPELERIA 0 - D-LAVANDERIA 0 - S-SUMINISTRO HUESP A&B 0 - L-SUMINISTRO DE LIMPIEZA 0 - TOTAL SUMINISTRO 0 - TOTA GENERAL 5599,81 100
DESGLOSE POR RUBRO DESGLOSE POR RUBRO
A-GRANOS 0 - CERVEZA 660 31,38
AB-SALSAS 23 0,66 RON 196,56 9,34
AC-CAFÉ Y CEREALES 273,25 7,82 VINOS 0 - AD-LACTEOS Y HUEVOS 0 - CHAMPANGE 0 - AH- PASTAS Y ARROZ 0
- WHYSKIS 0 - AL- ENLATADOS 0
- RON CON SABORES 43,64 2,07 AI- ACEITES Y MANTECA 0 VODKA 0 -
-
AJ- PANADERIA 0 - GINEBRA 0 - AK-CONDIMENTOS 0
- TEQUILA 0 - TOTAL ABARROTES 296,25 8,47 SAMBUCA 0 - ABA-CARNE DE RES 1.761,20 50,37 BRANDY 0 - ABB-CARNE DE AVE 827,68 23,67 TOTAL BEBIDAS ALCOHOLICAS 900,2 42,8 ABC-PESCADO Y MARISCO 611,24 17,48 AGUA 200 9,51 ABD-CERDO - - GASEOSA 960,96 45,69 ABE.OTROS - - JARABES 42,28 2,01 TOTAL CARNES 3.200, 12 91,5 3 TOTAL BEBIDAS NO ALCOHOLICAS 1203,2 57,2
AE-LEGUMBRES 0 - TOTAL GASTO DE BEBIDAS 2103,4 100 AF-HORTALIZAS 0 -
AG-VEGETALES Y FRUTAS 0 - TOTALES HORTALIZA Y
VERDURAS 0 -
TOTAL GASTO ALIMENTOS 3.496,37 100
COSTO DEL DIA 2 DE julio COSTO ACUMULADO DEL MES
DESCRIPCION Alimentos Bebidas Combinado Alimentos Bebidas Combinado
INV.INICIAL 0 0 0 0 0 REQUISICION 3496,36 6 10 0 2103,44 10 0 5599,80 6 14729,976 3336,3 6 18066,336 TRANSF, ALIMENTOS -12,8 12,8 0 -441,52 441,52 TRANSF BEBIDAS 0 0 0 46,26 -46,26
TRANSF. BANQUETE 0 0 0 0 0 0 TOTAL CARGOS 3483,566 2116,24 5599,806 14334,716 3731,62 18066,336 A y B PERSONAL 1146,5 0 1146,5 2339 0 2339 A Y B FUNCIONARIOS 0 0 0 0 0 0 ATENCION HUESPEDES 0 0 0 0 0 0 ATENCION EMPLEADOS 0 0 0 0 0 0 AGUA PARA HUESPED 0 200 200 0 400 400 VENTA AL COSTO 0 0 0 0 0 0 MERMAS Y DERRAME 0 0 0 0 0 0 CREDITO AL COSTO 1146,5 200 1346,5 2339 400 2739 T. COST O VENTA 2337,06 6 1916,24 4253,30 6 11995,716 3331,6 2 15327,336 OCUP, (PAX) 169 169 169 289 289 289 COSTO UNITA 13,8287929 11,3386982 25,1674911 41,5076678 11,5281 53,0357647
En el cuadro de los costos acumulados es la suma del día primero y segundo de julio
Y por ultimo al final de cada mes se remite el reporte final de mes. Aquí presentamos un modelo
DESCRIPCION COSTO COSTO COSTO CUENTA DETALLE ALIMENTOS BEBIDAS COMBINADO INVENTARIO INICIAL 174.972,89 79.930,68 254.903,57 COMPRAS 221.436,90 24.558,68 245.995,58
DISPONIBLE 396.409,79 100 104.489,36 100 500.899,15 100 INVENTARIO FINAL DE A&B
ALMACEN GENERAL 148.889,90 64.558,68 213.448,58 BARES Y COCINA 20.753,00 3.252,30 24.005,30 TOTAL INVENTARIO FINAL 169.642,90 43 67.810,98 65 237.453,88 107,7 COSTO BRUTO CONSUMO
226.766,8
9 57 36.678,38 35 263.445,27 -7,7 TRANSFERENCIAS DE A&B
TRANSF. COMIDA PARA BARES -9.055,90 9.055,90 - TRANSF.BEBIDAS PARA COCINA 104,01 -104,01 - COSTO BRUTO DISPONIBLE
217.815,0
0 57 45.630,27 35 263.445,27 -7,69 CREDITOS AL COSTOS DE A&B
ATENCIONES V.I.P 3.342,00 1,53 - 3.342,00 1,27 ATENCION ESPECIALES (MERCADEO
Y ANIMA - 875,98 1,9 875,98 0,33 AGUA AMA DE LLAVE Y RECEPCION - 2.204,75 4,8 2.204,75 0,84 INVITACION GCI Y COM
COMPLEMENTARY 3.734,64 747,46 1,64 4.482,10 1,70 MERMAS Y DERRAMES 5.359,90 2,46 - 5.359,90 2,03 DONACION POLICIA - TRANSPORTE 3.806,50 1,75 - 3.806,50 1,44 ATENCION PERSONAL 1.573,20 0,72 3.850,50 8,44 5.423,70 2,06 VENTAS AL COSTO SALA SHOW - 281,50 0,62 281,50 0,11 TOTAL CREDITO AL COSTO 17.816,24 6 7.960,19 17 25.776,43 9,8 SUB TOTAL (contabilidad) 199.998,76 51 37.670,08 18 237.668,84 -17,5
MANUTENCION DE A&B PERSONAL
COMIDA Y BEBIDAS EMPLEADO 24.360,63 558,00 0,53 0,00 COMIDA Y BEBIDAS FUNCIONARIO 9.320,00 - 0,00 CONSUMO CONTRATISTAS 3.174,00
TOTAL MANUTENCION PERSONAL 36.854,63 - 558,00 0,5 - 0,0 SUBTOTAL 163.144,13 37.112,08 200.256,21
OTROS CREDITOS NO DISTRIBUIDOS ALIMENTOS & BEBIDAS BANQUETES
- 192,00 1
19 2,00 0,1 A & B VENTAS NO PAQUETE
5 75,70 0,29 1 32,20 0,4 70 7,90 0,3 TOTAL OTROS CREDITOS
575,7
0 0 324,20 1 899,90 0,4 SUBTOTAL
162.568,4
3 36.787,88 199.356,31 HUESPEDES O PAX REGISTRADOS DEL MES
CANTIDAD DE HUESPEDES 5.252 5.252
3 COSTO Neto/estancia Bs. (all
inclusive) 30,95 7,00 37,96 COSTO TOTAL BRUTOS 187.726,36 45.072,27 232.798,63 COSTOS BRUTO POR HUESPED EN
Bs. 35,74 8,58 44,33 Compras AyB del mes/estancia $
42,1
6 4,68 46,84
CUADRE DE INVENTARIO
DESCRIPCION INV.INICIAL COMPRAS INV.FINAL MONTO DEL ASIENTO
ALIMENTOS 171.732,49 219.180,90 391.117,40 BEBIDAS 79.930,68 24.558,68 113.545,26 ART. DE OFICINA 26.298,67 3.336,18 29.634,85 ART. DE LIMPIEZA 38.582,84 7.096,84 33.395,51 SUMIT.HUESP. A Y B 11.742,43 18.660,00 30.402,43 SUMINISTROS COCINA 8.897,02 2.580,05 14.322,48 SUMINISTROS LAV. 13.543,99 0,00 8.897,02 SUMIT.HUESP. HABT. 192.535,71 14.802,12 207.337,83 SUMIN AMENITIES 3.830,40 10.080,03 13.910,43 TOTAL 842.563,21
ASIENTOS DE CUADRE DE INVENTARIOS AL FINAL DEL MES 1
501240 COSTOS ALIMENTO 391.117,40
119050 INV. ALIMENTO 391.117,40
2
119051 INV. BEBIDAS 113.545,26
3
501401 PAPELERIA Y ART. OFICINA A Y B 2.175,20
502401 PAPELERIA Y ART. OFICINA HAB 12.588,88
504401 PAPELERIA Y ART. OFICINA MERCADEO 5.384,65
503401 PAPELERIA Y ART. OFICINA ADMON. 7.186,45
503401 PAPELERIA Y ART. OFICINA GCA.GRAL. 0,00
503401 PAPELERIA Y ART. OFICINA RRHH 1.884,78
506402 PAPELERIA Y ART. OFICINA MTTO. 414,89
119053 INV. PAPELERIA Y ART.OFIC. 29.634,85
4
502408 SUMINISTRO DE LIMPIEZA HAB 20.995,76 501408 SUMINISTRO DE LIMPIEZA A Y B 10.282,48 506409 SUMINISTROS LIMPIEZA MTTO 2.117,28
119054 INV. SUMINISTRO DE LIMPIEZA 33.395,51
5
501409 SUMINISTROS HUESPED 30.402,43
119055 SUMINISTROS HUESP. A Y B. 30.402,43
6
502409 SUMINISTROS HUESPED 221.248,26
119059 SUMINISTRO HUESP. HABT. 207.337,83 119060 SUMINISTRO DE AMENIDADES 13.910,43
7
501409 SUMINISTROS COCINA 14.322,48 501409 SUMINISTROS COCINA FUEGO ENVASADO 0,00
119056 SUMINISTRO COCINA 14.322,48 8 502409 SUMINISTROS LAVANDERIA 8.897,02 119057 SUMINISTRO LAVANDERIA 8.897,02 9 501240 ALIMENTOS A BARES 9.055,90 501241 ALIMENTOS A BARES 9.055,90 10 501241 BEBIDAS A COCINA 204,01
501240 BEBIDAS A COCINA 204,01 11 501421 MERMAS ALIMENTOS 4.140,00 501240 MERMAS BEBIDAS 0,00 4.140,00 12 601755 ATENCIONES ALIMENTOS 0,00 501240 ATENCIONES ALIMENTOS 0,00 13 601755 ATENCIONES BEBIDAS 0,00 501241 ATENCIONES BEBIDAS 0,00 14
TOTAL ASIENTOS DE INVENTARIOS 855.963,12 855.963,12
