Cocina - Cocina Vegana

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COMIDA VEGANA

Recetas fáciles y rápidas de platillos veganos y la modifiación de las comidas tradicionales para que puedan ser consumidas por los vegetarianos.

Silvia Ofelia Ortega Salguero

(2)

Índice:

Consejos...22

¿cómo sustituir los lácteos?...22

¿cómo sustituir huevos?...23

Más posibilidades de sustitución...24

¿cómo conservar el seitán?...25

Tiempo de cocción de cereales...26

Pastas...29

Bucatinialle melanzane...29

Espaguetis a la oriental...30

Espaguetis con brócoli...30

Espaguetis con peras y salsa de nueces...30

Espaguetis orientales...31

Espaguetis picantes...32

Estofado de macarrones...32

Fideos a lo pobre...33

Fideos de arroz con verduras...33

Fideos de soya con queso vegano de nori y nueces...34

Fideuá con garbanzos...34

Sopa rápida...35

La sopa de verduras de mi peque...35

Lasaña de espinacas y piña...36

Lasaña de soya, hortalizas y champiñones...36

Lasaña de tofu...37

Lasaña vegana de verduras...38

Macarrones con espinacas...38

Macarrones con salsa de calabaza y nueces...39

Macarrones integales con brócoli...40

Mostarella de soya...40

Pasta cuatro quesos...41

Pasta con ragú de espárragos(v)...41

(3)

Pasta primavera...42

Spaguetti ai funghi...43

Tallarines con espinacas...43

Tallarines con hinojo y nueces...44

Wok de tallarines con verduritas...44

Arroz...45

Arroz a la cubana...45

Arroz campero...46

Arroz con champiñones...46

Arroz con frutos secos y tomate fresco...46

Arroz con habas y tirabeques...47

Arroz con manzana, piñones y puerro...47

Arroz con setas y spaguetti de mar...48

Arroz cremoso con brócoli...48

Arroz cremoso con calabaza...49

Arroz especiado con garbanzos y berenjenas...49

Arroz frito especiado...50

Arroz frito...51

Arroz ideal con soya, hortalizas y champiñones...51

Arroz improvisado...51

Arroz integral con zanahorias y alga kombu...52

Arroz pilaf armenio...52

Arroz saludable...53

Arroz salvaje con espinacas...53

Arroz verde...54

Delicias blancaflower...54

Flan de arroz con verduras...55

Moros y cristianos...56

Paella feliz...56

Pilaf indio...57

Pimientos verdes rellenos...58

Risotto aintzane...58

Risotto alla milanese con crema de parmivegano...59

(4)

Rissotto con guisantes y menta...60

Risotto con setas...60

Risotto de alcachofas...61

Risotto de berenjena al pesto...61

Risotto de calabaza a la salvia...62

Risotto de calabaza y setas...62

Shushi...63

Cremas y sopas...63

Ajo blanco...63

Crema de alcachofas...64

Crema de aprovechamiento con arroz...64

Crema de boniato y zanahoria...65

Crema de brócoli y manzana...65

Crema de calabacines...65

Crema de coliflor al azafrán...66

Crema de lombarda...67

Crema fría de aguacates...67

Crema fría de calabaza con espagueti de mar...68

Crema suave de espinacas...68

Gazpacho de aguacate...69

Gazpacho de remolacha...69

Gazpacho tradicional de tomate...70

La sopa de verduras de mi peque...70

Misoshiru (sopa de soya)...71

Puré de soya y espinacas...71

Puré naranja de verduras...71

Sopa con albóndigas...72

Sopa cruda de nabo...73

Sopa de avena...74

Sopa de cebolla y lechuga...74

Sopa de dahl...74

Sopa de mijo...75

Sopa de mijo con garbanzos...75

(5)

Sopa de remolacha (borscht)...76

Sopa de setas y nabos...77

Sopa de shiitake...78

Sopa senegalesa...78

Sopa de ajo seca...78

Vichyssoise...79

Ensaladas...79

Calabaza marinada con ensalada verde...79

Ensalada diez sabores...80

Ensalada de couscous I...80

Ensalada de couscous II...81

Ensalada con puré de plátano...81

Ensalada con tostadas gatinadas...82

Ensalada con trufa y vinageta de nueces...82

Ensaladilla crudivegana...83

Ensalada de arroz con aguacate...83

Ensalada de canónigos y rúcula...84

Ensalada de col, quinoa y calabaza...84

Ensalada de couscous con garbanzos...85

Ensalada de mijo al estilo oriental...86

Ensalada de escarola y brevas...86

Ensalada de garbanzos I...86

Ensalada de garbanzos II...87

Ensalada de hortalizas...88

Ensalada de lentejas rojas...88

Ensalada de pasta con berenjenas y pimientos asados...88

Ensalada de pasta con mango y rúcula...89

Ensalada de peras y barquillos...89

Ensalada de pimientos...90

Ensalada de raíces y tempeh...90

Ensalada de rúcula, remolacha y peras...91

Ensalada fresca con piñones...91

Ensalada juliana con pesto de nueces...92

(6)

Ensaladilla rosa...93

Ensalada verde a la vinageta de higos...94

Lentejas marai...94

Maxi ensalada agidulce...95

Maxi ensalada cruda de espinacas...95

Maxi ensalada de judía mungo...95

Maxi ensalada templada de alcachofas, espárragos y papaya...96

Primavera crudivegana...97

Legumbres...97

Albóndigas de lentejas...97

Albóndigas de soya texturizada, garbanzos y arroz...98

Cocido otoñal de legumbres varias...98

Cocido vegetariano...99

Cocido vegetariano con azukis...100

Crema de lentejas rojas al curry...100

Croquetas de cereales y legumbres...101

Estofado de judías blancas con setas y espinacas...101

Estofado de lentejas con arroz y verduras...102

Falafel...102

Garbanzos con arroz...103

Garbanzos con azukis rehogados...104

Garbanzos con calabaza...104

Garbanzos con champiñones y espinacas...105

Garbanzos con espinacas y mijo y vinageta de zanahorias...105

Garbanzos con espinacas y tofu rosso...106

Garbanzos rostizados...106

Hummus...107

Lentejas al curry II...108

Lentejas con arroz integral y espinacas al comino y cilantro turcos...108

Lentejas guisadas con setas...109

Lentejas rápidas con verduras y comino...109

Lombarda con garbanzos...110

Olla gitana...110

(7)

Pimientos rellenos de ensalada de alubias blancas...112

Potaje de garbanzos y espinacas...112

Potaje de soya verde y arroz...113

Tacu tacu...114

Verduras...114

Aguacates rellenos de remolacha y germinados...114

Barcas de papa rellenas...115

Barquitas de papa y calabacín...115

Berenjenas rellenas al estilo árabe...116

Berenjenas rellenas de bulgur...116

Berenjenas rellenas de soya y verduras...117

Calabacines agipicantes rellenos de tofu...118

Calabacines rellenos...118

Calabacines rellenos con bechamel...119

Calabaza rellena I...119

Calabazas rellenas II...120

Cebollas rellenas...120

Charlotta de calabacín y tofu con salsa de pimientos...121

Cherrys a las finas hierbas...122

Kumatos rellenos...122

Lechuga rellena (oruguitas )...122

Papa rellena...123

Paquetes de col rellenos de arroz y verduras...123

Paquetitos de col y calabaza...124

Papas rellenas 1...125

Papas rellenas 2...125

Papas rellenas con salsa de verduras y soya texturizada...125

Pimientos del piquillo rellenos...126

Pimientos rellenos...127

Pimientos rellenos de tortilla con crema de zanahorias...128

Rollitos de col...128

Rollitos de col rellenos de quinoa y champiñones, con salsa de setas(v)..129

Rollitos de lombarda con germinados de quinoa y boloñesa crudivegana 130 Rollitos de pimiento y berenjena...130

(8)

Tomates gratinados I...131

Tomates gratinados II...131

Tomates rellenos de arroz verde...132

Tomates rellenos de tofu...132

Aperitivos...133

Pintxitos de calabacín y tomatito...133

Albóndigas de arroz...133

Alcachofas con vinagre de módena...134

Bastones de tofu empanado...134

Berenjena rebozada...135

Berenjenas a la plancha con salsa de ajo y perejil...135

Berenjenas marinadas...136

Bocaditos de champiñón...136

Bocaditos veganos...137

Bolitas de arroz a la siciliana [adaptación vegana]...137

Brick de setas...138

Buñuelos de verduras, champiñones y avena...138

Canapés de paté de aceitunas negras...138

Canapés de pepinos...139

Canapés de tahini y tomate...139

Canapés veganos (trío)...139

Carpacho de tomates y tofu...140

Cazuela de setas...141

Ceviche de tofu y champiñones...141

Champiñones agridulces ingredientes:...142

Champiñones dedicados...142

Champiñones en salsa...143

Champiñones marinados...143

Champiñones picantes ingredientes:...144

Corazones al ajillo...144

Croquetas de remolacha...145

Croquetas de seitán...145

Croquetas de soya texturizada...146

(9)

Cuñas de papa, aceitunas y tomates secos ingredientes...147

Delicias blancaflower...148

Endibias...148

Enrollado de verduras al pesto...149

Espárragos al eneldo...149

Espárragos picantes...150

Espárragos vestidos...150

Figuritas de seitán...150

Içli köfte vegano...151

Kumatos rellenos ingredientes:...152

Montaditos de berenjenas...152

Aguacate a la jardinera...153

Paquetitos de verduras y tofu...153

Patacones...154

Papas crujientes con sésamo...154

Seitán a la vinagreta...155

Sol y estrella...155

Tomates rellenos...155

Tomatitos rellenos de paté...156

Tortas de queso feta...156

Tostadas con paté de frutos secos...157

Caviar vegetal...157

Crema-paté de zanahorias...157

Crudi-paté de remolacha...158

Hummus crudivegano...158

Humus - paté de garbanzos...159

Paté de berenjena mutabal ó baba ghanoush...159

Crema de aguacate...159

Paté de aceitunas negras...160

Paté de aceitunas verdes...160

Paté de almendras y zanahorias...160

Paté de altramuces...161

Paté de berenjenas...161

(10)

Paté de calabaza y sésamo...162

Pate de champiñón 1...162

Paté de champiñones 2...163

Paté de champiñones 3...163

Paté de espárragos y pimiento...163

Paté de frutos secos...163

Paté de garbanzos -no es hummus-...164

Paté de lombarda...164

Paté de nueces...165

Paté de pimiento y nueces...165

Paté de pimientos...165

Paté de remolacha...166

Paté de repollo...166

Paté de setas y nueces...166

Paté de tofu...166

Paté de tofu y alcachofa...167

Paté de tomates secos...167

Tapenade...167

Quesos...167

Queso cheddar...168

Queso vegano cremoso para untar I...168

Queso vegano cremoso para untar II...168

Queso vegano cremoso para untar III...169

Queso crudo picante...169

Queso de lino de japaya...169

Queso crudo de semillas de calabaza...170

Queso crudo vegano...170

Queso derretido...171

Casi feta vegano...171

Casi mozzarella vegana...172

Queso muenster...172

Queso vegano de nori y nueces...173

Queso vegano I...173

(11)

Requesón...174

Salsa de queso roquefort...175

All-season blend:...175

Queso de semillas...176

Queso vegano II...176

Queso vegano de hierbas...176

Tortillas...177

Tortilla vegana de berenjena y nueces...177

Tortilla vegana de calabaza y nueces...178

Tortilla vegana de calabacín y mozzarella...178

Tortilla vegana de champiñones y tomates secos...179

Tortilla vegana de chocolate...179

Tortilla de chocolate...180

Tortilla vegana de espinacas...180

Tortilla vegana de espinacas , mozzarella y tomates secos...181

Tortilla de papas vegana...181

Tortilla vegana de papas y cebolla con harina de maíz...181

Tortilla de papas con salsa de romesco...182

Tortilla de papas sin huevo y sin harina de garbanzo...183

Tortilla de queso gouda cheezly...183

Tortilla vegana con queso de hierbas...184

Tortilla vegana de seitán, pimiento y cebolla...184

Tortilla vegana de sobrasada...185

Panes y empanadas...185

Bagels...185

Bocaditos de alcachofa...186

Bocaditos de espinacas...187

Bollos de papa y aceitunas...187

Empanadas de algas...188

Empanadas veganas de espárragos y zanahorias...189

Empanadas veganas de sobrasada...189

Espárragos vestidos...190

Hojaldre de berenjena, olivada y pimientos...190

(12)

Hojaldre de tomates el curry...191

Hojaldres de pimiento con paté de berenjenas y queso de sésamo...191

Minipizzas variadas veganas...192

Palmeras veganas...194

Palmeras de sobrasada de zanahoria...194

Pastelitos de garbanzos ingredientes:...195

Rosquilletes...195

Saladitos...196

Tartaletas agridulces...196

Tartaletas con aguacate , cebollitas y pistachos...197

Tartaletas con aguacate , remolacha y tomate...197

Tartaletas de brócoli y queso vegano ingredientes:...198

Tartaletas de piquillos y aceitunas...198

Tartaletas de sobrasada vegana...198

Tartaletas variadas de hummus...198

Tirabuzones de queso crudo vegano...199

Hamburguesa y pizza...200

Hamburguesas de alubias...200

Hamburguesas de legumbres, hortalizas y couscous...200

Hamburguesas veganas de lentejas y papa con 1 toque picante...201

Hamburguesas vegetarianas...201

Hamburguesas veganas de arroz y lentejas...202

Hamburguesa de garbanzos y papas...202

Hamburguesa de soya y tofu...203

Hamburguesa vegana...203

Hamburguesa de arroz con seitán y tofu...204

Hamburguesas veganas de arroz y lentejas...204

Hamburguesas de avena...205

Hamburguesas veganas de lentejas y papa con 1 toque picante...205

Hamburguesas de lentejas...206

Hamburguesas de papa...207

Hamburguesas de quinoa y berenjenas...207

Hamburguesas de soya texturizada...208

(13)

Hamburguesa de tofu y avena...209

Hamburguesas japaya...210

Pizza vegana...211

Lahm ajoon veg ano...211

Pizza fugaza de cebolla...212

Pizzas vegana de calabacín y berenjena...212

Pizza vegana de calabacín...213

Pizza vegana de coliflor y espárragos...213

Pizza de pimiento y brócoli...214

Pizza vegana de pimientos...214

Pizza vegana de seitán y berenjenas...215

Pizza de seitán y acelgas...215

Pizza de soya con salsa bbq...215

Pizza vegana de tofu apta para celíacos...216

Pizza vegana de tofu y tomate...216

Pizza hortelana...217

Pizza picante de tomate y aceitunas...217

Pizza verde y roja...218

Pizza mediterránea...218

Cereales...219

Albóndigas de quinoa...219

Bulgur al pesto de rúcula...219

Bulgur matrix...220

Pesto de espárragos y pistachos:...220

Cebada con aceitunas , alcachofas y tomates secos...220

Cebada con algas...221

Corona de quinoa con aguacate y remolacha...221

Crudi-paté de remolacha:...221

Cous cous con setas y crema rápida de zanahorias...221

Flan de amaranto...222

Gratén de mijo con berenjenas y nueces...223

Gratén de polenta con queso de hierbas y nueces...223

Hamburguesas de garbanzos, nueces y avena...224

(14)

Içli köfte vegano...225

Juliana de verduras con quinoa picante...226

Milanesas de quinoa...227

Pastel de polenta , coliflor y espárragos...227

Pastel de polenta con tomates secos...228

Pastel fresco de mijo...228

Polenta con zanahorias...229

Polenta picante con especias...230

Quiche italiana de polenta...230

Quinoa con alga cochayuyo y verduras...231

Quinoa con pesto de rúcula, lombarda y alcachofas...231

Quinoa con rúcula y melocotón...232

Quinoa con zanahorias al pesto rápido de almendras...232

Quinoa verde...233

Bulgur con verduras...233

Risotto cremoso de mijo con calabaza y calabacín...233

Risotto rosso de bulgur...234

Sopa de amaranto y setas...235

Sopa de avena y raíces...235

Sopa de ortigas...235

Galletitas de amaranto al curry [sin harina]...236

Pasteles y dulces...236

Brick de setas...237

Coca de pimientos...237

Coca de pimientos y olivada...238

Coca fácil de cebolla...238

Coca mallorquina...239

Empanada o empanadillas...239

Hojaldre de seitán y champiñones...240

Hojaldre de puerros de la nona maría...241

Lahmajoon vegano...242

Pastel de espárragos...243

Quiche de champiñones - francia-...244

(15)

Tarta de cebolla...245

Tarta de lentejas rojas...246

Torta de romero y aceitunas...246

Torta fácil de papas y tomates secos...247

Dulces de higo y nueces...247

Mazapán...247 Músicos de chocolate...248 Obleas de jijona...248 Pastas de coco...248 Polvorones veganos...249 Roquitas de almendra...249 Roscón de reyes...250

Roscos de vino veganos...251

Tronco de chocolate...251

Turrón de chocolate crujiente...252

Turrón de chocolate y avellanas...252

Turrón de chocolate y naranja...252

Turrón de guirlache...253

Turrón de jijona (del blando) vegano...253

Seitán, soya y tofu...253

Brochetas de seitán macerado...253

Emparedados de papas y seitán en salsa verde...254

Espárragos escondidos con coulis de zanahorias...255

Figuritas de seitán...256

Fricandó de seitán...256

Guisito de seitán de gema...257

Guiso de seitan entomillado al aroma del vino tinto y las hortalizas del abuelo...257

Kebab vegano...258

Marinada de seitán con cintas de hortalizas...259

Milanesas de seitán...259

Pastelitos de seitán y hortalizas con coulis de zanahorias...260

Rollitos de berenjena...261

(16)

Salchichas de seitán encebolladas con pasta...262

Seitán a la naranja...263

Seitán al cava...264

Seitán al limón...264

Seitán con manzanas...265

Seitán con salsa de yogur especiada...265

Seitán guisado con papas...266

Seitán marinado con guarnición de espinacas, tomates secos y piñones. 266 Seitán relleno con ciruelas y piñones...267

Seitán saltado...267

Sis-kebab vegano...268

Verduras salteadas con seitán...269

Mole poblano con seitán...269

Buñuelos de soya...270

Empanada de mamá, veganizada...270

Estofado montañes...271

Guiso de soya texturizada con salsita pa mojar...272

Hamburguesas de soya y tofu...272

Lasaña cremosa de soya...273

Mostarella de soya...273

Pastel del pastor modificado con especias turcas...274

Papas rellenas con salsa de verduras y soya texturizada...275

Soya encacahuatada...276

Tajine de soya texturizada con salsa dulce de pasas...276

Tortos con picadillo de soya...277

Ensalada de raíces y tempeh...278

Exótico guiso marino de tempeh e hiziki...278

Tempeh con gírgoles del bosque...279

Tempeh con champiñones y salsa de tomate...279

Bastones de tofu empanado...280

Carpaccio de tomates y tofu...281

Empanada de tofu...281

Ensalada giega...282

(17)

Lasañitas de tofu y berenjena al pesto (sin pasta)...283

Mi nuevo bocata de tofu...283

Mi primer estofado de tofu...284

Mini chapatas de pimientos y tofu...284

Mozarella vegana...285

Pastel de espárragos...285

Revuelto de tofu...286

Tofu a la leche de coco...286

Tofu al romero...287

Tofu con pimientos al pimentón...287

Tofu en salsa verde...288

Tofu kung-pao...288

Wok mediterráneo de tofu...288

Seitán en casa a partir de gluten de trigo...289

Seitán...290

Tofu casero con leche de soya casera:...291

Tofu casero al estilo de lukia...291

Tofu casero al estilo de aintzane...292

Recetas clásicas...293

Canelones clásicos...293

Cazuela de habas con seitan (habas a la catalana)...293

Estofado de lentejas con arroz y verduras...294

Estofado montañes...294

Judías estofadas con tomillo...295

Judiones con setas...295

Macarrones con salsa de calabaza y nueces...296

Reinventando la moussaka...296

Olla gitana...297

Potaje de garbanzos y espinacas...298

Potaje de soya verde y arroz...298

Espaguetti ai funghi...299

Recetas veganas de mexico...299

Arroz vegetariano...300

(18)

Calabacitas mexicanas...301

Calabazas rellenas III...301

Carne vegetal...301

Carnitas de soya...302

Ceviche de coliflor...302

Ceviche de soya texturizada...303

Chicharrón de gluten...303

Chicharrón de soya...303

Chilaquiles...304

Chiles rellenos en salsa de manzana...304

Chivichangas veracruzanas...305

Chorizo de soya...306

Consomé de verduras...306

Delicia al horno...306

Enchiladas mexicanas...307

Ensalada de trigo entero...308

Guacamole...308

Guiso de col con chorizo de soya...309

Huevos a la mexicana...309

La mejor salsa fácil...309

Nachos con bagels...310

Nopales al ajillo...310

Nopalitos con soya...310

Papas a la naranja...311

Parrillada de verduras...311

Pasta vegetariana...311

Pay de soya...312

Picadillo de soya...312

Pozole de setas o champiñones...313

Pozole vegetariano...313

Receta rápida de chili de frijoles negos con soya texturizada...314

Refresco de soya...314

Salsa aderezo para ensalada...314

(19)

Samosas...315

Sopa de lentejas cremosa...316

Sopa tarahumara...316

Sopa vietnamita estilo mexicano...317

Sorbete nutritivo...317

Spaguetti a la bolognesa de soya...318

Tacos al pastor...318

Tacos de champiñones...319

Tacos de zanahoria...319

Tacos tortaleta...319

Tinga vegana...320

Tortillas tostadas picantes...320

Xek de frutas...321

Pechugas marinadas de tofu...321

Okara a la daykon...322

La especialidad de pete...322

Entomatado de soya...323

Ensalada hortaliza...323

Ensalada fresca para adelgazar...323

Ensalada de papas...324

Calabacitas salteadas...324

Ceviche vegetariano estilo acapulco...325

Cocina internacional...325

Arancini pistolone -italia-...325

Arepa de plátano saludable (colombia y venezuela)...326

Arroz tapado - perú-...327

Bhajis de cebolla -india-...327

Salsa de menta para bhajis...328

Mozarella vegana -italia-...328

Curry seco de coliflor y papa - india-...328

Dumplings al vapor -china-...329

Ensalada alemana -alemania-...330

Veganesa mayonesa de soya sin huevo...330

(20)

Fabada vegasturiana -españa-...332

Fajitas veganas mexicanas -méxico-...333

Gazpacho tradicional de tomate -españa-...333

Guacamole - méxico-...334

Gulash húngaro - hungía-...334

Sopa rápida - marruecos-...335

I;li kofte vegano -medio oriente-...336

Kebab vegano -irán-...337

Lah'majoon vegano -medio oriente-...338

Lasaña vegana de la mamma -italia-...339

Manti vegano al horno -medio oriente-...341

Mole poblano con seitán -méxico-...342

Nigirisushi de setas y aguacate -japón-...343

Papa a la huancaína -perú-...344

Pizza al toque dulzón -italia-...344

Raíz de loto a la plancha con salsa pesto -asia-...345

Ratatouille -francia-...345

Reinventando la moussaka - balcanes y oriente próximo-...346

Rosti suizo de papas -suiza-...347

Sis-kebab vegano -irán-...348

Soya encacahuatada -méxico-...348

Sushi: makis (rollos) de tofu -japón-...349

Tabulé con almendras fritas y vinageta de naranja - medio oriente-...350

Tacos de enchilada - méxico -...351

Tacu tacu -perú-...352

Tajine de soya texturizada con salsa dulce de pasas -mageb-...353

Tarta shepherd (shepherd's pie) - gran bretaña -...354

Temaki sushi de aguacate y zanahoria -japón-...355

Tempura de verduras a mi manera -japón -...355

Tofu kung-pao -china-...356

Topik - armenia -...357

Tortillas mexicanas para tacos –méxico-...358

Vichyssoise vegana -francia -...359

(21)

Anexo...360

Equivalencias de nombres de alimentos en hispanoamérica:...360

A...361 B...361 C...361 D...362 E...362 F...362 G...363 H...363 I...363 J...363 K...363 L...363 M...363 N...364 O...364 P...364 Q...364 R...364 S...365 T...365 U...365 V...365 W...365 X...365 Y...365 Z...365

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Consejos

Seguramente la primera pregunta que te hayas hecho con respecto a la alimentación es como sustituir algunos ingredientes de arigen animal por otros de origen vegetal. Que no cunda el pánico, es muy fácil, y más ahora que tenemos tantas alternativas en el mercado.

¿Cómo sustituir los lácteos?

Esta es la parte más fácil gracias a la amplia gama de productos principalmente de soya que podemos encontrar en cualquier tienda o supermercado.

Leche

Para sustituir la leche en salsas y platos salados, como en la salsa bechamel, en las cremas de verduras, utiliza leche de soya o de arroz sin azucarar y sin sabores. Si necesitas que sea una mezcla más densa, utiliza nata de soya o de avena para cocinar, se vende en pequeños tetrabricks en supermercados, herbolarios y tiendas especializadas.

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Para salsas, platos dulces y batidos usa leche de soya, arroz, avena, almendra o avellana común,

Azucarada o con algún sabor. Por ejemplo, podemos usar leche de soya con sabor a vainilla para batidos de frutas o con sabor a chocolate para dar un toque especial a los flanes. También puedes usar leche de coco, cuyo sabor es más fuerte y es de mayor densidad.

Queso

Ya podemos disfrutar de algunas variedades de quesos 100% vegetales a través de herbolarios y tiendas especializadas. En algunos países como Reino Unido o Estados Unidos son muy fáciles de conseguir. Aquí habrá que esperar todavía algún tiempo hasta poder encontrarlos casi en todas partes como en el caso de la leche de soya. Aún así, si no podemos conseguir quesos veganos, podemos utilizar otros ingedientes como sustitutos:

Tofu duro es bastante insípido y con la consistencia del queso fresco, por lo que podemos usarlo en ensaladas y en las pizzas podemos ponerlo en rebanadas por encima.

Algunas levaduras de cerveza tienen un olor y sabor muy fuerte, similar al de algunos quesos. Si lo combinamos con anacardos molidos podemos hacer una buena cobertura para lasañas y cremas de verduras, gatinándolo unos minutos.

Haz tu propio queso de soya untable con tofu blando o suave, 2 de cdas de zumo de limón, sal y las hierbas que más te gusten (albahaca, perejil, orégano). Bátelo bien con un tenedor y úntalo en pan o tostadas.

Cremas y natas

Los tetrabricks de nata de soya o avena para cocinar dan unos resultados muy buenos, tanto por textura como por sabor. Utilízalos para sustituir la nata en cualquier tipo de plato.

Puedes encontrar nata para montar y nata montada en spray totalmente vegetales en herbolarios y

Tiendas especializadas. Ambos tipos montan bien y no se caen, tienen 1 sabor agadable y puedes usarlos en postres, helados, crepes, etc.

La leche de coco puede usarse para determinados platos, sobre todo orientales, para cocinar arroz, o como complemento para postres y salsas dulces. Se suele vender en lata y tiene 1 sabor bastante

Fuerte.

Los siropes de chocolate, vainilla y caramelo generalmente suelen ser de origen vegetal,

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Aprovéchalos para dar 1 toque de sabor a tus platos dulces o para decorar tortitas, gofres, etc. Crea tus propias cremas a base de leches o natas vegetales y mermeladas, compotas, siropes o chocolate derretido.

Postres, yogures y flanes

En cualquier supermercado podemos comprar yogures 100% vegetales de varios sabores, y en herbolarios y tiendas especializadas, flanes, natillas y otros postres.

Podemos comprar postres en sobre para preparar en casa, como flanes, natillas y tartas de manzana. Si nos fijamos en los ingedientes y en la preparación, veremos que la mayoría no contienen

Productos de origen animal y que requieren que ageguemos leche y/o huevos en casa. Sólo tenemos que sustituir la leche por leche de soya u otra leche vegetal y los huevos por alguno de los

Sustitutos que proponemos a continuación.

¿cómo sustituir huevos?

Para la mayoría de los platos tenemos una alternativa 100% vegetal al huevo:

Rebozados

Usar harina especial para rebozados (no contiene huevo), quedan unos rebozados esponjosos y crujientes por fuera.

La harina para cocinar sin huevo sirven también para repostería.

Mezclar cerveza o soda con harina (de trigo, de arroz, de maíz) hasta formar 1 pasta consistente

Y pasar los alimentos antes de freir.

Harina de tempura. La podemos conseguir en supermercados y tiendas de alimentación oriental.

Los alimentos rebozados con esta harina (preparada con agua) crecen bastante y tienen un sabor muy especial. No es necesario añadir sal.

Harina de soya diluida en agua. 2 cdas de harina de soya con 4 de agua. Linaza molida diluida en agua. 2 cdas de linaza en 4 de agua.

Tortillas

La harina de garbanzo, es un buen sustituto por su color y su textura. Mezclar con agua y 1 poco de vinage o zumo de limón para quitar el sabor excesivo a garbanzo.

Si no disponemos de harina de garbanzo podemos usar harina para cocinar sin huevo mezclada con harina de trigo normal, o con harina de maíz.

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Para cosas similares a los huevos revueltos, usar tofu blando y saltear con el resto de ingedientes, o bien hacer una tortilla de papa fina con harina de garbanzo y cortar en trocitos.

Decoración

Unta tus platos con aceite de oliva antes de meterlos al horno.

Disuelve 1 cda de agar-agar en 3 cdas de agua para pincelar y dar un aspecto brillante a asados por ejemplo.

Mezclando maizena con agua fría, sal y azafrán o cúrcuma obtenemos una cobertura de un bonito tono amarillo y sabor a azafrán si lo hemos escogido. En caso de hojaldres y dulces, derrite una cda de margarina vegetal con 2 de azúcar y un poco de agua y pinta por encima.

Con agar-agar y agua conseguimos gelatina con la que podemos cubrir muchos postres y pastelitos. Si además le agegamos unas gotas de sirope de fresa por ejemplo,

Tenemos una cobertura brillante, transparente, rosa y con sabor a fresa. Sólo tenemos que diluir el agar en agua hirviendo y esperar a que esté templado. Con azúcar glacé y unas gotas de agua cubrimos la bollería que queramos a la vez que le añadimos dulzura.

La melaza es además un sustituto de la miel. Tiene su misma textura pegajosa y es igual de dulce.

Tartas, bizcochos, crepas.

Utiliza harina para cocinar sin huevo mezclada con agua. Las cantidades son aproximadamente 1 cda y ½ por cada huevo que queramos sutituir.

Aprovecha los plátanos muy maduros y amarronados. Son perfectamente comestibles y de hecho están más dulces. Aplástalos con 1 tenedor hasta hacerlos pulpa. Usa 1 plátano por cada huevo

Que vayas a sustituir. Puedes usar también cualquier otra fruta carnosa, como manzana, pera o kiwi. Para hacerlo mucho más ligero prueba con sandía o melón.

Diluye 2 cdas de harina de soya o de linaza molida en 4 cdas de agua, por cada huevo que vayas a sustituir.

Más posibilidades de sustitución

Huevos: existen 2 posibilidades caseras de sustituir los huevos en la

preparacion de los bizcochos (siempre que no sean mas de 3 huevos), albondigas y pastelitos.

Huevo = 1 cda de harina de soya/garbanzos + 3 cdas de agua. Huevos = 3 cdas de linaza molida + 7 cdas de agua.

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Ademas se puede emplear sustituto de huevo si hay garantia de que es vegano se

Encuentra en algunas tiendas de herbodietetica.

Leche: se puede sustituir muy bien por leche de soya que puede hacerlo 1

misma o comprarse Hecha.

Al preparar arroz con leche o helados hay que contar con 1 sabor al que habra que acostumbrarse.

Para acompañar el cafe o el te habra que ir probando, ya que esta es 1 cuestion de gustos. Tambien existe la leche de almendras y la leche de arroz.

Mantequilla: se sustituye perfectamente por margarina vegana (ver

siempre lista de ingedientes).

Quark (o requeson): con tofu y zumo de limon se obtiene 1 crema parecida

al quark.

Nata: se sustituye muy bien a partir de tofu, aceite y agua; aunque no sirve

para hacer nata montada.

Miel: puede sustituirse por miel de caña (melaza), sirope de arce,

concentrado de manzana o de

Pera, sirope de cereales o frutas secas (datiles, higos, ciruelas, etc...).

Gelatina: se sustituye con agar-agar (alga en polvo) disuelto en agua. Otras posibilidades

Cada huevo puede sustituirse en las recetas con uno de los siguientes:

1 cdita de levadura en polvo, 1 cdita de agua, 1 cdita de vinage. 1 cdita de levadura disuelta en ¼ de taza de agua templada.

1 cdita de puré de albaricoque.

1 ½ cdita de agua, 1 ½ cdita de aceite, 1 cdita de levadura en polvo.

¿cómo conservar el seitán?

El seitán dentro del frigorífico dura sólo tres o cuatro días. Así que si no tenemos pensado consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que así nos puede durar meses.

Hemos de tener la precaución de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porción que vayamos a comer cada vez.

Con qué combinar el seitán en la cocina:

Cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y cocidos, estofados, barbacoas, canapés y aperitivos, platos típicos: albóndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,...

El seitan puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albóndigas

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o hamburguesas. Al tener 1 suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de soya, especias o cualquier otro tipo de aderezo.

Algunas curiosidades sobre el seitán:

(para los que no lo conozcan)

El seitan es la proteína vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por procedimientos naturales. Además está elaborado con salsa de soya, algas kombu, y gengibre.

El aspecto del seitán es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente en 1 primer momento: son bolas de color marrón, de textura muy jugosa y esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal. Es un alimento de origen chino que tiene más de 600 años. Los japoneses, habituales consumidores del seitán, lo denominan kofu.

El seitán se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la proteína (gluten) que ha sido separada del almidón después de amasarlo, lavarlo y, finalmente, cocerlo.

No contiene gasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Llamado también carne vegetal por su alto contenido en proteínas, olor, sabor y consistencia. Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne. Si se come también carne, no se debe abusar del seitán.

Además de ser una fuente de proteínas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando muchas menos calorías que la carne.

Hay que tener en cuenta:

Depende de la calidad o tipo de harina nos saldrá mayor o menor cantidad de seitán (gluten).

De todas las proteínas vegetales el seitan es la que más merece el calificativo de carne vegetal, no solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color. Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas, más digerible, sin colesterol, menos gasa, menos sal, menos calorías.

Tanto el seitan como el tofu (queso de soya) son fáciles de digerir y muy bajos en calorías, por lo que son ideales para niños, ancianos y personas con problemas digestivos. También esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura.

Muy importante: es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del

gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningún concepto.

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Arroz

Rico en carbohidratos y aporte proteico. Pobre en gasas.

No contiene glúten (tolerado por celíacos)

Contenido vitamínico centrado en las vitaminas del gupo b.

El arroz integral es mucho más rico en fibra y minerales como el magnesio, el calcio o el fósforo.

Tipos de arroz:

De gano corto: ideal para risottos y paellas por su textura suave y cremosa al tener más almidón.

De gano largo: para ensaladas y arroz a la cubana.

Basmati: procede de la india, es aromático y queda estupendo en ensaladas y pilafs.

El arroz salvaje (zizaina o gano de agua) en realidad no es 1 arroz sino la semilla de 1 planta acuática silvestre de terrenos pantanosos. Su sabor característico recuerda a las avellanas y su textura es crujiente. Es muy rico en fibra y proteínas.

Hay que tener en cuenta que absorbe hasta cuatro veces su volúmen de agua por lo que cunde mucho. Conviene dejarlo en remojo toda la noche para que la cocción no se eternice. Combina muy bien con el arroz basmati en ensaladas junto a frutos secos, tomate fresco y hierbas aromáticas, aderezodas con aceite de soya y vinage balsámico.

Avena

Es el cereal con mayor contenido protéico (14 g / 100 g)

Contiene también magnesio (150 mg / 100 g), calcio, fósforo y hierro, vitaminas del gupo b y algo de vitamina e.

Es rica en ácidos insaturados.

Su fibra soluble ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sange. Es muy nutritiva y de fácil digestión.

Sus hidratos de carbono se absorben lentamente por lo que sacia y es enérgetica durante horas después de consumirla.

En la cocina se suele empleas en copos que se cuecen durante unos 15 minutos o se emplean como relleno de croquetas o hamburguesas vegetales. También se comercializan los copos de avena inflados y tostados para el desayuno. La harina suele emplearse para hacer papillas para niños a partir del 8º mes (al contener gluten) y mezclada con harina de trigo para bollería. También se puede encontrar avena en gano aunque requiere 1 larga cocción.

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Tiene 1 composición nutricional similar a la del trigo, aunque con menos hidratos y gluten, y más fibra y proteínas.

Igualmente destaca la presencia de vitaminas del gupo b y minerales como el magnesio, el hierro, el potasio y el zinc.

Posee 1 acción calcificante muy importante durante el crecimiento.

Protege la mucosa intestinal por lo que ayuda cuando existen problemas digestivos.

Con la cebada se prepara la cerveza y la malta (sustitutivo del café). Se cocina en forma de copos, en leche o caldos vegetales.

Centeno

Su composición nutricional se asemeja a la del trigo pero contiene menos gluten y más fibra.

Rico en vitaminas del gupo b, algo de vitamina e y minerales (fósforo, magensio, hierro, zinc y selenio)

Rico en proteínas.

Mejora los problemas de estreñimiento.

Va bien para preparar panes y galletas que resultan menos esponjosas que las de trigo al tener menos gluten. También se vende en copos para cocer o incorporar a guisos de verduras así como en mueslis y papillas infantiles.

Maíz

No contiene gluten por lo que es básico en la alimentación de las personas celíacas.

Es uno de los primeros cereales que pueden consumir los niños.

Los ganos suelen utilizarse para preparar palomitas. Hacerlas en casa, con 1 poquito de aceite de oliva y así serán al 100% sanas y nutritivas.

Para los desayunos se encuentran los famosos corn-flakes.

La harina espesa sopas, salsas, se usa en rebozados y, combinada con la de trigo, se emplea en la preparación: de repostería. Con la sémola se prepara la exquisita polenta.

Las tortitas de maíz que se encuentran en los herbolarios son deliciosas ;)

Mijo

Es rico en proteínas y minerales (fósforo, hierro, magnesio y calcio) también contiene silicio, mineral básico para la piel, el cabello, las uñas y los dientes. Se comercializa pelado, se cuece durante unos 20 minutos y queda delicioso con verduras, incluso como sustituto del arroz (tuve la oportunidad de probar 1 paella de mijo y está buenísimo)

No contiene gluten por lo que es apto para celíacos.

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Aunque no es 1 cereal se consume como tal. Crece a muchos metros de altitud, en el altiplano andino de américa del sur, su cultivo es totalmente orgánico y para los indígenas es el alimento base.

Está considerada 1 súpercereal :) por su elevado contenido protéico, similar al de la carne pero sin las conocidas desventajas de ésta, y su alto valor calórico.

No contiene gluten.

Es 1 excelente fuente de hiero.

Puede cocinarse de forma similar al arroz calculando 2 medidas de agua por 1 de quinoa. Lo mejor es combinarla con verduras o en sopas, croquetas y pasteles. También podéis encontrar quinoa hinchada para el desayuno, de sabor tostado y pequeño tamaño.

Trigo

El cereal básico en la dieta occidental.

Rico en salvado y fibra insoluble beneficiosa para el tránsito intestinal.

El germen de trigo es el embrión de la semilla y 1 fuente enorme de vitamina e. También es la parte del cereal más rica en proteínas, ácidos gasos esenciales (incluidos los omega-3), vitaminas del gupo b, minerales (fósforo, magnesio, hierro) y enzimas.

La sémola es más fácil de digerir por lo que suele utilizarse en las primeras sopas infantiles. En copos o inflado para los desayunos.

Las harinas de trigo son la base de la panadería y bollería.

El cous-cous, típico del norte de áfrica, se comercializa tanto refinado como integral y ecológico. Es de fácil preparación, se deja unos minutos en remojo con agua hirviendo, se cuela, se airean los ganos y se combina con verduras, legumbres, incluso con frutas y melazas para preparar dulces.

El bulgur es el gano de trigo entero, secado y triturado, de uso más que frecuente en oriente próximo (el tabuleh libanés es plato nacional), con 1 sabor similar a la almendra.

Trigo sarraceno

Conocido también como alforfón o trigo nego y originario de asia central. Rico en rutina, 1 flavonoide que refuerza los capilares sanguíneos.

Con su harina se preparan los blínis rusos y los fideos japoneses. No contiene glúten.

En herbolarios ya se comercializa pasta italiana a la piedra como espaghettis y fusillis.

Amaranto

El amaranto también conocido como kiwicha, proviene del centro y sur de américa. No es estrictamente 1 cereal, se sabe de el que fue 1 gano sagado

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de ciertas culturas de este continente. Siempre ha formado parte de la alimentación entre los pobladores de las zonas altas de estos países por sus cualidades potenciadoras de la energía física y la resistencia. Hace menos de 2 décadas fue redescubierta internacionalmente, por lo que desde entonces es muy demandada por los turistas y se utiliza en tratamientos contra el cansancio.

Su sabor es 1 poco dulce y picante y suele utilizarse en repostería y panadería. Se recomienda también para acompañar ensaladas y frutas.

Tiene 1 valor proteico similar al de la carne, por lo que funciona como uno de los principales sustitutivos. Además del gano se pueden consumir sus hojas como otra verdura.

Tiene altos contenidos de hierro, vitamina c, fósforo y calcio. Sus ganos contienen más de la mitad de proteínas que otros cereales más populares. El amaranto es rico en vitaminas a, b1, b2 y c, así como en calcio, cobre, magnesio, fósforo y hierro. Tiene sabor a nuez y se puede usar en gano entero ( ej. Muesli) o molido en forma de harina. Apenas tiene gluten y en panificación ha de mezclarse con harina de trigo o de espelta.

Tiempos de cocción de cereales y leguminosas

Producto tazas de agua minutos Amaranto 2 7 Avena (gano) 2 10 Avena (copo) 2 ½ 45 Arroz integral 2 7 Azukis 4 90 Bulgur 2 15 Cebada 3 60 Couscous 1 2 a 4 Espelta* 3 90 Garbanzos* 4 180 Judías rojas* 3 180 Lentejas* 3 180 Mijo 3 45 Pasta integral 12 Sémola de maíz 3 45 a 60 Quinoa 2 15 Soya verde 3 45 a 60 Soya amarilla 2 120 Trigo (gano) 3 120

* los cereales y leguminosas marcados con asterisco se recomienda remojarlos durante la noche anterior para que resulten más rápidos de cocinar.

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En el caso de las leguminosas es recomendable también poner 1 trozo de alga kombu al cocerlas para que estén más tiernas y digestivas.

La combinación de 1 cereal y 1 leguminosa da como resultado 1 proteína completa (lentejas con arroz, soya verde con espelta, mijo con lentejas, etc.). Los tiempos de cocción son a fuego lengo, pueden variar en ollas de vapor.

Pastas

Bucatinialle melanzane

Ingedientes: para3personas

250 g de bucatini (los barilla son veganos por ejemplo) 1 berenjena grande, cortada en dados

1 bote de tomate troceado 1 cebolla picada

2 cdas de cacahuetes

1 cda de levadura desamargada 1 cda de margarina vegana 2 dientes de ajo picados Aceite de oliva extra-virgen Sal

Albahaca picada, o seca (a gusto)

Preparación:

Salar los dados de berenjena, dejar reposar hasta que suelte el líquido nego, enjuagar y secar. Freír los dados de berenjena en aceite de oliva hasta que comiencen a dorarse (tiene que estar bien hecha por dentro también). Reservar.

Sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que comience a dorarse, agegar el ajo, el tomate, sal, la mitad de la albahaca picada, y sofreír hasta obtener 1 buena salsa. Retirar del fuego.

Moler los cacahuetes finamente en 1 molinillo o picadora junto con la levadura desamargada. Incorporar esta mezcla a la salsa, junto con la cda de margarina y las berenjenas. Mezclar todo.

Entretanto habremos puesto a hervir los bucatini (en el paquete indica hervir 8 minutos, así quedan muy al dente, pero ir probando y dejarlos más tiempo según sea vuestro gusto). Cuando están listos, escurrirlos y combinarlos con la salsa. Echar por encima el resto de la albahaca picada o seca.

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Ingedientes:

250 g de espaguetis integales 1 zanahoria cortada en juliana

1 manojo de brécol cortado en flores ½ paquete de germinados de soya ½ taza de maíz

1 puño de guisantes

2 cdas de semillas de sésamo tostadas Sal marina

Aderezo:

¼ de taza de agua 3 cdas de salsa de soya 1 cda de aceite de oliva

2 cdas de jugo de manzana concentrado

Preparación:

Cocer los espaguetis con abundante agua y 1 pizca de sal marina. Lavar con agua fría y escurrir. Hervir las zanahorias, el brócoli, el maíz y los guisantes al dente.

Mezclar la pasta, junto a las verduras, los germinados, el sésamo y el aderezo justo antes de servir.

Espaguetis con brócoli

Ingedientes:

250 g de pasta (elijamos 1 que sea de nuestro agado) 1 brócoli

Ajo

Aceite de oliva

Preparación:

Cortar en trocitos el brócoli, por florecitas, la parte del tronco en rodajas. Cocinar al vapor.

Cocinar la pasta y colarla.

Saltear el brócoli y agegar la pasta, revolver bien y servir.

Espaguetis con peras y salsa de nueces

Ingedientes:

120 g de espaguetis integales aprox.

1 pera madura pequeña , pelada y cortada en rodajas. 75 ml de caldo vegetal.

40 ml de vino blanco seco. 1 cda de margarina vegetal.

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½ cda de aceite de oliva.

1 cebolla roja, pequeña, cortada en cuartos y estos en rodajas. 1 diente de ajo pequeño, majado en el mortero.

25 g de nueces partidas por la mitad. 30 g de sésamo tostado y molido. 1 cda de orégano seco.

1 cdita (1 chorrito) de zumo de limón. Sal y pimienta negra recién molida. Orégano fresco para adornar . 1 puñadito de semillas de girasol.

Preparación:

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente . Escúrrela bien y resérvala caliente.

Pon las peras en 1 cazuela con el caldo de verduras y el vino. Cocínalas a fuego suave unos 10min. Escúrrelas , pero no tires el líquido de la cocción. Calienta la margarina y el aceite en 1 cazuela y saltea en ella la cebolla y el ajo 2 a 3 minutos, removiendo para que no se quemen.

Añade las nueces, el orégano y el zumo de limón y sigue removiendo.

Añade las peras y 4 cdas del líquido de su cocción, incorpora el sésamo molido y deja cocer todo junto a fuego suave 1 par de minutos más.

Salpimenta al gusto.

Mezcla la pasta con la salsa y sírvela decorada con las hojas de orégano fresco y las semillas de girasol.

Nota:

En la receta de la foto utilicé tallarines a la espirulina ( es 1 microalga), por eso se ven verdes; las nueces de pacana y las cebollitas rojas , para darle color.

Se puede utilizar cualquier tipo de pasta, frutos secos y cualquier variedad de cebollas y de peras, eso ya va al gusto

Espaguetis orientales

Ingedientes: 250 g de espaguetis Champiñones Pimiento rojo Calabacín Salsa de soya Pimiento verde Berenjena

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Preparación:

Cortamos a tiras finas los champiñones, el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo y el verde.

Los salteamos (yo lo hice en el wok, pero puede ser en 1 sartén corriente). Cuando las verduras ya están (las podemos dejar 1 punto crujientes) y la pasta también, lo mezclamos todos con 1 poco de salsa de soya, al gusto

Espaguetis picantes

Ingedientes: 4 personas

350 g de espaguetis integales

4 tomates secos troceados y rehidratados en aceite de oliva 1 diente de ajo pequeño

1 guindilla (pequeñita, depende del gusto)

½ latita pequeña de aceitunas negras deshuesada en rodajas 3 a 4 nueces

1 puño de pasas de corinto 1 ramita de perejil

Aceite de oliva virgen extra, sal

Preparación:

Corta la guindilla y los tomates secos en trocitos. Pica muy menudito el diente de ajo y las nueces. Corta en rodajas las aceitunas negras. Lava , seca y pica las hojas de perejil.

Pon todos los ingedientes anteriores en 1 bol, añade aceite de oliva al gusto y deja que se integen bien los sabores.

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo , escúrrela y ponla en 1 ensaladera. Aderezo con la salsa, mezcla bien y sirve.

Nota: en la receta original de arrels se le puede añadir al final unas gotitas

de tabasco. Yo he puesto la guindilla muy pequeña porque tenía invitadas que no les gusta mucho el picante. Como extra, me he añadido en l plato 1 cdita de semillas de lino (me estoy haciendo adicta a las semillas) . Espero que guste!!!

Estofado de macarrones

Ingedientes: (como para 1 persona)

3 o 4 ajos ½ cebolla

1 o 2 clavillos (según guste mas o menos aromático) 1 hoja de laurel

Pimienta molida Vino tinto

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½ papa

½ cubo de caldo Macarrones

Preparación:

Freír los ajos con piel y 1 cortecito.

Cuando casi estén añadir la hoja de laurel, la pimienta y la cebolla cortada en trozos gandecitos con el clavillo pinchado en uno de ellos.

Cuando ya está todo dorado añadimos la papa cortada en trozos de tamaño bocado y le damos unas vueltas.

Ponemos 1 chorro de vino tinto, la cubo de caldo y 1 poco de agua para que se nos hagan las papas.

Cuando veamos que están prácticamente hechas, añadimos 2 puñados de macarrones.

Dejamos hervir hasta que estén los macarrones vigilando que no falte agua. Tiene que quedar espeso pero con algo de caldo.

Por último sacamos el laurel, los ajos y el clavo.

Fideos a lo pobre

Ingedientes: 4 personas

350/400 g de fideos guesos (de fideuá) 2 pimientos rojos asados

1 cebolla grande

1 latita pequeña de champiñones enteros 2 dientes de ajo

1 pizca de pimienta de cayena molida Aceite de oliva vírgen extra

Sal, pimienta negra recién molida y orégano.

Preparación:

Cuece los fideos unos 8-10 min. En 1 cazo con abundante agua con sal hasta que estén al dente (deben quedar cocidos pero no demasiado blandos).

Dora en 1 sartén con 1 poco de aceite los ajos, pelados y cortados muy finos. Después añade la cebolla muy troceada y menudita. Añade sal y pimienta negra recién molida, remueve bien, después añade la pimienta de cayena y deja que se doren.

Pela y limpia los pimientos (previamente asados), córtalos en tiras finas y añádelos a la sartén. Escurre la latita de champiñones y añadela a la cazuela. Sofríe todo junto unos 5 min.

Incorpora los fideos escurridos , rectifica la sazón ,espolvorea con 1 poco de perejil y orégano y continua la cocción unos 3 min. Más .

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Sirve caliente .

Fideos de arroz con verduras

Ingedientes:

250 g de fideos de arroz 2 cdas de tamari

1 cda de aceite de sésamo

2 cdas de aceite de girasol virgen extra 2 cebolletas tiernas

1 puntita de cta de guindilla picada

2 zanahorias (en juliana o cortadas en láminas con el pelapapas) 2 puerros en bastoncitos finos

150 g de champiñones

Decoración:

Espinacas frescas Semillas de sésamo

Preparación:

Poner los fideos en remojo en agua caliente durante 15 minutos, pasado este tiempo escurrir.

Calentar en 1 wok (o sartén grande) el tamari con el aceite de sésamo, añadir los fideos y saltear 2 minutos. Retirar y reservar.

Limpiar el wok (con papel) añadir el aceite de girasol y saltear las cebolletas (parte verde incluida) con la guindilla durante 2 minutos. Añadir el puerro y la zanahoria y saltear 1 par de minutos más, añadir los champiñones (en láminas) y saltear 2 minutos más removiendo con frecuencia. Retirar.

Mezclar las verduras con los fideos. Para emplatar hacer 1 cama de hojas de espinacas, poner los fideos con las verduras sobre ellas y espolvorear con sésamo tostado.

Fideos de soya con queso vegano de nori

y nueces

Ingedientes: a ojo

1 madeja de fideos de soya. 1 trozo de calabacín.

1 trozo de queso vegano. 2 tomates kumato rallados. 1 cdita de aceite de oliva. Rúcula

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Prepara los fideos siguiendo las instrucciones del paquete (se pueden freír o escaldar en agua hirviendo, yo he hecho lo 2º)

Pon los fideos cocidos y bien escurridos en 1 cazuela al fuego con el aceite, el queso vegano rallado y la pulpa de los tomates rallados.

Mezcla bien y rehoga a fuego ½-fuerte 3 a 4 minutos (hasta que el queso vegano se funda)

Pasa el guiso a 1 fuente y mézclalo con la rúcula limpia y seca y el calabacín crudo rallado .

Sirve enseguida.

Fideuá con garbanzos

Ingedientes: 2 a 3 personas

100 g de fideos de fideuá . 1 cda de alga arame (en seco). 1 diente de ajo.

1 cebolla tierna. 1 puerro.

1 zanahoria.

1 puño de garbanzos cocidos. 500 ml de caldo de verduras. Aceite de oliva.

Sal.

Preparación:

En 1 paella saltea la cebolla , el puerro y la zanahoria (pelados y troceados)y el diente de ajo pelado y laminado , con 1 poco de aceite.

Cuando empiecen a tomar color añade el caldo vegetal , las arame previamente rehidratadas y escurridas y los garbanzos cocidos.

Cuando rompa a hervir sazona, añade los fideos y deja cocer a fuego ½-fuerte hasta que el caldo se evapore y estén cocidos (8-10 min. Aprox)

Sopa rápida

Ingedientes:

1 bote pequeño de garbanzos 1 bote pequeño de lentejas

Más o menos la misma cantidad de fideos 1 bola de seitán

Tomate frito

1 cebolla pequeña 3 dientes de ajo Laurel

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Clavo

Especias varias

Preparación:

En 1 olla grande haces 1 sofrito con el tomate, la cebolla y el ajo. Cuando esté más o menos añades agua, el laurel, el clavo y las especias que prefieras (yo use curry, canela y jengibre). Cuando empiece a hervir añades las lentejas, los garbanzos, los fideos y el seitán cortado a dados. Deja cocer unos 15 minutos y listo.

Nota:

Usando legumbres ya cocidas puedes tener el plato listo en ½ hora. Es fácil, rápido, delicioso y repleto de proteínas. Sirve como plato único y para cuando tienes mucha hambre . El seitán aquí sustituye al cordero del plato

tradicional, si lo quieres más crujiente puedes hacerlo a la plancha y añadirlo a la olla en último momento. También venden preparados para harira que llevan las mismas especias de la receta tradicional, pero yo he optado por lo más sencillo. Espero que guste.

La sopa de verduras de mi peque

Es que es de los platos preferidos de mi peque, es 1 plato super sencillo, creo que está ya en el recetario pero por si acaso, pongo como se la preparo yo a mi peque.

Ingedientes:

Todas las verduras que se ocurra. En mi sopa no faltan nunca: 1 apio 1 puerro 1 trozo de col 1 zanahoria 1 rábano 1 papa 1 trozo de calabaza

1 chorritín de aceite, sal y si gustan hierbas provenzales (opcional)

1 puño de fideos finos por persona (yo mido mas o menos el cuenco de mi mano )

Preparación:

Lavar las verduras y cortarlas .

Cocer todas las verduras con agua hasta cubrirlas en 1 olla con el aceite, la sal y las especias.

En la cheffo, prog 91 1 hora aprox. (la pobre hecha humo, no la dejo descansar jejeje) cuando esté, triturar todas las verduras en su mismo caldo.

(40)

Así está buenísimo. Pero para que mi peque lo tome le cuezo unos fideos en ese caldo, hago la sopa bastante espesita para que pueda comerla bien con 1 cuchara él solito (eso es al gusto).

Lasaña de espinacas y piña

Ingedientes

3 placas grandes de lasaña (sin huevo) 3 manojos de espinacas frescas

1 piña pequeña 1 cebolla

Nueces

2 vasos de tomate frito casero Pimienta negra molida

Albahaca seco Aceite de oliva Agua

Sal

Preparación:

En 1 cacerola con agua salada hirviendo, cuece las placas de pasta unos minutos, siguiendo las instrucciones del envase. Saca y deja escurrir sobre 1 paño limpio, colocándolas separadas.

Lava y pica las espinacas, y dales 1 pequeño hervor para ablandarlas ligeramente. Que no sea más de 3 ó 4 minutos.

En 1 cda de aceite, saltea 1 cebolla y la piña picadas. Antes de que empiecen a dorarse, añade las espinacas escurridas, y saltea hasta que suelte la mayoría del agua, pero no toda para que quede jugosa. Salpimenta al gusto. Unta con unas gotas de aceite 1 fuente de horno y forma capas con las placas de pasta, la masa de las espinacas y unas nueces espolvoreadas encima, y así sucesivamente, hasta acabar con 1 de pasta. Cubre con la salsa de tomate frito y espolvorea con albahaca seca.

Precalienta el horno a 180º c e incorpora la lasaña durante unos 10 minutos. Sirve muy caliente.

Lasaña de soya, hortalizas y

champiñones

Ingedientes: 4 personas

200 g de soya texturizada fina 2 cebollas

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1 zanahoria

5 champiñones grandes ½ pimiento verde

1 berenjena pequeña Tres dientes de ajo

2 a 3 cdas de tomate frito 12 a14 placas de lasaña

El culito de 1 vaso de vino blanco 1 cda de tahini

Popurrí de pimientas

Especias al gusto (molinillo madrás de carmencita) 1 vaso de leche de soya

2 cdas de harina Nuez moscada

Levadura de cerveza en copos Aceite de oliva

Preparación:

Hidratar la soya ½ hora en agua fría. Picar finamente 1 diente de ajo y 1 cebolla, sofreír con sal y popurrí de pimientas. Escurrir bien la soya y añadir al sofrito cuando la cebolla esté transparente. Mezclarlo bien y dejarlo unos minutos. Sazonar con las especias elegidas.

Picar el resto de las hortalizas y los champiñones muy finamente. En 1 cazuela con aceite pochamos la cebolla, la cebolleta y el ajo con 1 pizca de sal marina. Cuando esté transparente añadimos la zanahoria y el pimiento, damos unas vueltas y vertemos el vino blanco con el fuego fuerte; añadimos la berenjena y el champiñón. Damos 1 vueltas y tapamos dejamos hacer a fuego suave. A los 10 minutos echamos 1 cda de tomate frito y otra de tahini, removemos y cubrimos con agua, dejamos hacer poco a poco. Echamos la soya, removemos, tapamos y dejamos hacer a fuego suave 10 minutos.

Mientras seguir las instrucciones para las placas de lasaña, remojar si es necesario. En 1 fuente apta para horno ponemos 2 cdas de tomate frito en la base y montamos la lasaña alternando capas de pasta y relleno alternativamente. Preparamos 1 bechamel ligera con la leche de soya, la harina y el aceite, sazonamos con la nuez moscada y la pimienta. Vertemos por encima de la lasaña. Espolvoreamos con copos de levadura de cerveza. Introducimos la lasaña en el horno previamente caliente a 180º unos 10 minutos.

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Lasaña de tofu

Ingedientes:

250 g de tofu duro

500 g de champiñones picados 2 zanahorias

1 bote de pisto hida 1 brick de nata vegetal Queso rallado vegano Tomate frito

Placas de lasaña precocidas Aceite

Sal Orégano

Preparación:

Doramos los champiñones y la zanahoria muy picada, con 1 cdita de aceite. Añadimos el tofu desmenuzado y dejamos que reduzca el agua.

Añadimos el bote de pisto y dejamos reducir hasta que se convierta en 1 salsa espesa.

Rectificamos de sal y orégano.

En el recipiente que vayamos a montar la lasaña ponemos 1 fondo de tomate frito para que no se pegue y vamos poniendo 1 capa de placas de lasaña (previamente preparada según fabricante), 1 de salsa y 1 de queso rayado sucesivamente hasta terminar con 1 de salsa.

Cubrimos con 1 mezcla de nata y tomate frito (en mi casa no gusta la bechamel) y espolvoreamos con queso vegano rallado.

Aquí cocinamos según nuestra preferencia, yo usé la chefomatic, programa 91, 60 minutos.

En el horno, seguiremos las instrucciones del fabricante de las placas de lasaña, pero más o menos serán 15 minutos a 200 gados y 5 de gatinado.

Lasaña vegana de verduras

Ingedientes:

Tomate triturado de bote

Láminas de lasaña o canelones Cebolla cortada en juliana Zanahoria rallada

Pimiento verde en juliana

Pimiento rojo del piquillo en conserva cortado a tiritas Berenjena en cuadraditos

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Espárragos verdes troceados Espinacas Piñones Ajo picado Pimienta molida Orégano Preparación

Freímos el tomate triturado por 1 lado.

En 1 sartén grande, freímos la cebolla con 1 poco de sal, cuando veamos que está ½ hecha, ponemos el pimiento verde, los espárragos, la berenjena y el ajo. Añadimos también los piñones, ya que con el agua de la berenjena se irán reblandeciendo.

Sofreímos también junto con todo la zanahoria rallada, los pimientos de piquillo y las espinacas (aunque yo usé acelgas congeladas sin las pencas que previamente escaldé. Las puse sin hervir).

Añadimos 1 poco de orégano y la pimienta molida, sin pasarnos. Probamos de sal, bajamos el fuego y tapamos con 1 tapadera para que se cueza todo unos minutos. Cuando lo tengamos listo, sacamos a 1 bol y mezclamos con el tomate frito (lo justo para que tenga 1 consistencia espesa) pero no lo gastamos todo.

Hervimos la pasta, la sacamos y la secamos en 1 paño limpio.

En 1 recipiente para horno ponemos 1 base de tomate frito para que no se nos pegue y ponemos 1 capa de pasta. Justo encima ponemos 1 capa del sofrito de verduras. Así hasta tener las alturas que queramos.

Yo puse tres de pasta y 2 de verdura, y me gustó así.

Cuando lo tengamos, agegamos por último 1 capa de tomate y espolvoreamos con orégano.

1 toque de horno y a comer.

Macarrones con espinacas

Ingedientes: 4 personas Preparación:

Pica la cebolla y ponla en la sartén con el aceite.

Añade los puerros limpios y troceados y las espinacas , sala y mezcla bien. Tapa y cuece a fuego lento 15-20 min.

Mientras cuece la pasta , escúrrela , mézclala con las verduras y sirve caliente , espolvoreada con el sésamo molido.

Macarrones con salsa de amapola y almendras Ingedientes: 4 personas

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100 g de almendras picadas crudas. 2 cdas soperas de semillas de amapola. 1 cda sopera de aceite de oliva.

50g de nata vegetal. Sal.

Pimienta recién molida.

Preparación:

Cuece la pasta al dente , deja escurrir.

Mientras , pon en 1 sartén con la cda de aceite las almendras y las semillas de amapola. Cuando empiecen a tomar color añade la nata vegetal, salpimenta y cuando rompa el primer hervor añade los macarrones . Mezcla bien y deja que se caliente todo junto unos minutos antes de servir.

Macarrones con salsa de calabaza y

nueces

Ingedientes: (4 personas aprox.).

350 g de macarrones integales. . 1 cda de perejil picado.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 puño de nueces peladas. 1 vaso de tomate triturado. 250 g de pulpa de calabaza. 1,5 dl de bechamel vegana . 50g de sésamo tostado molido. 3 cdas de aceite de oliva

Nuez moscada. Sal .

Pimienta.

Preparación:

Cortar la calabaza en daditos y cocerla en agua hirviendo salada durante 5min. Escurrirla y reservarla.

Sofreír el ajo y la cebolla picados en 1 sartén con el aceite.

Verter el tomate y 1 vasito de agua, y condimentar con el perejil, sal, pimienta y 1 pizca de nuez moscada. Tapar y cocer durante 15min.,removiendo de vez en cuando.

Añadir los daditos de calabaza y, si fuera necesario, más agua y continuar la cocción durante 5-10min. Más.

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Cocer los macarrones en 1 cacerola con abundante agua hirviendo salada hasta que estén al dente. Escurrirlos y condimentarlos con la salsa de calabaza, la bechamel, el sésamo molido y las nueces troceadas.

Trasladar los macarrones a 1 fuente refractaria y cocer en el horno a 180º durante 10min. Servir enseguida.

Paralabechamel: cocer en 1 sartén a fuego ½ unos minutos- leche de soya , harina integral, algas tostadas y picadas (opcional)y sal . Cocer sin dejar de remover.

Macarrones integales con brócoli

Ingedientes:

200 g de macarrones integales blancos 2 ramilletes de brócoli

2 ajitos

Aceite de oliva virgen extra Sal, pimienta

Preparación:

Cocer la pasta hasta que esté al dente, unos ocho minutos.

Cocer el brócoli con sal, yo prefiero cocerlo en la cazuela sin la tapa para que no se deshaga.

Partir el ajito en láminas y dorarlo en la sartén. Mezclarlo todo con el fuego apagado.

Mostarella de soya

Ingedientes:

1 puño de soya texturizada fina.

Salsa de soya (naturalmente fermentada, reducida en sodio y sin aditivos químicos)

Cucharada y ½ de mostaza preparada. (en la que se ven las especias y los ganos de mostaza molidos.)

Dos tomates medianos.

La mitad de 1 cebolla pequeña. Pasta de tomate concentrado. Ajo en polvo.

Sal.

Orégano en polvo.

Albahaca secada y troceada.

Preparación:

Tomar el puño de soya texturizada y colocarlo en 1 envase transparente que se pueda sellar herméticamente, ponerle encima salsa de soya hasta que

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haya llegado al fondo y haya adquirido 1 color nego, poner la mostaza encima y la cebolla picada muy finamente, mezclar muy bien y tapar por al menos 30 minutos. Mientras se pone en 1 cacerola los 2 tomates a hervir haciéndoles cortes en forma de x en cada extremo. Dejar los tomates al menos por 30 minutos y luego apagar el fuego, dejar unos 20 minutos màs. Al sacar los tomates la piel debe estar casi desprendida y la pulpa debe estar suave y con 1 olor intenso. Poner los tomates sin la piel en el procesador de alimentos y agegar 1 cdita de sal, orègano, ajo y albahaca al gusto y suficiente agua como para tapar a los tomates. Se mezcla todo muy bien y se pone en 1 cacerola con fuego lento, cuando la mezcla comience a humear se coloca 1 cda rebosada de pasta de tomate concentrado, debe quedar de color naranja y no de 1 rojo radioactivo . Llevar a hervir y probar, si está demasiado salado se agega mas agua. 1 vez que se haya cocinado por unos 5 minutos se coloca la mezcla de soya texturizada y se deja por unos 15 minutos.

Notas:

Este plato tiene 1 sabor àcido y condimentado, sin embargo no es fuerte en el estómago. Yo lo he combinado con caracoles de sèmola de trigo y ha quedado estupendo. La salsa que queda sabe mucho mejor al día siguiente.

Pasta cuatro quesos

Ingedientes:

Fideos (he usado fideos de trigo completo.) 1 lata de garbanzos

Semillas de sésamo. Ajo en polvo.

Orégano molido.

Albahaca secada y troceada. 1 puño de anacardos.

Sal (opcional) Agua

Preparación:

Poner a cocer los fideos.

Poner en la licuadora o en 1 mixer los garbanzos incluyendo el agua de la lata, 1 puño de semillas de sésamo, 2 pizcas de ajo en polvo, orégano al gusto y 1 pizca de albahaca. Mezclar todo hasta que se haya formado 1 pasta (no debe tener gumos.) Dejar reposar por unos minutos y luego añadir el puño de anacardos y 1 poquitín de agua. Mezclar muy bien hasta que

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