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Quenndy Jasmin Aguirre Oliveros 1 Asesor: Fernando Vásquez Pacheco 2. Resumen

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Fecha de recepción: 17 de julio de 2015 Fecha de aceptación: 15 de setiembre de 2015

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, 2013

Quenndy Jasmin Aguirre Oliveros1

Asesor: Fernando Vásquez Pacheco2

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El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo general determinar y describir las características de la competitividad de las micro- y pequeñas empresas del Perú y de la panadería y pastelería El Manantial E. I. R. L. de Nuevo Chimbote, en el año 2013. La investigación fue bibliográfico-documental y de caso; para el recojo de la información se utilizaron fichas bibliográficas y se aplicó un cuestionario al gerente de la panadería en estudio. Se encontraron los siguientes resultados:

• Respecto a la competitividad de las mypes peruanas: la mayoría de los autores revisados establecen que las mypes peruanas no son competitivas. Esto se debe a que trabajan en la informalidad, utilizan tecnología artesanal o intermedia, no cuentan con mano de obra calificada y desconocen las estrategias de gestión empresarial; asimismo, presentan bajos niveles de productividad y competitividad, y no tienen capacidad competitiva basada en innovación.

• Respecto a la competitividad de la panadería y pastelería El Manantial E. I. R. L.: de acuerdo con lo manifestado por el gerente de la 1 Egresada de la Escuela Profesional de Administración de la Universidad Católica Los Ángeles de

Chimbote, sede Chimbote.

2 Economista, magíster en Docencia e Investigación. Docente investigador de la carrera profesional de Contabilidad de la Universidad Católica Los Ángeles de Chimbote.

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mype estudiada, en los dos últimos años esta ha capacitado a su personal, ha invertido en compra de maquinaria y equipos modernos, ha utilizado financiamiento de terceros y ha innovado su tecnología y procedimientos. • Respecto a la comparación: la mayoría de los autores nacionales

revisados, determinan y concluyen que las mypes del Perú no son competitivas; en cambio, la empresa estudiada sí lo es.

Palabras clave: competitividad, mypes.

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bstraCt

The present research work was to General Objective: To identify and describe the characteristics of the Competitiveness of Micro and Small Enterprises in Peru and bakery and patisserie “El Manantial EIRL” Nuevo Chimbote, 2013. The investigation was documentary bibliográfica- Case, the Pick paragraph Information index cards and used UN questionnaire applied to bakery manager in study; Finding the following results:

• Regarding the competitiveness of Peruvian MSEs: Most of the reviewed authors state that the MSEs of Peru are uncompetitive because they work informal, used technology craft or intermediate level, They have no skilled and entrepreneurial management strategies known work; ASI same show low levels of productivity and competitiveness; They have not Competitiviness Based on Innovation.

• Regarding the competitiveness of the bakery and patisserie El Manantial E. I. R. L.: according to by expressed as the manager of the MSE studied in the past two years has: Trained staff, invested in purchase of machinery and equipment modern, used third-party financing, innovated.

• Regarding the comparison: Most national authors revised MSE determine what uncompetitive son of Peru; Instead, the company studied whether the Married Competitive. Finally, it is concluded that the MSE of Peru uncompetitive son; Instead, Baking El Manantial E. I. R. L. itself is competitive.

Keywords: Competitiveness, MSEs.

INTRODUCCIÓN

En las últimas décadas, las micro- y pequeñas empresas (en adelante, mypes) han recibido una gran atención tanto por parte de investigadores y académicos como de empresarios y políticos; esto debido a su importancia, puesto que se les

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considera la espina dorsal del sector empresarial, porque representan el 99 % del total de empresas existentes en el mundo y brindan trabajo a dos tercios de la población económicamente activa (González, Jiménez & Sáez, 1997).

Según la Comisión Económica para América Latina y el Caribe o Cepal (2013), el bajo crecimiento en la productividad de las mypes en América Latina se debe a la falta de inversión en tecnología, capital humano calificado e innovación tecnológica; esto genera menores posibilidades competitivas y de rentabilidad, que las sitúa por debajo de las mypes europeas.

En el Perú, las mypes representan el 98 % del tejido empresarial y enfrentan una serie de restricciones internas y externas derivadas de sus limitadas escalas y débiles relaciones de articulación y colaboración que impiden explotar su potencial competitivo, lo cual genera efectos negativos (MTPE, 2005), como el menor crecimiento en la productividad, en comparación con el promedio de América Latina (Vela, Llonto & Elías, 2013).

Diferentes autores —como Choy (2010), Cárdenas (2010), Arméstar (2011) y Santander (2013)— concuerdan en que las mypes peruanas carecen de competitividad porque no manejan herramientas de gestión; además, el inadecuado uso de prácticas modernas de gestión empresarial genera marcadas desventajas en el acceso al crédito, a la información, innovación y tecnología, y cuentan con capital humano no calificado, todo lo cual afecta significativamente su productividad (Vela, Llonto & Elías, 2013). Asimismo, trabajan de forma muy aislada, sin una planificación ni comunicación con los involucrados (Albújar, Janampa, Odar & Osorio, 2008), condicionando su presencia en el mercado debido a que no tienen las condiciones para competir (Vela, Llonto & Elías, 2013). Todo esto genera baja competitividad y menor rentabilidad, además de la creciente informalidad (MTPE, 2005).

Con respecto a la situación de las mypes en Áncash, Tantas (2010) afirma que actualmente presentan una deficiente organización a nivel empresarial que involucra aspectos económicos, financieros y administrativos, lo que impide el desarrollo de experiencias asociativas de tipo gremial y empresarial. Asimismo, la escasa capacitación de las mypes, no les permite tener capacidad competitiva frente a sus adversarios.

En Nuevo Chimbote, donde se ha desarrollado la investigación, existe un establecimiento de negocio dedicado a la elaboración de pan y pasteles conocida como Panadería y Pastelería El Manantial E. I. R. L., de la que se desconoce si es competitiva o no, si muestra eficiencia en sus procesos y en grado de innovación, si tiene alta o baja productividad, entre otros aspectos. Por lo anteriormente expresado, el enunciado del problema de investigación es el siguiente: ¿Cuáles son las características de la competitividad de las micro- y pequeñas empresas del Perú y de la panadería y pastelería El Manantial E. I. R. L. de Nuevo Chimbote en el 2013? Para dar respuesta al enunciado del problema, se ha planteado el siguiente objetivo general: Determinar y describir las características de la competitividad de las micro- y pequeñas empresas del Perú y de la panadería y

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pastelería El Manantial E. I. R. L. de Nuevo Chimbote, 2013. Asimismo, para poder conseguir el objetivo general se ha planteado los siguientes objetivos específicos:

1. Describir las características de la competitividad de las micro- y pequeñas empresas del Perú en el 2013.

2. Describir las características de la competitividad de la panadería y pastelería El Manantial E. I. R. L. de Nuevo Chimbote, en el 2013.

3. Hacer un análisis comparativo de las características de la competitividad de las micro- y pequeñas empresas del Perú y de la panadería y pastelería El Manantial E. I. R. L. de Nuevo Chimbote, en el 2013.

La presente investigación se justifica porque permitirá llenar el vacío del conocimiento; es decir, permitirá determinar y describir las características de las micro- y pequeñas empresas del Perú y de la panadería y pastelería El Manantial E. I. R. L. de Nuevo Chimbote.

También la investigación se justifica porque desde el punto de vista cuantitativo las micro- y pequeñas empresas representan el 99 % del total de empresas del Perú; por lo tanto, es importante conocer si estas aquellas son o no competitivas y por qué. Asimismo, este estudio es relevante porque busca dar respuesta a las dificultades que enfrentan las mypes, que dan empleo a más del 70 % de la mano de obra nacional, pero que son, al mismo tiempo, las más excluidas de la economía, pues se las considera empresas con infraestructura tecnológica deficiente, con una baja productividad y competitividad. Por esta razón, su participación en el PBI es menor del 40 %, pese a que el 99 % de las empresas del Perú son mypes (Gestión, 2014).

Finalmente, la presente investigación también se justifica porque servirá de guía metodológica para que otros investigadores puedan desarrollar estudios similares en otros ámbitos geográficos.

MATERIALES Y MÉTODOS

La investigación fue descriptiva, bibliográfica, documental y de caso. Para recoger la información se utilizaron las técnicas de la revisión bibliográfica y la entrevista, a través de fichas bibliográficas y un cuestionario de preguntas cerradas. Los resultados del objetivo específico n.º 1 se obtuvieron a través de la revisión bibliográfica-documental, es decir, de la revisión de los antecedentes pertinentes a nacionales y locales. Para conseguir los resultados del objetivo específico n.º 2, se aplicó un cuestionario de 18 preguntas cerradas, mediante la técnica de la entrevista, a la gerente de la empresa objeto de estudio.

Finalmente, dado que la investigación es de tipo y nivel cualitativo-descriptivo-bibliográfico-documental y de caso, no hubo población ni muestra.

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RESULTADOS

3.1 Respecto al objetivo específico n.º1: describir las características de la competitividad de las micro- y pequeñas empresas del Perú en el 2013.

Tabla 1

Autor(es) Resultados

Daga (2015)

Determina que las mypes peruanas son en su mayoría informales, utilizan tecnología de nivel artesanal o intermedio, no cuentan con mano de obra calificada y desconocen métodos o estrategias de gestión empresarial.

Vilela (2014)

Afirma que las mypes no son competitivas porque no cuentan con estrategias competitivas, como liderazgo general en costos, diferenciación del producto, eficiencia y eficacia por mejorar los tiempos de entrega de sus productos y no tomar la decisión de modernizar sus equipos.

Foro Económico Mundial (2014)

Establece que las empresas del Perú basan su competitividad en el eficiente uso de los recursos productivos; sin embargo, todavía no tienen capacidad competitiva basada en la innovación, en el desarrollo de nuevos productos, la aplicación de nuevos procesos productivos o la introducción de nuevas formas de operar en los mercados que requieren la existencia de niveles mínimos de infraestructura.

Cifuentes (2011), Gálvez (2011) &

Pinedo (2011)

Determinan que las mypes han mejorado sus procesos de compra-venta, calidad de los productos que venden, se preocupan por dar un mejor servicio a sus clientes y, además, cuentan con bajos precios de sus productos.

Narciso (2011)

Establece que las mypes del Perú no han mejorado los niveles de productividad. Esto se debe a que tienen un tejido empresarial desarticulado, en el que hay una ausencia de medianas empresas, y las unidades empresariales se concentran entre las micro- y pequeñas empresas. También establece que la innovación y la tecnología son fuentes de generación de valor para las empresas.

Cárdenas (2010)

Determina que la informalidad influye en la competitividad de las mypes debido a que los microempresarios están centrados en evadir y eludir impuestos, y no se preocupan por ser eficientes en la administración de sus microempresas, la calidad del producto o servicio final, reducir al máximo los costos fijos y variables, y no cuentan con una planificación ni estudios de mercado.

Choy (2010)

Afirma que la mayoría de las mypes en el Perú operan en la informalidad, lo que genera empleo de mala calidad, a pesar de ser las mayores generadoras de empleo en la economía, lo que redunda en su baja productividad.

Kuramoto & Quispe (2009)

Determinan que la cadena de producción de las mypes se encuentra fracturada, debido a que existe recelo, ausencia de cooperación, producción informal y procesos de producción complejos.

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Medianero & Lama (2005)

Determinan que las mypes en el Perú presentan bajos niveles de productividad y competitividad debido a que la cadena de producción no se ha desarrollado.

Verástegui (2005)

Establece que las principales causas de la escasa competitividad de las mypes en relación con las grandes empresas son falta de información de mercado, falta de tecnología, mala organización, informalidad y poco acceso al crédito financiero.

Navarrete (2013) & Coello (2013)

Determinan que las principales características de la competitividad de las mypes son calidad de sus productos, precio (bajo) de estos y buena atención al cliente, cosas que la mayoría de las mypes del Perú no ponen en práctica.

Tantas (2010)

Establece que las mypes presentan una deficiente organización a nivel empresarial que involucra aspectos económicos, financieros y administrativos. Asimismo, la escasa capacitación de las mypes no les permite a estas tener capacidad competitiva frente a sus competidores.

Fuente: Elaboración propia en base a los antecedentes nacionales y locales de la presente investigación.

Respecto al objetivo específico n.º 2: describir las características de la competitividad de la panadería y pastelería El Manantial E. I. R. L. de Nuevo Chimbote, en el 2013.

Tabla 2

Ítems (preguntas) Resultados

No

1. ¿Cuenta con mano de obra calificada? X

2. ¿Ha capacitado al personal que trabaja en su empresa en los dos últimos

años? X

3. ¿La capacitación dada a su personal ha mejorado la calidad de los

productos que vende? X

4. ¿La capacitación dada a su personal ha facilitado la innovación

tecnológica? X

5. ¿Ha invertido en maquinaria y equipos (con tecnología moderna) en

los dos últimos años? X

6. ¿El negocio cuenta con tecnología apropiada que le permite desarrollar

sus actividades de modo eficiente? X

7. ¿Ha buscado apoyo tecnológico y de capacitación en alguna universidad

o institución de investigación en los dos últimos años? X X 8. ¿El negocio tiene un producto exclusivo de mayor valor agregado que

lo diferencia de sus competidores? X

9. ¿Considera usted que la innovación le ha permitido obtener ventajas competitivas en el mercado a través de la creación de productos, servicios

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10. ¿Considera que su proceso productivo es eficiente y le permite reducir

costos? X

11. ¿El negocio ha mejorado sus procesos de compra y venta? X 12. ¿El negocio promueve la innovación tecnológica mediante un mayor

y más equitativo acceso a la tecnología? X

13. ¿Ha requerido el financiamiento de terceros en los dos últimos años? X 14. ¿Considera que el financiamiento obtenido ha contribuido a mejorar

las actividades de la empresa? X

15. ¿Existe amenaza real de ingreso de nuevos competidores en el mercado

local? X No

16. ¿El poder de negociación de sus proveedores es alto? X 17. ¿El poder de negociación de sus clientes es alto? X 18. ¿Cuenta con infraestructura apropiada para realizar sus actividades? X

Fuente: Elaboración propia con base en el cuestionario aplicado al gerente de la empresa del caso.

Respecto al objetivo específico n.º 3: hacer un análisis comparativo de las características de la competitividad de las micro- y pequeñas empresas del Perú y de la panadería y pastelería El Manantial E. I. R. L. de Nuevo Chimbote, en el 2013.

Tabla 3

Elementos de

comparación Resultados del objetivo específico n.º 1 Resultados del objetivo específico n.º 2 Resultados

Capacitación

Capacitar al personal de las mypes en la gestión empresarial y el proceso productivo de estas es efectivo (Orderique, 2008).

El gerente afirmó que en los dos últimos años ha capacitado al personal que trabaja en su empresa (ítem 2).

Sí coinciden

Tecnología

La escasa competitividad de las mype en relación a las grandes compañías, se debe a la utilización de tecnología de nivel artesanal, intermedio y/o falta de tecnología (Daga, 2015 & Verástegui, 2005).

La gerente afirmó que el negocio cuenta con tecnología apropiada que le ha permitido desarrollar sus actividades de modo eficiente (ítem 6).

No coinciden

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Innovación

Según los autores revisados, los empresarios de las mype estudiadas no han mejorado la calidad de los productos que venden, sus procesos de compra – venta, los servicios de atención al cliente y dar un mejor servicio que los de sus competidores (Pinedo,

2011; Cifuentes, 2011 & Gálvez, 2011).

La gerente afirmó que el negocio ha mejorado sus procesos de compra y venta (ítem 11). No coinciden Innovación tecnológica La innovación y la tecnología son fuentes de generación de valor para las empresas (Narciso, 2011).

La gerente afirmó que el negocio promueve la innovación tecnológica mediante un mayor y más equitativo acceso a la tecnología (ítem 12). Sí coinciden Financiamiento La escasa competitividad de las mype en relación con las grandes empresas se debe al poco acceso al crédito (Verástegui, 2005).

La gerente afirmó que en los dos últimos años el negocio ha requerido el financiamiento de terceros (ítem 13).

No coinciden

Fuente: elaboración propia con base en los resultados comparables de los objetivos específicos n.º 1 y n.º 2

DISCUSIÓN

Respecto al objetivo específico n.º 1

Daga (2015) establece que las mype del Perú en su mayoría son: Informales, utilizan tecnología de nivel artesanal o intermedio, no cuentan con mano de obra calificada y desconocen métodos o estrategias de gestión empresarial. Lo que concuerda con Barros (2010) quien determina que las debilidades que presentan en cuanto a su competitividad las mype es, el de no contar con mano de obra calificada, utilizar tecnología antigua, poseer una estructura organizacional tradicional, lo que impide un óptimo incremento en la producción y productividad.

El Foro Económico Muncial (2014), Narciso (2011), Kuramoto & Quispe (2009) & Medianero & Lama (2005) determinan que las mypes del Perú presentan bajos niveles de productividad y competitividad. Debido a que la cadena de producción de las mypes se encuentra fracturada, existe recelo, ausencia de cooperación, lo que genera abundante competencia, situación que se agrava a causa de la producción informal y procesos de producción complejos. En esto coincide con la teoría de Porter (2008), quien establece que la cadena productiva mejora los

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niveles de productividad y competitividad de las mypes, permitiendo identificar cuellos de botella.

El Foro Económico Mundial (2014) determina que las mypes del Perú no tienen capacidad competitiva basada en la innovación, que consiste en el desarrollo de nuevos productos, la aplicación de nuevos procesos productivos o la introducción de nuevas formas de operar en los mercados. Esto concuerda con la teoría de Kaplan y Norton (2004), quienes establecen que la innovación es un medio para lograr obtener ventajas competitivas, creando productos, servicios y procesos, para lograr la productividad, principal motor de la competitividad.

Por su parte, Cifuentes (2011), Gálvez (2011), Pinedo (2011), Navarrete (2013) & Coello (2011) establecen que las mypes peruanas han mejorado sus procesos de compra-venta, calidad de los productos que venden, se preocupan por dar un mejor servicio a sus clientes, y, además, cuentan con bajos precios de sus productos. En ello concuerdan con Zamora (2010), quien determina que la atención y el servicio que la empresa ha brindado al cliente, ha sido buena.

Respecto al objetivo específico n.º 2

Para realizar el análisis de los resultados del objetivo específico n.º 2, se han tomado en cuenta los factores que influyen en la competitividad de la empresa del caso estudiado:

• Respecto a la capacitación. En los dos últimos años la panadería y pastelería El Manantial E. I. R. L. ha capacitado a su personal; cuenta, por lo tanto, con mano de obra calificada, lo que ha facilitado la innovación tecnológica que se ha implementado, y gracias a lo cual ha mejorado la calidad de los productos que vende. Esto concuerda con Padilla & Juárez (2006) y Orderique (2008), quienes establecen que capacitar a las mypes mejora la calidad de los productos y facilita la innovación tecnológica. • Respecto a la tecnología. En el mismo periodo, la panadería y pastelería

El Manantial E. I. R. L. ha invertido en compra de maquinaria y equipos modernos (nueva tecnología); cuenta, de esta manera, con tecnología moderna que le permite mejorar la productividad de sus trabajadores y la calidad de sus productos. Esta situación concuerda con la teoría de Gaxiola (2010), quien establece que contar con tecnología moderna permite elaborar productos de buena calidad y hacer más eficiente el proceso productivo, lo que facilita la reducción de costos unitarios y, por lo tanto, vender a precios más bajos.

• Respecto a la innovación. La panadería y pastelería El Manantial E. I. R. L., ha innovado en los últimos años, lo cual le ha permitido obtener ventajas competitivas en el mercado a través de la creación de productos, servicios y procesos productivos; por lo tanto, es eficiente, reduce costos y mejora sus procesos de compra y venta. Ello concuerda con lo que se plantea en la teoría de Kaplan y Norton (2004), quienes establecen que la innovación es un medio para lograr obtener ventajas competitivas creando nuevos

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productos, servicios y procesos para lograr mejorar la productividad. • Respecto a la innovación tecnológica. La panadería y pastelería El

Manantial E. I. R. L., promueve la innovación tecnológica mediante un mayor y más equitativo acceso a la tecnología, lo que concuerda con la teoría de Gereffi (2001), quien establece que promover la innovación tecnológica permitirá responder a las demandas del mercado con eficiencia y mejorar la calidad del servicio ofrecido.

• Respecto al financiamiento. La panadería y pastelería El Manantial E. I. R. L. ha requerido en los dos últimos años financiamiento de terceros, lo que ha contribuido a mejorar la tecnología de la empresa. Esto concuerda con la teoría de Graham (2011), quien establece que el acceso al financiamiento permite lograr desarrollo tecnológico y mejorar la capacitación de los trabajadores.

• Respecto a la competencia. La panadería y pastelería El Manantial E. I. R. L. no enfrenta una amenaza real de ingreso de nuevos competidores en el mercado local debido a que el poder de negociación de sus proveedores y clientes es alto. Esto concuerda con la teoría de Amaya (2005), que establece que el mercado o el segmento de mercado no es atractivo, dependiendo de si las barreras de entrada son fáciles o no de franquear por nuevos participantes que puedan llegar con nuevos recursos y capacidades para apoderarse de una porción del mercado.

• Respecto a la infraestructura. La panadería y pastelería El Manantial E. I. R. L. cuenta con infraestructura apropiada para realizar sus actividades productivas, lo que concuerda con la teoría de Gaxiola (2010), que establece que contar con una moderna infraestructura permite brindar un ambiente cómodo y agradable a sus clientes, lo que redunda en beneficio de la competitividad empresarial.

Respecto al objetivo específico n.º 3

La mayoría de los elementos de comparación del objetivo específico n.º 1 y el objetivo específico n.º 2 no coinciden. Esto se debe a que los autores revisados que han generado los resultados del objetivos específico n.º 1 solo se han limitado a establecer que la mayoría de las mypes peruanas no son competitivas debido a que tienen problemas de financiamiento, no capacitan a su personal, no mejoran su tecnología, no innovan, no mejoran sus procesos y tienen problemas con la gestión; en cambio, la empresa estudiada sí es competitiva debido a que cumple con la mayor parte de factores que la hacen competitiva; es decir, tiene acceso al financiamiento, capacita a su personal, ha mejorado su tecnología de producción, innova, mejora sus procesos productivos de producción y comercialización, y, finalmente, hace una gestión adecuada.

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CONCLUSIONES

Respecto al objetivo específico n.º 1

La mayoría de los autores revisados establecen que las mypes del Perú son informales, utilizan tecnología de nivel artesanal o intermedio, no cuentan con mano de obra calificada y desconocen métodos o estrategias de gestión empresarial; asimismo, presentan bajos niveles de productividad y competitividad, y no tienen capacidad competitiva basada en la innovación. Sin embargo, algunas mypes están mejorando sus procesos de compra-venta de los productos y servicios que ofrecen. Además, afirman que la capacitación influye en la gestión, los procesos productivos y calidad e innovación tecnológica.

Respecto al objetivo específico n.º 2

En el caso de la panadería y pastelería El Manantial E. I. R. L., y de acuerdo con lo manifestado por el gerente, en los dos últimos años esta empresa ha capacitado a su personal, ha invertido en compra de maquinaria y equipos (con tecnología moderna), ha utilizado financiamiento de terceros, cuenta con innovación e infraestructura apropiada para realizar sus actividades productivas, y no tiene amenaza real de ingreso de nuevos competidores en el mercado local. Por todo ello, se puede afirmar que es competitiva frente a otras mypes del sector.

Respecto al objetivo específico n.º 3

La mayoría de los autores nacionales revisados solo se han dedicado a caracterizar la competitividad y establecer que las mype del Perú no son competitivas debido a que no aplican los factores explicativos de la competitividad; en cambio, la panadería y pastelería El Manantial E. I. R. L. sí es competitiva, porque aplica los factores explicativos de la competitividad empresarial.

Respecto a la conclusión general

Según los autores pertinentes revisados, las mypes del Perú no son competitivas debido a que no aplican los factores de la competitividad empresarial; en cambio, la panadería y pastelería El Manantial E. I. R. L., sí es competitiva porque utiliza y aplica los factores explicativos de la competitividad empresarial.

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