Análisis de la CSMHT con enfoque de cadena productiva

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CAPÍTULO V. CADENA DE SUMINISTRO HORTOFRUTÍCOLA Y

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información útil para la cadena (define las características que debería poseer el hortofrutícola producido). En la Figura 13 se puede observar la composición de tales eslabones que estructuran la cadena de suministro que se desarrolla en el mercado hortofrutícola en el municipio de Texcoco.

Figura 13. Agentes económicos y sus funciones en la cadena hortofrutícola local.

En cada eslabón se observan a los distintos entes económicos, locales o foráneos, que suministran los servicios y otros productos necesarios a fin de obtener el producto demandado por el siguiente eslabón.

Por otra parte, con respecto a la generación de empleos en la cadena (cabe mencionar que en la producción hortofrutícola estudiada se contempla únicamente los 38 productores) muestra que en promedio generan cuatro empleos al año cada uno (dos familiares y dos jornaleros), por lo que juntos generan al menos 152 empleos. Por otra parte hay 17 productores que mantienen relaciones de distribución con bodegueros de la central de abastos Iztapalapa en

Fuente: Elaboración propia con información obtenida de resultados del Cuestionario I.

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Distrito Federal, quienes a su vez emplean al menos a un empacador y a otro empleado, por lo que suman 34 empleos. Además, cada una de las ofertas de los bodegueros derivará en otros establecimientos de distribución al menudeo en los que hay además del jefe al menos un empleado, por lo que se adicionan 34 empleos. Por lo anterior, se calcula que la cadena revisada genera cuando menos 275 empleos, tal y como se muestra en la Figura 14.

Figura 14. Empleos directos e indirectos identificados en la CSMHT.

Considerando un tamaño del hogar en Texcoco de 4.1 y del Distrito Federal de 4.0³², entonces hay más de 1,000 personas que reciben alguna parte de los beneficios económicos generados por actividad hortofrutícola de los 38 productores encuestados.

Los flujos de productos observados a nivel local son simples. Comienzan con la compra de semilla o en algunos casos con la plántula, luego el cultivo se desarrolla con la mano de obra familiar, en tanto que para la cosecha, además de la mano de obra familiar, se contratan a más jornales. Una minoría de productores realiza selección de productos a comercializar, la mayoría

32 Datos de INEGI, 2010.

Ama de casa

Fuente: Elaboración propia con información obtenida de resultados del Cuestionario I.

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comercializa a granel. Finalmente, en algunos casos se realiza la distribución, en la mayoría de casos a la central de abastos, en dónde se realiza un proceso de empaquetado para la venta a distribuidores al por menor.

Por otro lado, los flujos de Información y conocimientos tienen su origen en las exigencias de los consumidores. En el caso de las características físicas que define el productor (tamaño y rendimientos), no siempre cubren las necesidades del consumidor (color, tamaño, frescura, vida de anaquel, forma, limpieza, sabor, procedencia local), sin olvidar que en el sistema suelen participar terceros actores o intermediarios que distorsionan la información. Como se estudió anteriormente, en el mercado local no perdura una alta exigencia por parte de los demandantes locales, por lo cual las características comerciales de una proporción de la producción está definida por las consideraciones del productor (en el caso de los productores sin canal de comercialización definido) y otra proporción se define por las normas que exigen algunos nichos de distribución a los productores con quienes negocian (como el caso de los productores que distribuyen en las centrales de abastos o en nichos de comercialización local).

Para definir flujos de volumen en la cadena, se indica que el 45% los productores encuestados mantienen un volumen de producción que tiene como destino el suministro en la CEDA ubicado en Iztapalapa, Distrito Federal. En la Figura 15 pueden observarse a través de una cadena de flujo los destinos o canales a los que se dirigen los productores para abastecer la demanda con sus producciones.

Así, la distribución del volumen producido por los hortofruticultores locales llega a manos del consumidor local (“Ama de casa”) a través de al menos cinco canales

• Color

• Tamaño

• Necesidades

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directos en los que lleva a cabo el intercambio, como son: en el intercambio con el mismo productor local “Productores individuales”, con algún vendedor

“Ambulante”, en el Tianguis Orgánico del Cooperativo, con alguna recaudería ubicada en su delegación municipal “recaudador” o de algún mercado ubicado en la cabecera municipal “verduleros de Texcoco Centro”.

Figura 15. Distribución de los volúmenes de producto local.

A través de las encuestas realizadas a los productores locales, así como a las consumidoras locales, se halló un fenómeno que corresponde al traspaso de productos hortofrutícolas, principalmente tomate, jitomate, lechuga, nopal, cilantro, zanahoria y calabaza. Del productor local hacia los bodegueros de la central de abastos Iztapalapa, y a su vez se identificaron los mismos tipos de productos con procedencia de la central de abastos de Iztapalapa en los mercados, recauderías y tianguis texcocanos.

A modo de realizar un análisis económico de la cadena, se revisaron los márgenes de comercialización por producto con base en la situación comercial del 47% de los productores encuestados, que corresponde a los productores asociados con el suministro a la central de abastos de Iztapalapa. En teoría estos productores tienen un canal de comercialización más definido que el resto de

Fuente:

Elaboración propia con información de resultados del Cuestionario I.

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productores locales. Para conseguir éste análisis se emplearon datos del 2012 de los precios medios rurales (traducidos en pesos por kilogramo) reportados por el Servicio de Alimentación Agropecuaria y Pesquera; de los precios de mercado al mayoreo (pesos por kilogramo, $/kg) reportados por el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (en adelante, SNIIM) por estado (por lo que se identificaron los precios en los estados de la república que proveen destacadamente en la Central de Abasto de Iztapalapa, según reporte del Fideicomiso para la Construcción y Operación de la Central de Abasto de la Ciudad de México- FICEDA); así como los precios al menudeo ($/kg) para calabaza italiana, cebolla bola, jitomate, tomate y zanahoria reportados por la FICEDA a través de cuatro boletines de información de precios correspondientes a los meses de septiembre, octubre, noviembre y diciembre de 2012.

Entendiendo que el precio medio rural se define como el precio pagado al productor en la venta de primera mano en su parcela, predio o zona de producción, en tanto que los precios de mercado representan el precio pagado por los consumidores finales en sus compras al menudeo. Como resultados se obtuvo que la diferencia entre el precio final que paga un consumidor por un kilogramo de hortofrutícolas (calabaza, cebolla, jitomate, tomate y zanahoria) adquirido por sistema al menudeo en central de abastos, y lo que recibe el productor hortofrutícola texcocano a pie de parcela, oscila entre un 42 y un 64%

(ver Cuadro 32). Con respecto al análisis de márgenes con precios al mayoreo cabe destacar que la diferencia entre el precio que paga un consumidor por un kilogramo de cilantro adquirido por sistema al mayoreo en la central de abastos

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y lo que recibe el productor hortofrutícola texcocano a pie de parcela asciende a un 80%, en tanto que como un caso excepcional la diferencia entre el precio que paga un consumidor por un kilogramo de lechuga adquirido por sistema al mayoreo en central de abastos y lo que recibe el productor hortofrutícola texcocano a pie de parcela es del -3%. Éste último caso se refriere a una situación en la que el consumidor final paga un precio por debajo del precio que ha cobrado el productor por un kilogramo de lechuga.

Cuadro 32. Margen bruto de comercialización de producción local suministrada en Central de Abastos Iztapalapa, 2012.

Hortofrutícola Precio Medio Rural de los hortofrutícola

s en el municipio de

Texcoco

Precio de mercado, al mayoreo, por estado predominante en la oferta

de hortofrutícolas en Central de Abastos de

Iztapalapa

Margen de comercializ

ación (precio al mayoreo)

Precio de mercado, al

menudeo, en Central de Abastos

de Iztapalapa

Margen de comerciali

zación (precio al menudeo)

($/Kg) ($/Kg) Origen ($/Kg)

1 Betabel 2.70 7.93 Distrito Federal 66% - -

2 Brócoli 4.50 7.53 ^Puebla 40% - -

3 Calabacita 3.90 6.40 ^Morelos 39% 8.00 51%

4 Cebolla 4.18 4.21 Puebla 1% 8.00 48%

5 Cilantro 2.86 14.51 ^Puebla 80% - -

6 Col (Repollo) 1.92 2.29 Puebla 16% - -

7 Ejote 3.50 15.97 Estado de México 78% - -

8 Espinaca 3.00 7.46 ^Puebla 60% - -

9 Lechuga 5.50 5.32 Guanajuato -3% - -

10 Nopalitos 2.25 5.00 Estado de México 55% - -

11 Rábano 3.00 5.00 Puebla 40% - -

12 Jitomate 6.00 7.68 ^Sinaloa 22% 11.25 47%

13 Tomate Verde

4.20 10.02 ^Sinaloa 58% 7.25 42%

14 Zanahoria 2.79 4.12 Guanajuato 32% 7.75 64%

Fuente: Elaboración propia con datos del 2012 del SNIIM, SIAP y FICEDA.

Cabe señalar que los márgenes de comercialización son elevados considerando que en los diferentes eslabones por los cuales pasan los productos no se agrega valor.

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