Diagnóstico de la situación actual del proceso de compras de la

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

43 4.1.1.1.2. Plan estratégico

Misión

Somos una empresa comprometida con nuestros clientes ofertando los mejores productos del mercado y totalmente de calidad, estamos seguros de que como empresa lograremos ofrecer un producto inocuo que se ajuste a las necesidades y exigencias del cliente, además garantizando parámetros organolépticos adecuados y satisfactorios” (Mondel, 2022).

Visión

“Ser una empresa sin fronteras, llegar con nuestro producto a todo rincón del país además ofertar un producto totalmente de calidad para el deleite del cliente, tenemos la intención de renovar, innovar en sabores y productos que cumplan con normas de higiene” (Mondel, 2022).

Organigrama estructural

La empresa cuenta con una organización definida, en el departamento de gerencia se encuentra el gerente y administrador financiero. A continuación, se encuentran las áreas de compras, inventarios, producción y técnica y calidad. Cada una se encuentra apoyada por los trabajadores que desempeñan las diferentes funciones internas. (Ver Anexo 7). Por su parte, en el Anexo 8 se muestran las funciones de cada área.

4.1.1.1.3. Catálogo de productos

Los productos que oferta la empresa son: queso, yogurt y salsas. Los quesos presentan 28 variedades, mientras en el yogurt existen dos variedades y en la salsa solo se expende una salsa de queso. (Ver Anexo 9)

4.1.1.2. Estudio de tiempos

Para el estudio de tiempos se realizó un levantamiento de 5 observaciones en campo.

A continuación, se aplicó la fórmula del método estadístico para establecer si la cantidad de observaciones previas es suficiente para el estudio. En el Anexo 7 se muestra el cálculo del número de observaciones para cada actividad de la compra de materia prima e insumos y control de inventarios. Se concluye que no es necesaria la adicción de ciclos extras en ninguna de las actividades. Por otro lado, en el Anexo

8 se observa el cálculo del índice de desempeño (ID) para cada actividad, para ello se empleó la fórmula:

𝐼𝐷 = 𝑇𝐼 𝑇𝑅 Donde:

TI= tiempo ideal TR= tiempo real

Cabe destacar que los datos para el cálculo se obtuvieron de la empresa (TI) y de los tiempos registrados en la empresa (TR), puesto que este último equivale al tiempo promedio de la tabla de estudio de tiempos.

En el Anexo 10 se observan las columnas de descripción de elementos, ciclos, sumatoria T, Tiempo promedio, Índice de desempeño y tiempo normal. Donde la descripción detalla las actividades del proceso; los ciclos son los días que se levantaron los tiempos para el estudio; la sumatoria T es la suma de los tiempos de los ciclos en cada actividad; el tiempo promedio es el promedio en que se realiza cada actividad; el índice de desempeño refleja la confianza y capacidad de realizar la actividad por parte de los empleados a fin de estandarizarla; tiempo normal es el tiempo ideal para realizar esa actividad y se obtiene al multiplicar el tiempo promedio y el índice de desempeño.

4.1.1.3. Caracterización de procesos

Los procesos para estudiar en la presente investigación son la compra de materia prima e insumos y el control de almacenes. Cabe destacar que el almacenaje se realiza solo para insumos, dado que la materia prima se emplea de manera inmediata en la producción, por lo que no requiere de almacenamiento.

4.1.1.3.1. Compras de materia prima e insumos

Descripción del proceso de compra de materia e insumos

El proceso de compras de materias primas se realiza a diario y el pedido para compra de insumos se realiza cada 15 días. Por su parte, el abastecimiento de materia prima toma un día para su tiempo de entrega, esto debido a que se realiza el pedido el día anterior en base a la producción del día siguiente. Pero, en el caso de los insumos al ser productos diferenciados como: fundas, cajas, conservantes, ácidos, entre otros,

45 presentan tiempos de aprovisionamiento diferentes, esto se puede visualizar en el Anexo 10.

Por otro lado, el costo general de operación del departamento de compras (materia e insumos) es de 890 dólares mensuales, en el mismo se considera el sueldo básico de 2 empleados (850 dólares) y 40 dólares por servicios básicos (Ver Anexo 11). Cabe destacar que los pedidos de materia prima se entregan a tiempo y en las condiciones establecidas, situación que se repite en los insumos. Por otro lado, los proveedores de materia prima son 3, de los cuales 2 proveen leche de vaca y 1 leche de cabra. En el Anexo 12 se muestran las cantidades suministradas por cada proveedor:

En el Anexo 12 se observa que solo un proveedor de los 3 cuenta con certificación Buenas Prácticas Agropecuarias (BPA), esto garantiza que su producto es de calidad, pero no asegura que el proveedor vaya a cumplir con las exigencias de cantidad de leche requeridas por la empresa. Este es el caso de la leche de cabra, puesto que se requiere mayor cantidad para la producción en Mondel. A esto se añade que Mondel no evalúa a los proveedores para constatar la capacidad de producción, la flexibilidad en entrega, tiempos de operación, costos, entre otros parámetros. Esto puede conllevar problemas de cantidades insuficientes, tiempos elevados en la entrega, escasez, inestabilidad en precios de compra, e incluso ruptura de la cadena de suministro.

En el caso de los proveedores de insumos se cuenta con 22, los mismos son nacionales e internacionales, localizándose en Quito, Guayaquil y Alemania. De la totalidad de los proveedores se conoce que 15 tienen certificaciones Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para validar la calidad de sus productos, esto se constata en la ficha técnica solicitada por Mondel Quito a los diferentes proveedores.

En el Anexo 13 se observa el diagrama de flujo de compra de materia prima y la descripción de sus actividades. Y en el Anexo 14 se detalla el diagrama de flujo de compra de insumos y la descripción de sus actividades.

4.1.1.3.2. Control de Inventarios y Almacenes

Descripción del proceso de control de inventarios y Almacenes

El almacenamiento solo se realiza en los insumos, dado que la leche no se almacena, se utiliza inmediatamente después de la prueba de calidad. En las existencias de los

insumos se ha observado una elevada cantidad de productos (ver Anexo 10). Esto conlleva a costos elevados por almacenaje, mantener capital congelado y riesgos de pérdida por obsolescencia o daño.

Por otro lado, Mondel no conserva stock de seguridad puesto que siempre tienen insumos y no consideran necesaria esta acción. La empresa tampoco calcula el punto de reorden, nivel mínimo y máximo de existencias, ruptura de stock, stock óptimo, duración de inventario, lo que ha conllevado a almacenar una cantidad total de 8.806 unidades de producto. A nivel económico el costo de almacenar es de 900 dólares, compuesto de 850 dólares por el sueldo de dos trabajadores y 50 dólares por servicios básicos de luz, agua e internet. (ver detalle de costos Anexo 15).

Para finalizar se destaca que el control de los inventarios se realiza de manera manual y esporádica, puesto que se olvidan de registrar las entradas y salidas, e incluso el inventario físico es complejo de realizar por la cantidad de productos.

En el caso de las instalaciones del almacén sus dimensiones son 3x3m. Al interior de estas hay 3 estanterías y una nevera para el almacenamiento de los insumos. La estantería 1 contiene papelería para empaque (fundas y cartones de empaque), en la estantería 2 se encuentra la papelería (cinta, fundas de basura, papel industrial, guantes, jabón, gafas de seguridad) y en la estantería 3 se encuentran insumos de producción (ácido de sorbato, pectina, conservantes, agua destilada, telas de moldeo, 3 pimientas, descremadora y agua oxigenada).

Por su parte, en la nevera se encuentran: todos los fermentos, pimelac, sobres varios, probat, cuajo, annato, roqueforti y otros insumos que requieren de frío para su conservación. También hay un área para el almacenaje de sal, la cual se encuentra en quintales, pero internamente está clasificada por fundas (Ver Anexo 16). Cabe destacar que, si bien existen extintores en las instalaciones de la empresa, no hay ninguno en el almacén y tampoco se cuenta con botiquín de primeros auxilios, lo que representa un riesgo en caso de siniestros. Y en el Anexo 17 se muestra el diagrama de flujo de control del inventario con el detalle de las actividades.

47 4.1.2. Evaluación de gestión de compras y control de inventarios y almacenes de la