Grado de generalización de los cierres administrativos

Otro aspecto importante a nivel sector y por tanto cluster en cuanto a la repercusión de las FAN, es el número de bateas que permanecen cerradas en un mismo tiempo; ya que vedas generalizadas, que afectan a gran número de bateas, pueden ocasionar que el conjunto del sector productor no disponga de producto sufi ciente para abastecer las necesidades de sus clientes directos: centros de depuración-expedición, empresas procesadoras y conserveras. En este caso se pueden producir dos situaciones. Por un lado, que las empresas que trabajan exclusivamente con producto gallego se vean abocadas a la paralización de sus actividades durante un tiempo, como ocurrió a fi nales de los años 2003 y 2005, cuando los cierres administrativos afectaron a prácticamente el 100% de las bateas (Figura 2). O bien, puede suceder que aquellos que no tengan esta vinculación tan estrecha con el mejillón gallego busquen su sustitución por un producto foráneo aumentando así las importaciones de mejillón.

PORCENTAJE DE BATEAS ABIERTAS DIARIAMENTE AÑO 2003

0 20 40 60 80 100

Ene. Feb. Mar. Abr. May Jun. Jul. Ago Sep. Oct. Nov. Dic.

AÑO 2005

0 20 40 60 80 100

Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.

Figura 2. Se representa en gris el porcentaje de bateas abiertas diariamente durante los años 2003 y 2005

XI Congreso Nacional de Acuicultura 4. Distribución temporal.

En cuanto a la temporalidad de la producción, dado que en el cultivo del mejillón no se realiza ningún aporte alimenticio, ni se incorporan fármacos y no hay intervención humana en la modificación de las variables y condiciones ambientales, la mitilicultura es una actividad fuertemente sometida a las pautas de la naturaleza, y que como cualquier otro producto de cosecha tiene sus tiempos de siembra y de recolección.

A lo largo del tiempo, esta circunstancia fue adaptando el hábito de consumo a los períodos temporales de mejor condición del producto. La permanencia de este hábito en la actualidad configura una demanda estacional (y una oferta que se adapta a la demanda) que se centra mayoritariamente entre agosto-enero (si no hay factores que lo impidan), y en menor grado de febrero a julio (Figura 3).

Desagregando la producción por formatos de producto (Figura 4), la comercialización de mejillón fresco es más o menos constante a lo largo del año aumentando significativamente, siempre que no existan factores que lo impidan, a finales de año coincidiendo con la campaña de Navidad, mes en el que tradicionalmente se comercializa más del 17% del total de este producto. Para el mejillón destinado a transformación y procesado, la recolección se concentra generalmente el último semestre del año, fundamentalmente en los meses de agosto a noviembre, manteniéndose durante el resto del año por debajo de las 6.500 toneladas.

Dado que la comercialización de los volúmenes más significativos de mejillón se registra en el segundo semestre del año, un cierre será menos agresivo si se da en el primer semestre del año, porque (al margen de la consideración de calidad del producto para acceder al mercado de consumo) las ventas son más reducidas ya que la demanda es menor, en consecuencia, los perjuicios causados a la comercialización serán menores. Asimismo, cuando el furor comercial está más álgido, en el segundo semestre, un cierre administrativo tendrá unas consecuencias comercialmente más perniciosas.

Dentro del segundo semestre y dependiendo de si los cierres coinciden con la campaña fuerte de comercialización del mejillón fresco o del de fábrica, el impacto económico sobre el cluster

DISTRIBUCION MENSUAL DE LA PRODUCION TOTAL DE MEJILLON EN GALICIA (%)

0 5 10 15 20 25

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

2000 2001 2002 2003 2004 2005

Figura 3. Porcentaje mensual de la producción total de mejillón gallego entre 2000 y 2005.

DISTRIBUCION MENSUAL DEL VOLUMEN DE LA PRODUCION DE MEJILLON FRESCO (%)

0 5 10 15 20 25

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

2000 2001 2002 2003 2004

MEJILLON FABRICA (%)

0 5 10 15 20 25 30

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Figura 4. Porcentaje mensual de la producción total de mejillón gallego entre 2000 y 2004 por formato de producto.

Sesión Temática: Mejillón y biotoxinas. Ponencia será distinto. Por un lado, como se comentó anteriormente, cualquier oscilación en la producción de mejillón fresco repercutirá sobre la facturación total en mayor grado que las oscilaciones que se registren en la producción de mejillón de fábrica, debido al precio significativamente superior del producto destinado a ser comercializado vivo.

Además, en el caso del mejillón fresco, la demanda que no sea abastecida no se puede posponer, por lo que si el mejillón gallego no es capaz de atenderla será en parte cubierta por mejillón foráneo.

Contrariamente, cuando los cierres generalizados de las áreas de producción impiden satisfacer la demanda de las empresas procesadoras y transformadoras, la campaña de mejillón de fábrica puede en parte ser retrasada a principios del año siguiente. Ello no implica que no se produzca igualmente un impacto negativo sobre la facturación de este formato de producto, puesto que, por un lado determinadas empresas pueden no esperar por el mejillón gallego y optan por la sustitución de su materia prima por la originaria de otros países; o bien puede ocurrir que el retraso de la cosecha origine una disminución en el precio del mejillón provocado por una reducción significativa de su rendimiento.

Conclusiones.

Los casos que se pueden dar como consecuencia de la presencia de biotoxinas marinas pueden clasificarse en función de que el espacio afectado sea reducido o amplio (hasta la totalidad de los polígonos), y conjugar el mismo con el tiempo, en el sentido de que los períodos de veda sean más o menos largos y se produzcan en el primer o en el segundo semestre del año. Su análisis tendrá que concretarse desde dos puntos de vista, desde el mercado, a través de la demanda formulada por clientes y consumidores, y desde la oferta, según las implicaciones que las vedas generen en el sector.

Desde el punto de vista de la producción, cualquier cierre es negativo, pero lógicamente son más perniciosos los que se mantienen en el tiempo, ya que limitan los ingresos pudiendo generar tensiones de tesorería para hacer frente a deudas. Además, al no poder vaciar la batea de mejillón mediante la venta del producto comercial, se produce un estancamiento del ciclo productivo por falta de espacio para el desdoble y la colocación de mejilla. Además el ciclo natural tiende a la maduración del producto, y con ello la posibilidad de desprendimientos, en mayor medida si se aproxima a la época de temporales. Todas estas circunstancias propician que tras un período largo de cierre se generalice la percepción de necesidad de vender rápidamente la cosecha, lo que lleva normalmente a situaciones de sobreoferta por falta de mecanismos sectoriales de regulación, generando bajadas de precios y llegando, a veces, a constituirse en uno de los motivos de crisis.

En una situación de estabilidad organizativa del sector mitilicultor el caso más pernicioso de presencia de FAN se ocasiona cuando hay un cierre generalizado de las bateas, ya sea un período corto de tiempo, o peor aún si es prolongado, de forma que se produce un estrangulamiento de la oferta dejando desatendida a la demanda. En esta situación, el mercado –algunas veces cómodo con el servicio habitual- busca. Si esa búsqueda consigue nuevas fuentes de abastecimiento se produce una sustitución del producto en los puntos de venta, y si esa experiencia comercial y de consumo no resulta especialmente negativa, se produce un debilitamiento de la relación de los clientes y de los consumidores con los valores interiorizados de nuestro mejillón (garantía, confianza,...). El factor esencial para fidelizar es que clientes y consumidores tengan reticencia a probar otro producto competidor, y aquí se desvanece. Además, los clientes asociarán a esa nueva fuente un elemento positivo con el que estarán en deuda emocional, situación que supondrá una dificultad añadida a la hora de recuperar el mercado perdido.

Evidentemente un cierre de estas características afecta a todos los productores que, primero, no pueden ofertar su producto y, segundo, tendrán que sacrificar recursos para hacer una remontada de su posicionamiento en el mercado.

XI Congreso Nacional de Acuicultura

Cuando el cierre por biotoxinas no afecta a la totalidad de las áreas, esto es, cierran zonas estando otras abiertas, en términos generales se mantendrá la continuidad del suministro al mercado.

Esta situación tiene un matiz en cuanto los cierres persistan en el tiempo, ya que la presencia de la toxina tiene un componente geográfico específico: los polígonos exteriores de las rías son los primeros en estar afectados y los últimos en depurar, y en consecuencia, los que más tiempo permanecen cerrados. Esta circunstancia tienen una repercusión comercial ya que los polígonos exteriores son los que en términos generales producen un mejillón fresco del tipo especial, de mayor tamaño, y este es uno de los elementos diferenciadores de la oferta gallega de mejillón, de forma que existen mercados geográficos que demandan específicamente este tipo de mejillón, con lo cual, en caso de imposibilidad de oferta, los clientes demandantes experimentan la sensación negativa de desabastecimiento, y la necesidad de tener que abastecerse de otro mejillón, que aún siendo gallego, es menos deseado.

En el caso de oferta para la industria procesadora y transformadora sucede algo similar, ya que hay empresas con clara vocación cara a la elaboración de productos a base de viandas grandes -mejillón grande- y estarán afectadas en la misma medida.

Evidentemente el carácter perecedero del mejillón es una debilidad en el fresco, pero no es tal en el caso del mejillón de industria, pues esta aunque busca el instante en el que el mejillón esté en el óptimo de sus condiciones, puede manejar el momento de su abastecimiento ya que su producto final permite el almacenamiento, y en el caso de la conserva incluso es recomendable desde el punto de vista organoléptico, pues el producto final mejora con el paso de un tiempo prudencial.

Bibliografia

García Erquiaga, E., C. San Martín Campos, O. García Álvarez, F. Miranda Torrado y M. Pais Lima.

(2001). La contribución de la actividad mejillonera al desarrollo local de Galicia. Ed. Consello Regulador da Denominación de Orixe Protexida Mexillón de Galicia, Vilagarcía de Arousa: 178 pp.

Sesión Temática: Mejillón y biotoxinas. Ponencia

El problema de los episodios tóxicos desde el punto de vista