1. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

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Guías docentes generales

Guía docente curso 2021-22 (parte general)

PATRIMONIO ALIMENTARIO ANDALUZ

1. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

Asignatura PATRIMONIO ALIMENTARIO ANDALUZ

Códigos

201039

Facultad Facultad de Ciencias Experimentales

Grados donde se imparte

Grado en Nutrición Humana y Dietética

Módulo al que pertenece Ciencias básicas

Materia a la que pertenece Antropología

Departamento responsable Antropología Social, Psicología Básica y Salud Pública

Curso 4º

Semestre 1º

Créditos totales 4,5

Carácter Optativa

Idioma de impartición Español

Modelo de docencia A1

Clases presenciales del modelo de docencia A1 para cada estudiante: 24 horas de enseñanzas

básicas (EB), 10 horas de enseñanzas prácticas y de desarrollo (EPD) y 0 horas de actividades

dirigidas (AD). Hasta un 10% de la enseñanza presencial puede sustituirse por docencia a

distancia (también presencial, pero posiblemente asíncrona), de acuerdo con la programación de

la Asignatura publicada antes del comienzo del curso.

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2. RESPONSABLE DE LA ASIGNATURA

Nombre DIAZ AGUILAR, ANTONIO LUIS

Departamento ANTROP.SOC.PSICOLOGIA BASIC.Y SALUD PUB.

Área de conocimiento ANTROPOLOGIA SOCIAL

Categoría PROFESOR CONTRATADO DOCTOR

Número de despacho 14.1.45

Teléfono 954349880

Página web https://www.upo.es/profesorado/aldiaagu Correo electrónico [email protected]

Se permite la verificación de la integridad de una copia de este documento electrónico en la dirección: https://portafirmas.upo.es/verificarfirma/. Este documento incorpora firma electrónica reconocida de acuerdo a la ley 59/2003, de 19 de diciembre, de firma electrónica.

FIRMADO POR Universidad Pablo de Olavide FECHA 04/10/2021

ID. FIRMA firma.upo.es e5WGB6KV401kvYsSuS1sgjJLYdAU3n8j PÁGINA 2/11

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3. UBICACIÓN EN EL PLAN FORMATIVO

Breve descripción de

la asignatura Con esta asignatura se trabajan los conocimientos teóricos y prácticos que permiten entender los procesos de patrimonialización asociados al ámbito de la alimentación, centrándonos en el patrimonio alimentario y gastronómico andaluz y sus contextos sociales:

producción, distribución y consumo; cocinas; sociabilidad y rituales; turismo e identidades colectivas

Objectivos (en términos de resultados del aprendizaje)

Fomentar la reflexión crítica acerca de los fenómenos culturales ligados a la alimentación.

Comprender el patrimonio alimentario como un proceso en permanente evolución.

Sensibilizar a los alumnos en relación a las cocinas tradicionales andaluzas, comprendiendo su vinculación con las identidades y los fenómenos turísticos.

Sensibilizar a los alumnos acerca de los procesos de relaciones interculturales, tradición y cambio, como hechos constantes y universales.

Facilitar los útiles y esquemas fundamentales para la elaboración de informes y propuestas sobre patrimonio alimentario.

Asumir la diferencia como característica propia al género humano, pero también su universalidad

Prerrequisitos No existe ningún requisito formal previo para cursasr la asignatura

Recomendaciones Para seguir sin dificultad el programa de la asignatura, es recomendable haber cursado la materia obligatoria Alimentación y Cultura de primer curso, pues en ella se aprenden conceptos básicos para el entendimiento de los contenidos más especializados de esta asignatura.

Aportaciones al plan

formativo Esta asignatura refuerza las perspectivas sociales, políticas, económicas y culturales necesarias para la comprensión de los fenómenos alimentarios y nutricionales actuales. En concreto se desarrollan aquellos aspectos vinculados con los procesos de

patrimonialización alimentarios y gastronómicos desarrollados en Andalucía.

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4. COMPETENCIAS

Competencias básicas de la Titulación que se desarrollan en la Asignatura Competencias generales de la Titulación que se desarrollan en la Asignatura

CG1 - Posesión y comprensión de conocimientos de su área de estudio, desde niveles básicos hasta niveles avanzados, que estén en la vanguardia del conocimiento.

CG2 - Capacidad para aplicar los conocimientos a su área de trabajo, pudiendo elaborar y defender argumentos, así como, resolver problemas.

CG3 - Capacidad para reunir e interpretar datos importantes que le permitan realizar juicios derivados de una reflexión sobre temas relevantes de índole social, ética o científica.

CG6 - Capacidad de análisis y síntesis.

CG7 - Habilidades de gestión de la información y expresión del conocimiento (habilidad para buscar y analizar información proveniente de diversas fuentes).

CG8 - Saber exponer en forma escrita y oral.

CG9 - Planificación y gestión del tiempo.

CG10 - Habilidades de investigación.

CG11 - Capacidad crítica.

CG12 - Trabajo en equipo.

CG18 - Respeto a los derechos humanos, el acceso para todos y la voluntad de eliminar factores discriminatorios como el género y el origen.

Competencias transversales de la Titulación que se desarrollan en la Asignatura Competencias específicas de la Titulación que se desarrollan en la Asignatura

CE7 - Los factores psicológicos y sociales que influyen en la alimentación y en el estado de salud/enfermedad del individuo y colectividades. Los factores relacionados con la

transmisión de la información acerca de la alimentación y su relación con la salud, y la percepción por parte del consumidor. Las dinámicas de grupo.

CE35 - Conocer la relación entre alimentación y cultura. Los factores históricos y culturales relacionados con la alimentación.

Competencias particulares de la asignatura, no incluidas en la memoria del título

- Capacidad para desarrollar la sensibilidad y actitud crítica para identificar los procesos de pérdida de nuestro patrimonio alimentario y estudiar sus posibilidades de revitalización.

- Capacidad para desarrollar la sensibilidad y actitud crítica para identificar desigualdades de género, especialmente en la investigación científica, en el reconocimiento de modelos femeninos en la investigación científica y fuentes bibliográficas y en el uso del lenguaje no sexista.

- Capacidad de desarrollar sensibilidad y actitud crítica para identificar los procesos de deterioro ambiental vinculados con la cocina y la alimentación y sus posbilidades de recuperación a través de procesos de patrimonialización alimentarios.

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5. CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA

Tema 1 EL PATRIMONIO ALIMENTARIO EN UN MUNDO GLOBALIZADO

Tema 2 EL PATRIMONIO ALIMENTARIO ANDALUZ Y SUS CONTEXTOS SOCIALES Tema 3 PROCESOS DE PATRIMONIALIZACIÓN ALIMENTARIOS Y GASTRONÓMICOS EN

ANDALUCÍA

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6. METODOLOGÍA Y RECURSOS

Metodología general Número de horas:;

- Enseñanzas básicas: 24

- Enseñanzas prácticas y de desarrollo: 10 - Trabajo personal autónomo: 70 horas

A) Horas de estudio de enseñanzas básicas: 35 horas aprox.

B) Horas de estudio-preparación de las enseñanzas prácticas y de desarrollo: 35 horas aprox.

- Realización de pruebas de evaluación y/o exámenes: 8 Enseñanzas básicas

(EB) Tras dos sesiones (2 h. cada una) introductorias a cada tema por parte del profesor, se realizan debates y relfexiones sobre material previamente entregado: artículos científcos, documentales y dossier de prensa sobre casos o dimensiones relacionadas con el patrimonio alimentario y gastronómico andaluz.

Enseñanzas prácticas

y de desarrollo (EPD) El trabajo consiste en una investigación bibliográfica y etnográfica individual a partir de la cual trabajar los aspectos fundamentales requridos para una propuesta de catalogación patrimonial alimentaria. En las dos primeras sesiones se explica el procedimietno

metodológico y en las siguientes se discuten y se hace un seguimiento de los avances del trabajo.

Actividades

académicas dirigidas (AD)

-

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7. CRITERIOS GENERALES DE EVALUACIÓN

Primera convocatoria ordinaria (convocatoria de

curso)

El 100% de la calificación procede de la evaluación continua.

El -% de la calificación procede del examen o prueba final.

La evaluación continua consiste en un seguimiento de las tareas, desarrollo y avances de un trabajo de carácter individual consistente en una investigación etnográfica y una propuesta de patrimonialización en base a una rúbrica con objetivos vinculados a las competencias que finalizará con una exposición final en clase. Se elegirá un caso de patrimonialización alimentaria/gastronómica andaluza.

- Segunda convocatoria

ordinaria (convocatoria de

recuperación)

- En el caso de aquellos estudiantes que no superen las actividades formativas

desarrolladas durante el período de docencia en 1ª convocatoria, la prueba de evaluación correspondiente a la convocatoria de recuperación tendrá el mismo valor porcentual que en la convocatoria de curso.

- Aquellos estudiantes que no han seguido el proceso de evaluación continua o quieren renunciar a las notas de evaluación continua, deberán comunicar esta circunstacia por escrito al profesor responsable de la asignatura al menos 10 días antes de la convocatoria oficial de examen. En este caso la convocatoria de recuperación de curso consistirá en una prueba única, diseñada para evaluar el total de los conocimientos (teórico y práctico) contemplados en la guía docente, a efectos de optar al 100% de la calificación total de la asignatura.

Convocatoria extraordinaria de

noviembre

Se activa a petición del alumno siempre y cuando éste esté matriculado en todas las asignaturas que le resten para finalizar sus estudios de grado, tal y como establece la Normativa de Progreso y Permanencia de la Universidad. Se evaluará del total de los conocimientos y competencias que figuren en la guía docente del curso anterior, mediante el sistema de prueba única.

Se evaluará el total de los conocimientos y competencias que figuren en la guía docente del curso anterior, mediante el sistema de prueba única. Un prueba escrita donde se valoren las competencias desarrolladas en la asignatura.

Criterios de evaluación de las enseñanzas básicas

(EB)

Durante la evaluación continua: Se valorará la capacidad de interrelación, la asimilación y el manejo adecuado de los conceptos, su aplicación a realidades concretas y el sentido crítico.

Durante el examen o prueba final (1ª convocatoria): No tiene Durante el examen o prueba final (2ª convocatoria): No tiene Criterios de

evaluación de las enseñanzas prácticas

y de desarrollo (EPD)

Durante la evaluación continua: Se valorará la capacidad de interrelación, la asimilación y el manejo adecuado de los conceptos y el sentido crítico.

Durante el examen o prueba final (1ª convocatoria): No tiene Durante el examen o prueba final (2ª convocatoria): No tiene Criterios de

evaluación de las actividades académicas dirigidas

(AD)

Durante la evaluación continua: -

Durante el examen o prueba final (1ª convocatoria): - Durante el examen o prueba final (2ª convocatoria): -

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necesarias para aprobar la Asignatura

1ª convocatoria: Para la superación de la asignatura se exige una calificación mínima de 5 en el trabajo

2ª convocatoria: Para la superación de la asignatura se exige una calificación mínima de 5 en el trabajo

Material permitido En el prueba de la convocatoria de noviembre no se permite ningún tipo de material Identificaciones en los

exámenes En cualquier momento de la realización de una prueba de evaluación los profesores podrán requerir la acreditación de la identidad de cualquier estudiante, mediante la exhibición de su carnet de estudiante, documento nacional de identidad, pasaporte u otro documento válido a juicio del examinador. Si no lo hiciese, el estudiante podrá continuar la prueba, que será calificada solo si la documentación es presentada en el plazo que el examinador establezca.

Observaciones adicionales -

Los estudiantes inmersos en un programa de movilidad o en un programa de deportistas de alto nivel, así como los afectados por razones laborales, de salud graves o por causas de fuerza mayor debidamente acreditadas, tendrán derecho a que en la convocatoria de curso se les evalúe mediante un sistema de evaluación de prueba única. Para ello, deberán comunicar la

circunstancia al profesor responsable de la asignatura antes del fin del periodo docencia presencial.

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8. BIBLIOGRAFÍA GENERAL

Tipo Referencia Autores Año Título Fuente Páginas

Libro Álvarez, M. y

Medina, X.

2008 Identidades en

el plato.

Patrimonio cultural y alimentación entre América y Europa

Barelona: Icaria Editorial

- 288

Libro Aguilar Criado,

E. (coord.)

1999 Patrimonio

Etnológico.

Nuevas

Perspectivas de Estudio,

Sevilla, Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico

-

Libro Arusi, A.,

Medina, F. X. y Colesanti, G.

(eds.)

1998 El color en la

alimentación mediterránea.

Elementos sensoriales y culturales de la nutrición

Barcelona, Icaria -

Libro Bendix,

Regina, Eggert, Aditya y Peselmann, Arnika (eds.)

2012 Heritage

Regimes and the State

Göttingen:

Universitätsverlag Göttingen

-

Libro Cáceres Nevot,

J.; Espeitx Bernart, E.

2010 Comensales,

consumidores y ciudadanos

Barcelona, Montesinos

-

Libro Contreras, et al. 2004 Mercados del

Mediterráneo

Barcelona, IEMed-Lunwerg

-

Libro Contreras, J,

Riera, A. y Medina, X.

(eds.)

2005 Sabores del

Mediterráneo.

Aportaciones para promover un patrimonio alimentario común

Barcelona, IEMed

-

Libro Del Mármol, C.,

Frigolé, J. y Narotzky, S.

(eds.)

2010 Los Lindes del

Patrimonio

Barcelona, Icaria -

Libro Dietz, G. y G.

Carrera (eds.)

2005 Patrimonio

cultural,

multiculturalismo y gestión de la diversidad

Sevilla, Cuadernos del IAPH,

Consejería de Cultura Junta de Andalucía

-

(10)

Libro González Turmo, I y Romero de Solís, P. (eds)

1993 Antropología de

la Alimentación:

ensayos sobre Dieta

Mediterránea

Sevilla, Consejería de Cultura- Fundación Machado

-

Libro González

Turmo, I.

1997 Comida de rico,

comida de pobre.

Evolución de los hábitos

alimenticios en el Occidente Andaluz (Siglo XX)

Sevilla -

Libro Hernández i

Martí, Gil Manuel, Beatriz Santamarina, Albert Moncusí y María Albert,

2005 La memoria

construida.

Patrimonio cultural y modernidad

Valencia, Tirant lo Blanch.

-

Libro Hobsbawm, E.

y Ranger, T.

(eds.)

- La invención de

la tradición

Barcelona, Crítica

-

Libro Kishemblatt-

Glimblet, B.,

1998 Destination

Culture.

Tourism, Museums and Heritage

Los Ángeles, University of California Press

-

Libro Lagunas, D.

(coord.)

2007 Antropología y

turismo. Claves culturales y disciplinares

Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo-Plaza y Valdés Editores.

México

-

Libro Mariano, V.

(ed.)

2005 La cocina como

patrimonio (in)tangible.

Primeras Jornadas de Patrimonio Gastronómico

Buenos Aires, Comisión para la Preservación del Patrimonio Histórico de la Ciudad de Buenos Aires

-

Libro Martín Criado,

E.; Moreno Pestaña, J. L

2005 Conflictos sobre

lo sano. Un estudio sociológico de la alimentación en las clases populares en Andalucía

Sevilla, Junta de Andalucía, Consejería de Salud.

-

Libro Montanari, M. 2003 El mundo en la

cocina: Historia, identidad, intercambios

Buenos Aires, Paidós, Buenos Aires.

-

Libro Montanari, M. 2006 La comida como

cultura

Gijón, Ed. Trea. -

(11)

Libro Prats, Ll. 1997 Antropología y patrimonio

Barcelona, Ariel Antropología

-

Libro Quintero

Morón, V.

2009 Los sentidos del

patrimonio.

Alianzas y conflictos en la construcción del patrimonio etnológico en Andalucía

Sevilla, Fundación Blas Infante

-

Libro Roque, M. À.

(ed.)

2000 Nueva

antropología de las sociedades mediterráneas.

Viejas culturas, nuevas visiones

Barcelona, Icaria -

Libro Sánchez

Romera, M.

2001 La cocina de los

sentidos. La inteligencia y los sentimientos del arte culinario

Barcelona -

Libro Smith,

Laurajane

2006 The uses of

Heritage

London and New York, Routledge

-

Libro Smith,

Laurajane &

Natsuko Akagawa (eds.)

2009 Intangible

Heritage

London, Routledge.

-

Libro Solís, D. y

Ruiz, E. (eds.)

2007 Culturas,

identidades y gestión turística

Cuenca, Servicio de Publicaciones de la

Universidad de Cuenca (Ecuador).

-

Libro Tresserras, J. y Medina, F.X.

2006 Patrimonio

gastronómico y turismo cultural en el

Mediterráneo

Barcelona, Universidad de Barcelona

-

Libro Unigarro

Solarte, C.

2010 Patrimonio

cultural alimentario

Quito, IPANC -

Libro VVAA 2003 Territorio y

patrimonio. Los paisajes andaluces

Sevilla, Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico, Consejería de Cultura Junta de Andalucía, Sevilla, 2003

-

Libro VV.AA. 2010 Patrimonio Sevilla, -