Centro de Investigaciones Económicas, Sociales y Tecnológicas en la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM) http://www.ciestaam.edu.mx. Los aceites naturales de macadamia contienen un 78% de aceites monoinsaturados, incluso más que el aceite de oliva. La fibra obtenida tras la extracción del aceite se puede utilizar como alimento para el ganado.
Contexto internacional de la producción y consumo
Los principales consumidores de nueces de macadamia en el mundo, en orden de importancia, son: Estados Unidos (EE.UU.), Alemania y Japón (López, 2007). Para la zona central del estado de Veracruz, la mayor superficie de nuez de macadamia se establece con árboles francos de, entre otras, las variedades 527 y Huatusco. En el Cuadro 7 se describen las principales variedades de nueces de macadamia establecidas en la unidad (AGI-DP Corporativo Macaira, 2012).
Principios para el establecimiento de plantaciones
Es muy importante que los árboles tengan humedad en el suelo durante la estación seca, principalmente durante los períodos de floración, fructificación, desarrollo de yemas y formación de aceite. Las principales variedades cultivadas en Guatemala y el mundo tienen su origen en la selección realizada en la Universidad de Hawaii; La siguiente tabla muestra las variedades que se cultivan en este país centroamericano. Selección realizada en 1978 por el Sr. Gabor Czegeny, en Santa Fe, California, en la casa del Sr.
Manejo agronómico
Se recomienda agregar en promedio un kilogramo de vermicompost por bolsa, para tener un desarrollo más rápido de la planta. Después de que la semilla haya germinado (de cuatro a seis semanas), se trasplanta a las bolsas previamente llenas, de la siguiente manera: a) Se retira la planta con cuidado del semillero, procurando no dañar la raíz; b) Se trasplanta a bolsas haciéndoles un agujero en el centro con un macetero (palo de madera con punta) a 15 cm de profundidad; c) Se inserta la planta, cuidando que la raíz no se doble y dejando el embrión fuera de la superficie del suelo, el cual no debe desprenderse; d) Presionar la planta presionando el borde de la maceta hacia el centro de la bolsa y presionar con la mano. El injerto de un injerto se produce cuando el cambium del tallo y el del vástago entran en contacto, siempre que exista compatibilidad entre ambos.
Además, se deja un tercio de la hoja en el último nudo para el titular. A continuación se pueden realizar podas sucesivas dejando 1 - 1,5 m entre cada conjunto de ramas hasta que la altura de la planta lo permita. Calcio: Dependiendo de la acidez o pH del suelo se puede aplicar calcio o cal dolomítica (calcio – magnesio), aplicando 1 t ha-1 por año.
Roedores, ardillas (Sciurus granatensis), ratas (Rattus sp) y ratones se alimentan de almendras perforando los frutos, y causan el mayor daño durante el período de fructificación de julio a octubre. En la región de Huatusco se han descubierto barrenadores (Cryptphlebia illepida y Cryptophlebia ombrodelta), una especie de insectos lepidópteros cuyas larvas atacan el fruto, perforan el endocarpio y se alimentan de almendras. En regiones productoras se ha informado de pudrición de la raíz (Armillaria mellea), pudrición negra (Rosellinia bunodes) y pudrición negra de la raíz (Ceratocystis fimbriata).
El período de cosecha puede durar de tres a seis meses, dependiendo de la variedad y el clima. El rendimiento depende de la densidad de plantas, el área de producción, el manejo y la edad de los árboles. La producción estacional se da en los meses de julio a enero del año siguiente, como se describe en la Figura 3, siendo septiembre y octubre los meses en los que se concentra la mayor producción.
Manejo poscosecha
La producción estacional se da en los meses de julio a enero del año siguiente, como se describe en la Figura 3, siendo septiembre y octubre los meses en los que se concentra la mayor producción. nuez de macadamia AGI-DP). Las nueces se clasifican por peso y tamaño; En el primer caso, las nueces verdes flotarán mediante el procedimiento de inyección de agua, mientras que las maduras se hundirán. Las nueces deben comercializarse inmediatamente o secarse a la sombra en lugares con ventilación permanente hasta alcanzar el 30% de humedad mediante mallas.
Las nueces se secan en cilindros o silos metálicos durante 8 a 10 días utilizando aire caliente que circula desde la parte inferior hasta la parte superior del cilindro. Para presionar la tuerca sobre la placa base se utilizan sistemas de cuchillas o rodillos fijos y móviles. Las nueces de macadamia se venden crudas o tostadas en seco según los deseos del cliente.
Los frutos secos seleccionados se envasan en bolsas alimentarias y se almacenan a una temperatura de 20 ºC y en atmósfera seca. Coloque todas las nueces en un plato poco profundo y bien ventilado y ase durante 12 a 15 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas. Mitad de mezcla 50/50 de más de 13 mm (o con diferentes especificaciones) Mezcla de cóctel premium 15 % llena y la mitad de más de 13 mm.
El manejo del cultivo en campo influye directamente en la calidad de la nuez, por lo que es importante que la producción primaria lleve a cabo buenas prácticas agrícolas; aumentar el rendimiento, mejorar la calidad y reducir los costos de producción.
Comercialización y red de abasto
En la región del municipio de Río Blanco, en el centro del estado, existe una microempresa que solo procesa macadamia, la cual se abastece con compras a productores de la región y de sus propias plantaciones. En la ciudad de Coatepec se venden en comercios, pastelerías (La Toga) y refrigeradores: macadamia seca en bolsa, macadamia clasificada, macadamia garapiñado, torta, pay, mini panes, polloroni, galletas, rollito de macadamia con salsa de caramelo, Pastel París, pastel de tres leches relleno de macadamia, pan de macadamia y salsa macha de macadamia (Foto 33). A la fecha el procesador de macadamia es el mejor de México, algunos de los equipos han sido adquiridos en el extranjero y además hay intercambio comercial y tecnológico a través de Green Farms Nut Corporation, principal productor y procesador de nueces de macadamia a nivel mundial.
En el sistema agroindustrial organizado en torno a la producción, transformación, conservación y comercialización de nueces de macadamia se distinguen dos tipos. La heterogeneidad en las características químicas, físicas, biológicas y organolépticas de la nuez de macadamia recolectada por este tipo de IA limita las oportunidades de acceder a mercados con mejores precios. Las IA de este tipo tienen gran capacidad de producción, acopio, almacenamiento, transformación e intercambio tecnológico, sumado a su vinculación con los mercados internacionales y las certificaciones que han obtenido, les permiten acceder a mercados con mejores precios, a través de la comercialización de almendras con alto valor agregado. .
Sin embargo, las cantidades procesadas no son suficientes para las necesidades de los clientes internacionales, por lo que las IA recurren a la obtención de materias primas de diferentes productores, lo que incrementa los costos de producción, especialmente en los costos relacionados con la recolección, selección y acondicionamiento de materias primas, como algunos frutos secos. tienen un alto contenido de humedad o no se encuentran en un estado de madurez adecuado. En la fase de muestreo las nueces se seleccionan por flotación; en este proceso se separan y desechan las nueces flotantes. La nuez de macadamia es una fruta poco conocida por el consumidor mexicano, por lo que el 70% de la producción se exporta a Colombia y Estados Unidos de América, la cantidad demandada por este producto por las llamadas “boutiques” de alimentos aumenta cada año.
Style 7 aprovecha al máximo cada partícula extraída de la cáscara de macadamia.
Dinámica de la innovación
En el sector agrícola del sureste de nuestro país, esta tarea es llevada a cabo por la Agencia de Gestión de Innovaciones para el Desarrollo de Proveedores (AGI-DP), que desde 2010 opera en diversas cadenas agroalimentarias, incluida la macadamia. uno de los cultivos estratégicos del Programa del Trópico Húmedo (PTH) de la SAGARPA. La oficina de la FAO en México aportó recursos para sistematizar esta experiencia, el IICA y CYTED contribuyeron a la difusión internacional de algunos de los resultados. EGI está validado tanto por el equipo técnico de AGI-DP como por los fabricantes, IA y entidades gubernamentales que participan en el programa.
Operación: implementación del IGI y sistema de seguimiento, orientado al logro de metas y resultados. Para evaluar los niveles de innovación en los productores de nuez de macadamia, se analizaron las dos encuestas en la sección II de la ELB "Dinámica de las innovaciones en las plantaciones", en la que se presenta un listado de 32 innovaciones o buenas prácticas de producción. que se agrupan en ocho categorías (Apéndice 1). Para planificar adecuadamente la gestión de la innovación es necesario conocer los atributos básicos del fabricante y de la unidad de fabricación.
Los valores promedio varían dependiendo de la variedad como se ve en el cuadro 16. En ELF también destaca la categoría creación y manejo de plantaciones que aumentó un 76%, en ELB fue la que más se aplicó, seguida. Mediante análisis individual se obtuvieron los índices de adopción de cada una de las innovaciones, donde según datos de ELB, la implementación del cruzamiento fue la innovación más adoptada por los productores con un TAI del 87.3%.
En resumen, las innovaciones más adoptadas son aquellas consideradas de bajo costo, alto impacto y fácil adopción por parte de los productores, excepto aquellas que fueron facilitadas por los servicios de AGI-DP.
Perspectivas del cultivo de la macadamia en México
El nivel de transformación y comercialización de la macadamia estuvo dado al inicio que los procesos se dan especialmente a nivel microindustrial y de manera localizada. También está disponible en el mercado el champú de macadamia de, entre otras, la marca GALAFLEX. Agencia de Gestión de la Innovación para el Desarrollo de Proveedores (AGI-DP) Corporativo Macaira.
Programa Estratégico para el Desarrollo Rural Sostenible de la Región Sureste de México: Trópico Húmedo. Agencia de Gestión de la Innovación para el Desarrollo de Proveedores (AGI-DP) Corporativo Macaira. Programa Estratégico para el Desarrollo Rural Sostenible de la Región Sureste de México: Trópico Húmedo.
Agencias para la gestión de la innovación rural, En: Pensado E., M.R. coord) Territorio y medio ambiente: enfoques metodológicos. Creación de un plan de negocios para la producción, procesamiento y comercialización de nueces de macadamia (Macadamia integrifolia Maiden & Betche.) de la plantación Hacienda Natuhuailla en el cantón Santo Domingo de Los Colorados. Lleva registros anuales en los que se anotan los kilogramos de producto y los rendimientos de las diferentes zonas del huerto.
Los aceites naturales de macadamia contienen un 78% de aceites monoinsaturados, que es el nivel más alto, incluso superior al del aceite de oliva. Este producto es utilizado en la industria de la confitería, donde se encuentra en diferentes presentaciones y preparaciones como chocolate, galletas, pasteles, helados y postres. La torta obtenida tras la extrusión del aceite puede utilizarse como alimento para animales.
