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RESlJMEN
L.a ,:xporradón lrn(:ionnl de prodt1c10s ho1tolh1tk:olas (.!urt111lc la lcmpornda 1997·
1998. superó los 2000 millones de dólares. rk los cuales 138 millones corrcspo11dicro11 ll
d1ilc hdl p(:pper. Si bien es efrr10 que al d ú k se k 1:onoc,i por su pu11gcncia o picor, ,:xis1en v:i1·k'dadcs dd g0ncn) Cupsic11111 que no los son y por d cont.rnl'io son 1.111 tanto ,.li,kes, Lüs lhHos de pi111ic1110 dulce o lipo bcll peppcr ¡krlcncccn n éslc grupo, y en los últinH.lS a1)os han conquisladn lns nwrcndos i111ern,wionnlcs por su bajo grado o n.1si nada ,k ptmgcncin. su a1rac1iva fr1nn:.1. s11 gran tnnrnf\o, l:i divcrsidad 1k colo1·cs y su allo ,:011tc11ido nulricionnl. Eslas "orkda(ks son 111iliwdas pl'indp:11111,:ru.c c11 c11snlndas para ,.Lirk colnr y sabor n los pla1illos, c11 donde l:1 11.1rgc11cb y la apmfo11da lwn jt1g:,1do un papel fundamental parn In sck(·dó11 por el co11su1nidor. C1.1ando los fru1os picn:kn del 6 a\ 8'!.··i, de su peso se obs,:rva11 si11to1nas evidentes de 1nard1i1c1, y ablandamiento, lo cual reduce, signilicativilll'lclllC ,;1,1 c,:didad visual laparicm,ia).
(\rn el fin de rni11irni1.ar In deshidratación y el ,narchilamicnlo de los li'l1tos en poscns,:dm oc:nsion::ido por la p rdida de agua, dis1i11los mélodos son 111ililados en la ac1ualidad. iaks como d uso de ceras, peliculas plósticas. pclkulas n.imcstibks, nplicadón de produe1os quirni,:os, y u1111óskrns (:0111roladas y 1110\lil1c1.1dns, entre 01ro. , Jo:\ 11h_jc1i1·0 general , k éste (:sludio l'uc (klcrminnr ,:1 efecto q11 1ic1w11 las aplicncioncs 1m:\,1·.,scd1a d11 ü¡:idos c1u'lm.\.ilkos (AC') individuaks y cnmbinados con calcio en el cllntcnido hidrko y la vida ík :11rnqud de chik- bdl, Fn.11.os ík color ,mrnrillo del cultivar (lri l'ucron as¡wrjados con soluciones 1.k AC y cnkio <.\lir:1nte su crcd111ic11lo y d,:sarrollo. !fajo \:on,.lkioncs de simulación 111,.:n:adco 1.2tY'C y 80'!,;, I IR). ¡,ada krccr dia se midió (:1 cünlcnido hidrico lpnl\:11d11l hidrko )' l'flllknido rdatiHJ de agua), la pc:r111,,nhilid:.1<.I d,: la c1.nkula al vapor 110 agt1a, asi como los p:lr,.illlclros de calidad 111rmcza. sólidos sol,1bks 101alcs, color, ad,kz 1i11.il::1bk y pi!). llial'ii.1m 111e se dc1cnninó la 1:is:1 lk 1r::111,;pir:i,.'i,'111 )' d ,,0111¡iurl,11nic•1110 li,;iolúgico !('()., y C:dl1). La 1m:1a ,k esia
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invcstig,nción fi1c gcnernr inlbnmKión sobre d d e d o qué' tkncn estos productos en la ('alidad y vida ú1il de lus fr11tos de d1ilé: bdl.
Las aplirnciom::.i de calcio 111ar1111vii:ron un::i buen,, apariencia de los !'rulos por 12 dias en 111crcadeo con una p,:rdidn de peso ccrc,ma al X'i··i,, Este rnis1110 porcentaje se prcsc111ó d ')''' di;,i en los lh11os tr:nndos solo ,:on AC, Lk ig11al 111,mcrn. dcsp1.1és de 14 di:,1s los lh.11os u·r.11ach¡s con cnkin (con y sin AC) 1r1os1raro111.111a 111cnor pen11cabilid::1d de agua con valores entre 3 )' 4 1111,\fcn?i1101'1l, En lir111an, ddt.>rmaciones de hasta 12 1111n rueron consitkradas acqitubks rn los fn11.os bnjo estudio c isti,:ndo una 1'1.wnc e(>1Td,1ció11 ron los vnlürcs <k tr:mspirnción, El tra111111ic1110 solo de AC mostró el potcndal de agua 111:'.1s 11<:'¡,\aliv(l, In rnnyor tasa de t.ranspirndón y rcspiradó1L nsl como 1.111a nrnyor dd,.irnrnció11 en la 11nncz:n, Lns aplic,icioncs prc,:oscdia de caldo i11c1\'1'11ccntnro11 un 23n,,;,, d ,:,mtc,nido ,,k calcio en d fruto comp:Jrndo con los lh.11.os testigo, El dcsarrollú del color an1,1rillo. la acid, z ti1ulnble, ol pll y los sólidos solubles totalc:s no se vic·1\ll'I al"cctados signilkativamcntc por los diferentes 1ra1:.111·1i,:ntos, aunque el U'i.llamicnto con A(' n10st.ró 1111,1 mayor acu1111.dació11 rk grados brh al 11nal dc:I