Determinar la frecuencia de consumo de alimentos fuente de Ca2+ en la población de estudio. Las recomendaciones diarias de calcio de los individuos que componen la muestra examinada están cubiertas por un 40% de los veganos y un 26,67%.
INTRODUCIÓN Y JUSTIFICACIÓN
ANTECEDENTES
En términos de ingesta de calcio, la ingesta promedio de calcio en hombres veganos fue de 434 mg/día. Al comparar la ingesta con el RPE de 1000 mg (RPE para mujeres), la ingesta de calcio en los veganos difirió significativamente con el RPE (p= 0,003).
PLANTEO DEL PROBLEMA
OBJETIVOS
Objetivo general
Objetivos específicos
HIPÓTESIS
MARCO TEÓRICO
Historia
Desde el desarrollo del hombre, la historia de la nutrición basada en plantas se remonta a miles de años. Editó la primera revista en Latinoamérica referida a temas veganos, la cual se llamó "El Vegetariano Vegano".
Definición
Adhesión a la dieta
La salud y la higiene han sido razones tradicionales para adoptar una dieta sin carne y se están volviendo más importantes a medida que se descubre más toxicidad química en la carne y el medio ambiente. El argumento ecológico atrae a personas interesadas en basar su alimentación en las formas más primarias de la cadena alimentaria.
Clasificación de dieta Vegetariana
Del mismo modo, el uso de productos de origen animal en higiene, cosmética, vestimenta, entretenimiento, etc. evitar. En este tipo de dieta se da importancia al conocimiento de las verduras y no se comen aquellas partes cuya cosecha provoca la destrucción de la planta (como ocurre con la zanahoria, la remolacha, los nabos, etc.); su dieta es casi basada.
Consideraciones nutricionales
- Calcio
- Calcio salud y enfermedad
- Otros nutrientes de carácter importante en vegetarianos
La ingesta adecuada de Ca2+ desde la niñez hasta el final de la vida es crucial para la formación y mantenimiento de un esqueleto sano (Theobald, 2005). En los hombres, la pérdida de minerales óseos se asocia con una disminución de la función gonadal relacionada con la edad (Theobald, 2005). La causa de la osteoporosis es un desequilibrio entre la entrada y salida de Ca2+ del organismo.
El efecto de la ingesta de Ca2+ sobre la osteoporosis se observa debido a una ingesta baja que no puede mantener los niveles de calcio, por lo que el Ca2+ se moviliza desde los depósitos óseos. No se recomendaría la ingesta de Ca2+ en cantidades superiores a la dosis diaria recomendada para la prevención o el tratamiento de la HTA. Una dieta vegetariana puede desempeñar un papel positivo en la promoción de la salud y la prevención de la obesidad.
El crecimiento de los cálculos se produce mediante cristalización cuando la orina se sobresatura con oxalato de Ca2+ y/o fosfato de calcio. Además del conocido papel de la vitamina D, tiene otras funciones importantes en la función inmune, en la reducción de la inflamación y en el riesgo de enfermedades crónicas (SAN, 2014).
DISEÑO METODOLÓGICO
- Referente empírico
- Tipo de investigación
- Población
- Muestra
- Criterios de la investigación
- Criterios de inclusión
- Criterios de exclusión
- Variables en estudio y su operacionalización
- Variables cuantitativas
- Variables cualitativas
- Variables controladas
- Variables independientes
- Variables dependientes
- Técnica e instrumentos de recolección de datos
- Técnica
- Instrumentos
- Materiales y métodos
Mixto: Se refiere al uso de diferentes métodos (tanto cuantitativos como cualitativos), fuentes de datos, teorías, investigadores o escenarios en el estudio de un fenómeno. Definición conceptual: Investigación cuyo propósito es determinar la frecuencia de consumo de un alimento o un grupo de alimentos en un período de tiempo determinado a partir de una lista de alimentos (Gil, 2005). Se explicaron los objetivos del estudio, métodos y técnicas a implementar; Se explicó el consumo de alimentos, las porciones y las medidas caseras (en taza, plato, cuchara), que luego se ajustaron en gramos al ingresar a las hojas de cálculo.
Luego se realizó la encuesta individual semiestructurada a personas, la cual fue anónima; a lo que se ha añadido un estudio de frecuencia sobre el consumo de alimentos. Finalmente, la cantidad de calcio consumida se calculó en función de la frecuencia de consumo de alimentos y si este consumo cubría las recomendaciones dietéticas diarias de calcio para la edad, por individuo examinado. Se agregó una encuesta sobre la frecuencia de consumo de alimentos ricos en calcio para evaluar la frecuencia con la que se consumen estos alimentos.
RESULTADOS
Existen otros alimentos que los individuos de la muestra consumen como alimentos que les aportan calcio, algunos son preparaciones con alimentos que son fuente de calcio, otros son diversos alimentos ricos en calcio que por su alto consumo aportan tanto calcio como la fuente del alimento tal como se refleja en él. Por tanto, se puede decir que en promedio el 60,6% de los individuos de la muestra consumen alguno de estos alimentos como fuente de calcio; (ver gráfico VI, anexo VII, cuadro VI). La frecuencia de consumo de alimentos que sean fuentes de calcio de origen animal (que incluye huevos por la cantidad consumida); Se puede observar en el gráfico VII, el cual refleja que entre los individuos lacto-ovo-vegetarianos estudiados, sólo el 5,56% tiene un consumo diario (consumo frecuente) de leche de vaca y el 19,44% la consume de 3 a 5 días. 4 veces por semana (poco consumo) y el 16,67% 1 a 2 veces por semana (poco consumo), además el 11,11% de ellos tiene un solo consumo de leche de vaca, ocasionalmente al mes (muy bajo consumo).
El Gráfico VIII muestra que la frecuencia de consumo de alimentos que son fuente de calcio vegetal refleja que los alimentos que se consumen con mayor frecuencia lo son. Las recomendaciones diarias de calcio de los individuos que componen la muestra estudiada están cubiertas por el 40% (n=5) de los veganos y el 26,67% (n=30) de los ovolacto-vegetarianos. Por tanto, se puede decir que el 60% de los veganos, junto con el 73,33% de los ovo-lacto-vegetarianos y el 100% de los ovo-vegetarianos (n-=1) no cumplen con las recomendaciones diarias de dicho mineral; (ver Gráfico X, Anexo VII, Cuadro IX).
DISCUSIÓN
Hay otros alimentos que consumen los individuos muestreados, así como alimentos que les aportan calcio. Algunas son preparaciones que contienen alimentos que son fuente de calcio, otras son diferentes alimentos ricos en calcio que por su alto consumo aportan tanto calcio como el alimento de origen, lo que se refleja, con un consumo de 86% huevos, 53% frijoles, 61% soja, 50% Tahini (pasta de sésamo). Por tanto, se puede decir que de media el 60,6% de los individuos de la muestra consumen alguno de estos alimentos como fuente de calcio. Respecto a los datos recogidos en el presente estudio sobre la frecuencia de consumo, se observó que algunos vegetarianos consumen alimentos que son fuente de calcio de origen animal (incluidos huevos por la cantidad de consumo); mostrando que entre los individuos ovolactovegetarianos encuestados, sólo el 5,56% consume leche de vaca diariamente (consumo frecuente) y el 19,44% la consume de 3 a 4 veces por semana (consumo poco frecuente) y el 16,67% de 1 a 2 veces por semana. semana (bajo consumo), además de que el 11,11% de ellos consume leche de vaca sólo una vez al mes (muy bajo consumo).
En cuanto a la frecuencia de consumo de alimentos que son fuente de calcio vegetal, refleja que los alimentos consumidos con mayor frecuencia son la avena y el jugo de almendras con un porcentaje de 41,67% y 33,33%, respectivamente; También resultó que los vegetales verdes (acelgas, espinacas, brócoli y kale) se consumen en raras ocasiones (3 a 4 veces por semana) a raras veces (1 a 2 veces por semana), a pesar de que son alimentos con mayor accesibilidad, ya que Las plantamos prácticamente todo el año. Por otro lado, una media de un 48,61% de los individuos de la muestra opta por no consumir preparados alimentarios fuentes de calcio (thaini y tofu), y el tahini (pasta de sésamo) es el que más consume con un 25%. moderado (1 a 2 veces por semana) y tofu con el mismo porcentaje, muy moderado (ocasionalmente durante un mes). Si bien el presente estudio tuvo en cuenta la frecuencia de consumo de alimentos fuentes de calcio y otros alimentos consumidos por los individuos de la muestra como alimentos que les aportan calcio, algunos de estos son preparaciones con alimentos fuentes de calcio. calcio, otros son diversos alimentos ricos en calcio por encima de los 100 mg, que por su elevado consumo aportan tanto calcio como los alimentos originales; Al mismo tiempo, se excluyeron muchos otros alimentos.
CONCLUSIÓN
La clasificación de vegetarianos de los individuos de la muestra fue 83% (n=30) Ovo-Lacto-Vegetarianos, 14% (n=5) son Vegetarianos Estrictos o Veganos y el 3% restante son Ovo-Vegetarianos (n=1) . Por tanto, se puede decir que el 60% de los veganos, junto con el 73,33% de los ovo-lacto-vegetarianos y el 100% de los ovo-vegetarianos (n-=1) no cubren las recomendaciones diarias de dicho mineral. El calcio vegetal es consumido por los individuos de la muestra a través de diferentes tipos de alimentos, lo que demostró que el 97% de las hortalizas de hoja verde (acelgas, alfalfa, espinacas, radicheta, berros) lo consumen y el 3% restante no. El 78% de ellos come Brócoli/Kale y el 22% no.
Hay otros alimentos que consumen los individuos muestreados, así como alimentos que les aportan calcio. Algunos son preparados que contienen alimentos que son fuente de calcio, otros son diversos alimentos ricos en calcio que por su elevado consumo aportan tanto calcio como el alimento de origen, con un consumo del 86%. La frecuencia de consumo de alimentos fuentes de calcio de origen animal (que incluye huevos por su cantidad de consumo), lo que refleja que entre los individuos ovolactovegetarianos encuestados, sólo el 5,56% tiene un consumo diario (consumo frecuente) de leche de vaca y el 19,44% la consume 3 a 4 veces por semana (consumo poco frecuente) y el 16,67% 1 a 2 veces por semana (consumo poco frecuente), además el 11,11% de ellos consume solo leche de vaca una vez al mes (consumo muy bajo). . Los huevos tienen un consumo frecuente de 38,89%, un consumo irregular de 33,33% y un consumo escaso de 13,89%; Por tanto, se puede decir que todos los individuos ovolactovegetarianos examinados en la muestra consumen huevos semanalmente.
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
Disponible en: https://www.eufic.org/en/healthy-living/article/whats-important-for-vegetarians-and-vegans-to-eat. Disponible en: https://www.directoalpaladar.com/n/juego- Differentia-piramide-alimentacion-clasica-vegetariana-vegana. 1997) Proyecciones globales de fractura de cadera. Calidad de vida y estilo de vida saludable en un grupo de estudiantes de posgrado de la ciudad de Lima.
Disponible en: https://www.cancer.gov/espanol/cancer/causas-prevencion/riesgo/dieta/hoja-informatica-calcio. El papel del calcio en la salud y la enfermedad. http://www.ivu.org/spanish/faq/definitions.html. Avalado por la Escuela de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires.
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