El padre se dedicó a la agricultura, y la madre al hogar y fue miembro fundador de la primera asociación de mujeres del municipio. En esos años se incorporó a la comunidad la primera asociación de mujeres “Unidad Industrial Agropecuaria de Mujeres Campesinas”.
INTRODUCCIÓN
Los platos forman parte de la riqueza culinaria y dependen de la disponibilidad de maíz. Y que el análisis de estos contribuya a la evaluación y promoción de la preservación de estas prácticas tradicionales que permiten la reproducción de estos sistemas agroalimentarios que forman parte de la vida de las comunidades.
JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES
Justificación y preguntas de investigación
Asimismo, el conocimiento de los saberes y usos tradicionales del maíz por parte de la comunidad brindará elementos para generar un proceso de diálogo entre ellos. La valoración del conocimiento tradicional contribuirá a la supervivencia de la comunidad en su contexto cultural (alimentario).
Antecedentes
También es importante resaltar que la comida purhépecha michoacana ha sido reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), cuyo insumo básico para su elaboración es el maíz (Olvera, 2015) . Sin embargo, la modernización de la agricultura y la imposición del capitalismo ponen en peligro este conocimiento.
OBJETIVOS E HIPOTESIS
Objetivos
Además los agricultores también mantienen algunas prácticas como: utilizar partes de la planta del maíz para combatir enfermedades. Finalmente, los niños y jóvenes de la comunidad aún tienen preferencias por consumir alimentos tradicionales.
MARCO TEÓRICO
- Conocimiento tradicional
- Usos tradicionales del maíz
- Saberes de los P’urhepechas
- Perdida del Conocimiento tradicional
- Cambio tecnológico
El maíz es uno de los pocos alimentos que tiene múltiples formas de preparación y es el material básico de la cocina mexicana para la elaboración de una amplia variedad de platillos (Consejo Nacional para la Cultura y las Artes 2005). Esto demuestra la importancia que tiene el maíz en la dieta de todos los estratos de la sociedad.
METODOLOGÍA
Caracterización de la comunidad de Urapicho
- La comunidad su historia, usos y costumbres
- Usos y costumbres
- Estructura Organizativa formal de la comunidad
- Religión y festividades
En 1997 se registró una población de 1,606 personas (INEGI 1991), lo que comparado con el censo de habitantes municipales) muestra una disminución en la población. 36 posteriormente entre toda la comunidad y familiares, para que el día de la boda religiosa traigan un regalo a los novios (figura 4). En este sentido, la estructura formal corresponde a las disposiciones vigentes de la Ley Agrícola (figuras 5 y 6).
En la comunidad de Urapicho la mayoría de la población profesa la religión católica, aunque también hay personas que profesan la religión evangélica, pero no supera el 3%.
Selección de la muestra
Para ello se elaboró una guía de entrevista con las siguientes variables: características de los informantes (género, edad, escolaridad), superficie, cultivos, variedades, producción, objetivos de producción, uso de herramientas, uso de calendarios agrícolas, sistemas de almacenamiento de granos, entre otros. El análisis de las prácticas agrícolas tradicionales en Urapicho, como en otras comunidades campesinas (Yaguana 2015), se basó en el cultivo más frecuente, tipo de semilla y variedad, épocas de siembra, tiempo de cosecha y estrategias de almacenamiento. En el caso del estudio del conocimiento culinario se realizaron entrevistas en profundidad a informantes clave según el método propuesto por Sandoval (1996).
En cuanto al estudio de la aceptación de alimentos tradicionales entre los niños, se seleccionó una muestra de 40 personas de 12 a 18 años de los centros educativos: Telesecundaria Generalísimo Morelos; Escuela Primaria Tata Lázaro; y la Comunidad de Telebachillerato, a quienes se les presentó 4 platos tradicionales, en grupos de 10 personas, según la metodología propuesta por Álvares, Zapico y Aguilar (2008).
Análisis de la información
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Caracterización de las familias campesinas
Es difícil para la población joven migrante reintegrarse a las actividades agrícolas tras su regreso, entre otros por: lejanía de los niños y otros familiares, falta de equipamientos y servicios en el campo, despoblación de las ciudades en las que nacieron, destacó. estilos de vida urbanos. , el sentimiento de mayor soledad en el medio rural (García Ballesteros y Jiménez Blasco 2016). Esta es una estrategia de los agricultores para asegurar su alimentación durante el año, en la mayoría de los casos el agotamiento de las reservas de maíz coincide con la llegada de nuevos cultivos.
Caracterización de Unidades Productivas de maíz
En la Figura 10 se observa que las unidades productivas que cuentan con poca tierra tienden a utilizar toda la superficie para el cultivo de maíz. En el nivel 3 se observan cuatro grupos los cuales están relacionados con el área destinada al cultivo de maíz (Figura 11). 49 Por otro lado, el análisis de la prueba de correlación de Pearson muestra que existe una correlación entre el área de cosecha de maíz y la producción de maíz.
Mientras tanto, no se observa una correlación significativa entre la producción de maíz y la cantidad de maíz destinada al consumo propio.
Prácticas tradicionales asociadas con el cultivo del maíz
La asociación del maíz con el frijol (legumbres) contribuye a la fijación de nitrógeno en el suelo. También en Pichátaro Michoacán se reporta la siembra de unas 20 variedades locales, una mezcla de ocho variedades de maíz (Barrera-Bassols et al. 2009). Respecto a la cosecha, los agricultores observan algunas características de la planta de maíz para determinar el momento adecuado, como por ejemplo: observar tres días de heladas, cuando esto sucede el sol y las bajas temperaturas secan completamente las mazorcas y este es el momento adecuado para cosechar.
Otro indicador consiste en observar que la mazorca cuelga de la planta del maíz.
Cambios tecnológicos
Entre otros cambios tecnológicos estuvo el uso de fertilizantes químicos, el uso de herbicidas. El uso de máquinas para el cultivo del maíz, contrariamente a lo que sugirió Shultz, en las condiciones actuales de la sociedad, se debe más bien a la falta y al alto costo de la mano de obra. Por su parte, la falta de mano de obra no estaría estrechamente relacionada con el desplazamiento de la mecanización, sino con problemas estructurales del país que impulsaron procesos migratorios hacia Estados Unidos en décadas anteriores.
El uso del tractor tiene ventajas como menor tiempo de labranza y menores costos.
Transmisión de conocimientos
57 estrategia típica de la agricultura campesina, permite a los agricultores ahorrar gastos pagando la mano de obra, integrando a toda la familia y enseñando a los niños. Además, se encontraron cambios en los sistemas tradicionales de pago del trabajo (con trabajo, con productos, etc.), los trabajadores en algunos casos no aceptan maíz como pago, sino que piden el pago en dinero. Respecto a la falta de mano de obra, el 95% de los informantes indicó que hay escasez de mano de obra.
Ante este problema, el aporte de mano de obra familiar es una estrategia importante para que los sistemas tradicionales compensen la escasez (Torres y Valdivia 2012).
Saberes culinarios
Dorar la carne con hueso, luego poner la olla al fuego con agua y cebolla, sofreír los chiles y sofreír las semillas y moler junto con la cebolla, colar y agregar a la olla, luego agregar el caldo (maíz). masa) que le dé espesor y agregar la cebolla picada con menta y por último agregar la carne asada. Colar la masa de maíz negro y ponerla en una cazuela de barro a hervir con canela y agregar tamarindo, azúcar y piloncilla. Hervir agua con rodajas de cebolla en una olla, moler el chile y los tomates verdes, colar y agregar a la sartén, luego agregar la masa.
66 y lo muele en el metate, lo cuela y lo pone en la sartén cuando la carne ya esté cocida, luego agrega el espesante (masa de maíz) que es lo que le da consistencia y agrega la cebolla picada con menta y por último agrega la sal.
Saberes medicinales
Mitología sobre el maíz
Mientras que la atapacua con flores de calabaza se encuentra entre los alimentos que un pequeño grupo de la muestra indicó que no les gustaba mucho y poco. Esto permitirá difundir la experiencia de estos agricultores a otros agricultores y/o niños en los centros educativos. Análisis del turismo cultural como estrategia de conservación de la cocina tradicional purhépecha. Universidad de Guadalajara.
"Revalorización del conocimiento tradicional de los agricultores sobre la gestión de tierras agrícolas". Revista de Ciencias Sociales de la Universidad Iberoamericana.
Calendario climático y agrícola tradicional
Herramientas tradicionales
72 (solanum sp), estas tres últimas pertenecen a la familia de las Solanáceas y crecen de forma silvestre en los maizales. Se utiliza para quitar la cabeza a la hoja seca, corta las hojas y facilita la extracción de la cabeza, es una herramienta utilizada desde la antigüedad y muy indispensable en la cosecha. 74 Otra herramienta imprescindible para la recolección es el xunde, elaborado de otat, en la región a orillas del lago de Pátzcuaro, se compra en el mercado local de Paracho.
Los agricultores los cargan sobre sus espaldas y usan cuerdas y bolsas para sostener sus cabezas (Figura 20 e-f).
Aceptabilidad de alimentos tradicionales
En cuanto a las preferencias de alimentos tradicionales y la edad de los consumidores, se encontró que la atapacua con ejotes y el queso de atapacua con flores de calabaza tuvieron mayor preferencia entre los jóvenes de 10 a 14 años. Por lo tanto, se concluye que la edad de los consumidores afecta la preferencia por los platos tradicionales (Cuadro 5). No me gusta mucho No me gusta mucho No me gusta medianamente No me gusta un poco ni me gusta ni no me gusta Me gusta un poco Me gusta mucho me gusta mucho me gusta mucho me gusta mucho.
También se encontró que el cornatol y los quelites son los alimentos más aceptados para todas las edades.
Discusión de resultados
El principal destino de la producción es el consumo familiar, por lo que los agricultores se cuidan de utilizar la menor cantidad posible de pesticidas químicos. En estos sistemas agrícolas tradicionales, la presencia de productos tecnológicos modernos (herbicidas, fungicidas, insecticidas, fertilizantes químicos) se convierte en una amenaza para la salud de la población y los ecosistemas. Respecto a la riqueza culinaria de las comunidades indígenas y campesinas de Michoacán, que llevó a la declaración de la cocina tradicional de Michoacán como Patrimonio de la Humanidad, se observan dos tipos de impactos.
Hay que entender que la cocina tradicional fue producto de la combinación de factores ecológicos y culturales de la región y que responde a esta realidad.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
"Etnoagronomía en la construcción de propuestas de desarrollo de comunidades campesinas". Ra Ximhai 11:189–94. “Conocimientos Tradicionales sobre Predictores Climáticos en la Agricultura de Los Llanos de Serdán, Puebla, México”. Agroecosistemas tropicales y subtropicales. Frecuencia de consumo de alimentos industrializados modernos en la dieta habitual de comunidades mayas de Yucatán, México Comunidades de Yucatán, México. Ciencias Sociales.
“Conocimientos tradicionales del paisaje en una comunidad indígena: estudio de caso en la región purépecha, occidente de México”. Estudios geográficos.
ANEXOS
Entrevista para productores de maíz en la comunidad de Urapicho
91 y prácticas agrícolas tradicionales en los sistemas de producción campesina de la parroquia Mariano Acosta, cantón Pimampiro-Imbabura: Su aporte a la soberanía alimentaria. Del terreno que tiene ¿qué superficie utiliza para la producción de maíz en hectáreas? Durante el año se elaboraba atole (blanco, tamarindo, de leche, negro, de grano) a base de maíz.
Encuesta para pruebas de aceptabilidad de alimentos
Guía para entrevistas semiestructuradas sobre comidas