Lucio José De Jesús nació el 25 de octubre de 1989 en Santa María Tepantlali, Oaxaca, es ingeniero agrónomo en horticultura protegida de la generación 2012. De 2018 a 2019 fue responsable de integrar a productores de café de la ciudad de San José Chinantequilla, Oaxaca como una Sociedad de Producción Rural con el objetivo de buscar financiamiento de SAGARPA Y CONAFOR para posteriormente operar el Centro de Procesamiento de Café Akkonmuk.
INTRODUCCIÓN
- Antecedentes y justificación del proyecto
- Objetivos de la investigación
- Preguntas de investigación
- Hipótesis
- Estructura de la tesis
¿Cuál es la situación actual de la producción y comercialización de café por parte de los productores de la región de Miks? Qué problemas existen en el proceso productivo y en la red comercial de los productores de café en el municipio de Santa María Tepantlali.
REVISIÓN DE LITERATURA
Marco conceptual
- La red de valor
- Cuadro estratégico y Matriz ERIC
- Dinámica de adopción de innovaciones y análisis de redes sociales 23
- Árbol de problemas y alternativas de solución
- Evaluación financiera y análisis de riesgos
Mediante el uso de la matriz ERIC (Eliminar-Reducir-Aumentar-Crear) se definen acciones de eliminar, reducir, aumentar y crear para proponer alternativas de solución según el problema principal identificado (Kim & Mauborgne, 2005). Mientras que Muñoz-Rodríguez et al. 2007) sostiene que la tasa de adopción de innovación mide la capacidad innovadora de un fabricante.
Marco de referencia
- Generalidades del cultivo
- Producción mundial
- Consumo mundial
- Producción nacional
- Principales estados productores de café
- Producción de café en la región mixe
- Proceso de transformación de café
En el ciclo productivo 2018/2019 el rendimiento nacional de cereza de café fue de 1,45 toneladas por hectárea (FIRA, 2019). Café verde: es el grano de café o almendra, libre de las capas que lo recubren;
METODOLOGÍA
- Delimitación espacial y temporal
- Fuentes de información
- Instrumentos de colecta
- Métodos y herramientas de análisis
33. 34 cafeterías y algunas amas de casa), seis competidores y veinte productores que tienen el perfil de proveedores dentro de la red de valor. Durante el diagnóstico de la red de valor y el análisis del entorno, se realizaron preguntas directamente a los distintos actores de la zona. ¿Cuál es su papel dentro de la región Mixe en la producción y comercialización del café? ii) ¿Tiene relación con productores o consumidores del municipio de Santa María Tepantlali?
La información fue recolectada a través de encuestas a productores de café del municipio de Santa María Tepantlali (Anexo 2), distribuidas. En el diagnóstico de la red de valor se utilizó el método propuesto por Nalebuff. El análisis de las innovaciones adoptadas por los productores requirió la elaboración de un catálogo de innovaciones.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Análisis del entorno y de la red de valor de la producción de café en la
- Análisis de la red de valor de la producción de café en la región Mixe
- Competidores
- Proveedores
- Complementadores
- Análisis del modelo de negocio actual
- Agenda estratégica
Cuentan con un centro de procesamiento de café en el centro de la ciudad con una bodega de 20 por 30 metros, mortero, tostador y molinillo. Los productores de café de la ciudad de Mosquito Blanco, son cinco familias que conforman el grupo “Komukp”, con un grupo de edad de 33 a 49 años, un promedio de 40 años. Con los productores organizados como grupo "Komukp", el café se comercializa en oro y molido, sin organización se comercializa el café.
Producción de café de calidad, transformación y comercialización de café pergamino, tostado y molido con base en el origen y la sostenibilidad. El propósito de esta propuesta de valor es diferenciar la producción, procesamiento y comercialización de café que realiza un grupo de productores de la región Mixe. Realizar promoción constante de la marca Komukp kava a través de socios, radio comunitaria, redes sociales y consumidores.
Caracterización de la producción de café en Santa María Tepantlali
- Perfil de productores
- Índice de adopción de innovaciones
- Tasa de adopción de innovaciones
- Análisis de la red de comercialización
- Identificación del problema central y su complejo causal
- Árbol de objetivos
- Análisis de alternativas
La ciudad de Santa María Tepantlali se caracteriza por tener condiciones favorables para la producción de café de sombra. Actualmente la producción de café alcanza un rendimiento promedio de 3Qq/ha y la calidad del grano tiene un puntaje de 81 puntos en la norma según la taza realizada como premio a la calidad del café en Oaxaca en 2018. En 2018, la calidad del café pergamino producido por PR005 donde se obtuvo un puntaje de 81 puntos, a continuación se presenta un resumen de las características del producto evaluado por el premio a la calidad del café de Oaxaca (Cuadro 6).
Al establecer variedades de café como Geisha y Marsellesa, será posible lograr buena calidad en el producto y que la mayoría de los productores adopten la innovación en la renovación de sus cafetales. Crear condiciones para que los productores tengan interés de asociarse, crear mayor conocimiento para establecer actividades productivas de café y gestionar una ruta de comercialización del producto en la región y en el estado. Creación de una cooperativa de productos y consumidores para acceder a nuevos conocimientos y crear nuevos acuerdos de producción y comercialización de café.
Estrategia comercial para la producción de café
- Estrategia comercial del proyecto
- Estrategia de abasto del proyecto
- Organización administrativa del proyecto
- Localización
- Tamaño del proyecto
- Ingeniería del proyecto
- Puesta en marcha
A lo largo del año se realizará el proceso de transformación de café molido extrafino, fino, medio, medio y grueso para ofrecer café molido, tostado, verde y pergamino. La disposición del productor de entregar su producto al centro procesador de café Komukp con un contenido de humedad menor o igual al 12%. Cumplir con los requisitos de capacitación brindados por los técnicos financiados por el centro procesador de café “Komukp”.
En el Cuadro 8 se muestra la cantidad de materia prima a recolectar en un período de cinco años para el procesamiento del café, en el primer año se deben recolectar 5.04 toneladas de café pergamino como materia prima para el procesamiento. En la Figura 19 se muestra el organigrama correspondiente al centro de beneficio de café del grupo “Komukp”, el cual está compuesto por un gerente general, un técnico utilitario y un responsable de acopio y procesamiento. A continuación se detalla la gama y precio de venta de los productos que comercializará el centro procesador de café Komukp.
Evaluación financiera de la estrategia comercial
- Recursos necesarios para ejecutar la estrategia comercial
- Necesidades de capital de trabajo
- Proyección de ingresos y egresos
- Amortizaciones y depreciación
- Utilidad del proyecto
- Punto de equilibrio
- Evaluación del proyecto
- Análisis de riesgo
En el Cuadro 13 se muestra el programa de inversiones, donde el concepto de acondicionamiento del centro de transformación tendrá una duración de cuatro semanas, incluyendo pago de mano de obra, nivelación, piso de concreto, por un monto de otro concepto. Destaca el equipamiento del centro de transformación con un monto de inversión de. Para los años siguientes los costos variables de operación aumentan debido al aumento en el volumen de recolección de café pergamino y con respecto a los costos fijos se mantienen iguales, la inversión total tomando en cuenta los costos variables y fijos en el primer año da un total de , ya en El segundo año arroja una cantidad. Cabe mencionar que ya al segundo año se estabiliza porque la agroindustria pasa a operar al 100% de su capacidad (Cuadro 15). En el año 1, el flujo de caja resulta en un valor negativo, ya que tiene en cuenta los costes financieros necesarios para resolver los acuerdos con los dos tipos de créditos, tanto los aviones para cubrir las necesidades de circulante durante los años 1, 2 y 3 como la renovación del cubrir años anteriores. -costos de inversión, a partir del año 4 el proyecto deja de financiarse con crédito avio.
El punto de equilibrio del proyecto durante el período de planificación se describe a continuación, donde en el primer año se alcanza un valor del 90%, en el segundo año el 73% y en el tercer año cae al 37% ya en el cuarto al décimo. año desde 28% . %, cabe señalar que cuanto más se aleje del 100%, se considera favorable para la empresa. En cuanto al análisis de sensibilidad de precios, según el cuadro 17, el proyecto solo soporta el precio de compra de materia prima en US$50,00, lo cual está bastante en la región ya que el precio regularmente se mantiene en US$38,00, con el centro de beneficio de café aumentando en 12 pesos. /kg de pergamino. En cuanto al análisis de sensibilidad al precio, según la Tabla 18, el proyecto sólo admite una reducción del precio de venta de hasta un 5% en el primer año.
CONCLUSIONES
91 anterior exige que una empresa agrícola dedicada a la recolección y transformación de café aproveche este vacío de clientes potenciales identificados, ofrezca el producto directamente al consumidor final y evalúe la calidad del grano obtenido. Debido a que la calidad del producto incide en la comercialización del café, se propone como actividades en el proceso productivo establecer variedades como Geisha, Marseillesa y mantener Typica en las parcelas así como satisfacer las necesidades de manejo del cultivo y sombra en las actividades posteriores a la cosecha. , es necesario seleccionar los frutos maduros y clasificarlos según el grado de madurez y variedad. Finalmente, en el manejo poscosecha es necesario implementar técnicas de beneficio húmedo del café. Con base en las condiciones identificadas y la dinámica de innovación con la que se desarrolla la actividad, en cooperación con programas gubernamentales, organizaciones no gubernamentales, autoridades municipales y agrarias que operan en el área local, se determina que es posible realizar actividades técnicas. actividades de formación. intercambio de experiencias y desarrollo de capacidades en organización y gestión entre productores para generar conocimiento que contribuya a mejorar la calidad y aumentar el desempeño.
Finalmente, la estrategia será relevante cuando los productores y los principales consumidores del municipio reconozcan que el centro de procesamiento "Komukp" es realmente competitivo en el mercado y los productos que ofrece se diferencian de los de un intermediario tradicional.
LITERATURA CITADA
Vínculos sociales y adopción de buenas prácticas productivas entre productores de café en Zongolica, Veracruz, México. Implementación de la Red de Valoración de Cafés Especiales en los municipios de Pasca, Fusagasugá y Pandi con miras a la exportación de Bioenvases a la República Popular China (IBEROAMERICANA (ed.)). IICA, San José (Costa Rica); Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C., Guadalajara (México).
Centro de Investigaciones Económicas, Sociales y Tecnológicas para la Agroindustria y la Agricultura Mundial Universidad Autónoma de Chapingo. Negocios cafetaleros Cómo innovar en el contexto de la paradoja del café, a favor de una red de valor más inclusiva y accesible. Identificación de actores clave para la gestión de la innovación: el uso de las redes sociales.
ANEXOS
80-100 Contar con el equipo necesario para la operación 20-79 Pocas herramientas para realizar el proceso del café. 20-79 Bajo uso de materiales y equipos sintéticos para la producción de café Menos de 19 Producción de café sin agroquímicos. 80-100 ofrecen más de cinco productos al cliente 20-79 Ofrecen hasta cuatro productos al cliente Menos de 19 Ofrecen solo un producto al cliente.
80-100 El cliente visita con frecuencia el lugar donde compra el producto 20-79 El cliente rara vez compra el producto. Un consumidor menor de 19 años compra un producto de una empresa si no existen otras opciones de compra.
Matriz de congruencia
Formato de encuesta a productores
Variables evaluadas para analizar a los competidores
Cálculo de utilidad del proyecto