Gracias por estar siempre ahí, por amarme como lo haces y por compartir mis alegrías y tristezas a partes iguales. Y a mi padre, gracias por ser el héroe de mi vida, por enseñarme con tu ejemplo y tus acciones, por educarme como lo has hecho y por darme tanto en esta vida. A CIESTAAM, por darme la oportunidad de ser parte de las generaciones que han aprendido de los mejores para generar aportes mínimos al campo.
Manrrubio Muñoz, que creyó en mí y me hizo creer en el proyecto desde el primer día, pero sobre todo que me sacó de mi zona de confort en busca de más oportunidades. El objetivo de la investigación fue identificar necesidades insatisfechas en los principales actores dentro de la red de valor en la que se comercializan estos productos con el fin de identificar áreas de oportunidad que permitan implementar estrategias de innovación. La investigación se realizó recopilando información de fuentes primarias y secundarias para comprender la cadena de valor, los modelos de negocio existentes y sus curvas de valor.
Se realizó el análisis de la actividad de los actores para obtener indicadores como tasas de adopción de innovación (INAI) y análisis de redes sociales (ARS). La conexión entre estos se propone a través de un modelo de negocio basado en servicios en línea: una plataforma digital para la integración de productores agrícolas en redes de valor que crean una comunidad en línea.
INTRODUCCIÓN
La mala integración en cadenas productivas es otro factor que influye; una cuarta parte de estos actores lleva toda su producción al mercado, mientras que el 56,8% destina su producción al mercado y al autoconsumo (FAO, 2012). Otro de los factores más relevantes es una población de consumidores cada vez más consciente de sus alimentos en relación a aspectos como su procedencia. Más de la mitad de los consumidores dicen que evitan los ingredientes artificiales, las hormonas o los antibióticos genéticamente modificados (Stanton, 2008).
Necesitan ayuda de los fabricantes de alimentos para ofrecer productos formulados con ingredientes beneficiosos y desde los canales minoristas hasta los lineales de los almacenes y llegar a ellos con un surtido saludable a un precio adecuado (Nielsen, 2018). Es muy importante identificar las oportunidades a partir del análisis de los factores que influyen en los diferentes sectores económicos mencionados (la industria de la restauración y los productores agrícolas) para que se puedan generar modelos de negocios que ofrezcan soluciones a necesidades insatisfechas y promuevan conexiones entre sectores a ser obligados, especialmente por integrar sectores vulnerables que puedan ser impulsados mediante el uso de tecnologías. Entre las necesidades no resueltas en la parte proveedora de los productores agrícolas y los clientes compradores de las empresas restauranteras, se genera una idea de inversión, donde el objetivo final es entregar soluciones a ambos actores a través de un espacio de integración digital que genere valor para todos los involucrados.
En un mundo cada vez más competitivo, con rápidos cambios tecnológicos y desafíos y cuestiones de gran relevancia, las empresas agrícolas necesitan tecnologías que les permitan seguir el ritmo de las demandas del mercado. La idea es generar soluciones a los desafíos que enfrentamos como sociedad, no sólo en México sino en el mundo, para lograr un mejor y continuo desarrollo de nuestro sector agrícola. a) Describir y comprender la cadena de valor en la que se venden los productos. -la industria alimentaria identificando mercados potenciales para implementar la estrategia de gestión de la innovación y el modelo de negocio.
MARCO CONCEPTUAL
Capacidad técnica: es el conjunto de conocimientos y habilidades que tienen los miembros de una empresa para hacer o desempeñar algo. A través del concepto de negocio, se intentará desarrollar una estrategia en modelos de negocio para la profesionalización de los procesos de producción y comercialización de los productores agrícolas, actores claves de la investigación con el objetivo de crear una integración completa de los mismos a las cadenas de valor, de modo que su potencial productivo aumenta. está progresando positivamente. 18 Como se muestra en la Figura 1, en el eje vertical de la red, los proveedores crean el producto o servicio que comercializa la empresa eléctrica, es decir, son los proveedores de materias primas para el núcleo.
Considerando esta importancia, los proveedores dentro de la red de valor analizada, definidos como productores agrícolas, serán objeto de la búsqueda de simetría de la cadena para lograr el objetivo final dentro de la propuesta de gestión de la innovación y el modelo de negocio para integrar plenamente a estos productores. en las cadenas de valor de manera productiva. Existen herramientas de planificación de proyectos que se utilizan como base para desarrollar la estrategia de gestión de la innovación, comenzando por las curvas de valor. La idea con estas curvas de valor es desarrollar dentro de la investigación los puntos clave donde se identifican variables con bajos niveles de valor percibidos por los clientes en los canales de comercialización de los productos agroalimentarios actuales.
La matriz ERIC es una herramienta desarrollada a partir de los resultados obtenidos en las curvas de valor. Cada una de estas herramientas ha sido desarrollada como parte de la investigación, para dar como resultado la propuesta del modelo de negocio para la gestión de la innovación en la cadena de valor con la intención de generar una idea disruptiva y cambiar los procesos actuales en las empresas. .
METODOLOGÍA
Para analizar la información se han desarrollado diferentes formatos a utilizar, con los cuales se han obtenido los siguientes indicadores: tasa de adopción de innovación, tasa de adopción de innovación, análisis de redes sociales y curvas de valor para obtener indicadores a través de los cuales es posible tomar decisiones. para la correcta implementación de la estrategia de gestión de la innovación. Dinámica de innovación: se centra en obtener información sobre las innovaciones de un catálogo definido que se utilizan y las que no. En el análisis de la red de valor se realizó una investigación adaptada a cada actor clave, que permitió seleccionar los segmentos objetivo del proyecto en función de las necesidades, deseos y áreas de oportunidad identificadas.
27 de proveedores y del resto de la cadena de valor, mediante la creación de redes sociales para encontrar el número de nodos hasta el consumidor final. Segmento objetivo del centro de clientes: empresas de restauración independientes, como cafeterías, restaurantes, comedores y cocinas económicas. Este segmento se definió a través del análisis de los procesos operativos que llevan a cabo los diferentes mercados objetivo para adquirir estos productos a través de la creación de redes sociales para encontrar el nodo más inmediato para los mismos.
Para una comprensión más profunda de los problemas que aparecen en la red de valores actuales y en los procesos de segmentos clave definidos, se llevó a cabo el desarrollo de la herramienta árbol de problemas. Se trata de comprender el significado y el papel de los nodos en la red, de modo que cuando se visualicen los actores y su influencia, definan la estrategia correcta de gestión de la innovación a través de la estructura de la red objetivo.
RESULTADOS
El análisis de la actividad de los productores es el marketing para entender a quién venden sus cosechas, cómo lo hacen y cuántos canales intermedios existen entre ellos y los clientes definidos como restaurantes. A través de la investigación es posible comprender no sólo los procesos en la red de valor de la comercialización de perecederos, sino también el perfil y características de los actores involucrados. Los productores, a diferencia de los clientes, son el primer eslabón de la cadena de valor en el proceso de comercialización, y por ello reciben el precio más bajo entre los distintos intermediarios por los que pasan sus productos.
En esta red de valor, los clientes son el último eslabón de la cadena de valor en el proceso de marketing. Los competidores de la red son aquellos que ofrecen productos que se consideran sustitutos directos de los que ofrece la sociedad gestora, en este caso los centros de suministro mayoristas. Sólo en la CEDA de Iztapalapa, en la Ciudad de México, se comercializa el 35% de la producción hortofrutícola nacional.
El canal de venta minorista identificado como supermercados y/o clubes de precios es el canal que se considera el último eslabón de la cadena, ya que es este punto de venta el que tiene contacto directo con el consumidor o comprador final en la mayoría de los casos. Estas funcionan creando un usuario y revisando el inventario existente en las tiendas físicas según la ubicación seleccionada. El resultado final del desarrollo de la matriz ERIC es el modelo de negocio CANVAS.
Dentro de la dinámica de su actividad, todos estos negocios utilizan productos agroalimentarios como materia prima para elaborar los platos que ofrecen en sus cartas. De la red definida de proveedores, es importante destacar que menos del 50% de los casos tienen la oportunidad de calificar o dar comentarios respecto a calidad y frescura como se refleja en la siguiente figura. En la figura 20 se puede observar el INAI de la investigación realizada en restaurantes en la muestra establecida.
El precio al que se venderá, teniendo en cuenta la disposición del cliente a pagar por nuestro servicio o producto, y los precios y costes de la competencia. Para ello se definen los tipos de propietarios que estarán involucrados en la creación de la empresa, en el proceso de puesta en marcha y crecimiento. Se creará una empresa de marketing que será la figura a través de la cual se registrarán marcas, logotipos, patentes y software.
La estrategia de suministro se implementará en dos fases y mediante una combinación de dos modelos. Dentro de la ingeniería de proyectos se consideran dos procesos básicos para la operación de la empresa, comenzando por el proceso de abastecimiento y la generación de inventarios. Se requerirán certificaciones que avalen la gestión de inventarios en CEDIS, las cuales serán utilizadas como parte de la propuesta de valor a ofrecer en la estrategia comercial.
Para el cálculo de la mano de obra se establece una plantilla inicial para la empresa de 14 personas, tal y como se define en la Tabla 5.
