La información generada en la tesis “El potencial de la producción artesanal de alimentos como motor de desarrollo en la región del Magdalena de Kino, Sonora” es propiedad intelectual del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. A los investigadores que integran el cuerpo docente de la Maestría en Desarrollo Regional, por su dedicación en la formación de futuros investigadores.
INTRODUCCIÓN
- Planteamiento del Problema
- Justificación
- Preguntas y Objetivos de Investigación
- Bosquejo del Diseño Metodológico
- Estructura de la Tesis
Seguimos con la evolución de los AA en el sistema agroalimentario, a través de la teoría de regímenes alimentarios propuesta por Friedmann y McMichael (1989) y las aportaciones de McMichael (2009). La dinámica territorial de la región permitió estructurar los resultados a través de las dimensiones histórica, técnica, institucional y nutricional que propone el enfoque SIAL.
CONCEPTUALIZACIÓN DE ARTESANALIDAD
Ejemplos de Estudios de Producciones Artesanales de Alimentos
- Productos Locales, Calidad y Diversificación
- La Lucha Entre las Producciones Artesanales e Industriales
- El Queso Oaxaca en México, un Ejemplo de Alimento Artesanal que
- Estrategias para el Rescate y Valorización del Queso Tenate de Tlaxco
Este es un caso que muestra la revalorización de un producto diferenciado, a través de la indicación de origen (IP). Incluso afirman que hornear es un mecanismo eficaz para reducir la flora patógena y garantizar la seguridad del consumidor.
Producción Artesanal de Alimentos, Nuevas Perspectivas Agroalimentarias y
- El Valor Agregado de los Alimentos Artesanales y el Desarrollo Regional…. 49
A través de las experiencias que los productores de la región han compartido con nosotros y mediante la participación de los consumidores. En el Cuadro 10 se puede ver el protagonismo que tiene el membrillo en el PAA de la región.
Producción Artesanal de Alimentos y el Sistema Agroalimentario
Industrialización Agroalimentaria y Desplazamiento de la Producción Artesanal
- La Importancia de la Revalorización de los Alimentos Artesanales
Es decir, se trata de la búsqueda de modelos agroalimentarios alternativos basados en la revalorización de los productos artificiales. Cualquier relación en torno a la alimentación se construye sobre la cooperación, la interdependencia, los intereses compartidos y el compromiso ético de los actores.
El Papel de la Regulación en el SAG y su Impacto en la Producción Artesanal
- Calidad Artesanal vs. Calidad Industrial
Anteriormente, las reglas de Sudáfrica recaían en los gobiernos independientes de cada país. Es importante enfatizar que la falta de conocimiento especializado, combinada con la relación limitada entre los certificadores y cada uno de los proveedores o fabricantes, puede resultar en una aprobación cuestionable por parte de los organismos de certificación. En este sentido, se propone que en el caso específico de los productos alimenticios se deben tomar en consideración cuatro elementos básicos: satisfacción, servicio, seguridad y salud.
La calidad se refiere a características específicas de los alimentos o del producto mismo, como la seguridad, el valor nutricional, los procesos de producción o la marca, que se enfatizan y regulan (Watts y Goodman, 1997). Y por otro lado, encontramos productores de AA que tienen el conocimiento tradicional y en la mayoría de los casos tácito de convertir materias primas en productos. En este sentido, Lancibidad (2003) señala que la mayoría de AA son alimentos de bajo riesgo.
El Enfoque de Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL)
Es importante señalar que para hablar de la conformación de un SIAL es necesario demostrar la combinación de todas las redes de relaciones existentes entre actores involucrados en actividades productivas y de servicios, que comparten algunas características específicas y operan alrededor de un territorio determinado. . Desde este punto de vista Camacho et al. 2019) y Hernández (2012), plantean que la constitución del SIAL se inició durante la década de los noventa, como parte de la creciente deslegitimación del paradigma tecnocientífico agroalimentario; resultando de gran utilidad como herramienta para el desarrollo territorial en zonas rurales de América Latina. En consecuencia, se puede observar que las particularidades que identifican un producto crean un ancla territorial que proporciona el valor agregado que permite implementar procesos patrimoniales a través de la fuerza de la acción colectiva, o bien, una marca colectiva (MC), identificación geográfica (IG). o denominación de origen (DO).
Además, Boucher y Pomeón (2010) enfatizan la importancia de la activación, ya que es la que permite poner en valor los recursos territoriales. Partiendo de la identificación de aquellos que son irreproducibles en otros lugares, para articular la relación existente entre los actores y el territorio, lo cual se logra gracias a la acción colectiva. Lo cual se puede explicar mejor en el segundo nivel, que corresponde al valor del área a través del análisis de las dinámicas territoriales que giran en torno a la producción, transformación, distribución o comercialización y consumo de membrillo cajeta y conservas de frutas, lo que determina el enfoque del SIAL hacia lograr la patrimonialización y así mejorar los ingresos de la UFPAA, crear empleos en el medio rural y contribuir al objetivo de la soberanía alimentaria (Ver figuras 1 y 2).
METODOLOGÍA
Región de Estudio
Para efectos de esta investigación, la región demarcada de estudio incluye parte del municipio de Magdalena de Kino, Sonora y su delegación San Ignacio; y parte del municipio de Imuris, Sonora, representado por sus comisarías de Terrenate y La Mesa (Figura 3). Configurado a partir de las comunidades que históricamente fueron un área geográfica que albergaba la producción de árboles frutales destinados a la elaboración de cajeta de membrillo y mermelada de frutas. Pero existe una ruta, que históricamente constituyó el camino real entre la región de estudio; lleno de historia, cultura, tradiciones, religión y actividades económicas (como la agricultura, la ganadería y el turismo); el cual incluye un camino alternativo, compuesto en su mayor parte por tramos de tierra, aunque existen algunos tramos asfaltados.
Como punto central toma Magdalena de Kino la cabecera municipal, donde por un lado juega un papel muy importante la delegación San Ignacio, porque es allí donde se ubica la mayor parte del proceso del PAA. Y por otro lado, el poblado de Magdalena de Kino pertenece al programa Pueblos Mágicos, condición que contribuye a la proyección del AA estudiado; representa toda la distribución de cajeta de membrillo y conservas de frutas; y además, aquí se realizan las tradicionales fiestas de San Francisco y visitas turísticas.
Descripción del Estudio
- Instrumentos Aplicados
- Descripción de la Determinación de la Muestra
Por lo tanto, las experiencias de los individuos se aclaran a través de la indagación, la discusión y la conversación, así como de la interpretación y el contexto social. Que durante la realización de . la investigación compartió sus experiencias; Describen sus procesos de producción, transformación y comercialización de membrillo y conservas de frutas; y reconocieron las fortalezas y debilidades del PAA en la región de Magdalena de Kino, Sonora. Y finalmente se estructuró un tercer escenario dirigido al titular del Distrito de Desarrollo Rural del Magdalena de la SADER.
De la misma manera se construyó un cuarto guion, dirigido al Departamento de Regulación Sanitaria. Finalmente, se desarrolló una guía sencilla con preguntas con el objetivo de conocer la historia productiva de los frutales de la región del Magdalena de Kino, con especial énfasis en el membrillo, a partir del conocimiento y experiencia de la persona entrevistada. Y el segundo, intentó conocer la evolución de las plantaciones frutícolas de la región, mediante la realización de investigaciones.
Estrategias para la Recolección y Análisis de la Información
- Estrategias y Fases de Trabajo de Campo
- Estrategias para el Análisis de la Información
Asimismo, es importante mencionar que, en algunos casos, se realizaron al menos dos visitas al mismo entrevistado con el objetivo de enriquecer la información y en uno de los casos participaron tres familiares. De esta manera, si la persona decidía participar se le hacía la pregunta: ¿alguna vez has probado la tradicional cajeta de membrillo y/o frutas en conserva de la región de Magdalena de Kino, Sonora? En ambos casos, una visita fue suficiente para obtener la información requerida para el propósito de la entrevista.
Finalmente, para la captura y análisis de los datos obtenidos mediante la encuesta, también se realizó en hojas de Excel. Finalmente, se analizó la información obtenida a través de los instrumentos metodológicos y la exposición a partir de una adaptación de las dimensiones histórica, institucional, técnica y nutricional discutida por Muchnik (2006) desde el enfoque SIAL. ANÁLISIS DE LA DINÁMICA TERRITORIAL PARA LA PRODUCCIÓN ARTESANAL DE CAJETA DE MEMBRILLO Y CONSERVAS DE FRUTAS.
ANÁLISIS DE LAS DINÁMICAS TERRITORIALES PARA LA
Dimensión Espacial
- Contextualización del Territorio
- Configuración de la Región de Estudio
En cuanto a las implicaciones de la patrimonialización, Linck et al. 2006) muestran que el territorio es un auténtico recurso económico. En este sentido, es necesario reconocer las peculiaridades de la región de estudio, donde el territorio es articulador y dador de la identidad de los SHSH. Es un camino rural donde se puede observar el patrimonio cultural (histórico y arqueológico) de la región.
La región de estudio tiene una superficie territorial de 3.412,04 km2, lo que representa el 2,61% de la superficie del estado y el 0,17% del territorio nacional. Los pueblos más importantes próximos a la capital son: San Ignacio, San Isidro, Tacícuri y El Sásabe. Además de grandes extensiones de robledal y en la comarca de la sierra de El Pinito, existe bosque de pino-encino.
Dimensión Histórica
- Análisis del Historial de Producción de Chabacano, Durazno e Higo
- Análisis del Historial de Producción de Membrillo
Por ello se decidió realizar un análisis de la historia de la producción frutícola en la región, que ayudará a justificar la importancia del recurso local. Por lo que se decidió mostrar el análisis de la historia de la producción frutícola en la región y su importancia en volumen y superficie a lo largo del tiempo. Además, se destacó que la producción frutícola en la región comenzó a declinar en la década de 1990.
En la Figura 13 se muestra la producción de membrillo en Sonora representada en toneladas de 1950 a 2017. Causas de la desaparición de huertos destinados a la producción de AA en la región. Durante este período, una unidad experimental de diversas hortalizas, forrajes y frutales fue ubicada en la región (específicamente en Tacícuri, donde actualmente se ubican las oficinas Magdalena DDR-140 de la Sader) por parte del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales. INIFAP).
Saberes y Técnicas Utilizadas para la Elaboración de Alimentos Artesanales
- Las Conservas
- Recursos Locales, la Materia Prima
- El Eslabón Llamado “Transformación”
- Las Estrategias de Comercialización y su Rol en la PAA
- Descripción de los Lugares de Comercialización de Alimentos
- Integración de las Unidades Familiares de Producción Artesanal de
Hay que recordar que el insumo principal para su elaboración prácticamente cubre el costo de producción de la cajeta de membrillo. La conexión entre las propiedades específicas de la cajeta de membrillo y las frutas en conserva y los recursos locales. Lo que se traduce en una ventaja para la promoción que hace el PAA de estos productos en la región como instrumento de desarrollo.
Lo que le da mayor importancia a la inclusión del turismo como actividad complementaria en el PAA de la región. 5.5.1 ¿Es la regulación sanitaria un obstáculo para el uso potencial del PAA como motor de desarrollo en la región? Relaciones sociales entre las categorías de la tipología UFPAA en la región. unión Ninguno Precios unificados Precios unificados.
Destaca la importancia del autorreconocimiento de los productores quienes son ante todo el pilar del PAA. Lo que permitirá, 1) tener una relación más cercana y armoniosa entre los productores de AA de la región;
