CONDICIONES GENERALES DEL SECTOR

CONDICIONES GENERALES DEL SECTOR

Datos generales del sector

• Identificación y segmentación del sector
• El sector cárnico en Asturias

No todas las matanzas que se realizan en Asturias se realizan con ganado de la región. El valor de la producción por empleado en las industrias cárnicas ha experimentado un crecimiento más que notable en los últimos años.

Clasificación medioambiental

• Clasificación general
• Emisiones atmosféricas
• Vertidos de aguas residuales
• Residuos

Ni en la Ley 22/88 de costas ni en el Real Decreto 1471/89, por el que se aprueban las normas de desarrollo y desarrollo de la ley, se clasifican las actividades industriales en función de lo que vierten al mar. De acuerdo con lo establecido en el Real Decreto 833/88, modificado por el Real Decreto 952/97 y la Ley 10/98 de residuos, las empresas se clasifican en función de la cantidad de residuos peligrosos que generan anualmente.

Requerimientos legales

• General
• Emisiones a la atmósfera
• Ruidos
• Aguas
• Residuos

Envases de residuos peligrosos Los generadores de residuos deben cumplir una serie de normas de seguridad: (Art. 13. Real Decreto 833/88, de 20 de julio. Cantidades, tipo y código de identificación de los residuos (según Anexo I R.D. 833/88, Reglamento de la aplicación de la Ley 20/86, básica de residuos tóxicos y peligrosos).

Procesos productivos

• Descripción de los principales procesos productivos
• Principales aspectos medioambientales de la actividad

Dos municipios, Noreña y Gijón, agrupan el 58% de los centros productivos incluidos en la muestra. El siguiente mapa muestra la ubicación de los 33 centros productivos que forman parte de la muestra. Los orígenes de los vertidos de aguas residuales en el sector estudiado son los siguientes:

El aceite usado se produce en ocho de los centros que forman parte de la muestra objeto de estudio. En el resto de centros no existe un sistema de limpieza de emisiones atmosféricas. En 11 de los centros objeto de estudio se generan lodos de depuración.

No se realizan controles periódicos de emisiones a la atmósfera ni de vertidos de aguas residuales.

RESULTADOS DE AUDITORÍAS Y ENCUESTAS

Descripción de la muestra

• Número de empresas estudiadas
• Distribución geográfica de las empresas estudiadas
• Producción/facturación anual de los centros productivos
• Número de empleados

Las empresas de la muestra están distribuidas en gran medida por la zona centro de Asturias. Estrato de producción en M​​Nº de centros % de Estrato de producción en M​​Nº de centros de producción % de la muestra. Se puede observar que el estrato de facturación con mayor concentración de centros es el que corresponde a una facturación entre 101-200 millones, con una representación del 15% de los centros de la muestra.

Nº de Nº de centros % de Personal Total % de empleados productivos muestra muestra. Los centros más abundantes en la muestra seleccionada son los de tamaño medio, de 10 a 50 empleados, que representan casi la mitad de la muestra (49%). Cabe señalar que los centros con menos de 10 empleados constituyen el 42% de la muestra y solo el 9% tienen más de 50 empleados.

El 51% del empleo en la región se concentra en centros de entre 10 y 50 empleados.

Efectos/requisitos medioambientales de la muestra estudiada

• Licencias de actividad
• Emisiones a la atmósfera
• Ruidos
• Aguas
• Residuos

En el caso de las empresas dedicadas a la producción de salazones, otro contaminante característico es la presencia de cloruros. La gestión de los residuos urbanos asimilables la realiza en la mayoría de los casos el Ayuntamiento. Este lodo se crea en estanques de sedimentación que se utilizan para tratar las aguas residuales de los equipos e instalaciones de tratamiento en la mayoría de los casos.

La siguiente tabla muestra los mecanismos de gestión de los residuos generados. De las muestras examinadas, sólo tres de los centros están clasificados como grupo A en el catálogo de actividades potencialmente contaminantes de la atmósfera. El control periódico de emisiones sólo se realiza en cinco de los 33 centros incluidos en el estudio.

Sensibilizar a los empleados de la fábrica sobre el riesgo ambiental de los materiales utilizados en la planta.

SITUACIÓN MEDIOAMBIENTAL

Distribución y producción

Las industrias del sector se localizan mayoritariamente en los municipios de Noreña y Gijón. Además, existen industrias en los municipios de Salas, Grado, Oviedo, Castrillón, Valdés, Villanueva de Oscos, Tineo, Lena, Langreo, Siero, Nava y Carreño. La mayoría de las empresas investigadas se encargan de la elaboración de productos cárnicos, entre ellos salazones y embutidos, algunas empresas también se dedican al sacrificio y conservación de ganado vacuno y avícola, y las dedicadas a la obtención de aceites y grasas sin refinar.

Situación administrativa

Emisiones

Ruidos

Vertidos

Residuos

Otro sistema de eliminación de contaminantes generados en esta industria que se puede aplicar es el tratamiento biológico que eliminaría la materia orgánica. Esta fase consiste en el desarrollo de procedimientos de gestión ambiental, que se pueden dividir en dos niveles: general y específico. Las empresas generalmente no controlan sus vertidos de aguas residuales y en la mayoría de los casos no se dispone de los permisos de vertido preceptivos (depuradora, dominio público hidráulico, dominio público marítimo-terrestre).

Orden de 10 de agosto de 1976, por la que se establecen las normas técnicas para el análisis y evaluación de los contaminantes de carácter químico presentes en la atmósfera (BOE número 226, de 5 de noviembre de 1976). Orden de 16 de julio de 1987, por la que se regulan las empresas colaboradoras con los organismos de cuenca en materia de control de vertidos de aguas residuales (BOE número 185, de 4 de agosto de 1987). Orden de 13 de octubre de 1989, por la que se determinan los métodos de caracterización de los residuos tóxicos y peligrosos (BOE número 270, de 10 de noviembre de 1989).

Real Decreto 1378/99, de 27 de agosto, por el que se establecen medidas para la eliminación y gestión de policlorobifenilos y policloroterfenilos y de los dispositivos que los contengan.

ADECUACIÓN DEL SECTOR A LA NORMATIVA MEDIOAMBIENTAL . 84

Controles y análisis

Medidas de autocontrol de emisiones contaminantes a la atmósfera, cuya periodicidad depende del grupo en el que se clasifique cada empresa. Grupo A: medición de contaminantes emitidos a la atmósfera al menos una vez cada quince días. Grupo B: realizar mediciones de emisiones contaminantes a la atmósfera con la periodicidad que determine la Dirección General de Calidad Ambiental del Ministerio de Medio Ambiente.

Mediciones de emisiones contaminantes a la atmósfera por un organismo colaborador de la administración, cuya periodicidad depende del grupo en el que se encuentre catalogada la empresa individual. Control analítico de los vertidos de aguas residuales con la periodicidad especificada en el permiso de vertido.

Medidas preventivas, correctoras y prácticas de minimización

• Emisiones
• Ruidos
• Aguas
• Residuos
• Ahorro energético

Reciclaje: es el proceso mediante el cual se separan, clasifican y almacenan determinados materiales de desecho para ser reintroducidos en el ciclo productivo como materia prima. Valorización energética: es el proceso de intentar aprovechar la capacidad calorífica de los residuos utilizándolos como combustible, normalmente tras un proceso de pretratamiento, mezcla y homogeneización. Cambie el tamaño de los lotes de compra para reducir los residuos y las emisiones.

En el caso de las emisiones de las calderas, se sugiere un buen mantenimiento, que favorezca la reducción de los niveles de contaminación, y el uso de combustibles limpios, como el gas natural. Además, un buen mantenimiento de los equipos e instalaciones puede ayudar a reducir los niveles de ruido en general. La gestión de los residuos debe basarse en todo momento en el cumplimiento de la legislación vigente y en los principios de reducción de residuos en origen y reutilización.

Entrega de residuos inertes para valorización o reciclaje, evitando su eliminación o vertido en todos los casos posibles.

Sistemas de gestión medioambiental

• Introducción
• Fases del sistema de gestión medioambiental

Se identificarán los aspectos ambientales de las actividades, procesos, productos y servicios que se llevan a cabo en la instalación. Finalmente, se elabora un Informe de Revisión Ambiental Inicial en el que se recogen sus resultados. Esta fase se realiza tras un periodo de funcionamiento en el que se prueba el sistema.

Los impactos ambientales más importantes generados en el sector sobre el medio ambiente son la contaminación del medio acuático por vertido de aguas residuales y la generación de residuos. Orden de 23 de diciembre de 1986, por la que se dictan normas complementarias en relación con las autorizaciones de vertido de aguas residuales (BOE número 312, de 30 de diciembre de 1986). Real Decreto-ley 11/95, de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas aplicables al tratamiento de las aguas residuales urbanas (BOE número 312, de 30 de diciembre de 1995).

Decreto 19/98, de 23 de abril, por el que se aprueba el Reglamento de desarrollo de la Ley 1/94, de 21 de febrero, de abastecimiento de agua y alcantarillado en el Principado de Asturias.

CONCLUSIONES

Número de encuestas contestadas: 25 encuestas correspondientes a igual número de centros productivos; De las 25 encuestas realizadas, 5 corresponden a empresas que cuentan con evaluación ambiental. Total centros productivos incluidos en el estudio: 33 centros correspondientes a 32 empresas (una de las empresas incluidas en el estudio tiene 2 centros productivos).

Orden de 15 de marzo de 1963, por la que se establecen normas complementarias para el desarrollo del Reglamento de Actividades Nocivas, Insalubres, Nocivas y Peligrosas (RAMINP) (BOE número 79, de 2 de abril de 1963). Real Decreto 1613/85, de 1 de agosto, por el que se modifica parcialmente el Decreto 833/75, de 6 de febrero, y se establecen nuevas normas de calidad del aire en materia de contaminación por dióxido de azufre y partículas. En general, los Planes Generales de Ordenación Urbana de cada ayuntamiento dan indicaciones de las condiciones en las que se producen las emisiones a la atmósfera.

Orden de 25 de mayo de 1992, por la que se modifica la de 12 de noviembre de 1987 sobre normas de vertido, objetivos de calidad y métodos de medida de referencia de determinadas sustancias nocivas o peligrosas contenidas en los vertidos de aguas residuales (BOE 129, de 29 de mayo de 1992). Orden de 13 de marzo de 1989, por la que se incluye en la Orden de 12 de noviembre de 1987 (número BOE 67, i 20-12-89) la regulación aplicable a las nuevas sustancias nocivas o peligrosas que puedan formar parte de determinados vertidos de aguas residuales. Orden de 28 de junio de 1991, por la que se amplía el campo de aplicación de 12 de noviembre de 1987 a cuatro sustancias nocivas o peligrosas que pueden formar parte de determinados vertidos (número BOE 162, de 8 de julio de 1991).

Resolución de 17 de noviembre de 1998, por la que se dispone la publicación del Catálogo Europeo de Residuos (CER), aprobada por Decisión de la Comisión 94/3/CE, de 20 de diciembre de 1993.