Cambios en la composición fitoquímica del epicarpio de frutos de aguacate “Hass” durante la maduración poscosecha. El método ATPE permitió la separación de compuestos bioactivos del epicarpio de frutos de aguacate 'Hass' mediante una estrategia no térmica.
INTRODUCCIÓN GENERAL
Evaluar la cinética de cambio en el contenido de compuestos bioactivos en el epicarpio de frutos de aguacate 'Hass' durante la maduración poscosecha. Evaluar la estabilidad y el potencial pigmentario de la antocianina del epicarpio del fruto de aguacate 'Hass' en una matriz alimenticia.
REVISIÓN DE LITERATURA
Aguacate (Persea americana Mill.)
- Descripción general
- Comportamiento postcosecha
La temporada alta de recolección de aguacate es entre los meses de octubre y febrero, la temporada media es entre marzo y mayo y la temporada baja es entre junio y septiembre (SIAP-SAGARPA, 2007). Durante la maduración se producen varios cambios; entre ellos, la reducción de clorofila y carotenoides y el aumento del contenido de antocianinas en la piel (cianidina 3-O-glucósido) (Cox, McGhie, White, & Woolf, 2004), lo que resulta en el cambio de color de la piel a verde en morado oscuro.
Compuestos bioactivos
- Compuestos bioactivos presentes en subproductos de alimentos 12
- Extracción de antocianinas
Además, analizaron la pulpa de baya de acai liofilizada antes y después de la extracción con CO2 supercrítico en busca de compuestos fenólicos y contenido de antocianinas. En cuanto al contenido de compuestos fenólicos en las muestras analizadas antes de la extracción, fue mg 100 g-1 muestra.
Método de extracción acuosa en dos fases
- Aplicación de ATPE para la extracción y recuperación de
Chandrasekhar y Raghavarao (2015a) integraron ATPE con procesos de membrana como la destilación osmótica de membrana (DMO) y la ósmosis directa (OD) para la concentración de antocianinas de la col morada (Brassica oleracea L.). El ATPE multifásico dio como resultado una mayor eliminación de azúcares (aproximadamente 96,1%) con un rendimiento de antocianina del 91,9% en la fase rica en PEG. Discutieron los efectos de la concentración, la temperatura y el pH de L44 y NaH2PO4 en la extracción de antocianinas.
Los coeficientes de partición de antocianinas (K1) aumentaron rápidamente de 3,7 a 74 en la fase superior al aumentar la concentración de L44. Finalmente, por efecto de la temperatura, que fue de 0 a 30 ºC, la tasa de extracción de antocianinas aumentó ligeramente al aumentar la temperatura (98%).
Literatura citada
Optimization of aqueous two-phase extraction of anthocyanins from purple sweet potatoes using response surface methodology. Simultaneous extraction of four different bioactive compounds from Garcinia indica and their enrichment using aqueous biphasic systems. Aqueous biphasic assisted by ultrasound for the extraction of anthocyanins from Lycium ruthenicum Murr.
Distribution behavior of different polar anthocyanins in aqueous two-phase systems and extraction of anthocyanins from Nitraria tangutorun Bobr. Aqueous two-phase extraction, identification and antioxidant activity of anthocyanins from mulberry (Morus atropurpurea Roxb.).
COMPOSICIÓN PROXIMAL Y DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS
- Introducción
- Materiales y métodos
- Objeto de estudio
- Composición proximal
- Determinación de compuestos bioactivos
- Variables respuesta
- Análisis de datos
- Resultados y Discusión
- Composición proximal
- Determinación de compuestos bioactivos
- Conclusiones
- Literatura citada
En la industria de la fruta fresca, los subproductos son principalmente cáscaras y semillas de diversas formas y tamaños (Ayala-Zavala et al., 2011). Parámetros físico-químicos de la cáscara de aguacate en madurez de consumo y madurez fisiológica de var. Los datos sobre las concentraciones de compuestos bioactivos entre los dos estados de madurez de la cáscara del aguacate 'Hass' fueron estadísticamente significativos (p ≤ 0.05) (Cuadro 7), manifestándose una mayor cantidad de estos en CMC.
El color característico de la piel del aguacate 'Has' y de otras frutas como la baya se debe principalmente a la presencia de antocianinas. Fracción no digerible, biodisponibilidad in vitro y actividad antioxidante de compuestos fenólicos de la cáscara de aguacate cv.
SEPARACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS A PARTIR DE
Introducción
La extracción acuosa bifásica se desarrolla con una mezcla de dos polímeros como polietilenglicol, dextrano (Rosa, Ferreira, Azevedo, & Aires-Barros, 2010), polivinilpirrolidona (Sadeghi & Maali, 2016), poli(óxido de etileno), poli(propileno). óxido) (da Rocha et al., 2011), un polímero y una sal como fosfato o sulfato, entre otros (Seader, Henley, & Roper, 2011), e incluso un disolvente orgánico y una sal (Fu, Song, Yi , & Xie, 2019; Rodríguez-Salazar y Valle-Guadarrama, 2019). A ciertas concentraciones de componentes, el sistema forma una verdadera solución en una fase, pero a partir de cierta composición divide la mezcla en dos fases inmiscibles, entre las cuales se separan los compuestos presentes (Rosa et al., 2010; Sadeghi & Maali, 2016 ; Seader et al., 2011). La separación de compuestos mediante el método ATPE se basa en el fenómeno de exclusión de sal o “salting out” causado por un aumento en la concentración de sal en el sistema (Fu et al., 2019).
Por otro lado, Gomes et al. 2017) señaló que la capacidad de separación de un sistema es función de la capacidad de exclusión de sales inducida, lo que genera una estrategia para comparar y seleccionar un sistema ATPE para abordar una separación en particular. En este sentido, Gomes et al. 2017) evaluó la capacidad de exclusión de sales del sulfato de magnesio, pero en combinación con propanol y la mezcla de esta sal con polietilenglicol no se ha caracterizado con este enfoque, ni tampoco la mezcla de este polímero con citrato de sodio.
Materiales y métodos
- Diagramas binodales de fases
- Capacidad de exclusión salina (salting out)
- Separación de compuestos bioactivos
- Análisis de datos
Estos puntos se utilizaron para construir la línea operativa principal de cada uno de los diagramas usando la ecuación (4), donde k4 es la pendiente de la línea. Para ello, la ecuación (9) se reescribió en forma de ecuación (10), donde la constante k10 tenía el significado dado en la misma ecuación (10) y a partir de la cual se determinó el valor de k8. Luego se diluyeron 600 µl de la mezcla y volumétricamente con metanol puro para encontrar una absorbancia entre 0,7 y 1,2.
En los pocillos de la microplaca se mezclaron 20 µL de solución estándar Trolox (curva estándar) o muestra de prueba y 180 µL de solución ABTS•+. En los pocillos de una microplaca se mezclaron 20 µL de solución Trolox (curva estándar) o muestra de prueba, 180 µL de solución FRAP y 60 µL de H2O destilada.
Resultados y discusión
- Potencial de formación de sistemas binodales
- Diagramas binodales de fases
- Separación de compuestos bioactivos
Dado que se utilizó una condición con mayor concentración de sal y menos Peg4000, se redujo el volumen de la fase superior de los sistemas y el. De manera similar, la condición a lo largo de la línea operativa provocó un cambio en el coeficiente de partición (Tabla 10). El efecto de la longitud de la línea operativa se desarrolló en interacción significativa con el tipo de sal utilizada (Tabla 10).
El origen de los compuestos fenólicos (extracto o muestra) no afectó su concentración en la fase superior (p > 0,05), pero sí el tipo de sal, la composición a lo largo de la línea de trabajo y la longitud de la línea. Por otro lado, fue beneficioso aumentar la longitud de la línea operativa.
Conclusiones
Literatura citada
108 and thermodynamic modeling of PEO + organic salts + H 2 O and PPO + organic salts + H 2 O aqueous two-phase systems. Liquid phase equilibria Create efficient new aqueous two-phase systems: Salting-out effect and high solubility of. Liquid phase equilibria The effect of temperature on polyethylene glycol (4000 or 8000) e (sodium or ammonium) sulfate aqueous two-phase systems.
Equilibria between liquid phases Equilibria between liquid and liquid aqueous two-phase systems poly (ethylene glycol) 4000 þ sodium sulfate þ urea / guanidine hydrochloride. Liquid-liquid equilibria of novel aqueous two-phase systems and evaluation of salt desalination capability.
EVALUACIÓN POSTCOSECHA Y POTENCIAL PIGMENTANTE DE
Introducción
El aguacate (Persea Americana Mill.) es una fruta climatérica caracterizada por un aumento en la tasa de respiración y la producción de etileno después de la maduración (Awad & Young, 1979). Sin embargo, parte de la producción se procesa para elaborar otro tipo de productos como guacamole y aceites para la industria cosmética, entre otros (Olaetta, 2003; Palou et al., 2000; Woolf et al., 2013). 116 madurez ocurren algunos cambios; entre ellos, la disminución de clorofila y carotenoides y el ya mencionado aumento del contenido de antocianinas en la cáscara, las cuales se clasifican principalmente como cianidina 3-O-glucósido (Cox, McGhie, White, & Woolf, 2004).
Aunque incluso visualmente es evidente que el contenido de antocianinas en el epicarpio cambia durante la maduración del aguacate, no se ha evaluado la variación de otros compuestos como flavonoides y taninos condensables durante este proceso, lo que puede ser útil si se sugiere el uso de residuos del procesamiento de la fruta. . En este contexto, los objetivos de este trabajo fueron evaluar la variación de sustancias bioactivas en el epicarpio del aguacate durante la maduración del fruto; separar compuestos bioactivos del epicarpio de los frutos de aguacate en diferentes etapas durante la maduración y evaluar el potencial de pigmento de las antocianinas separadas del epicarpio de los frutos de aguacate.
Materiales y métodos
- Material vegetal
- Evaluación postcosecha
- Evaluación del potencial pigmentante
- Análisis de datos
Hass', el material obtenido de la fase de evaluación poscosecha se utilizó para preparar los extractos a evaluar desde la maduración fisiológica hasta la maduración para el consumidor. Para cuantificar los flavonoides totales se utilizó una curva de calibración con 3000 ppm (+)-catequina (Kubola & Syriamornpun, 2011) Se realizaron las diluciones necesarias para cada tratamiento de extracto con agua destilada o desionizada según correspondiera. Posteriormente se agregaron 0,15 ml de NaNO 2 al 5% y se dejó reposar la muestra durante 6 minutos en oscuridad.
Luego se añadieron 1,2 ml de vainillina al 4% p/v (calidad analítica, Merck) en metanol (calidad analítica, Merck). Para evaluar el potencial pigmentario de las antocianinas aisladas del epicarpio de los frutos del aguacate 'Hass', se utilizó yogur elaborado con leche de vacas en pastoreo como matriz alimenticia modelo, y el cultivo de leche utilizado contenía las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Staphylococcus thermophilus.
Resultados y discusión
- Evaluación postcosecha
- Evaluación de potencial pigmentante
Al comparar las medias (Cuadro 15) se encontró diferencia significativa entre los días de evaluación. En el caso del brillo, se encontró una diferencia significativa entre las interacciones (p < 0,05), experimentando el punto 3 en la temperatura D una disminución más rápida, alcanzando 64,57. En la variable ángulo de tonalidad, los dos puntos estudiados a las dos temperaturas tuvieron diferencia significativa (p < 0,05).
En el efecto del pH sobre el yogur, hubo una diferencia significativa entre los puntos en las dos condiciones (p < 0,05) (Figura 9), donde el pH del yogur aumentó durante el período de almacenamiento de las muestras. La concentración de antocianinas presentes en el yogur mostró una diferencia significativa entre puntos y condiciones (p < 0,05).
Conclusiones
Variation in the fatty acid profile and quality of 'Hass' avocados preserved during cold storage. Evaluation and modeling of changes in shelf life, firmness and color of 'Hass' avocado depending on storage temperature. Oxidative/fermentative behavior in the flesh of "Hass" avocado fruit under natural and controlled atmosphere conditions.
Ciudad de México, México: Centro de Investigaciones en Ciencias Aplicadas y Tecnología Avanzada Unidad Legaria, Instituto Politécnico Nacional.