contenido

Comparación de medias de cenizas y materia orgánica en base seca de raíces tuberosas de cinco especies de dalia analizadas. CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA Y CONTENIDO DE INULINA EN RAÍCES TUBEROSAS DE CINCO ESPECIES DE DALIA (Dahlia spp).

INTRODUCCIÓN GENERAL

Objetivo general

Objetivos específicos

Hipótesis

Antecedentes

• Origen
• Descripción botánica
• Distribución geográfica
• Usos y propiedades de la dalia

Las flores constan de varias estructuras (compuestas) que en conjunto se denominan cabezas; las flores liguladas (en forma de lengua) ubicadas en el exterior, cuyo aspecto es similar al de un pétalo de flor, (de diferentes colores excepto azul y verde); y las flores tubulares o disco de color amarillo o violeta, a modo de escudo, están dispuestas ambas sobre una base común llamada receptáculo; Juntos forman la cabecera o capítulo (Treviño de Castro et al., 2007). Las dalias silvestres se desarrollan entre 500 y 3500 metros sobre el nivel del mar. Dependiendo de la especie, se pueden encontrar en bosques de pino y encino, en las principales cadenas montañosas de México, así como en bordes de bosques secos y en zonas desérticas (Mera-Ovando et al., 2008).

Especies de dalia

• Dahlia brevis
• Dahlia campanulata
• Dahlia coccinea
• Dahlia merckii

Tallos generalmente no ramificados en la parte floral, de 2 a 25 mm de diámetro, glabros a densamente pubescentes especialmente en los nudos, a veces visiblemente glabros, de color verde a morado cuando están frescos; Los ganglios suelen ser septados o incompletos; entrenudos, huecos, rara vez macizos, de 2,5 a 30 cm de largo. Cabezas generalmente en 2 y 3, erectas u oblicuamente erectas, sobre pedicelos de 2 a 30 cm de largo; Las brácteas envolventes externas están exertadas o reflejadas en la antesis, acentuadas, a veces largas, agudas-atenuadas, de 6 a 15 mm de largo, de 3 a 7 mm de ancho, a veces reticuladas, glabras, ventralmente glabras o pubescentes. , a menudo cruzado;.

Especies con raíz tuberosa

• Achicoria
• Topinambur
• Yacón
• Ñame
• Yuca
• Camote

Por tanto, las especies con mayor contenido de inulina la almacenan en la parte subterránea de la planta. 14 huertos familiares y huertas en la montaña para autoconsumo y para consumo ocasional en fiestas religiosas especiales (Seminario et al., 2003).

Valor nutricional de los alimentos

• Constancia de energía
• Energía metabolizada
• Cálculo del valor energético de un alimento
• Declaraciones nutricionales de los alimentos

Si el metabolismo no la consume, la energía absorbida debe almacenarse (James y Schofield, 1996). El tercer componente del gasto energético es la energía necesaria para todo tipo de actividad física.

Sistemas para el análisis de los alimentos

• Sistema Weende (análisis proximal)
• Sistema Van Soest

Las unidades más simples de la estructura química común a todas las proteínas son los aminoácidos. Una forma de evaluar la calidad de la materia seca es con el índice de digestibilidad. Este índice representa el porcentaje de materia seca que es digerida por los microorganismos del rumen, en condiciones anaeróbicas.

Un alimento se considera de alta calidad cuando tiene aproximadamente un 70% de digestibilidad in vitro de materia seca (DIVMS), menos de un 50% de fibra detergente neutra y más de un 15% de fibra cruda (Di Marco, 2011).

Inulina

La presencia de inulina en el colon estimula el crecimiento de lactobacilos y bifidobacterias, por ejemplo reduce la intolerancia a la lactosa y algunos estudios han demostrado que elementos de la división de las células de Bifidobacterium inhiben el desarrollo de tumores (Flamm et al., 2001). No sólo afecta el crecimiento de la flora intestinal, sino que también tiene la propiedad de disminuir la proporción de colesterol (Barclay, 2010). Además de su función en la planta como carbohidrato de reserva, también se le ha atribuido un papel en la tolerancia al estrés hídrico provocado por la sequía, el frío o la salinidad (Valluru y Van den Ende, 2008).

LITERATURA CITADA

Manual técnico para el cultivo de camote (batata) en la provincia de Tucumán (Argentina). Efecto de la fecha de siembra sobre la concentración de inulina en tubérculos de dalia (Dahlia spp.) (Tesis de pregrado). FAO/OMS (Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, Comité Coordinador FAO/OMS para América Latina y el Caribe). 2012) Nueva propuesta de trabajo para una norma codex regional para el yacón [Smallanthus sonchifolius (Opep et Ende.

Lima, Perú: Centro Internacional de la Papa (CIP), Universidad Nacional de Cajamarca, Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación (COSUDE).

CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA Y CONTENIDO DE INULINA EN

RESUMEN

INTRODUCCIÓN

Industrialmente, la inulina se obtiene de la achicoria y se utiliza como ingrediente funcional en alimentos que ofrece una combinación única de interesantes propiedades nutricionales. En este sentido, el estudio de las propiedades de la raíz tuberosa es importante para sustentar estos usos a través del análisis de los elementos que la componen, de los cuales se derivan las propiedades nutricionales y medicinales que posee. De igual forma, se abre un campo para futuras investigaciones sobre este cultivo, como el mejoramiento genético de la dalia, para obtener variedades de mayor calidad, con beneficios tanto para humanos como para animales, además de un alto rendimiento en el campo.

Los objetivos específicos incluyeron evaluar el desarrollo en términos de las variables número y peso de raíces tuberosas y diámetro de copa, realizar un análisis aproximado y un análisis con el sistema Van Soest para conocer el porcentaje de digestibilidad de la materia seca destinada a la alimentación de rumiantes y determinar la concentración de inulina, determinando en última instancia si existen correlaciones estadísticas entre las variables a evaluar.

MATERIALES Y MÉTODOS

Trabajo de Campo

Diámetro de la corona, peso de raíces tuberosas y número de

Trabajo de laboratorio

Grados Brix

Humedad parcial

Acidez titulable

Materia seca total

Cenizas y materia orgánica

Proteína cruda

41 El matraz kjeldahl se conectó al líquido refrigerante del destilador, se cerró completamente y se calentó, donde se destilaron aproximadamente dos tercios de su contenido (125 ml en un matraz Erlenmeyer). Una vez que se habían recogido 125 ml en el matraz Erlenmeyer, se retiró antes de apagar el quemador para evitar sifón. El destilado se tituló con una solución titulada de ácido clorhídrico 0,1 N hasta que apareció un color violeta pálido.

Procesando los datos del consumo de ácido clorhídrico se obtuvo el porcentaje de nitrógeno de la muestra, el cual se multiplica por 6,25 para obtener lo que se conoce como proteína cruda.

Grasa cruda (Extracto etéreo)

42 extracción y el tubo de recolección se retiró colocando la solución de cloroformo-metanol en un recipiente especial para cloroformo-metanol usado. Los recipientes de extracción de peces de colores se colocaron en el horno con pinzas y se dejaron a 100 °C durante 30 min, después de lo cual se dejaron enfriar en el desecador durante 30 min. Para los cálculos, el residuo de extracción se pesó con la balanza analítica y se expresó como porcentaje de la muestra.

Fibra cruda

43 porciones de 50 ml hasta que hubo reacción negativa con la solución indicadora de fenolftaleína, colocando una gota del filtrado sobre el vidrio del reloj. Cuando ya no hubo color en la reacción, se detuvo la filtración y se lavó el exterior del crisol con agua destilada, se colocó en un recipiente frío y se metió en el horno y se dejó secar durante la noche a 100 °C. Una vez seco, se dejó enfriar en un desecador durante media hora y luego se registró el peso de las fibras en gramos. Luego las macetas se colocaron en una compuerta a una temperatura de 500 °C durante dos horas. Luego de calcinarlos, se dejaron enfriar en un desecador durante media hora, y luego se registró la masa en gramos y se expresó como porcentaje de la muestra seca y desengrasada (en estos pasos se utilizaron pinzas).

Carbohidratos totales (ELN)

Valor energético

Fibra detergente neutro

Fibra detergente ácido

45 que aún había que filtrar y al verse un color naranja en la reacción se detuvo la filtración. Para el cálculo se pesó el residuo en la balanza analítica y se expresó como porcentaje de la muestra. Celulosa, lignina, sílice, hemicelulosa, contenido celular. Se colocó en el crisol el crisol Gooch que contenía la fibra detergente ácida.

Celulosa, Lignina, Sílice, Hemicelulosa, Contenido celular

46 Cuando pasaron las dos horas, se dejó enfriar en el desecador durante media hora y luego se registró el peso (en estos pasos se utilizaron pinzas). La hemicelulosa se calculó restando el porcentaje de fibras detergentes neutras en base seca menos el porcentaje de fibras detergentes ácidas en base seca. El contenido de células se calculó por diferencia, restando el porcentaje de fibra detergente neutro base seca de 100.

Todos los resultados variables se transfirieron a base seca, excepto extracto etéreo, fibra cruda, carbohidratos totales (ELN), contenido celular, materia orgánica y hemicelulosa.

Digestibilidad de la materia seca (DMS)

Inulina y sacarosa

Luego se coloca en un homogeneizador para agitar la solución hasta obtener una mezcla homogénea y finalmente se coloca en un baño maría a una temperatura de 85°C durante 15 minutos. Después de 15 minutos, la solución se pasó a través de un filtro de membrana de 250 μm de diámetro para facilitar el análisis. La muestra filtrada se introdujo en un dispositivo HPLC (Cromatografía Líquida de Alto Rendimiento), donde se utilizó una columna de carbohidratos (HPX-87C, Bio-Rad), la cual nos dio datos, que sirvieron para realizar los cálculos, inulina y sacarosa.

Para el análisis estadístico de los datos de laboratorio se realizó un análisis de varianza bajo un diseño completamente al azar con seis repeticiones, ya que se tomaron en cuenta los duplicados de cada repetición, la comparación de medias de Tukey (p ≤ 0.05) y correlaciones de Pearson con un probabilidad del 99%, junto con las demás variables evaluadas en campo, con el programa estadístico SAS, versión 9.0.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

• Número de raíces tuberosas , peso de raíces tuberosas y diámetro
• Grados Brix, pH y acidez titulable
• Humedad, materia seca, proteína cruda, extracto etéreo (grasa),
• Cenizas y materia orgánica
• Inulina, sacarosa y valor energético
• Fibra detergente neutro y fibra detergente ácido
• Contenido celular, celulosa, hemicelulosa, lignina y sílice
• Digestibilidad de la materia seca
• Correlación entre variables

Comparación de promedios de los límites superior e inferior de digestibilidad de la materia seca en raíces tuberosas de cinco especies de dalia. La variable carbohidratos totales (ELN) presenta una correlación positiva (p ≤ 0.01) con respecto a las variables materia orgánica, límite superior e inferior de digestibilidad de la materia seca y contenido celular. La variable materia orgánica presenta una correlación positiva (p ≤ 0.01) con respecto a las variables límite superior e inferior de digestibilidad de la materia seca y contenido celular.

Por tanto, a medida que disminuye el límite superior de digestibilidad de la materia seca, aumenta el porcentaje de las variables antes mencionadas. El límite inferior de digestibilidad de la materia seca presenta una correlación positiva (p ≤ 0,01) con respecto a la variable contenido celular. Por tanto, a medida que disminuye el porcentaje del límite inferior de digestibilidad de la materia seca, aumenta el porcentaje de las variables antes mencionadas.

CONCLUSIONES

LITERATURA CITADA

En: Área de Investigación en Producción Animal, Grupo Unidad Integrada de Nutrición Animal, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Eds). Desarrollo de una metodología para la producción de miel a partir de raíces tuberosas de tres especies de dalia (Dahlia spp) (tesis de licenciatura). Efecto del contenido de sílice sobre la digestibilidad de la materia seca de pastos tropicales.

Distribución de materia seca y desarrollo de tubérculos radiculares en plantas de dalia (Dahlia variabilis Cav.).