Una estrategia comercial para que los productores de tilapia atiendan restaurantes en un área metropolitana. Los productores de tilapia cultivada en la región Ciénega de Jalisco venden sus productos a comerciantes en el mercado marino de la Zona Metropolitana de Guadalajara (ZMG), enfrentando la competencia de las importaciones.
INTRODUCCIÓN
- A NTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN
- O BJETIVOS
- P REGUNTAS A RESPONDER
- O RGANIZACIÓN DEL TRABAJO
Cómo se debe implementar un proyecto para que los profesionales de la acuicultura abastezcan directamente a los restaurantes ZMG. El tercer capítulo describe las características de los pescados y mariscos de la lonja de mariscos de Zapopan y de los restaurantes de pescados y mariscos de la ZMG.
MARCO CONCEPTUAL
- M ERCADOTECNIA
- E L PROCESO DE LA MERCADOTECNIA
- F UNCIONES DE LA MERCADOTECNIA
- M EZCLA DE MERCADOTECNIA
- C ONCEPTO DE E STRATEGIA
- C ONCEPTO DE PROYECTO DE INVERSIÓN
- M ÉTODOS DE EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Es necesario fijar un precio tanto para las necesidades de la organización como para las del mercado. También proporciona un buen análisis de la diferencia entre el concepto de estrategia y eficiencia operativa;
METODOLOGÍA
C ADENA DE ABASTO
R ESTAURANTES DE PESCADOS Y MARISCOS DE LA ZMG
El segundo paso fue filtrar esta base de datos por el nombre de la unidad económica, es decir, que el nombre pertenezca a la categoría de restaurantes de pescados y mariscos, dando como resultado una base de datos de 116 restaurantes que cuentan con gran parte de su menú. de pescados y mariscos o que su consumo de pescados y mariscos es muy elevado. El tercer paso fue clasificarlos dentro de la ZMG, de manera que hubo un total de 87 restaurantes de pescados y mariscos oficialmente establecidos, incluyendo sus sucursales y divididos en los 4 municipios más importantes para nuestra investigación: Guadalajara (43 restaurantes), Zapopan (31 restaurantes), Tlaquepaque (7 restaurantes) y Tonalá (6 restaurantes).
P ROYECTO DE INVERSIÓN
CARACTERIZACIÓN DEL MERCADO DEL MAR DE ZAPOPAN
E L MERCADO DEL MAR DE Z APOPAN
U BICACIÓN Y DIVISIÓN DEL MERCADO DEL MAR
Inicialmente, el mercado marítimo de Zapopan contaba con un solo tramo con dos bodegas, y por su comunicación formaban un solo complejo. Hace más de seis años se construyó un segundo tramo al oeste del mercado del mar y denominado: “Sendas del mar” donde actualmente operan diez bodegas y un tercer tramo ubicado al norte del mercado del mar denominado: “Mercado del Mar”.
L A O RGANIZACIÓN DEL MERCADO DEL MAR
C ARACTERÍSTICAS DE LAS BODEGAS DEL MERCADO DEL MAR
37 El tipo de consumidor que se abastece en la parte minorista de los almacenes del mercado marítimo no es muy exploratorio; desconocen las bondades, manejo y gran variedad de pescados y mariscos disponibles para la venta; lo que se consume es resultado de la herencia y la tradición. Los productos en escamas suelen ser fileteados por el comprador, enteros sin vísceras ni escamas, en trozos, pulpa triturada o molidos combinados, estos cortes se realizan en la zona de fileteado del almacén marítimo, concretamente delante del cliente.
A SPECTOS COMERCIALES DE LA TILAPIA DENTRO DEL MERCADO DEL MAR
- Los proveedores nacionales de tilapia
- Los proveedores internacionales de tilapia
- El precio y condiciones de entrega de la tilapia
- Análisis de la competencia del mercado del mar para la tilapia
- Flujo comercial del mercado del mar
39 En cuanto a la presentación de tilapia que se ofrece a las bodegas, el 70% es fresca, ya sea capturada o cosechada. Presentación de Tilapia en el área de retail al consumidor final Fuente: Procesamiento propio, sección 1 área de mercado marino. Respecto al origen de la tilapia, los comerciantes en el mercado de mariscos solo se refieren a ella como proveniente de: presas, esteros, ríos y granjas acuícolas con estanques circulares o de aldea.
Los productos que Costa Products ofrece a sus clientes se pueden ver en la siguiente tabla y compiten directamente con la tilapia. Presentación y exhibición de Tilapia en tiendas de autoservicio de la ZMG Fuente: Elaboración propia. En el caso de la tilapia, los países de donde proviene principalmente son: Vietnam, China, Indonesia, entre otros.
R ETOS Y OPORTUNIDADES PARA LAS GRANJAS PRODUCTORAS DE TILAPIA DE LA REGIÓN C IÉNEGA
61 La presentación del producto del proveedor internacional al cliente suele tener un alto valor añadido en productos: congelados y procesados. En el caso de los productos congelados el producto viene: tilapia entera limpia y deshuesada, filete, pepitas con algunas figuras, el empaque viene al vacío y generalmente con mucha publicidad. Respecto a los productos procesados, tienen las siguientes características: generalmente son filetes de tilapia precocidos con algunas hierbas o estilos (Figura 20).
Flujo comercial de Tilapia por parte de comerciantes en el mercado marítimo de Zapopan, Jalisco Fuente: Elaboración propia en base a ELB aplicado en campo. 63 Sin embargo, el análisis del flujo comercial de tilapia vendida por el mercado marino muestra que existe un área de oportunidad importante para los productores de Ciénega si logran establecer ventas directas y programadas con compradores de la ZMG, especialmente con restaurantes de especialidades donde en la decisión de compra priman la calidad y frescura, además de los buenos precios. Con lo anterior, una alternativa de comercialización para los productores de tilapia de La Ciénega sería promocionar su producto de alta calidad, diferenciarlos de los del mercado convencional y diseñar una estrategia que les permita posicionarse de manera efectiva y rentable.
D EFINICIÓN GENERAL DE UN RESTAURANTE
C LASIFICACIÓN DE LOS RESTAURANTES
Por tipo de comida
Por la variedad del servicio
65 y cuentan con poco personal que realiza todas las funciones desde atento a lo que solicita el cliente hasta limpieza del lugar. Restaurantes con menú a la carta: Este tipo de restaurantes pueden ser de lujo (comida internacional, servicio francés y carta de vinos), primera y media (comida internacional o nacional, con servicio americano) y económicos (servicio y comida mínimos). Son muy elaborados). Los precios son moderados y los clientes tienen la opción de elegir un plato según su gusto y presupuesto.
Cafés, autocines y similares: normalmente la comida es sencilla, rápida y los precios muy asequibles; El servicio es informal y no cuentan con mucho personal. El autocine (también llamado drive-through o drive-thru) es un tipo de establecimiento comercial, en la mayoría de los casos un restaurante de comida rápida. En este tipo de edificios te pueden atender sin tener que bajarte del coche.
Por categoría.- Existen cinco categorías, se dividen en función del menú, instalaciones, infraestructura y
- C ARACTERIZACIÓN DE LOS RESTAURANTES DE PESCADOS Y MARISCOS DE LA ZONA METROPOLITANA DE G UADALAJARA
- R ESULTADOS DEL SONDEO DE MERCADO PARA LA TILAPIA EN LOS RESTAURANTES DE PESCADOS Y MARISCOS DE LA ZMG
- A NÁLISIS DE PROVEEDURÍA DE TILAPIA EN LOS RESTAURANTES DE PESCADOS Y MARISCOS DE LA ZMG
- A NÁLISIS DE PRECIOS Y CONDICIONES DE ENTREGA DE LA TILAPIA DE GRANJA PARA LOS RESTAURANTES DE PESCADOS Y MARISCOS
- O PORTUNIDADES PARA LAS GRANJAS PRODUCTORES DE TILAPIA DE LA C IÉNEGA VENDIENDO A RESTAURANTES DE PESCADOS Y
68 La ubicación de los restaurantes de pescados y mariscos y sus sucursales se distribuyen de la siguiente manera en los municipios de la ZMG. Distribución de restaurantes de pescados y mariscos en ZMG Fuente: Elaboración propia en base a ELB 2014. El pescado más consumido por los restaurantes de pescados y mariscos para su cocina proviene del mar y la competencia directa de la tilapia de cultivo es la gallineta nórdica. y curvina (Figura 26).
Red de proveedores de restaurantes de pescados y mariscos de ZMG Fuente: Elaboración propia, con datos de ELB. 77 5.5 Análisis de precios y plazos de entrega de tilapia de cultivo para restaurantes de pescados y mariscos de la ZMG Restaurantes de pescados y mariscos de la ZMG. La demanda de los ocho restaurantes de la ZMG es de 8.667 kg de filetes de pescado por semana en temporada baja (mayo a noviembre).
PROYECTO PARA QUE LAS GRANJAS DE TILAPIA DE LA REGIÓN CIÉNEGA COMERCIALICEN
J USTIFICACIÓN DEL PROYECTO
82 La figura anterior muestra que la tilapia cultivada tiene ventajas comparativas, lo cual se desprende de un análisis de la curva de valor competitivo, donde la posición de los productores de tilapia cultivada es superada sólo por la marca, el precio y los tiempos de entrega. El acuicultor debe trabajar en el desarrollo y posicionamiento de una marca, mejorar los precios en relación al volumen colocado, además de tener el producto disponible todo el año y estabilizar sus tiempos de entrega. Por lo que debes utilizar tus puntos fuertes como; calidad, frescura, sabor, seguridad y rendimiento (Figura 35).
Finalmente, otra ventaja para los fabricantes al embarcarse en el proyecto es que las unidades de fabricación están ubicadas a 120 km de la zona del mercado objetivo, lo que se encuentra a menos de 2 horas de distancia, lo que supondría bajos costes de distribución, suministro y trazabilidad para los fabricantes. La distancia y el tiempo estimados ayudarían a mantener la frescura de la tilapia cosechada prácticamente el mismo día.
C ARACTERÍSTICAS DEL P ROYECTO
- Estrategia comercial
- Estrategia organizativa
- Estrategia de Abasto
- Aspectos técnicos y administrativos del proyecto
Logotipo de la organización de productores de tilapia de la región Ciénega Fuente: Elaboración propia. Las herramientas que se buscará implementar serán: lonas, displays, porta carteles y rótulos con características de frescura de la tilapia de cultivo. Ubicación y distancia geográfica del CEDIS en PRODACUIJAL en la ZMG con respecto a las unidades de producción de tilapia en finca.
Características especiales de la tilapia de cultivo para restaurantes Características generales de la materia prima. 2 F Diversas formas de tilapia cultivada se almacenan en los congeladores de PRODACUJAL. Proceso de comercialización de tilapia de cultivo en restaurantes de pescados y mariscos de la ZMG Fuente: Producción propia.
A NÁLISIS F INANCIERO DEL PROYECTO
- Presupuesto de inversión y financiamiento
- Proyección de ingresos
- Proyección de costos de operación
- Proyección de ingresos y egresos
- Rentabilidad y análisis de riesgo
También se destaca que las utilidades de la empresa son suficientes para recuperar las inversiones y el capital de trabajo en el ciclo productivo analizado, de manera que la sostenibilidad financiera de la empresa se logra con el diseño técnico, comercial y de suministro propuesto. 110 El precio por kilogramo que se pagará a los productores de tilapia de la región de Ciénega será de $44,50, es decir $6,50 más de lo que obtienen actualmente en finca o en el mercado. Que asciende al coste de la materia prima (sin contrapartida en el precio de venta).
Para mitigar estos riesgos, buscaremos incluir más granjas que cumplan con los requisitos de proveedores para unirse al proyecto. Los centros acuícolas de Ciénega venden su producto principalmente en el centro, a otro intermediario y al mercado marino de Zapopan de la ZMG. Las utilidades de la empresa son suficientes para recuperar las inversiones y el capital de trabajo en el ciclo económico anual, por lo que se logra la sostenibilidad financiera de la empresa con el proyecto técnico, comercial y de suministro propuesto.
ENCUESTA
Por ello, de mutuo acuerdo con los productores, se contrató al laboratorio de la CIAJ (Cámara de la Industria Alimentaria de Jalisco) para realizar un análisis bromatológico que pudiera determinar la calidad de la tilapia cultivada a través de los componentes nutricionales que forman parte de ella, tales como: Proteínas. , Cenizas, humedad, etc. Calidad nutricional reconocida como exportación por el laboratorio de la Cámara de la Industria Alimentaria de Jalisco (CIAJ). Se elaboró un tríptico para ayudar a diferenciar y posicionar el proceso productivo de tilapia de cultivo de la competencia a) Tríptico Frontal.