Comparación de las medias entre los niveles de los factores de variación dados por la concentración de aceite esencial de tomillo (AET), la presencia de quitosano y la presencia de ácido oleico, sobre el desarrollo de unidades formadoras de colonias por mililitro (UFC mL-1) en champiñones. Valores percentiles de la distribución de Fisher (F0.05) con (α=0.05) y valores de F correspondientes al análisis de varianza de la aplicación de recubrimientos de quitosano, ácido oleico y aceite esencial de tomillo sobre el hongo hongo (Pleurotus ostreatus) ).
INTRODUCCIÓN
Se han realizado pocos estudios para preservar la calidad de los moldes de hongos mediante el uso de recubrimientos poliméricos. Recientemente, Lozano-Grande (2014) reportó el uso de recubrimientos formulados con pectina de tejocote y cera de candelilla, extendiendo la vida útil de los hongos en 20 días.
JUSTIFICACIÓN
En este sentido, el uso de aceites esenciales en la formulación de recubrimientos no sólo puede reducir la permeabilidad al vapor de agua, sino también beneficiar a los consumidores en términos de seguridad al reemplazar los aditivos químicos. Recientemente, el aceite de tomillo ha atraído cada vez más el interés de los investigadores y de la industria agroalimentaria como aditivo con potencial antimicrobiano y antioxidante (Jiang et al., 2012a).
OBJETIVOS
Objetivo general
Objetivos específicos
REVISIÓN DE LITERATURA
- Generalidades de los hongos comestibles
- Pleurotus ostreatus: Origen y distribución
- Morfología
- Composición bromatológica y química
- Desarrollo e índices de cosecha
- Comportamiento postcosecha del hongo seta
- Comercialización en fresco y en forma procesada
- Técnicas de manejo postcosecha del hongo seta
- Significado y propiedades funcionales de los recubrimientos
- Composición de un recubrimiento comestible
- Formación de recubrimientos comestibles
- Emulsiones
- Estabilidad de una emulsión
- Caracterización de emulsiones para desarrollar recubrimientos y
- Distribución del tamaño de partícula
- Comportamiento de flujo
- Caracterización de películas comestibles
- Evaluación de la permeabilidad a vapor de agua (PVA)
- Propiedades mecánicas
Una hifa madura forma frutos, que en la mayoría de los casos sobresalen de la superficie del sustrato. Los cambios más importantes que ocurren después de la cosecha y que contribuyen a la pérdida de calidad de los hongos son (i) cambios de color, (ii) pérdida de peso, (iii) cambios de textura y (iv) cambios morfológicos (Akbarirad et al., 2013). ).
RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES A BASE DE EMULSIONES DE
- Resumen
- Abstract
- Introducción
- Materiales y métodos
- Materiales
- Formulación y preparación de las emulsiones
- Caracterización de emulsiones
- Preparación y caracterización de las películas comestibles
- Análisis estadístico
- Resultados y discusión
- Color
- Tamaño y distribución de las partículas de las emulsiones
- Comportamiento de flujo de las emulsiones
- Espesor y propiedades mecánicas de las películas comestibles
- Permeabilidad a vapor de agua de las películas
- Conclusiones
El método general para la preparación de las emulsiones se basó en lo sugerido por Vargas et al. La Tabla 7 muestra el diámetro del volumen superficial (D3.2) de las gotitas de aceite (compuestas de ácido oleico y aceite esencial de tomillo) de las emulsiones. Cabe señalar que a medida que aumentó la concentración de ácido oleico (OA), el tamaño de las gotas aumentó significativamente, variando en el rango de 0,89 a 2,45 µm.
Este comportamiento podría haber surgido porque el tamaño de partícula de las emulsiones E5 y E6 (que tenían las concentraciones más altas de OA) era mayor. El espesor de las películas es una característica importante porque puede modificar las propiedades mecánicas y la permeabilidad al vapor de agua (Zamudio-Flores et al., 2015). Cambios en la viscosidad aparente en función de la velocidad de cizalla de las emulsiones.
Los valores de permeabilidad al vapor de agua de las películas registraron diferencias estadísticamente significativas (Tabla 8). Películas elaboradas a partir de emulsiones con las mayores proporciones de fase quitosano:lípido. 43 Las propiedades mecánicas de las películas no se vieron afectadas por el aumento en la concentración de la fase lipídica de las emulsiones.
CONCENTRACIÓN MÍNIMA INHIBITORIA DE ACEITE ESENCIAL DE
- Resumen
- Abstract
- Introducción
- Materiales y métodos
- Materiales
- Aislamiento de microorganismos
- Pruebas de concentración mínima inhibitoria (CMI)
- Análisis estadístico
- Resultados y discusión
- Conclusiones
El efecto de la concentración de tomillo fue significativo (P ≤ 0.05) sobre la actividad antimicrobiana de las mezclas formuladas con diferentes proporciones de este aceite esencial (Cuadro 9). Valores percentiles de la distribución de Fisher (F, 0,05) con (α = 0,05) y valores de F correspondientes al análisis de varianza (Fanova) de la evaluación del efecto inhibidor (EI) de emulsiones preparadas a base de aceite esencial de tomillo (Tom), quitosano (Qui) y ácido oleico (Ole) que hacen referencia al hongo hongo (Pleurotus ostreatus). Efecto de la concentración de aceite esencial de tomillo en cuatro condiciones de tratamiento definidas como ausencia de quitosano y ausencia de ácido oleico (Qn-Ln), ausencia de quitosano y presencia de ácido oleico (Qn-Ls), presencia de quitosano y ausencia de ácido oleico (Qs -Ln), y ausencia de quitosano con ácido oleico presente (Qs-Ls).
52 En tres de los cuatro casos (Qn-Ln, Qn-Ls y Qs-Ls), la presencia de aceite esencial a una concentración de 300 mg L-1 permitió un mayor desarrollo de UFC mL-. Efecto de la concentración de aceite esencial de tomillo en cuatro combinaciones de tratamientos (continuación). Por otro lado, en el tratamiento sin quitosano y sin ácido oleico (Qn-Ln) a partir de una concentración de 400 mg L-1 de aceite esencial, se observó una disminución significativa (P ≤ 0.05) en el desarrollo de UFC mL-1 y a partir de una concentración de 600 ppm el desarrollo microbiano fue cero (Figura 7), identificándose este nivel como la concentración mínima inhibitoria (CIM) de la carga microbiana del hongo.
Sin embargo, el valor de CIM fue menor cuando la emulsión de ácido oleico libre se incorporó con quitosano (Figura 8), a partir de 400 ppm el crecimiento microbiano fue insignificante, lo que indica que ocurrió un efecto sinérgico entre el aceite esencial y el quitosano, ya que la presencia del el segundo incrementó el efecto del primero. La mezcla binaria de 1% de quitosano y aceite esencial de tomillo a 400 mg L-1 inhibió completamente el crecimiento bacteriano. El ácido oleico, al bloquear el aceite esencial de tomillo, limitó su efecto antimicrobiano y también provocó un aumento de UFC mL-1.
APLICACIÓN DEL RECUBRIMIENTO COMESTIBLE Y EVALUACIÓN DEL
Resumen
Abstract
Introducción
Materiales y métodos
- Material vegetal
- Manejo postcosecha de hongo seta
- Evaluación de parámetros fisicoquímicos del hongo seta
- Evaluación microbiológica
- Análisis estadístico
Para ello se molieron 10 g de champiñones en un mortero con 40 mL de agua destilada y posteriormente se filtró la mezcla con Pepel Wathman No. Para determinar el contenido de sólidos solubles totales, se utilizó el método descrito por Jiang et al. 2012b), donde se molieron 5 g de muestra en un mortero y el jugo obtenido se analizó directamente en un refractómetro digital (Atago, Tokio, Japón). Transcurrido este tiempo, se obtuvo 1 mL de aire del espacio de cabeza de cada vial y se inyectó en un cromatógrafo de gases Varian (3400CX, EE. UU.), con una columna capilar Chrompack poraplot Q, detector de conductividad térmica (TCD), detector de ionización de llama (FID ) y las condiciones de trabajo utilizadas fueron 160, 170 y 170 ºC en columna, inyector y detectores respectivamente.
La respiración se determinó mediante un método estático en la forma descrita por García-Cruz, Valle-Guadarrama, Salinas-Moreno & Luna-Morales (2016), el cual consistió en colocar el hongo hongo de cada unidad experimental en un recipiente herméticamente cerrado. un periodo de 1 hora. Inmediatamente después, se tomó una muestra de 3 mL del volumen libre del recipiente y se colocó en un tubo de vidrio hermético (Vacutainer®, Becton Dickinson de México, S.A. de C.V.) para determinar la concentración final de CO2. A continuación, se preparó una solución de trabajo de NaHCO3 al 0,5% (p/p) a la que se le añadieron unas gotas de azul de bromotimol al 0,02% hasta obtener una transmisión de 33,0.
La cuantificación de CO2 se obtuvo a partir de una curva tipo realizada utilizando mezclas de concentración conocida en un rango de 0,2 a 12,5. Se tomaron asépticamente 25 g de muestra de cada una de las unidades experimentales y se diluyeron en 200 ml de agua estéril con agitación vigorosa durante 30 s. Esta fase experimental se llevó a cabo consistentemente con un arreglo factorial de 2×4×9, alojado en un diseño completamente al azar.
Resultados y discusión
- Pérdida de peso
- Acidez titulable
- Sólidos solubles totales
- pH
- Azúcares totales
- Metabolitos totales
- Respiración
- Microorganismos mesófilos aerobios
- Color
Comparación de medias entre niveles de factores de variación con temperatura y recubrimientos comestibles en la pérdida de peso de hongos. La Figura 9 muestra el efecto del tiempo sobre la pérdida de peso para los ocho tratamientos. Para los champiñones almacenados a temperatura ambiente, la acidez titulada disminuyó con el tiempo (Figura 10).
Comparación de medias entre niveles de factores de variación dados por temperatura, recubrimientos comestibles y tiempo en acidez titulable en hongos champiñones. Comparación de medias entre niveles de factores de variación dados por la temperatura, recubrimientos comestibles y tiempo en sólidos solubles totales en hongos champiñones. Comparación de medias entre niveles de factores de variación dados por temperatura, recubrimientos comestibles y tiempo en el pH en hongos hongos.
Comparación de medias entre niveles de factores de variación por temperatura, recubrimientos comestibles y tiempo de azúcares totales en hongos. Comparación de medias entre niveles de factores de variación por temperatura, recubrimientos comestibles y tiempo de metabolitos totales en hongos. Comparación de medias entre niveles de factores de variación por temperatura, recubrimientos comestibles y tiempo de respiración en hongos.
Comparación de medias entre niveles de los factores de variación dados por temperatura, recubrimientos comestibles y tiempo sobre las UFC ml-1 de microorganismos mesófilos aerobios en hongos hongos. Comparación de medias entre niveles de los factores de variación dados por temperatura, recubrimientos comestibles y tiempo sobre las variables de color en hongos.
Conclusiones
87 En general, el uso de recubrimientos comestibles a base de quitosano, aceite esencial de tomillo y ácido oleico provocó una baja frecuencia respiratoria y una disminución en la pérdida de peso. El almacenamiento a 4 ºC combinado con un tratamiento básico de desinfección, el uso de una solución antioxidante de ácido cítrico + eritorbato de sodio y la aplicación de una capa de quitosano, aceite esencial de tomillo y ácido oleico beneficiaron mínimamente la conservación del hongo Pleurotus ostreatus. al menos 21 d.
LITERATURA CITADA
2009) Effect of addition of fatty acids and beeswax on the properties of sodium caseinate dispersions and films. The effect of gamma and electron beam irradiation on the physicochemical and nutritional properties of mushrooms: a review. Edible coatings with anti-browning agents to preserve the sensory quality and antioxidant properties of fresh-cut pears.
Combined effects of two essential oils on physical, mechanical and structural properties of chitosan films. Physical, antioxidant and antimicrobial properties of chitosan-cinnamon leaf oil films influenced by oleic acid. Film properties.formation of chitosan-based dispersions and films containing basil or thyme essential oil.
Sánchez-González, L., Chiralt, A., González-Martínez, C. Effect of essential oils on properties of film-forming emulsions and films based on hydroxypropyl methylcellulose and chitosan. Effects of different storage conditions on the chemical and physical properties of white mushrooms after vacuum cooling. Effect of homogenization conditions on physicochemical properties of chitosan-based film-forming dispersions and films.