Miguel Ángel Corona Huerta, Director del Matadero municipal de Guadalajara, Jalisco, por su apoyo e instalaciones en el desarrollo de la fase de campo del proyecto de investigación. En 2010 obtuvo el título de Doctor en Problemas Económicos Agroindustriales en el Centro de Investigaciones Económicas, Sociales y Tecnológicas en la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM), de la Universidad Autónoma de Chapingo.
INTRODUCCIÓN
- Antecedentes
- Justificación y planteamiento del problema
- Objetivo general
- Objetivos específicos
- Hipótesis general
4 red ganadera de carne, para incluirlos en la propuesta en el estado de Jalisco. Analizar la estructura de la red de valor del ganado vacuno de Jalisco y el papel que juegan los diferentes actores - clientes, proveedores, competidores y complementadores.
MARCO TEÓRICO
Coo - petencia: teoría del juego y red de valor
- El juego de los negocios
- Los jugadores y la estructura de la red de valor
- Los jugadores y sus interrelaciones
- El lado de la oferta
- Simetrías de la red
- Otros elementos básicos del juego
Se debe decidir qué empresa se ubicará en el medio de la red, como será a partir de ese punto. La forma en que una empresa puede identificar a sus complementadores es ponerse del lado del cliente y preguntar: ¿Qué más pueden comprar?
Posicionamiento competitivo: océano azul
- Diferenciación en el universo competitivo
- Innovación en valor para la creación de océanos azules
- Formulación de los océanos azules
- Principio I: Creación de nuevos espacios de mercado
- Principio II: Centrarse en la perspectiva global, no en las cifras
- Principio III: Ir más allá de la demanda existente
- Principio IV: Designar la secuencia correcta de la estrategia
Por eso, dentro de la estrategia, el concepto de creación de valor es muy amplio. Determinación de obstáculos para la adopción de la estrategia por parte de la empresa.
Política de desarrollo y matriz del marco lógico
- La política de desarrollo en la agroindustria
- Lineamientos de política: marco lógico y su estructura
Se expresan como acciones cumplidas, las cuales serán entregadas al finalizar la ejecución del proyecto. El concepto principal que origina la primera columna de la matriz del marco lógico es el de relación causa-efecto.
MARCO REFERENCIAL
Producción de carne de bovino en México
Destaca el crecimiento de la producción de carne de ave con un 5,7% anual, al pasar de 1.441.905 a 2.499.960 toneladas, cabe tener en cuenta que la producción a partir de 2005 sufrió ciertos altibajos relacionados con los brotes de fiebre aviar registrados en el contexto internacional (FAO, 2006) ). Fuente: Elaboración propia con base en datos de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG), Información Económica Pecuaria No.
El sistema Tipo Inspección Federal (TIF) en México
Hasta 1997, el sacrificio de ganado en plantas TIF representaba sólo el 30,5% del total nacional e incluso entre 2000 y 2003 no superó su aporte del 28%; Por lo tanto, en realidad el aumento de faena en las instituciones TIF se dio a partir del año 2004 en adelante, cabe recordar que estas fechas coinciden con el cierre de las exportaciones de carne vacuna de Estados Unidos y Canadá, debido a brotes de encefalopatía espongiforme bovina (EEB) o loca. . enfermedad de las vacas que ocurrió entre 2001 y 2003 (Figura 6). El sistema, conocido por la abreviatura TIF, es un importante instrumento de aseguramiento de la calidad para el procesamiento de productos cárnicos, el origen de este sistema se remonta a los años 1946 y 1947. 51 El sistema TIF fue creado a raíz del cierre de el norte. el límite para las exportaciones nacionales de carne, tras la aparición de brotes de fiebre aftosa en el país; Por lo tanto, el sistema apuntaba a asegurar la calidad en toda la cadena de valor de la carne, incluyendo las condiciones sanitarias del ganado que ingresa a los mataderos, los procedimientos para su transporte y manipulación, y el sacrificio humanitario (ANETIF, 2002).
El Sello TIF es una certificación que otorga SAGARPA a plantas de sacrificio, procesamiento y frigoríficos que procesan carne (fresca o procesada) a nivel nacional. Esta certificación trae beneficios a la industria cárnica, facilitando la movilización de productos cárnicos dentro del país, ya que brinda la garantía de la calidad sanitaria con la que fue elaborado el producto. La certificación TIF se otorga con base en el cumplimiento de las siguientes normas: Norma Oficial Mexicana NOM-008-ZOO-1994, Especificaciones Zoosanitarias para la Construcción y Equipamiento de Establecimientos de Faena de Animales y los Dedicados a la Industrialización de Productos Cárnicos, publicada el 16 de noviembre de 1994 y su reforma publicada el 15 de julio de 1998; Norma Oficial Mexicana NOM-009-Z00-1994, Proceso Sanitario de la Carne, publicada el 16 de noviembre de 1994 y su reforma publicada el 13 de septiembre de 1996; Norma Oficial Mexicana NOM-033-ZOO-1995, Sacrificios Humanitarios de Animales Domésticos y Silvestres, publicada el 16 de julio de 1996 y su modificatoria publicada el 22 de enero de 1997 (ANETIF, 2003; DGN, 2006).
Es importante señalar que si bien el sistema TIF se inició en la década de 1940, las instituciones TIF comenzaron a regularse a partir de 1993. Fuente: Elaboración propia con datos de la Dirección General de Seguridad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP). Directorio de instituciones TIF, SENASICA-SAGARPA, 2008.
Comercio exterior de la carne bovina en México
- Estructura del comercio exterior de productos bovinos mexicanos
- Ganado bovino
- Carne refrigerada y congelada
- Despojos comestibles refrigerados y congelados
- Preparaciones y conservas de carne
- Empresas cárnicas mexicanas exportadoras
56 valor de 1.689,6 millones de dólares, lo que significó el 31,6% del valor total de las importaciones pecuarias. Hasta 1997, el valor de las exportaciones de carnes frías y congeladas representaba menos del 1% de la exportación total de productos bovinos, a excepción de 1996, que correspondió al 3,3. Hasta 1998, el valor de las importaciones de carne representaba entre el 35 y el 55% del total de las importaciones de carne vacuna que ingresaban al país, y después de este año superaron el 60%.
67 El valor de las importaciones de despojos comestibles aumentó un 1,10% anual. El valor de las exportaciones de carnes preparadas y conservadas creció a una tasa anual de 1,02% (cuadro 10). El mayor valor de las exportaciones alcanzado por el concepto de preparaciones y conservas cárnicas fue en 2005, y el valor superó incluso al valor de las importaciones.
Entre 2003 y 2004, el valor de las exportaciones disminuyó en 696 mil dólares, es la primera disminución significativa observada desde 1993. En este punto cabe señalar que por la parte de carnes preparadas y enlatadas a. La segunda caída significativa se observó entre 2005 y 2006, el valor de las exportaciones disminuyó en 6.550 mil dólares, recuperándose sólo 4.410 mil dólares en 2007.
MATERIALES Y MÉTODOS
- Diseño y análisis de la estructura de la red de valor bovinos carne de
- Área y objeto de estudio
- Técnicas para la colecta de datos
- Selección de actores de la red de valor
- Estrategias de recolección de datos
- Análisis de información
- Análisis de las estrategias de posicionamiento competitivo de los
- Área y objeto de estudio
- Técnicas para la colecta de datos
- Estrategia para la construcción de esquemas analíticos
- Análisis de información
- Análisis del grado de alineación y divergencia de la red de valor
- Lineamientos de política para la red de valor bovinos carne de
- Herramienta de diagnóstico: análisis del problema
- Herramientas de identificación: análisis de objetivos y alternativas
Diseño y análisis de la estructura de la red de valor de la carne vacuna de Jalisco. Este trabajo se realizó en la estructura de la red de valor de la carne vacuna en el estado de Jalisco, tomando en cuenta a los cuatro actores o actores principales de la red: proveedores, clientes, complementadores y competidores. Se diseñó un estudio tipo para entrevistar a los diferentes actores (matadero, proveedores, clientes, complementadores y competidores) de la red de valor de la carne vacuna de Jalisco.
Los 78 que utilizaron las entrevistas fueron proveedores, clientes, complementadores y competidores de la red de valor de la carne vacuna. Los estudios se aplicaron directamente a cada uno de los actores de la red de valor de la carne vacuna en Jalisco que fueron seleccionados. Con base en los estudios se diseñó una base de datos para su procesamiento y análisis.
De esta manera se facilitó la recolección y procesamiento de la información recabada con los actores claves de la red de valor de la carne vacuna. Análisis del grado de adaptación y divergencia de la red de valor del ganado vacuno de Jalisco.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Estructura de la red de valor bovinos carne de Jalisco
- Red de valor bovinos carne de Jalisco
- Agroindustria: plantas de sacrificio
- Rastro municipal de Guadalajara
- Rastro municipal de Villa Purificación
- Nuevo rastro metropolitano en Acatlán
- Clientes
- Tablajeros del rastro municipal de Guadalajara
- Proveedores
- Introductores
- Engordadores
- Productores
- Complementadores
- Por el lado de la demanda
- Por el lado de la oferta
- Competidores: estrategias de posicionamiento que adoptan las
- Identidad corporativa
- Nivel de integración de la cadena productiva
- Factores que influyen en la calidad de la carne
- Gama de productos
- Presentación del producto al cliente
- Programas y certificaciones en materia de inocuidad
- Servicios que ofrecen a sus clientes
- Marketing
- Diversificación de mercados
Recursos como el ganado y la mano de obra van de los proveedores al matadero, y la carne resultante pasa de la industria agrícola a sus clientes. Fuente: Elaboración propia con base en información de la Dirección del Matadero Municipal de Guadalajara, Jalisco, México, 2009. En el Cuadro 23 se presentan las características de compra y venta de la carne procesada por estos clientes de la red de valor bovino.
Porcentaje promedio de carne vendida por los tablajeros del Matadero Municipal de Guadalajara en diferentes mercados. En el caso de los mataderos de la zona metropolitana, especialmente de Guadalajara, los proveedores están formados por un grupo de 154 agentes literalmente nombrados. El Cuadro 28 muestra las características de las compras de ganado a los introductores de RMG.
Los complementos actúan desde el lado de la demanda (clientes) o desde el lado de la oferta (proveedores). En el año 2000 se crea el Integrador Nacional de Alimentadores Ganaderos (INEGA) con el objetivo de participar en la compra y venta de insumos para los socios de la AMEG. La mitad superior de la red de valor se refiere a los clientes y la mitad inferior a los proveedores.
Otro servicio que ofrece el 30% de las empresas es el aseguramiento de la calidad, que se refleja en la calidad sensorial y sanitaria de la carne (Carnes La Laguna, 2008; Carnes Viba, 2008; Sukarne, 2008).
Grado de alineamiento y divergencia con las estrategias de
- Situación sanitaria
- Valor agregado
- Innovación: motor de la competitividad
- Hábitos de compra del consumidor
En el caso de que un cierto número de clientes requieran envasado al vacío, puede ser factible considerar este método de envasado. En el caso de la fiebre aftosa, el mercado de carnes se divide tradicionalmente en dos circuitos: el circuito aftoso (países que permiten la importación de carne vacuna procedente de países afectados por la enfermedad) y el circuito no aftoso. circuito de enfermedades. -circuito oral (países que prohíben la importación de carne de países con la enfermedad). En el caso de la EEB, las restricciones comerciales son aún mayores y los países que han padecido esta enfermedad pueden quedar fuera de los principales mercados durante períodos prolongados, como ocurrió con Inglaterra y Estados Unidos.
Todo México, y por supuesto Jalisco, está libre de estas enfermedades, las cuales constituyen una fuerza que debe aprovechar para posicionarse en el mercado nacional e internacional, aunque para ello debemos trabajar de manera más efectiva para erradicar la brucelosis y la tuberculosis padel. , enfermedades que en Jalisco ya han sido erradicadas en la mitad del territorio estatal. Si se entiende por valor la estimación que las personas hacen de la capacidad de un bien o servicio para satisfacer necesidades y deseos, el valor añadido se refiere precisamente a esa capacidad que despliegan las empresas para satisfacer y superar las expectativas de los clientes. Un instrumento que permite evaluar en qué medida las empresas agregan valor a sus bienes o servicios, es decir en qué medida satisfacen las necesidades y deseos del consumidor, es la mesa estratégica.
La Figura 31 ilustra el mapa estratégico de la industria cárnica mexicana, así como el caso de la industria que opera bajo el modelo de matadero municipal. Mediante el cuadro estratégico se puede ilustrar la situación competitiva actual que prevalece en el mercado conocido; Arroja luz sobre las inversiones de los diversos actores en torno a las variables en las que la industria compite en productos, servicios y entrega, y sobre lo que reciben los clientes cuando compran un producto o servicio.
Diagnóstico: árbol de problemas de la red de valor bovinos carne de
Identificación de alternativas: árbol de objetivos de la red de valor
CONCLUSIONES
Frecuencia de cumplimiento de las empresas líderes de