Análisis de la estrategia multirred de valor y mejora para una empresa agroturística mexicana Violeta Rocha-Estrada1,. A partir del diagnóstico se determinó abordar la red de valor de la unidad productora.
INTRODUCCIÓN
- Antecedentes
- Justificación
- Preguntas a responder
- Objetivos
- Hipótesis
- Organización del trabajo
El capítulo tres describe la metodología, es decir, los materiales y métodos utilizados para el análisis de la multired, la detección del problema y la estrategia de mejora. El capítulo cinco identifica los problemas del Grupo Ovelac a través de la herramienta del árbol de problemas.
MARCO TEÓRICO
- Red de Valor
- Matriz ERIC
- Árbol de problemas
- Integración vertical
- Multired de valor
- Multifuncionalidad
- Agroturismo
- Estrategia comercial
- El muestreo por selección intencionada o muestreo de conveniencia
- Formulación de proyecto
La estructura permite identificar causas y consecuencias de un problema, pero sólo sirve como complemento a la información objetiva. Consiste en seleccionar por métodos no aleatorios una muestra cuyas características sean similares a las de la población objetivo.
METODOLOGÍA
Para el análisis de la Multired de Valor de Grupo Ovelac
Para la tienda La Rancherita, se entrevistaron cinco clientes consecutivos que acudieron al sitio durante visitas de descubrimiento, dos entrevistas abiertas con el dueño de la tienda, una entrevista con el gerente de la tienda, una entrevista abierta con un chef perteneciente a una de las clientes del restaurante de la tienda y tres dueños de restaurantes ubicados en el barrio donde se ubicaba la tienda para incluir queso de oveja en sus platillos para conocer las preferencias y percepciones de los consumidores mexicanos respecto a los quesos de oveja y los gourmets. Para Comercializadora Rancho Ovelac se realizaron dos entrevistas abiertas con un dueño y gerente de tiendas gourmet que compraban queso de oveja a comerciantes gourmet, cuatro entrevistas abiertas con el dueño de Comercializadora Rancho Ovelac, tres entrevistas abiertas con tres chefs integrados instalaciones. a dos mercados gourmet en la Ciudad de México para conocer sus preferencias de abastecimiento de queso. En la primera fase se realizaron dos visitas exploratorias a la Ruta del Queso y el Vino en Querétaro para conocer las versiones de las rutas impulsadas por la Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro e identificar a los actores de la Red Rancho.
Se realizó una entrevista abierta al propietario de otro punto de la ruta identificado como competidor y finalmente se realizaron dos entrevistas abiertas más una con un guía turístico asociado a uno de los tours y otra con un agente turístico para conocer cómo organizaban. la ruta, las visitas guiadas.
Para establecer la problemática de Grupo Ovelac
Una vez recopilada esta información e identificadas las tres unidades impulsoras de la empresa, cada una con su respectiva red, se utilizó la herramienta modelo Value Network propuesta por Nalebuff & Brandenburger, (2005), que suma el modelo Value Network a un modelo Multi-Value. Red adaptada. el cual integró las tres unidades de la empresa en un mismo esquema, permitiendo conocer la interacción y relación entre los actores, lo que facilitó el análisis. Una vez recopilada esta información, se integró con el análisis de la red multivalor del Grupo Ovelac y se determinaron los problemas generales de la empresa, planteados bajo la lógica de la herramienta metodológica árbol de problemas.
Para la estrategia de mejora y el proyecto agroturístico
Durante el primer semestre de 2016 se llevó a cabo el desarrollo y evaluación del proyecto de agroturismo para Rancho Ovelac, con un horizonte de diez años. Para la estrategia publicitaria se realizó un estudio de mercado en la Ruta del Queso y el Vino de Querétaro, el análisis tomando en cuenta las 4 Ps del marketing, realizando visitas de observación a los diferentes puntos de la Ruta para recaudar gastos de viaje. y servicios encontrados para comparar. La determinación de la duración de la estrategia publicitaria se basa en una estrategia comercial que debe desarrollarse durante la duración del proyecto de diez años, ya que los cambios no suelen ser visibles de inmediato, sino que necesitan tiempo para impregnarse en el consumidor y deben desarrollarse. una cuestión que da la impresión de que se paga un precio justo por servicios bien diferenciados y productos de alta calidad.
Por tanto, es necesario abarcar tres fases diferentes de publicidad en todo el proyecto.
MULTIRED DE VALOR DE GRUPO OVELAC
- Unidades tractoras Ovelac integradas verticalmente
- Clientes de Grupo Ovelac
- Análisis del servicio
- Competidores de Grupo Ovelac
- Proveedores de Grupo Ovelac
- Complementadores de Grupo Ovelac
Finalmente, con el establecimiento de la tienda, la empresa completa su integración vertical hasta 2015. Tanto La Rinconada como Rancho Ovelac formaron parte de la Ruta oficial del Queso y el Vino, la cual fue ilustrada en los folletos oficiales distribuidos por la Secretaría de Turismo de Querétaro. Finca Verde forma parte de la Ruta del Queso y el Vino, en este punto turístico se elaboraban quesos locales frescos y curados.
Hasta 2015, ni una sola finca o rancho de la Ruta del Queso y el Vino contaba con quesería o restaurante.
PROBLEMÁTICA DE GRUPO OVELAC
Árbol de problemas de Rancho Ovelac
Aunque los ingresos por venta de queso para Ovelac en la Ciudad de México y el área metropolitana son mayores que por las visitas de agroturismo y venta de queso en el Rancho, no fue posible aumentar la producción de queso porque no había más espacio. el sistema de producción probado y expandirlo en el mismo espacio resultaría en un aumento de la mortalidad animal y una reducción en la calidad del producto.
ESTRATEGIA DE MEJORA Y PROYECTO AGROTURÍSTICO
Agenda estratégica
- Matriz ERIC
- Análisis de alternativas
Cabe señalar que, aunque la mitad de los turistas encuestados se encuentran en la Ruta Siria y del Vino, todavía existe un importante desconocimiento sobre el queso de oveja y los productos ecológicos. El rango de precios que la mayoría de los encuestados estaban dispuestos a pagar por un kilo de queso de oveja ecológico gourmet casero es de entre 200 y 300 dólares. El 90% de los encuestados respondieron que estaban interesados en un taller quesero donde pudieran aprender y elaborar queso, ya que no había ningún punto de la Ruta del Queso y el Vino donde existiera.
Esta alternativa surge principalmente de las preferencias de los clientes encuestados y tiene el mayor porcentaje en la selección de innovaciones que les gustaría tener en la finca.
Estrategia comercial
- Análisis de precios
- Demanda que enfrenta el proyecto
- Producto y servicio
- Fijación de Precio
- Plaza y Promoción
Conozca los procesos generados en la finca a través de acercamientos a la vida rural y experiencias vivenciales que complementen sus conocimientos. El costo de la Modalidad NO proyecto en base al costo aproximado de producción de los insumos utilizados en el recorrido, el costo del recorrido actualmente establecido por la empresa y un costo adicional proporcional a la tercera parte del queso que más consumen los visitantes ( El costo proporcional de la tercera parte se determinó con base en que a este costo se compra aproximadamente un queso por cada tres personas, incluyendo niños y adultos, lo que sitúa el precio del tour del cliente en $384. Al precio de la Modalidad tipo proyecto CON al inicio del proyecto se le asignó un costo de venta de $450 por persona, este costo se basa en la ruta actual más servicios adicionales, mano de obra y la mitad del costo de venta del queso más vendido (queso piramidal $160 coste de venta, ya que también se espera incrementar la venta de queso con visitas desde un tercio de queso por persona a medio queso por persona).
Costo proporcional a la tercera parte del queso más consumido 80 Costos de venta estimados en base a los costos actuales 370 Costos de venta de la modalidad tipo CON proyecto 450.
Estrategia organizativa
Diseño técnico del proyecto
- Tamaño
- Capacidad
En cuanto a la producción de queso, la capacidad máxima de producción de queso con el sistema de calidad medido y probado es de 590 litros de leche, que se convierte en 659 piezas de queso, de diferentes gramajes. En la Figura 10 se muestra la proyección de porcentajes y número de visitas que se espera recibir año tras año cuando se activen el restaurante y la quesería. La Modalidad tipo proyecto CON deberá contar con un mínimo de 4.450 personas durante el primer año de implementación, logrando un importante incremento de visitas del 429% frente a la caída de visitas de 840 recibidas durante 2015.
Organización administrativa
Ingeniería del proyecto
- Presupuesto de inversión
- Proyección de ingresos
- Proyección de egresos
- Flujo de efectivo
- Rentabilidad
- Factores de Riesgo
Todas las consideraciones para el diseño y ubicación del área se basan en el segmento de mercado analizado, el tamaño, las preferencias y las capacidades que se han analizado para el proyecto de turismo agrícola. Los edificios se coordinarán estilísticamente con la región en la que se ubica el rancho y se integrarán en la imagen general del entorno. En este espacio también se realizarán talleres para escuelas de gastronomía, así como eventos sociales que se contraten.
Otro indicador importante es la relación beneficio/costo, que indica que ganarás $1.83 por cada peso inyectado en el proyecto.
Dictamen
Otro factor de riesgo son las crisis que pueda vivir el país, reduciendo el poder adquisitivo de las personas, reduciendo el gasto en ocio. Finalmente, aunque se espera reducir significativamente el ausentismo y se distribuyen las responsabilidades para afectar lo menos posible a la empresa si falta algún elemento, sigue siendo un factor de riesgo para que un puesto clave abandone o deje el puesto de forma inesperada. se espera hacer una buena elección de acuerdo a los perfiles buscados de manera que si alguien tiene que irse, haya un período de gracia para que alguien ocupe el puesto que se encuentre y se implemente adecuadamente. Que otros puntos de la Ruta del Queso y el Vino o nuevos puntos implementen mejoras estructurales más competitivas antes del lanzamiento del proyecto, lo que implicaría reconsiderar la propuesta y rehacer el análisis bajo un contexto competitivo diferente y otras condiciones.
La empresa seguirá siendo un punto distintivo y aún más diferenciado en la Ruta del Queso y el Vino de Querétaro que ofrece lo que ningún otro punto ofrece y un punto de partida para el mejoramiento de los demás puntos de la ruta.
CONCLUSIONES
Turismo rural y empleo rural no agrícola en la Sierra Nororiente del estado de Puebla: Caso de la red de Turismo Rural.
Proyección de ingresos
Proyección de egresos
Programa de formación para Taller de elaboración de quesos