La gente estaría dispuesta a pagar una prima del 34% por carne de cerdo libre de antibióticos. En promedio, la gente estaría dispuesta a pagar una prima adicional del 16,34% por carne de cerdo libre de antibióticos. Se concluye que existe un mercado potencial para la producción de esta carne porcina.
El consumo de carne de cerdo tiene grandes ventajas considerando las grasas buenas (insaturadas) que ofrece, vitaminas y minerales, así como proteínas de alto valor biológico (ibid).
Planteamiento del problema
En 2010, el ganado consumió al menos 63.200 toneladas de antibióticos en todo el mundo, y probablemente muchas más, lo que superó el consumo humano total (ibid). Muchos países ya han iniciado políticas para regular el uso de antibióticos (Interempresas, 2020; Doyle, 2020); En este sentido, la prohibición podría beneficiar a los consumidores de dos maneras: 1) los consumidores se beneficiarán directamente de la prohibición debido a su preferencia por la carne sin residuos de antibióticos y el deseo de productos "naturales", como se ha visto últimamente cada vez más personas quieren consumir productos orgánicos y carne de marcas que anuncian producción libre de antibióticos, y 2) los consumidores pueden obtener un beneficio indirecto de esta prohibición, lo que sería una reducción en el riesgo de resistencia microbiana. En este sentido, la resistencia a los antimicrobianos se presenta como una externalidad creada por el uso de antibióticos subterapéuticos en la producción ganadera (Lusk et al., 2006).
Por su parte, la segunda estrategia (basada en un producto diferenciado) será en parte el esfuerzo contra el uso excesivo de antibióticos en el ámbito agrícola, ya que además de proponer productos diferenciados en cuanto a sabor, imagen, origen, etc. también sobre productos.
Objetivos
Es decir, los problemas de salud se están convirtiendo en un factor determinante para el consumo de alimentos. La importancia del reconocimiento del DAP por parte de los consumidores radica en que es una buena señal del valor que le dan a la carne libre de antibióticos, y con los resultados obtenidos se pueden tomar medidas de política que ayuden a reducir el problema de salud pública.
Hipótesis
Estructura del documento
Luego, en el punto 2.3, se resumen varios estudios que utilizan EE y VC aplicados a productos agroalimentarios; estos métodos son los mismos que los utilizados en esta investigación. El capítulo 3 corresponde a la versión de un artículo enviado a la Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias para su revisión y posible publicación, cuyo título es: “Preferencias en carne de cerdo libre de antibióticos con experimentos de selección en la Zona Oriente del Estado de México”. El artículo utiliza el método de EE para evaluar las preferencias y disposición a pagar por carne de cerdo libre de antibióticos de los consumidores del Municipio de Texcoco, Estado de México, con el fin de conocer si existe un incentivo para la comercialización de esta carne.
DISPONIBILIDAD A PAGAR POR CARNE DE CERDO SIN ANTIBIÓTICOS CON EL MÉTODO DE VALORACIÓN SIGNIFICATIVA EN LA ZONA ORIENTE DEL ESTADO DE MÉXICO”, donde se utiliza VC para conocer la disposición a pagar por carne de cerdo libre de antibióticos.
Teoría del consumidor y valoración
Los tipos de bienes
- La elección del consumidor
- El bienestar
- Variación Compensatoria y Variación Equivalente
- Valoración de bienes de no mercado
- Producción tradicional versus producción orgánica
A medida que disminuye el consumo de un bien, a cambio de aumentar el consumo de otro, el consumidor está menos dispuesto a sacrificar una cierta cantidad de cualquiera de los bienes. La suma del Excedente del Consumidor de los ganadores supera la suma del Excedente del Consumidor de los perdedores. La suma del Excedente del Consumidor de los ganadores es menor que la suma del Excedente del Consumidor de los perdedores.
La suma del Excedente del Consumidor de los ganadores es exactamente igual a la suma del CE de los perdedores. Si el CV de los ganadores es inferior al CV de los perdedores, no se recomienda aplicar la póliza. Este método se basa en los cambios que pueden ocurrir en el bienestar de los individuos como resultado de cambios hipotéticos en un activo particular.
Antecedentes
Experiementos de Elección en valoración de alimentos
El objetivo del trabajo fue analizar las preferencias de los consumidores hacia el aceite de oliva virgen extra en Cataluña utilizando un marco metodológico con dos novedades respecto a estudios anteriores: 1) representa tanto la heterogeneidad de la preferencia en torno a la media como a la varianza; Las principales características que influyen en las preferencias de los consumidores hacia el aceite de oliva virgen extra son el precio y el origen del producto. Los consumidores perciben negativamente el atributo del aceite de oliva orgánico, ya que creen que no vale la pena pagar más por un producto que es inherentemente saludable.
2014) analizaron el gusto del consumidor por la carne vacuna enriquecida con ácidos grasos n-3 y CLA en tres ciudades españolas. La mayoría de los consumidores prefieren carne con un ligero contenido de grasa visible, precio medio-bajo, producción local y color rojo brillante. Otro estudio realizado en España (Baba et al., 2015) evalúa el impacto de la evaluación hedónica en las preferencias de los consumidores hacia los atributos de la carne de vacuno, incluido su enriquecimiento en ácidos grasos insaturados.
Las características evaluadas fueron: la dieta de los animales, el lugar de origen de la carne, precio, color y grado de engorde. Se realizó una cata y los resultados mostraron que al proporcionar a los consumidores información adicional, las escalas de error promedio disminuyeron significativamente. Los consumidores de la zona de Iztapalapa, CDMX, pagarían $13.50 en promedio por carne de conejo orgánica, lo que se tradujo en una prima del 16%.
Los atributos considerados fueron: estándares, calidad nutricional, proceso de control de alimentos, información, contaminación ambiental y precio, con 3 niveles de mejora (excelente, bueno y malo). Utilizando un modelo logit condicional, descubrieron que las amas de casa estarían dispuestas a pagar un promedio de 46 dólares por tomates orgánicos, de los cuales.
Valoración contingente aplicado a productos alimenticios
De los encuestados, el 76% pagaría una prima del 13% por la característica de seguridad; y el 66% de los encuestados pagaría en promedio un 12,1% más por la carne orgánica. Los factores explicativos fueron: edad, educación, ingresos, percepción de riesgo y las características de la grasa, frescura y suavidad. Una investigación realizada en Chontalpa, Tabasco, México, por Jaramillo-Villanueva et al. 2018), donde analizaron la DAP según características culturales en chocolate casero elaborado de forma artesanal, encontraron que 92%. de los jefes de hogar estará dispuesto a pagar una prima.
Las variables explicativas fueron educación, nivel de ingresos, calidad del cacao y tipo de tostado; 24% y 27% reportaron una DAP igual o mayor a la aplicación de CV para estimar la DAP de productos orgánicos en Texcoco, Estado de México, México. Los productos fueron lechuga, tomate y arroz; Con un modelo logit binomial encontraron que las variables que explican la DAP son el precio, el género, la edad, el estado civil, el nivel educativo y el ingreso. 2020) analizan la DAP para mezcal de añejo artesanal originario de San Felipe, Guanajuato, México mediante el método VC.
Aplicaron un modelo logit binomial y encontraron una DAP promedio de $576.82, lo que representa una prima del 37.34% respecto al mezcal tradicional ya vendido. Las variables de mayor importancia fueron el ingreso y el precio; luego las variables edad, estado civil, nivel de escolaridad y conocimiento de la denominación de origen. Un estudio realizado por Antonio-Estrada et al. 2021) utilizan VC para investigar las características de DAP de las salchichas de tilapia en el estado de Oaxaca.
Aplicaron una regresión logística binomial y descubrieron que los atributos mejor valorados eran “libre de hormonas” y “alto valor nutricional”; Las amas de casa cuyos ingresos familiares oscilan entre 10.000 y 15.000 pesos mexicanos son las que estarían más dispuestas a pagar por salchichas de tilapia.
Literatura citada
La carne de cerdo es considerada una de las tres principales carnes rojas de la dieta mexicana y es la segunda carne más consumida (Cortés et al., 2011). La existencia de este problema de salud genera el interés de esta investigación, la cual tiene como objetivo evaluar las preferencias de los consumidores de carne de cerdo en la zona oriente del Estado de México con dos métodos: Experimentos de Elección (EE) y Evaluación Condicional (VC). En la producción avícola y porcina, la cría está integrada verticalmente, lo que significa que un mismo operador es responsable de la producción de piensos, la cría, el engorde y el sacrificio de los animales.
Formato de la Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias) Preferencias en carne de cerdo libre de antibióticos con experimentos. El propósito de esta investigación fue evaluar las preferencias y disposición a pagar por carne de cerdo libre de antibióticos entre los consumidores del municipio de Texcoco, México, para determinar si existe un incentivo para la comercialización de esta carne. La carne de cerdo es considerada una de las tres carnes rojas más importantes en la dieta mexicana y es la segunda más consumida, por lo que es importante su análisis (4).
Por lo tanto, el objetivo general de esta investigación fue evaluar las preferencias y disposición a pagar por carne de cerdo libre de antibióticos de los consumidores del Municipio de Texcoco, Estado de México, mediante el método de Experimentos de Elección Discreta, para conocer si existe un incentivo. para la comercialización de esta carne en la zona de estudio. Estudio del consumo de carne de cerdo en la zona metropolitana del Valle de México. La hipótesis sugiere que existe una disposición positiva a pagar por carne de cerdo libre de antibióticos, ya que la población es consciente de los beneficios que aporta.
Para la aplicación de los cuestionarios se utilizó el Muestreo Aleatorio Simple (MAS), con la siguiente fórmula (Aguilar-Borojas, 2005). Donde a es la suma de multiplicar los coeficientes de cada variable por su valor respectivo para cada individuo (incluido el intercepto) y 𝛽. Más de la mitad de los entrevistados (52%) tienen ingresos superiores 12,000, lo cual está relacionado con el nivel de escolaridad reportado anteriormente.
En la Tabla 2 se presentan los valores de los coeficientes obtenidos, así como el valor de las pruebas de bondad de ajuste de los parámetros y del modelo. Finalmente, en la variable AGE, por cada año que aumenta la edad de los consumidores, estos estarían un 0,67% más dispuestos a pagar una prima por carne de cerdo libre de antibióticos. Este estudio permitió conocer las preferencias de los consumidores de carne de cerdo en la zona oriente del Estado de México, así como las variables que más influyen en su toma de decisiones al momento de comprar su carne.
