En agosto de 2019 ingresó al programa de posgrado de la Maestría en Ciencias en Estrategia de Agronegocios del CIESTAAM, Universidad Autónoma Chapingo. En la mayoría de los estados productores de México el rendimiento es bajo, debido al tipo de producción a campo abierto que predomina, reduciendo así su producción en las épocas de lluvias e invierno.
Planteamiento del problema
Y se espera que la producción continúe expandiéndose y adopte nuevos sistemas de producción que permitan al productor obtener altos rendimientos, mayor calidad y disponibilidad de la fruta durante todo el año (Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera [SIAP], 2019). En México su consumo es limitado; se utiliza principalmente en conservas de productos de repostería y panadería, tales como: el hilo rey, razón por la cual la comercialización de este fruto en el mercado interno se ve afectada, ligado a la falta de promoción, sin embargo, existe una fuerte demanda en el exterior, especialmente en Estados Unidos, Canadá, Alemania y Francia.
Objetivos
Preguntas de investigación
Hipótesis
El papel de la interacción y el desempeño de los diversos actores de la empresa en red es función de las relaciones de cooperación que desarrollan. A partir de la caracterización de los actores que integran la empresa de la red, permite identificar áreas de oportunidad y es factible formular una estrategia para mejorar su posición competitiva en el mercado.
Características del higo
Luego continuaron extendiéndose a Virginia en el este de los Estados Unidos en 1669 y fueron introducidos en California cuando se estableció la Misión de San Diego en 1769.
Composición nutricional del higo
Producción mundial
Los principales países productores son: Turquía con un aporte del 27% de la producción mundial, seguida de Egipto (15%), Marruecos (12%) y Argelia (11%); Juntos aportan el 65% de la producción mundial total (Figura 3). Además, en algunos países del este se observa una disminución anual de la producción debido a factores climáticos, principalmente sequía, erosión del suelo y escasez de agua.
Importaciones mundiales
Exportaciones mundiales
Producción en México
Información comercial del higo
Respecto al mercado internacional, se puede ver en la Figura 6 el comportamiento de los precios implícitos de exportación de higos frescos en los últimos cinco años, donde se registra que los precios han aumentado un 110% del 2015 al 2019, de 2.475 a 5.188 USD/t. . Por primera vez en 2019, el flujo de exportaciones se mantuvo constante durante todo el año, representando una mayor invasión del higo mexicano al exterior.
Usos del higo
En sus estudios, Hernández-Brenes (2009) coincide en que el higo tiene un alto contenido en fenoles y antocianinas concentrados especialmente en la piel del fruto; Estos compuestos antioxidantes son beneficiosos para la salud y representan una gran oportunidad para producir alimentos nutracéuticos. En México el consumo de higo es limitado y se consume principalmente en repostería, panadería y productos frescos, aunque productos como: mermelada, jalea, ate, cerveza, café de higo y recientemente han comenzado a comercializarse de forma artesanal.
Red de valor
14 La red de valor es una herramienta de análisis que permite reconocer el papel que juegan cuatro grupos de actores interconectados: clientes, proveedores, complementadores, competidores y el núcleo de poder denominado: la empresa o agroindustria líder (Figura 7). Factores como precio, calidad, cantidad, diferenciación de productos, entre otros, influyen en la decisión de compra dada la gran existencia de productos sustitutos en el mercado.
Empresa-red
Finalmente, el desempeño y efectividad de una red está dado por el comportamiento interactivo que le permite sumar fuerzas de los cuatro actores y acceder a sus recursos de ambas partes y a las actividades de las partes de la red en su conjunto para conectarse, es decir, hacer cooperación. Operan bajo un sistema muy dinámico y abierto sin amenazar su equilibrio, ya que no dependen de un único centro de gestión, su estrategia es insertar socios que aporten recursos valiosos que les permitan estar a la vanguardia de un mercado competitivo y en su caso la empresa o actor no cumple con las expectativas, se desconecta y se reconfigura la red.
Entorno
Es importante destacar que el análisis del entorno debe realizarse de forma continua, ya que el entorno de ayer puede quedar obsoleto. Por tanto, diseñar estrategias competitivas y tomar decisiones informadas en beneficio del negocio debe responder a un entorno previamente analizado.
Estrategia
20 mañana, por lo que la creación de estrategias competitivas y la adopción de decisiones bien pensadas en beneficio de la empresa deben responder al entorno previamente analizado. 21 actividades) que deben organizarse para crear y mantener esta ventaja competitiva. La ventaja competitiva proviene de cómo sus actividades encajan y se refuerzan entre sí. Según Montejo & Bravo Juega (2010), la estrategia de innovación es un aspecto más de la estrategia global de la empresa, que indica dónde quiere innovar la empresa y cómo quiere hacerlo, determina las líneas de productos, servicios o los procesos y prácticas organizativas y comerciales que serán objeto de innovación, la intensidad de los cambios y el período de tiempo en el que se producirán.
Selección de casos y zonas de estudio
Instrumento utilizado para la colecta de datos
Encuesta a la empresa líder: identificación de la empresa (nombre, razón social, año de constitución), dinámica agroindustrial (información comercial sobre productos ofrecidos, servicios adicionales ofrecidos, condiciones de compra, canal de comercialización, certificados, competidores, complementos y problemas percibidos).
Captura y análisis de la información
Descripción de la empresa-red: Agriberries
Flujos comerciales
El producto se entrega en frontera y no existe ninguna obligación adicional para con el cliente, ni tampoco sabe a qué tipo de consumidor final se dirige. La cartera de clientes actual se concentra en cuatro países, como se muestra en la Figura 11. Las conferencias que se ofrecen periódicamente en el tema de higos incluyen a especialistas de instituciones como: COLPOS, Chapingo, CIVAT, CICITYX España, FIRA, así como productores de referencia nacional. Presencia y casos de éxito en sistemas de producción intensivos.
Análisis de los proveedores de Agriberries
Descripción de la empresa: Catania
En cuanto a la forma de cubrir gastos, el 81% utiliza fondos propios, mientras que el 19% recurre a créditos de cajas populares de la región: Caja Valladolid, Caja Cristóbal Colón, Caja Popular Tamazula, por nombrar sólo algunas. La empresa inicia su esquema de suministro de materias primas, en este caso higos frescos, con productores de la región y sus alrededores y les asesora en su gestión. La producción de Morelos en 2019 fue de 3,351 toneladas, de las cuales 900 toneladas en Catania, lo que representa el 27% de la producción total.
Contraste de la red de valor de los dos estudios de caso
- Clientes
- Complementadores
- Proveedores
- Competidores
Instituciones públicas de investigación: CICITYX: centro de investigación en España que colaboró con Agriberries en la exposición de trabajos relacionados con la higuera. Además de COLPOS y CHAPINGO: instituciones de investigación que fueron de gran importancia en la adopción de nuevas alternativas de producción de higos. Instituciones privadas de investigación: Centro de Innovación, Validación y Tecnología (CIVAT), centro en Guadalajara dedicado al desarrollo de innovaciones tecnológicas en actividades agrícolas y agroindustriales.
Cambios y tendencias del entorno de la red de valor higo
Fuerzas del mercado
- Mercado global de los higos
- El mercado del higo en Estados Unidos
- La importancia de la alimentación nutricional
Asimismo, los higos, que no son tan dulces, se utilizan para hacer ensaladas. Por estas razones, los higos turcos han mantenido su posición de liderazgo en los mercados mundiales. Los higos secos tienen una vida útil de dos años, mientras que los higos frescos sólo pueden permanecer en los estantes durante aproximadamente una semana, dependiendo del tiempo de transporte.
Tendencias clave
- Tecnología en los sistemas de producción
- Tendencias de alimentos orgánicos
Es necesario incrementar el consumo variado de los alimentos que ingerimos, en los que las frutas deben ser la base de la dieta diaria. Optar por un sistema de producción intensivo da mayor seguridad de producción y calidad, pero también requiere de una mayor inversión. El sistema de producción más encontrado en la zona investigada de Jalisco fue el tradicional semiintensivo y para la zona de Morelos fue el sistema tradicional.
Fuerzas macroeconómicas
- Panorama COVID-19
- Requisito de exportación de higos frescos hacia EUA
- Altos precios de los fertilizantes
Estados Unidos ha aprobado la importación de higos mexicanos frescos sujetos a ciertas medidas fitosanitarias y que sean irradiados para evitar la propagación de la mosca de la fruta. Según datos del SENASICA, se ha confirmado la ausencia de la plaga mosca de la fruta en todo el territorio de los estados de Baja California, Baja California Sur, Chihuahua, Coahuila y Sonora. Y 129 municipios de los estados de Aguascalientes, Durango, Estado de México, Morelos, Nuevo León, San Luis Potosí, Sinaloa, Tamaulipas, Tlaxcala y Zacatecas.
Fuerzas de la industria
- Jugadores comerciales
- Productos sustitutos
- Demanda mundial del higo 2020/21
- Plagas y enfermedades comunes en la higuera
- Alimentos nutraceúticos
Chile aún no es un competidor fuerte en la exportación de higos frescos, ya que se ubica muy por debajo de México. Por su parte, los higos secos mexicanos producidos en Vizcaíno BCS, con destino al mercado chino, se vieron afectados en la cosecha 2021 tanto en producción como en precio. En el caso de los higos, los polifenoles y carotenoides se encuentran principalmente en la piel exterior, más que en la pulpa del higo (Allegra et al., 2017).
Panorama nacional
- Comercialización del higo
Además, la mayoría de los productores entrevistados no intentan contactar con una empresa antes de iniciar este cultivo, sino que esperan en la cosecha a la empresa o intermediario que pagará más rápidamente el producto. Finalmente, con el aumento de la oferta, es decir, múltiples productores participando en el sector del higo, es necesaria la diferenciación por calidad para atraer clientes a través de certificaciones válidas a nivel mundial. Manejo integrado de plagas, especialmente moscas de la fruta y moscas negras de la fruta, por parte del gobierno.
Análisis de amenazas y oportunidades
D1,D2,D3.D4,A1: Negociación entre SENASICA y USDA para la certificación de unidades de producción protegidas como libres de mosca de la fruta y mosca negra de la higuera, para tener mayor acceso en EE.UU. sin el uso de radiación.
Configuración de la estrategia de gestión
Configuración de empresa según el modelo empresa-red que utiliza productos o servicios de empresas que cooperan en la red versus un modelo de empresa que opera de forma independiente y como motor. Además, existe un mejor control de plagas cuarentenarias como la mosca negra y la mosca de la fruta. El análisis de la red de valor en los dos estudios de caso permitió identificar los actores que participan en el negocio del higo, y contrastar las características de cada uno, para comprender la interacción y las limitaciones que enfrentan: ) disponibilidad estacional de fruta, b. ) baja producción con calidad de exportación c) mala regulación fitosanitaria y d) bajo consumo interno.