Objetivo: analizar el contenido de nutrientes críticos en snacks comercializados en almacenes de Lima Metropolitana, en el último trimestre de 2021, según los criterios de la normatividad peruana vigente. Materiales y métodos: estudio descriptivo, prospectivo, no experimental, de métodos mixtos, basado principalmente en la observación y el análisis del contenido de nutrientes críticos (azúcar, sodio y grasas saturadas) enumerados en refrigerios líquidos y sólidos.
EL PROBLEMA 1.1. Planteamiento del problema
- Formulación del problema 1. Problema general
- Problemas específicos
- Objetivos de la investigación 1. Objetivo general
- Objetivos específicos
- Justificación de la investigación 1. Teórica
- Metodológica
- Práctica
- Limitaciones de la investigación
Cuál es el contenido de nutrientes esenciales en los snacks comercializados en las bodegas de Lima Metropolitana en el último trimestre de 2021, según los criterios de la normatividad peruana vigente. Analizar el contenido de nutrientes esenciales en los snacks vendidos en los almacenes de Lima Metropolitana en el último trimestre de 2021, según los criterios de la normatividad peruana vigente.
MARCO TEÓRICO 2.1. Antecedentes
Bases teóricas
- Alimentos y bebidas procesadas y ultra procesados
- Etiquetado Frontal
- Advertencia Publicitaria
- Consumo y puntos de venta, de alimentos ultra procesados
- Nutrientes críticos
SNAC'K (Lista 1) se refiere a formulaciones industriales preparadas parcialmente o de forma que incluyan sustancias derivadas de ingredientes alimentarios, así como aditivos utilizados para simular p. Los productos ultraprocesados son aquellos listos para comer, beber o calentar, principalmente como botanas, que probablemente reemplacen productos crudos o mínimamente procesados y platos y comidas recién preparados (OPS, 2019) .45. El frente del etiquetado de los alimentos o también llamado "frente del paquete" (FOP) es aquella información que se presenta gráficamente en la página principal o en el frente del envase de productos alimenticios y bebidas no alcohólicas con el fin de garantizar una información precisa. y claro para el consumidor sobre el contenido nutricional, con
Así se denomina el rótulo con un octógono cuyo fondo es negro y las letras son blancas, que se encuentra en el frente de los productos, alimentos y bebidas no alcohólicas que contienen grasas trans o son altas en azúcar, sodio y grasas saturadas, las cuales deberán enviarse de manera clara, legible, destacada y comprensible las frases: “Alto en (grasas saturadas de azúcar en sodio): Evitar el consumo excesivo; “Contiene grasas trans: evita consumirlas” (Castro, 2019). Generalmente, los alimentos ultraprocesados se comercializan como snacks, bebidas o platos listos para comer y/o para calentar, la mayoría de las veces preparados para consumo inmediato. En promedio, los peruanos consumen 2.030 calorías durante el día, de las cuales el 22,97% corresponde a la compra y consumo de alimentos ultraprocesados50.
La sacarosa, la fructosa o la glucosa obtenidas por la transformación industrial de la caña de azúcar, la remolacha azucarera, el maíz amarillo duro y sus mezclas, entre otros en forma de producto sólido cristalizado o jarabe, utilizadas como ingrediente en productos alimenticios. La mayoría de las grasas saturadas proceden de alimentos de origen animal, aunque también están presentes en algunas plantas como la palma, el coco y el cacao.
Formulación de hipótesis (No aplica)
METODOLOGÍA 3.1. Método de investigación
- Enfoque investigativo
- Tipo de investigación
- Diseño de la investigación
- Población, muestra y muestreo
- Variables y operacionalización
- Técnicas e instrumentos de recolección de datos 1. Técnica
- Descripción de instrumentos
- Plan de procesamiento y análisis de datos
- Aspectos éticos
La población está compuesta por productos procesados o ultraprocesados clasificados como snacks líquidos y sólidos en Perú en el último trimestre de 2021. La muestra estuvo conformada por 97 marcas de productos procesados o ultraprocesados clasificados entre botanas líquidas y sólidas disponibles en las Bodegas de Lima - Perú en el último trimestre de 2021. La técnica utilizada para la recolección de datos de las botanas sólidas y líquidas analizadas en nuestro El estudio se adaptó al modelo diseñado por Chepulis, et al.
Se elabora una lista de snacks líquidos y sólidos, según descripción de la OPS adaptada. Se toman fotos en cada una de las caras de su etiqueta nutricional para recopilar la información. y). Si falta información nutricional en algunos de los snacks líquidos o sólidos, se enumeran con la abreviatura NR (Sin Registro).
Para el procesamiento y análisis de los datos se utilizó el programa Microsoft Excel, lo que permitió elaborar una base de datos a partir de la cual, mediante estadística descriptiva, diseñamos tablas y gráficos para medir las variables planteadas en el estudio. La información utilizada para esta investigación se toma de la declaración que hace el fabricante de cada marca en la etiqueta nutricional.
PRESENTACIÓN Y DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS 4.1. Resultados
Análisis descriptivo de resultados
En nuestra investigación, al analizar el contenido de sodio, encontramos que en los snacks líquidos, los refrescos tienen 8,23+5,10 mg de sodio, los jugos y refrescos azucarados tienen mg de sodio y las bebidas de frutas tienen 15,28 mg. sodio. Al analizar las grasas saturadas, encontramos que en los snacks líquidos, los refrescos tienen 8,23+5,10 g de grasa saturada, los jugos y refrescos azucarados tienen g de grasa saturada y las bebidas de frutas tienen 15,28 g de grasa saturada. grasa saturada. El contenido de sodio se comparó con los parámetros técnicos publicados en el Manual de Advertencias Publicitarias del Reglamento de la Ley 30021.
Se comparó el contenido de azúcar con los parámetros técnicos publicados en el Manual de Advertencias Publicitarias del Decreto de la Ley 30021. Además, se comparó el contenido de grasas saturadas declarado en los snacks con los parámetros técnicos publicados en el Manual de Advertencias Publicitarias de la Decreto de la Ley 30021. Se analizó el porcentaje de snacks sólidos altos en nutrientes esenciales: sodio, azúcar y grasas saturadas, encontrando que el 15% (n=7) de los snacks de este estudio son altos en sodio, el 83% (n=40 ) no tienen un alto contenido de sodio y 2% (n=1) no reportan un contenido de sodio en la nota informativa.
En cuanto al contenido de los nutrientes críticos sodio, azúcar y grasas saturadas en los snacks líquidos, encontramos que el 94% (n=48) de los snacks incluidos en la encuesta no tenían alto contenido de sodio, y el 6% (n=3) no lo tenían. . registrar la información mencionada y ninguna de ellas representa alto contenido. Respecto a las grasas saturadas, el 96% (n=48) no tienen alto contenido de grasas saturadas y el 4% (n=3) no registran este dato y ninguno tiene alto contenido de grasas saturadas.
Prueba de hipótesis
Discusiones
2018 ha informado que el consumo de un paquete de snack supera la recomendación de ingesta en su límite máximo, esto contribuiría no solo al deterioro de la salud sino también a la calidad de vida, esto debe ser importante informar al consumidor.55. Nuestra muestra incluyó 97 muestras, a diferencia de la investigación de Pinazo de 2018, que incluyó una muestra de 20 alimentos, donde reportaron que el 30% de la muestra tenía alto contenido de sodio verificado por espectrofotometría, es decir. En el caso de la investigación de Montero Campos se estudió el sodio y el método utilizado fue la espectrofotometría comparada con la información de la etiqueta del producto.
De esta forma, se pudo observar que en algunos productos el resultado de la muestra estudiada en el laboratorio no coincidía con la cantidad de sustancia declarada en cada paquete de snack, por lo que es importante la combinación de los dos métodos de recolección. En nuestro estudio se evidencia el alto contenido de nutrientes críticos en los snacks sólidos, 15% con alto contenido de sodio, 81% con alto contenido de azúcar y 65% alto en grasas saturadas, y en los snacks líquidos tiene un 41% alto en azúcar, esto situación es necesario conocer, por el impacto negativo que ocasionaría en la salud de las personas; Sin embargo, destaca la publicación realizada por la Revista Panamericana de Salud Pública, que destaca una disminución en el consumo de los siguientes productos: el 42,9% de la muestra redujo su consumo de refrescos, el 35,7% redujo el consumo de snacks, 34,7% zumos azucarados y por último la reducción del consumo de embutidos en un 33,7%.59. Para Ramos (2018), el etiquetado nutricional es parte de la etiqueta de los productos procesados y ultraprocesados que se encarga de informar al usuario sobre las propiedades nutricionales del producto para que el consumidor decida cuando compra el producto y/o elige otro producto . .60.
Fidel de La Riva, exgerente general de Worldpanel Perú, menciona que el crecimiento de marca propia fue de 20% en 2015, mientras que el resto registró solo un 2% de incremento. Finalmente, el etiquetado nutricional frontal debe generar toda la información que describa el contenido excesivo de grasas saturadas, azúcar y sodio en un producto alimenticio para que el consumidor pueda leerlo y visualizarlo de manera simple y precisa, posibilitando la toma de decisiones al momento de la compra. , la compra, según lo determine la Comisión Federal para la Protección de Riesgos Sanitarios y dentro de los criterios establecidos por el Codex Alimentarius”.62.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
Recomendaciones
Actitudes y prácticas de la población en relación al etiquetado tipo "semáforo nutricional" en el Ecuador. El impacto de la nueva ley de etiquetado de alimentos en la venta de productos en Chile. Decreto de la Corte Suprema que aprueba el Reglamento de la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable.
OPS/OMS Perú - Comentario técnico sobre las posibles consecuencias de la introducción de un sistema de alerta al consumidor basado en. Ley nro. 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable de Niños y Adolescentes Decreto Supremo n. 017-2017-SA. La influencia de la información nutricional en el frente del paquete y el diseño de la etiqueta en la elección de dos refrigerios por parte de los niños: una comparación de advertencias y un sistema.
Actitudes de madres de preescolares ante la implementación de la ley de etiquetado nutricional en Chile. Evaluación de las etiquetas de advertencia en el frente del paquete de la ley alimentaria chilena por adultos responsables de escolares de los distritos de La Serena y Coquimbo. Posibles implicaciones de la introducción del sistema de advertencia al consumidor basado en octágonos en las etiquetas frontales de los alimentos excesivamente procesados. https://repositorio.upt.edu.pe/bitstream/handle Alferez-Murias-Alferez-Murias.pdf?sequence=1&isAllowed=y. 2019) Factores que afectan el uso del octógono como.
Ingesta de energía y fuentes de alimentos de ocho países latinoamericanos: resultados del Estudio Latinoamericano de Nutrición y Salud (ELANS). https://josetavarez.net/Compendio-Metodologia-de-la-Investigacion.pdf.
Matriz de consistencia
Cuál es el contenido de grasas saturadas de los snacks vendidos en las bodegas de Lima Metropolitana en el último trimestre de 2021 según los criterios de la normatividad peruana vigente. Cuantificar el contenido de azúcar vendido en las bodegas de Lima Metropolitana, en el último trimestre de 2021, según los criterios de la normatividad peruana vigente. Describir el contenido de grasas saturadas comercializadas en almacenes de Lima Metropolitana, en el último trimestre de 2021, según los criterios de la normatividad peruana vigente.
La muestra estuvo conformada por xxx marcas de productos procesados o ultraprocesados clasificados entre alimentos líquidos y sólidos disponibles en bodegas de Lima - Perú durante el último trimestre del 2021.
