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Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
LOGÍSTICA INTERNACIONAL, MERCADO Y SUSTENTABILIDAD EN ORGANIZACIONES PRODUCTORAS DE UVA DE MESA SONORENSE.
__________________________________
Por:
Beatriz Alejandra Hurtado Bringas
TESIS APROBADA POR LA
COORDINACIÓN DE DESARROLLO REGIONAL
Como requisito parcial para obtener el grado de
DOCTORADO EN DESARROLLO REGIONAL
Hermosillo, Sonora. Marzo, 2018
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Los miembros del comité designado para la revisión de la tesis de Beatriz Alejandra Hurtado Bringas, la han encontrado satisfactoria y recomiendan que sea aceptada como requisito parcial para obtener el grado de Doctor en Desarrollo Regional.
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DECLARACIÓN INSTITUCIONAL
La información generada en esta tesis es propiedad intelectual del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD). Se permiten y agradecen las citas breves del material contenido en esta tesis sin permiso especial del autor, siempre y cuando se dé crédito correspondiente. Para la reproducción parcial o total de la tesis con fines académicos, se deberá contar con la autorización escrita del Director General del CIAD.
La publicación en comunicaciones científicas o de divulgación popular de los datos contenidos en esta tesis, deberá dar los créditos al CIAD, previa autorización escrita del manuscrito en cuestión del director de tesis.
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Agradezco al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) por el apoyo económico brindado para realizar mis estudios de doctorado.
Al Centro de Investigación en Administración y Desarrollo, A.C., sus docentes y administrativos por el apoyo en todo momento y las facilidades proporcionadas para realizar mi trabajo de tesis.
A la Universidad Estatal de Sonora (UES) por el apoyo y facilidades brindadas para poder realizar este doctorado.
A mi director de tesis Dr. Jesús Martín Robles Parra por aceptarme en su grupo de trabajo, por su valiosa guía, su paciencia, disposición, experiencia y todo su conocimiento compartido durante la elaboración de mi tesis. También por la riso terapia diaria.
A mi asesor de tesis, Dr. Juan Martín Preciado Rodríguez, por su apoyo constante, por tantas pláticas y por su amistad sincera.
A mis asesores Dra. Isabel Cristina Taddei Bringas y el Dr. Erasmo Valenzuela Cornejo por su tiempo, aportaciones y observaciones a este proyecto siempre tan pertinentes. Mi reconocimiento y eterno agradecimiento a este excelente comité.
A mis compañeros y amigos de la primera generación del Doctorado en Desarrollo Regional del CIAD: Berenice, Enrique, Karen, Marielos y Shamir, por su amistad, consejos y excelentes momentos compartidos a lo largo de estos años, y en especial a mi amigo Dante por trabajar juntos este proyecto bajo la misma dirección, gracias por las comidas, los viajes y todas tus sugerencias y enseñanzas.
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A mis compañeros del grupo de investigación: Natalia, Mario Alán, Israel, Carolina y Ricardo, por compartir conocimientos de sus investigaciones que apoyaron a la mía, y por tantos momentos agradables mientras trabajábamos.
A Julio César Tafolla Arellano por su apoyo en la revisión de mi documento de tesis.
Al Dr. Sergio Sandoval Godoy y la Dra. Sandra Domínguez por su asesoría y apoyo durante el primer año de mis estudios de doctorado.
A mi amiga Reyna Aganza Robles por su apoyo en todo momento con información y contactos para llevar a cabo esta investigación.
A mi amigo y compañero Dr. Luis Enrique Ibarra Morales, por tanto apoyo, paciencia, consejos y siempre estar dispuesto a ayudarme.
A mis amigas y compañeras de trabajo Natalia, Lisette, Lupita, Marielos y Erika, quienes siempre estuvieron pendientes de todo este proceso, por sus palabras de aliento y oraciones que tanto me ayudaron a lograrlo.
A mi mamá Maruca Hurtado por ser una excelente madre, por haberme apoyado tanto para cumplir este sueño e inspirarme para ser una mejor persona. Y a mis tías Cata, Olga y Alicia por sus oraciones en cada día de presentación de los ocho seminarios.
A mi esposo José Gómez por su amor, comprensión, paciencia y hacer la función de padre y madre en muchas ocasiones. Gracias por tanto apoyo.
A mis motores de vida y mi mayor inspiración de superación, mis hijos José Alejandro y Daniela, que sin reclamos aceptaban esperar cuando me veían atareada. ¡Los amo!
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A Dios, por poner los medios para terminar satisfactoriamente este doctorado.
A mi madre, quien siempre ha creído en mí, y a quien debo lo que soy.
A mi esposo Pepe, por acompañarme en este proyecto y por siempre estar.
A mis hijos José Alejandro y Daniela, por inspirarme a ser mejor.
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CONTENIDO
RESUMEN... 9
ABSTRACT ... 11
SINOPSIS ... 2
1.El papel del mercado en la construcción de organizaciones sustentables. ... 23
2.Logística de transporte y desarrollo local en organizaciones exportadoras de uva de mesa sonorense. ... 432
3.Responsabilidad social y ambiental en empresas exportadoras de uva de mesa sonorense. ... 709
RESULTADOS Y DISCUSIÓN ... 96
CONCLUSIONES ... 99
BIBLIOGRAFÍA ... 101
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Los mercados especializados como lo es Estados Unidos, exigen mayor responsabilidad de las organizaciones con respecto a la sustentabilidad de sus operaciones.
Inocuidad, calidad, orgánicas, medioambientales, de seguridad y responsabilidad social forman parte de estas nuevas demandas. La logística coadyuva en esta estrategia organizacional y hacen complejas las estructuras organizativas del sistema vid de mesa.
Los procesos logísticos que se implementan en torno a este sistema, generan importantes beneficios al desarrollo.
El objetivo general de esta investigación, es explicar cómo la logística adoptada por el sistema vid de mesa en respuesta a la demanda del mercado ha propiciado un avance hacia una estructura organizativa sustentable. Los objetivos específicos son, identificar las exigencias de mercado derivadas del espacio geográfico y del tipo de producto para el sistema vid de mesa sonorense; caracterizar la logística en organizaciones productoras de uva de mesa en Sonora y evaluar el nivel de sustentabilidad de estas organizaciones productoras de uva de mesa.
La hipótesis planteada es que los procesos logísticos como condición de mercado propician un avance hacia estructuras organizativas sustentables.
El procedimiento metodológico utilizado se sustentó en la aplicación de dos instrumentos:
entrevistas semiestructuradas y observación directa en los campos agrícolas, de la Costa de Hermosillo, Pesqueira y Carbó. La combinación de estas dos herramientas permitió corroborar lo expresado por los gerentes. Para conseguir la representatividad del sistema se realizó una muestra estadística al 95% de confianza y 7% de error, dando un resultado de 13 organizaciones. Se entrevistó a 13 gerentes por ser actores clave de las organizaciones productoras de uva de mesa. La principal limitante es que es una población con poca disponibilidad y reticente a proporcionar información, motivo por el cual fueron elegidos mediante la técnica de bola de nieve.
Resultados indican que la logística es un proceso clave para la sustentabilidad de las organizaciones productoras de uva de mesa. Sin embargo, presenta características
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especiales que es necesario conocer y que han obligado a los productores a buscar mecanismos de eficiencia para poder cumplir con las exigencias que impone el mercado.
Palabras clave: Mercado, Logística Internacional, Organización Sustentable, Uva de Mesa.
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Specialized markets, such as the United States, demand greater responsibility from organizations respect the sustainability of their operations. Food safety, quality, organic practices, environmental security, and social responsibility are part of these new demands.
The logistics contribute to this organizational strategy and make a complex system in the organizational structure of the table grape. Logistic processes that are implemented around this system generate important development benefits.
The general objective of this research is to explain how the logistics adopted by the table grape system in response to market demand has led to an advance towards a sustainable organizational structure. The specific objectives are to identify the market demands resultant from the geographic space and the type of product for the table grape system in Sonora; to describe logistics in table grape producing organizations in Sonora and to evaluate the level of sustainability of this table grape producing organizations.
The hypothesis proposed is that logistic processes as a market condition favor an advance towards sustainable organizational structures.
The methodological procedure was based on the application of two instruments: semi- structured interviews and direct observation in the agricultural fields of the Costa de Hermosillo, Pesqueira and Carbó. The combination of these two tools allowed confirming the expressed by the managers. In order to achieve the representativeness of the system, a statistical sample was made of 95% confidence and 7% error, giving a result of 13 organizations. Managers were interviewed for being key players in the table grape producing organizations. The main limitation is that it is a population with little availability and reluctant to provide information, which is why they were chosen using the snowball technique.
Results indicate that logistics is a key process for the sustainability of the organizations that produce table grapes. However, it has special characteristics that need to be known and that have compel producers to look for efficiency mechanisms to be able to meet the demands imposed by the market.
Keywords: Market, International Logistics, Sustainable Organization, Table Grape.
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SINOPSIS
El desempeño eficiente de los procesos que conforman el sistema logístico de una organización resulta de vital importancia para lograr un alto nivel de calidad de los productos y del servicio al cliente, quien ocupa el centro de toda actividad empresarial.
A diferencia de la industria donde se valoran más los procesos de logística, en la agricultura no se le ha dado la importancia que merece y en muchos casos puede ser la causa de que los resultados sean favorables o desfavorables. Bautista y Porras, (2016), aseguran que los alimentos desde que se producen hasta llegar al consumidor, presentanlas pérdidas y desperdicios de, están relacionados con las distintas etapas de la logística como son la recolección, almacenamiento, embalaje, transporte, infraestructura, mecanismos de mercado y los precios.
Según (Gustavsson, Cederberg y Sonesson, 2012), se estima que en países en desarrollo, el 95% de los desperdicios de alimentos corresponden a pérdidas involuntarias que se presentan por decisiones de logística. La compleja logística planeada alrededor de los productos agroalimentarios, además remite a una gran variedad de bienes y servicios que a su vez dependen de diferentes fases y agentes. De ahí la relevancia de poner mayor atención en este tipo de procesos enfocados a la demanda del mercado.
En referencia al mercado, Day (2006), plantea que el mercado es un conjunto de consumidores que tienen la capacidad de condicionar la organización y está constituido por el espacio, las leyes, el transporte, entre otros agentes. Actualmente, la nueva lógica de mercado es más sustentable porque exige atributos que van más allá del precio (Maio, 2003).
Dimensión del problema
Los mercados especializados como lo es Estados Unidos, exigen mayor responsabilidad de las organizaciones con respecto a la sustentabilidad de sus operaciones, donde las
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seguridad y responsabilidad social. Tal es el caso de las organizaciones productoras de uva de mesa sonorense, donde las decisiones sobre los procesos logísticos implementados para el cumplimiento de estas demandas, pueden generar importantes beneficios tanto a la organización como al desarrollo de la región. Según cifras otorgadas por la AALPUM (2016), las organizaciones productoras de uva de mesa en Sonora tuvieron una producción total de 20, 954,258 cajas en 2015, de las cuales se exportó hacia Estados Unidos el 82%, lo que equivale a 17,224,800 cajas. Esta producción tuvo implicaciones logísticas importantes pues requirieron alrededor de 191,387 pallets, equivalentes a 528,228 m3 de carga, mismos que demandan alrededor de 37,000 toneladas de refrigeración en cuartos de pre enfriado y conservación, además de 8,700 contenedores que transitan la carretera federal número 15 con destino final a la ciudad de Nogales, Sonora. Estos datos tienen implicaciones importantes en la sustentabilidad de las organizaciones en sus tres aspectos:
social, económico y ambiental, buscando la manera de reducir costos a lo largo del proceso de producción y distribución de la uva; y procurando cumplir con programas de certificación en inocuidad, calidad, medioambientales, de seguridad y responsabilidad social. También tiene implicaciones logísticas importantes en cada uno de los componentes analizados:
Servicio al cliente. Las organizaciones productoras de uva de mesa sonorense mantienen una comunicación constante con sus clientes, reciben visitas frecuentes de distribuidores y representantes de cadenas de supermercados, quienes verifican procesos productivos de acuerdo a sus exigencias. El cliente es el punto central de la organización pues de su satisfacción depende la venta de la uva a precios competitivos así como su permanencia en el mercado.
Transporte. Los 8,700 contenedores de uva de mesa que transitan la carretera federal a Nogales durante los meses de mayo y junio, presentan problemáticas que involucran condiciones de tráfico como retenes, aduanas, mal estado de las carreteras, así como exigencias físicas del transporte y una deficiente infraestructura colateral. Estos problemas propician elevados costos de logística y hacen complejas las estructuras organizativas ante la entrega de un producto altamente perecedero. Por lo anterior, las organizaciones productoras de uva, han tomado decisiones como la adquisición de más equipo de
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transporte, la subcontratación de cruce de cajas en la frontera de Nogales, así como utilizar el sistema de doble semirremolque. Estas medidas obedecen al congestionamiento y al tiempo de demora tanto en la aduana de Nogales como en el punto de revisión de Querobabi, donde además se establecen acuerdos entre la Asociación de Organismos Agricultores del Norte de Sonora (AOANS), la Secretaría de Defensa Nacional (SEDENA) y la AALPUM, con el fin de agilizar el proceso de revisión en este punto.
Almacenamiento. La uva por ser una fruta altamente perecedera, requiere de un proceso casi inmediato de pre enfriado y de mantener la temperatura a 35°F, para lo cual se necesitan instalaciones con espacio suficiente de refrigeración de aproximadamente 4 toneladas por cada contenedor de 22 pallets (60.72 mts³ de carga). Las organizaciones han visualizado la necesidad de ampliar las instalaciones en cuartos fríos, así como mejorar la eficiencia en el sistema de enfriamiento para mejorar costos y tiempos de pre enfriado de la uva, permitiendo la entrega hacia EU con una mayor rapidez. Una de las estrategias para el ahorro de energía eléctrica, es el uso de paneles solares. Asimismo, es importante mejorar el espacio de almacenamiento a los distribuidores por el congestionamiento que se presenta en las bodegas en Nogales, Arizona por falta de desplazamiento.
Etiquetado, Empaque y Embalaje. El distribuidor regularmente envía las cajas y etiquetas para empaque de la uva, las cuales cumplen con características ecológicas para el cuidado del medio ambiente, en la mayoría de los casos las bolsas son biodegradables para disminuir el uso de plásticos. Respecto al embalaje, hay un determinado número de cajas por pallet, el cual tiene una medida universal de 1.00 x 1.20 m.; la altura de la carga depende de las medidas de las cajas que son muy variables, una altura aproximada promedio de 2.30 m, y así cumplir con los pesos permitidos para México y Estados Unidos.
Como se aprecia, los dinamismos de mercado exigen, entre otras cosas, alimentos cada vez más sanos, elaborados con normas y procesos sustentables. De igual manera, demandan procesos de certificación que den cuenta de que su conducta organizacional se apega a dichos requerimientos, propiciando a su vez, cambios en las decisiones y estructuras organizativas de los productores de uva de mesa, lo cual ha generado implicaciones logísticas importantes y demandas de sustentabilidad al sistema. De ahí la pertinencia del problema empírico que se presenta en esta investigación.
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En la revisión de literatura encontramos que los procesos logísticos son relevantes para el sistema vid de mesa. Sin embargo, es importante indagar sobre las principales investigaciones que han abordado la problemática para poder marcar la pertinencia de la presente investigación en las líneas de Mercado, Logística y Organizaciones Sustentables.
Las investigaciones sobre uva de mesa sonorense han privilegiado los análisis agronómicos como los de (Miranda, 2015; García et. al. 2007; Márquez, Martínez y Núñez. 2007; Osorio, 2004) estudios sobre jornaleros (Haro, 2007). Mercados, competitividad y sistemas (Solís et. al., 2017; Torres, et al. 2014; Montaño, 2010; Robles y Garza, 2009; Robles, Garza y Taddei, 2009; Robles, et al., 2008; Armenta, 2004;
Márquez, et al. 2004; Bringas, et al. 2003; Valenzuela, Camarena y Santos, 2001; Taddei y Robles, 2002; AALPUM, 2009 y Flores, 2008). Los estudios en la línea de mercado, suelen ser más limitados donde destacan los de (Armenta, 2004; AALPUM, 2009; Flores, 2008; Montaño, 2010 y Márquez, et al. 2004).
Los estudios sobre logística en sistemas agrícolas son escasos, entre ellos destaca el de (Peña y Dávila, 2012), quienes establecen que el transporte, es un factor importante para el sector agroindustrial, sobre todo en el traslado de productos frescos. Considerando que muchos de estos productos son perecederos, es necesario que el medio de transporte brinde las condiciones de temperatura y almacenamiento adecuados para que los productos lleguen en buen estado al consumidor y no pierdan su calidad antes de tiempo. Otros trabajos que muestran la importancia del transporte en el sector agrícola son los de (Méndez y Pinzón, 2001), (Ballenger et al. 1999), (The World Bank, 2012).
Las investigaciones que vinculan la logística internacional con las condiciones de mercado son limitadas, entre estos destaca el de Cedillo y Sánchez (2008), quienes establecen que
“La logística es fundamental para el comercio. Las actividades logísticas conforman un sistema que es el enlace entre la producción y los mercados que están separados por el tiempo y la distancia”. Otros estudios que vinculan estos conceptos son los de (Lledó, 2006; Giraldo, 2011; Gigola, 2011 y Reina, 2013).
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Un estudio que vincula a la logística con la sustentabilidad es el de (Agrazar, 2011), donde asume que la actividad humana alrededor del mundo consume recursos naturales que superan la capacidad de regeneración del planeta. Actualmente los procesos logísticos tienen la capacidad de lograr reducciones evaluando las redes de distribución, tipo de carga, selección de rutas y modos de transporte de la manera más eficiente, impactando de manera positiva en el medio ambiente. La integración de procesos de logística sustentable transformará tanto el modelo de negocio como la gama de soluciones y tecnología que utilizarán los proveedores de estos servicios. Otros estudios importantes en este aspecto son los de (Vásquez, 2008; The World Bank, 2012; Mejías et al, 2012;
Porter y Kramer, 2006; López, 2011; López, C., citado en Martínez et al, 2013).
Entre los estudios sobre organizaciones y sustentabilidad se encuentra el de (Haro, 2011), quien asume que desde hace años se reconoce la necesidad de un cambio hacia la sustentabilidad, sin embargo, aún son latentes los problemas como la degradación ambiental, contaminación, conflictos sociales, acentuación de inequidades, violación de derechos humanos y pérdida de valores, entre otros. Esta situación evidencia la necesidad de avanzar en el camino hacia un desarrollo con eficiencia económica, racional con el uso de los recursos naturales y que garantice la justicia y equidad social. Otros estudios importantes en ese sentido son los de: (Navarro, 2012; Weber, 2010; Vera, 2014; Lepine, 2005 y Solís, et al., 2017).
Planteamiento teórico
Los tres postulados teóricos que fundamentan la hipótesis de investigación son: mercado, logística internacional y organizaciones sustentables. La investigación se ubica en el marco de las teorías del desarrollo (ver figura 1).
17 Elaboración propia con base a Tirole, 1995; Shepherd y Shepherd 2004; Goldratt, 1993; Ballou, 2004;
Andrade, 2005; Florea et al. 2013; Jaimurzina et al, 2016. (2017).
En la Teoría de la Organización Industrial (TOI) encontramos una postura de mercado que proporciona las herramientas interpretativas adecuadas para abordar el problema de investigación por ello Jean Tirole, ubica al mercado como eje analítico central (Taddei, 2008).
Tirole (1991), plantea que estudiar organización industrial es estudiar el funcionamiento de los mercados. Esta rama de la economía está influida por un análisis empírico; de aquí se deriva su utilidad para una investigación aplicada como la que aquí se presenta.
Shepherd es, dentro de la Organización Industrial, uno de los teóricos que ha profundizado en el análisis de las estructuras de mercado y los aspectos que fundamentan su estructura y definición.
El mercado según Shepherd y Shepherd (2004, p.62) es “un grupo de compradores y vendedores que intercambian bienes altamente sustituibles entre sí”. Las condiciones de demanda que ayudan a definir un mercado son básicamente dos: el tipo de producto a considerar en el mercado y el área geográfica de éste. Respecto a los productos a considerar se refiere a sus características generales y a que los bienes sean intercambiados fácilmente. Con respecto al área geográfica del mercado esta puede ser: local, regional, nacional o internacional. De lo anterior se derivan dos condiciones adicionales que precisan la definición de mercado: el área donde se seleccionan los compradores, que va
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a depender de la estructura o composición actual de compradores y el área donde se escogen los vendedores, que tendrá relación con los costos relativos de transporte y los costos de producción. Estas precisiones en el concepto de Sheperd, permiten crear un vínculo con las actividades de logística que ayudan a la sustentabilidad de la organización.
La Teoría de las Restricciones de Eli Goldratt, al ser un conjunto de procesos de pensamiento que utiliza la lógica de la causa y efecto, pretende entender lo que sucede para encontrar maneras de mejorar. Entre estos sistemas se considera al logístico, que busca la optimización de sus procesos para garantizar una operación de la cadena de suministro exitosa (Goldratt, 1993).
Según (Ballou, 2004, p. 4), Logística se define como “…parte de la gestión de la Cadena de Suministro que planifica, implementa y controla el flujo y almacenamiento eficaz y eficiente de los bienes, servicios e información relacionada desde el punto de origen al de consumo con el objetivo de satisfacer los requerimientos de los consumidores”. Este concepto se tomó como base para la presente investigación debido a que establece de manera más completa los componentes a estudiar. La logística involucra varias actividades (ver tabla 1) de las cuales, en esta investigación nos enfocamos en: Servicio al cliente; Transportación; y Etiquetado, empaque y embalaje, pues estas actividades aportan información importante en relación con la sustentabilidad de las organizaciones.
Para efectos de esta investigación, esta definición de logística se entiende como una condición de demanda, donde sus componentes se analizan en función de las exigencias del mercado internacional.
Tabla 1. Componentes del sistema de Logística
Actividades clave Actividades de apoyo
1. Servicio al cliente 2. Transporte
3. Manejo de inventarios
4. Flujos de información y procesamiento de pedidos
1. Almacenamiento 2. Manejo de materiales 3. Compras
4. Empaque y embalaje de protección 5. Cooperación con producción y operaciones
6. Mantenimiento de información Fuente: Elaboración propia basada en Ballou, 2004.
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concibe a la organización como un proceso en el cual la forma y el contenido son dinámicos. Las interacciones en el contenido de la organización tienen objetivos debidamente marcados los cuales están condicionados por un contexto. A este nivel, la precisión conceptual de Andrade nos permite establecer una relación estructural con la definición de mercado de Shepherd y Shepherd (2004), donde las condicionantes de mercado constituyen parte del contexto y la forma es la respuesta de la organización a estas condicionantes emanadas del contexto. Pero también, es en ese contexto de Andrade de donde deriva la condición de sustentabilidad a las organizaciones que se muestra como condiciones de mercado.
El concepto de Organización Sustentable que se adapta mejor a lo que se pretende estudiar es el de Florea, Cheung y Herndon (2013), “es aquella que integra el paradigma del Desarrollo Sustentable a la organización, buscando la integridad ambiental a través de la gestión ambiental, equidad social a través de la responsabilidad social y bienestar económico a través de la creación de valor”.
En términos generales, una organización sustentable es aquella que ha incorporado el principio ético del desarrollo sustentable interiorizado en sus tres grandes componentes:
el económico, el social y el ambiental. Para este análisis, la interiorización de dicho principio se estudia a través del mercado. Los consumidores, sobre todo aquellos localizados en espacios especializados que han interiorizado en sus conductas dicho principio ético y que están demandando a las organizaciones que se conduzcan de acuerdo a esas tres dimensiones en las que se fundamenta el desarrollo sustentable, dan forma de esta manera a una organización sustentable.
Con el fin de establecer un vínculo entre logística y desarrollo regional se considera a Jaimurzina, Pérez y Sánchez (2016), quienes asumen que la logística y la movilidad tienen un profundo impacto en el cambio estructural necesario para alcanzar un desarrollo sostenible e inclusivo en los países de América Latina y el Caribe. En el último tiempo, múltiples gobiernos han buscado elaborar planes nacionales de logística y movilidad que den cuenta de este cambio estructural, para mejorar su competitividad internacional y con ello, mejorar la calidad de vida de la población.
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La revisión de literatura evidencia un vacío de investigación relacionada con los vínculos entre los cambios en el mercado con las estructuras organizativas, y son muy limitados aquellos que hacen énfasis en cómo el mercado condiciona procesos logísticos que hacen que la organización avance hacia estructuras cada vez más sustentables. Es precisamente esta limitante una de las justificantes de la presente investigación, pues se considera que aporta una estructura analítica relevante para dar respuesta al problema de investigación que se plantea en la presente tesis.
Por ello, se plantea como objetivo general: explicar cómo la logística adoptada por el sistema vid de mesa en respuesta a las condiciones de demanda del mercado ha propiciado avances hacia una estructura organizativa cada vez más sustentable.
De igual manera, se planean tres objetivos específicos que buscan ordenar el proceso de investigación: 1) Identificar las exigencias de mercado derivadas del espacio geográfico y del tipo de producto para el sistema vid de mesa sonorense. 2) Caracterizar la logística en organizaciones productoras de uva de mesa en Sonora. 3) Evaluar el nivel de sustentabilidad de las organizaciones productoras de uva de mesa en Sonora.
Para dar respuesta a estos objetivos, se parte de la hipótesis: Los procesos logísticos como condición de mercado propician un avance hacia estructuras organizativas sustentables en el sistema vid de mesa sonorense.
Metodología
Para la verificación de la hipótesis, se diseñó un plan metodológico que consistió en cuatro etapas básicas: 1) en base a los limites conceptuales que sustentan la hipótesis: logística, mercado y organizaciones sustentables, se definieron los requerimientos básicos de información; 2) en una segunda etapa, dichos requerimientos se trasformaron en un cuestionario con las respectivas variables que la sustentan. Ello permitió configurar una entrevista semiestructurada con preguntas cerradas y abiertas; 3) en una tercera etapa se definieron los sujetos de estudio, los cuales se eligieron en función de su posición dentro de la organización, que para fines analíticos debían ser administradores o gerentes con
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distribución, así como las exigencias que demanda el mercado estadounidense; 4) en una cuarta etapa, se procedió a validar el instrumento y aplicarlo a los sujetos con base al tamaño del universo y muestreo. La aplicación del instrumento se complementó con una observación del campo, lo que ayudó a confirmar los datos proporcionados por los entrevistados.
Para la elección de los sujetos se partió de un directorio de organizaciones proporcionado por la AALPUM. Se identificaron 34 Organizaciones, de las cuales se seleccionó una muestra al 95% de confianza con 7% de error de estimación permisible (Cochran, 1990) arrojando una muestra de 13 sujetos.
La presente tesis se constituye de los siguientes apartados como productos de esta investigación: en el Capítulo I se incluye el artículo “El papel del mercado en la construcción de organizaciones sustentables”, publicado en la Revista Estudios Sociales, número 49 volumen 27; elaborado en coautoría con Dante Solís, Jesús Robles y Martín Preciado; en el cual se fundamentan las bases teóricas de los conceptos: organización, mercado y organización sustentable, mismo que atiende al objetivo 1, donde se expresan las exigencias de mercado estadounidense para la uva de mesa sonorense específicamente, concluyendo que las demandas de mercado no sólo están enfocadas a la calidad del producto, sino también a factores que están alrededor de la producción de uva, como son los aspectos sociales y ambientales, mismas que se expresan a través de certificaciones.
El Capítulo II, presenta el artículo “Logística de transporte y desarrollo local en organizaciones exportadoras de uva de mesa sonorense”; publicado en la Revista Estudios Sociales, número 51, volumen 28. Este capítulo aporta elementos para el cumplimiento de los objetivos 1 y 2 mencionados anteriormente, concluyendo que la logística de trasporte en particular, se desarrolla acorde a lo que sugiere la logística internacional con connotaciones particulares las cuales han obligado a los gerentes a buscar mecanismos de eficiencia para poder cumplir con las exigencias que impone el mercado. Por último, el Capítulo III, muestra el artículo “Responsabilidad social y ambiental en empresas exportadoras de uva de mesa sonorense”; enviado y aceptado para su publicación en la Revista UPIICSA Investigación Interdisciplinaria. Este capítulo atiende a los objetivos 1 y 3, y concluye que la Responsabilidad Social Empresarial en las organizaciones
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productoras de uva de mesa, se ha constituido como un factor estratégico de permanencia en los mercados internacionales. Asimismo, se concluye que este segmento ha avanzado de manera importante en el aspecto social de sus empresas y presenta un avance -aunque en menor grado- en el aspecto ambiental.
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1. EL PAPEL DEL MERCADO EN LA CONSTRUCCIÓN DE ORGANIZACIONES SUSTENTABLES.
Solís-Santamaría Dante David, Robles-Parra Jesús Martín, Preciado-Rodríguez Juan Martín, Hurtado-Bringas Beatriz Alejandra.
Publicado en Revista Estudios Sociales, ISSN en línea: 2395-9169 Vol. 27, Núm. 49.
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2. LOGÍSTICA DE TRANSPORTE Y DESARROLLO LOCAL EN ORGANIZACIONES EXPORTADORAS DE UVA DE MESA SONORENSE.
Hurtado-Bringas Beatriz Alejandra, Robles-Parra Jesús Martín, Preciado-Rodríguez Juan Martín Publicado en Revista Estudios Sociales, ISSN en línea: 239-9169 Vol. 20, Núm. 51.
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3. RESPONSABILIDAD SOCIAL Y AMBIENTAL EN EMPRESAS EXPORTADORAS DE UVA DE MESA SONORENSE.
Hurtado-Bringas Beatriz Alejandra, Robles-Parra Jesús Martín, Preciado-Rodríguez Juan Martín Aceptado para su publicación en: Revista UPIICSA Investigación Interdisciplinaria.
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Este artículo busca evaluar la responsabilidad social y ambiental de las empresas exportadoras de uva de mesa, así como perfilar instrumentos metodológicos que permitan evaluar el grado de cumplimiento por empresa y del sistema como conjunto, esto derivado de los limitados instrumentos metodológicos existentes. Se partió de una base metodológica integrada por una entrevista semiestructurada y una observación participativa. Como se buscaba tener información representativa del sistema se realizó una muestra estadística al 95% de confianza y 7% de error, dando una muestra de 13 organizaciones e igual número de gerentes. Los datos de estos instrumentos fueron procesados con el leguaje R. Los resultados evidencian avances importantes en la dimensión social tanto a nivel de empresa como a nivel sistema. Mientras que en lo ambiental, se observa un rezago más marcado y el liderazgo de una empresa que muestra un nivel entre mejorable y óptimo. El procedimiento seguido para el análisis de datos e información, mostró una rigurosidad analítica que permitió dar soporte a los resultados obtenidos y constituye de sí mismo, un resultado relevante.
Palabras clave: Responsabilidad Social Corporativa, Sistemas agrícolas, Mercados, Exportación, Uva de mesa.
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ABSTRACT
This article aims to evaluate the social and environmental responsibility of table grape exporters, as well as to outline methodological tools that allow to evaluate the degree of compliance by company and the system as a whole, derived from the limited methodological existing instruments. The investigation was based on a methodological basis composed of a semi-structured interview and a participatory observation. In order to have representative information of the system, a statistical sample was performed with a 95% level of confidence and 7% error, giving a sample of 13 organizations and an equal number of managers. The data of these instruments were processed with the R language.
The results show important advances in the social dimension, both at the company level and at the system level. While in the environmental, there is a more marked lag and the leadership of a company that shows a level between improved and optimal. The procedure used for the analysis of data and information, showed an analytical rigor that allowed to support the results obtained and constitutes by itself, a relevant result.
Keywords: Corporate Social Responsibility, Agricultural systems, Markets, Export, Table grapes.
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Este artículo busca evaluar cómo se expresan los niveles de responsabilidad social y ambiental en las empresas exportadoras de uva de mesa, así como perfilar instrumentos metodológicos que permitan evaluar el grado de cumplimiento por empresa y del sistema como conjunto. La responsabilidad social corporativa emerge como compromiso de las empresas con respecto al desarrollo sustentable. Constituye un mecanismo mediante el cual, los consumidores pueden atestiguar que las empresas se han conducido con responsabilidad respecto del uso de los recursos naturales y además, con un trato justo y honesto con sus trabajadores y empleados.
La base metodológica utilizada para el cumplimiento de este objetivo, se sustentó en una entrevista semiestructurada complementada con una observación participativa. Como se buscaba tener información representativa del sistema, se realizó una muestra estadística al 95% de confianza y 7% de error, dando una muestra de 13 organizaciones e igual número de gerentes. Los sujetos fueron elegidos mediante la técnica de bola de nieve, pues se trata de una población reticente a proporcionar información. Esta técnica se complementó con un proceso de observación de los campos agrícolas, lo que coadyuvó a corroborar lo dicho por el entrevistado. Los datos recabados de estos instrumentos fueron procesados con el leguaje estadístico R-3.4.0 dada la flexibilidad para el manejo de datos cuantitativos requeridos.
Los resultados indican que se presentan avances importantes en la responsabilidad social tanto a nivel de empresa como a nivel sistema. Con respecto a la responsabilidad ambiental, su avance no es tan significativo como el que presenta el componente social, evidenciándose el liderazgo de una empresa en particular. El procedimiento seguido para el análisis de datos e información, mostró una rigurosidad analítica que permitió dar soporte a los resultados obtenidos y constituye de sí mismo, un resultado relevante.
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MARCO TEÓRICO
Fundamentos de la Responsabilidad Social
Hacia la década de los sesenta, se consideraba que el crecimiento económico era condición suficiente para generar desarrollo, es decir, al darse el primero, los países mejorarían sus niveles de progreso y bienestar. Sin embargo, el crecimiento de los indicadores económicos, los problemas sociales, al igual que los relativos a la degradación de los recursos naturales, iban en aumento. Al evidenciarse serias desigualdades y un fuerte deterioro del medio ambiente, algunos analistas empiezan a insistir en la necesidad de plantear un nuevo modelo de desarrollo que incorporara criterios que consideraran la finitud de los recursos naturales en la economía (Haro y Taddei, 2014).
Después de varios intentos por concebir un nuevo estilo de desarrollo, en 1987 la Comisión Mundial del Medio Ambiente y Desarrollo (World Commission on Environment and Development) propone la integración de la conservación del medio ambiente a los objetivos del desarrollo social y económico bajo la etiqueta de desarrollo sustentable, a través del informe Brundtland “Nuestro Futuro Común”, que llamaba a
“satisfacer nuestras necesidades presentes sin comprometer la capacidad de las futuras generaciones para satisfacer las suyas”. Hacia 1992, en la Cumbre de la Tierra, se consolida el concepto en base a los tres pilares en los que se soportaría la estrategia: las dimensiones económica, social y ambiental. Posteriormente, la Cumbre de Johannesburgo en 2002, se analizan los objetivos del nuevo milenio y las estrategias de la Agenda 21 de 1997, para reforzar los pilares del desarrollo sustentable e impulsar una nueva cultura que promueva estrategias comprometidas y asociadas a éste; en dicha cumbre es donde se institucionaliza el principio de Responsabilidad Social Corporativa1 (Zaccai, 2013; Ferraz y Gallardo, 2014).
A pesar de reconocerse la necesidad de un cambio hacia la sustentabilidad, aún son latentes los problemas como la degradación ambiental, contaminación, conflictos sociales,
1Para profundizar en los orígenes de la Responsabilidad Social Corporativa véase Vélez (2011).
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otros. Esta situación evidencia la necesidad de avanzar en el camino a un desarrollo con eficiencia económica, racional con el uso de los recursos naturales y que garantice la justicia y equidad social (Haro, 2011).
Aun cuando esto atañe a la sociedad en general, las empresas, juegan un papel fundamental, puesto que para lograr sus objetivos económicos ocasionan múltiples impactos a nivel social y ambiental; lo que hace necesario que éstas asuman su responsabilidad. Como una forma de responder a las exigencias del desarrollo sustentable, la Responsabilidad Social Empresarial (RSE) se refiere al tipo de dirección que ejercen las empresas con respecto a los distintos actores con quien intervienen, entendiendo a éstos como todos aquellos que de una u otra forma afectan o pueden ser afectados por las decisiones de la empresa; es decir, está orientado a la implementación de prácticas organizacionales éticas que respondan a las retos planteados por la sociedad y el medio ambiente (Navarro, 2012; Bajo, González y Fernández, 2013).
En la actualidad, el término Responsabilidad Social Corporativa (RSC) aún es confundido con filantropía, ya que ésta representa la forma tradicional en que los empresarios se hacen
“responsables” de la sociedad, una especie de “caridad” ante las problemáticas sociales del entorno, mientras que la primera implica libertad de acción y compromiso voluntario de la organización en función de su conciencia social basada en la ética. Es por ello que la empresa además de ser un ente económico, también es un ente social y cultural, con valores, patrones morales y éticos donde es posible que se comprometa a cambiar patrones para adaptarlos al modelo de sostenibilidad al promover valores como, la apertura, participación, trabajo en equipo, procesos democráticos, compromiso, justicia, equidad y honestidad entre otros, que sean coherentes con dicho esquema. (Vélez, 2011; Caravedo, 2012; Navarro, 2012).
De acuerdo al desempeño de la empresa con los actores, la sociedad podrá identificar si es o no socialmente responsable a través de mecanismos de evaluación institucionales, los cuales analizan el cumplimiento de las prácticas legales, políticas, procedimientos laborales, respeto a los derechos humanos, preocupaciones sociales y nivel de obligación con el ambiente, entre otras (Gallardo y Sánchez, 2014).
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En síntesis, las profundas desigualdades sociales propiciadas por el estilo corporativo de negocios vinculado a un desarrollo fincado en el crecimiento, anteponen hoy un nuevo concepto de responsabilidad social que, bajo el principio ético, contribuya a mejorar los niveles de bienestar de los trabajadores, proveedores, compradores, gerencia, así como una responsabilidad con el entorno en el cual la empresa ejerce sus funciones.
En los últimos años la RSE ha sido abordada desde distintas perspectivas, destaca una relativa abundancia de trabajos sobre los principios de ésta, discusiones conceptuales, enfoques y orígenes. En este sentido, Solís (2008), aborda la responsabilidad social corporativa desde la perspectiva histórica y teórica que la fundamentan. En este trabajo se estudian los fundamentos estructurales de la misma desde un enfoque conceptual- metodológico.
Romo (2016), al igual que Solís (2008), hace una evaluación de la evolución del concepto e implementación de la RSE en México mediante una revisión documental. Encuentra que las empresas han incrementado sus actividades en inversión social mediante una mayor interacción con las organizaciones sociales.
Crespo (2010), discute la relación entre la base conceptual de la RSE y la práctica de la misma; Piñeiro y Romero (2011), realizan un análisis exploratorio de la RSE y discuten su dicotomía en las actividades sociales y ambientales de la empresa; se refieren a la responsabilidad social como una herramienta orientada a la creación de valor sostenible, que permite a las empresas perdurar en el tiempo a través de la generación de valor económico, social y ambiental.
Valenzuela (2012) por su parte, hace una reflexión de la RSE desde el enfoque de gestión, lo social y ambiental. Chirinos, Fernández y Sánchez (2012) discuten las distintas posiciones y fundamentos conceptuales sobre responsabilidad social y empresa socialmente responsable. Hacen énfasis en la inserción de la sustentabilidad como fundamento ético para su definición. Duque, Cardona y Rendón (2013) profundizan en las bases teóricas, los índices, estándares y certificaciones existentes para acreditarse como Empresa Socialmente Responsable; Inglada y Sastre (2016) realizan una reflexión conceptual donde establecen vínculos con la responsabilidad pública y medio ambiental.
Otra de las líneas de investigación que reporta la literatura son los que relacionan la RSE con aspectos importantes de la empresa. En este sentido, Aguilera y Puerto (2012) abordan
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su incorporación propicia una mejora en su reputación y credibilidad. Saavedra (2011), establece una relación entre este enfoque y las finanzas de una empresa; Sánchez (2013), evalúa la importancia en los procesos administrativos; Castaño (2011), hace énfasis de su pertinencia en el éxito empresarial; mientras que Sáenz y Ventura (2014), analizan la relevancia de la RSE en el retorno social de la inversión; Sapién, Piñón y Gutiérrez (2016) Caridad, Hernández y De Pelekais (2014) lo hacen desde la óptica de la responsabilidad de los gerentes; y el estudio de Marí (2016), se basa en el aspecto puramente ambiental de las empresas.
Colmenares y Colmenares (2015), evalúan la responsabilidad social en el sector empresarial de Venezuela. Plantean que el sistema empresarial no ha avanzado en estas dimensiones que exige ser una empresa socialmente responsable. Blázquez y Peretti (2013), en su estudio, concluyen que actualmente, son varias las empresas que responden a la RSE, cumpliendo la normativa que surge de los organismos que trabajan sobre el tema, sin embargo estos organismos no reemplazan la mirada social del público que poco sabe de indicadores de gestión, pero conoce mucho sobre sus derechos ciudadanos, laborales, de consumidor y en defensa del medio ambiente.
Las investigaciones de igual manera han puesto atención a los fundamentos éticos de la RSE como una conducta a seguir por parte de las empresas, donde García (2007), discute la pertinencia de la RSE como fundamento ético en el cambio organizacional, Brito (2007), en una perspectiva similar realiza un análisis atendiendo a la rentabilidad y hace referencia al caso Enrom. Olaskoaga, Garay y González (2013) discuten el surgimiento de la responsabilidad empresarial desde la posmodernidad y la ética. Vera y Peláez (2013);
Quirós y Marín (2013) y Calvo (2014) de igual manera dirigen sus discusiones sobre los fundamentos éticos de este enfoque empresarial.
Otra de las líneas importantes es la relacionada con los procedimientos para identificar que tan socialmente responsables son las empresas. Si bien la literatura no es abundante al respecto destacan los trabajos de Peña (2008), quien sugiere una visión a la etnografía para un diagnóstico adecuado de la responsabilidad social empresarial; Colina y Senior (2008), establecen un instrumento de análisis para la gestión empresarial responsable;
Bermúdez (2014), por su parte asume una perspectiva multidimensional y sugiere métodos
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para su estimación. Antelo y Robaina (2015), analizan la RSE con base en un modelo de Lógica Difusa Compensatoria; mientras que Wendlant, Álvarez, Núñez y Valdéz (2016), dirigen sus estudios a la validación de un instrumento para medir la RSE en consumidores de México. A nivel regional, en Sonora existen algunos estudios sobre RSE. Destacan los de Barroso, Zayas y González (2016), quienes evalúan el nivel de responsabilidad social que presentan las empresas industriales del sur de Sonora. Para ello, aplican un instrumento con distintas escalas que captura la percepción de los gerentes. Encuentran que más del 65 por ciento de las empresas son socialmente responsable pues implementan la norma ISO 26000. Ochoa (2009), hace una evaluación tomando como fundamento analítico, las actividades filantrópicas de los empresarios y encuentra que éstos tienen un nivel bajo de responsabilidad social.
López, Ochoa, y Ochoa (2009), analizan cómo la cultura organizacional coadyuva a la RSE. Encuentran mediante la aplicación de un cuestionario con escalas de valores que los factores culturales pueden coadyuvar o limitar el avance hacia la responsabilidad social.
Solís et al. (2017), hacen un intento por evaluar el grado de responsabilidad social en sistema específico. Bajo un principio de mercado y el nivel de acreditación de las organizaciones establecen el nivel de avance del sistema hacia la sustentabilidad.
Este artículo busca aportar elementos en esta línea de Solís y colaboradores, que es evaluar la responsabilidad social empresarial en un sistema específico: el de exportación de uva de mesa; de igual manera, perfilar instrumentos metodológicos que permitan evaluar el nivel de responsabilidad social de las empresas y del sistema como conjunto.
MATERIALES Y MÉTODOS.
Este artículo se sustenta en un procedimiento metodológico que consistió en la aplicación de entrevistas directas a gerentes o administradores de organizaciones productoras de uva de mesa mediante una entrevista semiestructurada que se integró tres componentes 1) características generales de la organización; 2) infraestructura en áreas de trabajo, vivienda, recreación y atención médica; para evaluar la parte social de la
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orgánicos e inorgánicos, eficiencia en el uso del agua y método de ahorro de energía; para evaluar la parte ambiental de la responsabilidad empresarial (ver Tabla 2).
Como se buscaba tener información representativa del sistema se realizó una muestra estadística al 95% de confianza y 7% de error, dando una muestra de 13 organizaciones e igual número de gerentes. Los sujetos fueron elegidos mediante la técnica de bola de nieve, pues se trata de una población reticente a proporcionar información. Esta técnica se complementó con un proceso de observación de los campos agrícolas, lo que coadyuvó a corroborar lo dicho por el entrevistado.
Los datos fueron procesados con el leguaje estadístico R-3.4.0 dada la flexibilidad para el manejo de datos cuantitativos requeridos, ya que permite el uso de algoritmos que facilitan el procesamiento y la presentación de datos. Estos se exponen atendiendo a dos dimensiones: Niveles de Responsabilidad Social que incluye áreas de trabajo, vivienda, recreación y atención médica; y niveles de Responsabilidad Ambiental que incluye control de bajas temperaturas y de residuos orgánicos e inorgánicos; eficiencia en el uso del agua y método de ahorro de energía.
Tabla 1: Criterios para evaluar la dimensión social de la Responsabilidad Empresarial
Área de: Infraestructura Criterio de evaluación Trabajo 1. Zonas de emergencia/
puntos de reunión 2. Extintores
3. Regaderas de emergencia 4. Señalización
5. Comedores
Si cuentan con:
5 Óptima 3-4 Mejorable 1-2 Deficiente 0 Nula
Vivienda 1. Camas 2. Colchonetas 3. Ventilación artificial 4. Extintores
5. Zonas de emergencia/
puntos de reunión 6. Señalización
6 Óptima 4-5 Mejorable 1-3 Baja 0 Nula
Recreación 1. Canchas deportivas 2. Áreas verdes 3. Salón de juegos
3 Óptima 2 Mejorable 1 Baja
0 Nula
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Atención médica
1. Clínica o consultorio médico
2. Visitas médicas 3. Botiquín de primeros
auxilios
3 Óptima 2 Mejorable 1 Baja
0 Nula
Elaboración con base en entrevista aplicada 2017.
Tabla 2: Criterios para evaluar la dimensión ambiental de la Responsabilidad Empresarial
Variables Acciones Criterio de
evaluación según acciones Control de
bajas temperaturas
1. Riego de planta
2. Monitoreo de temperatura 3. Estación meteorológica
3 Óptima 2 Mejorable 1 Baja 0 Nula Control de
residuos orgánicos e inorgánicos
1. Integración de residuos al suelo 2. Residuos tóxicos a recolectoras 3. Análisis de cumplimiento
inocuidad
4. Separación de reciclables
5. Separación orgánicos e inorgánicos 6. Uso de cantidades exactas
≥3 Óptima 2 Mejorable
1 Baja 0 Nula
Eficiencia en uso de agua
1. Sistema automatizado de riego 2. Tensiómetros que miden % de
humedad 3. Represos 4. Riego por goteo 5. Filtración 6. Horarios de riego
7. Estación agro meteorológica 8. Tanque (reservorio exclusivo)
≥3 Óptima 2 Mejorable 1 Baja 0 Nula
Método de ahorro de energía
1. Represo
2. Capacitores en cuartos fríos 3. Celdas solares
4. Políticas de CFE(potencia nivelada, focos ahorradores, horarios) 5. Equipo de bombeo moderno 6. medidores para cada centro de carga
≥3 Óptima 2 Mejorable 1 Baja 0 Nula
Elaboración propia con base en entrevistas, 2017.
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Niveles de responsabilidad social
En las 13 empresas entrevistadas se observó que la mayoría se ubica en un nivel óptimo en sus áreas de trabajo, pues cuentan con zonas de emergencia/puntos de reunión, extintores, regaderas de emergencia, señalización y comedores. Ver Figura 1.
Figura 1. Responsabilidad Social: Área de trabajo.
Elaboración con base en entrevistas 2017.
Con respecto a la vivienda, que es una variable básica utilizada para evaluar la responsabilidad social, se encontró que la mayoría está en un nivel mejorable, lo que significa que tienen deficiencias en alguno de los componentes evaluados en esta dimensión. Ver Figura 2.
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Figura 2. Responsabilidad Social: Área de vivienda.
Elaboración con base en entrevistas 2017.
Los resultados muestran que con respecto al área de recreación, más de dos terceras partes de las empresas entrevistadas, se encuentran en un nivel de mejorable a óptimo. Ver Figura 3.
Figura 3. Responsabilidad Social: Área de Recreación.
Elaboración con base en entrevistas 2017.
Otra variable importante con la que se evaluó la responsabilidad social de las empresas, está relacionada con la salud. La mayoría de las empresas entrevistadas cuentan con un nivel óptimo en atención médica para los trabajadores, pues cuentan con una clínica o consultorio médico dentro del campo; visitas médicas esporádicas y botiquín de primeros auxilios. Ver Figura 4.
83 Figura 4: Responsabilidad Social: Área de Salud.
Elaboración con base en entrevistas 2017.
Niveles de Responsabilidad Ambiental
Uno de los criterios básicos para evaluar la sustentabilidad ambiental en las empresas exportadoras de uva, se relaciona con el control de bajas temperaturas, ya que su control permite mitigar el posible daño fisiológico a la planta. Tradicionalmente este control se había realizado a través de la quema de llantas y en la actualidad, estos controles se llevan a cabo mediante la incorporación de tecnologías de riego, el establecimiento de estaciones meteorológicas para predecir la presencia de escenarios de riesgo. Es mediante este mecanismo tecnológico y el monitoreo de temperaturas, que las empresas estarán mejor preparadas para una eventualidad.
La mayoría de las empresas entrevistadas presentan niveles bajos de control de bajas temperaturas, y en algunas de ellas el mecanismo de control es nulo. Ver Figura 5.
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Figura 5. Responsabilidad Ambiental: Control de bajas temperaturas.
Elaboración con base en entrevistas 2017.
Con respecto a la variable de control de residuos orgánicos e inorgánicos, la mayoría de las empresas entrevistadas presentan rezagos considerables, pues la mayoría de ellas se encuentran en niveles bajos y mejorables. Ver Figura 6.
Figura 6. Responsabilidad Ambiental: Control de Residuos Orgánicos e Inorgánicos
Elaboración con base en entrevistas 2017.
En la variable de eficiencia en el uso del agua, se encontró que la mayoría de ellas ha avanzado en la incorporación de sistemas tecnológicos que permitan eficientar su uso, por ello, gran parte de las empresas se encuentran en un nivel mejorable. Ver Figura 7.
85 Elaboración con base en entrevistas 2017.
La última variable utilizada para evaluar la sustentabilidad ambiental de las empresas exportadoras de uva de mesa, es el método de ahorro de energía utilizado por éstas. Los datos codificados nos indican que la mayoría de las empresas entrevistadas se encuentran en un nivel bajo en la utilización de energías alternativas o renovables. Ver Figura 8.
Figura 8. Responsabilidad Ambiental: Método de ahorro de energía
Elaboración con base en entrevistas 2017.
El análisis global de las variables incluidas en la dimensión social y ambiental, nos permiten afirmar que en la dimensión ambiental, las empresas del sistema vid de mesa se encuentran en un nivel de eficiencia bajo a mejorable, mientras que en la dimensión social éste se encuentra entre los niveles mejorable a óptimo. Ver Figura 9.
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Figura 9. Visión conjunta de la responsabilidad social y ambiental.
Elaboración propia con base en entrevistas, 2017.
La realización de un análisis de agrupamiento nos permitió formar cuatro grupos, si interpretamos el dendrograma, se observa que la empresa 11, 3, 1 y 5 forman parte de un mismo grupo que denominaremos como (Grupo 1), mientras que la empresa 7, 12, 6, 8, 2 y 10 forman otro grupo (Grupo 2); la empresa 4 queda aislada en un solo grupo (Grupo 3); finalmente un último grupo queda conformado por las empresas 9 y 13 (Grupo 4). Este agrupamiento se realizó a través de la aplicación del algoritmo de agrupamiento jerárquico, utilizando el método de Ward, el cual permite agrupar los campos utilizando la distancia más cercana al centro de cada grupo. Ver Figura 10.
Figura 10. Agrupamiento de empresas a partir del análisis de las dimensiones ambiental y social
Elaboración propia con base en entrevistas, 2017.
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En lo social, se evaluaron las condiciones en áreas de recreación, trabajo, vivienda y salud.
Podemos observar que existe un índice de cumplimiento alto y se puede contrastar con las exigencias actuales del mercado que recientemente han puesto mayor énfasis en lo social según lo dicho por los gerentes entrevistados en los campos productores de uva. Tomando como base el agrupamiento de la Figura 10, en las diferentes condiciones analizadas se puede observar que el grupo 3 destaca al tener los niveles más altos en los aspectos sociales y ambientales; el grupo 1, aunque presenta un comportamiento similar al grupo 3 en lo social, en lo ambiental sólo destaca en la eficiencia en el uso del agua; el grupo 2, en lo social, sólo destaca en lo relacionado con salud, mientras que en lo ambiental, únicamente en el control de residuos orgánicos e inorgánicos; finalmente, el grupo 4 sólo presenta un buen nivel en las condiciones en área de trabajo, y no destaca en ninguna condición de lo ambiental (Ver figuras 11 y 12).
Figura 11. Perfiles sociales
Elaboración propia con base en datos directos.
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Figura 12. Perfiles ambientales.
Elaboración propia con base en datos directos.