Los plásticos de un solo uso tardan años en descomponerse y tienen una vida útil de minutos. El objetivo de este trabajo es diseñar la cadena de suministro e instalación de un supermercado que venda todos sus productos sin envases de plástico de un solo uso.
INTRODUCCIÓN
Formalmente se puede decir que la primera de estas reuniones de "residuo cero" tuvo lugar en 2003 en el Reino Unido. Residuo cero significa diseñar y gestionar productos y procesos para evitar y eliminar sistemáticamente la cantidad y toxicidad de los residuos y materiales, conservar y recuperar todos los recursos y no quemarlos ni enterrarlos.
MARCO TEÓRICO
Antecedentes
- En el mundo
- En Argentina
- Características de Supermercado “Cero desperdicios”
Por ejemplo, la variedad de fruta ofrecida dependerá de la cosecha de la zona y la estación del año. La Tabla 1 muestra algunas diferencias clave con los supermercados tradicionales, como valores, información y asistencia de ventas, típicos de los supermercados "residuos cero".
Descripción de conceptos
- Consumidor ecológico
- Procesos de servicio
- Cadena de suministro
- Economía circular
- Cadena de suministro verde
- Planificación de la distribución
- Logística inversa
La configuración de la cadena de suministro debe seguir los objetivos estratégicos de la empresa. Una gestión más ecológica de la cadena de suministro (GSCM) puede generar ventajas competitivas que generen beneficios comerciales o económicos (Testa e Iraldo, 2010).
Marco legal
La logística inversa puede ocurrir en diferentes etapas de la vida útil de un producto, desde la producción hasta el uso por parte del consumidor final. Uno de los objetivos de la logística inversa es minimizar los impactos ambientales, ya sea por un compromiso real con el bienestar de la sociedad y el ecosistema o por la imagen positiva que este tipo de prácticas crea para una empresa (Gómez, 2010).
METODOLOGÍA
- Encuesta
- Matriz de contacto con el cliente para proceso de servicio
- Diagrama de flujo
- Diseño de las instalaciones
- Diagrama de relación de actividades
- Valoración de impactos ambientales
La norma ISO define el aspecto ambiental como un elemento de las actividades, productos o servicios de la organización, que puede interactuar con el medio ambiente. Por otro lado, define el impacto ambiental como un cambio en el medio ambiente, beneficioso o perjudicial, creado por las actividades, productos o servicios de la organización.
DESARROLLO
Desarrollo de encuesta
- Plan de muestreo
- Realización de encuesta
Determinar el grado de aceptación del movimiento “residuo cero” en la ciudad de Mar del Plata. La mayoría de las preguntas se respondieron mediante una escala Likert de frecuencia o grado de importancia.
Definición del perfil del cliente
Se da importancia a los diversos atributos ecológicos de los productos a la hora de decidir su compra. Razones por las que comprarás “residuo cero” en un supermercado: cuidado del medio ambiente y la salud.
Cálculo de demanda
- Cálculo de demanda potencial en cantidad de hogares
- Cálculo de demanda potencial en cantidad de artículos
El 67% de los encuestados compraría online en un supermercado "residuo cero". Algunos de los valores de consumo se obtienen considerando los hábitos del perfil de cliente de un supermercado “residuo cero”.
Proceso de servicio
- Canal Físico
- Paquete Servicio-Producto
- Matriz de Contacto con el Cliente
- Descripción del proceso
- Canal Online
- Paquete servicio-producto
- Matriz de Contacto con el Cliente
- Descripción del proceso
- Características de envíos a domicilio
Paquete de servicio y contacto con el cliente: a diferencia de un supermercado normal, se puede decir que un supermercado "residuo cero" ofrece un mayor porcentaje de servicio junto con sus productos. El proceso de selección de productos es un servicio estandarizado, con diferentes opciones en función de los distintos productos que el cliente quiera adquirir. Con base en las razones reveladas anteriormente, como se muestra en la Figura 15, un supermercado "residuo cero" está ubicado en la posición de oficina híbrida en la matriz de contacto con el cliente.
Aunque las características del servicio son similares en el canal online y físico, existe un menor grado de contacto con el cliente en el canal online. Si bien el contacto con el cliente es menor, no se debe descuidar el servicio implícito brindado para que el cliente se sienta parte de los valores que promueve el supermercado.
Diseño de las instalaciones
- Determinación de las áreas o centros necesarios
- Cálculo de requerimientos de espacio para cada una de las áreas
- Zona de producto
- Zona de pesaje
- Zona de cajas registradoras
- Zona de carros y canastos
- Zona de frascos
- Depósito de pedidos online
- Estacionamiento
- Baños y vestuarios
- Oficinas
- Cocina y comedor
- Análisis de relación de actividades
- Plano de la instalación
Las características de los productos a comercializar están determinadas por los resultados de la encuesta realizada y por los pilares de un supermercado “residuo cero”. El número de básculas que deben estar disponibles depende de la frecuencia de llegada de los clientes y del tiempo que se tarda en realizar la operación de pesaje. A partir de los datos de la tabla 12, la frecuencia mensual de llegada al supermercado "residuo cero" se calcula mediante la fórmula 11.
Además de la estación de pesaje de los contenedores que contendrán los productos, se deben disponer de básculas en distintas zonas de la sala para que los clientes puedan pesar la cantidad de producto que quieren llevar. Con base en los resultados de la encuesta correspondiente a la pregunta 5 (ver Anexo I), en la Figura 8 se muestra que el 69% de los clientes considera muy importante la higiene en el punto de compra.
Aprovisionamiento
- Proceso de aprovisionamiento
- Definición del perfil de proveedores y metodología de selección
Se observa que al momento de distribuir los productos, existen espacios vacíos tanto en el área de ventas como en el piso superior. Como puedes ver, muchos de los criterios considerados en el estudio coinciden con los principios de la economía circular. El origen biológico y el proceso de producción ecológico de un producto, observados en la Figura 8, se refieren al criterio 1.a.
Por otro lado, la importancia de la cadena logística corta, también reflejada en la figura 8, corresponde al criterio número 4. En la Tabla 21 se muestra la matriz de selección multicriterio y posteriormente se detalla el método de construcción.
Diseño de logística inversa
El supermercado se ofrece como punto de recogida (punto verde) de las botellas de plástico que pueden traer los clientes. “ReBuild Mdp” cuenta con voluntarios que se encargan de retirar las ecobotellas y enviarlas al punto de procesamiento ubicado en la misma ciudad. Cuando el supermercado "residuo cero" recibe productos de los proveedores, se generan residuos que, aunque pretenden ser mínimos, no se pueden eliminar por completo.
En estos casos, el supermercado se compromete a colocar los residuos en una línea de reciclaje. La Figura 29 muestra el diagrama de flujo de los procesos existentes en los casos "b" y "c".
Ventajas Ambientales
A modo comparativo, el mismo estudio y posterior evaluación se realiza para un supermercado “residuo cero”, como se muestra en la Tabla 23. Las Tablas 21 y 22 muestran que los aspectos con un impacto negativo significativo en un supermercado Regular son también la generación de residuos de envases. como en la compra de productos a proveedores así como en la etapa de venta y consumo por parte del cliente y la aparición de emisiones de los medios de transporte durante la entrega. Si bien estos aspectos representan una debilidad para los supermercados regulares, representan una oportunidad para un supermercado sin desperdicio.
En un supermercado "residuo cero" se evitan las emisiones que se generan cuando se entregan pedidos online, ya que utilizar la bicicleta como vehículo no consume combustible. En primer lugar, un supermercado normal puede generar malestar a la comunidad y a los empleados por los olores que se generan en el almacén.
RESUMEN Y CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
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Recuperado el 17 de enero de 2022 de https://www.musimundo.com/pequenos/pava-electrica/pava-electrica-liliana-. Recuperado el 11 de octubre de 2021 de https://www.natural-life.com.ar/consejos/piedras- sanitarias-para-gato/.
REGLAMENTACIÓN PERTINENTE DEL CÓDIGO ALIMENTARIO
8 mg/dm2 de superficie del envase, en el caso de envases y equipos con capacidad inferior a 250 ml y en el caso de material plástico genérico. Esta prohibición no se aplica al material que haya sido reprocesado en el mismo proceso de transformación que lo originó (chatarra) a partir de material plástico no contaminante o degradado. Las distintas variedades de fideos (Ave María, Cuerdas, Moñitos, Dedalitos, etc.) podrán comercializarse sin declaración en la etiqueta cuando estén elaborados precisamente con todos los ingredientes declarados y correspondan a la clase o tipo autorizado (fideos de sémina, huevo fideos, etc.)".
El realce del color amarillo mediante la adición de azafrán, betacaroteno natural o sintético, rocú o cúrcuma se permitirá con indicación en la etiqueta, sin que implique la suspensión del uso de huevos en la forma anteriormente descrita. Artículo 191 Los recipientes, utensilios y accesorios, si entran en contacto con alimentos, deberán soldarse con estaño que contenga como máximo 1% de plomo u otras impurezas y 0,01% de arsénico.
RESULTADOS DE ENCUESTA
El Gráfico II.3 muestra una tendencia similar a la del Gráfico II.2. Los gráficos II.11 a II.13 muestran el comportamiento de compra de los encuestados, resultado de la octava pregunta de la encuesta. El Gráfico II.15 muestra el resultado de la pregunta 9, el número de encuestados que practican deporte.
El Gráfico II.23 muestra la frecuencia de los motivos por los cuales uno elegiría comprar “residuo cero” en un supermercado, como resultado de la pregunta 15 de la encuesta (las personas pueden elegir varias opciones al mismo tiempo). En el caso del Gráfico II.25, la tendencia resultante no es la esperada.
CÁLCULO DE CANTIDAD DE HOGARES EN MAR DEL PLATA PARA
Para obtener la demanda potencial en cantidad de los artículos, los datos de consumo de la población se obtienen de diversas fuentes. Aquellos valores obtenidos en una unidad de medida de consumo por persona por día fueron convertidos a consumo por hogar por mes con base en el número de adultos equivalentes por hogar por quintil de ingreso (INDEC, 2020). El porcentaje de hogares que componen cada quintil de ingresos se calculó con base en la Encuesta Permanente de Hogares, Escala de Hogares por Ingreso Total de los Hogares (INDEC, 2021).
El Cuadro IV.2 muestra el consumo de cada producto, la conversión a demanda por hogar, el tipo y cantidad de muebles necesarios. Para aquellos casos en los que no se encontraron datos de consumo, se observó la cantidad de productos en el lineal del supermercado y se comparó con la cantidad de un producto similar cuyo consumo se conoce, pudiendo así estimar el consumo desconocido del producto. producto.
PROCESO DE COMPRA ONLINE EN SUPERMERCADO “CERO
ARTÍCULOS A COMERCIALIZAR Y SUS CONTENEDORES
En el caso del aceite, el Código Alimentario Argentino prohíbe su envasado en comercios minoristas, pero no impide su fraccionamiento. Con esponjas, cepillos, redes y más, puedes encontrar productos hechos a mano con cerdas de plantas, que por tanto son biodegradables y compostables. Existen peines biodegradables elaborados con madera proveniente de reforestación y sin tratamiento químico, como se muestra en la Figura VI.11.
En el caso de las cremas se utilizarán máquinas similares a las expendedoras de productos de limpieza, pero con menor capacidad. En el caso de los productos de higiene líquidos, las densidades pueden rondar los 1000 g/l.
UNIDADES DE MOBILIARIOS REQUERIDOS EN FUNCIÓN DE
