Este estudio se centra en la producción de viche, bebida destilada artesanalmente a partir de caña de azúcar, en el concejo municipal de La Comunidad; 2 Las mujeres de La Comunidad se dedican desde hace al menos tres generaciones a la producción artesanal de viche. Los materiales de estos sistemas permiten incrementar las propiedades organolépticas del jugo de caña de azúcar.
El viche es de las comunidades rurales, es del campo, es de nuestros consejos comunitarios (Álvarez, 2021). El viche se produce dentro de la unidad familiar productiva, principalmente por las mujeres de La Comunidad. El límite de la producción del agricultor es el salario que él mismo se paga, después de deducir los costos de producción.
Pero no de forma espontánea, sino a través de la cultura y de múltiples aparatos de dominación (Foucault, 2003) (como los aparatos legales y educativos). Analizar la producción de viche por parte de las campesinas negras de La Comunidad.
EL ORIGEN DE LA PRODUCCIÓN DE VICHE EN EL CHOCÓ Y
La mayor parte de la producción azucarera de la Nueva Granada permaneció dentro de ella. Y una parte importante de la caña de azúcar sembrada se utilizaba para extraer guarapo para destilar aguardientes. De hecho, la implementación del cultivo de la caña de azúcar en el Chocó está oficialmente ligada al establecimiento de minas, lo que implicó la instalación definitiva del modelo colonial en la zona.
Peralta 2019:159) Región cuya vocación productiva estuvo mucho más enfocada al modelo de plantación de caña de azúcar. Y no se planeó ningún tipo de cultivo de caña de azúcar para exportación o suministro a otros gobernadores de la colonia en la Nueva Granada. Como ya hemos visto, este es el ingreso oficial por la explotación de la caña de azúcar en Colombia.
Mucho antes la historia oficial habla de la construcción del Chocó y la llegada de la caña de azúcar a la zona, con el avance de la minería real. Así como la remanencia de caña de azúcar en la misma zona antes del establecimiento histórico de plantaciones en el Valle del Cauca.
LA COMPLEJIDAD DEL TERRITORIO: LA COMUNIDAD, LA
Estas mujeres son las intermediarias entre los compradores urbanos y los productores rurales. En Catrú, cabecera municipal del resguardo indígena de la comunidad Emberá Dobida sobre el río Baudó, las mujeres aparentemente se dedican principalmente a las tareas domésticas. Este tema involucró un aspecto más, aparte de otros debates que abordaremos en el espectro de la comercialización y producción del viche.
Acordamos que en tres días volveríamos a bajar y que nos presentaría a Benito, el representante legal del Consejo Comunitario de La Comunidad. Cuando llegamos José Omir preguntó por Benito, el representante legal del consejo de La Comunidad. Mientras los dos conversaban, instalamos nuestras hamacas en el primer piso de la cabaña y rápidamente salimos para reencontrarnos con ellos.
Así nos instalamos en la parte alta de la casa, un segundo piso con 4 habitaciones y una biblioteca. Todas estas son situaciones complejas que hacen que la población de la zona sea muy vulnerable. Esta situación tiene una fuerte influencia en el sentido de independencia económica que han desarrollado las mujeres de La Comunidad.
En cuanto a los niños y niñas de la comunidad, la mayoría están con sus madres. Luego de mucha investigación y de obtener la respuesta más común de que “el trabajo de la caña es algo que viene de los viejos de tiempos pasados”, se reveló la historia de los antepasados de la destilación de la caña de guarapo en La Comunidad del Río Munguidó. . Los vecinos de La Comunidad creen que ha habido un cambio en la percepción que los políticos tienen sobre el viche, ya que han dejado de perseguirlo.
Sin embargo, recuerdan claramente su origen secreto y el estatus de la producción de viche. 71 En el Camino del Viche, San Juan se explica como una de las primeras zonas de producción de viche de la región. Corregimientos como Taparal y Palestina tienen una larga tradición en el cultivo y procesamiento de la caña de azúcar (Meza, 2014: 55).
Su producción y venta son parte de la economía de las mujeres afrocampesinas de las comunidades ribereñas. Requiere ayuda y cooperación de las personas en la preparación, ya que la extracción manual de la pulpa es costosa.
LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL VICHE EN LA
Las hojas de la caña son afiladas y cortantes ya que sueltan pequeños pelos que pican y se pegan al cuerpo. Como está mojado, se resbala y hay que hacer fuerza para que no se caiga de la espalda. 91 personas disponibles en los alrededores, sean quienes sean, bajan al barco y de paso ayudan a descargar el palo.
Contar las latas y mover el bagazo de caña83 para dejar limpio el molino se hace con tanta rapidez que lo hacen varias manos. El proceso de cocción del guarapo es costoso, sobre todo a la hora de hacer panela, pero lo mismo ocurre con el viche. 88 Supia: residuo del jugo de caña que queda en el tanque luego del proceso de destilación.
Lo primero que se debe hacer es obtener la cepa, que es la fibra que se arranca de la obra. Anteriormente se utilizaba un pegamento que se elaboraba a partir de plátanos verdes de una variedad primitiva. El cabezal se fija a la placa del colador de la misma manera que se fijó la tapa al tanque.
El cuenco recoge el destilado en el interior de la cabeza, que se condensa en el proceso de enfriamiento y desciende por los canales de la isla hacia la boquilla. Por lo general, se coloca un trozo de algodón en la punta de la boquilla para que la mecha caiga de forma transparente en la botella receptora. Después de disponer la boquilla, se coloca una vasija llamada pana encima de la cabeza.
Ahora el proceso de enfriamiento se realiza manualmente cambiando continuamente el agua que se vierte en la olla. Golpear el tanque consiste en sacar el agua del pana y reponerla a medida que se calienta hasta completar el proceso de destilación. Al final de la boquilla recoger el viche, colocar un galón plástico de 5 litros.
Otra razón por la cual los productores de La Comunidad no venden su viche en el mercado es porque el viche de mercado se asocia con viche barato o de mala calidad. 119 En el caso de La Comunidad, sin embargo, es posible transportar el viche a la ciudad para ampliar el circuito de comercialización, en este caso a Quibdó.
ANÁLISIS DE LA RETRIBUCIÓN AL TRABAJO FAMILIAR EN
En el Pacífico, las actividades relacionadas con el cultivo y procesamiento de la caña de azúcar están lideradas por mujeres. La mayoría de los productores de viche no viven exclusivamente de la producción de viche. Las principales fuentes de ingresos provienen del procesamiento y comercialización de la caña de azúcar en viche y panela (piloncillo).
130 El costo de la leña corresponde a la gasolina necesaria para transportar la leche. 141 En el costo de producción vemos que el pago de molino y caña incrementa los costos. La medida de la autoutilización de la fuerza de trabajo en el hogar campesino es el concepto de ganancia en la unidad de utilización interna.
El producto bruto es el ingreso total que recibe la familia durante un año, procedente del total de actividades económicas de la unidad familiar. 148 primas que no están disponibles dentro de la Unidad y que significan mayores costos de producción. Porque lo hacemos con caña y aquí lo que más nos aporta es la caña.
En el caso de los productores locales de viche, el dinero producido es para una unidad familiar que cierra. Muchas de las mujeres de La Comunidad son originarias de otras comunidades y llegaron allí con hombres que las trajeron. Vásquez, 2010) independientemente de que logren hacerlo a través de la producción de viche y panela.
El sufrimiento de las mujeres negras por la violencia estructural, que mantiene a la tierra pobre, se ve exacerbado. El color negro de la (no) razón blanca: El lugar de las mujeres afrodescendientes en los procesos organizativos en Colombia. La etnización de la negritud: la invención de las "comunidades negras" como grupo étnico en Colombia.
