Esto proporciona indicadores sobre el funcionamiento de cada uno de los eslabones de la cadena de valor y sus puntos críticos de control. Del análisis de la información se determinó lo siguiente: tipo, volumen, costo y su valoración económica.
INTRODUCCIÓN
Una de las razones por las que la población no tiene acceso a los alimentos es la PDA que se registra después de la cosecha y en el sistema de comercialización. El estudio de la FAO (2012) destaca la falta de datos en los trabajos disponibles sobre el desperdicio de alimentos en el mundo, particularmente en lo que respecta a la cuantificación de la pérdida de alimentos por causas individuales y los costos de prevención de la pérdida de alimentos.
HIPÓTESIS
OBJETIVOS
Objetivo General
Objetivos Específicos
ESTUDIOS DE PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS
Panorama de las Pérdidas de Alimentos
23 de desperdicio de alimentos a nivel nacional de la diferencia entre el suministro de alimentos de Estados Unidos. En total, se pueden desperdiciar entre 335 y 460 millones de kg de alimentos al año en la cadena alimentaria finlandesa. 2015), cuantificó el desperdicio de alimentos de los consumidores de la UE.
Causas y Consecuencias de las Pérdidas de Alimentos
El uso de recursos per cápita para las pérdidas de alimentos es mayor en el norte de África y Asia central y occidental (agua dulce y tierras agrícolas) y América del Norte y Oceanía (basura). El menor uso de recursos per cápita para las pérdidas de alimentos se encuentra en el África subsahariana (agua dulce y fertilizantes) y en Asia industrializada (tierras agrícolas).
Evaluación y Acciones Sobre las Pérdidas de Alimentos
Con la propuesta de este sistema de gestión de residuos, también se invita a otros Bancos de Alimentos a utilizarlo con la acción responsable de cada uno de los actores. Este material contiene información de una variedad de disciplinas de prevención de PDA, así como novedades de marketing, particularmente en relación con frutas, verduras, raíces y tubérculos.
BANCO DE ALIMENTOS, PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS
Bancos de Alimentos
Al igual que las grandes empresas, también pueden donar al banco de alimentos particulares o personas de la sociedad civil. Por otro lado, ejemplos de donaciones comunitarias están en campañas que periódicamente se realizan en escuelas, barrios, entre otros, para que campañas de bancos de alimentos recolecten donaciones; También existe la opción de donar dinero en efectivo a través del sitio web. Satisface las necesidades alimentarias de miles de familias mediante la formación de comités integrados por miembros de las mismas comunidades a través de los cuales se distribuyen equitativamente los alimentos.
Se señala que la de mayor impacto y desarrollo es la “Ayuda Alimentaria Comunitaria”, ya que satisface las necesidades nutricionales de miles de familias de la comunidad, a través de la distribución justa de alimentos.
Pérdidas y Desperdicios de Alimentos
44 El Banco Mundial coincide con los datos del estudio de la FAO (2012), que muestra que un tercio de las partes comestibles de los alimentos producidos para el consumo humano en todo el mundo se pierde o desperdicia, lo que representa alrededor de 1.300 millones de toneladas por año. En los países de ingresos altos y medios, la mayor parte de los alimentos se desperdician, es decir, se desechan incluso si todavía son aptos para el consumo humano; Sin embargo, los alimentos también se pierden y desperdician en las primeras etapas de la cadena de suministro alimentario. En los países de bajos ingresos, la mayor parte de los alimentos se pierden durante las etapas tempranas y medias de la cadena de suministro alimentario, y se pierden muchos menos alimentos en el consumo.
De igual forma, el Banco Mundial (2014) reporta que en América Latina se desperdicia el 15% de los alimentos producidos, lo que representa aproximadamente 80 millones de toneladas que podrían alimentar a millones de niños de este continente que padecen desnutrición crónica.
PÉRDIDAS DE ALIMENTOS Y CADENA DE VALOR SOCIAL
- Pérdidas y Desperdicios de Alimentos
- Cadena de Valor Social
- Diagrama de Ishikawa
- Riesgo e Impacto
Situación que se da en toda la cadena de suministro, desde la cosecha hasta el procesamiento y distribución. 53 problema social que se quiere atacar se alivia, reduce o soluciona, en las variables del problema que la institución se propuso incidir, que están bajo su control. Se utilizan factores de riesgo operacional, definidos por: procesos, personas, tecnologías de la información y eventos externos.
60 Finalmente, la metodología consiste en cruzar la probabilidad de la frecuencia del riesgo (muy probable, posible e improbable), con el impacto que puede generar en la organización y que puede ser bajo, medio o alto (Tabla 12).
ESTRATEGIA METODOLÓGICA
- Diseño y Tipo de Estudio
- Población y Muestra
- Estrategias Metodológicas
- Estudio Cualitativo
- Estudio Cuantitativo
- Instrumento
- Estudio Cualitativo
- Estudio Cuantitativo
Los datos describen el CVS del IRA y la detección de los principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), la caracterización de este último en los enlaces del CVS. En el presente estudio la población está constituida por los enlaces del CVS específico de la Institución de Rescate Alimentario. Para describir las conexiones del CFS, primero se decidió diseñar una entrevista.
Porcentaje de “pérdida de donante”: división del monto registrado por la Institución entre el total del producto donado.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Eslabones de la Cadena de Valor Social de la IRA
Fila 1A), productos alimenticios como cereales (frijoles, arroz, garbanzos, etc.), productos envasados (refrescos, zumos, aguas, etc.), productos no comestibles como artículos del hogar (productos químicos de limpieza, adornos, juguetes) se colocan principalmente aquí, etc.). Cada salón tiene una mesa con su número, el salón 1 almacena alimentos como pan, frutas y verduras, el salón 2 almacena productos cárnicos como embutidos, embutidos, lácteos, carne vacuna, pollo, entre otros. A su llegada, los productos se almacenan en el lugar adecuado y sólo se registra la cantidad entrante.
Distribución del área de escaneo. a) Área de lavado: ubicada al fondo, se encuentra una mesa metálica rectangular de lavado donde se colocan frutas y verduras, sin embargo no funciona correctamente, solo se utiliza para colocación y circulación de productos.
Puntos Críticos que Propician o Inciden en las Pérdidas de Alimentos
La refrigeración de los vehículos no funciona, por lo que no se mantiene control sobre la cadena de frío ni la temperatura de los alimentos tanto perecederos como no perecederos. Sistema de control • No está sistematizado el almacenamiento de productos (ej. arroz, 45 kg: pasillo 1A, jugos, 34 L: pasillo 2A, etc.). Dentro de los PCC detectados, los resultados son consistentes con las causas de PDA identificadas por.
En ARI, los PCC detectados en las etapas de almacenamiento y transporte son consistentes con la temperatura, el mantenimiento de los vehículos y la manipulación de alimentos durante estas etapas.
Riesgo e Impacto de las Pérdidas en los Puntos Críticos de Control
75 Mosquera y Rivera (2017), quienes presentan como limitaciones más importantes las técnicas de cosecha o la escasez de instalaciones e infraestructura apropiadas para el almacenamiento, procesamiento y comercialización, es decir, las limitaciones económicas y de manejo de las técnicas de cosecha, como el enfriamiento teniendo en cuenta las condiciones climáticas. , embalaje, etc. 2013), expone la falta de instalaciones adecuadas como causas de las PDA en la etapa de almacenamiento y transporte de KSA, ejemplo de ello es la refrigeración en camiones, así como el mal manejo de la temperatura y la humedad, el almacenamiento prolongado de productos, la mala logística gestión debido a a una manipulación inadecuada de los productos alimenticios. Como se puede observar en la matriz, similar al mapa de riesgo de Sulca y Becerra (2017), que se muestra en la Figura 9, cuatro de los factores son considerados de alto riesgo, con probabilidad de ocurrencia moderada y frecuente, los dos factores restantes. remoto e improbable. 77 eslabones del CVS que suponen una menor amenaza para las IRA son el transporte y el almacenamiento, ya que son los que han alcanzado una calificación baja, sin estar fuera de la zona de riesgo moderado.
Entre los subfactores que provocan la pérdida de alimentos, cabe destacar la falta de estándares de calidad y selección de alimentos, la falta de herramientas y equipos para el lavado de frutas y verduras, la falta de capacitación, así como la falta de rotación de voluntarios. por el camino correcto. realización de actividades (Tabla 18).
Estimación de Pérdidas de Alimentos
79 La cantidad de producto donado por productores agrícolas y casas comerciales, que incluye centros de abasto y tiendas de productos alimenticios diversos. El menor volumen de compra es en julio con 8.660 kg, y el mayor en diciembre con 31.821 kg, el resto de los meses varían entre estas cantidades. En todos los meses hubo un MBU positivo, el más alto fue el mes de octubre con un 80%, y el más bajo fue diciembre con un 5%.
Esto significa que los costos de las pérdidas de enero representan el 7% de los costos totales, los de febrero representan el 17% y los de marzo representan el 60%.
Comparación de Pérdidas de la IRA con Estudios Internacionales
2016), estiman que en la Unión Europea el 25% de los alimentos se pierden y desperdician durante las mismas etapas de la agricultura climáticamente inteligente, que van desde la producción agrícola hasta la venta minorista. En Francia, también miembro de la UE, Redlingshöfer et al. 2017), estiman que, desde la producción agrícola hasta el procesamiento de alimentos o la venta al por menor en el caso de frutas y verduras, se pierde el 12% de ellos. Siguiendo con América Latina, en Colombia, desde la distribución hasta el comercio minorista, Mosquera y Rivera (2017) estiman que se pierde el 20,6% de los alimentos; mientras que, en México, desde la producción agrícola hasta el consumo, se pierde y desperdicia 36% de los alimentos (FAO, 2013).
Los porcentajes de los primeros meses se contrastan con las estimaciones presentadas en el Cuadro 18, específicamente con los datos de FAO (2019) y Mosquera y Rivera (2017).
CONCLUSIONES
92 En cuanto a los resultados respecto de las estimaciones del tipo, cantidades y valor económico de las pérdidas de alimentos en la institución, comparando el volumen anual, las pérdidas clasificadas como pérdidas de donantes con pérdidas institucionales, las primeras representan casi la mitad a diferencia de las segundas. Esta es una cantidad sugestiva ya que el producto no se almacena en la institución sino que se desecha al llegar por encontrarse en condiciones precarias y clasificado como se indica, siendo esta pérdida responsabilidad del donante. Algunos de los puntos de partida que se pueden tomar en los primeros incluyen las estimaciones, impacto y riesgos de las PDA en cadenas comerciales, supermercados, zonas agrícolas, etc.
La línea de beneficiarios puede abordar los impactos que los paquetes de alimentos tienen y podrían tener en quienes no llegan a las comunidades y apoyan los programas debido a las PDA.
Diseño de un sistema de gestión de residuos alimentarios para el banco de alimentos de Bogotá: en busca del consumo responsable (tesis de pregrado). Recuperado de: https://www.gob.mx/firco/articulos/que-son-y-como-trabajon-los-banks-de-alimentos. La jerarquía del desperdicio de alimentos como marco para la gestión de los excedentes y desperdicios de alimentos.
APÉNDICES
Datos proporcionados por la Institución para las donaciones realizadas a través de los distintos programas que implementa. Concepto Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Costos. Costo del paquete = pérdida del paquete*costo de los componentes del paquete (frutas y verduras).
El % del costo total que divide el costo de los paquetes/costo total (costos de administración y gastos de operación).