Introducción
Antecedentes
Pérdidas de Alimentos en el Mundo
- Panorama Actual
- Microorganismos en Alimentos
- Factores Asociados a la Pérdida y Desperdicio de Alimentos
El desperdicio de alimentos se refiere a la eliminación de alimentos cuando aún son aptos para el consumo. La pérdida y el desperdicio de alimentos son principalmente el resultado de limitaciones en las técnicas de almacenamiento, conservación y procesamiento.
Técnicas para la Conservación de Alimentos
- Aditivos en Alimentos
- Métodos de Conservación de la Carne
- Pollo
- Microorganismos Aislados de Carne de Pollo
- Alternativas para la Conservación del Pollo
Un alimento importante en la dieta de gran parte de la población es la carne. Otro estudio fue realizado por Economou et al., (2009) en el que examinaron el efecto de los tratamientos con nisina y EDTA (ácido etilendiaminotetraacético) sobre la vida útil de la carne fresca de pollo envasada en atmósfera modificada y almacenada en un refrigerador a 4 °C. .
Tecnologías Emergentes para la Conservación de Alimentos
- Envases para Alimentos
- Envases Activos
La tendencia de los estudios se orienta hacia la combinación de métodos y tecnologías para alargar la vida útil de este alimento, y aunque se ha demostrado efectividad en cuanto al aumento de la vida útil, hay que tener en cuenta que estas no deben comprometer las propiedades organolépticas y alimentos. calidad, como en el caso del primer estudio. El impacto que tiene el envase en el alimento se refleja en la vida útil de todo el producto (Olsmats y Wallteg, 2009). Mediante el uso de envases de alimentos, es posible prevenir la pérdida de alimentos garantizando la inocuidad y asegurando la estabilidad y larga vida útil de los alimentos, permitiéndoles experimentar períodos más largos de distribución y comercialización (Manalili, 2011).
Desde el punto de vista ecológico, el uso de envases para alimentos puede no ser muy recomendable, sin embargo, si esto reduce las pérdidas de productos y contribuye a aumentar la disponibilidad de alimentos seguros para la población, es necesario buscar alternativas que faciliten su uso. posible. El envasado activo aparece como una combinación de métodos para alargar la vida útil de los alimentos, garantizando así su seguridad y preservando sus propiedades deseables para el consumidor.
Plantas Medicinales
- Actividad Antimicrobiana de Extractos de Plantas
- Plantas Medicinales en México y Sonora
Para ello se realizan diversos estudios, en base a los cuales se determinan las dosis más estables y seguras a utilizar (Jie-Lun et al., 2012). La concentración bactericida mínima es la concentración mínima de un antimicrobiano que puede eliminar más del 99,9% de los microorganismos viables después de un cierto tiempo de incubación (Susumu et al., 2003). En la India, por ejemplo, se utiliza una amplia variedad de especias como conservantes de alimentos, por lo que se han realizado investigaciones que demuestran su poder para inhibir patógenos (Kakur et al., 2007).
Si se añadiera a los alimentos como conservante, su actividad antimicrobiana se vería afectada por las proteínas, carbohidratos, lípidos y sales presentes en la matriz (Juneja et al., 2012). Los agentes antimicrobianos actúan a través de una variedad de mecanismos, desde promover la lisis de la membrana celular hasta quelar grandes cantidades de nutrientes (Michael et al., 2013).
Yucca sp
- Yucca baccata
- Estudio en Jerbos
- Estudios in vitro
- Saponinas
- Impacto Nutricional del Uso de Saponinas
En el estudio realizado por Quihui-Cota et al., (2014) se encontró que un extracto del tallo de Yucca baccata tiene actividad antiparasitaria. El mecanismo de la actividad antimicrobiana de las saponinas no está completamente descifrado. Para la preparación de la muestra de homogeneizado de pollo se siguió la NOM-110-SSA1-1994, Preparación y dilución de muestras de alimentos para análisis microbiológicos.
El rendimiento promedio de extracción con butanol fue de 0,067 g de extracto seco/g de la cepa de Y. Letras diferentes entre valores de una misma fila indican diferencias significativas según Tukey-Kramer (P<0,05). Concentración mínima inhibidora del extracto butanólico del tallo de Yucca baccata para Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853.
Los resultados del número total de mesófilos aeróbicos viables (NOM-092-SSA1-1994) mostraron una tendencia a la disminución de unidades formadoras de colonias por gramo (UFC/g) de homogeneizado de pollo con la concentración agregada del extracto en relación con el control ( Figura 2). Cuando se probó la actividad antimicrobiana del extracto butanol del tallo de Yucca baccata en homogeneizado de pechuga de pollo, se continuó con la producción de envases activos con 5% y 10% de EBY. Media y desviación estándar de UFC/g del número total de mesófilos aeróbicos viables en homogeneizado de pollo almacenado a 4 °C durante 10 días en recipientes activos en dos concentraciones de EBY.
HIPÓTESIS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
MATERIALES Y MÉTODOS
Obtención de Muestras de Yucca baccata y Extracción Butanólica
- Colección de Especímenes de Yucca baccata
- Método de Secado del Tallo
- Obtención del Extracto del Tallo de Yucca baccata
Se separó el tallo del resto de la planta por la parte más cercana a la raíz y se quitaron las hojas. Para la obtención del extracto de tallo de Yucca baccata se utilizó el método descrito por Newbold (1997) y modificado por León (2012). Primero, el polvo del tallo se suspendió en agua destilada a una concentración de 33 g/L y se agitó durante la noche a temperatura ambiente (25-30 °C).
Se dejó durante la noche y luego se separó el n-butanol de la mezcla. Para preparar el extracto acuoso, no se añadió n-butanol después de la centrifugación, pero el sobrenadante se liofilizó.
Fase 1: Prueba de Sensibilidad Antimicrobiana in vitro de
- Ensayo cualitativo: Método de difusión en disco de Kirby-Bauer
- Asignación de los Tratamientos
- Diseño Experimental y Análisis Estadístico
- Ensayo cuantitativo: Concentración Mínima Inhibitoria (CMI) por
El análisis cualitativo de la actividad antimicrobiana se realizó según la metodología descrita por Rojas (2005) utilizando el método de difusión en disco de Kirby-Bauer, el cual se utilizó para impregnar discos estériles de papel filtro Whatman No. Para el criterio de interpretación del Kirby-Bauer método, en el que se tomó como referencia kanamicina (30 µg/disco), el diámetro de la zona de inhibición para cepas resistentes fue menor o igual a 13 mm, para sensibilidad intermedia fue de 14-17 mm y para cepas sensibles fue igual o mayor a 18 mm. La asignación a los tratamientos no fue probabilística; la selección y distribución de discos con tratamientos sobre placas de agar Mueller-Hinton siguió las recomendaciones del protocolo descrito por Rojas et al., (2005).
La concentración de 0 mg/ml se utilizó como control de crecimiento para el cálculo de la MIC. Se utilizaron placas de 96 pocillos en las que se añadieron 200 µL de cada dilución y controles a los pocillos (por triplicado) y se añadieron 15 µL del inóculo bacteriano modificado.
Fase 2: Prueba del extracto butanólico de Yucca baccata (EBY) en
- Prueba del EBY al 1% en el Homogenizado de Pollo
- Cuenta Total Viable de Mesófilos Aerobios
- Asignación Aleatoria de los Tratamientos
- Diseño Experimental y Análisis Estadístico
La CIM fue la dilución del extracto que logró una inhibición del 90% del crecimiento bacteriano (realizada por triplicado) en comparación con el control de crecimiento (0 mg/mL). Se utilizó un procesador de alimentos para homogeneizar el pollo con el extracto Y. La CIM determinada con el experimento anterior se utilizó para determinar la concentración del extracto utilizado en el experimento con el homogeneizado de pollo, en base a la cantidad estimada de microorganismos que el extracto de butanol de el tallo de Y.
Se realizó un recuento viable total de mesófilos aeróbicos (NOM-092-SSA1-1994) por triplicado cada dos días durante el almacenamiento. Se trabajó con dos tratamientos: el homogeneizado de pollo control y el homogeneizado de pollo al que se le había añadido un 1% en peso de extracto de Yucca baccata.
Fase 3: Desarrollo de Películas de Polietileno de Baja Densidad
- Prueba de las Películas Adicionadas con el EBY en el
- Cuenta Total Viable de Mesófilos Aerobios
- Pruebas de Fusión del EBY
- Espesor de las Películas con EBY
- Colorimetría de las Películas con EBY
Este valor fue superado por el control el día 8 del experimento o muestreo, mientras que el pollo fue homogeneizado con 1% en peso de extracto butanol de Y. El día 6 no se encontraron diferencias significativas (p<0.05) entre el recipiente con 5 % de EBY y control. El día 0, al ser el recuento inicial, no es posible calcular las diferencias entre los contenedores y el control.
Gráfico de inhibición de los contenedores activos en homogeneizado de pollo en comparación con el control. El día 6, la mayor diferencia se observa en el porcentaje de inhibición de los contenedores con EBY, pero esta diferencia no es significativa (p<0,05).
Asignación Aleatoria de los Tratamientos
Diseño Experimental y Análisis Estadístico
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Rendimiento de la Extracción del Tallo de Yucca baccata con n-
El extracto en etanol obtenido después de la evaporación de las capas orgánicas extraídas con n-butanol consistía en un polvo fino de color marrón.
Evaluación de la Actividad Antimicrobiana del Extracto Butanólico
- Método de Difusión por Discos
Esto se atribuye principalmente a su naturaleza de bacteria gramnegativa y a los componentes de su membrana celular (bicapa lipídica, presencia de porinas para el transporte de material al interior de la célula, etc.). Al comparar las medias de Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 (Cuadro 1) de Tukey-Kramer (P<0.05), se encontró que todas fueron diferentes entre sí, excepto en la comparación con el control positivo (kanamicina), en el cual hay no se encontró diferencia con la concentración más baja (6 mg/disco) del extracto de butanol. Susceptibilidad antibacteriana de Pseudomonas aeruginosa a extractos butanólicos y acuosos de tallo de Yucca baccata mediante técnica de difusión.
Las diferencias en las medias de sensibilidad, además de la concentración utilizada (6 mg/disco y 9 mg/disco), pueden deberse al tipo de extracción realizada y a los ingredientes de cada extracto, ya que las interacciones entre los componentes o la presencia / La ausencia de metabolitos secundarios como fenoles, taninos o saponinas en los extractos es capaz de aumentar o disminuir su actividad antibacteriana (Saqib et. al., 2014).
2.2 Concentración Mínima Inhibitoria (CMI)
- Prueba del Extracto en el Homogenizado de Pollo
- Prueba de los Envases Activos con EBY
- Punto de Fusión del EBY
- Espesor de los envases fabricados con EBY y PEBD
- Transmisión de Oxígeno en los Envases
El día 0 no se observaron diferencias debido a que el conteo inicial se tomó como el mismo al provenir de la misma matriz alimenticia. Proliferación microbiana en homogeneizado de pollo control (0%) y con extracto butanol de Yucca baccata (1%) durante el período de enfriamiento (4°C/10 días). La diferencia de valores a los 10 días entre el tratamiento y el control fue de 1,4x108 UFC/g, lo que indica que el crecimiento de microorganismos en el homogeneizado de pollo al que se le añadió extracto de tallo de Yucca baccata es solo el 5% del crecimiento en el control.
Los bins obtenidos para las dos concentraciones de EBY y el control se muestran en la Figura 3. En la Figura 4 se puede ver el porcentaje de inhibición de los bins con 5 y 10% de EBY respecto al control. Se observan diferencias en la transmisión de oxígeno en los tres contenedores, que se teoriza que tienen un efecto sobre el número total viable de mesófilos aeróbicos en el homogeneizado de pollo, ya que la cantidad de oxígeno capaz de pasar a través del contenedor tiene un efecto directo en el aumento. o disminución de la población microbiana.
El uso de contenedores activos con 5% y 10% de EBY fue efectivo para reducir la propagación de microbios en el homogeneizado de pollo.