El 82% de toda la producción de uva de mesa de Sonora se exporta, principalmente al mercado. Cómo realizar estudios de tiempos y movimientos en la producción de uva de mesa en Sonora.
CARACTERIZACIÓN DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE UVA
- Historia de la Uva
- Características de la Uva
- Variedades de Uva
- Producción de Uva de Mesa
- Poda en Seco
- Labores en Verde
El desarrollo del cultivo de la uva y de nuevas variedades ha estado ligado a la producción de vino. La localización de la vegetación es otra de las operaciones verdes que ayudan a incrementar la calidad de la uva de mesa.
PRODUCCIÓN DE UVA DE MESA
- Producción de Uva de Mesa a Nivel Mundial
- Producción de Uva de Mesa a Nivel Nacional
- Producción de Uva de Mesa a Nivel Estatal
- Características de las Principales Variedades de Uva de Mesa
- Jornaleros Agrícolas en México
Estados Unidos, medido por el valor de las importaciones, es el importador mundial de uva de mesa, con un precio promedio de importación de US$2.22 por kilo en 2011. La producción de uva de mesa en el estado de Sonora es de aproximadamente 238,478 toneladas; Esta producción corresponde al 92% de la producción nacional de uva de mesa. Características de las principales variedades de uva producidas en el estado de Sonora.
Esta investigación se basa en estudiar los métodos de trabajo que realizan los trabajadores agrícolas durante el corte de uva de mesa, con el objetivo de mejorar el costo de utilización de la mano de obra en el sistema de producción de uva de mesa de Sonora.
ANTECEDENTES: ESTUDIOS REFERENCIALES
Desarrollo de Estudios de Medición del Trabajo y de Estudio de Métodos 41
Antes de la implementación de los estudios de tiempos y movimientos se observó un desempeño del 87,7% en la producción. Moncaleano, (1994) realizó un estudio de tiempos y métodos en la planta comercializadora de frutas y hortalizas en Andalucía. En la agroindustria de la palma aceitera se han desarrollado muy pocos estudios de tiempos y movimientos.
Actualmente Cenipalma realiza un estudio sobre los tiempos y movimientos del proceso de recolección.
Estudios Acerca del Mercado de Uva de Mesa
En el campo del procesamiento de frutas, Studman (1998) realizó un estudio de caso de plantas procesadoras de manzanas en Palmerston, Nueva Zelanda, donde se analizaron los factores que influyen en los aumentos en el desempeño de los operadores. En la extractora El Roble se desarrolló un estudio sobre tiempos y métodos para el proceso de llenado de cestas y el uso previsto de autoclaves. En Chile, país productor de vino, Arcadio et al., realizaron un estudio en 2011 para conocer los determinantes de la competitividad exportadora de vino. Preferencias y disposición de los consumidores a pagar por vides orgánicas.
Ferreira y asociados (2006) también analizaron el agua en el proceso de producción de vino de mesa, específicamente en la variedad de vid Crimson Seedless, buscando información sobre cómo la falta de agua afecta el desarrollo de esta variedad de vino de mesa.
Estudios Acerca de Competitividad
Asimismo, se han encontrado casos de éxito en la producción de vid, donde se ha registrado un aumento en la productividad mediante la implementación de diversas técnicas, como el uso de portainjertos, sistemas de alambrado de vid, sistemas de riego (Vázquez, 2011). En 2013, Torres investigó la rentabilidad de distribuir las uvas cosechadas en la costa de Hermosillo en los mercados europeos, donde encontró que la UE es un mercado viable al ser el principal importador de esta fruta, pero esto representaría una gran inversión. de capital de los productores de la costa de Hermosillo. En 2004, Maya Ambio y Carlos Javier investigaron la berenjena mexicana en el mercado hortícola estadounidense con el objetivo de obtener conocimiento sobre las características de competencia en el mercado hortícola estadounidense.
Con los estudios mostrados anteriormente, podemos decir que a la fecha, en la literatura revisada sobre la producción de uva de mesa a nivel regional y nacional, no se han encontrado trabajos que realicen un estudio de los métodos y medición del trabajo en el corte. de uva de mesa en la etapa de cosecha.
FUNDAMENTOS TEÓRICO-CONCEPTUALES
Competitividad en las Empresas
Montaño, (2010) enfatiza que en el contexto del análisis agroalimentario se requiere un enfoque integrador de las dimensiones social, económica, territorial, ambiental e institucional. De tal manera que la teoría de sistemas es una propuesta para el análisis de esta perspectiva. Por lo tanto, visto de esta manera, un sistema es un grupo o colección de cosas conectadas o relacionadas de tal manera que forman o actúan como una unidad, como un todo (Bertalanffy, 1993).
En el ámbito agrícola, este sistema se expresa en el concepto de cadenas productivas.
La Cadena Productiva
- Medición del Desempeño en la Cadena Productiva
El flujo de capital comienza con los consumidores finales de los productos de la cadena y se dirige hacia el eslabón final, representado por los proveedores de insumos en la producción agrícola (Figura 13). Este flujo se rige por las transacciones y relaciones contractuales formales o informales que existen entre las personas o empresas que integran la cadena. Uno de los principales propósitos del análisis de la cadena productiva es mejorar su desempeño, es decir, "la capacidad de la cadena productiva para convertir insumos en productos".
Para medir el desempeño de una cadena productiva, Gómez y Valle (2002) proponen cinco criterios, con el objetivo de identificar los puntos críticos que limitan el buen funcionamiento de la cadena productiva.
Reingeniería de Procesos
Otra característica de la reingeniería es que es espectacular, pues implica el desafío de lograr resultados gigantescos en el desempeño. El segundo paso trata de realizar un análisis de la situación actual a partir de la elaboración de un diagnóstico de la situación en la que se encuentra actualmente la organización. El último paso de la metodología propuesta por Lefcovich, (2006) citado en Duque, (2006) consiste en la implementación, donde se intenta lanzar un prototipo de una nueva organización, donde también se propone realizar una.
58 intenta minimizar el trauma que puede implicar la implementación del nuevo modelo en la estructura actual de la organización.
Estudio del Trabajo
- Estudio de Métodos
- Medición del Trabajo
- Constitución del Tiempo Total de un Trabajo
- Contenido Básico del Trabajo
- Diagramas Utilizados en Estudio de Trabajo
- Diagrama de Operaciones
- Diagrama de Flujo
- Diagrama de Recorrido
- Diagrama Bimanual
- Balanceo de Líneas
- Factores Ambientales
- Incentivos
- Rendimiento de Trabajo
60 El término estudio del trabajo incluye varias técnicas, entre las que se puede mencionar el estudio de los métodos y la medición del trabajo. La metodología consiste en reducir el contenido de trabajo de una tarea u operación. Una de las herramientas presentes en el estudio de métodos es el estudio de los movimientos.
Time Study se esfuerza por producir más en menos tiempo y mejorar la eficiencia en el lugar de trabajo.
MARCO METODOLOGICO
Acopio de Datos e Información en Campo
78 En observación directa en el corte de uva de mesa, se realizó una descripción de las actividades que se realizan en la cosecha de uva de mesa, información recopilada durante las visitas al viñedo Rancho Sonora, en este lugar hubo contacto directo con los jornaleros, así como tripulantes, supervisores, contratistas e ingenieros. La variedad de uva de mesa elegida para realizar la investigación es la variedad llama sin semillas, la parte del proceso productivo elegida fue la cosecha, específicamente durante la primera y segunda pasada de corte, para realizar el estudio del trabajo, en esta etapa del proceso, según la codificación BBCH de las etapas fenológicas del desarrollo de la vid8, la uva se encuentra en su etapa principal 8: maduración del fruto en el código 89, donde las bayas están listas para ser cosechadas. La elección de los diarios de referencia videograbados se realizó a partir de la experiencia de diversos especialistas relacionados con la producción de uva de mesa, entre ellos contratistas de producción, supervisores de producción y tripulantes, que cuentan con más de quince años de experiencia en este cargo y siempre en este cultivo.
79 Cuando el trabajador consintió en ser grabado en video, se grabaron al menos quince cortes de bandada de cada uno de los trabajadores seleccionados. Este procedimiento se realizó en dos momentos: 1) durante el primer corte (también puede entenderse como la primera vez) cuando se cortan los primeros racimos maduros; 2) durante el segundo corte (segunda pasada), en este momento se espera que un mayor número de racimos ya hayan alcanzado el grado de madurez requerido para ser cosechados.
Métodos, Técnicas y Conceptos para Medición del Trabajo
Seleccionar: comienza cuando los ojos se mueven para localizar el siguiente racimo de la planta y finaliza cuando se selecciona uno de varios. Entre los criterios de selección está que el racimo cumpla con las características requeridas para su posterior envasado. (color homogéneo de la baya, tamaño homogéneo de la baya, forma del racimo). División: comienza cuando los dedos de la mano del trabajador hacen contacto con un arbusto previamente seleccionado y finaliza cuando este arbusto es separado de la planta con la ayuda de unas tijeras recolectoras de punta roma. Limpieza: esta operación comienza cuando el trabajador tiene en su mano el racimo que previamente separó de la planta y finaliza cuando las bayas no deseadas del racimo han sido limpiadas con unas tijeras recolectoras de punta roma (bayas podridas, bayas manchadas, de menor tamaño, bayas de diferente color).
Depósito: esta operación comienza cuando el racimo es trasladado, una vez limpio de bayas no deseadas, al contenedor del poseedor y finaliza cuando se coloca dentro del contenedor.
Datos, Métodos y Técnicas Estadísticas
81 Análisis de varianza, esta técnica se utilizó para comparar la existencia de diferencias en los tiempos utilizados en el desarrollo de cada una de las operaciones según las variables de clasificación. Se utilizó una prueba de comparaciones múltiples para obtener resultados significativos para determinar los niveles de factores que produjeron diferencias. Se utilizó un análisis no paramétrico, la prueba de Kruskal-Wallis, para contrastar diferencias en los patrones formados a partir de variables de clasificación con el fin de fortalecer los resultados del análisis de varianza.
Creación de conocimiento, finalmente se resumieron los resultados obtenidos en ambas vías, los cuales sirvieron para contrastar las hipótesis de investigación.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Descripción de las Actividades Realizadas en el Corte de Uva de Mesa
Las herramientas utilizadas para la cosecha de uva de mesa consisten en tijeras de punta afilada9, (una para cada jornalero), con las que se cortan y limpian de la misma forma los racimos seleccionados. unas cuatro bandejas o recipientes de contenedores por cada pareja de trabajadores, son en ellas donde se depositan los racimos ya limpios y donde se transportan hasta el inicio de la hilera o hilera de plantas donde se realiza el envasado. Para realizar la "escuelita", la cuadrilla pide a los jornaleros pertenecientes a la cuadrilla que se dispongan alrededor de la fábrica o plantas a muestrear para explicar cómo seleccionar, cortar y limpiar los racimos de uva. Esta formación tiene una duración de 10 a 20 minutos y tiene como objetivo que cada trabajador conozca las características requeridas en los grupos.
Una vez cortados y limpios los racimos, se colocan en las bandejas o contenedores con el raquis hacia arriba, para evitar que se dañen al colocar otros racimos encima, así como por los golpes al transportarlos. vehículo de embalaje móvil.
Análisis de Datos, Resultados y Discusión
Análisis económico de la brecha tecnológica en la producción de uva de mesa San Juan (tesis doctoral, tesis postdoctoral. Efecto del anillado y la aplicación de etefón en la producción y calidad de uva de mesa en la variedad Red Globe (Vitis. Vinifera L..) .Impacto en los costos laborales por horas extras en la construcción.
Efecto de las prácticas culturales (remoción de yemas, remoción de hojas y poda de racimos) sobre la producción y calidad de uva de mesa en la variedad globo rojo (Vitis vinifera L.).
